韓国ロゼパスタ〜息もできない美味しさ

韓国ロゼパスタとは、韓国でブームになったパスタ。。「ロゼ」とはホワイトソース（牛乳や生クリーム）とコチュジャンを混ぜると薔薇色になることから名付けられた。辛くてクリーミーなパスタ。韓国ではパスタ以外に、このロゼソースにトッポギなどを和える。オシャレで力強いパスタ。

韓国ロゼパスタの材料

• キタッラ：100g
• ベーコン：40g
• ニンニク：1片
• コチジャン ：大さじ1
• 牛乳：200ml
• オイスターソース：小さじ2
• 韓国海苔：仕上げ

麺はギターの弦の形をした四角のキタッラを使ったが、なんでもOK。仕上げの韓国海苔は彩なので無くてもOK。

韓国ロゼパスタのレシピ

1. ベーコンを短冊切りにする
2. ニンニクはみじん切りか、すりおろす
3. パスタを1分短く茹でる
4. ニンニクをオイルかバターで炒める
5. 香りが立ったらベーコンを混ぜる
6. コチジャン、牛乳、オイスターを入れる
7. 茹でたパスタを絡めて皿に盛る
8. 刻んだ韓国海苔をかけて完成

ベーコンを短冊切り、ニンニクはみじん切りか、すりおろす。

ニンニクをオイルかバターで炒める。今回はバターにした。ニンニクの香りが立ったらベーコンを混ぜる。火力は弱火でじっくり。パスタも茹でる。

ベーコンがカリカリになるまで、じっくり弱火で。ニンニクも焦げないように。

いい感じにニンニク、ベーコンがカリカリ博士になったら、コチジャン大さじ1、牛乳200ml、オイスターソース小さじ2を入れる。

1分短く茹でたパスタをソースに入れて1分間かき混ぜながら煮込む。

トルゥットゥルーになるまで混ぜる。ここで味を見て塩が足りなければ足す。

お皿に盛って韓国海苔を散らせば完成。黒胡椒をヌートバーしても美味しい。

言うまでもなくロゼワインとの相性も良い🍷

韓国ロゼパスタの食材・道具

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その他の韓国パスタもおすすめ

納豆ボロネーゼ〜麦小屋ミートソースとなっとうパスタ再現レシピ

東京の外苑前にある行列のできるパスタ屋さん「麦小屋」の超名物パスタを再現。納豆ボロネーゼ。店では「ミートソースとなっとう」という名前で提供している。

外苑前の銀杏並木と一緒に堪能してほしい。

麦小屋ミートソースとなっとう

麦小屋の「ミートソースとなっとう」1050円はモデルの石川恋が「人生の最後に食べたい料理」として挙げた生パスタ。

シンプルにミートソースと納豆を混ぜただけで簡単に再現ができる。平日でも行列必至だが定休日なしの無休なので一度食べてほしい。

納豆ボロネーゼの材料

• 生パスタ：150g
• 納豆：1〜2パック
• カゴメのミートソース：1缶

おいおい、レトルトのソースかよと思った方、ちょっとお待ちください。麦小屋は2日間煮込んだミートソースを使っていて、フレッシュなワインや炒め肉の旨味ではなく、落ち着いた味のソース。再現するならトマトソースや赤ワインで作るよりレトルトのソースのほうがいい。そして麦小屋はカゴメのトマト缶を使っている。生パスタは麦小屋に合わせたが、普通の乾麺でOK。納豆も麦小屋は小粒だが、納豆を食べた感じがしないので大粒を使う。

納豆ボロネーゼのレシピ

1. 生パスタを茹でる
2. 納豆をかなり混ぜて炒める
3. ミートソースを混ぜる
4. 茹でた生パスタを混ぜる

ポイントは納豆をしこたま混ぜること。お店で食べるとブレンダーで攪拌してるかと思うほど混ぜている。

まずは納豆をしこたま混ぜる。100回以上混ぜる。おすすめはオリーブオイルを少し垂らすこと。味が上品になって美味しくなる。添付のタレを入れるとかなり甘くなるが、美味しいので入れる。入れなくてもOK。ちなみにカラシは納豆につけない派。

生パスタを茹でて間にカゴメのミートソースを温める。カゴメのソースは甘めなので、塩をたっぷり振る。

しこたま混ぜた納豆を入れて炒める。麦小屋のパスタも納豆をかなり炒めている。

茹でた生パスタをミートソースと納豆にしこたま絡める。

味見して甘すぎたら塩を振る。

お皿に盛って完成。自分で作っているので、こんなに手抜きでも美味い。これがパスタ・マジック。

なめこパスタ&ペペロンチーノ〜ぬるぬる和風パスタの魔力

人生で初めて「なめこ」を食べたのは大学3回生。20歳の夏。弟と車で北海道を旅するため福井からフェリーに乗って苫小牧に渡った。夜、フェリー乗り場で食事したとき、なめこ汁しかスープはなく、見た目で嫌っていたが注文。これが美味しかった。イタリア人はヌルヌルの食感が苦手らしく受けつけない。しかし、数あるペペロンチーノの中でも後戻りできない美味しさの和風なめこパスタ。日本人は保守的なイタリア人をすでに超えている。なめこパスタは納豆パスタと並ぶ和風パスタの茶色い巨塔。

なめこのアレ

好きな人も嫌いな人も多い「なめこ」。味噌汁の具として有名で蕎麦や鍋、大根おろしに和えた食べ方もされる。まいばすけっとで1袋78円で売られており家計の強い味方。クセのあるヌメリの正体は食物繊維「ペクチン」。虫に喰われない、凍らない、乾燥しないように自衛のためにヌルヌルしているが、虫だけでなくイタリア人や一部の日本人から好かれない理由。

なめ茸との違い

なめこはキノコの名前。なめ茸は「エノキ茸を醤油で煮付けたもの」なので、なめこを使わない。なめこはモエギタケ科、なめ茸（えのき茸）はタマバリタケ科のキノコなので大きく種類が違う。「なめ茸のパスタ」も絶品なので超おすすめ。

なめこペペロンチーノ（アンチョビ）

まずは少ない材料で超簡単なめこのペペロンチーノ。南青山にある有名イタリアン『アクアパッツァ』のまかない料理で作られ、あまりに美味しいので日高良美シェフがYouTubeで紹介した和風パスタ。

なめこペペロンチーノの材料

• バリラ1.4mm：100g
• なめこ：2パック
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ

パスタはなんでもOKだが、できればツルツルのテフロンダイスがおすすめ。なめこのヌルヌルを加速させる。なめこは2パックにしたが、3パックでもいい。お好みで。アンチョビは必須。いや、和風パスタちゃうんかい？というツッコミには「買いなはれ！」の一言。パスタを作る上でアンチョビは必須。買おうか迷っている人、アンチョビとアンジェリーナ・ジョリーは似ているから美味しいに決まっている（意味不明）

なめこペペロンチーノのレシピ

1. なめこを少量のオリーブオイルで炒める
2. パスタの茹で汁を加えて少し煮る
3. 端によけてオリーブオイルを加える
4. ニンニク、唐辛子、アンチョビを炒める
5. なめこと混ぜてパスタを投入
6. お皿に盛って完成

日高シェフはフライパンを2つに分けたが面倒くさいのと洗い物が増えるので1つのフライパンでやった。完コピしたい方は動画を参考に。

フライパンに少しだけオリーブオイルを引いて、なめこを炒める。パスタも茹で始める。

ある程度、炒めたらパスタの茹で汁を加えて煮詰める。

なめこをフライパンの端っこに寄せ、ニンニクをオリーブオイルで炒める。

オリーブオイルが沸騰したら唐辛子とアンチョビを加える。

ニンニクがボディビルダー色になりかけるまで炒める。

なめことニンニクなどを、よ〜く混ぜる。

茹でたパスタを投入して、めちゃくちゃ混ぜる。

お皿に盛って完成。このままで十分おいしいが、チーズやコショウを削ってもいい。

↓なめこのペペロンチーノの食材↓

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なめこペペロンチーノ（魚醤）

お次は魚醤（醤油）を加えた、なめこペペロンチーノ。イタリアンパセリを添えてグッとイタリアンっぽくする。

なめこペペロンチーノ（魚醤）の材料

• バリラ1.4mm：100g
• なめこ：1パック
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 鮎の魚醤：小さじ2（普通の醤油で可）
• イタリアンパセリ：1束

パスタはなんでもOK。なめこは1パックにしたが、もっと多くてもいい。魚醤がなければ醤油で代用OK。細かいことは気にせず、気軽に作っていこう。ペペロンチーノの基本も作ってみてください。練習すれば応用パスタも格段に美味しくなります。

なめこペペロンチーノ（魚醤）のレシピ

1. ニンニク、イタパセをみじん切り
2. なめこを少量のオリーブオイルで炒める
3. なめこは手遅れに絶望するぐらい炒める
4. 端によけてニンニク、唐辛子を炒める
5. 魚醤を入れて混ぜ、茹で汁を加える
6. イタパセの茎を入れて炒める
7. 茹でたパスタを混ぜる
8. 皿に盛ってイタパセの葉を乗せる

ニンニク、イタリアンパセリはみじん切り。茎は柔らかく旨味になるので絶対に捨てない。

少量のオリーブオイルを引いて中火から強火で、なめこを炒める。とにかく水分を飛ばしまくる。

水分を飛ばし切って、鍋底が焦げても炒め続ける。もう手遅れと絶望するくらいまで炒める。

なめこを炒め切ったら端に寄せて、オリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める。このときは弱火にする。

ニンニクの香りがフワッと香ってオリーブオイルに移ったら、なめこと混ぜて、魚醤を小さじ2入れる。パスタも茹で始める。

ここからが、お楽しみ。パスタの茹で汁をレードル一杯（50ccくらい）入れて鍋の底の、なめこの旨味をこそぎ出していく。

ほら、見て見て見て。あんなに焦げ焦げ焼死体だったフライパンの底が綺麗に。

イタリアンパセリの茎を入れて旨味をプラス。

茹でたパスタを入れて、よく混ぜる。

お皿に盛ってイタリアンパセリの葉を散りばめたら完成。

↓なめこのペペロンチーノの食材↓

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なめこバター麺つゆパスタ

ペペロンチーノじゃなく和風のパスタ。これも格段に美味い。

なめこバター麺つゆパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• なめこ：2袋
• 無塩バター：15g
• 麺つゆ（3倍濃縮）：大さじ2
• 塩昆布：お好み（なくてOK）

バターは有塩でOK。お好みで。無くても美味しいが塩昆布を試してみてほしい。なめこと麺つゆの甘さに少しのしょっぱさがマリアージュすることで旨味が掛け算される。

なめこバター麺つゆパスタのレシピ

1. なめこをオリーブオイルで炒める
2. 焼き色がついたら麺つゆ投下
3. パスタとバターを和える
4. 皿に盛って塩昆布を乗せて完成

なめこをオリーブオイルで炒める。火力は強火で。なめこは時間がかかる。

なめこの水分が飛んで焼き色がついたら麺つゆを大さじ2入れる。

茹でたパスタ、バターを和える。もし水分が足りなければ茹で汁を足す。

お皿に盛って、塩昆布を登頂させる。写真より多めでOK。たっぷり帽子になるくらい被せよう。

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なめこのペペロンチーノ（麺つゆ）

第三の男として登場するのが麺つゆ。なめこのペペロンチーノではコレが最も癖になる。かなり中毒性があるので必食。

なめこペペロンチーノ（麺つゆ）の材料

• バリラ1.6mm：100g
• なめこ：1パック
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 麺つゆ：35cc
• 有塩バター：20g
• 大葉：5枚ほど
• 刻みのり：たっぷり

なめこのペペロンチーノのパスタはバリラ一択。絶対にコレが一番美味しい。今回は少し太くして1.6mm。この太さが丁度いい。なめこは2パックでも良い。必須はバターと刻みのり。バターはコクを足すためなので無塩バターでもいい。大葉はお好みで。

なめこペペロンチーノ(麺つゆ)のレシピ

レシピの参考はシェフのファビオさん。ただし、材料の分量も作り方もアレンジしているので完コピしたい方は動画をご覧あれ。ファビオさんは大根おろしも添えるが作るのが面倒なので省いた。そして吾輩は塩魔大王なので有塩バターを使い、水の代わりにパスタ茹で汁を使っている。ファビオさんはヘルシー。

1. ニンニク、大葉をみじん切り
2. ニンニクと唐辛子をガーリックバター
3. パスタを茹ではじめる
4. なめこを弱火で6分以上炒める
5. 残り2分で大葉を入れる
6. 残り1分で麺つゆ&茹で汁
7. 茹でたパスタを絡める
8. パターを乱入して混ぜる
9. 皿に盛って刻みのり降臨

ニンニクと大葉久美子はみじん切り。

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルとバター10gで炒める。ガーリックバターにする。最初は強火で、沸騰したら弱火にする。

ニンニクがボディビルダー色になればなめこ投入。同時にパスタも茹ではじめる。なめこは弱火でじっくり6分以上は炒める。ウルトラマン2人分。

残り2分になったら刻んだ大葉を入れて混ぜる。残り1分になったら麺つゆ、茹で汁をいっぱい入れて美味しい出汁を作る。

最強の出汁に茹でたパスタを入れて絡める。

パスタが出汁をM&Aしたらバター10gを入れて鍋を振り続ける。

フィニッシュホールドは刻みのり。ハヤブサのフェニックススプラッシュ。刻みのりがあって、なめこペペロンチーノは3カウントを奪える。繰り返すが中毒性が凄い。お楽しみはこれからだ。

なめこのペペロンチーノ（麺つゆ）の食材

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なめこ麺つゆショートパスタ

ネギを大量に使った、なめこ麺つゆショートパスタ。麺つゆとネギの相性の良さをコレでもかと活かしたパスタ。

なめこ麺つゆショートパスタの材料

• ショートパスタ：100g
• なめこ：2袋
• 刻みネギ：大量（1パック）
• めんつゆ：大さじ2
• 無塩バター：10〜20g

ショートパスタはなんでもOK。ペンネでもフジッリでもリガトーニでも。今回は余っていたブジアーテを使った。トラパネーゼを作るときに使う。ネギの量はお好みで。バターは無しでもOK。

なめこ麺つゆショートパスタのレシピ

レシピの参考にしたのはジョージさん。ジョージさんは万能ネギを切っているので材料も作り方も違う。プロの技術を完コピしたい方は動画を参考に。

1. なめこをオイルで炒めて塩を振る
2. ネギを入れて麺つゆを入れる
3. 茹でたパスタ、無塩バターを和える
4. 皿に盛って大量のネギ、胡椒をヌートバー

オリーブオイルを引いて、なめこを強火で炒める。なめこは水分を多く含むので強火でしっかり飛ばすのが美味しくするコツ。

なめこの水分が飛んで泡がなくなってきたら中火に落とす。

なめこに焼き色がついてきたらネギを入れて焼く。

ネギも焼けてきたら麺つゆを入れる。

茹でたショートパスタ、無塩バターを和える。

水分が足りなければ茹で汁を加える。

皿に盛って残りのネギ、お好みで胡椒をヌートバーする。

なめこ麺つゆショートパスタの食材・道具

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なめこ和風出汁パスタ

和風出汁を思い切り生かそう。長ネギが援軍に加わった和風パスタ。ワンパンでできる。

なめこ和風出汁パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• なめこ：2袋
• 和風出汁の素：小さじ3
• 鰹節：2g（ふたつまみくらい）
• 刻みネギ　適量
• 黒胡椒：たっぷり
• 水：320cc

麺はなんでもOK。なめこは3袋でもいいくらい。ネギの量はお好みで。

なめこ和風出汁パスタのレシピ

1. なめこ、ネギをオリーブオイルで炒める
2. たっぷり黒胡椒を削ってなめこをよける
3. 水、和風出汁、鰹節をわかす
4. パスタを茹で、なめこ、ネギを混ぜる
5. 皿に盛って追い鰹節で完成

なめこをオリーブオイルで炒める。火力は強火で。なめこは時間がかかる。

ある程度なめこを炒めたら刻みネギを入れて胡椒をたっぷりヌートバー。

なめこが焦げる手間で（焦げてもOK）避けて、水320cc、和風出汁の素を小さじ3、鰹節を2gくらい入れて沸かす。パスタを表示時間どおり茹でる。

パスタが出汁を吸い切ったら、なめこ&ネギを戻して和える。

お皿に盛って鰹節を散らして完成。

なめこ和風出汁パスタの食材・道具

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なめこサンマ蒲焼のペペロンチーノ

秋に入ると秋刀魚が活発になり出す。イタリアンの飲食店もサンマを使ったパスタを始める。大阪のお店でやっていた、なめこ、さんま、アンチョビの三銃士のパスタ。小津安二郎に捧ぐ。

なめこサンマのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• なめこ：1袋
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ

なめこは2袋でもよかった。アンチョビは無しでもOK。サンマの缶詰を使えば包丁いらず。15分くらいでできる。

なめこサンマのペペロンチーノのレシピ

1. 潰したニンニク、唐辛子、アンチョビを炒める
2. なめこを炒めて水分を飛ばす
3. サンマの蒲焼、茹で汁を一杯入れる
4. 茹でたパスタをよく和える
5. 皿に盛ってオリーブオイルを一周

ニンニクのパンチを効かせたかったら、みじん切りでもOK。カラブリア唐辛子とアンチョビと一緒に炒める。最初は強火、沸騰したら中火に落とす。

すぐにナメコを入れる。なめこは水分が飛ぶのに5分以上かかるので、じっくり炒める。

なめこの水分が飛んで、フライパンに焦げ（旨味）が付着しはじめたらサンマの蒲焼を入れる。

茹で汁を一杯入れて、フライパンについたナメコの旨味を全部こそぎ出す。狙った獲物は絶対に逃さない。

茹でたパスタを美味しいソースによく絡める。

お皿に盛ってオリーブオイルを世界一周したら完成。

なめこサンマ蒲焼のペペロンチーノの食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。

さんま蒲焼きパスタ〜目黒のサンマに捧ぐワンパン

『タイガー&ドラゴン』の影響で落語の沼に堕ちた者として、ひとつの心残りがある。サンマが好きでないのだ。味ではなく骨を取るのが面倒くさい。そもそも食べるときに骨がったり、種があったりするものは苦手。手の込んだパスタレシピを紹介しておきながらどの口が言うんだって話だが、スイカやアサリとか皿を空にできない料理は苦手。話が逸れたが、無類の落語好きにとって『時そば』『饅頭怖い』『親子酒』など、食べ物が登場する噺は実際に味わいたくなる。となれば『目黒のさんま』は欠かせない。が、前述のとおり秋刀魚が苦手。そんなときに救世主として降臨したのがリュウジさんのバズレシピ。蒲焼の缶詰を使って超簡単で超絶美味しい秋刀魚パスタが作れる。

さんま蒲焼きパスタの材料

• ディチェコ1.6mm：100g
• さんま蒲焼きの缶詰：1缶
• 醤油（鮎の魚醤）：小さじ2
• 味の素：4振り
• 料理酒：大さじ1
• 七味唐辛子：適当（なくても可）
• 水：320cc

パスタはなんでもOK。さんま蒲焼きの缶詰がなければイワシでもOKとか（リュウジさん談）。醤油は普通のでOK。より味にこだわる方は鮎の魚醤で。味が上品になる。七味唐辛子はなくても大丈夫。リュウジさんは、マヨネーズも加えて七味マヨにした。

さんま蒲焼きパスタのレシピ

1. 水、醤油、酒、味の素を入れて沸かす
2. 沸騰した出汁にパスタを入れる
3. 蒲焼きの缶詰を入れて混ぜる
4. 七味唐辛子を入れて混ぜる
5. 皿に盛って完成

フライパンに水320cc、醤油小さじ2、酒を大さじ1、味の素4振りを入れて沸かす。これで美味しい出汁ができる。水が足りなければ足す。最初から多く入れない。水が多すぎるとシャバシャバになってパスタの味がトーンダウンしてしまう。

出汁が沸いたらパスタ投入。面倒くさいので半分に折って入れてOK。

表示時間通り茹でて汁がなくなると真打登場。さんま蒲焼きの缶詰を入れて、身をほぐしながらパスタと絡める。

続いてお好みで七味を入れる。苦手な方はマヨネーズを入れてもいいし、何も加えずお皿に盛ってOK。

皿に盛って完成。旨い缶詰とパスタを混ぜたら、そりゃ美味しいでしょと思うかもしれないが、想像の2.7倍美味しいので作って欲しい。やっぱりパスタは秋刀魚に限る。

味変①オリーブオイルで真打昇進

ぜひ試して欲しいのが、味変ドリクスに美味しいオリーブオイルをかけること。魚とオリーブオイルの相性はルパンと銭形警部のコンビに等しく、ジャンクなパスタが一気に飲食店の味に変わる。

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味変②「ほりにし」で二ツ目

反則に近い味変ドリクスが、禁断のスパイス「ほりにし」を使うこと。さんま蒲焼きパスタが一気に悪魔的な魅惑のスパイシーに変わる。ルパン三世と峰不二子。危険な香り。ほりにしは何にかけても美味しいので反則技のひとつ。

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↓さんま蒲焼きパスタの材料↓
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「目黒のさんま」は三遊亭金馬が秀逸

サンマ蒲焼なめこパスタ

秋に入ると秋刀魚が活発になり出す。イタリアンの飲食店もサンマを使ったパスタを始める。大阪のお店でやっていた、なめこ、さんま、アンチョビの三銃士のパスタ。小津安二郎に捧ぐ。

サンマ蒲焼なめこパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• なめこ：1袋
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ

なめこは2袋でもよかった。アンチョビは無しでもOK。サンマの缶詰を使えば包丁いらず。15分くらいでできる。

サンマ蒲焼なめこパスタのレシピ

1. 潰したニンニク、唐辛子、アンチョビを炒める
2. なめこを炒めて水分を飛ばす
3. サンマの蒲焼、茹で汁を一杯入れる
4. 茹でたパスタをよく和える
5. 皿に盛ってオリーブオイルを一周

ニンニクのパンチを効かせたかったら、みじん切りでもOK。カラブリア唐辛子とアンチョビと一緒に炒める。最初は強火、沸騰したら中火に落とす。

すぐにナメコを入れる。なめこは水分が飛ぶのに5分以上かかるので、じっくり炒める。

なめこの水分が飛んで、フライパンに焦げ（旨味）が付着しはじめたらサンマの蒲焼を入れる。

茹で汁を一杯入れて、フライパンについたナメコの旨味を全部こそぎ出す。狙った獲物は絶対に逃さない。

茹でたパスタを美味しいソースによく絡める。

お皿に盛ってオリーブオイルを世界一周したら完成。

サンマ蒲焼なめこパスタの食材・道具

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なめこパスタのおすすめ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

スープパスタ〜おふくろのマンマ・ミネストリーナ

冬が訪れるとスープパスタが恋しくなる。日本人なのにマンマが恋しくなる。そんなときにはスープパスタ。忘年会や新年会の強い味方。二日酔いにも最高な酔いどれ天使のスパゲッティ。

スープパスタの歴史

スープパスタの発祥はハッキリしていないが、すでに13世紀頃にはイタリアでパスタをスープに入れる食べ方が行われていた。古代ローマ時代に食べられていたパスタの起源である「プルス」が小麦などの穀物を細かく砕き、お粥状にしたものであり、そもそもパスタのはじまりはスープパスタだったとも言える。日本でスープパスタが市民権を得たのが平成になってからなのでニューウェーブの印象が強いが、パスタの先祖はスープパスタだったのだ。

美味しさのコツは素材と塩の旨味を信じる

スープパスタを美味しく作るコツは一つ。塩と素材の旨味を信じる。後半でうま味調味料を使ったスープパスタも紹介するが、塩と具材だけのスープパスタのほうが美味しい。スープパスタは具材をしっかりグツグツ煮込む、ぐりとぐら（知らない人は読んでね）。素材の旨味がスープとパスタに染み込むので、調味料が要らない。調味料がないほうが美味しい。ワンパン（リゾッタータ）は調味料があったほうが美味しいのに不思議。あまりに調味料がなく不安になると思うが、信じて作ってみてほしい。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタ

最初に紹介するのはほうれん草と鶏肉のスープパスタ。イタリア語にすると「Minestrina con spinaci e pollo」。イタリア人シェフのマルコさんのマンマの味。少ない食材でビックリするほど美味しく温まる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタの材料

パルミジャーノを忘れました🙏

• カサレッチェ：100g
• 鶏モモ肉：300g
• ほうれん草：3束くらい
• パルミジャーノ・レッジャーノ：30g
• カラブリア唐辛子：2本（無くてもOK）
• 水：800cc

2人前の量。1人前の場合は半分で。パスタは何でもOK。後ほど紹介するが、マルコさんはロングパスタをバキバキに折って使う。肉やホウレン草の量はお好みでOK。このスープパスタは塩の力が旨味。辛いのが苦手な方はカラブリア唐辛子は無しでOK。あったほうが旨味になって温まるのでおすすめ。

おすすめはS字カーブの形をしたショートパスタ「カサレッチェ」。casarecceと書き「カザレッチェ」とも呼ばれる。イタリア南部シチリア州の伝統ショートパスタ。イタリア語で「家庭の」「手作りの」という、やさしくなれるショートパスタ。ソースとの絡みがよく、ブンブンチョッパーでソースを作るので「手作り」にこだわってみた。パスタのバラエティを象徴するカサレッチェを一度食べて欲しい。

ほうれん草と鶏肉スープパスタのレシピ

1. ほうれん草の茎をみじん切り
2. ほうれん草の葉はざっくり切る
3. 鍋に水と鶏肉を入れて沸かす
4. 鍋に塩2つまみを入れてチーズを削る
5. 鶏肉の灰汁を取る
6. ほうれん草を全部入れる
7. 沸騰したらパスタを入れる
8. カラブリア唐辛子を入れる
9. パスタを茹でたら蓋して3分休ませる
10. オリーブオイルを回しかけてチーズin
11. お皿に盛って追いチーズで完成

ほうれん草はよく洗って茎と葉に因数分解。茎は細かくみじん切り、葉はざっくり切るだけでOK。想像以上に土があるので、よく洗おう。

鍋に水を入れて鶏肉を全部ぶち込んで沸騰させる。塩を2つまみ入れる。

その間にパルミジャーノ・レッジャーノを削っておく。

鶏肉がグツグツ煮えて灰汁が出てきたら除去する。

灰汁を取ったらほうれん草を全部ぶち込む。

再び沸騰したらパスタを入れる。茹で時間通り茹でる。

カラブリア唐辛子を入れる。

パスタを時間通りに茹でたら火を止めて蓋をする。3分間スープパスタを休ませる。

削ったチーズを入れてよく混ぜる。固まらないように魔法陣グルグルのように混ぜる。

お皿に盛ってチーズを削って完成。マジでコレだけでアレより美味しくなる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタの食材

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折ったパスタのレシピ

マルコさんはパスタをバッキバキに折って使う。

ちなみに有塩バターを入れてみたけどスマッシュヒット。超絶美味しいのでおすすめ。

カサレッチェの代わりに入れるだけ。

これも超美味しいのでぜひ。

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ほうれん草を使ったパスタ

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

TRFの寒い夜だからスープパスタを作ろう。明日を待ち侘びて。そんな時にピッタリなブロッコリーとトマトのスープパスタ。イタリア人シェフ・マルコさんのマンマやグラン・マンマのスープパスタ。とても傷ついた羽を癒してくれる。シナモンロールのパンと一緒に食べよう。

ブロッコリーとトマトのパスタの材料

• フジッリ：100g
• ブロッコリー：1/4株
• トマト缶：200g
• カラブリア唐辛子：2本
• ニンニク：2片
• イタリアンパセリ：1束
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20g
• 水：350ml
• モティアの海塩：大さじ1.5

パスタはショートパスタがおすすめ。マルコさんの家ではフジッリかペンネだった。ロングのスパゲティで作ってもOK。要はなんでもいい。トマト缶はホールでもカットでもOK。ペーストにするので、トマトピューレでもトマトペーストでもいい。ニンニクは2片。写真には1片しかないが、心の目で見てほしい（たまたまニンニクが切れていた）。ニンニクは絶対に2片。イタリアンパセリはなくてもいいが、チーズはマスト。無いと旨みが足りない。そして重要なのが塩。スープパスタは大量の水で薄まってしまうので塩を加えることを忘れずに。伯方の塩でいいが、おすすめはモティアの海塩。

地中海の海水を塩田に引き込み、太陽と風だけでゆっくりと蒸発させ結晶にした塩。

ブロッコリーとトマトのパスタのレシピ

マルコさんは2人前のレシピなので分量は半分にしている。完コピしたい方は動画を参考に。

1. ブロッコリーを超テキトーに切る
2. 鍋にオリーブオイルを引いてニンニクを炒める
3. ニンニクを潰して唐辛子を入れる
4. 色づいてきたらトマト缶を煮詰める
5. ペーストになったら水と塩を入れる
6. ブロッコリー、パスタを入れる
7. 茹でたら蓋をして3分寝かせる
8. イタパセ、チーズを削って混ぜる

ブロッコリーはテキトーに切る。高田純次もビビるくらいテキトーでOK。マルコさんのお婆さんは、まな板を使わない人だったので、ちぎってテキトーに入れてたらしい。

ストウブの鍋にオリーブオイルを引いてニンニクをそのまま炒める。

ニンニクが柔らかくなったらフォークで潰して唐辛子を入れる。このフォーク潰しが快感の人も多い。面倒くさかったらニンニクをすりおろしてもいい。

ニンニクがボディビルダー色になりかけてオイルに香りが移ったらトマト缶を入れて煮詰める。

トマト缶の水分が飛ぶまで強火で煮詰める。

水700mlと塩も大さじ1くらい入れる。この時点で味見しても塩が浸透していないので意味なし。

沸騰したらブロッコリーを全部入れる。沸騰したら、この時点で味見して塩を足す。

続けてパスタも全部入れる。パスタは表示時間どおり茹でる。この間にイタリアンパセリをちぎって、チーズを削っておくといい。

パスタを茹でたら火を止めて蓋をして3分間、寝かせる。

ちぎったイタリアンパセリを散らす。

チーズをたっぷり20g削る。ゴムヘラなどで、よ〜く混ぜる。

最後に味見して薄ければ塩を足そう。

おすすめはシナモンロールと一緒に。これが合うんだわ。

ブロッコリーとトマトのスープパスタの食材

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ブロッコリーが余ったらペペロンチーノを作ろう

ジャガイモとインゲンのスープパスタ

まだまだ止まらないマルコさんのマンマのスープパスタ。今回は正真正銘のカラブリア郷土料理。カラブリア唐辛子を使った体を火照らせるスープパスタ。作り方超簡単。

ジャガイモとインゲンのパスタの材料

• リングイネ：100g
• カラブリア唐辛子：2本
• インゲン豆：1パック
• ホールトマト缶：150g
• じゃがいも：1個
• にんにく：1片
• 水：450ml
• 塩：大さじ2/3

パスタはロングパスタであれば何でもOK。今回はリングイネにしたがマルコさんのマンマはブカティーニ（うどんのように太い穴あきのパスタ）を使われていた。必須はカラブリア唐辛子。これがないと郷土料理にならない。日本の唐辛子は旨味が少なく辛味が強い。それでは美味しいパスタは難しい。本数はお好みで。超辛いものが好きなら3本（相当の辛さ）、少しマイルドにしたかったら1本で。もう一つの命が塩。トマト以外に旨味が少ないので、塩ラーメンのようにしっかり効かす。大さじ2/3くらい入れる。

ジャガイモとインゲンのパスタのレシピ

動画はもちろん、スープパスタの神・マルコさん。ぜひ動画もご覧あれ。

1. じゃがいもの皮を剥き斬る
2. インゲンも適当に切る
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. 色づきはじめたら唐辛子を入れる
5. ホールトマトを水分が飛ぶまで炒める
6. 水と塩、ジャガイモを入れて沸騰させる
7. パスタとインゲンを茹でる
8. 火を止めて3分間蓋をする
9. お皿に盛って完成

じゃがいもはジャガジャガ洗ってピーラーで皮を剥き、高田純次くらいテキトーに切る。ゴッホの『ジャガイモを食べる人々』を思い出しながら。

インゲン豆もザキヤマくらい超テキトーに切る。

ストウブの鍋にオリーブオイルを引いてニンニクをそのままダイブ。弱火で熱して柔らかくなってきたらフォークなどでクラッシュ。ボディビルダー色になってきたら唐辛子を投入。

トマト缶150gくらいを入れて強火に。トマトの水分をぶっ飛ばす。

こんな感じで水分が飛んでペーストになるまで加熱。

水450cc、塩、ジャガイモを入れて沸騰させる。

インゲン豆とパスタをぶち込む。

表示時間どおりに茹でたらOK。

火を止めて蓋をして3分ほど寝かせる。

皿に盛ってフィニッシュ。なんの小細工もなし。これだけでカラブリアの熱い風が吹く。

ジャガイモとインゲンのスープパスタの食材

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和風スープパスタ

ちょっと夜更かしした翌朝、お酒を飲みすぎた翌朝なんかは軽くて「やさしい」ものが食べたい。スープパスタなんてどうでしょう？しかも和風で。寒い日には体が温まるし、出汁をすすると、やさしさが口にフワッと広がる。二日酔いにピッタリな酔いどれ天使。やさしさに包まれたなら。

和風スープパスタの材料

• カペッリーニ：50g
• カツオ節：3g
• 味の素…4振り
• 鮎の魚醤：小さじ1（醤油でもOK）
• みりん：小さじ1
• 料理酒：大さじ1
• 白ごま：適量
• 小ネギ：適量
• からし：適量

レシピの考案者リュウジさんはパスタではなくマロニーで作った。そもそもが、おでんの出汁を作る食材にリュウジさんがマロニーを入れた。それをパスタに変換したダブル・アレンジ。二重スパイみたいなもん。ネギとカラシはなくても良いけど、あったほうがおすすめ。鮎の魚醤がなければ醤油で。

和風スープパスタに合うカペッリーニ

和風スープパスタに合うのが極細のカペッリーニ（capellini）。太さが1.2mmくらいの極細麺（スパゲッティは1.9mm〜2.2mm）で、素麺（1.3mm）とほぼ同じ。イタリアの素麺とも言える。カペッリーニの由来はイタリア語の「髪の毛（capelli）」であり、英語圏ではエンジェルヘア（天使の髪の毛）とも呼ばれる。茹で時間が3分前後でカップヌードルと同じ。手軽に作れ、冷製パスタによく使われる。日本では間違って「カッペリーニ」と呼ばれるが、綴りが「capellini」なので、カペッリーニが正しい。

カペッリーニは「プルネッラ」

カペッリーニのおすすめは「ブルネッラ」。高級な「ルスティケーラ」からラ・モリサーナなど色んなカペッリーニを試して、ようやく辿り着いた。パスタ発祥の地・グラニャーノ地方のメーカー。テフロンダイス加工（表面がツルツルしたパスタ）なので、SUSURU TVにピッタリ。他のメーカーは表面がザラザラしているブロンズダイス加工なので極細麺には食感が悪い。プルネッラは3分茹でなのでカップヌードルと同じ。

和風スープパスタのレシピ

1. フライパンに水300ccを入れて沸かす
2. 鰹節、味の素、塩小さじ1/2、醤油、みりん、酒を一気呵成に入れる
3. 沸騰したらカペッリーニもダイブする
4. 3分茹でてお椀に入れる
5. 上から小ねぎ、からしをつけて完成

フライパンで茹でるリゾッタータ。洗い物も少なく超便利。味だけじゃなく、後片付けも二日酔いにやさしい酔いどれ天使。黒澤明にも食べてもらいたい、斉藤和義のように「やさしくなりたい」ときに使ってほしい。

↓カペッリーニの和風スープパスタの食材↓

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トマト缶とベーコンのスープパスタ

まいばすけっと、スーパーの食材だけで作れるスープパスタを紹介。超手軽、フライパンで作れる。

トマト缶とベーコンのパスタの材料

• ペンネ：100g
• トマトホール缶：1/2缶
• ベーコン：40g
• ニンニク：1片
• コンソメ：大さじ1
• 水：350ml
• コショウ：たっぷり

パスタはなんでもOK。ロングパスタでもいい。気分次第。コショウも苦手なら入れなくてよし。トマト缶はトマトピューレでも良い。

トマト缶とベーコンのパスタのレシピ

1. ニンニクみじん切り、ベーコン短冊切り
2. オリーブオイルでベーコン、ニンニク炒める
3. トマト缶にコンソメ、塩、胡椒を混ぜる
4. 水350cc、塩2つまみ入れてペンネを茹でる
5. トマト缶のソースを入れて3分間煮る
6. 皿に盛ってコショウをヌートバーする

ニンニクはみじん切り、ベーコンはテキトーに切る。

フライパンにオリーブオイルを引いてベーコンとニンニクを弱火で炒める。

トマト缶にコンソメ大さじ1、塩を小さじ1、コショウをたっぷり入れて混ぜる。

ベーコンに焼き色がついてパチパチ跳ねてきたら水350ccと塩2つまみを入れる。

お湯が沸いたらペンネを入れて強火で表示時間どおり茹でる。

表示時間どおり茹でてお湯が残っててもOK。

トマト缶のソースを入れてプラス3分間に詰める。

トマト缶のソースを飛ばし、よく混ぜる。

お皿に盛ってコショウをたっぷりヌートバー。

トマト缶とベーコンのスープパスタの食材

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スープパスタにまつわるエトセトラ

玉ねぎとトマトのスープパスタ（朝食）

朝食にぴったりなスープパスタ。ユーミンなみのやさしさに包まれる。

玉ねぎとトマトのスープパスタの材料

• バリラ1.4mm：70g
• 玉ねぎ：2個（大きい場合は1個）
• トマト：1個
• 卵：1個
• 塩：たっぷり（大さじ1くらい）
• 水：150ml

玉ねぎとトマトのスープパスタのレシピ

1. 玉ねぎを大きめにスライス
2. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
3. トマトをざっくり切る
4. 塩を振ってトマトも炒める
5. トマトに塩を振って水を入れる
6. パスタを入れて蓋して10分蒸す
7. 生卵を入れて3分蓋をする
8. 皿に盛ってオリーブオイルか塩

コムタンの韓国風スープパスタ

釜山名物コムタン（牛煮込みスープ）のスープパスタ。

コムタンの韓国風スープパスタの材料

• マカロニ：100g
• コムタンの素：40g（2個）
• 水：500ml
• 牛すじ：150g（無くても可）
• ごま油：小さじ1
• 韓国海苔：4枚（無くてOK）

コムタンの韓国風スープパスタのレシピ

1. コムタンのスープを沸かす
2. 牛すじを30分近く煮込む
3. パスタを入れて茹でる
4. 火を止め胡麻油、韓国海苔を入れる
5. お皿に盛って完成

トマト麺つゆスープパスタ

トマト麺つゆスープパスタの材料

• カペッリーニ：100g
• にんにく：2片
• トマトペースト：大さじ2
• 乾燥バジル　たっぷり
• 麺つゆ：大さじ2
• ピンク岩塩：仕上げ
• タバスコ：仕上げ
• 水：350ml

トマト麺つゆスープパスタのレシピ

1. ニンニクを潰してオイルで炒める
2. トマトペーストも加えて炒める
3. 水、麺つゆ、塩、バジル、パスタを茹でる
4. お皿に盛って、岩塩、タバスコをかける

パスタの調味料と道具にこだわれば人生が変わる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ブロッコリーのペペロンチーノ〜青春アミーゴのパスタ

料理をはじめたきっかけは日本テレビ（読売テレビ）のMOCO'sキッチン。野菜のみじん切りがカッコ良すぎて、速水もこみち先生と同じグローバルのペティナイフを買った。先生のレシピ本やDVDも愛用の道具も爆買い。奈良の田舎ではのオシャレな食材は手に入らなかったが、手に入る食材のパスタは全部作った。当時は楽天で食材を買うことがなかった。うれしい時代。今ではプロの料理人がYouTubeでレシピを公開してくれ、速水先生の真似をする機会は減っていった。それでも速水先生のパスタを作るときは身が引き締まる思いである。

パスタの親友ブロッコリー

くたくた野菜を代表するブロッコリーは地中海原産の緑黄色野菜。旬は冬の12月から早春の3月。ブロッコリーはキャベツの一種をイタリアで品種改良されたのが始まりなのでパスタと相性は修二と彰。青春アミーゴのスパゲッティができる。

我々が食べているブロッコリーは蕾の状態で、収穫せずに育てると花を咲かせる。単位は「株」。日本で食べられたのは第二次世界大戦後と歴史は浅い。伝説のスーパーサイヤ人ブロリーはもちろんブロッコリーが由来。ビタミンB、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンK、鉄分が豊富なブロッコリーはスーパーサイヤ人への近道。

ブロッコリーはスープパスタも最強なので作って欲しい。

ブロッコリーのペペロンチーノ

散々、速水もこみち師匠の話をして最初はイタリア人シェフ・マルコさんのレシピ。もこみち師匠はメインイベンター。まずはシンプル・イズ・究極を実感してほしい。パスタがいかに凄いか、塩とニンニクと唐辛子だけでこんなに美味い料理を作れてしまうのかと驚愕する。自分で作って思わず呟いた言葉が「飲食店いらんやん」。それくらいヤバい。

ブロッコリーのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ブロッコリー：半株
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• イタリアンパセリ：1束分

麺は絶対、バリラにすること。1.4mmか1.8mmなど太さは好みでいいが、とにかくツルツルのテフロン・ダイスのパスタを使うのはマスト。マ・マーのパスタもツルルツのテフロンだが、コシが弱い。なのでバリラ一択。カラブリア唐辛子は辛いのが苦手な方は1本で。イタリアンパセリは最悪なくてもOK。

ブロッコリーのペペロンチーノのレシピ

1. ブロッコリーを一口大に切る
2. イタリアンパセリを細かく刻む
3. パスタを茹でる（3分残しで）
4. ニンニクをペーストにする or すりおろす
5. ニンニクをオリーブオイルで炒める
6. ニンニクが色づいたら唐辛子を入れる
7. パスタの茹で汁を100cc入れる
8. パスタをフライパンに移す
9. ブロッコリーを1分茹でる
10. ブロッコリーをパスタに混ぜる
11. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

レシピの参考はマルコさん。ちょっとアレンジしているので、完コピしたい方は動画を参考に。マルコさんはニンニクをペーストにするが、すりおろし推奨。理由はあとで説明する。ニンニクが色づく前に茹で汁を入れたが、しっかりパンチを効かせたいので『パスタの聖書』ではボディビルダー色にする。最後のオリーブオイルも使わないが、ペペロンチーノなのでフィニッシュホールドは欲しい。好みなので任せます。

ブロッコリーはテキトーな形に切る。揃えなくてOK。バラバラのムラムラがあるほうが食べてて飽きない。

イタリアンパセリを細かく刻む。

さて問題のニンニクのペースト。細かく刻んで包丁の背で潰してペーストにする。真似してやってみたが、うまくペーストにならないし時間がかかるし、手にニンニクはつくし技術がいる。ハッキリ言って、すりおろしたほうが楽だし、ニンニクのパンチも出る。ペーストにするのではなく、すりおろし推奨。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にツンデレする。

ニンニクがボディビルダー色になりかけたらカラブリア唐辛子を入れる。最初から唐辛子を入れると辛さのキレが失われる。失われた地平線になってしまう。

茹で汁を100ccを入れる。このとき塩加減を見よう。ブロッコリーのペペロンチーノは塩が効いてるほうが美味しい。塩魔大王でいこう。

パスタの茹で時間が残り3分になったら、ヤードラット星人のようにフライパンへ瞬間移動。パスタが半身浴になってしまったら茹で汁をプラスして全身浴にする。

空になったパスタ鍋にブロッコリーをぶち込む。ここは手際勝負。チンタラしてたらパスタが茹で上がってしまう。南こうせつの『神田川』のように寒いなか恋人を待たなくてはいけない。ジオプロダクトのパスタ鍋が威力を発揮する。

パスタ鍋で1分茹でたらヤードラット星人のようにアルミパンへ瞬間移動。残り2分間、パスタとランデブー。

表示時間どおり茹でたら必ず味見。パスタに芯が残ってたら茹で汁を足してアルデンテ（芯がなく丁度良い硬さ）になるまで延長タイブレーク。丁度いい感じになったら、火を止めて刻んだイタリアンパセリを投入に、鍋を振りまくる。

お皿に盛ったらオリーブオイルを世界一周旅行。信じられないくらい美味しいので絶対に作って欲しい。

ブロッコリーのペペロンチーノの食材

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ブロッコリーのペペロンチーノ（バター）

こちらが速水もこみち師匠のブロッコリーのペペロンチーノ。バターやアンチョビ、ベーコンなどの旨味が参戦するエクスペンダブルズ。

ブロッコリーのペペロンチーノ（バター）の材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• 青森県産ニンニク：1片
• ブロックベーコン：40g
• ブロッコリー： 半株
• アンチョビ：2フィレ
• カラブリア産の唐辛子：1個
• カルピス社のバター（有塩）：大さじ2
• パルミジャーノチーズ：少量

速水先生は「食材も少なく、簡単なパスタ」とおっしゃるが、一般人にとって材料は多い。この浮世離れした感覚が速水先生の魅力。芸能人はそうであってほしい。ブロッコリーとベーコンの相性はヤバいので食べてのお楽しみ。バターで炒めるだけで超絶。「パスタいらんのとちゃうか」と身も蓋もないセリフが飛び出してしまう。野菜と肉の旨みが強いのでパスタは細麺がおすすめ。パスタまで太麺にすると喧嘩してしまう。写真に入れす忘れてしまったが、重要なのはアンチョビ。

速水もこみち師匠は3フィレ入れたが2フィレでもいい。塩魔大王は3フィレで。

ブロッコリーのペペロンチーノ（バター）のレシピ

1. ブロッコリーは一口大に切る
2. ニンニクをみじん切り
3. ベーコンは5㎜各程度に切る
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
5. ニンニクが色づいたらベーコン&唐辛子
6. パスタとブロッコリーを一緒に茹でる
7. 2分茹でたらブロッコリーを取り出して粗目に刻む
8. フライパンにバターとブロッコリーを入れて炒める
9. アンチョビを2フィレ入れる
10. 茹で上がったパスタを入れて塩、コショウ
11. 皿に盛り、黒胡椒、チーズ、オリーブオイルを回しかける　

ちょっと工程が細かいが、その先に信じられない美味しさが待っている。2分茹でたブロッコリーを取り出すときは穴あきのレードルが便利。

まな板に乗せて細かく刻むのが面倒くさかったら、直接フライパンに入れて木ヘラなどで潰してもいい。茹でてクタクタになっているので簡単にほぐれる。

↓↓ブロッコリーのパスタの食材↓↓

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速水先生のレシピは先生の道具セットで作る。リスペクトがパスタの旨みを加速する。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ（ワンパン）

パン粉を使ったブロッコリーのペペロンチーノ。かつワンパン。リゾッタータ。ホクホクのブロッコリーとカリカリのパン粉が火を吹く。トラビス・ケルシーとテイラー・スウィフトのカップルのようなもの。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノの材料

• バリラ1.4mm：120g
• ブロッコリー：1パック
• ニンニク：2片
• アンチョビ：2フィレ
• 水：360cc
• パン粉：大量（好きなだけ）
• タイム：小さじ1（無くても可）

パスタは指定なし。レシピの参考にしたファビオさんは1.7mmを使った。たまたま切らしていたので、1.4mmのフェデリーニを使った。アンチョビとパン粉は必須。ケルシーとスウィフトにするには必要不可欠。タイムはあったほうが芳香になるが、持ってない人も多いので無くてよし。Shake It Off。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノのレシピ

1. お湯でブロッコリーを洗う
2. ブロッコリーを切って水で洗う
3. 茎の部分を乱切り
4. ニンニクをブロック状に切る
5. パン粉とタイムをオリーブオイルで炒める
6. ニンニク、唐辛子を炒める
7. ブロッコリー全部炒めて塩する
8. アンチョビを入れる
9. ブロッコリーがしんなりしたら水
10. 塩を振って蓋をする
11. パスタを皿に持ってパン粉を降らせる

レシピの参考はファビオさん。いつもありがとうございます。ファビオさんはパスタを茹でている間に別のフライパンでパン粉を炒るので正解に言うとワンパンではなくツーパン。パン粉が冷めてしまうのでファビオさんのレシピのほうが美味しいが、ワンパンにこだわりたいので別のレシピで。完コピしたい方は動画を参考に。

まずはブロッコリーの下処理から。お湯で洗うとシャキッとする。今まで気にしなかったけど、想像以上にブロッコリーは汚れているのでよく洗う。

洗ったらブロッコリーを包丁で切るか手でちぎるかして水で洗う。

ファビオさんのやり方では、太陽の塔みたいな茎の周りを切る。切らなくても美味しいし、食材ロスは撲滅したいが今回はファビオさんリスペクトで。

ニンニクはブロック状に大きめに切る。

パン粉を好きなだけオリーブオイルで炒めてタイムをふりかける。

パン粉はボディビルダー色に変わったらすぐに火を止めてフライパンから引っ越しする。ビックリするくらい早く焦げてしまうので、早く避けることが勝利への脱出。

パン粉を避けたらオリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらブロッコリーを全部入れる。塩をひとつまみ振る。ニンニクにも塩する。

アンチョビを入れてよく混ぜる。

ブロッコリーがしんなりしたら水360ccを沸騰させてパスタを茹でる。

蓋をして茹でる。これでブロッコリーがホクホクほぐれる。

表示時間どおりに茹でたら必ずパスタを味見。薄ければ塩を振る。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。

炒めたパン粉をまぶして完成。

ブロッコリーのペペロンチーノの食材

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基本のアーリオ・オーリオも練習してみよう

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

コラトゥーラ（魚醤）のパスタ〜アマルフィの海岸物語

せっかくパスタの道を歩むならイタリアに行けなくても本国の文化は学びたい。今日紹介するのは南イタリアのカンパーニャ州はアマルフィの郷土パスタ。イタリア語で「スパゲッティ・アッラ・コラトゥーラ・ディ・アリーチ」。アナウンサーの練習に使えそうなメニューでしょ。チャコの海岸物語ならぬ、アマルフィの海岸物語。桑田佳祐も絶対ハマる美味しさ。

コラトゥーラとは

主役は舌を噛みそうになる「コラトゥーラ・ディ・アリーチ（colatura di alic）」
コラトゥーラ（colatura）とは「魚醤」、ディ(di）は「〜の」、アリーチ（alic）は「カタクチイワシ」。日本語に訳すと「カタクチイワシの魚醤」。カタクチイワシってなんやねん？と思う人も多いが、パスタの聖書でも頻繁に登場する「アンチョビ」はカタクチイワシの塩漬け。

チェターラ

コラトゥーラはカタクチイワシを塩に漬け発酵させた調味料。世界一美しい海岸と呼ばれるアマルフィ海岸にある漁師町「チェターラ」で作られる。カタクチイワシは毎年3月から7月に水揚げされたものに限定。ひとつの樽から200本しか 抽出できない。イワシの旨味や匂いが強く、魚醤の王様。

ガルム（魚醤）との違い

イタリアの魚醤といえば、古代ローマ帝国時代からある「ガルム」が有名。カタクチイワシのみを使うコラトゥーラに対し、ガルムはサバ、マグロ、カツオ、イワシ、カタクチイワシなど脂がのった小魚の内臓を使う。コラトゥーラが果汁100％、ガルムが野菜ジュースのようなもの。ただしコラトゥーラの先輩にあたる。イタリア人シェフのマルコさんはより濃厚な点で、パスタにはコラトゥーラを勧めている。

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他の魚醤との違い

日本三大魚醤は秋田の「しょっつる（ハタハタやイワシ）」、能登の「いしる（イワシやイカの内臓）」、香川の「いかなご（イカナゴ）」。色んな魚が使われる。タイの魚醤ナンプラーも色んな魚があるが、コラトゥーラと同じカタクチイワシが使われることが多い。

コラトゥーラ（魚醤）のパスタ

まずは王道スタイル、ジャイアント馬場さんのコラトゥーラ（魚醤）のパスタ。爽やかな海岸の波を感じる。イタリアンパセリだけが寂しいひとはレモンなど添えるとオシャレ。夏はパスタを冷水か氷水で締めて冷静コラトゥーラにしてもいい。

コラトゥーラ（魚醤）のパスタの材料・食材

• ガロファロ1.5mm：100g
• EVオリーブオイル：大さじ2
• コラトゥーラ：大さじ1
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• イタリアンパセリ：少量

食材に火を通さないので、とにかく良い食材を使うこと。主役のコラトゥーラはもちろん、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子も足を引っ張らないように。オリーブオイルはピュアではなく風味がしっかりしたエクストラバージンで。

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コラトゥーラ（魚醤）のパスタの作り方・レシピ

1. パスタを表示時間通り茹でる
2. ニンニク、イタパセをみじん切りにする
3. ボウルに切った食材と唐辛子を入れる
4. オリーブオイル、コラトゥーラを混ぜる
5. 茹でたパスタを入れてよく混ぜたら完成

ただボウルで混ぜるだけ。「舐めてんの？」って言われるくらい簡単な手抜き料理。

シンプルであるほど美味いのがパスタ。米にぎって魚のせる鮨と同じ。シンプルであるほど技量に差が出る。生のニンニク、コラトゥーラなど強烈な個性のオンパレード。パンチ効きまくり、ボクシングのようなパスタ。喧嘩しないように分量は気をつけて。以前紹介したカレッティエラにコラトゥーラを足したもの。ぜひ食べ比べてほしい🎶

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ブロッコリーとコラトゥーラ（魚醤）のパスタ

具材がないと物足りないという贅沢なアントニオ猪木さんはブロッコリーがおすすめ。「ブロッコリー苦手やねん」という人も大丈夫。めっちゃ茹でてコラトゥーラの味が強いので、ブロッコリーの匂いは消える。GReeeeNのキセキが起きるので作って欲しい。

ブロッコリーとコラトゥーラ（魚醤）のパスタの材料・食材

• ガロファロ1.5mm：100g
• EVオリーブオイル：大さじ2
• コラトゥーラ：大さじ1
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• ブロッコリー：250g（写真の半分）

先ほど紹介した王道スタイルの材料のイタパセをブロッコリーに変えた。あと間違い探し的に気づいた方は鋭いが、オリーブオイルをカネナのピクアル種からアルベキーナ種に変えている。アルベキーナのほうがマイルドでクセがないので、コラトゥーラやブロッコリーの旨味を邪魔せず援護射撃する。偉そうに言っても利きオリーブオイルをやれば絶対に分からないので気分の要素が強いが、パスタ作りは気分上々↑↑のmihimaru GTで作るもの。ブロッコリーの緑とも白のボトルがコントラストになっている。

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ブロッコリーとコラトゥーラ（魚醤）のパスタの作り方・レシピ

1. ブロッコリーを食べやすい大きさにカット
2. パスタを表示時間通り茹でる
3. パスタが茹で上がる6分前にブロッコリーも投入
4. ニンニクをみじん切りにする
5. ボウルにニンニクと唐辛子を入れる
6. オリーブオイル、コラトゥーラを混ぜる
7. 茹でたパスタとブロッコリーをよく混ぜたら完成

ガロフォロの1.5mmにしたのは茹で時間が6分なので、パスタと一緒にブロッコリーを鍋に放り込める。かなりクタクタになるので、ちょっと硬めのブロッコリーが好きな人は3分前に入れるなど調整しましょう。コラトゥーラとブロッコリーの異種格闘技戦をお楽しみください。1、2、3、ダァーーーー！！

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コラトゥーラが活躍する他のパスタ

イワシの缶詰パスタ

イワシの缶詰パスタ。コラトゥーラの故郷シチリアではイワシの缶詰を好んで食べる。

キムロンチーノ

ペペロンチーノとキムチを合わせたパスタ。隠し味のコラトゥーラが大活躍する。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

カチョ・エ・ペペ〜カルボナーラの始祖

弟が新婚旅行でイタリアを訪れたとき、最も美味しかったのが『カチョ・エ・ぺぺ』と言っていた。ローマの名物パスタでカルボナーラ 、アマトリチャーナと並んで「ローマ三大パスタ」と呼ばれている（三大〇〇ほどいい加減なものはない）。カチョ・エ・ペペとパスタ・ビアンカほどパスタの凄みを教えてくれるものはない。

カチョ・エ・ペペとは

カチョエペペとは、チーズと胡椒を和えたパスタ。カチョ（cacio）がチーズ、ペペ（pepe）が胡椒、エは英語の&。日本語に訳すと「チーズと胡椒のパスタ」。イタリア語で発音するときは「カーチョ・エ・ペーペ」と伸ばして発音する。チーズと胡椒のシンプル is 奥深いパスタ。味もBestに近い。

カチョ・エ・ペペの発祥と歴史

誕生の歴史は不明だが、ローマ帝国時代には開発されていたと言われる。カルボナーラの誕生が1900年代なので先祖にあたる。誕生のきっかけはローマ時代の羊飼いが長距離を移動する際、チーズ、胡椒、パスタを携帯して作った。入手が容易で保存性が高い食材、さらに胡椒によって身体が温まり、炭水化物とカロリーが摂取できる。そんな羊飼いの工夫から生まれたステキすぎるパスタである。

ローマのカチョ・エ・ペペ

高田馬場「かあさ」のカチョ・エ・ペペ

イタリアのローマで食べるカチョ・エ・ペペは黒胡椒が強烈。写真は東京の高田馬場で、本場のカチョ・エ・ペペを再現したもの。マイク・タイソンの全力アッパーを喰らうほどのインパクト。胡椒100カリカリくらいしてるのではないか？と思うほど。一緒に食べた人は喉がヒリヒリすると言っていた。それでもめちゃくちゃ美味い。お金を払って食べるなら、これくらい強烈な個性が欲しい。

カチョ・エ・ペペとポヴェレッロの違い

日本人の150%が好きなポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）。カチョ・エ・ペペと、どうちゃうねん？と思う人もいる。ポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）は「チーズと卵」のパスタ。カチョ・エ・ペペは「チーズと胡椒」のパスタ。卵と胡椒、全然ちゃいまんねん。見た通り目玉焼きを乗せる。日本人の150%が好きなパスタなのでポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）も作ってください。大事なんで3回言います。日本人の150%が好きです。

カチョ・エ・ペペ（基本）

カチョ・エ・ペペの凄さを理解するのに、まずはシンプルな基本から試して欲しい。それでも飲食店の味を超えられる。美味しいを遥かにK点越えして「パスタってこんなに凄いのか！」と驚愕できる。

カチョ・エ・ペペ（基本）の材料

• マンチーニの2.2m：100g
• ペコリーノロマーノ：25g
• マリチャの黒胡椒：50カリカリ以上

パスタ、チーズ、胡椒。本当にこの3つだけ。嘘偽りない。本当にこれだけで最強の味が作れる。ただしポイントがある。良い食材を使うこと。3つしか材料がないので、1つでもショボい材料を使ってしまうと邪魔して美味しいカチョ・エ・ペペにならない。また、今回はフライパンも火も使わないので、食材の味ですべてがきまる。

チーズはペコリーノ・ロマーノが基本

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チーズも良い質を使うこと。粉チーズはNG。風味が飛んでしまってチーズとはいえない。カチョエペペはチーズが命。窮鼠はチーズの夢を見る。カチョエペペはローマのパスタなのでペコリーノロマーノを使って欲しい。他のパルミジャーノやグラナパダーノなどを使う場合も「DOP」と書かれた正規輸入品を使うこと。ちなみにローマでは今回紹介するレシピの倍の量（100gのパスタに50g）のペコリーノ・ロマーノを入れる。

マリチャの黒胡椒がおすすめ

胡椒にもこだわれると最高。パスタとチーズの旨味だけなので、胡椒の味が際立つ。そこで安い胡椒を使ってしまうと安っぽさが最初に口に入るのでカチョエペペの威力が半減する。マリチャの胡椒は空手の三年殺しのように、あとから胡椒のキレがジワってくる。食べ終えたあとも胡椒の風味が追いかけてくる。1袋で1年以上は持つのでコスパも良い。安い200円くらいの胡椒を使うより、マリチャを使って食卓を彩ろう。

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カチョ・エ・ペペ（基本）の作り方

1. パスタを茹でる
2. チーズを削っておく
3. 茹で汁を50cc加える
4. パスタと混ぜる
5. 皿に盛って胡椒をカリカリする

用意するのはボウルとチーズグレーターだけ。フライパンはいらない。

これで25g。塩魔大王はもっと多くてもOK。チーズは削ってすぐに風味が失われるので、パスタを茹でてから削ること。美人薄命。

茹でたパスタを入れる前に茹で汁を50ccほど加えておこう。チーズが絡まりやすい。

ゴムヘラを使って魔法陣グルグルでかき混ぜる。トングやフォークで混ぜようとするとチーズが固まってダマになってしまう。ゴムヘラでしっかり絡ませること。ゴムヘラはパスタとチーズの仲人、結婚相談所みたいなもの。

お皿に盛ったら胡椒をヌートバー。写真で50カリカリ。もっと粗挽きにして多めでもいい。愛用のペッパーミルはプジョー。ダークナイトの光沢が美しい。

↓カチョ・エ・ペペの食材↓

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鳥羽シェフのカチョ・エ・ペペ（ワンパン）

家庭でプロの味を再現し、しかも材料も簡潔、作り方も簡単。嘘みたいな夢を叶えてくれるドラえもんが鳥羽周作シェフ。基本のカチョエペペにバターを足す。

カチョ・エ・ペペ（ワンパン）の材料

• バリラ1.4mm：100g
• グラナ・パダーノ：15g
• マリチャの黒胡椒：たっぷり
• カルピス社のバター：10g
• コンソメ：3g（小さじ1強）
• 水：350cc

ユニークなのは細麺のフェデリーニを使うこと。本来カチョエペペはチーズと胡椒の強烈なパンチを受け止めるために太麺が良いが、あえて細麺でいく。一番のポイントは粉チーズではなく直前に削ること。ペコリーノじゃなくてもいいので削るチーズをご用意。コンソメは最悪なくてOK。バターのコクで十分美味しいので。無塩バターを使う場合は塩ひとつまみ足す。

カチョ・エ・ペペ（ワンパン）のレシピ

1. 粗く削った胡椒を空炒りする
2. 水、コンソメを沸かしパスタを茹でる
3. バターを入れて表示時間どおり茹でる
4. 追いバター、削ったチーズを混ぜる
5. 皿に盛って追いチーズ、追いヌートバー

これだけ。美味しく作るコツは料理を楽しみながら作ること。鳥羽シェフの動画を見ながら作ってほしい。

胡椒は粗めに削って中火で空炒りする。

胡椒の香りが立ったら水350cc、コンソメ3g（小さじ1強）を沸かす。水は気持ち少なめにする。足りなければ後から足せるので。

沸騰したらパスタを入れてバターを入れる。無縁坂バターの場合は塩ひとつまみ。この間にチーズを削っておく。段取り命。

表示時間どおり茹でたら火を止めてバターと削ったチーズを入れてゴムヘラで混ぜる。

クリーミーな感じにする。パサパサになれば水を足す。

お皿に盛ってチーズと胡椒を追いヌートバーする。

カチョ・エ・ペペ（ワンパン）の食材と道具

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究極のカチョ・エ・ペペ

少し材料は凝るが、究極のカチョエペペを紹介したい。バリラが主催するパスタの世界大会で優勝した弓削シェフのレシピ。技術はいらないけど、手間と材料を揃える。しかし、その先に世界一美味しいカチョエペペが待っているので作って欲しい。

究極のカチョ・エ・ペペの材料

• マンチーニ2.4mm：100g
• 無縁バター：100g
• パルミジャーノ・レッジャーノ：30g
• ペコリーノ・ロマーノ：30g
• 黒胡椒：3g
• 白胡椒：少量

気を取り直して家庭で美味しく食べるカチョ・エ・ペペを紹介したい。パスタはマンチーニの2.4mmを使ってほしい。この太さは「スパゲットーニ」と呼ばれる。日本人は細麺好きだが、チーズのインパクトを受け止めるには太さが必要だ。他の材料は横浜市にある「サローネ」の弓削シェフ。ローマを代表するパスタなのにオリーブオイルは一滴も使わない。チーズはペコリーノとパルミジャーノの合わせ技1本。

そこに無塩バターという第三の男が参戦。オーソン・ウェルズが加わることでスリーピースは完成する。ペコリーノを敬遠する人がいるが、カチョ・エ・ペペの文化を考えると、ペコリーノのないカチョ・エ・ペペは避けたい。全部ペコリーノ・ロマーノでもいいくらいだ。塩魔大王としては有塩バターで逝きたいが、ペコリーノがあるので無塩バターで。あゝ忍ぶ 不忍 無縁坂。帰郷したら母親に作ってあげたい。

究極のカチョ・エ・ペペのレシピ

1. パスタを茹でる（スパゲットーニは茹で時間が長い）
2. パルミジャーノ、ペコリーノを削る
3. チーズに茹で汁を90cc加える
4. フライパンで胡椒を砕く
5. 胡椒にバター15g を炒める
6. キャラメリゼ（焦げ色がつく）したら茹で汁を加える
7. パスタを投入し、チーズを入れて混ぜる
8. バター90gを入れてグルグル混ぜる
9. 皿に持って胡椒の大雨を降らせる

作り方は超シンプル。とにかくグルグル混ぜる工程が多い。魔法陣グルグル。ひたすらかき混ぜる。最後は胡椒を想像の3倍以上にブラックレインを降らせる。チーズの存在感が勝ちすぎないよう、胡椒もZARDの負けないで並に振りかけよう。

ボウルにパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノチーズ60gを削る。

削ったチーズに茹で汁90ccを入れてトロットロにする。

フライパンの中で胡椒を砕く。飛び散るので注意。レミオロメンも顔負けの粉雪にする。

粉雪になったレミオロメン（胡椒）とバター15gを炒める。

バターが茶色に焦げてきたら（キャラメリゼ）茹で汁を入れる。

茹で上がったパスタを投入して混ぜる。チーズとバター90gを入れてぐるぐる混ぜる。

お皿に盛ったら胡椒をヌートバーしてチーズも削る。カチョ・エ・ペペはすべての料理ユーチューバーが解説しているが、この作り方が究極。海原雄山も兜を脱ぐ。

ペンネやフジッリなどのショートパスタで作ってもうまい。シンプルだからこそ食材が重要。ぜひ、お試しあれ🎶

↓カチョ・エ・ペペの食材↓

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ショートパスタのカチョ・エ・ペペ

イタリアのローマではカチョエペペはショートパスタでも食べられる。そもそもイタリア人はショートパスタ・ラヴが日本人より強い。知らんけど。ショートパスタを楽しめるようになればパスタ検定で1級上がる。

ショートパスタのカチョエペペの材料

• リガトーニ：100g
• カルピス社のバター（有塩）：30g
• グラナ・パダーノ：60g
• 青森県産のニンニク：1片
• マリチャの黒胡椒：100カリカリくらい

ショートパスタはメッツェマニケやペンネなどなんでもOK。先ほど紹介したものと違うのはニンニクを使うこと。高田馬場のイタリアンで食べたときは驚いたが、アモーレの国ではパンチの効いたカチョエペペを提供する。あえてペコリーノ・ロマーノじゃないチーズにしたので塩味が減る。なのでバターは有塩で。無塩でもOK。

グラナ・パダーノ

塩分を控えたいけど、チーズの旨味はたっぷりプリプリほしい人はグラナ・パダーノ。牛乳を原料とするチーズで、イタリアの北部で主に作られる超硬質のチーズ。グラナ（Grana  ）は「粒状」、パダーノ（Padano）は「ポー川周辺の平地」の意味で、まったく味に関係ない。叩き割るとボロボロと粒状に崩れるらしいが、ホンマかいな？って感じ。イタリアンの店で粉チーズを出されたら、グラナ・パダーノであることが多い。

グラナ・パダーノは1135年に修道院で余った牛乳の保存方法として考え出された説があり、本当なら歴史がかなり古い。グラナ・パダーノは熟成期間が最低9ヶ月と決まっている。パルミジャーノ・レッジャーノより熟成期間が短い分、塩分濃度が低い。パルミジャーノでは塩がキツいと感じる人はグラナ・パダーノがおすすめ。塩魔大王にはペコリーノ・ロマーノ。

ショートパスタのカチョエペペのレシピ

1. ニンニクをみじん切りにする
2. リガトーニを茹ではじめる
3. ニンニク、黒胡椒を炒める
4. グラナ・パダーノを削っておく
5. 茹でたパスタをフライパンに混ぜる
6. バターも一緒にダイブ・トゥ・ブルー
7. バターを混ぜたら火を止めチーズを混ぜる
8. すべてのチーズを混ぜたら皿に盛る
9. 黒胡椒を50カリカリして完成

ローマで作られると聞くオーソドックスな作り方。

とにかく60gチーズを削るのが、まあ大変。筋トレ感がハンパない。けど、その先に美味しさが待っているので苦労する価値あり。

ニンニクと一緒にコショウを炒めるのがカチョエペペの特報。本当はもう少し粗いほうがいい。あまり粒子が細かすぎると風味がなくなる。

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現地ではバターと一緒に茹で汁を入れるらしいが無しでOK。敬愛する小林幸司シェフはパスタに茹で汁は絶対に使わなかった。どうしても必要な場合だけでいい。

チーズを加えるときは一気に入れないで少しずつ混ぜていく。パスタの熱でチーズが固まってパスタに絡まなくなる。4回くらいに分けてゴムヘラや木ヘラで混ぜていく。パスタは刹那の時間との勝負だが、焦らないことも大切。パスタ道は深い。

皿に盛ったら胡椒を50カリカリ以上ヌートバーして完成。フジッリやカサレッチェなど穴の空いてないショートパスタも美味しい。

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↓↓カチョ・エ・ペペの食材↓↓

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帆立と枝豆のカチョエペペ

具材があったほうが華やかでいろんな味が楽しめる。帆立の季節は春だけど、枝豆は夏。甲子園のセンバツ（春）と選手権（夏）のようなコラボ。しまっていこう。

帆立と枝豆のカチョエペペの材料

• スパゲットーニ2.4mm：100g
• 有塩バター：50g（無塩は80g）
• ペコリーノ・ロマーノ：15g
• ホタテ：3〜5個
• 枝豆：20gくらい
• 黒胡椒：たっぷり　

パスタは御多分に洩れず太麺。今回は具材が加わるので余計にマッチョな麺がおすすめ。バターは有塩を使っているけど、無塩がおすすめ。スーパーで売り切れていたので有塩にしたけど、分量が減ってしまうのでバターのコクが減ってしまう。枝豆やホタテの量はお好みで。黒胡椒は白胡椒でもOK。ペコリーノがなければ粉チーズでもOK。

帆立と枝豆のカチョエペペの作り方

1. パスタを茹ではじめる
2. ホールの黒胡椒を潰す
3. 潰した胡椒を空焚きする
4. バターを入れて帆立を焼く
5. 枝豆を入れてホタテを取り出す
6. 茹で汁をバターと同量入れる
7. 茹でたパスタを1分間つける
8. ホタテとペコリーノを混ぜる
9. お皿に盛って胡椒をヌートバー

2.4mmのスパゲットーニは15分茹で。時間が長いので先に茹でておく。

ホールの黒胡椒をスプーンや瓶などで潰す。粗めの胡椒のほうが香りが引き立つ。ホールの粒胡椒が無ければペッパーミルでOK。

粗めの胡椒を弱火で加熱して香りを引き立てる。

胡椒の香りがフワッときたら、バターを入れる。

続けてホタテを入れる。表面に焼き色がつくくらい。

茹でた枝豆も加えて炒める。

ホタテは焼きすぎると硬くなるので、取り出す。

パスタが茹で上がる前にバターと同量の茹で汁を加える。80gのバターなら、茹で汁も80cc。

茹でたパスタを混ぜて1分間くらい汁を吸わせる。

汁気がなくなってきたらホタテを戻し、削ったチーズを加える。チーズは熱で固まってしまうので、高速でグルグル混ぜる。

お皿に盛って、たっぷりの胡椒をヌートバーする。

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新玉ねぎのカチョエペペ

新玉ねぎとともに春がやってくる。カチョエペペと相性がいい。チーズも新しい削り方。ぜひ春を彩ってほしい。

新玉ねぎのカチョエペペの材料

ニンニクも1片、追加してください

• ディチェコ1.6mm：100g
• 新玉ねぎ：1/4個
• ニンニク：1片
• グラナ・パダーノ：仕上げ
• 黒胡椒：仕上げ

パスタは小倉シェフに倣って細麺にしたが、太麺などお好みでOK。新玉ねぎも小倉シェフに倣って1/4個にしたが、倍量あってもいい。チーズの量も黒胡椒の量も完全なる好み。自由人の世界。オリーブオイルは春らしいカネナにしたが、これもなんでもよし。写真に忘れたけどニンニク追加お願いします。写真には写らない美しさがあるから。ニンニクが苦手な方はバターでも大丈夫。両方のレシピ紹介します。

新玉ねぎのカチョエペペのレシピ

1. 玉ねぎ、ニンニクをスライス
2. パスタを茹ではじめる
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. パスタの茹で上がる1分前に新玉ねぎ投入
5. ニンニクとパスタ、新玉ねぎをフュージョン
6. 皿に盛ってチーズ、胡椒を削る

レシピの参考は小倉シェフ。ムラの美学を大事にする小倉シェフだが今回は丁寧に新玉ねぎの形、大きさを揃える。面倒くさいのでそこまでしないので、完コピしたい方は動画を参考に。

新玉ねぎは超テキトーにスライス。繊維に逆らったほうが甘味が出る。

アルミパンでニンニクを加熱。最初は強火で、フツフツ沸騰したら極弱火でじっくり。

パスタが茹でがある1分前に新玉ねぎを一緒にボイル。新玉ねぎの食感を残すなら30秒までもいい。

茹でたパスタと一緒にニンニクへダイビングボディプレス。火を止めてオリーブオイルを回しかける。

ここでチーズグレーター（削り器）の登場。初めて、スライサーの面を使う。

お皿に盛ってチーズをスライス。この大きさが新玉ねぎと調和して合う。最後に黒胡椒をヌートバーしてWBC優勝。

ニンニク使ったらカチョエペペちゃうやろ、というこだわり派はバターを溶かす王道スタイルで。個人的には異種格闘技のニンニクのほうがおすすめ。

バターが茶色くなるまでキャラメリゼしたところにパスタと新玉ねぎをムーンサルトプレスする。これも美味しいので両方お試しあれ。

新玉ねぎのカチョエペペの食材&道具

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貧乏人の玉ねぎパスタもおすすめ

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

カブのペペロンチーノ〜スーパーカブの旅へ

パスタ作りに目覚めたのがMOCO'sキッチンのカブの韓国パスタだった。だからカブには思い入れが強い。水曜どうでしょうのマニアとしては、全国カブの旅は憧れ。スーパーカブに負けないカブのペペロンチーノを紹介する。

カブとパスタの相性

カブは春の七草の一つで、春と秋の2回、収穫される。旬は3〜5月と10〜12月。ヨーロッパかアフガニスタンが原産で古事記に載っているほど歴史は古い。漢字は「株」ではなく「蕪」と書く。別名カブラ、カブナ、カブラナ、スズナとも言われ、料理は味噌汁、風呂吹き、浅漬け、千枚漬けなどに使われる。最も生産量の多い金町小かぶ（かなまちこかぶ）、日本最大の聖護院かぶ（しょうごいんかぶ）、大阪の天王寺かぶ（てんのうじかぶ） が有名。大根のような辛みがなく、生で食べても甘さを感じるのが特徴。歯応えがよく煮込めばトロトロになり、パスタの具材として相性がいい。

カブのペペロンチーノ

まずはシンプルなカブのペペロンチーノ。具材はカブだけ。カブの底力を堪能できる。

カブのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• のどぐろだし塩：小さじ2（普通の塩でOK）

麺はなんでもOK。材料がカブだけなのでニンニクと唐辛子は多めに。のどぐろだし塩は、普通の塩でOK。ポイントはパスタを茹でる塩の量を多くすること。塩を多くしてアルデンテを作り、塩味を効かせる。

カブのペペロンチーノのレシピ

1. カブは八等分のくし切り、茎は細かく、葉も残す
2. みじん切りニンニク、唐辛子を炒める
3. カブの実、茎を加えて炒め、塩を振る
4. 茹でたパスタ、かぶの葉を和える
5. オリーブオイルを回しかけ皿に盛る

カブは八等分のくし切り、茎は細かく切る。葉もちぎって残しておく。最も旨味があるのが葉の部分。

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくり香りをオイルに移す。

ニンニクが色づき始めたら、カブの実、茎を加えて炒める。塩を振って味を決める。

茹でたパスタ、かぶの葉を和える。

火を止めてオリーブオイルを回しかける。味見して塩が足りなければ足す。

皿に盛って完成。追いオリーブオイルをしてもOK。

カブのペペロンチーノの材料

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カブとインゲン豆の醤油ペペロンチーノ

カブのペペロンチーノにインゲン豆と醤油の旨味をプラス。醤油との相性は狂おしいほど美味しいので絶対に試してほしい。

カブと醤油ペペロンチーノの材料

インゲン豆を足してください

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• インゲン豆：4〜5本
• ニンニク：2かけ
• カラブリア唐辛子：2本
• 醤油：小さじ2

インゲン豆は無しでもOK。試してほしいのは醤油。カブのペペロンチーノとの相性がすごいので絶対に試してほしい。

カブと醤油ペペロンチーノのレシピ

1. カブは八等分のくし切り、茎は細かく、葉も残す
2. みじん切りニンニク、唐辛子を炒める
3. カブの実、茎を加えて塩を振る
4. インゲン豆、茹で汁を100cc加える
5. 茹でたパスタ、かぶの葉を加える
6. 醤油を混ぜて皿に盛る

カブは八等分のくし切り、茎は細かく切る。葉もちぎって残しておく。最も旨味があるのが葉の部分。

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくり香りをオイルに移す。

ニンニクが色づき始めたら、カブの実、茎を加えて炒める。塩を振って味を決める。

パスタが茹で上がる2分前くらいにインゲン豆も加える。

茹で汁を100cc入れて炊き込む。

茹でたパスタを入れて出汁を吸わせる。

かぶの葉、醤油を小さじ2入れて混ぜる。

お皿に盛って完成。オリーブオイルは無しで醤油出汁の旨味とカブの食感を楽しむ。

カブとインゲン豆の醤油ペペロンチーノの食材・道具

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カブと鶏肉の和風パスタ（唐辛子なし）

唐辛子なし。和風出汁のペペロンチーノ。辛味が欲しければ唐辛子を入れてもOK。

カブと鶏肉の和風パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• 鶏ひき肉：100~150g
• ニンニク：1片
• のどぐろだし塩：小さじ2

麺はなんでもOK、のどぐろだし塩も鶏ガラスープの素や和風出汁のもと、味の素やコンソメでもOK。和風出汁さえ出せればOK。

カブと鶏肉の和風パスタのレシピ

1. カブはサイコロ状に切る
2. 鶏ひき肉に塩コショウする
3. パスタを1分短く茹でる
4. 潰したニンニクを炒める
5. 鶏ひき肉を炒める
6. カブを入れて、だし塩を入れる
7. 茹で汁を3杯（150cc）入れる
8. 茹でたパスタを1分間煮込む
9. お皿に盛って完成

カブは煮込むのでサイコロ状に小さく切る。

鶏ひき肉に塩コショウで下味をつける。

ニンニクは潰してオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に。もし唐辛子も入れるなら、このとき一緒に炒める。

ニンニクが香ってきたら、鶏肉を炒める。

鶏肉の全体に火が通ったらカブを全部入れて、のどぐろだし塩を小さじ2入れる。

茹で汁を150cc（レードル3杯分）を入れて煮込む。

1分短く茹でたパスタを入れて1分間、一緒に煮込む。

お皿に盛って完成。最強の和風出汁。カブのコリコリ感が最高の相性。

カブと鶏肉の和風パスタの食材・道具

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アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ〜乳化とアルデンテの秘密

すべてのパスタはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに通ず。元々はボンゴレビアンコからアサリを抜いた貧乏パスタ。それが今やパスタの代名詞になったのだから歴史は小説よりも奇なり。正式名称は「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの意味

黒ニンニクのペペロンチーノ

イタリア語でアーリオ (aglio) はニンニク、オーリオ (olio) は油（オリーブオイル）、ペペロンチーノ (peperoncino) が唐辛子の意味。ただし、小林幸司シェフも小倉知巳シェフもイタリアンパセリのないペペロンチーノはあり得ないと断言する。ガチの正式名称を書くと、「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・エ・プレッツェモロ」。Prezzemoloがイタリアンパセリ、「エ」が日本語の「と」、英語の「and」。つまりペペロンチーノを完全日本語訳にすると「ニンニクとオリーブオイルと唐辛子とイタリアンパセリのパスタ」となる。アナウンサーの練習にどうぞ。

ペペロンチーノの歴史

唐辛子で有名なカラブリア州

ペペロンチーノの歴史は謎が多く、発祥はトスカーナ州という説や、唐辛子で有名なカラブリア州の説がある。年代も不明で、唐辛子がイタリアに入ってきた15世紀とも、辛い系のパスタが作られるようになった19世紀からなど諸説ある。日本で普及したのは1970年代後半。イタリアでは飲食店に並ぶことが少ないペペロンチーノだが、今では日本のほとんどの飲食店でペペロンチーノを見かける。イタリアと逆なのが面白い。埼玉の大宮でイタリアンを営む小川洋行シェフは3年間のイタリア全土の修行で1回もペペロンチーノを食べなかった。飲食店のメニューになく家庭でも食べない。

ペペロンチーノは別名「絶望のパスタ」

イタリアではペペロンチーノのことを別名「Pasta di disperato（パスタ・ディ・ディスペラート）」と呼ぶ。「絶望のパスタ」という意味。元々はボンゴレビアンコのアサリを買えないほど貧しく、仕方なしにアサリを抜いて作ったことからペペロンチーノが生まれたという説に由来している。

ペペロンチーノはニンニク臭いは間違い

「明日は人と会うから今夜はペペロンチーノはなし」「昼にペペロンチーノを食べたらニンニク臭いと言われた」こんな声をよく聞く。ペペロンチーノ＝ニンニク臭いと思われているが半分正解で半分間違い。口臭が気になるのはニンニクの扱い方次第。

• 匂いがキツい＝生、すりおろし
• 匂いが中くらい＝みじん切り
• 匂いが弱い＝スライス、潰すだけ

口臭が気になるレベルになるのは、生でニンニクをかじるか、すりおろした場合。ニンニクは基本的に火を通すごとにアリシンという辛味が甘味に変わる。火を長く入れればペペロンチーノを食べてもクリムトのように接吻でもしない限り、においは気にならない。ニンニクが強いのは切り方&火を長く入れていないから。飲食店で食べるペペロンチーノは時間を短縮する意味でも、ニンニクの火入れ時間が短く匂いがキツイ場合が多い。

ペペロンチーノと乳化の関係

ペペロンチーノといえば「乳化」。猫も杓子も乳化、乳化と騒ぎ立てるが、本来の乳化（エマルション）」は、油や水分のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合うこと。マヨネーズのような状態。小林幸司シェフも鈴木弥平シェフもペペロンチーノに乳化はあり得ないと言っている。日本で「乳化」信仰を興した教祖は敬愛する落合務シェフ。ペペロンチーノの作り方を紹介するとき、一般の方にもわかるように「乳化」という言葉を使った。それが一気に広まった。スーパーインフルエンサー。ご本人も今では「ペペロンチーノでは乳化はない」とおっしゃっている。料理（ペペロンチーノ）で使う乳化は正式な意味ではなく、ソースをトロトロにするみたいな感じ。ちなみに落合シェフは油と茹で汁のつなぎに「炒りごま」を使う。

美味しいペペロンチーノの作り方

• 塩を多めにする
• カラブリア唐辛子を使う
• イタリアンパセリを活かす

「自宅で美味しいペペロンチーノ」が作れないという悩みを聞く。大きな誤解。素人でも飲食店より美味しいペペロンチーノは作れる。パスタ専門店より美味しく作れる。上の3つを意識してほしい。

ペペロンチーノは塩ラーメン

ペペロンチーノを美味しく作る最大のコツは「塩を多めにしてキメる」。パスタの名前「にんにく、オリーブオイル、唐辛子」の量はお好みでOK。実はペペロンチーノの主役は塩。麺を塩で茹でるのは、パスタの中に塩を入れてコシとハリを生むため。塩なしの湯で茹でるとパスタの体内が水分だけになってブヨブヨ、ボソボソの肥満パスタになる。トマトパスタやクリームパスタはソースが主役だが、ペペロンチーノは麺の存在感が強い。家で美味しいペペロンチーノが作れない人は、ニンニクやオイルに意識を盗まれ、麺がショボいから物足りない。麺を筋肉質にせよ。ペペロンチーノは塩ラーメンである。塩分濃度は1%前後では意味がない。できるだけ1.5%以上。ちょっとショッパイと思うくらいがジャストミート。小川洋行シェフもオイル系パスタとクリーム、トマト系パスタでは塩分濃度を変える。塩マシマシで美味しいペペロンチーノができる。ペペロンチーノは塩ラーメンと心得よ。

唐辛子はカラブリア産

辛いものが苦手でペペロンチーノを食べない方は、絶対にカラブリア唐辛子を試してほしい。まさにパスタの聖書がそうだったから。日本の唐辛子が苦手な人にとって何より大事なのはカラブリア産の唐辛子。ペペロンチーノ・ピッコロ（小さい唐辛子）。日本の唐辛子は辛味のキレが強すぎて旨味を感じにくい。一方のカラブリア産はどんなに辛さがあっても旨味がしっかり伝わる。これなら辛いのが苦手で敬遠している人もペペロンチーノが好きになる。ペペ立ちぬ。1,000円で1年以上は持つので買わない理由がない。

唐辛子の辛さの調節方法

• 砕いて種を剥き出しにする
• 早めに油で炒める

辛いものが好きな人は上の2つを実践。唐辛子の辛さのカプサイシンは種に貯蔵されるのでホールのまま炒めず唐辛子を砕いて種を剥き出しにする。逆に辛いのが苦手な方は潰さずにホールのまま入れる。もうひとつは早めに炒めること。カプサイシンは油に溶ける特徴があるので早めに炒めておくとオイルに浸透して辛味が増す。逆に辛いのが苦手な方は油で炒めず、最後に足すとよい。

イタリアンパセリが必須

茎は捨てない！

乳化の代わりになるのがイタリアンパセリ。熱々のパスタにイタパセを入れることで急激に温度を下げ、乳化の代わりの作用をする。飾りじゃないのよパセリは🎵by中森明菜。量はテキトー。好きなだけ完全感覚Dreamerで。ペペロンチーノは最後にイタリアンパセリの葉を散らして完成する。優勝したマラソンランナーの月桂樹のようなもの。ちなみに葉っぱだけ使う人も勿体無い。イタリアンパセリでいちばん旨味があるのが茎。細かく刻めば食感も味も気にならない。茎はぜひ使いましょう。

イタパセがないときは大葉

イタリアンパセリがない場合、スーパーで値段が高騰しているときは大葉で代用できてしまう。大場久美子もビックリの裏技。大葉だけでは大葉なのでバターを追加。大葉にバターを加えることでイタリアンパセリのアバターになってくれる。ジェームズ・キャメロンも喜ぶ。

大葉はニンニクと一緒にみじん切り。親の仇のように斬り刻む。「親の仇理論」はパスタを美味しくする相対性理論なので覚えておいてください。

フライパンにパスタを投入したあと、上からパシュート（追撃）するように大葉とバターを行ってらっしゃい！するだけ。これでイタリアンパセリと変わらぬ味。おめでとうございます。ほろ苦いローズマリーやタイムのペペロンチーノもおすすめ

王道アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

最初にペペロンチーノにハマったのはリュウジさんのバズレシピ。フライパンひとつで簡単、美味しい。この作り方は後ほど紹介するがニンニクよりも出汁の旨味を食べている感じ。和風のペペロンチーノと言っていい。せっかくイタリアのパスタ道を歩むなら、まずはイタリアーノで踏み出したい。敬愛する小林幸司シェフで開幕。

王道ペペロンチーノの材料

• Barilla（バリッラ）の1.4mm：100g
• 青森県産のニンニク：2〜3片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• アンチョビ：1フィレ
• イタリアンパセリ：適量

ペペロンチーノにおいてニンニクはみじん切り派とスライス派に分かれる。ニンニク・マッドネスは問答無用でみじん切りだが、小林流はニンニクの存在感を可視化できるのスライス。見た目が美しい。このペペロンチーノはアンチョビを使って塩分と旨味を出す。アンチョビが重要な脇役にして主役。

王道ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはスライス（チップにするため）
2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
3. 唐辛子とアンチョビを入れる
4. パスタが茹で上がったら混ぜる
5. 刻んだイタパセの半分を混ぜる
6. 美味しいオリーブオイルを回しかける
7. 皿に盛り付けて残りのイタパセを乗せる
8. オリーブオイルを回しかけて完成

小林幸司シェフのYouTubeチャンネルが終わってしまったので、代わりに小倉知巳シェフの動画をご覧いただきたい。小林幸司シェフのアクセントはニンニクと一緒にアンチョビを炒めること。塩と旨味が援護射撃。基本的に小林シェフは茹で汁を使わない。小倉シェフは茹で汁王子だが、まずは茹で汁を使わなくてもパサパサにならないように練習してほしい。それで美味しいペペロンチーノが作れればパスタ作りに自信がつく。好みの味が完成するまで、何度でも作り続けて欲しい。

ニンニクはスライスにし、イタリアンパセリは葉、茎、飾り付け用に分ける。

オリーブオイルに浸してから火をつける。先にオイルに熱を入れるとニンニクの香りが移る前に焦げてしまう。大事なことはニンニクの香りをオリーブオイルに移すこと。

沸騰する前で中火か強火。沸騰したら弱火、もしくは火を止める。数分かけてじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

ある程度、火が入ったら唐辛子、イタリアンパセリの茎を入れる。

アンチョビを入れて、ニンニクが焦げないようにする。ボディビルダー色にする。

ニンニクはボディビルダー色が理想。これ以上は焦げる。このときパスタが茹で上がるタイミングが理想。練習あるのみ。

パスタが茹で上がったらダイブ。このときは火力最大で混ぜる。オリーブオイルのコーティングが終われば火を止める。

そして追いオリーブオイル、イタリアンパセリの葉を入れる。火をつけっぱなしにするとせっかくの追いオリーブオイルの風味が飛んでしまうので、必ず火は止める。

お皿に盛ったらイタリアンパセリの葉を乗せて追いオリーブオイルでフィニッシュ。

ペペロンチーノの相棒（具材）はパンチェッタ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに1つ具材を追加するならパンチェッタがおすすめ。ベーコンが最もメジャーでめちゃくちゃ美味しいが、パンチの強いペペロンチーノに負けない具にしようと思ったらパンチェッタの強さが合う。ニンニクと一緒に炒めるだけなので、ぜひ試してほしい。

↓↓ペペロンチーノの食材↓↓

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塩魔大王アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの主役といえばオリーブオイル。いわば背脂ラーメン。塩ラーメンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノがあってもいい。これがまた簡単で飛び切り美味い。フランス料理の人気シェフにして料理界で最もトークが上手い中村和成シェフのレシピ。結論を言うと、全ペペロンチーノの中でナンバーワンの美味さ。

塩魔大王ペペロンチーノの材料

• Barilla（バリッラ）の1.6mm：100g
• 青森県産のニンニク：2〜3片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• 塩：2つまみ
• イタリアンパセリ：適量

おすすめはバリラの1.6mm。お好みでOK。カラブリア唐辛子の必須は言うまでもなく、重要なのが塩。ヒマラヤの岩塩なんかあるとベスト。イタリアンパセリは絶対買おう。

塩魔大王ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. イタリアンパセリは茎ごと大雑把に刻む
3. ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
4. ニンニクに塩2つまみ分くらい振る
5. 茹でたパスタを混ぜる
6. 茹で汁を50cc入れて1分煮る
7. 刻んだイタリアンパセリを混ぜる
8. 皿に盛ってオリーブオイルを1周

ニンニクは粗くみじん切り、イタリアンパセリはもっと粗く茎ごとみじん切り。イタパセは茎が一番うまい。そして細かく切りすぎるとイタパセの旨みの存在感がなくなる。

麺を茹で始めたらニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。火力は弱火でOK。

オリーブオイルが沸騰してシュワシュワしたら塩を2つまみくらいニンニクに注入。ニンニク界王拳10倍。これでフリーザと戦える。

弱火で加熱したらニンニクが白いまま。おい、ボディビルダーにしなくて大丈夫か？と思うだろうけど、今回は白いままでいく。青春はいつだって純白だ。

茹でたパスタを投入したら茹で汁を50cc加えて1分煮詰める。茹で汁の出汁をパスタに吸わせる。

1分間煮詰めたら、イタリアンパセリを投入して混ぜ混ぜする。

こんな感じで中途半端に乳化したらOK。

皿に盛ったらオリーブオイルは世界1周だけ。今回は塩ラーメンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノなので脂控えめ。塩マシマシ。これで最強のペペロンチーノ降臨。前ペペロンチーノのレシピで、これがナンバーワン。

塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの食材

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リュウジ流ペペロンチーノ（出汁ロンチーノ）

イタリアンパセリも使わないペペに向かって撃て。リュウジさんのバズレシピ。フライパンの中で茹でるリゾッタータ。コンソメを入れて出汁の旨味を利かせる日本風。それでも味は一級品。イタリアの作り方より美味しい。あゝ日本人。あまりの美味しさに戦慄せしめよ。

出汁ロンチーノの材料・食材

• Barilla（バリッラ）の1.4mm：100g
• ニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：2本
• 水：350cc
• コンソメ：小さじ1
• 塩：2つまみ

このペペロンチーノ、美味しすぎて1週間、食べ続けたことがある。それでも食べ飽きないからニンニク・マッドネス万歳。唐辛子は2本がおすすめだけど、辛いものが苦手な方は1本に減らしてOK。イタリアンパセリが欲しい人は最後に入れてOK。

出汁ロンチーノのレシピ・作り方

1. ニンニクはみじん切り
2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
3. ニンニクの色が変わったら唐辛子（ベーコンがあれば一緒に）
4. 水を入れ強火にし、コンソメと塩を入れる
5. 沸騰したら中火にしてフライパンにパスタを入れる
6. パスタが沈没したら強火に戻す
7. 水分がなくなってきたらオリーブオイルを回しかける
8. お皿に盛ってイタリアンパセリを入れる

リュウジさんはレシピが2パターンあり、上の動画はニンニクをみじん切りにするけど、すりおろしがおすすめ。フライパン1つで煮込むリゾッタータはニンニクの風味が魔女の宅急便のように飛んでいってしまうので、最もガーリックが引き立つ、すり下ろしにしましょう。

ニンニクは擦りおろす。部屋中、ニンニクの匂いで満たされるが、ニンニク・マッドネスにとってはドルガバの香水より芳しい。

最初は強火で。シュワシュワに沸騰してきたら極弱火に下げる。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら唐辛子を投入。最初から入れてもいいが、辛さが飛ぶのでキレが弱くなる。

唐辛子を入れたら、すぐに水350ccとコンソメ小さじ1、塩2摘みを入れて沸かす。

お湯が沸騰したらパスタを潜水。表示時間は5分だけど、プラス2分くらい茹でてもOK。リゾッタータは細かいことを気にしない。

これくらいシャバシャバになったらOK。

お皿に盛って、オリーブオイルを回しかける。

具材が欲しい場合はベーコンがおすすめ

もう一つは、ニンニクと一緒にベーコンも炒めること。パスタは副食材が無いほうが好ましいが、ベーコンは最高のハッピーパートナー。焼こうが煮ろうがベーコンはベーコン。そこにベーコンがある限り。

やり方は同じ。ニンニクを炒める前にベーコンを先に炒める。あとは同じ。コンソメを使うことに邪道論を振りかざす人もいるが、美味いものに理屈は要らない。強靭にして柔和な真理をリュウジさんのペペロンチーノは教えてくれる。

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極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

かつて『料理の鉄人』という番組で最高勝率を誇り無双したフレンチの鉄人・坂井宏行シェフ（通称・ムッシュ）のペペロンチーノ。フレンチに日本の懐石料理を取り入れ、フレンチなのに修行したのはオーストラリア（コアラのほう）というユニークな経歴。変人を自称するムッシュだけあって、かなり変わったペペロンチーノ。

• 極細麺カペッリーニを使う
• みじん切りしたニンニクを水で洗う
• イタリアンパセリの茎は使わない
• 唐辛子の種は抜く

特徴を見てわかるように、かなり繊細。イタリアンパセリの茎は旨味になるが、様々な旨味の元気玉ではなく、純度の高いペペロンチーノにするためデリケートに扱う。クセ強、壁ドンのような圧の強いペペではなく懐石料理のようなペペロンチーノ。

極細麺ペペロンチーノの材料

• カペッリーニ：100g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• イタリアンパセリ：1束

パスタと塩とオリーブオイル以外に材料は3つだけ。味気ないのでは？と思うなかれ。驚愕の美味しさが待っているから。麺は1.4mmのフェデリーニより細いカペッリーニを使う。イタリアの素麺。日本では「カッペリーニ」で通っているが、正しい発音は「カペッリーニ」。せっかくなので正しいほうを覚えてほしい。ムッシュは自分で育てた唐辛子を使ったが、そんなん無いので、いつものカラブリア唐辛子。

極細麺ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切りして水洗い
2. カラブリア唐辛子の種をとる
3. イタパセの葉だけ刻んで茎は使わない
4. 乾かしたニンニクをオイルで炒める
5. すぐに唐辛子も入れる
6. 茹で汁を大さじ2ほど加える
7. 茹でたパスタを混ぜて火を止める
8. イタパセ、オリーブオイルを加える
9. お皿に盛ってイタパセを飾る

ニンニクに色はつけないこと。フライパンは煽らない。デリケートのA列車で行こう。

ニンニクをみじん切り、イタリアンパセリの葉もみじん切り。茎は別のレシピで使うので捨てないので残しておく。

ここがユニーク。みじん切りしたニンニクを水で軽く洗う。雑味をとる。

洗ったニンニクはキッチンペーパーで包んで乾かす。1回では乾き切らない。水分に嫌なニオイが残るので、乾き切るまで繰り返す。面倒くさいけど3、4回くりかえす。完全に乾いてから次の工程へ。

カラブリア唐辛子の種を抜く。種が旨いが断腸の思いで捨てる。別のパスタに取っておいてもいい。

臭みが抜けたニンニクをオリーブオイルで炒める。オイルの量はニンニクが浸かりきるくらい。火力は最初に強火。沸騰したら極弱火に落とす。

オリーブオイルがシュワシュワとシュワルツネッガーしたらカラブリア唐辛子を入れる。ニンニクは美白をキープ。

唐辛子を入れたらニンニクが色づく前に茹で汁を大さじ2くらい入れる。ニンニクをボディビルダー色にしない。あくまで美白コンテスト。

茹でたカペッリーニを混ぜる。つい癖でフライパンを振ってしまうが我慢。やさしく和える。

火を止めてイタリアンパセリ、オリーブオイルを回しかける。味を見て物足りなければ塩を足す。このときの塩はヒマラヤ岩塩や藻塩など、美味しい塩がおすすめ。

お皿に盛ってイタリアンパセリを散らして完成。追いオリーブオイルなしで十分に美味しい。オイリーつゆだくが好きな人は足しても良い。

極細麺ペペロンチーノの道具

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鮎の魚醤のペペロンチーノ（極太麺）

リュウジさんのリゾッタータのペペロンチーノをワンランクもツーランクも上げる場合は、ファビオさんの鮎の魚醤ペペロンチーノ。鮎の魚醤を小さじ1/2入れるだけでここまで味が変わるのだからパスタ道は果てしない。日本刀の如きキレ&魚の旨味がハンパない。まさに大河の一滴。五木寛之も仰天する。

鮎の魚醤ペペロンチーノの材料

• ブカティーニ（太いパスタ）：100ｇ
• ニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1つ
• 水：350cc
• 塩：2つまみ
• 鮎の魚醤：小さじ1/2
• イタリアンパセリ：少量

ポイントは太麺を使うところ。ファビオさんは2.2mmを使っておられた。鮎の魚醤のインパクトが加わるので、細麺ではなく、極太のパスタを使ってほしい。鮎の魚醤は魚臭さがなく、どんな食材にも合う。醤油の代わりになり、他のパスタに使えるし、目玉焼きに1滴たらすだけで高級な味になるのでおすすめ。

鮎の魚醤ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱
3. ニンニクの色が変わったら水と塩を入れ強火
4. 沸騰したら中火にしてフライパンにパスタを入れる
5. パスタが沈没したら弱火で茹でる
6. 水分がなくなってきたらイタパセ、オリーブオイルで混ぜる
7. お皿に盛って完成

同じリゾッタータでもファビオさんは弱火で茹でる派。太麺は茹で時間が長いので強火でグツグツ煮てしまうとパスタがボロボロになる。温泉で長湯するときは、ちょっとぬるめが良いのと同じ。パスタに「いい湯だな🎶」と言わせてください。

↓↓鮎の魚醤のペペロンチーノの食材↓↓

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ミニトマトのペペロンチーノ

ペペロンチーノの美味しさを倍増させる界王拳の代表がアンチョビだが、今回使うのはミニトマト。リコピン大魔王も大喜びだが、具にするのではなく出汁にする。

ミニトマトのペペロンチーノの材料

• Barilla（バリッラ）の1.4mm：適量
• 青森県産のニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• ミニトマト：3個
• イタリアンパセリ：適量

基本のペペロンチーノの材料にミニトマトを3つプラスするだけ。パスタは細麺&ツルツルのバリラがおすすめ。

ミニトマトのペペロンチーノのレシピ

1. ミニトマトを四等分して塩を振る
2. ニンニク、イタパセはみじん切り
3. ニンニク、唐辛子、イタパセ茎を炒める
4. ミニトマトを混ぜて泳がせる
5. イタパセの葉を半分入れる
6. 茹でたパスタを入れる
7. イタパセの葉の残りを混ぜる
8. 皿に盛ってオリーブオイルをかける

トマトは四等分にして塩を多めにかけておく。ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。イタパセの茎は捨てない。

ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火で。点火したタイミング（ブラックビスケッツ）でパスタも茹ではじめる。

シュワシュワに沸騰してきたら極弱火にして、じっくり香りをオイルに引っ越ししていく。火は点いてるか点いてないかギリギリchopまで落とす。

少しニンニクがボディビルダー色に変色し始めたタイミング（ブラックビスケッツ）でミニトマトを入れて泳がせる。トマトは潰さなくてもしなっていくので、ウルトラソウルで泳がせる。

多少、トマトが泳いだらイタリアンパセリの葉を半量だけ入れる。

茹でたパスタをダイブして混ぜる。

火を止めて残りのイタリアンパセリの葉を入れてマンテカトゥーラ（鍋を振る）

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけて完成。

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冷製アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ハイキックが飛んできた。ミルコ・クロコップのように死角から。まさかペペロンチーノを冷やすとは。少し変わり種、冷製ペペロンチーノを紹介。夏にピッタリで、冷たいほうがニンニクのパンチを感じられるので、夏以外にもおすすめ。

冷製ペペロンチーノの材料

• Barilla（バリッラ）の1.4mm：適量
• 青森県産のニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• イタリアンパセリ：適量
• 塩：適量

材料は今まで紹介したペペロンチーノと同じ。冷製なので太麺よりは細麺がおすすめ。それと重要なのが追い塩。冷製パスタは茹でたあとに真水で洗うのでパスタについた塩が取れてしまう。なので、後から塩を削る。パスタを茹でる塩は安い塩でいいけど、追い塩は塩の旨味がモロに出るので、できれば岩塩など削るタイプがおすすめ。なければ普通の塩で。

冷製ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはスライスにする
2. イタパセはみじん切り
3. ニンニク、イタパセの茎を炒める
4. 唐辛子、イタパセの葉を炒める
5. オイルの出汁を冷蔵庫で冷やす
6. パスタを1分長めに茹でる
7. パスタを冷水で冷やす
8. ボウルでオイル出汁と混ぜる
9. 味を見て塩を足す
10. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

ニンニクはスライスがおすすめだけど、好みでみじん切りにしてもOK。イタリアンパセリは茎を残しておく。ここに旨みが凝縮されている。

ニンニク、イタリアンパセリの茎をたっぷりのオリーブオイルで炒める。強火にしてニンニクに火を通す。まだパスタは茹でない。

オリーブオイルが沸騰してシュワシュワになったら極弱火にする。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら唐辛子、イタリアンパセリの茎を入れて火を止める。

別の容器に移して冷蔵庫で冷やす。面倒くさい人はフライパンに放置プレーでもOK。ここからパスタを茹ではじめる。パスタは冷やすと硬くなるので1分長めに茹でる。

茹でたパスタを冷水で洗って、よ〜〜〜〜く水を切ったら冷やしたペペロンチーノの出汁と混ぜる。

味を見て薄いはずなので、お好みで塩をふる。塩魔大王は10〜15カリカリくらい。

お皿に盛ったら美味しいオリーブオイルを回しかけて完成。

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焦がしアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

唐辛子とニンニクを焦がすペペロンチーノ。かなりアクロバティック。瞬間芸の勝負。焦がれるのは恋だけではない。これでもかとペペロンチーも焦そう。ストロング門脇やストロング小林に負けないストロングなペペロンチーノ。

焦がしペペロンチーノの材料

撮り忘れたので前のと同じ

• バリラ1.8mm：100g
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2〜3本
• イタリアンパセリ：1束

レシピの考案者ファビオさんは、ぶっとい唐辛子（鷹の爪）を使った。飲食店で見るアレだ。しかし、小ぶりのカラブリア唐辛子（ペペロンチーノ・ピッコロ）しか持っていないので、それで挑む。ぶっとい鷹の爪がある人はそれでやってほしい。

焦がしペペロンチーノのレシピ

1. イタリアンパセリを茎ごと刻む
2. ニンニクをスライスする
3. 唐辛子を潰さず強火で炒める
4. 唐辛子が焦げたらニンニクを炒める
5. フライパン回してガーリックチップ作る
6. イタリアンパセリを入れ温度を下げる
7. すぐに茹で汁をレードル一杯入れる
8. 茹でたパスタを混ぜてる
9. お皿に盛ってイタパセを飾る

ファビオさんは最後のイタリアンパセリは飾らない。どっちでもいい。味変にトマトペーストを作ったが面倒くさいのムッティのトマトペーストを使う。

ニンニクはスライス、イタリアンパセリは茎を捨てずに刻む。

カラブリア唐辛子を潰さず強火で炒める。Paint it Black。ローリング・ストーンズになるまで炒める。

カラブリア唐辛子がジョルジュ・ブラックになったらスライスしたニンニクを入れてフライパンをグルグル回す。輪になって踊ろう。V6。

ガーリックチップができたら火を止めてイタリアンパセリの茎を全部、葉を半分くらい入れる。温度を下げる。

すかさず茹で汁をレードル1杯入れる。

茹でたパスタを入れて混ぜる。味見して塩が足りなければ足す。Paint it Sault.

皿に盛ってイタリアンパセリの残りを飾る。ゴッホの初期、暗褐色の時代のような荒々しさのペペロンチーノ完成。

味変ドリクスでトマトペーストと絡めると上品さが現れて至高のパスタに変わる。生前、ゴッホの唯一売れたタブロー《赤い葡萄畑》の世界。これも絶対にやって欲しい。

焦がしペペロンチーノの食材・道具

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麺つゆ和風ペペロンチーノ（ワンパン）

チャチャっと時短でペペロンチーノを食べたいけど、今までの味にも飽きた。そんな場合に少しのアレンジで作れるのが、麺つゆを使った和風ペペロンチーノ（ワンパン）。和風なのでイタリアンパセリではなく和パセリを使う。

麺つゆペペロンチーノの材料

• Barilla（バリッラ）の1.6mm：100g
• 青森県産のニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• 和パセリ：適量
• 麺つゆ：大さじ1〜2
• 水：250cc

写真はイタリアンパセリだが、和パセリがおすすめ。麺つゆは3倍濃縮は大さじ1。2倍濃縮は大さじ2で。個人的には2倍濃縮が和出汁の感じがしておすすめ。

麺つゆペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクとイタパセをみじん切り
2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
3. イタパセ、唐辛子を入れる
4. 水250ccを入れて麺つゆを加える
5. パスタをフライパンで茹でる
6. 味見して塩や麺つゆを足す
7. オリーブオイルを回しかける
8. 皿に盛って追いオリーブオイル

ニンニクとパセリはみじん切りにする。

刻んだニンニクをオリーブオイルで炒める。

ニンニクが色づき始めたら唐辛子とパセリも入れる。

ニンニクがボディビルダー色になったら水250ccを入れて沸かす。

パスタを茹でて麺つゆも入れる。

汁気が飛んだら味見をして、薄ければ塩や麺つゆを足す。味が決まればオリーブオイルを回しかける。

皿に盛って和パセリを散らす。麺つゆペペロンチーノの完成。

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茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

メインイベンター。山形にある『アル・ケッチァーノ』の奥田政行シェフのレシピ。ある意味で究極のペペロンチーノ。異才であり奇才であり鬼才。ツルっ、プリっ、ポンっの麺になる。しょっぱい塩でパスタを茹で、塩の入っていないお湯でゆすぐ。フェルマーの料理。ペペロンチーノは「塩ラーメンである」と教えてくれる。

茹で論ペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• イタリアンパセリ：1束
• 2.7%の塩が入った茹でお湯：1リットル
• 塩を入れないお湯：1リットル
• EVオリーブオイル：お気に召すまま

麺はなんでもOK。ニンニクは最低2つ用意。ニンニクを効かしたい人は3つでもいい。唐辛子は1本でも3本でもお好みで。とにかく大事なのは塩の量。種類は伯方の塩でもなんでもいいので2.7%分を用意。1リットルの水なら27g。2リットルなら54g。

塩を入れない真湯

塩茹でしたお湯をすすぐための、塩を入れないお湯も用意する。

茹で論ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクを厚切りと薄切りスライス
2. イタリアンパセリを茎ごと刻む
3. 2.7%の塩湯でパスタを茹でる
4. 厚切りニンニクを炒める
5. 色づいたら薄切りニンニクも入れる
6. 焦げる前にどんどんニンニクを避ける
7. 唐辛子、イタパセを入れる
8. ペペロンチーノソースをボウルに移す
9. 茹でたパスタをお湯でゆすぐ
10. ボウルでパスタとソースを混ぜオイル
11. お皿に盛ってニンニク、イタパセを飾る

ニンニクは厚切りジェイソンと薄〜くスライスの2種類に分けて味の特徴を変える。ムラの美学。イタリアンパセリの茎は捨てない。一緒に炒めることで旨みになる。

塩を多めすることで水分がパスタに浸透しにくくボサボサにならない。パスタの表面がツルッとプリッと噛みごたえのある麺に茹で上がる。

オリーブオイルの量は30ml。沸騰するまで強火、シュワシュワしたら弱火にする。理由は、ニンニクにはアリシンという辛味があるが、ゆっくり火を入れることで甘味に変わる。天海祐希もびっくり。

ニンニクが色づいてきたら薄くスライスしたニンニクも入れる。

色がついたニンニクからキッチンペーパーの上に避暑。

そして誰もいなくなったアガサ・クリスティのオリーブオイルに唐辛子を入れる。

すぐにイタリアンパセリの茎と葉（少し飾り用に残しておく）を入れてサッと炒める。悟空の瞬間移動のように本当に一瞬だけ。ここに美味しいオリーブオイルを加える。

火が入ったらボウルに瞬間移動。わざわざボウルに移すのは温度を90℃以上にしないため。超熱々の小倉シェフと真逆。

茹で上がったパスタを、塩の入っていないお湯ですすぐ。お湯でゆすぐのは1秒以下のサッとでいい。長く浸かると塩のキレがなくなる。温泉での湯あたりと同じ。サッと整える。

ボウルの中でオイルソースと混ぜる。奥田シェフはペペロンチーノでは鍋を振らない。マンテカトゥーラしない。鍋を振るとパスタとパスタが擦れる。トマトソースは、とろみが出たほうが美味しいが、ペペロンチーノはツルッとした食感がウリなので、鍋を振らない。やさしく混ぜる。

混ぜたら追いオリーブオイルをサッと。オイルの量はお好みで。オイリーが好きな人はたっぷり。

お皿に盛って残ったイタリアンパセリの葉を散らして完成。びっくりするくらいツルっ、プリっ、ポンっの麺なのでお楽しみに。ニンニクも甘くてバランスがいい。

茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの道具

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おすすめアレンジ具材ペペロンチーノ

オクラのペペロンチーノ

ここからは具材をプラスしたペペロンチーノ、ぺぺにまつわるエトセトラ大特集。渚へ行こう、ペペ食べに行こう。まずはオクラ。材料は先ほど紹介したペペロンチーノと同じ。オクラをパスタ鍋に入れて一緒に茹でるだけ。オクラもペペロンチーノの名タッグパートナー。修二と彰、青春アミーゴ。お試しあれ。

オクラとイカとミニトマト

ちょっと材料を揃えるのが面倒だけど、味は最強、彩り最高。ちょっとした記念日やご褒美に作りたいペペロンチーノ。

オクラとイカとミニトマトのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• オクラ：3〜4本
• ヤリイカ：適量
• ミニトマト：3個
• ニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2本
• イタリアンパセリ：適量

オクラとイカとミニトマトのペペロンチーノの作り方

1. オクラを塩で揉んでおく
2. ニンニク、イタパセをみじん切り
3. トマト、オクラを半分に切る
4. トマト、イカに塩を振る
5. ニンニク、唐辛子を炒める
6. オクラを加えて素焼きする
7. イカを入れて軽く炒める
8. イタリアンパセリを入れる
9. トマトを入れてパスタも投入
10. 皿に盛ってオリーブオイルで決める

ほうれん草のペペロンチーノ

冬野菜が旬を迎えたら、ほうれん草（くたくた野菜）をプラスしたい。ニンニクの使い方や唐辛子を入れるタイミングなどが異なるので、料理の腕を試せる。

ほうれん草のペペロンチーノの材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• ほうれん草：3束
• 青森県産ニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• カラブリア産の唐辛子：1個
• オリーブオイル；最後のひと回し

ほうれん草のペペロンチーノの作り方

1. ほうれん草を軸と葉の部分に切り分ける
2. 葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに
3. ニンニクは潰してフライパンに入れる
4. パスタと一緒にほうれん草の軸を鍋に投入
5. ニンニクをオリーブオイルで熱する
6. 残り3分になったら葉もパスタ鍋に入れる
7. アンチョビ、唐辛子をフライパンに加える
8. パスタ、ほうれん草をフライパンに混ぜる
9. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
10. お皿に盛りオリーブオイルをかけて完成

ブロッコリーのペペロンチーノ

くたくた野菜を代表するブロッコリー。冬のペペロンチーノ。スーパーサイヤ人のブロリーのように強くなろう。

ブロッコリーのペペロンチーノの材料

ガロファロ1.5mm：100g
青森県産ニンニク：1片
ブロックベーコン：40g
ブロッコリー： 半株
アンチョビ：2フィレ
カラブリア産の唐辛子：1個
カルピス社のバター（有塩）：大さじ2
パルミジャーノチーズ：少量

ブロッコリーのペペロンチーノのレシピ

1. ブロッコリーは一口大に切る
2. ニンニクはみじん切り、ベーコンは5㎜各程度に切る
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. ニンニクが色づいたらベーコン&唐辛子
5. パスタとブロッコリーを一緒に茹でる
6. 2分茹でたらブロッコリーを取り出して粗目に刻む
7. フライパンにバターとブロッコリーを入れて炒める
8. アンチョビを2フィレ入れる
9. 茹で上がったパスタを入れて塩、コショウ
10. 皿に盛り、黒胡椒、チーズ、オリーブオイルを回しかける　

キノコのペペロンチーノ

マリオもルイージもキノコがあれば大きくなる。マリカーでもキノコがあれば最強。

キノコのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• しめじ、舞茸：1パックずつ
• ニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：2本
• 白だし：大さじ1
• カルピス社のバター：15g
• イタリアンパセリ：適量

キノコのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニク、イタパセをみじん切り
2. キノコをフライパンで素焼きする
3. ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
4. イタパセを茎ごと炒める
5. 白だし、茹で汁を少量加える
6. 茹でたパスタを入れてバターと混ぜる
7. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

椎茸のペペロンチーノ

男は黙って椎茸。そう言わんばかりにシイタケで一点突破。これぞペペロンチーノ。

椎茸のペペロンチーノの材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• 青森県産ニンニク：1片
• しいたけ：3個（お好みで）
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：少量
• パルミジャーノ・レッジャーノ：少量
• 仕上げのオリーブオイル：たっぷり

椎茸のペペロンチーノの作り方

1. ニンニクは切らずに潰す
2. しいたけを1cm幅に切る
3. イタリアンパセリを細かく刻む
4. フライパンでニンニクを炒める
5. 唐辛子、イタパセの茎も入れる
6. パスタが茹で上がる2分前に椎茸を入れる
7. しいたけに塩をふりかける
8. 茹で汁をちょっと加える
9. 茹でたパスタを入れて混ぜる
10. イタパセを入れて火を止める
11. オリーブオイルを回しかける
12. 皿に盛って追いオリーブオイル
13. パルミジャーノの小雪を降らせる

メランザーネ（茄子）のペペロンチーノ

ナスとベーコンは「パスタに最も合う具材選手権」で上位に入るコンビ。ルパンと次元。那須川天心や大泉洋に食べて欲しいペペロンチーノ。

メランザーネ（茄子）のペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 茄子：1本
• ベーコン：30〜40g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 黒胡椒：たっぷり（無くてもOK）
• イタリアンパセリ：1束

茄子（メランザーネ）のペペロンチーノのレシピ

1. 茄子を超テキトーにぶった斬る
2. ニンニク、イタパセをみじん切り
3. パスタを茹ではじめる
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
5. 唐辛子、ベーコン、茄子を入れる
6. 胡椒をたっぷりヌートバーする
7. 茹で汁を1杯（50cc）入れる
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. イタリアンパセリを混ぜる
10. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

タケノコのペペロンチーノ

筍を大量に頂いたのでフライパンにぶち込んだ、投げっぱなしジャーマンのペペロンチーノ。スタイナーブラザーズに食べてもらいたい。

タケノコのペペロンチーノの材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• 筍：たっぷりプリプリ
• 青森県産ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：2個
• グラナ・パダーノ：大量
• 仕上げのオリーブオイル：たっぷり

タケノコのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. フライパンでニンニクを炒める
3. 唐辛子、筍も入れる
4. 筍に焼き色がつく前にパスタを茹でる
5. 茹でたパスタを入れて混ぜる
6. オリーブオイルを回しかける
7. 皿に盛って追いオリーブオイル
8. 大量のチーズを削って完成

鯖ロンチーノ

包容力最強のペペロンチーノ。どんな食材も合う。パスタを入れたあとに、鯖缶を60gほどぶち込んで魔法陣グルグルでかき混ぜるだけ。もしくは上に乗せてもいい。天地降臨。これで鯖ロンチーノの完成。

鯖缶の味が物足りなければ、醤油を少量だけポトリ。ショートパスタでやるときは醤油が必須っす。

釜揚げしらすペペロンチーノ

旬は初夏。釜揚げしらすのペペロンチーノ。ペペロンチーノの最後に釜揚げしらすとアーモンドを乗せるだけ。それだけでシチリアに飛べるから、パスタはどこでもドア。

釜揚げしらすペペロンチーノの食材

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1つ
• アンチョビ：１フィレ
• ケーパー：5粒ほど
• レモン汁：適量
• アーモンド：完全感覚Dreamer

釜揚げしらすペペロンチーノの作り方

1. ニンニクはアッシェ（みじん切り）
2. フライパンでニンニク、唐辛子、アンチョビ、ケーパーを加熱
3. ニンニクの色が変わったら火をとめ茹で汁を少量入れる
4. パスタが茹で上がったらフライパンにダイブ
5. お皿に持って釜揚げしらすの大傘を作る
6. レモン汁をかけて上からアーモンドの小雨を降らせる

牡蠣のペペロンチーノ

カキ食えば 腹が鳴るなり 法隆寺。牡蠣はイタリア語で「オストリケ」。「得意料理はオストリケのペペロンチーノです」なんて粋なセリフ言ってみよう。

牡蠣のペペロンチーノの食材

• マンチーニのキタッラ：100g
• 加熱用の牡蠣：6個
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：適量

牡蠣のペペロンチーノの作り方

1. 牡蠣は3%ほどの塩水で洗う
2. ニンニク、イタリアンパセリを刻む
3. 身の小さい牡蠣2個をみじん切り（出汁に使う）
4. フライパンにオリーブオイルでニンニク、唐辛子を熱する
5. 牡蠣を4つ入れてプクッとするまで焼いていく
6. ふっくらして香りがたてば牡蠣に退場いただく
7. みじん切りにした牡蠣をフライパンに代打
8. 茹で汁をちょっとだけ加えて煮る
9. 表記の1分前に茹で上がったパスタを混ぜる
10. フライパンの中で1分ほどかき混ぜる
11. ぷっくりした牡蠣4つを再入場させる
12. イタリアンパセリをかけてしっかり混ぜる
13. お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

キムチのペペロンチーノ

ペペロンチーノは韓国の食材とも相性がいい。キムチと合わせた「キムロンチーノ」は絶品中の絶品。BTSにも負けない「ダイナマイト」なので、絶対に作ってほしい。

キムチのペペロンチーノの食材

• キタッラ：100g
• 韓国キムチ：50g（もっと多くてもOK）
• 青森県産ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本　　
• コラトゥーラ：5cc　
• 韓国海苔　2枚　
• 白ゴマ：たっぷり
• イタリアンパセリ：少量

キムチのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切りにする
2. フライパンにでニンニク、唐辛子を加熱
3. ニンニクが色づく前に白ゴマを入れる
4. ニンニクが色づいたらキムチを加え炒める
5. 茹で汁を100cc入れ、コラトゥーラを入れてとろみをつける
6. 表示の1分前に茹で上げたパスタを入れて1分間グルグル混ぜる
7. 火を止めて美味しいオリーブオイルを回しかける
8. 皿に盛ってイタパセ、韓国海苔、白ゴマをふりかけ完成

ぺぺたま

我らが和風パスタもペペロンチーノと相性がいい。ペペロンチーノ×卵。パスタの卵かけご飯。大和魂、爆発。作り方は3種類以上。

ぺぺたまの材料

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• ニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1つ
• 卵：2個
• カルピス社の有塩バター：8〜10g
• 塩：2つまみ
• 水：300cc
• 白だし：25cc（大さじ１と小さじ２）
• 生コショウの塩漬け：少量

ぺぺたまのレシピ

1. にんにく（みじん切り）、唐辛子をオリーブオイルで炒める
2. フライパンに水を入れて沸かし、白だしを加える
3. 水分が飛んできたらバター、とき卵を入れる
4. 弱火で加熱し、とろとろになったら皿に盛って完成

春菊のペペロンチーノ

冬になるとスーパーに並ぶ春菊。冬なのに春菊という名前が素晴らしい。和風ペペロンチーノを代表する冬の華。

春菊のペペロンチーノの材料

• マンチーニのパスタ2.2mm：100g
• 春菊：1束
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• アンチョビ：1フィレ
• カネナのオリーブオイル：2回しほど（仕上げ）
• チーズ（種類はなんでもOK）：完全感覚Dreamer

春菊のペペロンチーノのレシピ

1. 春菊をざく切り、ニンニクはみじん切り
2. オリーブオイルをフライパンに敷きニンニク、唐辛子に熱を注入
3. ニンニクが色づいたら春菊を加える
4. 春菊がしなってきたら水を加え蓋をして10分蒸す
5. 茎も柔らかくなったらアンチョビを加えて溶かし込む
6. 茹で上がったパスタと茹で汁を加えて混ぜる
7. 味見して薄ければ塩を足す
8. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
9. 皿に盛り、コショウ、チーズの雪の華を降らせる

カラスミのペペロンチーノ

贅沢食材の代名詞カラスミ。食材界のドナルド・トランプ。カラスミのペペロンチーノ。

カラスミのペペロンチーノの材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• 青森県産ニンニク：1片
• カラスミ：15g（お好みで）
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：少量
• 仕上げのオリーブオイル：たっぷり

カラスミのペペロンチーノの作り方

1. ニンニクをみじん切り
2. イタリアンパセリを細かく刻む
3. フライパンでニンニクを炒める
4. 唐辛子、イタパセの茎も入れる
5. 茹で汁をちょっと加える
6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
7. イタパセを入れて火を止める
8. オリーブオイルを回しかける
9. 皿に盛って追いオリーブオイル
10. カラスミを上から降臨させて完成

ごま油ペペロンチーノ

ごま油が余ったら速攻ペペロンチーノ。これが意外とイケる。

ごま油ペペロンチーノの材料

• ガロファロの1.5mm：100g
• 青森県産のニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• 九鬼のごま油：大さじ3
• ヤマキの白だし：大さじ1
• 七味唐辛子：仕上げにたっぷり

ごま油ペペロンチーノの作り方

1. ニンニクを粗みじん切りにする
2. ごま油でニンニク、唐辛子を炒める
3. ニンニクが色づいたら火を止める
4. 表示時間どおりに茹でたパスタを混ぜる
5. 白だしを入れてよく混ぜる
6. お皿に盛って七味唐辛子を降臨

バニラ&レモンのペペロンチーノ

高級スパイスのバニラを使った記念日やご褒美におすすめのパスタ。

バニラ&ナツメグ&レモンのペペロンチーノの材料

• バリラ1.4mm：100g
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• バニラビーンズ：1本
• ナツメグ：5振り（お好みで）
• ぽっかレモン：ひと回し（仕上げ）
• イタリアンパセリ：たっぷり
• オリーブオイル：ひと回し（仕上げ）

バニラ&ナツメグ&レモンのペペロンチーノの作り方

1. ニンニクをスライス
2. イタパセ、バニラをみじん切り
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. パスタを茹ではじめる
5. 唐辛子とイタパセの茎を炒める
6. バニラ、ナツメグを半分入れる
7. 茹で上がったパスタを入れる
8. 火を止めて追いバニラ&ナツメグ
9. オリーブオイルを回しかける
10. 皿に盛り付けてイタパセを乗せる
11. レモン汁をたっぷりシャワー

なめこのペペロンチーノ

1袋78円の「なめこ」を使うだけで後戻りできない美味しさのペペロンチーノができる。なめこの味噌汁を遥かに超える美味しさ。

なめこのペペロンチーノの材料

• バリラ1.4mm：100g
• なめこ：2パック
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ

なめこのペペロンチーノのレシピ

1. なめこを少量のオリーブオイルで炒める
2. パスタの茹で汁を加えて少し煮る
3. 端によけてオリーブオイルを加える
4. ニンニク、唐辛子、アンチョビを炒める
5. なめこと混ぜてパスタを投入
6. お皿に盛って完成

もやし鶏肉のペペロンチーノ

もやしっ子の凄さを見せつけるペペロンチーノ。まいばすけっとの食材が成城石井を下剋上する。

もやし鶏肉のペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• もやし：100g（1袋の半分）
• 鶏肉：100g前後
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本（普通の唐辛子）
• 大葉：5枚
• 柚子胡椒：3回分
• 白胡椒：適当（普通の黒コショウでOK）
• 水：350g

もやし鶏肉のペペロンチーノのレシピ

1. ニンニク・大葉、白胡椒をみじん切り
2. 鶏肉に塩、白胡椒、柚子胡椒を混ぜる
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. 唐辛子を入れて、鶏肉を両面焼く
5. 鶏肉を粉々にしてモヤシを強火で炒める
6. 具材をよけて水、塩、柚子胡椒を沸かす
7. パスタを茹でたら具材を戻して軽く炒める
8. 火を止めて大葉を入れて混ぜる
9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

春キャベツのペペロンチーノ

春を迎えにいくペペロンチーノ、桜を祝うペペロンチーノ。

春キャベツのペペロンチーノの材料

• ディチェコ1.6mm：80g
• 春キャベツ ：240g（1/4個）
• ニンニク：2片
• アンチョビ：2フィレ
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 乾燥の桜エビ ：8g（1袋）

春キャベツのペペロンチーノのレシピ

1. 春キャベツは芯も葉もザク切り
2. ニンニクはみじん切り
3. パスタを茹ではじめる
4. 乾燥の桜エビを空炒りして避ける
5. ニンニクをオリーブオイルで炒める
6. 唐辛子、バター、アンチョビを入れる
7. 春キャベツをぶちこんで茹で汁を50cc入れる
8. 蓋をして4分間、蒸し焼き
9. 茹で上がったパスタを混ぜる
10. 味を見て塩が足りなければ足す
11. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
12. 桜エビを秒速5センチメートルで散らす

菜の花のペペロンチーノ

春を告げる花野菜。菜の花を使ったペペロンチーノ。

菜の花のペペロンチーノの材料

• バリラ1.4mm：100g
• 菜の花：100g前後（お好きな量）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• オリーブオイル：仕上げ
• ベーコン：40g（無くてOK）

菜の花のペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクみじん切り、ベーコン短冊切り
2. 菜の花は茎と葉に分け、茎をスライス
3. パスタを茹ではじめる
4. ニンニク、唐辛子、ベーコンを炒める
5. 2分前に茎もパスタと一緒に茹でる
6. フライパンに茹で汁を入れて菜の花を炒める
7. 茹でたパスタを混ぜる
8. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

タコのペペロンチーノ

ペペロンチーノの上にタコのマリネを乗せただけの、すぐ美味しい、すごく美味しいペペロンチーノ。

タコのペペロンチーノの材料

• マンチーニ2.2mm：100g
• 茹でダコ：1パック（70gくらい）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• ポッカレモン：小さじ3
• イタリアンパセリ：テキトー
• オリーブオイル：テキトー

タコのペペロンチーノのレシピ

1. タコを大きめに切る
2. ニンニク、イタパセをみじん切り
3. タコに塩、レモン汁、オリーブオイルをマリネ
4. ニンニク、唐辛子を強火で炒める
5. 沸騰したら火を止めイタパセを入れる
6. 茹でたパスタ、タコを入れて混ぜる
7. お皿に盛って追いレモン、追いオリーブオイル

青唐辛子のペペロンチーノ

赤唐辛子があれば青唐辛子がある。動脈と静脈。両方あってペペロンチーノ。どっちがいい悪いではない。悪は存在しない。

青唐辛子のペペロンチーノの材料

• マンチーニ2.2mm：100g
• 青唐辛子：2本
• ニンニク：2片
• アンチョビ：2フィレ
• グラナ・パダーノ：15g
• イタリアンパセリ：仕上げ

青唐辛子のペペロンチーノのレシピ

1. パスタを茹ではじめる（長いから）
2. ニンニク、青唐辛子をみじん切り
3. イタリアンパセリを茎ごと刻む
4. ニンニクをオイルで炒める
5. 残り3分でアンチョビを入れる
6. 残り1分でイタパセ、青唐辛子
7. 1玉分の茹で汁を入れる
8. 茹でたパスタ、チーズを混ぜる
9. 皿に盛って追いチーズ

九条ネギ&パンチェッタのペペロンチーノ

京野菜の代表格・九条ネギとパンチェッタのセッション。

九条ネギとパンチェッタのペペロンチーノ材料

• バリラ1.6mm：100g
• 九条ネギ：たっぷり
• パンチェッタ：40gくらい
• 醤油：小さじ1
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本

九条ネギとパンチェッタのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切りにする
2. パンチェッタを炒める
3. ニンニク、唐辛子を炒める
4. 九条ネギを半分くらい入れる
5. パスタ、醤油を入れる
6. 皿に盛って九条ネギをかける

ホタテとアスパラのペペロンチーノ

ホタテとアスパラのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ホタテ貝柱：3〜6個
• アスパラガス：3本
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• コラトゥーラ：小さじ1
• イタリアンパセリ：少々

ホタテとアスパラのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクとイタパセをみじん切り
2. アスパラを食べやすい大きさにカット
3. 帆立をオイルで焼いてよける
4. ニンニク、唐辛子を炒める
5. 茹で汁を入れて焦げをとる
6. ラスト3分前にアスパラ茹でる
7. 茹でたパスタ、醤油、帆立を投入
8. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかかる

巨大ベーコンのペペロンチーノ

パスタ専門店『あるでん亭』の看板メニュー。鳥羽周作シェフによる再現レシピ。基本のペペロンチーノに焼いたベーコンを3枚乗せるだけ。とんでもない化学反応が起きる。

巨大ベーコンのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2片
• ブロックベーコン：100g
• カラブリア唐辛子：1本
• イタリアンパセリ：好きなだけ
• 藻塩：仕上げ（なくてOK）

巨大ベーコンのペペロンチーノのレシピ

1. ベーコンを3つスライス
2. イタパセをみじん切り
3. ベーコンをカリカリに焼く
4. 潰したニンニクを炒める
5. ニンニクが色づいたら唐辛子
6. イタパセの茎、茹で汁を入れる
7. 茹でたパスタを混ぜる
8. イタパセの葉、オリーブオイル
9. 藻塩を足して味を整える
10. 皿に盛ってベーコンを乗せる

焦がしソーセージのペペロンチーノ

実はソーセージもペペロンチーノの最強の相棒。ルパンと銭形のような組んだらヤバいくらい力を発揮する。和風出汁のペペロンチーノ

焦がしソーセージのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ソーセージ：5本くらい
• ニンニク：3片
• カラブリア唐辛子：1本
• 味の素：4振り
• 醤油：小さじ1
• 水：330cc

焦がしソーセージのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. ソーセージを斜め切り
3. ソーセージをオリーブオイルで焼く
4. 弱火にしてニンニクを入れる
5. 唐辛子を入れ、水を入れる
6. パスタを茹で、塩、味の素を混入
7. 醤油をぶっかける
8. 皿に盛って完成

Wガーリックペペロンチーノ

洋麺屋五右衛門の絶景パスタ再現レシピ。ニンニクを過去最多で使う。あなたの家がニンニクに染まる。
Wガーリックペペロンチーノの材料

• バリラ1.8mm：100g
• ニンニク：7片
• カラブリア唐辛子：2本
• ふつうの醤油：小さじ2
• 和パセリ：たっぷり
• EVオリーブオイル：仕上げ

Wガーリックペペロンチーノのレシピ

1. 和パセリみじん切り
2. ニンニク1片だけみじん切り
3. 軽く潰したニンニク6片を炒める
4. ニンニクが色づいたら取り出す
5. 刻んだニンニク、唐辛子を炒める
6. 刻んだ和パセリ、茹で汁1杯入れる
7. 茹でたパスタ、炒めたニンニクを戻す
8. 火を止めてオリーブオイルをかける
9. 皿に盛って完成

バジルとチーズのペペロンチーノ

バジルとチーズの禁じ手を使う。掟破りの逆卍固め。シチリアで本当に出しているペペロンチーノ。落合シェフが食べたものを参考に。

バジルとチーズのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• グラナ・パダーノ：仕上げ
• オリーブオイル：仕上げ用の美味しいやつ
• 炒りごま：大さじ1

バジルとチーズのペペロンチーノのレシピ

1. バジルを茎ごと刻む
2. ニンニク、唐辛子を炒める
3. バジルの茎と葉を半分入れて塩
4. 茹でたパスタと胡麻を和える
5. 火を止めオリーブオイル、バジルの葉
6. 皿に盛って追いオリーブオイル、チーズを削る

純恋歌の納豆たらこペペロンチーノ

日本中の女性にパスタを作らせた、日本中の男性にパスタへの憧れを抱かせた湘南乃風の超有名なパスタのアレンジ。

純恋歌のペペロンチーノの材料

• リングイネ：100g
• 納豆：1パック
• レトルトのたらこソース：1袋
• 玉ねぎ：1/4個
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• オリーブオイル：大さじ2くらい
• イカ：好きなだけ
• 刻み海苔：好きなだけ

純恋歌のペペロンチーノのレシピ

1. イカ、玉ねぎ輪切り、ニンニクみじん切り
2. ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
3. イカ、玉ねぎを入れて塩を振る
4. 茹でたパスタと具材、ソースを混ぜる
5. お皿に盛って納豆、海苔を乗せる

ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノ

シャウエッセンを使った旨味の十二単の元気玉。最高クラスのペペロンチーノ。日本ハムの選手にも食べてもらいたいペペロンチーノ。

ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノの材料

• ディチェコ1.6mm：100g
• シャウエッセン：3〜5本
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• 無塩バター：10g
• イタリアンパセリ：テキトー
• 削りチーズ：5gくらい
• 黒胡椒：仕上げ

ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノのレシピ

1. 玉ねぎとシャウエッセンをスライス
2. みじん切りしたニンニクを炒める
3. シャウ、玉ねぎ、唐辛子、塩を入れる
4. 茹で汁を70cc入れて茹でる
5. 茹でたパスタ、バターを入れる
6. 火を止めてイタパセを茎ごと入れる
7. オリーブオイル、チーズを入れる
8. 皿に盛って黒胡椒をヌートバー

ジャガイモのペペロンチーノ

パスタと一緒にジャガイモを茹でるだけ。スパークリングと合わせるとゴッホ《ローヌ川の星月夜》のマリアージュ。

ジャガイモのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ジャガイモ：2〜3個（小ぶり）
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• オリーブオイル：仕上げ

ジャガイモのペペロンチーノのレシピ

1. ジャガイモを洗って皮を剥く
2. 小さいサイコロ状にカット
3. 洗ってパスタと一緒に茹でる
4. スライスしたニンニクを炒める
5. 茹でたパスタとジャガイモを和える
6. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

オクラ納豆ペペロンチーノ

辛さが喧嘩せず、和風出汁の背中を押してあげる至高の和風ペペロンチーノ。

オクラ納豆ペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 納豆：1パック
• オクラ：4本
• 刻み海苔：少し（無くてOK）
• EVオリーブオイル：少量

オクラ納豆ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクみじん切り、オクラ小口切り
2. ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
3. 香りが立ったらオクラを入れ塩を振る
4. 納豆にオリーブオイルをかけておく
5. 茹でたパスタを和え皿に盛る
6. 納豆を乗せオリーブオイル、刻み海苔

ネギ納豆ペペロンチーノ

納豆とネギの相性は強力。ワンパンでできる和風ペペロンチーノ。

ネギ納豆ペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 納豆：1パック
• 刻みネギ：少量（40gくらい）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 水：320cc
• 味の素 or 和風出汁：小さじ1
• 鰹節：2g
• 黒胡椒：たっぷり

ネギ納豆ペペロンチーノのレシピ

1. みじん切りのニンニク、唐辛子を炒める
2. 納豆と刻みネギを混ぜ黒胡椒をかける
3. 水、和風出汁、鰹節を沸かしパスタ投入
4. パスタを皿に盛り、納豆を乗せて完成

カブのペペロンチーノ

春と秋が旬のカブを使ったペペロンチーノ。スーパーカブのように優秀。

カブのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• のどぐろだし塩：小さじ2（普通の塩でOK）

カブのペペロンチーノのレシピ

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• のどぐろだし塩：小さじ2（普通の塩でOK）

冷凍パスタ&パスタソースのペペロンチーノ

思い立ったがペペロンチーノ。時間がないとき、材料がないとき、作る気がないとき、冷凍パスタとレトルトのパスタソース降臨。瞬きする間に美味しいペペロンチーノが食べられる。サルバドール・ムンディ（世界の救世主）

青の洞窟パスタソース

時間がないとき、コンビニペペロンチーノや冷凍食品でもいいが、青の洞窟のパスタソースを使う手もあり。茹でたパスタと混ぜるだけ。

電子レンジも鍋もいらない。茹でたパスタとソースを混ぜて、最後にトッピングを振りかけるだけ。ペペロンチーノにラブソングを。

正直、パスタは塩茹でしなくていいくらい味が濃厚。今回はボウルで混ぜたが、皿に乗せてから混ぜ混ぜしてもいい。

味変ドリクスにオリーブオイル、ほりにし、藻塩を用意していたが不要。これだけで完結。超濃厚。続編、シリーズ化不要の映画のようなもの。『キッズ・リターン』や『座頭市物語』と同じ。

日清製粉ウェルナ 青の洞窟 オリーブオイルが香るペペロンチーニ 46g パスタソース ルー パスタソース 加工食品 価格：308円（税込、送料別) (2024/5/25時点) 楽天で購入

日清もちっと生パスタ（冷凍パスタ）

存在は知っていたが敬遠していた。生パスタとオイル系は相性が悪い。しかも平打ち麺などもってのほか。しかし、食わず嫌いは悪。仮説を検証すべくスーパーで買ってきた。5分後に会おう。

日清さんに土下座案件。ここまで美味いとは。ペペロンチーノと相性が悪いと思ってた生パスタの噛みごたえがニンニクを潰す食感とセッション。さらに相性が悪いと思ってたフェットチーネが素晴らしい仕事。アクセントにトマトソースを加えているから合うのだ。日清さんの手のひらで泳がされた。超気持ちいい。オイル系パスタの障壁をニジンスキーなみの跳躍で超えてきた。しかも199円。風車突入男を超える激安の殿堂。

【冷凍】【送料無料　7袋販売】日清食品　日清もちっと生パスタ 旨辛ペペロンチーノ　252g 価格：2,780円（税込、送料無料) (2024/5/28時点) 楽天で購入

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの名店

トラットリア ピアット

所在地：
〒169-0074 東京都新宿区北新宿１丁目７−２０
営業時間：
11時30分〜14時、17時30分〜22時 （月曜定休）
電話：03-3361-3002

めちゃ仲のいい老夫婦ふたりで経営。10人だけの小さな、小さな町イタリアン。パスタランチ1,350円。塩バターのバケット、ムール貝のペペロンチーノ。

なんと1万円を超える店のコースよりずっと美味い。兵庫三田で20年以上お店をやって、2015年から新宿で営業。関西の味。食材も関西。やさしいのに旨味が強い。

あるでん亭（新宿壱番街）

所在地：
〒163-0601 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル MB1F
営業時間：
月・火・水・木・金・土
11:00 - 21:30　L.O. 21:00

日・祝日
11:30 - 20:00　L.O. 19:30
電話：03-3361-3002

1977年銀座で創業。現在は新宿に2店舗ある。パスタは8分茹でが基本。厨房では鉄フライパンと炎が勇ましく舞っている。皿はオリーブ色。

「アリオ・オリオ・ペペロンチーノ」980円。「ー」を省く。注文したら「アリオリ」と店員さんは呼んでいた。キレは塩味。食感ツルツル。アーリオ、オーリーオ、ペペロンチーノは三方よし。キレというよりテーマは「調和」。食後もニンニク、オリーブオイル、唐辛子がバランスよく口に残る。油は多めのオイリー。でも、そこまで気にならない。やさしいペペロンチーノ。白ワインが欲しくなる。

洋麺屋五右衛門

所在地：
東京都新宿区西新宿1-16-4 西新宿国際通りビル 2F
営業時間：11:30 - 22:00（L.O. 21:30）
電話：03-6258-0438

1976年に渋谷に誕生。箸で食べるパスタ。パスタ色の店内、流れる明るいジャズ。

Wガーリックペペロンチーノ980円。ニンニクの軍艦マーチ。無音のニンニク警報。麺は僅かに塩味がするが、ニンニクによってターミネートされる。ここまでニンニクオーラを全身に纏った完全武装は珍しい。絶景かな絶景かな。

パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

かぶとインゲン豆と牛肉の韓国パスタ〜速水もこみち平成の味

料理をはじめた12年前のレシピ。毎朝の愉しみだったMOCO’Ｓキッチン。レシピ本の4冊目に載っている。家族に作って褒めてもらった思い出のパスタ。懐かしい平成の味がする。

【中古】 MOCO’Sキッチン(Vol．4) 速水もこみちのおいしい＆カンタンレシピ満載！ 日テレBOOKS／速水もこみち【著】 価格：220円（税込、送料別) (2024/10/7時点) 楽天で購入

かぶとインゲン豆と牛肉の韓国パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2かけ
• ごま油：大さじ1
• かぶ：1個
• インゲン豆：4本
• 牛薄切り肉：160グラム
• 酒：大さじ1
• 醤油：小さじ2
• コチュジャン：小さじ2
• 韓国海苔：2、3枚

速水もこみち師匠は、糸唐辛子にサンチュも加えた。材料を揃えるのが大変なので少しアレンジ。

かぶとインゲン豆と牛肉の韓国パスタのレシピ

【中古】 MOCO’Sキッチン(Vol．4) 速水もこみちのおいしい＆カンタンレシピ満載！ 日テレBOOKS／速水もこみち【著】 価格：220円（税込、送料別) (2024/10/7時点) 楽天で購入

1. パスタを塩を入れずに茹でる
2. ニンニクはひとつスライス
3. カブは8等分のくし形、インゲンを斜め切り
4. もう一つのニンニクを揚げてチップにする
5. 牛肉をごま油、すりおろしニンニクで焼く
6. かぶ、インゲンを入れて塩コショウ
7. 酒、醤油、コチュジャンを絡める
8. 茹でたパスタを皿に盛ってごま油を回しかける
9. 具材、ガーリックチップ、韓国海苔を飾る

ニンニクはひとつをスライス、カブは8等分のくし形、インゲンを斜め切りにする。

もう一つのニンニクをごま油で揚げてチップにする。揚げたら避けておく。速水もこみち師匠はサラダ油でガーリックチップを作る。

ニンニクの香りがついたゴマ油、すりおろしニンニクで牛肉を焼く。

牛肉が焼けたら、かぶ、インゲンを入れて塩コショウする。

料理酒を大さじ1、醤油を小さじ2、コチュジャン小さじ2を絡める。

このまま食べても美味しい。速水もこみち師匠は、かぶはさっと炒めて食感を残す。

塩を入れずに茹でたパスタを皿に盛ってごま油を回しかける。

かぶや牛肉などの具材、ガーリックチップ、韓国海苔を飾って完成。糸唐辛子やサンチュがあれば彩りができる。
かぶとインゲン豆と牛肉の韓国パスタ

燕三 IH対応鉄フライパン 26cm EM-042(1個)【燕三】 価格：2,967円（税込、送料別) (2024/2/9時点) 楽天で購入

【クーポン4種あり】BERARD（ベラール） オリーブウッド ソルトキーパー ダブル 90062 木製 食器 価格：7700円（税込、送料別) (2023/2/22時点) 楽天で購入

兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm 価格：1243円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

その他の韓国パスタ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

トマトソースの種類とパスタのセレナーデ〜リコピン大魔王に捧ぐ

左からトマト缶、トマトソース、トマトピューレ、トマトペースト、トマトケチャップ

パスタを作りに立ちはだかる壁がトマトソース。トマト缶なのかトマトピューレなのかトマトペーストなのか。同じトマトだが、量も調理方法も全然違う。「とりあえずビール」感覚でトマト缶を使う人は多いが、それでは真に美味しいパスタに登頂できない。トマトソースを制する者はパスタを制する。

トマトとパスタの恋愛遍歴

パスタ＝トマトスパゲッティと考える人は多い。リコピン大魔王の自分もそうだった。トマトはダメだがトマトソースのパスタはイケる人も多い。今ではパスタと夫婦関係にあるトマトだが、実はパスタとトマトのマッチングの歴史は最近。パスタが生まれたのは古代ローマ帝国にまで遡るが、一般家庭に普及したのは16世紀。そしてパスタと並走するようにトマトソースも誕生する。そもそもトマトが栽培されたのが16世紀のメキシコであり、ヨーロッパに渡ってきたのが1519年。パスタに使用されたのも1554年の医者アンドレア・マッテイオーリがトマトを使ったソースを作ったことが始まりと言われてる。17世紀には一般家庭にトマトソースが普及した。パスタとトマトソースは同時代ゲームで歩んできた。

トマトパスタの功労者『ムッティ社』

左からムッティのトマト缶、トマトピューレ、トマトペースト

今日ではパスタ＝トマトパスタのイメージが強い。その功労者がイタリアのパルマにあるムッティ社である。ムッティは今もクエン酸などの添加物を使わず、純真なトマトで製造している。

1909年にはトマト缶を発売。1951年にはチューブに入ったトマトペースを発売。世界のトマトパスタの文化を育んできた。残念ながら日本のスーパーに並んでもムッティの存在や添加物なしの想いを知らず、有名メーカーのものを手に取っている人が多い。ぜひムッティを買って本物のトマト文化を味わってほしい。

美味しいトマトパスタのコツ

トマトには甘味、酸味、グルタミン酸などの旨味成分が豊富に含まれる。しかし、これがパスタにおける諸刃の剣。グルタミン酸のパワーがなかやまきんに君より強ぎて、いろんな味を殺してしまう。つまりトマトソースのパスタを作るときのポイントは2つ。

1. トマトソースを入れすぎない
2. 他の食材を多めに入れる

要はトマトソースのフェラーリ並みのジャジャ馬パワーを抑えるということ。せっかくの旨味も、過ぎたるはなお及ばざるが如し。このポイントに注意してトマトパスタ生活を彩ろう。ちなみにプロのシェフでも勘違いしているが、トマトソースの水分を飛ばしても酸味は変わらない。科学的に証明されている。トマトの酸味を抑えるには、塩や玉ねぎを加えて甘味を出すしかない。プロの料理人でも間違っていることがあるので注意しよう。水分を飛ばすのは水気を抜いてトマト本来の味を引き出すため。酸味は変わらない。

「リコピン」の正体

リコピン大魔王を自負してしているパスタの聖書。リコピンとは赤色のもと。メインは色素だが、抗酸化作用もあり、トマトの酸味にも一役買っている。トマト＝リコピンと言い換えてもいいほどの存在感。鈴木一朗とイチローのようなもの。

トマトソースの違い一覧

• トマト缶：生のトマトを加熱して水煮
• トマトソース：トマトに色んな旨みを加算
• トマトペースト：トマトをギュッと凝縮
• トマトピューレ：トマトを裏ごしして煮詰
• トマトケチャップ：トマトピューレに味つけ

違いを理解すれば立派なリコピン大魔王。最強のトマトパスタを作ってほしい。ここから詳しくトマトソースの種類の違いを見ていこう。

トマト缶

ここから色んな種類のトマトソースを紹介しよう。代表的なものがトマト缶。コンビニやスーパーで400g100円位で売っている。その正体は「生のトマトを加熱して水煮にしたもの」。トマト缶が登場したのは20世紀と新しい。一説によると実業家フランチェスコ・チリオが世界初のトマト缶を開発したと言われる。

ピノキオのトマト缶には「トマトピューレづけ」と書かれている。大阪のPONTE VECCHIO（ポンテベッキオ）の山根大助シェフも使っている。トマトの塊とジュースの味に差がないものは良いトマト缶。悪いものはホールトマトやカットトマトとトマトジュースの味がバラバラ。ピノキオは実を食べてもジュースの部分も同じ味。

ホールトマトとカットトマトの違い

ホールトマトはトマトが丸ごと入ったもの。種も入っておりコレが旨味。食感を嫌って種をとる人は角切りになった「カットトマト」がおすすめ。そこまで味の違いはわからないので食感などお好みでOK。ピノキオのトマト缶はパッケージが可愛い。

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トマト缶の「クエン酸」の正体

トマト缶の裏の原材料を見ると「クエン酸」と書かれている。このクエン酸はトマト缶の酸味の主な成分。クエン酸が入っているものほど酸っぱい。ただし、一説によるとクエン酸は「酸味」としての意味より「保存料」としての役割のための添加物とも言われる。別に危険な量ではないので気にしなくてもいい。好みの問題ではある。

お気に入りのムッティのトマト缶はクエン酸を使っていない。甘味を出すための砂糖や玉ねぎなどの添加が少なくていい。ムッティのようなトマト缶が普及してほしい。

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トマト缶が活躍するパスタ

トマトソース

トマトパスタを作るとき最も圧倒的に重宝するのはコッポラ社のトマトソース。『ゴッドファーザー』『アウトサイダー』『地獄の黙示録』のフランシス・フォード・コッポラ監督がプロデュースするソース。コッポラ社のトマトソース以外はありえない。

トマト缶との違い

トマト缶との違いは様々な旨味を援護射撃していること。ぶっちゃけ言えば、コッポラのトマトソースがあれば、茹でたパスタに混ぜるだけで美味しい。コンビニで高いパスタを買う必要なし、レトルトのトマトソースも不要。

コッポラ社のトマトソースの違い

モンタナーラはマッシュルームの旨味が加わっており、まろやかな旨味。ボスカイオーラやカレッティエラなどに使う。クラシッコはたまねぎ、バジルの旨味があるのでキレがある。アラビアータやマリナーラなどキレを重視するトマトパスタに使う。爆買い必死のトマトソース。

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コッポラのトマトソースが活躍するパスタ

トマトペースト

トマトペーストはトマトを裏ごしし、煮詰めて濃縮したもの。本来、肉料理や煮込み料理に旨味を足す用途で使われる。

ムッティはナポリやアマルフィのある南イタリアはカンパニア州の会社。1899年、ムッティ兄弟が設立した。チューブ式のトマトペーストはムッティが発祥と言われている。ムッティのトマトペーストは5.5キロものトマトから1キロまで濃縮している。裏面の原材料は「トマト、塩」だけ。なんという企業努力。感動もの。

トマトピューレとの違い

ムッティのトマトピューレ（パッサータ）との違いは濃さ。トマトピューレ（パッサータ）は2キロのトマトを1キロに濃縮したもの。一方のトマトペーストは1キロのトマトペーストを作るのに5.5キロも使っているので圧倒的に濃い。トマトピューレはパスタソースとして丸ごと使われ、トマトペーストは隠し味に少量使う場合が多い。

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トマトペーストが活躍するパスタ

トマトピューレ

トマトピューレ（パッサータ）は完熟トマトを裏ごしして煮詰めたもの。ザルで濾してトマトの皮と種を取り除くので食感がなめらか。カッコいい呼び方で「パッサータ・ディ・ポモドーロ （裏ごしトマト）」。イタリアの料理人はトマトピューレではなく「パッサータディポモドーロ」と呼ぶ。舌かみそうになるのでトマトピューレでいいっしょ。

トマト缶との違い

トマト缶はピューレ（トマトをつぶした物）漬けになっているもの。トマトピューレはトマト缶よりトマトの旨みが凝縮され、さらに酸味が少ない。2キロのトマトから半分の1キロを抽出。トマトピューレはトマト缶と違って煮詰めなくていいのでガス代・IH代も節約できる。ムッティはトマトペーストと同じく裏面の原材料は「トマト、塩」だけ。添加物をまったく使用していない。

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トマトピューレが活躍するパスタ

トマトケチャップ

ほぼナポリタン限定で使うトマトケチャップは、トマトピューレに砂糖・食塩・酢・スパイスなどを加え味つけしたもの。日本料理の5つの調味料「さ・し・す・せ・そ」の要素が全部入っており、寺山修司が『トマトケチャップ皇帝』を書いたのも納得。他のトマトソースに比べて糖分が多く、甘味が強い。だから子どもを虜にする。

ふつうのケチャップ

鳥羽周作シェフ監修、4時間以上、岐阜県産トマトを煮詰めることで瓶に閉じ込めたケチャップ。

原材料はトマト、はちみつ、玉ねぎ、醸造酢、にんにく、食塩、香辛料。ケチャップ特有のキツさがなくマイルド・オブ・マイルド。寺山修司が食べたらトマトケチャップ皇帝の続編を書いたに違いない。プレゼントしたら、めちゃくちゃ喜ばれる。

トマトケチャップが活躍するパスタ

手作りのトマトソースを作ってみよう

せっかくなので、トマト缶を使って自作のトマトソースを作ってみよう。手作りのトマトソースは飲食店によって作り方や材料が大きく異なる。ご自分の好みに合うものを作ってみよう。

手作りのトマトソースの材料

• ホールトマト缶：1缶
• 玉ねぎ：1/4個
• オリーブオイル：玉ねぎが浸かる分量
• 塩：小さじ1

ニンニクのみじん切りを加える飲食店も多い。そのほうが旨味とキレが加わる。今回はオーソドックスでトマトの純度が高いソース。玉ねぎを入れるのは甘味と旨味を加えてトマトの酸味を軽減するため。塩も酸味を抑えて旨味を加える。シェフのファビオさんはバターを加えて旨味の三重の極み（るろ剣の相楽左之助）にする。お好みでニンニクやバターを入れよう。

手作りのトマトソースの作り方

1. 玉ねぎをみじん切り
2. オリーブオイルで玉ねぎを炒める
3. トマト缶をすべて入れる
4. 塩を加えトマトの塊を潰す
5. 沸騰して水分を煮詰めたら完成

まずは玉ねぎを細かくみじん切りにする。

オリーブオイルは玉ねぎ全体が浸るくらい。実際にトマトパスタを作るときはオリーブオイルをドバドバ使うことが多いので、トマトソースを作るときは最低限。油っぽくなってしまう。

玉ねぎを炒める加減は飴色にせず、玉ねぎが透き通るくらい。目的は玉ねぎに汗をかかせて甘味を引き出すこと。料理用語で「シュエ（汗を出す）」という。

玉ねぎが透明になってきたらホール缶を入れて塩を小さじ1入れ強火で煮る。

火が入って沸いてきたらトマトを潰す。最初にトマトの塊を潰してもいいが、トマトは熱が入ると柔らかくなるので潰しやすくなる。

水分をある程度、飛ばしたら完成。瓶に詰めたり、ラップをして冷蔵庫で保存しておこう。ちなみにプロは種や硬い芯の部分を除く。トマトソースを作ったあとも氷水で締める。今回はオーソドックスな自作トマトソースを紹介したが、飲食店と同じ本格的なトマトソースを作りたい方はRegaloの動画を参考にしてください。

手作りの自作トマトソースで作ったトマトパスタ

手作りの自作トマトソースで食べるパスタは感動マシマシ。感慨マシマシ。

パスタを茹でている間に、トマトソースを大さじ3くらいフラインパンに入れて火にかける。茹で汁を50ccほど足す。茹で汁がないとトマトソースが固まってパスタと絡まない。「茹で汁を入れたら水分飛ばした意味ないやん」と思うかもしれないが、茹で汁は美味しい出汁なので、トマトソースが美味しくなる。水を飛ばすのとは全然違う。

茹でたパスタと絡めるだけ。

あとはオリーブオイルを回しかけるだけ。自分で育てたトマトソースは感動的な美味しさ。ぜひ作ってほしい。

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トマト麺つゆスープパスタ〜バジルの芳香とともに

街に落葉が多くなり、朝の冷えで目が覚めると秋の訪れを感じる。朝ごはんがスープパスタなら温まる。それがトマトスープだったら鮮やかな赤で目が覚める。朝ごはんにも、一日の終わりにも食べたいトマト麺つゆスープパスタ。

トマト麺つゆスープパスタの材料

• カペッリーニ：100g
• にんにく：2片
• トマトペースト：大さじ2
• 乾燥バジル　たっぷり
• 麺つゆ：大さじ2
• ピンク岩塩：仕上げ
• タバスコ：仕上げ
• 水：350ml

麺はショートパスタでも太麺でもなんでもOK。ニンニクはたっぷり入れよう。今回はピンク岩塩を仕上げに持ってきたが、なければ普通の塩で茹でてもOK。タバスコはいい仕事するのに試してみて欲しい。乾燥バジルは無くてもOK。トマトペーストがなければピューレなどでもいい。

トマト麺つゆスープパスタのレシピ

材料や作り方は違うが参考にしたのはDEENの池森さん。池森さんは更科そばで作る。

1. ニンニクを潰してオイルで炒める
2. トマトペーストも加えて炒める
3. 水、麺つゆ、塩、バジル、パスタを茹でる
4. お皿に盛って、岩塩、タバスコをかける

ニンニクは潰すだけ。オリーブオイルで炒める。最初は強火、油が沸騰したら弱火にして香りを引き出す。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらトマトペーストを大さじ2入れる。トマペーは軽く炒めるだけでOK。

水350cc、麺つゆ大さじ2、塩ひとつまみ、乾燥バジルをたっぷり入れる。ピンク岩塩がない人は、ここで塩を多めに3つまみくらい入れる。

沸いたらカペッリーニを投入。太麺の場合は全部吸収してしまうので水を500cc以上入れる。

スープパスタなので汁が残るくらいでフィニッシュ。

お皿に盛り付け、ピンク岩塩、タバスコを気持ち多めに入れよう。麺つゆで、かなり甘めの味付けなので塩をたっぷり振りたい。写真は忘れてしまったが、乾燥バジルをたっぷりかけると芳香が溢れる。

ワインに合わせるなら白スパークリング。ワインの酸味がトマトの酸味と合わさってパアッと弾ける。目覚めのマリアージュ。
トマト麺つゆスープパスタの材料・道具

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他のスープパスタも作ろう

コムタンの韓国スープパスタ

韓国風のスープパスタ。韓国といえばクッパ、参鶏湯（サムゲタン）、ソルロンタンが有名だが、ぜひコムタンを知ってほしい。最強のスープパスタができる。

コムタンとは

コムタンとは釜山名物の牛煮込みスープ。牛の肉・内臓などを煮込んで作るスープ（グク）料理。長い時間かけて煮出す「膏飲（コウム）」が変化して「コム」になった。「タン（湯）」はスープ。釜山に行ったときは「浦項テジクッパ」がおすすめ。

コムタンの韓国スープパスタ

コムタンの韓国スープパスタの材料

• マカロニ：100g
• コムタンの素：40g（2個）
• 水：500ml
• 牛すじ：150g（無くても可）
• ごま油：小さじ1
• 韓国海苔：4枚（無くてOK）

コムタンの素があれば、他は全部アレンジOK。今回はマカロニ（マッケローニ）を使ったがペンネやフジッリなど、どんなショートパスタでもロングパスタでもOK。牛すじは煮込む時間がかかるので無しでもOK。他の肉に替えてもいいしコムタンスープだけでも十分に美味しい。

コムタンの韓国スープパスタのレシピ

• コムタンのスープを沸かす
• 牛すじを30分近く煮込む
• パスタを入れて茹でる
• 火を止め胡麻油、韓国海苔を入れる
• お皿に盛って完成

コムタンスープの素を40g（2個）、水500mlを沸かす。

牛すじを30分近く煮込む。本来なら1時間以上、煮込むので時間がかかる。茹で時間が短いと硬くて噛めない。牛すじを煮込んでからパスタを茹でる。

パスタを時間どおり茹でたら火を止めて胡麻油を小さじ1回しかけ、韓国海苔をちぎる。

お皿に盛って完成。チャミスル、マッコリ、ジンロなど韓国のお酒と合わせると美味しい。

意外にも韓国のお酒より合うのが白ワインのシャルドネ。ぜひお試しあれ。

コムタンのスープパスタの食材・道具

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キムチとコムタンの韓国スープパスタ

キムチを合わせたコムタン。味はこっちのほうが100倍美味しい。インスタントなので10分でできる。忙しい朝にピッタリ。釜山まで行かないが、自宅を新大久保に変えられる。

コムタンの韓国スープパスタの材料

• カペッリーニ：100g
• コムタンの素：40g（2個）
• 水：500ml
• キムチ：1/2パック
• コチュジャン：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• 韓国海苔：3枚

麺はショートパスタでも何でもOK。コチュジャンとゴマ油はなくてもコムタンの素だけでも十分に美味しい。キムチの量はお好みで。1パック丸々入れてもいい。

コムタンのス韓国ープパスタのレシプ

• コムタンのスープを沸かす
• パスタ、キムチ、コチュジャン、ごま油を入れる
• 仕上げに韓国海苔をちぎって入れる
• お皿に盛って完成

水500mlとコムタンの素を沸かす。

カペッリーニ、キムチ、コチュジャン小さじ1、ごま油も小さじ1入れる。

パスタが茹で上がったら韓国海苔をちぎって混ぜる。

お皿に盛って完成。

イタリアのカラブリア州の赤ワインと最高にマリアージュ。ぜひお試しあれ。

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キムチとコムタンの韓国スープパスタの食材・道具

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ご覧いただき、あリガトーニ。

カラブリア唐辛子は燃えているか？萌え萌えパスタの赤い宝石

美味しんぼ10巻『キムチの精神（こころ）』で栗田ゆう子が「ヒリヒリイライラするような辛味じゃないのね、丸みのある辛さなのよ」と本物のキムチについて語る場面がある。山岡士郎は「この店のキムチに使っているのは韓国産の唐辛子、持ってきたキムチに使ったのは日本産の唐辛子。不思議なことに同じ唐辛子の種でも日本の土地に蒔くと辛さはきつくなり、韓国の土壌に蒔くと辛さが丸くなる」と語る。キムチに韓国唐辛子が重要なように、パスタにはカラブリア唐辛子が重要。イタリアが生んだ赤い宝石を紹介する。

パスタはカラブリア唐辛子

キムチと同じく、美味しいパスタを食べるには日本の唐辛子や鷹の爪ではいけない。パスタの聖書は辛いものが大の苦手で、甘いものが大好き。日本の唐辛子や鷹の爪を使ったパスタを食べると舌がヒリヒリして後味の悪さだけが残る。そんなときに出逢ったのがカラブリア産の唐辛子。辛味は強いが、ちゃんと旨味がある。そして単調なパスタにキレを生む。まさに魔法の調味料。パスタのレパートリーが広がり、一気にパスタ作りが楽しくなった。しかもカラブリア産の唐辛子は100個以上入って1,000円。2年以上使えるからコスパ最強なんてもんじゃない。もう日本の唐辛子には後戻りできなくなっていた。

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カラブリア唐辛子の歴史

そもそも唐辛子の歴史は中南米メキシコに遡り、紀元前6000年頃には存在していたと言われる。しかし、世界に広がるのは15世紀になってからで、日本もヨーロッパの南蛮船から伝わったと言われる。もともと中南米原産だった唐辛子がヨーロッパに渡ったのも15世紀末コロンブスの新大陸発見からで、カラブリア唐辛子も、そこから栽培が始まったといわれる。

カラブリア州の唐辛子

カラブリア州はイタリアのブーツの形をした国土のつま先。尾崎豊が愛したブランド「ヴェルサーチ」の設立者ジャンニ・ヴェルサーチの出身地であり、映画『ディパーテッド』でジャック・ニコルソンが演じたマフィアの首領フランク・コステロもカラブリア州の生まれ。ワイン造りの歴史が古く、古代ギリシャ人によってブドウ栽培が始まり、紀元前６世紀以前から“エノトリア・テルス”（ワインの大地）と称えれた。海沿いの地域は温暖な地中海性気候、内陸の山岳地帯は冷涼で昼夜の温度差が激しい大陸性気候。

カラブリアで唐辛子が発達した理由

アラビアータに入れると美味しい「ンドゥイヤ（唐辛子の入ったペースト状のサラミ）」もカラブリアの特産。カラブリア州は冬は雪が降り寒さが厳しい。そのため、保存が効き、体を温める唐辛子の栽培が盛んになった。そして世界で最もパスタと相性の良い最強の唐辛子が誕生した。

カラブリア唐辛子と鷹の爪との違い

• 辛味がマイルド
• 最初に旨味が来る

辛味がマイルド

唐辛子の辛味を示すスコヴィル値がカラブリア唐辛子は30,000-40,000。日本の鷹の爪は40,000〜50,000なので、カラブリア唐辛子のほうがマイルド。

旨味のあとに辛味

そして、カラブリア唐辛子は食べたとき最初に旨味が来て、そのあとでピリッと辛さが来る。だから美味しく感じられる。

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カラブリア唐辛子のパスタ

クリームパスタ以外のすべてのパスタにカラブリア唐辛子は使うが、その中でも魅力を堪能できる四天王を紹介する。

ペペロンチーノ

正式には「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」。パスタ名にペペロンチーノ（唐辛子）が付いているほど、カラブリア唐辛子（ペペロンチーノ）の代表格。ニンニクとオリーブオイルだけしか食材がないので、唐辛子の旨味がダイレクトに味わえる。日本とカラブリア唐辛子の違いを確かめるには最適解パスタ。材料やレシピは下のブログで。

アラビアータ

アラビアータは「怒りん坊」の意味で、唐辛子の辛さを「怒りん坊」と表現したもの。カラブリア唐辛子の魅力を最も味わえるパスタであり、1人前で3本くらい入れるので、最も日本の唐辛子との違いが分かるパスタ。

裁判所のパスタ

カラブリアで生まれたパスタ。カラブリア人の裁判長が「とても美味しいが、辛さが厳しく、私の仕事のようだ」と叫んだパスタで、カラブリアのは、賄い料理として絶対に作らない。アラビアータにチーズとイタリアンパセリを足したパスタなので、辛さが苦手な人におすすめ。

暗殺者のパスタ

日本でも大ブームを起こした「アッサシーナ（殺し屋）」のパスタ。カラブリア唐辛子の辛さと旨さに「お前は殺し屋だ！」とイタリアンジョークで褒めたパスタなので、カラブリア唐辛子の魅力を堪能できる。

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。