フェットチーネ・アルフレード〜冒険者たちのパスタ

パスタの魅力を知ったのは小学5年生。NHKのアニメ『モンタナ・ジョーンズ』の影響だった。主人公モンタナの従兄弟アルフレッドがママの作ったパスタを愛し、いつもトレジャーハントの旅先で同じ味を再現する。

アルフレッドのようにパスタを愛したい。今日は冒険者たちに捧げるパスタ。

フェットチーネ・アルフレード

アルフレードはフェットチーネにパルミジャーノ・レッジャーノとバターを混ぜて作るパスタ。茹でたスパゲッティ（フェットチーネ）にバターとチーズを混ぜてかけるだけ。日本でいう卵かけご飯のような存在。

アルフレードの名前の由来

アルフレードの名前はローマのレストラン『アルフレード・ディ・レーリオ』から取ったもの。オーナーが妊娠中の妻でも食べられるように考案した愛のパスタ。イタリアでは「アルフレード」とは呼ばれず、フェットゥチーネ・アル・ブーロ（Fettuccine al burro）が一般的。「アル・ブーロ」とはバターのこと。今ではイタリアよりもアメリカのほうでアルフレードは市民権を得ている。

ハリウッド俳優が広めたパスタ

アルフレードはアメリカではレトルト食品として販売している。米国で広まったきっかけは1920年。チャップリンと肩を並べるサイレント時代のハリウッドスター、メアリー・ピックフォードとダグラス・フェアバンクスが新婚旅行でアルフレードを食べて絶賛したことから有名になった。『モンタナ・ジョーンズ』のアルフレッドもこのパスタの名前から来ているかもしれない。

フェットチーネ・アルフレードの材料

• ガロファロのフェットチーネ：100g
• カルピス社のバター（有塩）：40g
• パルミジャーノ・レッジャーノ：60g

材料は3つだけ。塩も胡椒もいらない三銃士。これだけで黄金のパスタができる。美味しさの秘訣は良い食材を使うこと。バターはカルピス社、チーズはパルミジャーノを削る。パスタはアルフレードの歴史と文化に敬意を表し、フェットチーネを使う。

フェットチーネ

フェットチーネはイタリア語で「小さなリボン」の意味。平打ち麺の一種で幅が約8mm前後と広い。トスカーナやローマなどイタリアの中部や南部で好まれる。フェットチーネより少し幅が狭く、厚みも薄い「タリアテッレ」はイタリア北部で好まれる。見た目にほとんど違いはない。フェットチーネはソースとよく絡むのでカルボナーラやクリームパスタに使われる。おすすめのメーカーはガロファロ。硬すぎず柔らかすぎず、13分と長く茹でてもキレが残る。強めのソースに合わせるときにおすすめ。

フェットチーネ・アルフレードのレシピ

1. フェットチーネを塩なしで茹でる
2. 茹でる間にチーズを削っておく
3. 茹で上がる1分前にバターを熱する
4. バターに茹で汁100ccをかける
5. 茹でたフェットチーネを混ぜる
6. 火を止めてチーズをかけて鍋を振る

レシピはイタリア人シェフのマルコさん。前半は手打ちパスタなので飛ばしてOK。

60gのチーズを削るのは中々えらい（しんどいの関西弁）。チーズクレーターで「おいしくなあれ」と言いながらシャカシャカ削る。苦労した分は美味しさで返してくれる。

フェットチーネが茹で上がる1分前にバター40gを熱する。

バターに茹で汁100ccをかけて混ぜる。

茹でたフェットチーネを混ぜる。

火を止めてからチーズを降臨して混ぜる。火を止めないとチーズが固まってしまうので注意。

フェアバンクスとピックフォード、モンタナとアフレッドが見たエルドラド（黄金郷）がそこにある。

胡椒をヌートバーしても美味しい

フライパンで胡椒を炒る。

胡椒を粉々に砕き散らす。

粉雪と化した胡椒をレミオロメンする。味が引き締まりグッと高級感が出る。

パン粉とナッツのメッツェマニケ〜幸せの黄色いパスタ

夏が訪れると食べたくなるのは冷製パスタだけじゃない。「半袖」という意味を持つメッツェマニケも夏を彩る。パン粉とナッツを使った爽やかなショートパスタを紹介。

パン粉とナッツのメッツェマニケの食材・材料

• メッツェマニケ：100g
• ミックスナッツ：30g（お好みで）
• パン粉：20g
• アンチョビ：1フィレ
• パンチェッタ：30g
• チーズ：たっぷり
• 白トリュフオイル：少量

マカロニ（ショートパスタ）であればペンネやリガトーニなど何でもOK。考案者の小林幸司シェフは、マッケローニで作っていた。パンチェッタはベーコンで代用してもOK。主役のナッツは安いミックスナッツにしたが、小林シェフがお店で出すのはアーモンド、ピスタチオ、松の実と高級ナッツ。チーズはクセがないオランダのゴーダを使ったが、本来はパルミジャーノ・レジャーノを使う。削るのが楽しいのでお好みのハードチーズの大雪を降らせてほしい。

パン粉とナッツのメッツェマニケの作り方・レシピ

1. ミックスナッツをざっくり切る
2. パンチェッタを少量のオリーブオイルで炒める
3. 脂が溶け出したらアンチョビを入れる
4. パン粉を入れて旨味を吸わせる
5. 脂を吸ったらミックスナッツを投入して炒める
6. 茹で上がったパスタをフライパンに入れ混ぜる
7. 皿に盛ってチーズの雪を降らせる
8. 最後に白トリュフオイルを少量かけて完成

とにかくミックスナッツを包丁でサクサク切るのが楽しい。ポイントはアンチョビやパンチェッタの旨みをパン粉にしっかり吸わせること。パン粉が魔人ブウのように油をどんどん吸収するのでオリーブオイルは多めに。大事なのは最後の白トリュフオイルを回しかけること。これが小林幸司の世界。一気に高級感が増し、パスタをゴージャスに彩る。

豆板醤のコンキリエ〜中華一番のパスタ

大好きだったアニメに『中華一番』がある。ZARDの『息もできない』のオープニング、でっかい中華包丁と中華鉄鍋への憧れ。チャーハンを作るためだけにオーバースペックの中華包丁を買ったものだ。中国4000年の歴史はイタリア料理をも飛躍させる。実はパスタとも相性がいい中華の調味料。少し加えるだけでパスタ、千里を走る。

豆板醤のコンキリエの材料・食材

• コンキリエ：100g
• コッポラ社のトマトソース：50cc（大さじ2）
• 玉ねぎ：1/2個
• ニンジン：1/2本
• 合い挽き肉：100ｇ
• 豆板醤：大さじ3

パスタはショートパスタであればなんでもOK。ベリッシモさんはフジッリで作っていた。ニンジンと玉ねぎというみじん切りの面倒くさいトップ2がきた。フードプロセッサーがある人は使ってもOK。ブンブンチョッパーもあり。

豆板醤とパスタの関係

主役は豆板醤。好きな人は大さじ4でもOK。たっぷり使おう。せっかくなので、ここで豆知識（豆板醤だけに）。豆板醤は中国の辛みの強い味噌。そら豆に大豆やごま油、唐辛子の塩漬けなどを加えた発酵調味料。辛味と塩気が特徴的で、加熱することで香りが立つ。刺激的な料理を作るためのお助けアイテム。

アラビアータに入れるとンドゥイヤの代わりに

アラビアータの調味料として紹介した「ンドゥイヤ」。唐辛子の入ったペースト状のサラミ（豚肉）で、少し加えるだけで、辛味と旨味のキレがマシマシになる。ただ難点は日本で手に入りにくいこと。Amazonや楽天でも欠品していることが多い。そこで登場するのが豆板醤。辛い系のパスタに少し加えるとンドゥイヤの代わりになる。ぜひ一度お試しあれ🎶

豆板醤のコンキリエの作り方・レシピ

1. ニンジンと玉ねぎをみじん切りにする
2. フライパンで野菜をやさしく炒める
3. 続けて合い挽き肉、塩をひとつまみ投入
4. あれば白ワインか日本酒を大さじ1加える
5. 肉が色づいたらトマトソースを入れる
6. 豆板醤をついに投入
7. 煮詰まってきたらパスタの茹で汁を加える
8. パスタを表示の1分前にフライパンに入れ煮る
9. よく混ぜ火を止めてオリーブオイルを回しかける
10. お皿に盛って完成

レシピはイタリア人のベリッシモさん。ポイントはパスタを表示の1分前にフライパンに入れてグリとグラのようにグツグツ煮ること。リゾッタータ（フライパンで煮ること）のパスタ。中国とイタリアの友好条約。中華一番の完成。過去の失恋（きおく）に臆病にならないで。理解されなくても妥協しないで。きっと新しい季節が動き出す。パスタの限界なんてまだ遠い！坂井泉さんや中華一番のリュウ・マオシンにも食べて欲しい。

カルボアラビアータ〜DragonNightのパスタ

パスタ界のスーパースター、アラビアータとカルボナーラの饗宴。ペペロンチーノとカルボナーラのように、美味しいものを組み合わせる合わせ技1本はよくある話。しかし、辛さと甘さ、陰と陽、ベジータと悟空という交わらないはずの両雄が和解するキセキ。太陽が夜に遊びに来るDragon Nightのパスタを紹介したい。

カルボアラビアータの材料・食材

• マンチーニのスパゲッティ2.2mm：100g
• コッポラ社のトマトソース：大さじ3
• カラブリア産の唐辛子：1〜2本
• 青森県産のニンニク：2片
• ベーコン：30g
• 全卵：1個
• 牛乳：大さじ2
• 鮎の魚醤：小さじ1
• コンテチーズ：少量（完全感覚Dreamer）

ベースはアラビアータ、そこにカルボナーラが花を添える。牛乳はグリコが美味しい。生クリームだと少ししつこい。牛乳だとシャバシャバにならないか心配の人もいるが、仮にそうなっても大丈夫。食感だけで美味しさは変わらない。一度シャバシャバのカルボアラビアータも作ってみた。

本当に味は変わらなかった。材料紹介の続きをいくと、鮎の魚醤が小さじ1杯でも効いてくる。本来チーズはカルボナーラに敬意を込めてペコリーノ・ロマーノだが、このレシピを考案したフレンチのシェフGeorgeさんにかけてフランスのコンテチーズにした。

フランスを代表するコンテチーズ

コンテチーズはフランスの東部、スイスとの国境にあるコンテ地方のジュラ山脈で作られる。冬の寒さが厳しく、乗り切るために保存性の高いチーズが作られるようになったのは1000年以上前。原料は、牛の生乳、天然の酵素、海塩のみ。着色料や合成添加物は使わない。クセがないので食べやすく、チーズ好きとしては物足りなさもあるが、パスタを援護射撃するにはもってこい。なくても困らないが、あると良さが何倍にもなる。SMAPでいえば、稲垣吾郎のような存在。ラ・マルセイエーズ 。

カルボアラビアータの作り方・レシピ

1. ニンニク、ベーコンをみじん切りにする
2. 唐辛子を加えオリーブオイルで炒める
3. ニンニクが色づいたらトマソーを入れる
4. ボウルに全卵、魚醤、牛乳をよく混ぜる
5. トマトソースをボウルに入れて混ぜる
6. パスタが茹で上がったらボウルに入れる
7. チーズを削って湯煎しながら混ぜる
8. 皿に盛ってチーズの小雪を降らせる

Georgeさんは湯煎しながらボウルで混ぜることを推奨している。火が入りすぎることなく炒り卵にならない。もちろん、ボウルで作るのもいい。ただし、熱々のパスタが食べたい方は火を入れてダマになっても十分に美味しいので怖がらなくてもいい。

炒り卵のような見た目になったが、これも美味しさは変わらない。自分の好きな作り方、食感で最高のベジットを完成させてほしい。

通常のカルボナーラやアラビアータのレシピはこちら

その他おすすめカルボナーラ

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春菊のペペロンチーノ〜冬の華

冬の鍋の多くに配役されているのが「春菊」。苦味が効いて子どもからは嫌われるが、歳を重ねるとその苦味が愛おしくなる。春菊は地中海が原産と言われ、パスタと相思相愛。春菊で作るジェノベーゼと合わせて、ペペロンチーノを紹介したい。

春菊のペペロンチーノの材料・食材

• マンチーニのパスタ2.2mm：100g
• 春菊：1束
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• アンチョビ：1フィレ
• カネナのオリーブオイル：2回しほど（仕上げ）
• チーズ（種類はなんでもOK）：完全感覚Dreamer

春菊の旨みが強いのでパスタは太麺がおすすめ。無ければ細麺でもモーマンタイ（無問題）。チーズもなくていいが、春菊のクセを緩和してくれるので気になる人はおすすめ。アンチョビは必ずあったほうがよし。どうしても用意できない場合は塩を多めで。

春菊のペペロンチーノの作り方・レシピ

1. 春菊をざく切り、ニンニクはみじん切り
2. オリーブオイルをフライパンに敷きニンニク、唐辛子に熱を注入
3. ニンニクが色づいたら春菊を加える
4. 春菊がしなってきたら水を加え蓋をして10分蒸す
5. 茎も柔らかくなったらアンチョビを加えて溶かし込む
6. 茹で上がったパスタと茹で汁を加えて混ぜる
7. 味見して薄ければ塩を足す
8. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
9. 皿に盛り、コショウ、チーズの雪の華を降らせる

美味しいペペロンチーノが作れるなら何も恐るべからず。ポイントは春菊をじっくり蒸すこと。10分は長いけど我慢。眺めているこの瞬間（とき）に幸せがあふれだす。中島美嘉にも食べてもらいたい冬の華。

【原点にして支点】アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

具材を使わず、シンプルにして原点のペペロンチーノから練習したい方はこちらを。ペペロンチーノ誕生の歴史、「絶望のパスタ」と呼ばれれている理由や「乳化」との関係性も紹介しています。

【こちらもオススメ】釜揚げしらすペペロンチーノ

旬は初夏だけど、釜揚げしらすのペペロンチーノが絶品。見た目がモン・サン・ミシェル。ペペロンチーノの最後に釜揚げしらすとアーモンドを乗せるだけ。それだけでシチリアに飛べるから、パスタはどこでもドア。

【こちらもオススメ】牡蠣ロンチーノ

カキ食えば 腹が鳴るなり 法隆寺。牡蠣はイタリア語で「オストリケ」。「得意料理はオストリケのペペロンチーノです」なんて粋なセリフ言ってみよう。

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春菊のジェノベーゼ〜冬の魔法使い

夏はバジルで冷製ジェノベーゼを作りたくなるが、冬に冷製パスタは合わない。けど、ジェノベーゼの味が恋しくなる。温かいジェノベーゼを作ればいいのだが、問題はバジルの値段が高いこと。お財布に厳しい冬に助っ人のように現れるのが春菊。先に言うとバジルと味が変わらないジェノベーゼが作れる。そんな冬の魔法使いを紹介しよう。

春菊のジェノベーゼの材料・食材

• セタロのリングイネ：100g
• 春菊：1束
• 青森県産のニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• チーズ：20gほど（お好みでOK）
• タジャスカ種のオリーブオイル：75ml

材料はめちゃくちゃ少ない。余裕をかませる方は、松の実かナッツを入れると食感がよくなる。主役の春菊の話をすると、菊の花に香りが似ていることから名付けられた。関西では菊菜（きくな）と呼ばれる。春の菊というものの、旬は冬場で11月 - 3月。中国から伝わったと言われる。他にも具材が欲しい方はインゲン豆やアスパラなど添えると良いでしょう。

1つ重要なポイントがあり「タジャスカ種」のオリーブオイルを使って欲しいこと。初めて聞く人が多いと思うが、イタリアのリグーリア地方の西部で多く生産されている。味わいがピュアオリーブオイルのようにクセがなくフルーティー。ジェノベーゼの香りと味わいを邪魔することなく、味を引き立てる。

エクストラバージンはオリーブオイルの香りが強くジェノベーゼには向かない。じゃあピュアオリーブオイルでいいじゃんとなるが、それでは旨みが足りない。「ジェノベーゼを作るときはタジャスカ種のオリーブオイルじゃなきゃダメ」と小林幸司シェフが強調していたので試したが、本当にその通りだった。ジェノベーゼが苦手な人もタジャスカ種で試して欲しい。

春菊のジェノベーゼの作り方・レシピ

作り方もへったくれも無し。材料を全部ブンブンチョッパーにぶち込んでブンブンするだけ。30ブンブンくらい。もちろんミキサーやフードプロセッサーをお持ちの方はそれでOK。ブンブンチョッパーだと粗めのソースになり、手作り感があって旨味倍増。

コツは先に春菊やニンニクを細かく刻んでおくこと。そのほうがブンブンしやすい。あとは茹でたパスタとボウルで和えるだけ。洗い物も楽で秒殺。チーズは気持ち多めがおすすめ。春菊の苦味を緩和する。苦味が好きな方はチーズなしでもOK。

誰かに作ってあげる場合は「春菊」とは言わずに出してほしい。間違いなくバジルと思い込むから。芸能人格付けチェックならぬジェノベーゼ格付けチェックを開催し、利きジェノベーゼをやっても盛り上がること間違いなし。

牡蠣のアラビアータ〜旨味のセッション

パスタと相性のいい具材ランキングで上位に入る牡蠣。このブログでも、牡蠣のマリナーラや牡蠣ロンチーノを紹介してきた。牡蠣くえば腹が鳴るなり法隆寺。

ペペロンチーノやマリナーラが合うならアラビアータも美味いに決まっている。パスタの相対性理論。牡蠣は新宿のオリンピック（スーパーの名前）で買うが、売上にかなり貢献しているはずである（案件待ってます）。ぶっちゃけ牡蠣はカキフライ派なのだが、それを言っちゃあ、おしめえなので、早速紹介していく。

牡蠣のアラビアータの食材・具材

• マンチーニのパスタ2.2mm：100g
• 牡蠣（加熱用）：5〜7個（お好みで）
• コッポラ社のトマトソース：100c（大さじ3ほど）
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• 春菊：ちょっとだけよ

パスタは牡蠣の旨味に負けないように太麺がおすすめ。牡蠣は加熱用を使うこと。生食用の牡蠣は滅菌洗浄されているので味が薄く、アラビアータのトマトソースに完全に負けてしまう。パスタは単に美味いものを足せばいいのではなく、旨味のバランスを考えるところが腕の見せ所。音楽バンドのセッションと同じ。

今回はイタリアンパセリではなく春菊を使っているところがファビオさんのユニークなところ。イタリアンパセリでもいいが、牡蠣とアラビアーという強者に負けてしまうので、春菊のほうが味のアクセントになる。

牡蠣のアラビアータの作り方・レシピ

1. 牡蠣に塩をして汚れを浮き出し、片栗粉を加え洗って水気を切る
2. ニンニクはみじん切り、春菊は小口切りにする
3. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて加熱する
4. ニンニクが色づいたら牡蠣を入場。ぷっくらするまで熱する
5. トマトソースを加え水っぽさがなくなるまで加熱する
6. 牡蠣は一度、退場いただく（バットなどによける）
7. パスタが茹で上がる30秒前に春菊を加え一緒に茹でる
8. 茹で上がったパスタと牡蠣をソースに合わせ混ぜる
9. 皿に盛りオリーブオイルを回しかけ完成

ポイントはしっkuseかり牡蠣の下処理をすること。牡蠣を一度、よけること（身が縮んでしまうので）。あとは火加減など練習するたびに美味しくなっていく。割と重要なのが、最後に美味しいオリーブオイルをかけること。パスタをコーディングするので重要。牡蠣とアラビアータという強烈すぎる個性を手懐けることができたら立派な猛獣使い。ベジータとピッコロを操るようなもの。プロに遜色ない味が家庭で再現できます🎶

辛さを抑えた牡蠣のマリナーラもおすすめ

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白菜クリームパスタ〜冬のファンタジー

白菜、北斎、半角斎（水曜どうでしょうファンしかわからない）。白菜は日本の冬を彩る野菜。中国から輸入されたのは江戸時代後期、本格的な栽培は明治後期と歴史は浅いが旨味は深い。冬野菜の日本代表として鍋には欠かせない白菜だが、鍋に合うなら絶対パスタに合うという暴論で、白菜パスタをワンパン（リゾッタータ）で作ってみた。

白菜クリームパスタの材料・食材

• バリラの1.4mm：100g
• 白菜：150g
• 青森県産のニンニク：1片
• コンソメ（顆粒）：5g
• 生クリーム：大さじ2〜3
• カルピス社のバター：5g
• チーズ：適量
• マリチャの胡椒：15カリカリ（お好みで）

今回は鳥羽周作シェフのレシピ。ワンパン（リゾッタータ）で作るパスタには細麺のほうが合う。1.7mmくらいまではOKだが、それより太くなると茹で時間が長すぎてパスタがボロボロにってしまう。温泉もパスタも湯加減はほどほどに。チーズはコンテチーズを使ったが、パルミジャーノでもペロリーノでもOK。なんならチーズなしでもOK。

白菜クリームパスタのレシピ・作り方

1. 白菜を一口大に切り、芯の部分は薄めに切る
2. ニンニクはみじん切りにしてオリーブオイルで炒める
3. ニンニクが色づいてきたら白菜を入れ軽く塩を振って炒める
4. 白菜に軽く焼き色がつき芯の部分が透き通ってきたら皿に避ける
5. フライパンに水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ、ひと煮立ちさせる
6. 沸騰したらパスタを入れ強火で5分茹でる
7. 水分が足りなかったら水を足して水分量を調整する
8. 茹で時間が残り1分で生クリームを入れる
9. パスタが茹で上がったら白菜を戻してバターを入れる
10. バターが溶けたら、火を止めて削ったチーズを入れ混ぜる
11. お皿に盛り削った追いチーズと黒胡椒をかけたら完成

工程は多いがワンパンでできるので超楽で簡単。フライパンで完結するリゾッタータ。白菜を美味しく炒めてグリとグラでグツグツ煮るだけ。カズンのふたりにも食べてほしい冬のファンタジー。粉雪も溶かす美味しさ。温もりから冬をはじめよう🎶

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ホタルイカのポモドーロ〜春よ恋

春は富山からホタルイカが届く。イカは最も好きな魚介類だが、ヤリイカばかりでホタルイカは疎遠だった。その縁をパスタがつないでくれた。季節のパスタは旬の具材を味わうために食す。パスタとマリアージュすることでグッと身近なものになる。

ホタルイカのポモドーロの材料・食材

• マルテッリ2.0mm：100g
• ホタルイカ：5〜10杯（お好みで）
• コッポラ社のトマトソース：50cc（大さじ2）
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 青森県産のニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• イタリアンパセリ：お好みで

ホタルイカの量はお好みで。ポモドーロ（トマト）は、どんな食材でも包み込む。世界一の包容力を持つ食材。コッポラ社のトマソーでキメてほしい。パスタは2.0mmのスパゲティ。ホタルイカを多めに入れると麺が負けてしまうので、腰が圧倒的に強いマルテッリがおすすめ。

ホタルイカのポモドーロの作り方・レシピ

1. ニンニクはスライスし、オリーブオイルに投入
2. 弱火で色づくまで炒める（沸騰するまで強火）
3. アンチョビ、カラブリア産の唐辛子を加える
4. パスタを茹で、残り2分でホタルイカを入れる
5. 残り40秒でトマトソースを入れる
6. パスタとソースを絡めてオリーブオイルを加える
7. イタリアンパセリを乗せて皿に盛る

ホタルイカは弱火（余熱）で。米津玄師で。熱すぎると旨味が逃げる。イカしたパスタを作るにはやさしさでカバー。ただし、主役は麺。そこがまたいい。主演俳優は主役を演じるべきであり、そこに刺激を足す感じ。木村拓哉という軸に、旬の女優を共演させるようなもの。春に恋するスパゲッティ。食卓にビューティフル・ライフを。

基本のポモドーロやタコのポモドーロもおすすめ

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

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釜揚げしらすペペロンチーノ〜モン・サン・ミシェルのパスタ

パスタはどこでもドア。一瞬で外国に飛べる。今回はシチリア島に飛ぼう。「そうだ、シチリア行こう」と思い立ったら釜揚げしらすのペペロンチーノを作れってほしい。

見た目が釜揚げしらすのモン・サン・ミシェル（行ったことないけど）。釜揚げしらすがスーパーに無ければ、ちりめんじゃこで代用してもOK。

釜揚げしらすペペロンチーノの材料・食材

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1つ
• アンチョビ：１フィレ
• ケーパー：5粒ほど
• レモン汁：適量
• アーモンド：完全感覚Dreamer

初夏のとともにシチリアがやってくる。ケーパーとアンチョビがシチリアにあるエオリア諸島の特産。そしてシチリア人が大好きなアーモンドを乗せるとシチリアがやってくる。ゴッドファーザーのパスタ。アル・パチーノとロバート・デ・ニーロに食べて欲しい。そこにシチリア島があるから。

釜揚げしらすペペロンチーノの作り方・レシピ

1. ニンニクはアッシェ（みじん切り）
2. フライパンでニンニク、唐辛子、アンチョビ、ケーパーを加熱
3. ニンニクの色が変わったら火をとめ茹で汁を少量入れる
4. パスタが茹で上がったらフライパンにダイブ
5. お皿に持って釜揚げしらすの大傘を作る
6. レモン汁をかけて上からアーモンドの小雨を降らせる

ペペロンチーノにレモンとケイパーの酸味が夏の訪れを援護射撃。小倉シェフはシチリア風にレモンの皮を削り、アーモンドを使うがカシューナッツを代打に送ってもよし。最後に静岡産の釜揚げしらすの雲海を演出。自宅にモン・サン・ミシェルが出現する。

しらすのペペロンチーノの名店

トラットリア ピアット

所在地： 〒169-0074 東京都新宿区北新宿１丁目７−２０
営業時間：11時30分〜14時、17時30分〜22時 （月曜定休）
電話： 03-3361-3002

兵庫県の三田市出身のご夫婦で営むイタリアン。麺はツルツルのテフロンダイス。オリーブオイルが乗って野菜のシャキシャキが後押し。そして、ケーパーの酸味がめちゃくちゃいいキレを生む。食材すべてを生かす。できそうでできない。プロの技術に脱帽。

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

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ゴルゴンゾーラのクリームペンネ〜チーズの王子さま

幼稚園や小学生の頃『アナトール、工場へ行く』という絵本が大好きだった。ねずみのアナトールがチーズ工場に忍び込んで、チーズを黙って食べる代わりに、味の批評を残していき、その通りに味を変えると工場はたちまち評判となる物語。無類のチーズ好きになったのはアナトールの絵本。以前、チーズの王様として「エダムチーズのパスタ」を紹介したことがある。

今回紹介するのは世界三大ブルーチーズのひとつ「ゴルゴンゾーラ」を使ったパスタ。ロングパスタでもいいが、飲食店でもショートパスタで提供される。

高田馬場のスペインバル「LA CEPA」

青カビのチーズは苦手な人も多いが、チーズの旨味とコクを堪能するには最適。アナトールのように大好物の人も、苦手な人もぜひ一度作って欲しい。

ゴルゴンゾーラチーズ

エダムがオランダの王様なら、イタリアの王子様はゴルゴンゾーラ。クセ強チーズ。「ゴルゴンゾーラ」の名前の由来はミラノ近郊のゴルゴンゾーラという村だが、現在は製造されていないらしい。放牧に出ていた牛をこの村で休憩するときに絞って作ったことが発祥とか。パルミジャーノやペコリーノ、モッツァレラのほうがメジャーだが、味でいえばゴルゴンゾーラの足元にも及ばない。塩味が控えめでクリーミーなのに旨みが強い。フランスの『ロックフォール』、イギリスの『スティルトン』と並んで世界三大チーズと呼ばれている。アナトールは「ブルーチーズ」と種類の名前で呼んでいたが、あれはゴルゴンゾーラだったはず。口に入れた瞬間、舌の大地を這うように広がるアオカビの芳香がたまらない。

ゴルゴンゾーラのクリームペンネの材料

• ガロファロのペンネ：100g
• ゴルゴンゾーラチーズ：80g
• パルミジャーノチーズ：20g
• 生クリーム：120cc

このパスタは日高良美シェフのレシピ。ロングパスタでも良いらしいが、ペンネが美味しすぎて何度もヘビロテしている。好みはあろうが、まずはペンネで試してほしい。ゴンゴンゾーラには青カビが多く辛味の強いも「ピッカンテ（piccante）」と、クリーミーでミルクの甘味のドルチェ（ dolce）があるので、間違わずピッカンテで試すように。でないとアナトールが悲しむ。ブルーは熱い色。

ゴルゴンゾーラのクリームペンネのレシピ

1. フライパンに生クリームを入れて温める
2. 生クリームの中でゴルゴンゾーラを溶かす
3. 火を止めてパルミジャーノチーズを入れる
4. 茹でたペンネを入れて混ぜて完成

生クリームはあまり煮詰めず、できるだけ余熱でチーズを溶かすことがポイント。余熱で、米津玄師でと覚えてください。材料もシンプル、作り方もシンプル。技術は必要なし。アナトールも喜ぶペンネを作ろう。窮鼠はチーズの夢を見る。

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

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エダムチーズのパスタ〜チーズの王様と私

キノコの王様は日本では松茸、イタリアではポルチーニ茸とされるが、ではチーズの王様はなんだろう？　チーズは世界中で1,000種類を超え、各国でプライドをかけたチーズ作りが行われている。その中から王様を選ぶのは至難の業であり、下手をすれば戦争が起きかねない。しかし、今回あえてチーズの王様を決定させてもらう。

「エダムチーズ」である。初めて聞く方もいるだろう。エダムチーズはオランダを代表するチーズ。スーパーでよく見かける「ゴーダチーズ」もオランダ産であり、この2つが双璧。しかし、味は比べものにならないと言っておこう。オランダ北部のエダム地方が原産で、牛乳が原料。戦後日本に輸入されたチーズの第一号らしい（ホンマかいな）。当時、輸出用のエダムチーズには赤色のパラフィンワックスがかけられていることから、日本では赤玉とも呼ばれたとか。

アンパンマンのチーズに食べて欲しいチーズ堂々1位。このチーズ、ハッキリ言って美味い。いや、美味すぎる。チーズ好きで数々の種類を嗜んできたが、そのまま食べるならブッチギリ。味は濃い目なので好みにもよるが、濃厚な乳製品の旨味がこの小さな宇宙に凝縮されている。コクが強いのにあっさり。どういうこと？まさに神秘のチーズ。ドラゴンボールの初代の元気玉を浮かべて欲しい。球体は小さいのに威力は最強だったでしょ。まさにアレ。白状すると、パスタに使うより、そのまま食べてお酒のおつまみにしたほうが美味いのだ。けど、パスタの聖書でそれを言っちゃあ、おしめえよ。だから無理矢理パスタにする。

エダムチーズのパスタの材料と作り方

• ヴォイエロ1.9mm：100g
• カルピス社の有塩バター：16〜20g
• エダムチーズ：40g（ボウルで混ぜる用）
• エダムチーズ：少々（最後に削って振りかける用）

エダムチーズほどの王様に余計なボディガードは失礼。バターの従者ドだけで十分。作り方もへったくれもない。茹でたパスタをボウルに入れて、バターをブチ込み、エダムチーズを削って混ぜるだけ。お皿に盛ったら、仕上げにエダムの大雪を降らせる。エダム注意報を発動させてほしい。これぞそのまんまチーズパスタ。バターとチーズと濃厚接触が行われるので、その濃密さを受け止める太麺がおすすめ。2.4mmのスパゲットーニでもいい。ただ、パスタが勝ちすぎるので1.9mmがベストな気がする。

物好きな方はカルボナーラに使ったり、カチョエペペに使ったりするかもしれないが、とても恐れ多くて試したことがない。とにかくエダムチーズの美味しさを知ってほしい。ぜひ食べたら感想をコメントしてほしい。そして、エダムチーズを食べてなお、それより美味しいチーズを知っていたら教えてください🎶

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ〜パスタのエチュード〜

クラシック音楽にエチュード（練習曲）があるように、パスタにも何度も練習してマスターしたいレシピがある。アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ。「なんだエチュード（練習曲）かよ」と馬鹿にするなかれ。有名なエチュードの一曲ショパン『別れの曲』と同じく、アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロは名曲と言えるパスタ。ショパン自身が「別れの曲よりも美しい旋律を作ったことはない」と言うように、アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロが作れれば美しい旋律が奏でられる。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロの意味

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロとは、ニンニクをオリーブオイルで炒めたものにトマトソースを加えたパスタ。「アーリオ」はニンニク、「オーリオ」はオリーブオイル。「コン」はwith、「ポモドーロ」がトマト。直訳すると「ニンニクとオリーブオイルにトマトを加えたもの」。アーリオ・オーリオ（ペペロンチーノ）にトマトソースを加えたパスタであれば何でもOK。発祥の時期や場所は不明。トマトソースの歴史は16世紀以降で1500年代に誕生した説と、1700年代に誕生した説がある。

パスタ・アル・ポモドーロとの違い

普通のパスタ・ポモドーロにはニンニクを入れず、イタリアンパセリの代わりにバジルを使う「パスタ・アル・ポモドーロ」もある。こちらがトマトソースとしては先輩。イタリアンのお店で「トマトパスタ」と言えば、出てくるのはこっち。飲食店で「アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ」を出す店は、あまり見かけない。

アラビアータとの違い

「アラビアータと一緒やん」と思われた人がいるかもしれない。アラビアータは唐辛子（ペペロンチーノ）を加えるので別物。そして、アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロはトマトソースをアラビアータより少なめにする。アラビアータは唐辛子の旨さが加わるが、コンポモドーロはトマトの旨味で勝負する。技術がモノをいうので練習にピッタリ。アーリオ・コン・ポモドーロが美味しくできれば、あらゆるトマトパスタに応用がきく。ちなみにイタリアンパセリはなくてもいいのでお好みで。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ（小倉シェフ）

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロの材料・食材

• ダルクオーレのパスタ1.7mm：100g
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• コッポラ社のトマトソース：75cc前後
• イタリアンパセリ：少量
• エクストラバージン・オリーブオイル：仕上げ

練習と言いながら、いきなり邪道。小倉知巳シェフのレシピは唐辛子を使う。アラビアータやん！とツッコミを入れられても文句言えない。ただし、アラビアータに比べてトマトソースを少なくする。「パスタはカーリングと同じ」が小倉シェフの持論。旨味は強すぎても弱すぎてもいけない。カーリングのようにちょうど良い力加減が必要。食材（旨味）が少ないからこそエチュードになる。美味しくするポイントは良い材料を使うこと。トマトソースは断然コッポラ社がおすすめ。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロのレシピ・作り方

1. ニンニクはスライスし、オリーブオイルに投入
2. 弱火で色づくまで炒める（沸騰するまで強火）
3. カラブリア産の唐辛子を加える
4. 残り20秒でトマソーと茹で汁を加える
5. パスタとソースを絡める
6. 火をとめオリーブオイルを回しかける
7. 皿に盛って追いオリーブオイル
8. イタパセを乗せる

ニンニクはパンチが効きすぎないように、みじん切りではなくスライス。

トマトソースは量も控えめで熱を入れすぎない。

トマトソースを加えることで濃度がつき、パスタが水分やソースを吸いにくくなる。トマソーを入れすぎないことがポイント。辛いものが苦手な方はパルミジャーノチーズの大雪を降らせてもOKです♪

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ（ワンパン）

連続の邪道。美味ければ何でもいい。パスタの度量は狭くない。ワンパンで作るアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ。

コン・ポモドーロ（ワンパン）の材料

• ディチェコの1.4mm：100g
• 青森県産のニンニク：1片
• ピノッキオのトマト缶：200ml
• コンソメ：小さじ2
• 塩：ひとつまみ
• 砂糖：小さじ1
• グラナ・パダーノ：お好み
• 水：300cc

パスタは何でもOK。細麺でも太麺でもテフロン（ツルツルのパスタ）でもブロンズ（ザラザラ）でもお好みで。こだわるのはトマト缶とニンニク。おすすめはピノッキオ。もちろんスーパーで売ってる100円の缶でも美味しい。こだわる方はピノッキオ。ホールトマトでもカットトマト缶でもいい。ニンニクはすりおろすので、青森県産がおすすめ。

ポイントは砂糖。トマト缶は酸味が強いので甘みをプラス。砂糖を使わない主義の方がいれば玉ねぎを炒めたほうがいい。

コン・ポモドーロ（ワンパン）のレシピ

1. ニンニクを擦りおろす
2. オリーブオイルに香りを移す
3. トマト缶を入れて煮詰める
4. 塩、砂糖、コンソメを入れる
5. 水300ccを入れて沸騰させる
6. パスタを表示時間通りに煮る
7. オリーブオイルを回しかける
8. 皿に盛って胡椒、チーズをかける

フライパンの上にニンニクを擦りおろす。オリーブオイルを適当に引いて炒める。沸騰するまでは強火で。沸騰したら弱火にしてニンニクの香りをオイルに移す。ワンパンで調理するのでニンニクの風味が失われるので、すりおろしはマスト。スライス、みじん切りでは弱い。

ニンニクの香ばしい匂いが薫ってきたらトマト缶を入れる。塩、コンソメ、砂糖も加えてしっかり煮詰める。酸味を飛ばす。煮詰め足りないと酸味が強くなる。

これくらい煮詰めて水分が飛んだら、水を入れて強火で沸騰させる。

沸騰したらパスタを入れてトマトソースの温泉に浸からせる。火力は中火から強火で。

ソースがパスタにまとわりついて無くなってきたら火を止めてオリーブオイルを回しかける。火は止めてから。オリーブオイルの風味が飛んでしまう。

お皿に盛り付け、このまま食べても美味い。お好みで胡椒をヌートバーしてチーズのコクをプラスするとさらに美味しい。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ（シチリア風）

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロにアーモンドフィッシュを乗せるだけでシチリア風に変わる。しかも劇美味しい。こんな裏技が許されるからパスタ作りはやめらない。終わらない詩を歌おう。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ（シチリア風）の材料

• ガロファロの1.7mm：100g
• 青森県産のニンニク：1〜2片
• トマトペースト：20ml
• カラブリア産唐辛子：1本
• 柿の種、アーモンドフィッシュ：適量

パスタはなんでもOK。レシピ考案者の小倉シェフェはもっと細い1.5mmで作った。細麺より太麺が好きなので1.7mmにしたが、1.9mmまではOK。トマトペーストはトマト缶やトマトソース70mlでOK。トマトペーストが余ってたから使っただけで本来はトマトソース。邪道にもカラブリア産唐辛子を入れるが、やっぱり美味しいから仕方ない。無しでもOK。柿の種があるのにおや？と思われたかもしれないが、柿の種とパスタの相性はルパンと五右衛門。昔、料理の鉄人（若い人は知らないテレビ番組）に出演したイタリアンのシェフが最後にパラパラと振りかけたらしい。ペペロンチーノにかけてもいいので、ぜひお試しあれ。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ（シチリア風）のレシピ

1. パスタを茹ではじめる
2. ニンニクをスライスにする
3. 唐辛子と一緒に炒める
4. トマトペーストと茹で汁を入れる
5. 茹でたパスタを投入
6. オリーブオイルを回しかける
7. 皿に盛って追いオリーブオイル
8. アーモンドフィッシュ&柿の種を振る

ニンニクはスライスする。多くね？と思ったかもしれないが、ニンニク・マッドネスにとっては標準量。パスタ戦線異常なし。

フライパンにオリーブオイルを引いて唐辛子と一緒に炒める。沸騰するまでは強火。プクプク沸いてきたら弱火にする。じっくり時間をかけてニンニクの香りをオイルに移していく。

パスタが茹で上がる1分前にトマトペースト20gくらいと茹で汁50ccを入れる。

即席のトマトソースを作る。最初からトマトソースやトマト缶50ccを入れてもいい。ポイントはトマトソースの量は控えめにすること。トマトが多いと柿の種と喧嘩してしまう。喧嘩両成敗になる。

茹で上がったパスタを入れたら、よく混ぜる。

必ず火を止めてオリーブオイルを回しかける。風味が飛んでしまう。オリーブの風を聴くことが大事。

皿に盛って追いオリーブオイル。このままでも美味しい。

最後にアーモンドフィッシュと柿の種をまぶして完成。柿食えば、パスタ鳴るなり法隆寺。食感が最高なので、ぜひお試しあれ。

【応用篇】タコのアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ

エチュードを重ねて美味しく作れるようになれば次は応用篇。フィギュアスケートでいうショートプログラムからフリースタイルに行こう。最強に美味しいコン・ポモドーロが待っている。いざ参らん。

タコのコンポモドーロの材料

• ラ・モリサーナのブカティーニ：100g
• ボイルしたタコ：5〜7切れ
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• コッポラ社のトマトソース：75cc前後
• アンチョビ：1フィレ
• イタリアンパセリ：適量

タコのコンポモドーロの作り方

1. ニンニクはスライスし、オリーブオイルに投入
2. 弱火で色づくまで炒める（沸騰するまで強火）
3. 唐辛子、アンチョビを加える
4. パスタが茹で上がる1分半前にタコをダイブ
5. 残り10秒でトマソーと茹で汁を加える
6. パスタとソースを絡める
7. イタパセ、オリーブオイルを加える

【応用篇】ホタルイカのコン・ポモドーロ

タコがあればイカがある。イカも紹介しないとタコと戦争が始まる。ホタルイカは春を連れてくる。

ホタルイカのポモドーロの材料

• マルテッリ2.0mm：100g
• ホタルイカ：5〜10杯（お好みで）
• コッポラ社のトマトソース：50cc
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 青森県産のニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• イタリアンパセリ：お好みで

ホタルイカのポモドーロの作り方

1. ニンニクはスライスし、オリーブオイルに投入
2. 弱火で色づくまで炒める（沸騰するまで強火）
3. アンチョビ、カラブリア産の唐辛子を加える
4. パスタを茹で、残り2分でホタルイカを入れる
5. 残り40秒でトマトソースを入れる
6. パスタとソースを絡める
7. 火をとめオリーブオイルを加える
8. イタリアンパセリを乗せて皿に盛る

【応用篇】帆立のコン・ポモドーロ

貝類の最高峰・帆立の    アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ。

帆立のポモドーロの材料

• ガロファロの1.7mm：100g
• ホタテの貝柱：3〜5個（お好みで）
• アンチョビ：2フィレ
• 青森県産のニンニク：1片
• コッポラ社のトマトソース：75cc
• カラブリア産の唐辛子：1本
• オレガノ：少量（なくてもOK）

帆立のポモドーロの作り方

1. ニンニクをスライス
2. 帆立は手でさく
3. ニンニク、唐辛子を炒める
4. アンチョビを入れる
5. トマトソースを入れる
6. 1分前にホタテを入れる
7. 茹でたパスタを混ぜる
8. 火を止めてオリーブオイル
9. 皿に盛ってオレガノをまぶす

カプリチョーザのトマトとニンニクのパスタも

ニンニクを強烈に効かせたカプリチョーザーのトマトとニンニクのスパゲティを再現。ニンニク・マッドネスなら食べられずにいられない。日本でアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロを広めた伝道師に捧ぐパスタ。

ミニトマトを使ったおすすめパスタ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

豆苗とキノコの和風パスタ〜育てるパスタ〜

スーパーで売っている99円の豆苗は一度使ったあと、水につけておけば2回は元通りに復活する。ドラゴンボールの魔人ブウのように復活する。会社で1ヶ月間、丹精と愛情を込めて育てた。『天気の子』で陽菜が家庭菜園していたので、オマージュ。今回は育てるパスタを紹介したい。

豆苗とキノコの和風パスタの材料・食材

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• しめじ：30g
• めんつゆ：小さじ1
• バター：10g
• 塩昆布：5g
• 豆苗：たっぷり

どこを切り取ってもド和風の食材たち。麺つゆ、塩昆布はパスタのために生まれてきたのではないか？　このレシピはsioの鳥羽シェフの大葉のパスタを参考にした。

1ランク2ランクも味を上げるのであれば、カルピス社のバターを使ってほしい。純白の雪のようなボディ、白雪姫。長澤まさみ。なめらかにしてコクあり。バターはパスタをコーティングするので、最初に口に触れるたいせつな食材。ぜひお試しあれ。

豆苗とキノコの和風パスタのレシピ・作り方

1. しめじ、舞茸をほぐす
2. ボウルに麺つゆ、バター、塩昆布を入れる
3. スパゲティは表記時間より1分短く茹でる
4. フライパンでバターを溶かしめじ、舞茸を炒める
5. キノコがしんなりしたらボウルに移す
6. 茹でたパスタと絡めて皿に盛る
7. 豆苗の大傘をかぶせて完成

彩とシャキシャキの噛みごたえをプラスするために豆苗の屋根を劇的ビフォーアフター。最後に軽く美味しいオリーブオイルを回しかけてもOK。パスタは育てるもの。ぜひお試しあれ。

カプレーゼ・パスタ〜長芋と永い付き合い〜

イタリアンの前菜といえばカプレーゼに尽きる。タコのカルパッチョやムール貝のワイン蒸しなど強敵はいるが、結局カプレーゼに帰ってくる。イタリアのノマド・ランド。

カプレーゼとは

カプレーゼの正式名称は「インサラータ・カプレーゼ（Insalata Caprese）」
インサラータは「サラダ」、カプレーゼは「カプリ島（イタリア南部の島」

カプリ島

カプレーゼは「「カプリ島のサラダ」の意味になる。カプリ島にある「グランドホテルキジサーナ」の晩餐会で提供されたことが始まりと言われている。赤（トマト）、白（モッツァレラチーズ）、緑（バジル）の配色がイタリア国旗になぞらえている。究極の前菜をパスタにM&AしてしまうとはREGALOの小倉シェフも罪深い。コロンブスも真っ青の発想。

モッツァレラチーズ

モッツァレラはイタリアのフレッシュチーズ（熟成しないチーズ）。原料は水牛の乳で、めちゃくちゃみずみずしい。イタリア南西部のカンパニア州が原産。モッツァレラという名前は、イタリア語で「引きちぎる」の意味。チーズに餅のような弾力がでてきたところで、引きちぎって作るところから来ている。弾力ある歯ごたえとクセのない味が特徴のチーズ。

カプレーゼ・パスタの材料・食材

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ
• コッポラ社のトマトソース：100g
• 長芋：少し
• バジル：2枚
• モッツァレラチーズ：1個

カプレーゼ・パスタの分量は写真を参考にテキトー。小倉シェフは具材の少ないパスタを好むが、具材はドカンと多いほうが正義だと思っている。パスタは民主主義なのだ。

カプレーゼ・パスタのレシピ・作り方

1. 長芋の皮を剥いてダイスにカット
2. モッツァレラもダイスにカットする
3. ニンニクをみじん切りにする
4. フライパンにニンニク、アンチョビ、オリーブオイル、唐辛子を入れる
5. パスタを茹で始める
6. ニンニクが色づいたらトマソーを入れる
7. パスタが茹で上がる30秒前にモッツァレラを入れる
8. パスタをフライパンに入れて混ぜる
9. 皿に盛ってうからバジルを乗せて完成

長芋は洗わなくてOK。カプレーゼだけでも贅沢なのに、ここに長芋を加えてしまう。パスタと一緒に茹でてトマソーと混ぜる。唐辛子のスパイスとチーズのまろやかさ、そこに長芋の歯応えが仮面舞踏会する。ハッキリ言って美味いがカプレーゼ感は消える。モッツァレラが余るのでカプレーゼも作ることをおすすめする。

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。