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パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

オリーブオイルとパスタのマリアージュ

オリーブオイルイタリアにはパスタの麺の種類が500種類以上あるように、オリーブオイルも500種類以上ある。和食における醤油、フランス料理にとってのバター、イタリア料理ではオリーブオイル。パスタの調味料というより魂。パスタに艶とフェロモンの化粧をする。パスタを口に入れて最初に感じる味は麺ではなくオリーブオイル。オリーブオイルが美味しければパスタが美味しい。パスタにとって生命の泉。 イタリアンはムラムラの美学。見た目もオシャレでエロいオリーブオイルを使おう。

オリーブオイルとは美肌・ダイエットに!オリーブオイルの嬉しい効果5つ。にんにくとの相性が◎ | Medicalook(メディカルック)

オリーブオイルとは、オリーブの実を絞って果汁と油に分けた油のほう。通常の食物油は穀物から採ることが多いが、オリーブオイルは果実から採取する珍しい油。しかも生と加熱の両方の調理ができる大谷翔平のような二刀流。最も生産されるのがスペイン。実に世界中の75%を生産。イタリアは2位。ちなみに消費量はギリシアが1位らしい。

オリーブオイルの歴史

オリーブオイルの歴史は古く、古代ローマ帝国の時代からパスタと歴史を並走してきた。はじめは食用ではなく香油として使われていたが、古代ローマ人が料理に使ったといわれる。灯油、化粧、薬用、工業用としても使われていた。イタリアで普及したのち、パレスチナやトルコ、ギリシアなどに広がっていったと考えられている。

エクストラ・バージン・オリーブオイルとは

オリーブオイル,ロレンツォ

なんか上等に聞こえるエクストラ・バージン・オリーブオイル。イタリア語でカッコよく言うと「Olio Extra Vergine di Oliva(オーリオ・エクストラ・ヴァージン・ディ・オリーバ)」。「エクストラバージン」とはイタリア語で「最高に純粋」。つまりオリーブの実を搾って濾過したオイル。酸度が0.8%以下のものをエクストラ・バージン・オリーブオイルと呼ぶ。よく時間が経ったオリーブオイルを「酸化する」というように、鮮度が悪いと酸度が高くなる。0.8%より上になると「バージン・オリーブオイル」となり「エクストラ」の栄冠が失われる。安いエクストラ・バージン・オリーブオイルの中には、色んなオリーブオイルをブレンドしているものある。エクストラ・バージン・オリーブオイルは香りやスパイシーさが種類によって全然違うので仕上げのコーティングに向いている。熱を加えると風味が飛ぶ。

オリーブオイルの値段の違い

同じエクストラ・バージン・オリーブオイルでも数百円のものから5000円以上するものまで値段がピンキリ。簡単に言ってしまえば「手間をかけてるか」「収穫するオリーブの実が貴重か」の違い。たとえば機械で収穫したものは安いがオリーブを傷つける。だだら良いオリーブオイルは手摘みで収穫するけど手間がかかるので値段が上がる。また、フレッシュな香りをするオリーブオイルは実が未熟な状態のものを絞っており、1つの実から収穫できる量が少ない。つまり貴重。手間と時間がかかっているので値段が高い。

ピュアオリーブオイルとの違い

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実はピュアオリーブオイルは日本独自の呼び方で外国にはない。だからイタリアやスペインに旅行して「ピュアオリーブオイルください」と言っても「あんたナニ言うてまんねん」という顔されるから覚えておこう。日本でいうピュアオリーブオイルとは搾ったオリーブオイルを精製して香りや味のない油にしたもの。余計な香りや癖が付かないので材料を炒める油として向いている。ピュアオリーブオイルを日本語にすると「精製オリーブオイル」。精製している上にエクストラ・バージン・オリーブオイルをブレンドしているから全然ピュアではない。オリーブから油を搾って濾過したエクストラ・バージン・オリーブオイルのほうが断然ピュア。この捻転が面白い。というより、エクストラ・バージン・オリーブオイルを加熱すると香り成分(ヘキサナールなど)が飛んでしまうのでピュアオリーブオイルと同じになる。だから日本では加熱用のピュアオリーブオイルと分けて販売している。ピュアオリーブオイルでお気に入りは小豆島オリーブ園のピュアオリーブオイル。見た目の良さでトップ・オブ・トップ。

サラダ油との違い

日清サラダ油 1000gポリ|日清サラダ油|食用油|家庭用商品|植物のチカラ 日清オイリオ

加熱して香りや風味がなくなるならサラダ油でいいのでは?と思った方、鋭い。サラダ油は精製油よりもっと精製度が高く冷蔵庫に入れても固まらない。オリーブオイルは冷蔵庫に入れると固まる。サラダ油は簡単にいうと安い分、脂肪酸が多い。健康を気にする人はオリーブオイルを使う。ただし、サラダ油が原因で体調を崩したなんて聞かないし、子どもの頃からサラダ油で育ってピンピンしている。ちなみにカプリチョーザの看板パスタ「トマトとニンニクのスパゲティ」はサラダ油でニンニクを炒める。

加熱=ピュアオリーブオイルは間違い

ここまで読んで勘のいい人は気づいたかもしれない。「加熱はピュアオリーブオイル、仕上げはエクストラ・バージン・オリーブオイルに分けるのが良い」というのは飲食店のようにエクストラ・バージン・オリーブオイルの消費が多い場合におすすめ。せっかくエクストラ・バージンを買っても目安として3ヶ月以内に使い切れないなら3ヶ月以降は酸化してエクストラ・バージン・オリーブオイルの価値がなくなる。それなら最初からエクストラ・バージン・オリーブオイルを買って加熱用も仕上げ用も使ったほうが大瓶で買えるし、買う手間もいらない。仕上げ用のエクストラ・バージン・オリーブオイルをすぐに使い切る飲食店なら加熱用はピュアオリーブオイルにしたほうが経済的。つまり良いエクストラ・バージン・オリーブオイルを買っても3ヶ月たって酸化したら加熱用にしたほうが良いということ。もったいない場合は小瓶の250ml以下を買って3ヶ月以内に使い切ろう。

おすすめのオリーブオイル

カネナ(スペイン)

オリーブオイル,カネナ,アンダルシア

お気に入りはスペイン産のカネナ。カネナの正式名称は「カスティージョ・デ・カネナ(カネナ城)」。スペイン南部のアンダルシア地方。オリーブ栽培において数千年を超える歴史があり、アンダルシア地方はスペインの80%の生産量を占める。カネナは1780年からオリーブオイルを生産。小倉知巳シェフが愛用して勧めていたので使い始めた。右からアルべキーナ種、ピクアル種、またアルベキーナ種。好みによるが、おすすめは右端の「早摘み冷燻オリーブオイル アルベキーナ種」。スペイン画家ピカソのような芸術オリーブオイル。色んな色彩が楽しめる。250mlなので使い切りやすい。

有機JAS認証

カネナ,オリーブオイル

同じくカネナ。有機JAS認証。味というよりバイオフェノールが豊富に含まれている。ブラウンとグリーンの色合いがお気に入りポイント。農薬を使わずに栽培する有機栽培に加え、自然素材の肥料で土壌の活性化を図ることなど手間ひまをかけた栽培方法。土壌生物が豊富な「生きた土」で育ったオリーブは、色・艶・味・香りが強い。味の違いはそこまでわからないので、そのときの気分によって使い分ける。

早摘みロイヤル種

カネナのロイヤル種(スペイン)

500mlなので3ヶ月以内に使い切る場合におすすめ。ロイヤル種は貴重なプレミアムオリーブオイル。かなりフルーティ。掴みがいのある骨太なぶっといボトル。七人の侍の総大将、島田勘兵衛(志村喬)。スペインの絵画でいえばフランシスコ・ゴヤが描く漆黒の世界と優雅さ。塩で茹でただけではパスタのお肌が乾燥する。オリーブオイルは潤いを与える化粧水。化粧品のパッケージはカッコよくいきたい。

ICONO(チリ) 

ICONO(アイコノ) のオリーブオイル

ちまちま250mlを買うのが面倒くさい、加熱用と仕上げ用の二刀流が欲しい方におすすめがICONO(アイコノ) のオリーブオイル。ICONOは高級オリーブオイルの半額ほど。それでいて芸能人格付けチェックをやれば絶対にわからないレベルの味わい。市販のオリーブオイルより良いのを使いたいけど、値段が高くて困る方は、ぜひICONOを。

ICONO(アイコノ) のオリーブオイル

ロレンツォ(南イタリア

オリーブオイル,ロレンツォ

やっと本家イタリアのオリーブオイルが登場。シェフのファビオさんの愛用。シチリア州・ロレンツォ。黒がスパイシー、金がマイルド、白がクリーミーと違う。これも500mlなので使い切る人、もしくは加熱用にも併用する人におすすめ。ファビオさんは仕上げと加熱用の両方に使っている。

サンテラモ(スーパーで買える)

サンテラモのオリーブオイル

南イタリアは暗殺者のパスタの発祥であるプーリア州のオリーブオイル。スーパーで1,500円。いい値するが、カネナやロレンツォよりはお手軽。速水もこみち愛用。それだけで買わない理由がない。見た目カッチョええ。バルサミコ酢も愛用。左がスパイシー(もこ様の愛用)、右がマイルド。

チェントンツェ(モナコ王室ご用達)

チェントンツェ

イタリア・シチリアの西部にあるセリヌンテのオリーブ畑で収穫されたエキストラバージンオリーブオイル。クセが少なくフルーティー、そしてコクがある。モナコ王室ご用達。滅多に売っていない貴重品。シェフ奥田政行さん愛用。

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サルサ・ヴェルデ〜 GReeeeNのキセキな愛唄

サルサ・ヴェルデ

爽やかな緑のパスタにサルサ・ヴェルデがある。いつもはパスタの上にちょこんと座るイタリアンパセリが主役。カレーでいえば福神漬けがメイン食材になるようなもの。パスタの懐は深い。イタリアの包容力に溢れたパスタである。

サルサ・ヴェルデの意味と文化

サルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデ(Salsa Verde)とは「緑のソース」。サルサがソース、ヴェルデが緑の意味。Jリーグヴェルディ川崎ヴェルディは緑である。1400年代にはすでにあったといわれる。主にイタリアンパセリ、アンチョビ、ワインビネガー、パンを混ぜて作るソースを指し、肉や魚のソースとして使われる。

サルサ・ヴェルデの発祥

トリノが州都のピエモンテ州

サルサ・ヴェルデの発祥の場所は不明だが、イナバウアーで有名なトリノなど北イタリアで愛されている。メキシコでもサルサ・ヴェルデは有名。タコスに使われるサルサ・ロハ(赤派)かサルサ・ヴェルデ(緑派)に分かれる。赤いきつね緑のたぬきかよ!

伝統的なサルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデの材料

サルサ・ヴェルデ

  • イタリアンパセリ:20g
  • オリーブオイル:50ml
  • アンチョビ:2フィレ
  • ケーパー:10粒
  • ニンニク:1片
  • パン粉:10g
  • 白ワインビネガー:30ml

オリーブオイルは高いものを使わなくていい。イタパセやアンチョビなどの香りがベースとなるので、そこまでオイルの質は重要じゃない。トップバリューのエクストラ・バージンで十分。食材の配合も決まっていないので、お好みで。イタパセの香りを強くしたかったら多くしてもOK。フードプロセッサーやハンドブレンダーがある方はそのほうが楽。ただ、ブンブンチョッパーで苦労して作ると美味さも倍増。粗めのソースも食感よし。ブンブンするのも楽しからずや。水曜どうでしょうのブンブン・ブラウが懐かしい。

サルサ・ヴェルデのレシピ

  1. イタリアンパセリ、ニンニクをみじん切り
  2. 材料をブンブンチョッパーに入れてブンブン
  3. 茹でたパスタと混ぜ合わせて完成

サルサ・ヴェルデ

作り方もへったくれもなし。ただ混ぜるだけ。先に材料を切っておくと、ブンブンするのが楽。

サルサ・ヴェルデ

パスタと混ぜ合わせてもいいし、つけ麺のように食べても美味しい。

サルサ・ヴェルデ

ソースとの絡みがよく、ブンブンチョッパーでソースを作るので「手作り」を意味するショートパスタの「カサレッチェ」。もちろん、ロングパスタもおすすめ。

サルサ・ヴェルデ

ブンブンチョッパーじゃなくフードプロセッサーもいい。

サルサ・ヴェルデ

イタリアンパセリの愛唄を奏でて欲しい。

サルサ・ヴェルデの食材と道具↓

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サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

イタリアンパセリと和パセリが同時に余ってしまうことは珍しい。けど、ある。そんなときはサルサ・ヴェルデにしちゃおう。ブンブンチョッパーでブンブンチョップするだけ。フライパンが要らない。ノーパンパスタ。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)の材料

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)の材料

今回はパセリ尽くし。アンチョビや白ワインビネガーは無し。カラブリア唐辛子でいく。仲裁役にナンプラーを指名した。普通の醤油でもいい。せっかく日本とイタリアンパセリの仲裁なので、第三の刺客を送り込んだ。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)のレシピ

  1. パセリ、ニンニクを切り刻む
  2. 材料を全部ブンブンする
  3. 茹でたパスタと和える
  4. 味見をして塩を足す
  5. 皿に盛って飾ってチーズを削る

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

イタリアンパセリと和パセリを親の仇のように切り刻む。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

刻んだパセリ全部、オリーブオイル50ml、刻んだニンニク1片、カラブリア唐辛子2本、パン粉10g、ナンプラー小さじ2をブンブンチョッパーにぶち込む。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

ブンブンチョッパーでスーパーブンブンチョップする。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

パスタが茹で上がるまでボウルでスタンバイ。もっとサラサラヘアのソースにしたければフードプロセッサー(クイジナート)を使うべし。ある程度、パセリのシャリシャリが残っているほうが好み。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

茹でたパスタを魔法陣グルグル。味見して塩が足りなければ足す。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)

お皿に盛ってチーズを削れば美しい緑と白のコントラスト。ゴッホの《ドービニーの庭》ができる。

サルサ・ヴェルデ(和パセリ)の道具

最後までご覧いただき、あリガトーニ

Wガーリックペペロンチーノ〜洋麺屋五右衛門の絶景パスタ

Wガーリックペペロンチーノ〜洋麺屋五右衛門の絶景パスタ

洋麺屋五右衛門の絶景パスタの再現レシピ。看板メニューのひとつ『Wガーリックペペロンチーノ』。歴代ペペロンチーノでも上位に入る美味しさ。斬鉄剣のキレを披露する。

洋麺屋五右衛門Wガーリックペペロンチーノ

f:id:balladlee:20240606095637j:image洋麺屋五右衛門は1976年に渋谷にできたパスタ専門店。親会社は星乃珈琲と同じ「日本レストランシステム」。北海道から鹿児島まで200店舗以上ある。店名の由来は大きな「五右衛門釜」でパスタを茹でるから。コンセプトは「お箸で食べるスパゲッティ」、お皿は有田焼。

f:id:balladlee:20240606095634j:image

名物がWガーリックペペロンチーノ、980円。ゴロゴロのニンニクが5つ。ニンニクの軍艦マーチ。店内ニンニク警報。ニンニクオーラを全身に纏う完全武装。輪切り唐辛子とデッカイ唐辛子の緩急をつける。

Wガーリックペペロンチーノの材料

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

  • バリラ1.8mm:100g
  • ニンニク:7片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • ふつうの醤油:小さじ2
  • 和パセリ:たっぷり
  • EVオリーブオイル:仕上げ

麺はお好みで何でもOK。ニンニクは本来6つだが、今回は思い切って7つ。七人の侍、荒野の七人。もっと多くていい。和装の和パセリはイタリアンパセリでもOK。意外と重要なのが醤油。隠し味。和風ペペロンチーノに近づく。五右衛門に近づく。

Wガーリックペペロンチーノのレシピ

  1. 和パセリみじん切り
  2. ニンニク1片だけみじん切り
  3. 軽く潰したニンニク6片を炒める
  4. ニンニクが色づいたら取り出す
  5. 刻んだニンニク、唐辛子を炒める
  6. 刻んだ和パセリ、茹で汁1杯入れる
  7. 茹でたパスタ、炒めたニンニクを戻す
  8. 火を止めてオリーブオイルをかける
  9. 皿に盛って完成

レシピの参考はジョージさん。再現パスタの帝王。ジョージさんはニンニクは6つ。完コピしたい方は動画を参考に。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

たっぷりの和パセリを細かく刻む。斬鉄剣のように包丁を走らせる。パスタにつまらぬものはない。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

ニンニクは1片だけみじん切り、残りの6つは皮をとって軽く潰すだけ。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

ゴロゴロのニンニク6片を炒める。最初は強火、シュワシュワに沸騰したら弱火に落とす。7分くらいじっくり火を通す。そうすると甘いスウィートなニンニクになる。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

ニンニクがボディビルダー色になってきたら取り出す。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

刻んだニンニクとカラブリア唐辛子を炒める。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

ニンニクが、なかやまきんに君の色になったら和パセリ、茹で汁お玉1杯分(50ccくらい)を入れる。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

茹でたパスタ、シュワルツネッガー色のニンニクを戻す。よく混ぜたら火を止めて美味しいオリーブオイルを回しかける。

洋麺屋五右衛門のWガーリックペペロンチーノ

お皿に盛って完成。絶景パスタの完成。歴代上位に入るペペロンチーノ美味しさ。エビス丸なしで雪姫、救出できまっせ。

↓Wガーリックペペロンチーノの道具↓
斬鉄剣

五右衛門釜

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基本のペペロンチーノも作ってみよう

その他の有名店の再現パスタ

リゾッタータの世界!ワンパンパスタへようこそ

麺つゆの和風ペペロンチーノ

ワンパンで作った和風ペペロンチーノ

リュウジさんによって全国を聖火リレーした料理用語「リゾッタータ」、またの名をワンパンパスタ。リュウジさんによってリゾッタータに目覚めたプロの料理人も多い。リゾッタータは流行語大賞を受賞して欲しいところだが、そんな賞どうでもいい。「リゾッタータを制するものはパスタを制する」の格言が生まれてもいい。最強のワンパンマンを目指そう。

リゾッタータ(ワンパン)とは

リゾッタータ(ワンパン)

リゾッタータ(Risottata)とは、リゾットを作るようにソースやスープと一緒にフライパンで茹でるパスタのこと。別名「ワンパンパスタ」とも呼ばれる。日本料理でいえば煮物。大きい鍋で塩茹でするパスタと違い、水分量がギリギリchopなので、茹で時間がかかる。標準時間の+2分で茹でることが多い。リゾッタータ(ワンパンパスタ)を邪道と呼ぶ輩もいるが大間違い。昔からイタリアにある伝統的なパスタの調理方法。

普通にイタリア人もYouTubeでリゾッタータ(ワンパン)のレシピを公開している。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

また、スープパスタは鍋(フライパン)のなかで具材やスープと一緒にパスタを茹でるので、ほぼ全部がリゾッタータ(ワンパンパスタ)になる。だからワンパンは1ミリも邪道じゃない。スープパスタは水分を多めに入れるが、リゾッタータは最低限の水分量にしてパスタが完全に汁を吸収する点が違う。

出汁系のパスタに向いている

リゾッタータ(ワンパン)

リゾッタータ(ワンパン)はフライパンの水分を魔人ブウやセルのように吸収する。つまり、コンソメや味の素、和風だし、麺つゆなどの調味料を加えて茹でる出汁系のパスタと相性がいい。出汁の旨味を残さず吸収。日本の水は軟水なので麺に水分が浸透しやすく、リゾッタータ王国。出汁を尊ぶ日本人向き。逆にニンニクやトマトなどと茹でるとキレが失われるのでオイル系やトマト系パスタには向かない。もちろんリゾッタータ(ワンパン)でも美味しいペペロンチーノやトマトパスタは多いので、あとで紹介する。

変わり種のマルコ流リゾッタータ

変わり種のリゾッタータ(ワンパンパスタ)をしているのがイタリア人シェフのマルコさん。最初にパスタを鍋で塩茹でし、残り3分になったらフライパンにパスタと茹で汁を引っ越ししてリゾッタータする合わせ技。塩茹でとリゾッタータの両方の良いところを合わせるハイブリッド。大谷翔平の二刀流。

リゾッタータの効能・メリット

リゾッタータ(ワンパン)

  • とにかく手間が早い
  • 茹で汁を捨てなくていい
  • 洗い物が少ない

出汁系パスタが美味しい以外に、リゾッタータ(ワンパンパスタ)の利点は3つ。

とにかく手間が早い

わざわざ鍋に大量の水と塩を入れて沸かす工程がないため、とにかくリゾッタータ(ワンパンパスタ)は早い。ほんの少しの工程でもチリツモ。多量の水を沸かすには5分以上かかるが、リゾッタータ(ワンパンパスタ)の場合は水の量が350ccまでなので、一瞬の夏で沸騰する。鍋からパスタをサカイ引っ越しセンターする手間もないので、とにかく早い。「料理するの面倒くせえなあ」という日でもリゾッタータ(ワンパンパスタ)ならファイト一発、やる気が出る。リポビタンDのような調理方法。

茹で汁を捨てなくていい

リゾッタータ(ワンパン)

リゾッタータ(ワンパンパスタ)最大のメリットと言っても過言ではないのが茹で汁を捨てないこと。「そんなんどうでもええやん」と思うだろうが、実はこの背徳感が嫌いでパスタを作らない人が多い。知り合いの社長さんは無類の料理好きだが、いい意味で貧乏性なので、「茹で汁を捨てるのがモッタイナイねん」と口癖のように言っていた。SDGsにもリゾッタータ(ワンパンパスタ)は貢献している。

洗い物が少ない

人類の101%は洗い物が嫌いである。特にパスタを茹でる大鍋は最も洗う手間がかかる困ったちゃん。料理は食べ終わってからが勝負。リゾッタータ(ワンパンパスタ)は洗い物のストレスを軽減し、マイナスイオンを台所に充満させてくれる。

リゾッタータを美味しくするコツ

ワンパンの月見ポヴェレッロ

ワンパンの月見ポヴェレッロ
  • 水はあとから足す
  • 火力は中火から強火
  • 旨味調味料を活用せよ

リゾッタータ(ワンパンパスタ)を美味しくする、トラ・トラ・トラさせるコツは3つ。

水はあとから足す

リゾッタータ(ワンパンパスタ)

リゾッタータ(ワンパンパスタ)大作戦を成功させる最大のコツ。最初から水を多めにドバドバ入れるのはout of this world、問題外。多めに入れすぎると丁度いい茹で時間になっても水が残りシャバシャバ。シャバダバダ🎶の『男と女』状態になる。しかも調味料など出汁の旨味が薄まるから百害あって一利なし。リゾッタータ(ワンパンパスタ)は早く水分が無くなってしまったら後から少しずつ足す。「冷たい水かけたら美味しくなくなるやん」と思う人、コンロやIH様の火力を舐めてはいけない。少量の水を足しても一瞬の夏で沸騰するから問題なし。

火力は中火から強火が基本

リゾッタータ(ワンパンパスタ)

リゾッタータ(ワンパンパスタ)を最大火力にしてグツグツ、ぐりとぐらで煮るのもNG。伝説の力士・雷電爲右エ門の禁じ手。パスタは90度以上で熱すると麺肌の毛穴が開いてデンプンが流れ出す。少しくらいなら逆に丁度いいトロトロになるが、やりすぎると麺がボロボロ、ボソボソになって美味しくなくなる。日本の水は軟水なので水分が浸透しやすく、特にボロボロになりやすい。お湯のイメージはグツグツではなくポコポコ。五右衛門風呂ではなく温泉。麺が気持ちよく浸かるように。

旨味調味料を活用せよ

リゾッタータ(ワンパンパスタ)

再三説明しまくっているように、リゾッタータ(ワンパンパスタ)に向いているのは出汁の旨味を吸収するパスタ。麺つゆ、塩昆布、味の素、コンソメ、マギーブイヨンなど旨味調味料を加えるパスタに向いている。調味料が嫌いなオーガニック党はリゾッタータ(ワンパンパスタ)じゃなく、普通に塩茹でするパスタをおすすめする。リゾッタータ(ワンパンパスタ)は旨味調味料のオールスターで行こう。ディズニーランドのパレードのように華やかに旨味調味料を使いまくるべし。

リゾッタータのおすすめパスタ

納豆パスタ

納豆パスタ

イタリア人限定の炎上覚悟で言うが、リゾッタータは納豆パスタのために生まれてきたと言っていい。ワンパンパスタの頂点に君臨。よくぞ日本人に生まれけり。迷わず作れ、作ればわかるさ。萌える闘魂。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

リゾッタータ(ワンパンパスタ),ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)は様々な作り方があるが、出汁を吸収したほうがいいパスタの代表格。ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)を知らずしてリゾッタータは語れない。

トマトクリームパスタ

リゾッタータ(ワンパンパスタ)リゾッター,トマトクリームパスタ

先ほどトマトパスタにはリゾッタータは向かないと言ったが、これは十分に美味しい。写真を見てわかってもらえると思う。いや、わかってほしい。

暗殺者のパスタ

暗殺者のパスタ

暗殺者のパスタは、そもそもがリゾッタータ(ワンパンパスタ)で作るパスタなので当たり前っちゃ当たり前。とにかく美味しいパスタ。作ったことがない人は絶対に作るべし。

もやし鶏肉のペペロンチーノ

もやし鶏肉のペペロンチーノ

具材多めの和風ペペロンチーノ。主役は柚子胡椒。出汁にするのでリゾッタータ(ワンパン)にピッタリ。

他にもリゾッタータ(ワンパン)パスタのレシピは星のリゾートの数ほどあるので、こちらもチェックして欲しい。男は黙ってワンパンパスタ。女はしゃべってリゾッタータ。

最後までご覧いただき、あリガトーニ

トマトクリームパスタ〜北イタリアの冬のスパゲッティ

トマトクリームパスタ

オリーブオイルを使わない北イタリアの冬のファンタジー。シェフのファビオさんによると、北イタリアはオリーブオイルよりバターを使うほうが多いらしい。超簡単なのに超美味しい。超シンプルなのに超奥深い。それがパスタの不思議。トマトクリームパスタはスパゲッティのファンタジア。

トマトクリームパスタには「タリアテッレ」

タリアテッレ

北イタリアのパスタ(麺)といえば「タリアテッレ(Tagliatelle)」。イタリア語で「切る」を意味する「tagliare」から由来し、細長いリボン状の平打ち麺。それって「フェットチーネじゃねえの?」と思った方はパスタ通。フェットチーネはローマなどの南部で使われ、タリアテッレより少し幅も広く太い。

北イタリアの宝石タリアテッレの発祥

タリアテッレ

タリアテッレの生まれは北部のボローニャと言われており、北イタリアではボロネーゼにはスパゲティではなく、タリアテッレを使う。南部の平打ち麺が「フェットチーネ」、北イタリアの平打ち麺が「タリアテッレ」と覚えておこう。

トマトクリームパスタ(トマトペースト)トマトクリームパスタ

まずはトマトペーストを使って作るトマトクリームパスタから。バターと生クリームの相性が最高。ぜひお試しあれ。

トマトクリームパスタの材料

トマトクリームパスタの材料

  • タリアテッレ:100g
  • トマトペースト:15g
  • カルピス社のバター:20g
  • 生クリーム:100cc
  • グラナパダーノ:20g

ホールトマトでやると、トマトを詰めるのに時間がかかって加減が難しい。すでにトマトを濃縮させているトマトペーストがおすすめ。トマトペーストは塩が入っているので無塩バターでいいと思いきや全然足らない。塩っ気が苦手な方は無縁坂のバターで。クリームの脂肪分は47でも35でもOK。濃いめが好きか、あっさりが好きかの違い。ローランドみたいなもの。仕上げのチーズはあったほうがいいっす。トマトクリームパスタだけでも超美味しいけど、その美味しさを見事に援護射撃、バイキルトします。

トマトクリームパスタのレシピ

  1. フライパンにバターを溶かす
  2. トマトペーストを入れて炒める
  3. グラナパダーノを削っておく
  4. 生クリームを加えて少し煮る
  5. 茹でたパスタを混ぜる
  6. 火を止めてチーズを混ぜる
  7. 皿に盛って追いチーズ

トマトクリームパスタバターを溶かす。味の決め手となるので良いバターを使おう。

トマトクリームパスタ

トマトペーストを注入。しっかりバターとマリアージュする。ちなみに、この美しいミルキーなフライパンはBallariniのヴェネツィア。クリームパスタのときだけ使う。

トマトクリームパスタ

火力は弱くてOK。しっかりバターとトマトペーストを混ぜきる。

トマトクリームパスタ

この間にチーズを削っておく。削ったチーズと粉チーズでは風味がWBCと草野球くらい違う。チーズグレーターでしっかり削る。

トマトクリームパスタ

トマトペーストとバターが混ざったら生クリーム登壇。火力は弱火から中火。煮詰めすぎない。生クリーム系は火を入れすぎると、ソースが重くなってモタっとしてしまう。

トマトクリームパスタ

しっかり絡まってソースが完成したら火を止める。再び火の呼吸はパスタが茹で上がってから。

トマトクリームパスタ

パスタが茹で上がったら魔法陣グルグルでしっかり混ぜる。愛を込めてマンテカトゥーラ。

トマトクリームパスタ

削ったチーズを入れるときは火を止める。チーズは火が入ると風味が飛ぶ。

トマトクリームパスタ

お皿に盛ったあともチーズを削る。写真よりもっと多いほうがベスト。せっかく北イタリアの冬のパスタを作るのだから、グラナパダーノの豪雪地帯にしよう。カズンにも食べてほしい冬のファンタジーをお試しあれ🎶

↓↓トマトクリームパスタの食材↓↓

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トマトクリームパスタ(ワンパン)

トマトクリームパスタはワンパンでも作れる。フライパンでパスタを煮込むリゾッタータ。材料と手順を意識すれば簡単に美味しいパスタが作れる。

トマトクリームパスタの材料

トマトクリームパスタ(ワンパン)

  • ガロファロ1.7mm:100g
  • コッポラ社のトマトソース:100ml
  • 生クリーム:75ml
  • バジルの葉:飾り付け用1枚
  • コンソメ:小さじ1
  • カルピス社のバター(有塩):20g
  • 水:250cc

パスタの種類は細麺でも太麺でもOK。お好みで大丈夫。ただし、トマトクリームのソースが濃厚なので、あまり細麺は向かない。ソースに負けてしまう。トマトソースもトマト缶でOK。バジルの葉は飾り付けがメインだけど、味にアクセントが加わるので絶対にあったほうがいい。バジルを乗せないなら、ベーコンや玉ねぎなど、他の食材を最初に焼いたほうがいい。生クリームの量も適量でOK。もっとクリーミーにしたければ多くてもいいし、トマトの旨みを活かしたかったら量を減らしてOK。写真に入れ忘れたが、バター(有塩)とコンソメは必須。トマトと生クリームだけではワンパンにしたとき、旨味が減ってしまう。それでもアクセントが足らなければ黒胡椒をヌートバーしよう。

トマトクリームパスタのレシピ

トマトクリームパスタ(ワンパン)の材料

  1. トマトソースを煮詰める
  2. 水250cc加えて沸かす
  3. コンソメと塩を入れる
  4. パスタを投入する
  5. 生クリームを入れる
  6. バターを入れる
  7. お皿に盛ってバジルを飾る

フライパンにトマトソース100mlをぶち込んで煮る。ポコポコ沸騰してきたら水250ccを加え、コンソメ小さじ1、塩ひとつまみを入れる。

沸騰したらパスタを入れる。たまにかき混ぜならが煮ていく。火力は中火から強火。

思ったより早く煮汁がなくなったら水を足す。最初から多めに入れるのはNG。シャバシャバになってしまう。最初は250ccにして後から足す。

パスタが茹で上がる1分前くらいに生クリームを入れる。火力は弱火。火の呼吸が強すぎると生クリームの風味が飛んじゃう。

この時点でムラがないように、しっかりマンテカトゥーラ(鍋を振る)。

混ざったら火を止めてバターを入れる。味見して物足りなければ塩かコショウを足す。

トマトクリームパスタ(ワンパン)

お皿に盛ってバジルを飾り付け。具材がないのでハーブ類はあったほうが絶対に美味しい。お好みでオリーブオイルをかけてもいい。

↓トマトクリームパスタ(ワンパン)の食材↓

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トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

トマトクリームはショートパスタとも相性バツグン。フジッリでもリガトーニでも何でもOK。形状を選ばない。噛んだときにトマトクリームソースがジュワッと溢れる。

トマトクリームパスタの材料

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

ハムはロース、モモどちらでもOK。生クリームは120gでもいい。クリーミーなほうが好きな人は多めに。イタリアンパセリは大量に発注しよう。味のアクセントになる。

トマトクリームパスタのレシピ

  1. ハムをスライス、イタパセみじん切り
  2. ハムをオリーブオイルで炒める
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ハムをよけてトマトペースト注入
  5. 生クリームを入れて混ぜる
  6. 茹でたパスタ、イタパセを入れる
  7. お皿に盛って完成

レシピの参考はファビオさん。分量などちょっとアレンジしているので完コピしたい方は動画を参考に。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

ハムをスライスする。ある程度、食感を残したほうがいいので薄くしすぎない。その代わりにイタリアンパセリを親の仇のように切り刻む。こちらは細かいほど良い。茎も一緒に切って混ぜよう。日本のイタリアンパセリは柔らかいので茎も食べられる。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

ここからパスタを茹ではじめる。フライパンにオリーブオイルを引いてハムを中火で炒める。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

ハム全体に焼き目が付いたら窓際族によけてトマトペーストを注入。軽く炒める。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

トマトを炒めたら生クリームを全部入れて混ぜ混ぜ。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

生クリームは煮詰めすぎると飛んじゃうので軽く煮るくらい。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

茹でたパスタとイタリアンパセリを一緒に入れてマンテカトゥーラ。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

お皿に盛って完成。超簡単。

トマトクリームパスタ(ショートパスタ)の食材

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牛肉トマトクリームパスタ(ショートパスタ)

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタ

具材も欲しいときは牛肉のトマトクリームパスタ。

牛肉のトマトクリームパスタの材料

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタ

  • パッケリ(ショートパスタ):100g
  • ココナッツミルク:150ml
  • トマトソース:200g
  • 牛コマ切れ肉:250g(お好きな量で)
  • 塩、胡椒:たっぷり

ショートパスタはなんでもOK。今回はイタリア南部のショートパスタ・パッケリを使った。牛肉じゃなくて豚肉でも鶏肉でもいい。量もお気に召すまま。ココナッツミルクは牛乳でもOK。

牛肉のトマトクリームパスタのレシピ

  1. 牛肉に塩胡椒する
  2. オリーブオイルで牛肉を焼く
  3. 牛肉を避けてトマトソースを煮詰める
  4. 胡椒を死ぬほど入れる
  5. 水分が飛んだらココナッツミルクを入れる
  6. パスタが茹で上がる1分前に牛肉を帰省する
  7. 茹でたパスタを混ぜる
  8. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

牛肉にたっぷりの塩胡椒する。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

オリーブオイルを引いて牛肉を焼く。完全に火が通るまで焼く。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

牛肉を軽井沢に避暑させ、トマトソース200gを入れて水分を徹底的に飛ばす。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

トマトソースの水分が完全に飛ぶまで長州力する。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

ココナッツミルクを150mlくらい入れて煮詰める。超絶、甘いので胡椒をたっぷりすぎるほど入れる。4つまみほど入れる。甘くていい人はそのままで。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

パスタが茹で上がる1分前くらいに牛肉をI'll be backさせて帰省。一緒に煮詰める。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

茹でたパッケリを入れてよく混ぜる。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタのレシピ

皿に盛ってオリーブオイルを世界一周。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタの食材

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虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)

コンビニで600円くらいで売ってるパスタ、冷凍食品で300円くらいで売ってるトマトクリームパスタより美味しいものが100円ちょっとで作れる。それが虚無トマトクリームパスタ。犯人はもちろんリュウジさん。

虚無トマトクリームパスタの材料

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)の材料

  • バリラ1.4mm:100g
  • トマトケチャップ:大さじ2
  • 水:280ml
  • グリコの牛乳:120ml
  • コンソメ:小さじ2
  • カルピス社のバター:20g
  • 黒胡椒:たっぷり
  • グラナ・パダーノ:あれば仕上げ

パスタは一応、細麺。ただし太麺でも美味しい。手軽さをとるか、食べ応えをとるかのハムレット。チーズは無くてもいいが、あったほうが映えるし美味い。リュウジさんのレシピよりケチャップやコンソメの量は多い。そのほうが濃厚で美味しい。

虚無トマトクリームパスタのレシピ

  1. フライパンでケチャップを弱火で炒める
  2. 水分が飛んだら水、コンソメを入れて沸かす
  3. パスタを表示時間どおり茹でる
  4. 牛乳、バター、胡椒を入れて茹でる
  5. 皿に盛って胡椒をヌートバー、チーズ削る

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)のレシピ

トマトケチャップ大さじ2を弱火で炒める。

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)のレシピ

トマトケチャップの水分を飛ばす。

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)のレシピ

水280mlとコンソメ小さじ2を入れて沸かす。

https://pastabible.hateblo.jp/entry/aglio_olio_Pomodoro

パスタを表示時間どおり茹でる。

時間どおり茹でて水分が残ってたら引き続き茹でる。

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)のレシピ

水分がある程度、飛んだら牛乳120ml、バター20g、黒胡椒たっぷりを入れて茹でる。

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)のレシピ

ある程度トロみが残るくらいまで茹でる。

虚無トマトクリームパスタ(ワンパン)のレシピ

皿に盛って胡椒をヌートバーしてチーズを削る。

虚無トマトクリームパスタの食材

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エリンギとポルチーニ茸のトマトクリームパスタも

エリンギとポルチーニ茸のトマトクリームパスタ

【食材】

  • マンチーニ2.2mm:100g
  • 乾燥ポルチーニ茸:10g
  • エリンギ:1パック
  • エシャロット:2個
  • 生クリーム(45%以上):100ml
  • コッポラのトマトソース:50ml
  • カルピス社のバター:10g

【レシピ】

  1. エリンギをフライパンで炒める
  2. 汗をかいたら火を止め水分を飛ばす
  3. 焼き色がつくまでエリンギを焼く
  4. エシャロットをバターで炒める
  5. 乾燥ポルチーニ茸を砕いて入れる
  6. トマトソースと生クリームを加える
  7. 茹でたパスタを混ぜる
  8. 皿に盛って胡椒をヌートバーする

冷凍、レトルトのトマトクリームパスタ

時間もなく、材料を買うのが面倒くさいときのお助けパスタが、冷凍食品とレトルトのパスタ。味も美味しい。絶対、君が好きだよby福山雅治

日清もちっと生パスタ(冷凍)

f:id:balladlee:20230406205120j:image

日清さんの生パスタは海老とほうれん草。これだけでリッチな気分。さすが、いい仕事しはるわ。

冷凍 日清もちっと生パスタ,トマトソース

安心と信頼の味。和食を食べてるかのような懐かしさ。海老のプリプリも嬉しい。安心したいときに食べるといい。癒される生パスタ。

海老と帆立のトマトクリーム

青の洞窟,トマトクリーム

青の洞窟。真逆の色。海老と帆立のトマトクリームパスタ。超リッチ。値段が他と同じ。ホンマかいな。

青の洞窟,海老と帆立のトマトクリーム

ソースから魚介エキスの匂いが漂う。タリアテッレの平打ち麺を使った。

青の洞窟,海老と帆立のトマトクリーム

普通に美味しいトマトパスタ。クリームパスタ感はない。レトルトでは仕方ない。帆立や海老も風味はするが旨味は感じない。それも仕方なし。まあまあ美味しい。最後までご覧いただき、あリガトーニ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ〜にんにく、唐辛子、オリーブオイルの三重奏

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

すべてのパスタはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに通ず。元々はボンゴレビアンコからアサリを抜いた貧乏パスタ。それが今やパスタの代名詞になったのだから歴史は小説よりも奇なり。正式名称は「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの意味

黒ニンニクのペペロンチーノ

黒ニンニクのペペロンチーノ

イタリア語でアーリオ (aglio) はニンニク、オーリオ (olio) は油(オリーブオイル)、ペペロンチーノ (peperoncino) が唐辛子の意味。ただし、小林幸司シェフも小倉知巳シェフもイタリアンパセリのないペペロンチーノはあり得ないと断言する。ガチの正式名称を書くと、「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・エ・プレッツェモロ」。Prezzemoloがイタリアンパセリ、「エ」が日本語の「と」、英語の「and」。つまりペペロンチーノを完全日本語訳にすると「ニンニクとオリーブオイルと唐辛子とイタリアンパセリのパスタ」となる。アナウンサーの練習にどうぞ。

ペペロンチーノの歴史

カラブリア

唐辛子で有名なカラブリア州

ペペロンチーノの歴史は謎が多く、発祥はトスカーナ州という説や、唐辛子で有名なカラブリア州の説がある。年代も不明で、唐辛子がイタリアに入ってきた15世紀とも、辛い系のパスタが作られるようになった19世紀からなど諸説ある。日本で普及したのは1970年代後半。イタリアでは飲食店に並ぶことが少ないペペロンチーノだが、今では日本のほとんどの飲食店でペペロンチーノを見かける。イタリアと逆なのが面白い。埼玉の大宮でイタリアンを営む小川洋行シェフは3年間のイタリア全土の修行で1回もペペロンチーノを食べなかった。飲食店のメニューになく家庭でも食べない。

ペペロンチーノは別名「絶望のパスタ」

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

イタリアではペペロンチーノのことを別名「Pasta di disperato(パスタ・ディ・ディスペラート)」と呼ぶ。「絶望のパスタ」という意味。元々はボンゴレビアンコのアサリを買えないほど貧しく、仕方なしにアサリを抜いて作ったことからペペロンチーノが生まれたという説に由来している。

ペペロンチーノはニンニク臭いのか

ニンニク,中国産,スペイン産,国産,青森産

「明日は人と会うから今夜はペペロンチーノはなし」「昼にペペロンチーノを食べたらニンニク臭いと言われた」こんな声をよく聞く。ペペロンチーノ=ニンニク臭いと思われているが半分正解で半分間違い。口臭が気になるのはニンニクの扱い方次第。

  • 匂いがキツい=生、すりおろし
  • 匂いが中くらい=みじん切り
  • 匂いが弱い=スライス、潰すだけ

口臭が気になるレベルになるのは、生でニンニクをかじるか、すりおろした場合。ニンニクは基本的に火を通すごとにアリシンという辛味が甘味に変わる。火を長く入れればペペロンチーノを食べてもクリムトのように接吻でもしない限り、においは気にならない。ニンニクが強いのは切り方&火を長く入れていないから。飲食店で食べるペペロンチーノは時間を短縮する意味でも、ニンニクの火入れ時間が短く匂いがキツイ場合が多い。

ペペロンチーノと乳化の関係

ペペロンチーノといえば「乳化」。猫も杓子も乳化、乳化と騒ぎ立てるが、本来の乳化(エマルション)」は、油や水分のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合うこと。マヨネーズのような状態。小林幸司シェフも鈴木弥平シェフもペペロンチーノに乳化はあり得ないと言っている。日本で「乳化」騒動が起きた立役者は敬愛する落合務シェフ。ペペロンチーノの作り方を紹介するとき、一般の方にもわかるように「乳化」という言葉を使った。ご本人も今では「ペペロンチーノでは乳化はない」とおっしゃっている。料理(ペペロンチーノ)で使う乳化は正式な意味ではなく、ソースをトロトロにするみたいな感じ。

ペペロンチーノは塩ラーメン

モティアの海塩(粗塩)

ペペロンチーノを美味しく作る最大のコツは「塩を多めにしてキメる」。パスタの名前「にんにく、オリーブオイル、唐辛子」の量はお好みでOK。実はペペロンチーノの主役は塩。麺を塩で茹でるのは、パスタの中に塩を入れてコシとハリを生むため。塩なしの湯で茹でるとパスタの体内が水分だけになってブヨブヨ、ボソボソの肥満パスタになる。トマトパスタやクリームパスタはソースが主役だが、ペペロンチーノは麺の存在感が強い。家で美味しいペペロンチーノが作れない人は、ニンニクやオイルに意識を盗まれ、麺がショボいから物足りない。麺を筋肉質にせよ。ペペロンチーノは塩ラーメンである。塩分濃度は1%前後では意味がない。できるだけ1.5%以上。ちょっとショッパイと思うくらいがジャストミート。小川洋行シェフもオイル系パスタとクリーム、トマト系パスタでは塩分濃度を変える。塩マシマシで美味しいペペロンチーノができる。ペペロンチーノは塩ラーメンと心得よ。

唐辛子はカラブリア産がおすすめ

カラブリア産唐辛子,ペペロンチーノ

日本の唐辛子が苦手な人にとって何より大事なのはカラブリア産の唐辛子。ペペロンチーノ・ピッコロ(小さい唐辛子)。日本の唐辛子は辛味のキレが強すぎて旨味を感じにくい。一方のカラブリア産はどんなに辛さがあっても旨味がしっかり伝わる。ペペ立ちぬ。1,000円くらいで1年以上は持つので買わない理由がない。

イタリアンパセリが必須

イタリアンパセリ

茎は捨てない!

乳化の代わりになるのがイタリアンパセリ。熱々のパスタにイタパセを入れることで急激に温度を下げ、乳化の代わりの作用をする。飾りじゃないのよパセリは🎵by中森明菜。量はテキトー。好きなだけ完全感覚Dreamerで。ペペロンチーノは最後にイタリアンパセリの葉を散らして完成する。優勝したマラソンランナーの月桂樹のようなもの。ちなみに葉っぱだけ使う人も勿体無い。イタリアンパセリでいちばん旨味があるのが茎。細かく刻めば食感も味も気にならない。茎はぜひ使いましょう。

イタパセがないときは大葉

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

イタリアンパセリがない場合、スーパーで値段が高騰しているときは大葉で代用できてしまう。大場久美子もビックリの裏技。大葉だけでは大葉なのでバターを追加。大葉にバターを加えることでイタリアンパセリアバターになってくれる。ジェームズ・キャメロンも喜ぶ。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

大葉はニンニクと一緒にみじん切り。親の仇のように斬り刻む。「親の仇理論」はパスタを美味しくする相対性理論なので覚えておいてください。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

フライパンにパスタを投入したあと、上からパシュート(追撃)するように大葉とバターを行ってらっしゃい!するだけ。これでイタリアンパセリと変わらぬ味。おめでとうございます。

タイムのハーブを使うのもあり

タイムのペペロンチーノ

男ばかりがヤクザではありません。女ばかりが花でもありません。イタパセばかりがハーブじゃございません。イタリアンパセリや大葉の代わりに「タイム」を使うのもあり。タイムは350種類以上あり、爽やかな香りが魚と相性が良いと言われる。タイムを使う場合は、バターとレモンを援軍に加えると無敵。相性が良い三銃士、三匹が斬る

タイムのペペロンチーノ

ニンニクをオリーブオイルの代わりにバターで炒め、一緒にタイムを2振りくらい入れる。開幕と閉幕の両方にタイムを使う。

タイムのペペロンチーノ

仕上げにタイムとレモンの両方をかける。非日常のペペロンチーノが味わえる。

王道アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

最初にペペロンチーノにハマったのはリュウジさんのバズレシピ。フライパンひとつで簡単、美味しい。この作り方は後ほど紹介するがニンニクよりも出汁の旨味を食べている感じ。和風のペペロンチーノと言っていい。せっかくイタリアのパスタ道を歩むなら、まずはイタリアーノで踏み出したい。敬愛する小林幸司シェフで開幕。

王道ペペロンチーノの材料

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ペペロンチーノにおいてニンニクはみじん切り派とスライス派に分かれる。ニンニク・マッドネスは問答無用でみじん切りだが、小林流はニンニクの存在感を可視化できるのスライス。見た目が美しい。このペペロンチーノはアンチョビを使って塩分と旨味を出す。アンチョビが重要な脇役にして主役。

王道ペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクはスライス(チップにするため)
  2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  3. 唐辛子とアンチョビを入れる
  4. パスタが茹で上がったら混ぜる
  5. 刻んだイタパセの半分を混ぜる
  6. 美味しいオリーブオイルを回しかける
  7. 皿に盛り付けて残りのイタパセを乗せる
  8. オリーブオイルを回しかけて完成

小林幸司シェフのYouTubeチャンネルが終わってしまったので、代わりに小倉知巳シェフの動画をご覧いただきたい。小林幸司シェフのアクセントはニンニクと一緒にアンチョビを炒めること。塩と旨味が援護射撃。基本的に小林シェフは茹で汁を使わない。小倉シェフは茹で汁王子だが、まずは茹で汁を使わなくてもパサパサにならないように練習してほしい。それで美味しいペペロンチーノが作れればパスタ作りに自信がつく。好みの味が完成するまで、何度でも作り続けて欲しい。

ニンニクはスライスにし、イタリアンパセリは葉、茎、飾り付け用に分ける。

オリーブオイルに浸してから火をつける。先にオイルに熱を入れるとニンニクの香りが移る前に焦げてしまう。大事なことはニンニクの香りをオリーブオイルに移すこと。

沸騰する前で中火か強火。沸騰したら弱火、もしくは火を止める。数分かけてじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

ある程度、火が入ったら唐辛子、イタリアンパセリの茎を入れる。

アンチョビを入れて、ニンニクが焦げないようにする。ボディビルダー色にする。

ニンニクはボディビルダー色が理想。これ以上は焦げる。このときパスタが茹で上がるタイミングが理想。練習あるのみ。

20230501200643

パスタが茹で上がったらダイブ。このときは火力最大で混ぜる。オリーブオイルのコーティングが終われば火を止める。

そして追いオリーブオイル、イタリアンパセリの葉を入れる。火をつけっぱなしにするとせっかくの追いオリーブオイルの風味が飛んでしまうので、必ず火は止める。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

お皿に盛ったらイタリアンパセリの葉を乗せて追いオリーブオイルでフィニッシュ。

ペペロンチーノの相棒(具材)はパンチェッタ

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アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに1つ具材を追加するならパンチェッタがおすすめ。ベーコンが最もメジャーでめちゃくちゃ美味しいが、パンチの強いペペロンチーノに負けない具にしようと思ったらパンチェッタの強さが合う。ニンニクと一緒に炒めるだけなので、ぜひ試してほしい。

↓↓ペペロンチーノの食材↓↓

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塩魔大王アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの主役といえばオリーブオイル。いわば背脂ラーメン。塩ラーメンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノがあってもいい。これがまた簡単で飛び切り美味い。フランス料理の人気シェフにして料理界で最もトークが上手い中村和成シェフのレシピ。

塩魔大王ペペロンチーノの材料

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの材料

おすすめはバリラの1.6mm。お好みでOK。カラブリア唐辛子の必須は言うまでもなく、重要なのが塩。ヒマラヤの岩塩なんかあるとベスト。イタリアンパセリは絶対買おう。

塩魔大王ペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクはみじん切り
  2. イタリアンパセリは茎ごと大雑把に刻む
  3. ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
  4. ニンニクに塩2つまみ分くらい振る
  5. 茹でたパスタを混ぜる
  6. 茹で汁を50cc入れて1分煮る
  7. 刻んだイタリアンパセリを混ぜる
  8. 皿に盛ってオリーブオイルを1周

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

ニンニクは粗くみじん切り、イタリアンパセリはもっと粗く茎ごとみじん切り。イタパセは茎が一番うまい。そして細かく切りすぎるとイタパセの旨みの存在感がなくなる。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

麺を茹で始めたらニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。火力は弱火でOK。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

オリーブオイルが沸騰してシュワシュワしたら塩を2つまみくらいニンニクに注入。ニンニク界王拳10倍。これでフリーザと戦える。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

弱火で加熱したらニンニクが白いまま。おい、ボディビルダーにしなくて大丈夫か?と思うだろうけど、今回は白いままでいく。青春はいつだって純白だ。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

茹でたパスタを投入したら茹で汁を50cc加えて1分煮詰める。茹で汁の出汁をパスタに吸わせる。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

1分間煮詰めたら、イタリアンパセリを投入して混ぜ混ぜする。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

こんな感じで中途半端に乳化したらOK。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

皿に盛ったらオリーブオイルは世界1周だけ。今回は塩ラーメンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノなので脂控えめ。塩マシマシ。これで最強のペペロンチーノ降臨。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの食材

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リュウジ流ペペロンチーノ(出汁ロンチーノ)

リュウジ流ペペロンチーノ(出汁ロンチーノ)

イタリアンパセリも使わないペペに向かって撃て。リュウジさんのバズレシピ。フライパンの中で茹でるリゾッタータ。コンソメを入れて出汁の旨味を利かせる日本風。それでも味は一級品。イタリアの作り方より美味しい。あゝ日本人。あまりの美味しさに戦慄せしめよ。

出汁ロンチーノの材料・食材

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

  • Barilla(バリッラ)の1.4mm:100g
  • ニンニク:2片
  • カラブリア産の唐辛子:2本
  • 水:350cc
  • コンソメ:小さじ1
  • 塩:2つまみ

このペペロンチーノ、美味しすぎて1週間、食べ続けたことがある。それでも食べ飽きないからニンニク・マッドネス万歳。唐辛子は2本がおすすめだけど、辛いものが苦手な方は1本に減らしてOK。イタリアンパセリが欲しい人は最後に入れてOK。

出汁ロンチーノのレシピ・作り方

  1. ニンニクはみじん切り
  2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  3. ニンニクの色が変わったら唐辛子(ベーコンがあれば一緒に)
  4. 水を入れ強火にし、コンソメと塩を入れる
  5. 沸騰したら中火にしてフライパンにパスタを入れる
  6. パスタが沈没したら強火に戻す
  7. 水分がなくなってきたらオリーブオイルを回しかける
  8. お皿に盛ってイタリアンパセリを入れる

リュウジさんはレシピが2パターンあり、上の動画はニンニクをみじん切りにするけど、すりおろしがおすすめ。フライパン1つで煮込むリゾッタータはニンニクの風味が魔女の宅急便のように飛んでいってしまうので、最もガーリックが引き立つ、すり下ろしにしましょう。

ニンニクは擦りおろす。部屋中、ニンニクの匂いで満たされるが、ニンニク・マッドネスにとってはドルガバの香水より芳しい。

最初は強火で。シュワシュワに沸騰してきたら極弱火に下げる。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら唐辛子を投入。最初から入れてもいいが、辛さが飛ぶのでキレが弱くなる。

唐辛子を入れたら、すぐに水350ccとコンソメ小さじ1、塩2摘みを入れて沸かす。

お湯が沸騰したらパスタを潜水。表示時間は5分だけど、プラス2分くらい茹でてもOK。リゾッタータは細かいことを気にしない。

これくらいシャバシャバになったらOK。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

お皿に盛って、オリーブオイルを回しかける。

具材が欲しい場合はベーコンがおすすめ

ベーコンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

もう一つは、ニンニクと一緒にベーコンも炒めること。パスタは副食材が無いほうが好ましいが、ベーコンは最高のハッピーパートナー。焼こうが煮ろうがベーコンはベーコン。そこにベーコンがある限り。

ベーコンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

やり方は同じ。ニンニクを炒める前にベーコンを先に炒める。あとは同じ。コンソメを使うことに邪道論を振りかざす人もいるが、美味いものに理屈は要らない。強靭にして柔和な真理をリュウジさんのペペロンチーノは教えてくれる。

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極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

かつて『料理の鉄人』という番組で最高勝率を誇り無双したフレンチの鉄人・坂井宏行シェフ(通称・ムッシュ)のペペロンチーノ。フレンチに日本の懐石料理を取り入れ、フレンチなのに修行したのはオーストラリア(コアラのほう)というユニークな経歴。変人を自称するムッシュだけあって、かなり変わったペペロンチーノ。

特徴を見てわかるように、かなり繊細。イタリアンパセリの茎は旨味になるが、様々な旨味の元気玉ではなく、純度の高いペペロンチーノにするためデリケートに扱う。クセ強、壁ドンのような圧の強いペペではなく懐石料理のようなペペロンチーノ。

極細麺ペペロンチーノの材料

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

パスタと塩とオリーブオイル以外に材料は3つだけ。味気ないのでは?と思うなかれ。驚愕の美味しさが待っているから。麺は1.4mmのフェデリーニより細いカペッリーニを使う。イタリアの素麺。日本では「カッペリーニ」で通っているが、正しい発音は「カペッリーニ」。せっかくなので正しいほうを覚えてほしい。ムッシュは自分で育てた唐辛子を使ったが、そんなん無いので、いつものカラブリア唐辛子。

極細麺ペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクをみじん切りして水洗い
  2. カラブリア唐辛子の種をとる
  3. イタパセの葉だけ刻んで茎は使わない
  4. 乾かしたニンニクをオイルで炒める
  5. すぐに唐辛子も入れる
  6. 茹で汁を大さじ2ほど加える
  7. 茹でたパスタを混ぜて火を止める
  8. イタパセ、オリーブオイルを加える
  9. お皿に盛ってイタパセを飾る

ニンニクに色はつけないこと。フライパンは煽らない。デリケートのA列車で行こう

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ニンニクをみじん切り、イタリアンパセリの葉もみじん切り。茎は別のレシピで使うので捨てないので残しておく。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ここがユニーク。みじん切りしたニンニクを水で軽く洗う。雑味をとる。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

洗ったニンニクはキッチンペーパーで包んで乾かす。1回では乾き切らない。水分に嫌なニオイが残るので、乾き切るまで繰り返す。面倒くさいけど3、4回くりかえす。完全に乾いてから次の工程へ。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

カラブリア唐辛子の種を抜く。種が旨いが断腸の思いで捨てる。別のパスタに取っておいてもいい。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

臭みが抜けたニンニクをオリーブオイルで炒める。オイルの量はニンニクが浸かりきるくらい。火力は最初に強火。沸騰したら極弱火に落とす。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

オリーブオイルがシュワシュワとシュワルツネッガーしたらカラブリア唐辛子を入れる。ニンニクは美白をキープ。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

唐辛子を入れたらニンニクが色づく前に茹で汁を大さじ2くらい入れる。ニンニクをボディビルダー色にしない。あくまで美白コンテスト。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

茹でたカペッリーニを混ぜる。つい癖でフライパンを振ってしまうが我慢。やさしく和える。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

火を止めてイタリアンパセリ、オリーブオイルを回しかける。味を見て物足りなければ塩を足す。このときの塩はヒマラヤ岩塩や藻塩など、美味しい塩がおすすめ。

極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

お皿に盛ってイタリアンパセリを散らして完成。追いオリーブオイルなしで十分に美味しい。オイリーつゆだくが好きな人は足しても良い。

極細麺ペペロンチーノの道具

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鮎の魚醤のペペロンチーノ(極太麺)

ペペロンチーノ,鮎の魚醤

リュウジさんのリゾッタータのペペロンチーノをワンランクもツーランクも上げる場合は、ファビオさんの鮎の魚醤ペペロンチーノ。鮎の魚醤を小さじ1/2入れるだけでここまで味が変わるのだからパスタ道は果てしない。日本刀の如きキレ&魚の旨味がハンパない。まさに大河の一滴五木寛之も仰天する。

鮎の魚醤ペペロンチーノの材料

鮎の魚醤

ポイントは太麺を使うところ。ファビオさんは2.2mmを使っておられた。鮎の魚醤のインパクトが加わるので、細麺ではなく、極太のパスタを使ってほしい。鮎の魚醤は魚臭さがなく、どんな食材にも合う。醤油の代わりになり、他のパスタに使えるし、目玉焼きに1滴たらすだけで高級な味になるのでおすすめ。

鮎の魚醤ペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクはみじん切り
  2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱
  3. ニンニクの色が変わったら水と塩を入れ強火
  4. 沸騰したら中火にしてフライパンにパスタを入れる
  5. パスタが沈没したら弱火で茹でる
  6. 水分がなくなってきたらイタパセ、オリーブオイルで混ぜる
  7. お皿に盛って完成

同じリゾッタータでもファビオさんは弱火で茹でる派。太麺は茹で時間が長いので強火でグツグツ煮てしまうとパスタがボロボロになる。温泉で長湯するときは、ちょっとぬるめが良いのと同じ。パスタに「いい湯だな🎶」と言わせてください。

↓↓鮎の魚醤のペペロンチーノの食材↓↓

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ミニトマトのペペロンチーノ

ミニトマト出汁のペペロンチーノ

ペペロンチーノの美味しさを倍増させる界王拳の代表がアンチョビだが、今回使うのはミニトマトリコピン大魔王も大喜びだが、具にするのではなく出汁にする。

ミニトマトのペペロンチーノの材料

ミニトマト出汁のペペロンチーノ

基本のペペロンチーノの材料にミニトマトを3つプラスするだけ。パスタは細麺&ツルツルのバリラがおすすめ。

ミニトマトのペペロンチーノのレシピ

  1. ミニトマトを四等分して塩を振る
  2. ニンニク、イタパセはみじん切り
  3. ニンニク、唐辛子、イタパセ茎を炒める
  4. ミニトマトを混ぜて泳がせる
  5. イタパセの葉を半分入れる
  6. 茹でたパスタを入れる
  7. イタパセの葉の残りを混ぜる
  8. 皿に盛ってオリーブオイルをかける

トマトは四等分にして塩を多めにかけておく。ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。イタパセの茎は捨てない。

ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火で。点火したタイミング(ブラックビスケッツ)でパスタも茹ではじめる。

シュワシュワに沸騰してきたら極弱火にして、じっくり香りをオイルに引っ越ししていく。火は点いてるか点いてないかギリギリchopまで落とす。

少しニンニクがボディビルダー色に変色し始めたタイミング(ブラックビスケッツ)でミニトマトを入れて泳がせる。トマトは潰さなくてもしなっていくので、ウルトラソウルで泳がせる。

多少、トマトが泳いだらイタリアンパセリの葉を半量だけ入れる。

茹でたパスタをダイブして混ぜる。

火を止めて残りのイタリアンパセリの葉を入れてマンテカトゥーラ(鍋を振る)

ミニトマトのペペロンチーノ

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけて完成。

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冷製アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

冷製ペペロンチーノ

ハイキックが飛んできた。ミルコ・クロコップのように死角から。まさかペペロンチーノを冷やすとは。少し変わり種、冷製ペペロンチーノを紹介。夏にピッタリで、冷たいほうがニンニクのパンチを感じられるので、夏以外にもおすすめ。

冷製ペペロンチーノの材料

冷製ペペロンチーノ

材料は今まで紹介したペペロンチーノと同じ。冷製なので太麺よりは細麺がおすすめ。それと重要なのが追い塩。冷製パスタは茹でたあとに真水で洗うのでパスタについた塩が取れてしまう。なので、後から塩を削る。パスタを茹でる塩は安い塩でいいけど、追い塩は塩の旨味がモロに出るので、できれば岩塩など削るタイプがおすすめ。なければ普通の塩で。

冷製ペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクはスライスにする
  2. イタパセはみじん切り
  3. ニンニク、イタパセの茎を炒める
  4. 唐辛子、イタパセの葉を炒める
  5. オイルの出汁を冷蔵庫で冷やす
  6. パスタを1分長めに茹でる
  7. パスタを冷水で冷やす
  8. ボウルでオイル出汁と混ぜる
  9. 味を見て塩を足す
  10. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

ニンニクはスライスがおすすめだけど、好みでみじん切りにしてもOK。イタリアンパセリは茎を残しておく。ここに旨みが凝縮されている。

ニンニク、イタリアンパセリの茎をたっぷりのオリーブオイルで炒める。強火にしてニンニクに火を通す。まだパスタは茹でない。

オリーブオイルが沸騰してシュワシュワになったら極弱火にする。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら唐辛子、イタリアンパセリの茎を入れて火を止める。

別の容器に移して冷蔵庫で冷やす。面倒くさい人はフライパンに放置プレーでもOK。ここからパスタを茹ではじめる。パスタは冷やすと硬くなるので1分長めに茹でる。

茹でたパスタを冷水で洗って、よ〜〜〜〜く水を切ったら冷やしたペペロンチーノの出汁と混ぜる。

味を見て薄いはずなので、お好みで塩をふる。塩魔大王は10〜15カリカリくらい。

冷製ペペロンチーノ

お皿に盛ったら美味しいオリーブオイルを回しかけて完成。

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焦がしアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

焦がしアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

唐辛子とニンニクを焦がすペペロンチーノ。かなりアクロバティック。瞬間芸の勝負。焦がれるのは恋だけではない。これでもかとペペロンチーも焦そう。ストロング門脇やストロング小林に負けないストロングなペペロンチーノ。

焦がしペペロンチーノの材料

撮り忘れたので前のと同じ

レシピの考案者ファビオさんは、ぶっとい唐辛子(鷹の爪)を使った。飲食店で見るアレだ。しかし、小ぶりのカラブリア唐辛子(ペペロンチーノ・ピッコロ)しか持っていないので、それで挑む。ぶっとい鷹の爪がある人はそれでやってほしい。

焦がしペペロンチーノのレシピ

  1. イタリアンパセリを茎ごと刻む
  2. ニンニクをスライスする
  3. 唐辛子を潰さず強火で炒める
  4. 唐辛子が焦げたらニンニクを炒める
  5. フライパン回してガーリックチップ作る
  6. イタリアンパセリを入れ温度を下げる
  7. すぐに茹で汁をレードル一杯入れる
  8. 茹でたパスタを混ぜてる
  9. お皿に盛ってイタパセを飾る

ファビオさんは最後のイタリアンパセリは飾らない。どっちでもいい。味変にトマトペーストを作ったが面倒くさいのムッティのトマトペーストを使う。

焦がしペペロンチーノのレシピ

ニンニクはスライス、イタリアンパセリは茎を捨てずに刻む。

焦がしペペロンチーノのレシピ

カラブリア唐辛子を潰さず強火で炒める。Paint it Black。ローリング・ストーンズになるまで炒める。

焦がしペペロンチーノのレシピ

カラブリア唐辛子がジョルジュ・ブラックになったらスライスしたニンニクを入れてフライパンをグルグル回す。輪になって踊ろう。V6。

焦がしペペロンチーノのレシピ

ガーリックチップができたら火を止めてイタリアンパセリの茎を全部、葉を半分くらい入れる。温度を下げる。

焦がしペペロンチーノのレシピ

すかさず茹で汁をレードル1杯入れる。

焦がしペペロンチーノのレシピ

茹でたパスタを入れて混ぜる。味見して塩が足りなければ足す。Paint it Sault.

焦がしペペロンチーノのレシピ

皿に盛ってイタリアンパセリの残りを飾る。ゴッホの初期、暗褐色の時代のような荒々しさのペペロンチーノ完成。

焦がしペペロンチーノのレシピ

味変ドリクスでトマトペーストと絡めると上品さが現れて至高のパスタに変わる。生前、ゴッホの唯一売れたタブロー《赤い葡萄畑》の世界。これも絶対にやって欲しい。

焦がしペペロンチーノの食材・道具

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麺つゆ和風ペペロンチーノ(ワンパン)

麺つゆペペロンチーノ(ワンパン)

チャチャっと時短でペペロンチーノを食べたいけど、今までの味にも飽きた。そんな場合に少しのアレンジで作れるのが、麺つゆを使った和風ペペロンチーノ(ワンパン)。和風なのでイタリアンパセリではなく和パセリを使う。

麺つゆペペロンチーノの材料

麺つゆペペロンチーノ(ワンパン)

  • Barilla(バリッラ)の1.6mm:100g
  • 青森県産のニンニク:2片
  • カラブリア産の唐辛子:1個
  • 和パセリ:適量
  • 麺つゆ:大さじ1〜2
  • 水:250cc

写真はイタリアンパセリだが、和パセリがおすすめ。麺つゆは3倍濃縮は大さじ1。2倍濃縮は大さじ2で。個人的には2倍濃縮が和出汁の感じがしておすすめ。

麺つゆペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクとイタパセをみじん切り
  2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  3. イタパセ、唐辛子を入れる
  4. 水250ccを入れて麺つゆを加える
  5. パスタをフライパンで茹でる
  6. 味見して塩や麺つゆを足す
  7. オリーブオイルを回しかける
  8. 皿に盛って追いオリーブオイル

ニンニクとパセリはみじん切りにする。

刻んだニンニクをオリーブオイルで炒める。

ニンニクが色づき始めたら唐辛子とパセリも入れる。

ニンニクがボディビルダー色になったら水250ccを入れて沸かす。

パスタを茹でて麺つゆも入れる。

汁気が飛んだら味見をして、薄ければ塩や麺つゆを足す。味が決まればオリーブオイルを回しかける。

麺つゆペペロンチーノ(ワンパン)

皿に盛って和パセリを散らす。麺つゆペペロンチーノの完成。

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茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

メインイベンター。山形にある『アル・ケッチァーノ』の奥田政行シェフのレシピ。ある意味で究極のペペロンチーノ。異才であり奇才であり鬼才。ツルっ、プリっ、ポンっの麺になる。しょっぱい塩でパスタを茹で、塩の入っていないお湯でゆすぐ。フェルマーの料理。ペペロンチーノは「塩ラーメンである」と教えてくれる。

茹で論ペペロンチーノの材料

茹で論ペペロンチーノの材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • ニンニク:2片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • イタリアンパセリ:1束
  • 2.7%の塩が入った茹でお湯:1リットル
  • 塩を入れないお湯:1リットル
  • EVオリーブオイル:お気に召すまま

麺はなんでもOK。ニンニクは最低2つ用意。ニンニクを効かしたい人は3つでもいい。唐辛子は1本でも3本でもお好みで。とにかく大事なのは塩の量。種類は伯方の塩でもなんでもいいので2.7%分を用意。1リットルの水なら27g。2リットルなら54g。

塩を入れない真湯

塩を入れない真湯

塩茹でしたお湯をすすぐための、塩を入れないお湯も用意する。

茹で論ペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクを厚切りと薄切りスライス
  2. イタリアンパセリを茎ごと刻む
  3. 2.7%の塩湯でパスタを茹でる
  4. 厚切りニンニクを炒める
  5. 色づいたら薄切りニンニクも入れる
  6. 焦げる前にどんどんニンニクを避ける
  7. 唐辛子、イタパセを入れる
  8. ペペロンチーノソースをボウルに移す
  9. 茹でたパスタをお湯でゆすぐ
  10. ボウルでパスタとソースを混ぜオイル
  11. お皿に盛ってニンニク、イタパセを飾る

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ニンニクは厚切りジェイソンと薄〜くスライスの2種類に分けて味の特徴を変える。ムラの美学。イタリアンパセリの茎は捨てない。一緒に炒めることで旨みになる。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

塩を多めすることで水分がパスタに浸透しにくくボサボサにならない。パスタの表面がツルッとプリッと噛みごたえのある麺に茹で上がる。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

オリーブオイルの量は30ml。沸騰するまで強火、シュワシュワしたら弱火にする。理由は、ニンニクにはアリシンという辛味があるが、ゆっくり火を入れることで甘味に変わる。天海祐希もびっくり。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ニンニクが色づいてきたら薄くスライスしたニンニクも入れる。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

色がついたニンニクからキッチンペーパーの上に避暑。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

そして誰もいなくなったアガサ・クリスティのオリーブオイルに唐辛子を入れる。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

すぐにイタリアンパセリの茎と葉(少し飾り用に残しておく)を入れてサッと炒める。悟空の瞬間移動のように本当に一瞬だけ。ここに美味しいオリーブオイルを加える。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

火が入ったらボウルに瞬間移動。わざわざボウルに移すのは温度を90℃以上にしないため。超熱々の小倉シェフと真逆。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

茹で上がったパスタを、塩の入っていないお湯ですすぐ。お湯でゆすぐのは1秒以下のサッとでいい。長く浸かると塩のキレがなくなる。温泉での湯あたりと同じ。サッと整える。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ボウルの中でオイルソースと混ぜる。奥田シェフはペペロンチーノでは鍋を振らない。マンテカトゥーラしない。鍋を振るとパスタとパスタが擦れる。トマトソースは、とろみが出たほうが美味しいが、ペペロンチーノはツルッとした食感がウリなので、鍋を振らない。やさしく混ぜる。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

混ぜたら追いオリーブオイルをサッと。オイルの量はお好みで。オイリーが好きな人はたっぷり。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

お皿に盛って残ったイタリアンパセリの葉を散らして完成。びっくりするくらいツルっ、プリっ、ポンっの麺なのでお楽しみに。ニンニクも甘くてバランスがいい。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの道具

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おすすめアレンジ具材ペペロンチーノ

オクラのペペロンチーノ

ペペロンチーノ,オクラパスタ

ここからは具材をプラスしたペペロンチーノ、ぺぺにまつわるエトセトラ大特集。渚へ行こう、ペペ食べに行こう。まずはオクラ。材料は先ほど紹介したペペロンチーノと同じ。オクラをパスタ鍋に入れて一緒に茹でるだけ。オクラもペペロンチーノの名タッグパートナー。修二と彰青春アミーゴ。お試しあれ。

オクラとイカミニトマト

オクラとイカとミニトマトのペペロンチーノ

ちょっと材料を揃えるのが面倒だけど、味は最強、彩り最高。ちょっとした記念日やご褒美に作りたいペペロンチーノ。

オクラとイカミニトマトのペペロンチーノの材料

オクラとイカミニトマトのペペロンチーノの作り方

  1. オクラを塩で揉んでおく
  2. ニンニク、イタパセをみじん切り
  3. トマト、オクラを半分に切る
  4. トマト、イカに塩を振る
  5. ニンニク、唐辛子を炒める
  6. オクラを加えて素焼きする
  7. イカを入れて軽く炒める
  8. イタリアンパセリを入れる
  9. トマトを入れてパスタも投入
  10. 皿に盛ってオリーブオイルで決める

ほうれん草のペペロンチーノ

ほうれん草,ペペロンチーノ

冬野菜が旬を迎えたら、ほうれん草(くたくた野菜)をプラスしたい。ニンニクの使い方や唐辛子を入れるタイミングなどが異なるので、料理の腕を試せる。

ほうれん草のペペロンチーノの材料

  • ガロファロ1.5mm:100g
  • ほうれん草:3束
  • 青森県産ニンニク:1片
  • アンチョビ:1フィレ
  • カラブリア産の唐辛子:1個
  • オリーブオイル;最後のひと回し

ほうれん草のペペロンチーノの作り方

  1. ほうれん草を軸と葉の部分に切り分ける
  2. 葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに
  3. ニンニクは潰してフライパンに入れる
  4. パスタと一緒にほうれん草の軸を鍋に投入
  5. ニンニクをオリーブオイルで熱する
  6. 残り3分になったら葉もパスタ鍋に入れる
  7. アンチョビ、唐辛子をフライパンに加える
  8. パスタ、ほうれん草をフライパンに混ぜる
  9. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
  10. お皿に盛りオリーブオイルをかけて完成

ブロッコリーのペペロンチーノ

ブロッコリーのペペロンチーノ

くたくた野菜を代表するブロッコリー。冬のペペロンチーノ。スーパーサイヤ人ブロリーのように強くなろう。

ブロッコリーのペペロンチーノの材料

ガロファロ1.5mm:100g
青森県産ニンニク:1片
ブロックベーコン:40g
ブロッコリー: 半株
アンチョビ:2フィレ
カラブリア産の唐辛子:1個
カルピス社のバター(有塩):大さじ2
パルミジャーノチーズ:少量

ブロッコリーのペペロンチーノのレシピ

  1. ブロッコリーは一口大に切る
  2. ニンニクはみじん切り、ベーコンは5㎜各程度に切る
  3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  4. ニンニクが色づいたらベーコン&唐辛子
  5. パスタとブロッコリーを一緒に茹でる
  6. 2分茹でたらブロッコリーを取り出して粗目に刻む
  7. フライパンにバターとブロッコリーを入れて炒める
  8. アンチョビを2フィレ入れる
  9. 茹で上がったパスタを入れて塩、コショウ
  10. 皿に盛り、黒胡椒、チーズ、オリーブオイルを回しかける 

キノコのペペロンチーノ

キノコのペペロンチーノ

マリオもルイージもキノコがあれば大きくなる。マリカーでもキノコがあれば最強。

キノコのペペロンチーノの材料

キノコのペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニク、イタパセをみじん切り
  2. キノコをフライパンで素焼きする
  3. ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
  4. イタパセを茎ごと炒める
  5. 白だし、茹で汁を少量加える
  6. 茹でたパスタを入れてバターと混ぜる
  7. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

椎茸のペペロンチーノ

椎茸のペペロンチーノ,パスタ

男は黙って椎茸。そう言わんばかりにシイタケで一点突破。これぞペペロンチーノ。

椎茸のペペロンチーノの材料

椎茸のペペロンチーノの作り方

  1. ニンニクは切らずに潰す
  2. しいたけを1cm幅に切る
  3. イタリアンパセリを細かく刻む
  4. フライパンでニンニクを炒める
  5. 唐辛子、イタパセの茎も入れる
  6. パスタが茹で上がる2分前に椎茸を入れる
  7. しいたけに塩をふりかける
  8. 茹で汁をちょっと加える
  9. 茹でたパスタを入れて混ぜる
  10. イタパセを入れて火を止める
  11. オリーブオイルを回しかける
  12. 皿に盛って追いオリーブオイル
  13. パルミジャーノ小雪を降らせる

メランザーネ(茄子)のペペロンチーノ

メランザーネ(茄子)のペペロンチーノ

ナスとベーコンは「パスタに最も合う具材選手権」で上位に入るコンビ。ルパンと次元。那須川天心大泉洋に食べて欲しいペペロンチーノ。

メランザーネ(茄子)のペペロンチーノの材料

茄子(メランザーネ)のペペロンチーノのレシピ

  1. 茄子を超テキトーにぶった斬る
  2. ニンニク、イタパセをみじん切り
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  5. 唐辛子、ベーコン、茄子を入れる
  6. 胡椒をたっぷりヌートバーする
  7. 茹で汁を1杯(50cc)入れる
  8. 茹でたパスタを混ぜる
  9. イタリアンパセリを混ぜる
  10. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

タケノコのペペロンチーノ

タケノコのペペロンチーノ

筍を大量に頂いたのでフライパンにぶち込んだ、投げっぱなしジャーマンのペペロンチーノ。スタイナーブラザーズに食べてもらいたい。

タケノコのペペロンチーノの材料

  • ガロファロ1.5mm:100g
  • 筍:たっぷりプリプリ
  • 青森県産ニンニク:1片
  • カラブリア産の唐辛子:2個
  • グラナ・パダーノ:大量
  • 仕上げのオリーブオイル:たっぷり

タケノコのペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクをみじん切り
  2. フライパンでニンニクを炒める
  3. 唐辛子、筍も入れる
  4. 筍に焼き色がつく前にパスタを茹でる
  5. 茹でたパスタを入れて混ぜる
  6. オリーブオイルを回しかける
  7. 皿に盛って追いオリーブオイル
  8. 大量のチーズを削って完成

鯖ロンチーノ

ペペロンチーノ,鯖ロンチーノ

包容力最強のペペロンチーノ。どんな食材も合う。パスタを入れたあとに、鯖缶を60gほどぶち込んで魔法陣グルグルでかき混ぜるだけ。もしくは上に乗せてもいい。天地降臨。これで鯖ロンチーノの完成。

ペペロンチーノ,鯖ロンチーノ

鯖缶の味が物足りなければ、醤油を少量だけポトリ。ショートパスタでやるときは醤油が必須っす。

釜揚げしらすペペロンチーノ

釜揚げしらす,ペペロンチーノ

旬は初夏。釜揚げしらすのペペロンチーノ。ペペロンチーノの最後に釜揚げしらすとアーモンドを乗せるだけ。それだけでシチリアに飛べるから、パスタはどこでもドア。

釜揚げしらすペペロンチーノの食材

  • ダル クオーレ 1.7mm:100g
  • ニンニク:1片
  • カラブリア産の唐辛子:1つ
  • アンチョビ:1フィレ
  • ケーパー:5粒ほど
  • レモン汁:適量
  • アーモンド:完全感覚Dreamer

釜揚げしらすペペロンチーノの作り方

  1. ニンニクはアッシェ(みじん切り)
  2. フライパンでニンニク、唐辛子、アンチョビ、ケーパーを加熱
  3. ニンニクの色が変わったら火をとめ茹で汁を少量入れる
  4. パスタが茹で上がったらフライパンにダイブ
  5. お皿に持って釜揚げしらすの大傘を作る
  6. レモン汁をかけて上からアーモンドの小雨を降らせる

牡蠣のペペロンチーノ

牡蠣ロンチーノ,牡蠣のペペロンチーノ

カキ食えば 腹が鳴るなり 法隆寺。牡蠣はイタリア語で「オストリケ」。「得意料理はオストリケのペペロンチーノです」なんて粋なセリフ言ってみよう。

牡蠣のペペロンチーノの食材

牡蠣のペペロンチーノの作り方

  1. 牡蠣は3%ほどの塩水で洗う
  2. ニンニク、イタリアンパセリを刻む
  3. 身の小さい牡蠣2個をみじん切り(出汁に使う)
  4. フライパンにオリーブオイルでニンニク、唐辛子を熱する
  5. 牡蠣を4つ入れてプクッとするまで焼いていく
  6. ふっくらして香りがたてば牡蠣に退場いただく
  7. みじん切りにした牡蠣をフライパンに代打
  8. 茹で汁をちょっとだけ加えて煮る
  9. 表記の1分前に茹で上がったパスタを混ぜる
  10. フライパンの中で1分ほどかき混ぜる
  11. ぷっくりした牡蠣4つを再入場させる
  12. イタリアンパセリをかけてしっかり混ぜる
  13. お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

キムチのペペロンチーノ

キムロンチーノ,韓国パスタ

ペペロンチーノは韓国の食材とも相性がいい。キムチと合わせた「キムロンチーノ」は絶品中の絶品。BTSにも負けない「ダイナマイト」なので、絶対に作ってほしい。

キムチのペペロンチーノの食材

キムチのペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクはみじん切りにする
  2. フライパンにでニンニク、唐辛子を加熱
  3. ニンニクが色づく前に白ゴマを入れる
  4. ニンニクが色づいたらキムチを加え炒める
  5. 茹で汁を100cc入れ、コラトゥーラを入れてとろみをつける
  6. 表示の1分前に茹で上げたパスタを入れて1分間グルグル混ぜる
  7. 火を止めて美味しいオリーブオイルを回しかける
  8. 皿に盛ってイタパセ、韓国海苔、白ゴマをふりかけ完成

ぺぺたま

ぺぺタマ

我らが和風パスタもペペロンチーノと相性がいい。ペペロンチーノ×卵。パスタの卵かけご飯。大和魂、爆発。作り方は3種類以上。

ぺぺたまの材料

  • ダル クオーレ 1.7mm:100g
  • ニンニク:2片
  • カラブリア産の唐辛子:1つ
  • 卵:2個
  • カルピス社の有塩バター:8〜10g
  • 塩:2つまみ
  • 水:300cc
  • 白だし:25cc(大さじ1と小さじ2)
  • 生コショウの塩漬け:少量

ぺぺたまのレシピ

  1. にんにく(みじん切り)、唐辛子をオリーブオイルで炒める
  2. フライパンに水を入れて沸かし、白だしを加える
  3. 水分が飛んできたらバター、とき卵を入れる
  4. 弱火で加熱し、とろとろになったら皿に盛って完成

春菊のペペロンチーノ

春菊のペペロンチーノ

冬になるとスーパーに並ぶ春菊。冬なのに春菊という名前が素晴らしい。和風ペペロンチーノを代表する冬の華。

春菊のペペロンチーノの材料

  • マンチーニのパスタ2.2mm:100g
  • 春菊:1束
  • 青森県産のニンニク:1片
  • カラブリア産の唐辛子:1〜2個
  • アンチョビ:1フィレ
  • カネナのオリーブオイル:2回しほど(仕上げ)
  • チーズ(種類はなんでもOK):完全感覚Dreamer

春菊のペペロンチーノのレシピ

  1. 春菊をざく切り、ニンニクはみじん切り
  2. オリーブオイルをフライパンに敷きニンニク、唐辛子に熱を注入
  3. ニンニクが色づいたら春菊を加える
  4. 春菊がしなってきたら水を加え蓋をして10分蒸す
  5. 茎も柔らかくなったらアンチョビを加えて溶かし込む
  6. 茹で上がったパスタと茹で汁を加えて混ぜる
  7. 味見して薄ければ塩を足す
  8. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
  9. 皿に盛り、コショウ、チーズの雪の華を降らせる

カラスミのペペロンチーノ

カラスミのペペロンチーノ

贅沢食材の代名詞カラスミ。食材界のドナルド・トランプカラスミのペペロンチーノ。

カラスミのペペロンチーノの材料

カラスミのペペロンチーノの作り方

  1. ニンニクをみじん切り
  2. イタリアンパセリを細かく刻む
  3. フライパンでニンニクを炒める
  4. 唐辛子、イタパセの茎も入れる
  5. 茹で汁をちょっと加える
  6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
  7. イタパセを入れて火を止める
  8. オリーブオイルを回しかける
  9. 皿に盛って追いオリーブオイル
  10. カラスミを上から降臨させて完成

ごま油ペペロンチーノ

ごま油ペペロンチーノ

ごま油が余ったら速攻ペペロンチーノ。これが意外とイケる。

ごま油ペペロンチーノの材料

  • ガロファロの1.5mm:100g
  • 青森県産のニンニク:2片
  • カラブリア産の唐辛子:1個
  • 九鬼のごま油:大さじ3
  • ヤマキ白だし:大さじ1
  • 七味唐辛子:仕上げにたっぷり

ごま油ペペロンチーノの作り方

  1. ニンニクを粗みじん切りにする
  2. ごま油でニンニク、唐辛子を炒める
  3. ニンニクが色づいたら火を止める
  4. 表示時間どおりに茹でたパスタを混ぜる
  5. 白だしを入れてよく混ぜる
  6. お皿に盛って七味唐辛子を降臨

バニラ&レモンのペペロンチーノ

バニラ&ナツメグ&レモンのペペロンチーノ

高級スパイスのバニラを使った記念日やご褒美におすすめのパスタ。

バニラ&ナツメグ&レモンのペペロンチーノの材料

バニラ&ナツメグ&レモンのペペロンチーノの作り方

  1. ニンニクをスライス
  2. イタパセ、バニラをみじん切り
  3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  4. パスタを茹ではじめる
  5. 唐辛子とイタパセの茎を炒める
  6. バニラ、ナツメグを半分入れる
  7. 茹で上がったパスタを入れる
  8. 火を止めて追いバニラ&ナツメグ
  9. オリーブオイルを回しかける
  10. 皿に盛り付けてイタパセを乗せる
  11. レモン汁をたっぷりシャワー

なめこのペペロンチーノ

なめこペペロンチーノ(アンチョビ)

1袋78円の「なめこ」を使うだけで後戻りできない美味しさのペペロンチーノができる。なめこの味噌汁を遥かに超える美味しさ。

なめこのペペロンチーノの材料

なめこのペペロンチーノのレシピ

  1. なめこを少量のオリーブオイルで炒める
  2. パスタの茹で汁を加えて少し煮る
  3. 端によけてオリーブオイルを加える
  4. ニンニク、唐辛子、アンチョビを炒める
  5. なめこと混ぜてパスタを投入
  6. お皿に盛って完成

もやし鶏肉のペペロンチーノ

もやし鶏肉のペペロンチーノ〜まいばすけっとに捧ぐ

もやしっ子の凄さを見せつけるペペロンチーノ。まいばすけっとの食材が成城石井下剋上する。

もやし鶏肉のペペロンチーノの材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • もやし:100g(1袋の半分)
  • 鶏肉:100g前後
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本(普通の唐辛子)
  • 大葉:5枚
  • 柚子胡椒:3回分
  • 白胡椒:適当(普通の黒コショウでOK)
  • 水:350g

もやし鶏肉のペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニク・大葉、白胡椒をみじん切り
  2. 鶏肉に塩、白胡椒、柚子胡椒を混ぜる
  3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  4. 唐辛子を入れて、鶏肉を両面焼く
  5. 鶏肉を粉々にしてモヤシを強火で炒める
  6. 具材をよけて水、塩、柚子胡椒を沸かす
  7. パスタを茹でたら具材を戻して軽く炒める
  8. 火を止めて大葉を入れて混ぜる
  9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

春キャベツのペペロンチーノ

春キャベツのペペロンチーノ

春を迎えにいくペペロンチーノ、桜を祝うペペロンチーノ。

春キャベツのペペロンチーノの材料

  • ディチェコ1.6mm:80g
  • 春キャベツ :240g(1/4個)
  • ニンニク:2片
  • アンチョビ:2フィレ
  • カラブリア産の唐辛子:1本
  • 乾燥の桜エビ :8g(1袋)

春キャベツのペペロンチーノのレシピ

  1. 春キャベツは芯も葉もザク切り
  2. ニンニクはみじん切り
  3. パスタを茹ではじめる
  4. 乾燥の桜エビを空炒りして避ける
  5. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  6. 唐辛子、バター、アンチョビを入れる
  7. 春キャベツをぶちこんで茹で汁を50cc入れる
  8. 蓋をして4分間、蒸し焼き
  9. 茹で上がったパスタを混ぜる
  10. 味を見て塩が足りなければ足す
  11. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
  12. 桜エビを秒速5センチメートルで散らす

菜の花のペペロンチーノ

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

春を告げる花野菜。菜の花を使ったペペロンチーノ。

菜の花のペペロンチーノの材料

  • バリラ1.4mm:100g
  • 菜の花:100g前後(お好きな量)
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • オリーブオイル:仕上げ
  • ベーコン:40g(無くてOK)

菜の花のペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクみじん切り、ベーコン短冊切り
  2. 菜の花は茎と葉に分け、茎をスライス
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ニンニク、唐辛子、ベーコンを炒める
  5. 2分前に茎もパスタと一緒に茹でる
  6. フライパンに茹で汁を入れて菜の花を炒める
  7. 茹でたパスタを混ぜる
  8. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

タコのペペロンチーノ

タコのペペロンチーノ

ペペロンチーノの上にパスタを乗せただけの、すぐ美味しい、すごく美味しいペペロンチーノ。

タコのペペロンチーノの材料

タコのペペロンチーノのレシピ

  1. タコを大きめに切る
  2. ニンニク、イタパセをみじん切り
  3. タコに塩、レモン汁、オリーブオイルをマリネ
  4. ニンニク、唐辛子を強火で炒める
  5. 沸騰したら火を止めイタパセを入れる
  6. 茹でたパスタ、タコを入れて混ぜる
  7. お皿に盛って追いレモン、追いオリーブオイル

青唐辛子のペペロンチーノ

青唐辛子のペペロンチーノ

赤唐辛子があれば青唐辛子がある。動脈と静脈。両方あってペペロンチーノ。どっちがいい悪いではない。悪は存在しない。

青唐辛子のペペロンチーノの材料

青唐辛子のペペロンチーノのレシピ

  1. パスタを茹ではじめる(長いから)
  2. ニンニク、青唐辛子をみじん切り
  3. イタリアンパセリを茎ごと刻む
  4. ニンニクをオイルで炒める
  5. 残り3分でアンチョビを入れる
  6. 残り1分でイタパセ、青唐辛子
  7. 1玉分の茹で汁を入れる
  8. 茹でたパスタ、チーズを混ぜる
  9. 皿に盛って追いチーズ

九条ネギ&パンチェッタのペペロンチーノ

九条ネギとパンチェッタのペペロンチーノ

京野菜の代表格・九条ネギとパンチェッタのセッション。

九条ネギとパンチェッタのペペロンチーノ材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • 九条ネギ:たっぷり
  • パンチェッタ:40gくらい
  • 醤油:小さじ1
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本

九条ネギとパンチェッタのペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクをみじん切りにする
  2. パンチェッタを炒める
  3. ニンニク、唐辛子を炒める
  4. 九条ネギを半分くらい入れる
  5. パスタ、醤油を入れる
  6. 皿に盛って九条ネギをかける

ホタテとアスパラのペペロンチーノ

ホタテとアスパラのペペロンチーノ

ホタテとアスパラのペペロンチーノの材料

ホタテとアスパラのペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクとイタパセをみじん切り
  2. アスパラを食べやすい大きさにカット
  3. 帆立をオイルで焼いてよける
  4. ニンニク、唐辛子を炒める
  5. 茹で汁を入れて焦げをとる
  6. ラスト3分前にアスパラ茹でる
  7. 茹でたパスタ、醤油、帆立を投入
  8. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかかる

巨大ベーコンのペペロンチーノ

巨大ベーコンのペペロンチーノ

パスタ専門店『あるでん亭』の看板メニュー。鳥羽周作シェフによる再現レシピ。基本のペペロンチーノに焼いたベーコンを3枚乗せるだけ。とんでもない化学反応が起きる。

巨大ベーコンのペペロンチーノの材料

巨大ベーコンのペペロンチーノのレシピ

  1. ベーコンを3つスライス
  2. イタパセをみじん切り
  3. ベーコンをカリカリに焼く
  4. 潰したニンニクを炒める
  5. ニンニクが色づいたら唐辛子
  6. イタパセの茎、茹で汁を入れる
  7. 茹でたパスタを混ぜる
  8. イタパセの葉、オリーブオイル
  9. 藻塩を足して味を整える
  10. 皿に盛ってベーコンを乗せる

焦がしソーセージのペペロンチーノ

焦がしソーセージのペペロンチーノ

実はソーセージもペペロンチーノの最強の相棒。ルパンと銭形のような組んだらヤバいくらい力を発揮する。和風出汁のペペロンチーノ

焦がしソーセージのペペロンチーノの材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • ソーセージ:5本くらい
  • ニンニク:3片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 味の素:4振り
  • 醤油:小さじ1
  • 水:330cc

焦がしソーセージのペペロンチーノのレシピ

  1. ニンニクはみじん切り
  2. ソーセージを斜め切り
  3. ソーセージをオリーブオイルで焼く
  4. 弱火にしてニンニクを入れる
  5. 唐辛子を入れ、水を入れる
  6. パスタを茹で、塩、味の素を混入
  7. 醤油をぶっかける
  8. 皿に盛って完成

Wガーリックペペロンチーノ

Wガーリックペペロンチーノ

洋麺屋五右衛門の絶景パスタ再現レシピ。ニンニクを過去最多で使う。あなたの家がニンニクに染まる。
Wガーリックペペロンチーノの材料

  • バリラ1.8mm:100g
  • ニンニク:7片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • ふつうの醤油:小さじ2
  • 和パセリ:たっぷり
  • EVオリーブオイル:仕上げ

Wガーリックペペロンチーノのレシピ

  1. 和パセリみじん切り
  2. ニンニク1片だけみじん切り
  3. 軽く潰したニンニク6片を炒める
  4. ニンニクが色づいたら取り出す
  5. 刻んだニンニク、唐辛子を炒める
  6. 刻んだ和パセリ、茹で汁1杯入れる
  7. 茹でたパスタ、炒めたニンニクを戻す
  8. 火を止めてオリーブオイルをかける
  9. 皿に盛って完成

冷凍パスタ&パスタソースのペペロンチーノ

思い立ったがペペロンチーノ。時間がないとき、材料がないとき、作る気がないとき、冷凍パスタとレトルトのパスタソース降臨。瞬きする間に美味しいペペロンチーノが食べられる。サルバドール・ムンディ(世界の救世主)

青の洞窟パスタソース

青の洞窟、ペペロンチーノ

時間がないとき、コンビニペペロンチーノや冷凍食品でもいいが、青の洞窟のパスタソースを使う手もあり。茹でたパスタと混ぜるだけ。

青の洞窟、ペペロンチーノ

電子レンジも鍋もいらない。茹でたパスタとソースを混ぜて、最後にトッピングを振りかけるだけ。ペペロンチーノにラブソングを。

青の洞窟、ペペロンチーノ

正直、パスタは塩茹でしなくていいくらい味が濃厚。今回はボウルで混ぜたが、皿に乗せてから混ぜ混ぜしてもいい。

青の洞窟、ペペロンチーノ

味変ドリクスにオリーブオイル、ほりにし、藻塩を用意していたが不要。これだけで完結。超濃厚。続編、シリーズ化不要の映画のようなもの。『キッズ・リターン』や『座頭市物語』と同じ。

日清もちっと生パスタ(冷凍パスタ)

日清もちっと生パスタ,ペペロンチーノ

存在は知っていたが敬遠していた。生パスタとオイル系は相性が悪い。しかも平打ち麺などもってのほか。しかし、食わず嫌いは悪。仮説を検証すべくスーパーで買ってきた。5分後に会おう。

日清もちっと生パスタ,ペペロンチーノ

日清さんに土下座案件。ここまで美味いとは。ペペロンチーノと相性が悪いと思ってた生パスタの噛みごたえがニンニクを潰す食感とセッション。さらに相性が悪いと思ってたフェットチーネが素晴らしい仕事。アクセントにトマトソースを加えているから合うのだ。日清さんの手のひらで泳がされた。超気持ちいい。オイル系パスタの障壁をニジンスキーなみの跳躍で超えてきた。しかも199円。風車突入男を超える激安の殿堂。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの名店

トラットリア ピアット

トラットリア ピアット

所在地
〒169-0074 東京都新宿区北新宿1丁目7−20
営業時間
11時30分〜14時、17時30分〜22時 (月曜定休)
電話:03-3361-3002

めちゃ仲のいい老夫婦ふたりで経営。10人だけの小さな、小さな町イタリアン。パスタランチ1,350円。塩バターのバケットムール貝のペペロンチーノ。

ムール貝のペペロンチーノ

なんと1万円を超える店のコースよりずっと美味い。兵庫三田で20年以上お店をやって、2015年から新宿で営業。関西の味。食材も関西。やさしいのに旨味が強い。

あるでん亭(新宿壱番街)

あるでん亭(新宿壱番街)

所在地
〒163-0601 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル MB1F
営業時間
月・火・水・木・金・土
11:00 - 21:30 L.O. 21:00

日・祝日
11:30 - 20:00 L.O. 19:30
電話:03-3361-3002

1977年銀座で創業。現在は新宿に2店舗ある。パスタは8分茹でが基本。厨房では鉄フライパンと炎が勇ましく舞っている。皿はオリーブ色。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノアーリオ,あるでん亭(新宿壱番街)

「アリオ・オリオ・ペペロンチーノ」980円。「ー」を省く。注文したら「アリオリ」と店員さんは呼んでいた。キレは塩味。食感ツルツル。アーリオ、オーリーオ、ペペロンチーノは三方よし。キレというよりテーマは「調和」。食後もニンニク、オリーブオイル、唐辛子がバランスよく口に残る。油は多めのオイリー。でも、そこまで気にならない。やさしいペペロンチーノ。白ワインが欲しくなる。

洋麺屋五右衛門

洋麺屋五右衛門

所在地
東京都新宿区西新宿1-16-4 西新宿国際通りビル 2F
営業時間:11:30 - 22:00(L.O. 21:30)
電話:03-6258-0438

1976年に渋谷に誕生。箸で食べるパスタ。パスタ色の店内、流れる明るいジャズ。

Wガーリックペペロンチーノ

Wガーリックペペロンチーノ980円。ニンニクの軍艦マーチ。無音のニンニク警報。麺は僅かに塩味がするが、ニンニクによってターミネートされる。ここまでニンニクオーラを全身に纏った完全武装は珍しい。絶景かな絶景かな。

パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する

最後までご覧いただき、あリガトーニ

スープパスタ〜おふくろのマンマ・ミネストリーナ

スープパスタ

冬が訪れるとスープパスタが恋しくなる。日本人なのにマンマが恋しくなる。そんなときにはスープパスタ。忘年会や新年会の強い味方。二日酔いにも最高な酔いどれ天使のスパゲッティ。

スープパスタの歴史

スープパスタ

スープパスタの発祥はハッキリしていないが、すでに13世紀頃にはイタリアでパスタをスープに入れる食べ方が行われていた。古代ローマ時代に食べられていたパスタの起源である「プルス」が小麦などの穀物を細かく砕き、お粥状にしたものであり、そもそもパスタのはじまりはスープパスタだったとも言える。日本でスープパスタが市民権を得たのが平成になってからなのでニューウェーブの印象が強いが、パスタの先祖はスープパスタだったのだ。

美味しさのコツは素材と塩の旨味を信じる

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

スープパスタを美味しく作るコツは一つ。塩と素材の旨味を信じる。後半でうま味調味料を使ったスープパスタも紹介するが、塩と具材だけのスープパスタのほうが美味しい。スープパスタは具材をしっかりグツグツ煮込む、ぐりとぐら(知らない人は読んでね)。素材の旨味がスープとパスタに染み込むので、調味料が要らない。調味料がないほうが美味しい。ワンパン(リゾッタータ)は調味料があったほうが美味しいのに不思議。あまりに調味料がなく不安になると思うが、信じて作ってみてほしい。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタ

ほうれん草と鶏肉のスープパスタ

最初に紹介するのはほうれん草と鶏肉のスープパスタ。イタリア語にすると「Minestrina con spinaci e pollo」。イタリア人シェフのマルコさんのマンマの味。少ない食材でビックリするほど美味しく温まる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタの材料

ほうれん草と鶏肉のスープパスタの材料

パルミジャーノを忘れました🙏

2人前の量。1人前の場合は半分で。パスタは何でもOK。後ほど紹介するが、マルコさんはロングパスタをバキバキに折って使う。肉やホウレン草の量はお好みでOK。このスープパスタは塩の力が旨味。辛いのが苦手な方はカラブリア唐辛子は無しでOK。あったほうが旨味になって温まるのでおすすめ。

カサレッチェ

おすすめはS字カーブの形をしたショートパスタ「カサレッチェ」。casarecceと書き「カザレッチェ」とも呼ばれる。イタリア南部シチリア州の伝統ショートパスタ。イタリア語で「家庭の」「手作りの」という、やさしくなれるショートパスタ。ソースとの絡みがよく、ブンブンチョッパーでソースを作るので「手作り」にこだわってみた。パスタのバラエティを象徴するカサレッチェを一度食べて欲しい。

ほうれん草と鶏肉スープパスタのレシピ

  1. ほうれん草の茎をみじん切り
  2. ほうれん草の葉はざっくり切る
  3. 鍋に水と鶏肉を入れて沸かす
  4. 鍋に塩2つまみを入れてチーズを削る
  5. 鶏肉の灰汁を取る
  6. ほうれん草を全部入れる
  7. 沸騰したらパスタを入れる
  8. カラブリア唐辛子を入れる
  9. パスタを茹でたら蓋して3分休ませる
  10. オリーブオイルを回しかけてチーズin
  11. お皿に盛って追いチーズで完成

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

ほうれん草はよく洗って茎と葉に因数分解。茎は細かくみじん切り、葉はざっくり切るだけでOK。想像以上に土があるので、よく洗おう。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

鍋に水を入れて鶏肉を全部ぶち込んで沸騰させる。塩を2つまみ入れる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

その間にパルミジャーノ・レッジャーノを削っておく。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

鶏肉がグツグツ煮えて灰汁が出てきたら除去する。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

灰汁を取ったらほうれん草を全部ぶち込む。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

再び沸騰したらパスタを入れる。茹で時間通り茹でる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

カラブリア唐辛子を入れる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

パスタを時間通りに茹でたら火を止めて蓋をする。3分間スープパスタを休ませる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

削ったチーズを入れてよく混ぜる。固まらないように魔法陣グルグルのように混ぜる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

お皿に盛ってチーズを削って完成。マジでコレだけでアレより美味しくなる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタの食材

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折ったパスタのレシピ

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

マルコさんはパスタをバッキバキに折って使う。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

ちなみに有塩バターを入れてみたけどスマッシュヒット。超絶美味しいのでおすすめ。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

カサレッチェの代わりに入れるだけ。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

これも超美味しいのでぜひ。

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ほうれん草を使ったパスタ

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

TRFの寒い夜だからスープパスタを作ろう。明日を待ち侘びて。そんな時にピッタリなブロッコリーとトマトのスープパスタ。イタリア人シェフ・マルコさんのマンマやグラン・マンマのスープパスタ。とても傷ついた羽を癒してくれる。シナモンロールのパンと一緒に食べよう。

ブロッコリーとトマトのパスタの材料

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

パスタはショートパスタがおすすめ。マルコさんの家ではフジッリペンネだった。ロングのスパゲティで作ってもOK。要はなんでもいい。トマト缶はホールでもカットでもOK。ペーストにするので、トマトピューレでもトマトペーストでもいい。ニンニクは2片。写真には1片しかないが、心の目で見てほしい(たまたまニンニクが切れていた)。ニンニクは絶対に2片。イタリアンパセリはなくてもいいが、チーズはマスト。無いと旨みが足りない。そして重要なのが塩。スープパスタは大量の水で薄まってしまうので塩を加えることを忘れずに。伯方の塩でいいが、おすすめはモティアの海塩。

モティアの海塩(粗塩)

地中海の海水を塩田に引き込み、太陽と風だけでゆっくりと蒸発させ結晶にした塩。

ブロッコリーとトマトのパスタのレシピ

マルコさんは2人前のレシピなので分量は半分にしている。完コピしたい方は動画を参考に。

  1. ブロッコリーを超テキトーに切る
  2. 鍋にオリーブオイルを引いてニンニクを炒める
  3. ニンニクを潰して唐辛子を入れる
  4. 色づいてきたらトマト缶を煮詰める
  5. ペーストになったら水と塩を入れる
  6. ブロッコリー、パスタを入れる
  7. 茹でたら蓋をして3分寝かせる
  8. イタパセ、チーズを削って混ぜる

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ブロッコリーはテキトーに切る。高田純次もビビるくらいテキトーでOK。マルコさんのお婆さんは、まな板を使わない人だったので、ちぎってテキトーに入れてたらしい。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ストウブの鍋にオリーブオイルを引いてニンニクをそのまま炒める。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ニンニクが柔らかくなったらフォークで潰して唐辛子を入れる。このフォーク潰しが快感の人も多い。面倒くさかったらニンニクをすりおろしてもいい。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ニンニクがボディビルダー色になりかけてオイルに香りが移ったらトマト缶を入れて煮詰める。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

トマト缶の水分が飛ぶまで強火で煮詰める。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

水700mlと塩も大さじ1くらい入れる。この時点で味見しても塩が浸透していないので意味なし。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

沸騰したらブロッコリーを全部入れる。沸騰したら、この時点で味見して塩を足す。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

続けてパスタも全部入れる。パスタは表示時間どおり茹でる。この間にイタリアンパセリをちぎって、チーズを削っておくといい。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

パスタを茹でたら火を止めて蓋をして3分間、寝かせる。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ちぎったイタリアンパセリを散らす。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

チーズをたっぷり20g削る。ゴムヘラなどで、よ〜く混ぜる。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

最後に味見して薄ければ塩を足そう。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

おすすめはシナモンロールと一緒に。これが合うんだわ。

ブロッコリーとトマトのスープパスタの食材

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ブロッコリーが余ったらペペロンチーノを作ろう

ブロッコリーが余ったらペペロンチーノ

ジャガイモとインゲンのスープパスタ

ジャガイモとインゲンのスープパスタ

まだまだ止まらないマルコさんのマンマのスープパスタ。今回は正真正銘のカラブリア郷土料理。カラブリア唐辛子を使った体を火照らせるスープパスタ。作り方超簡単。

ジャガイモとインゲンのパスタの材料

ジャガイモとインゲンのスープパスタ

  • リングイネ:100g
  • カラブリア唐辛子:2本
  • インゲン豆:1パック
  • ホールトマト缶:150g
  • じゃがいも:1個
  • にんにく:1片
  • 水:450ml
  • 塩:大さじ2/3

パスタはロングパスタであれば何でもOK。今回はリングイネにしたがマルコさんのマンマはブカティーニ(うどんのように太い穴あきのパスタ)を使われていた。必須はカラブリア唐辛子。これがないと郷土料理にならない。日本の唐辛子は旨味が少なく辛味が強い。それでは美味しいパスタは難しい。本数はお好みで。超辛いものが好きなら3本(相当の辛さ)、少しマイルドにしたかったら1本で。もう一つの命が塩。トマト以外に旨味が少ないので、塩ラーメンのようにしっかり効かす。大さじ2/3くらい入れる。

ジャガイモとインゲンのパスタのレシピ

動画はもちろん、スープパスタの神・マルコさん。ぜひ動画もご覧あれ。

  1. じゃがいもの皮を剥き斬る
  2. インゲンも適当に切る
  3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  4. 色づきはじめたら唐辛子を入れる
  5. ホールトマトを水分が飛ぶまで炒める
  6. 水と塩、ジャガイモを入れて沸騰させる
  7. パスタとインゲンを茹でる
  8. 火を止めて3分間蓋をする
  9. お皿に盛って完成

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

じゃがいもはジャガジャガ洗ってピーラーで皮を剥き、高田純次くらいテキトーに切る。ゴッホの『ジャガイモを食べる人々』を思い出しながら。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

インゲン豆もザキヤマくらい超テキトーに切る。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

ストウブの鍋にオリーブオイルを引いてニンニクをそのままダイブ。弱火で熱して柔らかくなってきたらフォークなどでクラッシュ。ボディビルダー色になってきたら唐辛子を投入。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

トマト缶150gくらいを入れて強火に。トマトの水分をぶっ飛ばす。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

こんな感じで水分が飛んでペーストになるまで加熱。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

水450cc、塩、ジャガイモを入れて沸騰させる。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

インゲン豆とパスタをぶち込む。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

表示時間どおりに茹でたらOK。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

火を止めて蓋をして3分ほど寝かせる。

ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ

皿に盛ってフィニッシュ。なんの小細工もなし。これだけでカラブリアの熱い風が吹く。

ジャガイモとインゲンのスープパスタの食材

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和風スープパスタ

カペッリーニの和風スープパスタ

ちょっと夜更かしした翌朝、お酒を飲みすぎた翌朝なんかは軽くて「やさしい」ものが食べたい。スープパスタなんてどうでしょう?しかも和風で。寒い日には体が温まるし、出汁をすすると、やさしさが口にフワッと広がる。二日酔いにピッタリな酔いどれ天使やさしさに包まれたなら

和風スープパスタの材料

カペッリーニの和風スープパスタ

  • カペッリーニ:50g
  • カツオ節:3g
  • 味の素…4振り
  • 鮎の魚醤:小さじ1(醤油でもOK)
  • みりん:小さじ1
  • 料理酒:大さじ1
  • 白ごま:適量
  • 小ネギ:適量
  • からし:適量

レシピの考案者リュウジさんはパスタではなくマロニーで作った。そもそもが、おでんの出汁を作る食材にリュウジさんがマロニーを入れた。それをパスタに変換したダブル・アレンジ。二重スパイみたいなもん。ネギとカラシはなくても良いけど、あったほうがおすすめ。鮎の魚醤がなければ醤油で。

和風スープパスタに合うカペッリーニ

和風スープパスタに合うのが極細のカペッリーニ(capellini)。太さが1.2mmくらいの極細麺(スパゲッティは1.9mm〜2.2mm)で、素麺(1.3mm)とほぼ同じ。イタリアの素麺とも言える。カペッリーニの由来はイタリア語の「髪の毛(capelli)」であり、英語圏ではエンジェルヘア(天使の髪の毛)とも呼ばれる。茹で時間が3分前後でカップヌードルと同じ。手軽に作れ、冷製パスタによく使われる。日本では間違って「カッペリーニ」と呼ばれるが、綴りが「capellini」なので、カペッリーニが正しい。

カペッリーニは「プルネッラ」

カペッリーニは「プルネッラ」

カペッリーニのおすすめは「ブルネッラ」。高級な「ルスティケーラ」からラ・モリサーナなど色んなカペッリーニを試して、ようやく辿り着いた。パスタ発祥の地・グラニャーノ地方のメーカー。テフロンダイス加工(表面がツルツルしたパスタ)なので、SUSURU TVにピッタリ。他のメーカーは表面がザラザラしているブロンズダイス加工なので極細麺には食感が悪い。プルネッラは3分茹でなのでカップヌードルと同じ。

和風スープパスタのレシピ

  1. フライパンに水300ccを入れて沸かす
  2. 鰹節、味の素、塩小さじ1/2、醤油、みりん、酒を一気呵成に入れる
  3. 沸騰したらカペッリーニもダイブする
  4. 3分茹でてお椀に入れる
  5. 上から小ねぎ、からしをつけて完成

カペッリーニの和風スープパスタ

フライパンで茹でるリゾッタータ。洗い物も少なく超便利。味だけじゃなく、後片付けも二日酔いにやさしい酔いどれ天使黒澤明にも食べてもらいたい、斉藤和義のように「やさしくなりたい」ときに使ってほしい。

カペッリーニの和風スープパスタの食材↓

トマト缶とベーコンのスープパスタ

トマト缶とベーコンのスープパスタ

まいばすけっと、スーパーの食材だけで作れるスープパスタを紹介。超手軽、フライパンで作れる。

トマト缶とベーコンのパスタの材料

トマト缶とベーコンのスープパスタの材料

  • ペンネ:100g
  • トマトホール缶:1/2缶
  • ベーコン:40g
  • ニンニク:1片
  • コンソメ:大さじ1
  • 水:350ml
  • コショウ:たっぷり

パスタはなんでもOK。ロングパスタでもいい。気分次第。コショウも苦手なら入れなくてよし。トマト缶はトマトピューレでも良い。

トマト缶とベーコンのパスタのレシピ

  1. ニンニクみじん切り、ベーコン短冊切り
  2. オリーブオイルでベーコン、ニンニク炒める
  3. トマト缶にコンソメ、塩、胡椒を混ぜる
  4. 水350cc、塩2つまみ入れてペンネを茹でる
  5. トマト缶のソースを入れて3分間煮る
  6. 皿に盛ってコショウをヌートバーする

トマト缶とベーコンのスープパスタ

ニンニクはみじん切り、ベーコンはテキトーに切る。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

フライパンにオリーブオイルを引いてベーコンとニンニクを弱火で炒める。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

トマト缶にコンソメ大さじ1、塩を小さじ1、コショウをたっぷり入れて混ぜる。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

ベーコンに焼き色がついてパチパチ跳ねてきたら水350ccと塩2つまみを入れる。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

お湯が沸いたらペンネを入れて強火で表示時間どおり茹でる。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

表示時間どおり茹でてお湯が残っててもOK。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

トマト缶のソースを入れてプラス3分間に詰める。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

トマト缶のソースを飛ばし、よく混ぜる。

トマト缶とベーコンのスープパスタ

お皿に盛ってコショウをたっぷりヌートバー。

トマト缶とベーコンのスープパスタの食材

スープパスタにまつわるエトセトラ

玉ねぎとトマトのスープパスタ(朝食)

玉ねぎとトマトのスープパスタ

朝食にぴったりなスープパスタ。ユーミンなみのやさしさに包まれる。

玉ねぎとトマトのスープパスタの材料

  • バリラ1.4mm:70g
  • 玉ねぎ:2個(大きい場合は1個)
  • トマト:1個
  • 卵:1個
  • 塩:たっぷり(大さじ1くらい)
  • 水:150ml

玉ねぎとトマトのスープパスタのレシピ

  1. 玉ねぎを大きめにスライス
  2. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
  3. トマトをざっくり切る
  4. 塩を振ってトマトも炒める
  5. トマトに塩を振って水を入れる
  6. パスタを入れて蓋して10分蒸す
  7. 生卵を入れて3分蓋をする
  8. 皿に盛ってオリーブオイルか塩

パスタの調味料と道具にこだわれば人生が変わる

最後までご覧いただき、あリガトーニ

パスタ・ビアンカ〜白いダイヤモンド

パスタ・ビアンカ

イタリアで修行するシェフが必ず作る、まかないパスタ。チャチャっと作る手抜きパスタが高価な食材や手の込んだパスタを超えることがある。パスタの原点にして摩訶不思議アドベンチャー。パスタの奇跡をお見せしよう。

パスタ・ビアンカとは

パスタ・ビアンカ

パスタ・ビアンカ(pasta bianca)はイタリア語で「白いパスタ」の意味。ビアンカは「白」。イタリアでは「ビアンコ」とも言う。その実はチーズとオリーブオイルを和えるだけのパスタ。日本の白ご飯、白米と同じ。かけうどん、素うどんと同じ。「素パスタ」と言ってもいい。魚沼産のコシヒカリは何もかけないほうが美味いように、パスタ・ビアンカもチーズとオリーブオイルだけで目ん玉が飛び出しそうなくらい美味い。

家庭のイタリアン・スパゲティ

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

パスタ・ビアンカはイタリアでは朝ご飯にしたり、初めて子どもが食べるパスタにすることも多い。調理法はフライパンにオリーブオイルをひいて、茹でたパスタ、塩と黒胡椒で味をつけ混ぜるのが主流。チーズはお好み。日本と違ってショートパスタも多い。「プレーン・パスタ」「ホワイト・パスタ」と呼ばれることもあるが、「パスタ・ビアンカ」がオシャレでかっこいい。

美味しさのコツは塩と温度

パスタ・ビアンカを美味しく作るコツは麺を茹でる温度と塩の量。まず温度。グツグツ煮えたぎった地獄にしない。ポコポコ気泡が出るくらい。火力は中火から強火の間。パスタは90℃以上に熱されると麺肌がボロボロになってデンプン質が外に出る。トマトパスタやクリームパスタならソースと絡みやすくなるが、ペペロンチーノやパスタ・ビアンカなど麺の存在感が主役のオイル系パスタは逆効果。麺にハリやコシが無くなり、ツルツルの喉ごしも失われる。日本の水は軟水なので水分が浸透しやすく麺がボロボロになりやすい。逆にヨーロッパの硬水はコシがでやすいので、現地でパスタを食べたほうが美味しい理由の一つ。塩茹でするときはパスタが気持ち良くなる温泉を意識しよう。ポコポコ湧くくらいにする。五右衛門風呂ではなく温泉。

塩分は多めに

パスタの塩分濃度

もう一つのコツが、塩を多めに。そもそも麺を塩で茹でるのは、パスタの中に塩を入れてコシとハリを生むため。塩なしの湯で茹でるとパスタの体内が水分だけになってブヨブヨ、ボソボソの肥満パスタになる。パスタ・ビアンカは塩を多めにして麺を筋肉質にする。塩ラーメンを作るつもりで。塩分濃度は1%前後では意味がない。できるだけ1.5%以上。ちょっとショッパイと思うくらいがジャストミート。塩マシマシで美味しいパスタ・ビアンカを作ろう。

裏技として「にがり」を使うのもアリ

本にがり

そこまでする必要はないが、何がなんでも美味しく作りたい場合は茹で汁に「本にがり」を入れる。スーパーで売ってる。「にがり」は海水から塩を取った後に残った液体。豆腐を作るときの凝固剤としても使われる。日本の軟水に本にがりを3〜5滴くらい入れるだけで硬水に近づくのでヨーロッパに近い茹で汁になる。硬い水で茹でることで麺にハリとコシが生まれるのでパスタ・ビアンカに向いている。

パスタ・ビアンカ(チーズ)

パスタ・ビアンカ(チーズ)

パスタ・ビアンカは数種類ある。まずは王道のオリーブオイルとチーズと塩だけ。百聞は一見に如かず。Here We Go.

パスタ・ビアンカ(チーズ)の材料

パスタ・ビアンカ

  • バリラ1.6mm:100g
  • オリーブオイル:3周半くらい
  • グラナ・パダーノ:仕上げにたっぷり
  • モティアの海塩:テキトー

パスタは好きなもの使えばよろし。太麺でも細麺でもいい。ただしイケ麺を使おう。安くて美味しくないものはブラックアウト。オリーブオイルはエキストラバージンなら何でもいい。風味が大事なのでピュアはホワイトアウト。チーズもなんでもいい。ただし削るもの。最初から粉のものは美味しくないし、直前に削らないと風味が出ない。塩はモティアを愛用しているけど、伯方の塩でもいい。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

  1. パスタを塩茹でにする
  2. ボウルをスタンバイしておく
  3. 茹でたパスタをボウルに入れる
  4. オリーブオイルを3周半回しかける
  5. 皿に盛ってチーズを削って完成

パスタを塩茹でにする。塩の量はお好みで。いつも1リットルに大さじ1くらい入れている。塩魔大王なんで、吾輩。

パスタ・ビアンカ

パスタを茹でている間にボウルとゴムヘラをスタンバイ。フライパン要らずのノーパンパスタ。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

茹でたパスタをボウルに入れてオリーブオイルを3周半くらいトリプルアクセル。ゴムヘラでよく混ぜる。このときオリーブオイルの芳香がフワッとくる。これが源田壮亮の守備くらいたまらん。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

オリーブオイルをコーティングしたら皿にアート引越センター

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

美味しいチーズを削ってフィニッシュ。フォークでクルクル混ぜながら食べる。塩の効いたパスタの麺の旨み、オリーブオイルの香り、チーズのコクが合わさって宝石に変わる。これ以上なにも足さず、これ以上なにも引かないでください(天気の子)

パスタ・ビアンカ(チーズ)の食材

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パスタ・ビアンカ(魚醤)

パスタ・ビアンカ(魚醤)

ちょっと変化球のパスタ・ビアンカ。塩茹でしたパスタに魚醤をかける。醤油ご飯みたいな感じ。醤油つかったら「白ちゃうやん」というツッコミはシャラップ。

パスタ・ビアンカ(魚醤)の材料

パスタ・ビアンカ(魚醤)の材料

パスタは魚系に合うリングイネを使ったが何でもOK。マンチーニは麺力がハンパなく強いので、シンプルなパスタに合う。魚醤はナンプラーじゃなく、鮎の魚醤やコラトゥーラなど何でもOK。

パスタの魚醤

魚醤がなければ醤油でもOK。

パスタ・ビアンカ(魚醤)のレシピ

  1. パスタを塩茹でする
  2. オリーブオイル、魚醤と和える
  3. 皿に盛ってチーズを削る

パスタ・ビアンカ(魚醤)

塩茹でしたパスタにオリーブオイル3周半、ナンプラーを小さじ2を混ぜる。

パスタ・ビアンカ(魚醤)

お皿に盛ってチーズを混ぜて完成。

パスタ・ビアンカ(魚醤)の食材

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コラトゥーラのパスタ・ビアンカも最高

パスタ・ビアンカ(コラトクーラ)

コラトゥーラを小さじ1かけるだけでも最強に美味い。チーズなしでも最高のパスタ・ビアンカになる。

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パスタ・ビアンカ(バター)

パスタ・ビアンカ(バター)

もういっちょ。パスタ・ビアンカはバターと和えるものもある。本来、バターを和えるパスタは「アル・ブーロ」というが、パスタ・ビアンカは広角打法。なんでもあり。

パスタ・ビアンカ(バター)の材料

パスタ・ビアンカ(バター)の材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • カルピス社のバター:15gくらい
  • モティアの海塩:テキトー

バターは有塩、無塩のどちらでもOK。塩魔大王は当然、有塩。有塩は遊園地。無塩は無縁坂。パスタもなんでもいい。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

  1. パスタを塩茹でにする
  2. 茹でたパスタをボウルに入れる
  3. バターを入れてグルグル混ぜる

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

ボウルを用意したが、直接お皿に盛ってもOK。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

茹でたパスタにバターを入れて混ぜるだけ。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

塩のキレとバターのまろやかさのコラボレーション。スタローンとシュワルツネッガーが組むエクスペンダブルズ。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

味変ドリクスするなら胡椒をかけよう。なくても美味い。パスタ・ビアンカを応用したのがカチョエペペ。

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茹で論のパスタ・ビアンカ

茹で論のパスタ・ビアンカ

パスタの世界に「茹で論」があるのをご存知か。山形にある『アル・ケッチァーノ』の奥田政行シェフの理論。かなり塩分多めでパスタを茹でて(登頂)、素早くお湯ですすぐ(下山)。「登頂したら天候が荒れる前にサッサと下山」の登山と同じ。スピード勝負。塩分多めで茹でることでツルっ、プリっ、ポンっの麺になる。

茹で論パスタ・ビアンカの材料

茹で論パスタ・ビアンカの材料

  • バリラ1.8mm:100g
  • 2.7%の塩が入った茹でお湯:1リットル
  • 塩を入れないお湯:1リットル
  • EVオリーブオイル:トリプルアクセル分(3周半)
  • チーズ(削るやつ):仕上げ

麺はなんでもいい。チーズも削るものならOK。オリーブオイルはなんでもいい。写真はモナコ王室ご用達。奥田シェフの愛用。重要なのは塩。2.7%の濃度にする。

茹で論の塩

塩、山盛り。大さじ2弱。1リットルのお湯で茹でるなら27g。2リットルで茹でるなら倍の54g。

茹で論パスタ・ビアンカのレシピ

  1. 2.7%の塩湯でパスタを茹でる
  2. 茹でたパスタをお湯でゆすぐ
  3. ボウルで麺とオリーブオイルを混ぜる
  4. お皿に盛ってチーズを削る

茹で論のパスタ・ビアンカ

パスタを茹でる用のお湯を用意しておく。

茹で論のパスタ・ビアンカ

2.7%の塩分濃度でパスタを茹でる。

茹で論のパスタ・ビアンカ

サッとすすぐ。1秒未満でいい。茹ですぎると、せっかくの塩が取れる。

茹で論のパスタ・ビアンカ

ボウルに移してオリーブオイルを3周半して混ぜる。

茹で論のパスタ・ビアンカ

お皿に盛ってチーズを削るって完成。

ショートパスタ・ビアンカ(白胡椒)

ショートパスタのパスタ・ビアンカ

パスタ・ビアンカはショートパスタもあり。なんならショートパスタのほうが美味いかもしれん。

白胡椒パスタ・ビアンカの材料

ショートパスタのパスタ・ビアンカの材料

  • 雪結晶パスタ:100g
  • オリーブオイル:3週半
  • グラナ・パダーノ:20gくらい
  • 白胡椒:テキトー

満を持しての登場「雪結晶パスタ」。パスタ・ビアンカのためにあるようなしショートパスタ。山形県産。今回はペッパー警部をプラス。ただし黒胡椒のヌートバーだとパスタ・ビアンカにならないので、ホワイトペッパー警部。ホワイト・ヌートバーを降臨。

白胡椒パスタ・ビアンカのレシピ

  1. パスタを茹でる
  2. ホワイトペッパーを潰す
  3. チーズを削っておく
  4. パスタをオリーブオイルで和える
  5. 皿に盛って追いチーズ、白胡椒

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

雪結晶パスタを茹でる。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

白胡椒をターナーなどでクラッシュ・ロワイヤル。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

時間を持て余すのでチーズを削っておく。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

茹でたパスタを混ぜてオリーブオイルをトリプルアクセル

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

皿に盛って追いチーズ、最後に白胡椒をパラパラ粉雪してレミオロメン

ショートパスタ・ビアンカの食材

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ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

正真正銘のラスト・ピクチャー・ショー。バター醤油のパスタ・ビアンカ。こんなん旨いに決まってるやん。八百長パスタ。 

ショートパスタ・ビアンカの材料

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

  • コンキリエ:100g
  • カルピス社のバター:15g
  • 鮎の魚醤:小さじ1

パスタは「貝の形」という意味のコンキリエを使うが、これも何でもOK。なんでもないようなことが幸せだったと思う。鮎の魚醤は少量なのでコラトゥーラでも醤油でもOK。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

  1. パスタを茹でる
  2. バターをボウルにスタンバイ
  3. 茹でたパスタをバター醤油と混ぜる

もはやレシピ要らんやろ?って感じ。好きにやっちゃってーby木村拓哉(ギャツビーのCMより)

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

パスタを茹でてる間にボウルにバターをスタンバッておく。

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

茹でたショートパスタを絡めまくる。

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

皿にもってフィニッシュ。

ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)の食材

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生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

最後はニンニクを使ったパスタ・ビアンカ。ニンニクも白なのでパスタ・ビアンカにできる。ニンニク・マッドネスには垂涎のパスタ・ビアンカ

生パスタ・ピアンカの材料

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

  • 生パスタ:120g
  • 青森県産のニンニク:1/2片
  • オリーブオイル:7週分
  • モティアの塩:茹で用(お好みで)

生パスタで試してみたけどモチモチの食感が好きな人におすすめ。普通のロングパスでいい。ニンニクは青森県産がおすすめ。すりおろすので、中国産やスペイン産はエグ味が強くなる。もちろん、それが好きな人はなんでもよし。

写真にはないが、おすすめはチーズを削ること。圧倒的に美味しくなるので味変でやってほしい。

生パスタ・ピアンカのレシピ

  1. 生パスタを茹でる
  2. 茹でたパスタを皿に乗せる
  3. オリーブオイルを回しかける
  4. ニンニクをすりおろす

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

生パスタを茹でている間に皿とニンニクを削るマイクロプレーン、包丁なんか面倒くさいので料理バサミで皮を切っちゃう。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

茹でたパスタを皿に盛ったらオリーブオイルをマリカーくらい何周も回しかける。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

マイクロプレーンでニンニクをすりおろして、よく混ぜる。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

追いオリーブオイルで完成。まずは、このまま試食。ニンニクのパンチが凄いから。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

おすすめはチーズを削ること。500億倍、美味しくなる。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)の食材

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イタリアンパセリはパスタの夫婦〜和パセリとの違いも

イタリアンパセリとパスタ,アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

パスタの三種の神器をご存知か?オリーブオイル、トマト、チーズ。ではない。それは0歳児でも知っている。答えはカラブリア唐辛子グアンチャーレ、そしてイタリアンパセリ。この3つを使うことで、あなたのパスタは変わる。サイヤ人スーパーサイヤ人くらい違う。飾りじゃないのよパセリは葉葉~🎶by中森明菜

イタリアンパセリとは

イタリアンパセリとパスタ

イタリアンパセリとは、地中海沿岸の原産の葉が縮れない平葉のパセリ。イタリア語でPrezzemolo(プレッツェモロ)と呼ばれる。紀元2、3世紀にはあったと言われ、2000年前後の歴史を誇るハーブの一種。爽やかでクセが強くなくマイルド。しかし、日本人がパスタを作るときイタリアンパセリを使わない人が多い。

イタリアンパセリと和パセリの違い

原因はハッキリしている。料理の皿の端っこに苦い和パセリをちょこんと乗せる。ほとんどの子どもが避ける。あれでパセリ嫌いのまま育った人が多い。その悪いイメージがイタリアンパセリにも伝染してしまった。イタパセは和パセリとは真逆の味。そして、イタリアンパセリがないと真のパスタの美味しさはわからない。

野菜の種/種子 イタリアンパセリ 1袋 1mL

日本でも種があれば育てられる。種まきは春(3月~5月)と秋(9月~10月)のどちらが良いと言われる。寒さや暑さに弱く、発芽適温が15~20℃の時期に適している。

茎は絶対に捨てない

イタリアンパセリ

茎は捨てない!

イタリアンパセリを使うとき、茎を捨てるのは不届千万、言語道断、絶体絶命である。片手落ちもいいとこ。イタリアの本家イタパセは茎が硬いらしいが、日本のイタリアンパセリは柔らかい。葉と混ぜても気にならない。むしろ旨味がプラスされる。茎を捨てるなかれ。旨味の界王拳を捨ててはいけない。

イタリアンパセリの保存方法

イタリアンパセリとパスタ

イタリアンパセリの寿命は短い。乾燥すると黄色くなってくる。人間と同じ。美人薄命。いのち短し恋せよイタパセ。

劣化して黄色くなったイタリアンパセリ

劣化して黄色くなったイタリアンパセリ

延命措置として最も有効なのはジップロックに入れて冷凍庫で保存。うまくいけば1ヶ月近く持つ。冷蔵庫で保存した場合、1週間もてば御の字。保存する場合は茎を切って先っぽだけ水につけると良い。花瓶に花をいけるのと同じ。それでも1週間もつかどうか。

イタリアンパセリの使い方

イタリアンパセリとパスタ

  • 温度を下げる
  • 仕上げの彩り
  • パスタソースに

イタリアンパセリのパスタにおける仕事は3つ。大谷翔平を超える三刀流。必殺仕事人。飾りじゃないのよパセリは、葉葉~by中森アッキーナ

温度を下げる

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ

ペペロンチーノにおいてイタリアンパセリの役割は重要。熱々のパスタとオリーブオイルが絡まったところにイタリアンパセリを入れる。温度が下がり、茹で汁と油がつながって美味しい出汁になる。イタリアンパセリが仲裁。薩長同盟における坂本龍馬。さらにイタパセの旨味も加わるから言うことなし。食感も良くなる。良いことしかない。入れない理由がない。

パスタに彩りを加える

イタリアンパセリとパスタ,アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

料理は錯覚。見た目が良ければ美味しさがアップする。ちょっと殺風景な荒野パスタにイタリアンパセリの恵みの雨。これだけで劇的にテンションが上がる。美味しく感じる。実際、イタパセは美味しい。イタリアンパセリは慈雨と心得よ。

ソースにする

サルサ・ヴェルデ

イタリアンパセリはミキサーにかけてソースにもなる。あとで紹介するサルサ・ヴェルデが代表パスタ。

イタリアンパセリが重要なパスタ

ペペロンチーノ

ペペロンチーノ

説明不要。イタリアンパセリといえばペペロンチーノ。ルパンと次元大介浜田雅功松本人志。ふたりが揃わないとダウンタウンにならない。だからペペロンチーノの正式名称は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・エ・プレッツェモロ」

カレッティエラ

カレッティエラ

カレッティエラ(carrettiera)とはシチリアで生まれた「馬車引き風パスタ」。フライパンを使わず、ボウルを使ってニンニクを生で食べる。お金がないシチリアの馬車引きが、道端でパスタを茹で、唐辛子、ニンニク、チーズ、道に生えたイタリアンパセリを刻んで和えた。フライパンが要らず、厳しい冬も身体が温まる。パスタ文化の素晴らしさを物語るので絶対に作ってほしい。

サルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデ

サルサ・ヴェルデ(Salsa Verde)とはイタリアンパセリをミキサーにかけてソースにするパスタ。「緑のソース」。サルサがソース、ヴェルデが緑の意味。つまり「緑のソース」。つまりは単純にイタリアンパセリ好きのためのパスタby SMAP『セロリ』。イタリアンパセリとアンチョビ、ワインビネガー、パン粉を混ぜてミキサーする。

和パセリとイタリアンパセリの違い

和パセリ

おまけ情報として和パセリとの違いも。日本で「パセリ」と言えば和パセリを指す。歯が縮れてアフロヘアみたいになっている。盆栽感が強い。しかし、日本で市民権を得ているのは和パセリ。イタリアンパセリの夜明けは遠いぜよ。

イタリアンパセリと和パセリの違い

和パセリはイタリアンパセリに比べて葉や茎も硬い。そして何より苦くてエグ味が強い。これはパセリに含まれるアピオールという成分が原因ではないかと言われている(確証はなし)。知ってたらコメント欄で教えてください。

和パセリを使うパスタ

親の仇のように切り刻むのが楽しい和パセリを使うパスタは2つ。

スパゲティ・バジリコ

新鮮なバジルが手に入らなかった1960年代、大葉と和パセリを使ってイタリアの味を再現した涙ぐましいパスタ。尾崎豊が通いつめた六本木の『レストラン キャンティ』で今も食べられる。迷わず行けよ、行けばわかるさ。

麺つゆの和風ペペロンチーノ

麺つゆの和風ペペロンチーノ

ペペロンチーノを和風で作る場合はイタリアンパセリより和パセリ。麺つゆとも合う。イタリアンパセリの魅力を堪能しつつ、たまには和パセリを使ってパスタを作ってほしい。

最後までご覧いただき、あリガトーニ

ナポリタン〜トマトケチャップ皇帝のパスタ

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ミートソースと並ぶ家庭パスタの代名詞がナポリタン。「今日のお昼スパゲティにするけど、ミートソースとナポリタンどっちがいい?」そんな母親の声で育ったひとも多いだろう。「たまには喫茶店ナポリタンが食べたいな」なんて小洒落たことを言えば、社会人になったと実感する。ケチャップで作る珍しいパスタ。いざトマトケチャップ皇帝。

ナポリタンとは

ナポリタンの発祥は「横浜」f:id:balladlee:20230207091039j:image

ナポリタンが誕生したのはイタリアではなく日本。横浜と言われている。松田優作が歌う「ヨコハマ・ホ