春菊のペペロンチーノ〜冬の華

冬の鍋の多くに配役されているのが「春菊」。苦味が効いて子どもからは嫌われるが、歳を重ねるとその苦味が愛おしくなる。春菊は地中海が原産と言われ、パスタと相思相愛。春菊で作るジェノベーゼと合わせて、ペペロンチーノを紹介したい。

春菊のペペロンチーノの材料・食材

• マンチーニのパスタ2.2mm：100g
• 春菊：1束
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• アンチョビ：1フィレ
• カネナのオリーブオイル：2回しほど（仕上げ）
• チーズ（種類はなんでもOK）：完全感覚Dreamer

春菊の旨みが強いのでパスタは太麺がおすすめ。無ければ細麺でもモーマンタイ（無問題）。チーズもなくていいが、春菊のクセを緩和してくれるので気になる人はおすすめ。アンチョビは必ずあったほうがよし。どうしても用意できない場合は塩を多めで。

春菊のペペロンチーノの作り方・レシピ

1. 春菊をざく切り、ニンニクはみじん切り
2. オリーブオイルをフライパンに敷きニンニク、唐辛子に熱を注入
3. ニンニクが色づいたら春菊を加える
4. 春菊がしなってきたら水を加え蓋をして10分蒸す
5. 茎も柔らかくなったらアンチョビを加えて溶かし込む
6. 茹で上がったパスタと茹で汁を加えて混ぜる
7. 味見して薄ければ塩を足す
8. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
9. 皿に盛り、コショウ、チーズの雪の華を降らせる

美味しいペペロンチーノが作れるなら何も恐るべからず。ポイントは春菊をじっくり蒸すこと。10分は長いけど我慢。眺めているこの瞬間（とき）に幸せがあふれだす。中島美嘉にも食べてもらいたい冬の華。

↓↓春菊のペペロンチーノの材料↓↓

マンチーニ スパゲッティ 2.2mm 500g Mancini パスタ 包装不可 価格：702円（税込、送料別) (2023/1/16時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン限定ポイント5倍】にんにく 送料無料 令和4年 新物 お試し 青森県産 or 群馬県産「青森福地ホワイト6片種」 にんにく （バラ） 約500g（約40〜65粒入り）※メール便にて出荷　 ニンニク 国産 福地ホワイト六片 こちらの商品は 訳あり ではなくA品です。 価格：1260円（税込、送料無料) (2023/1/14時点)

ロレア　アンチョビフィレ　瓶詰（95g）　 送料別 価格：724円（税込、送料別) (2024/3/31時点) 楽天で購入

【マラソン限定！最大2000円OFFクーポン配布中】カスティージョ・デ・カネナ ファミリーレゼルブ エキストラバージンオリーブオイル ＜ピクアル種＞ 250ml（227g） 価格：2449円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【原点にして支点】アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

具材を使わず、シンプルにして原点のペペロンチーノから練習したい方はこちらを。ペペロンチーノ誕生の歴史、「絶望のパスタ」と呼ばれれている理由や「乳化」との関係性も紹介しています。

【こちらもオススメ】釜揚げしらすペペロンチーノ

旬は初夏だけど、釜揚げしらすのペペロンチーノが絶品。見た目がモン・サン・ミシェル。ペペロンチーノの最後に釜揚げしらすとアーモンドを乗せるだけ。それだけでシチリアに飛べるから、パスタはどこでもドア。

【こちらもオススメ】牡蠣ロンチーノ

カキ食えば 腹が鳴るなり 法隆寺。牡蠣はイタリア語で「オストリケ」。「得意料理はオストリケのペペロンチーノです」なんて粋なセリフ言ってみよう。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。