パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

和風ガーリックきのこパスタ

和風ガーリックきのこパスタ

ちょっと良いイタリアンで豪華な具材のパスタを食べた翌日は、スーパーで買った食材の和風パスタが食べたくなる。人間は不思議な生きもの。マリオがキノコを食べてパワーアップするように、きのこパスタがいちばん好き。Here We Go🎶

和風ガーリックきのこパスタの材料

和風ガーリックきのこパスタ

  • バリラ1.6mm:100g
  • ニンニク:1〜2片
  • ベーコン:100g
  • しめじ:1パック
  • カルピス社のバター:20g(有塩)
  • 醤油:大さじ1
  • 黒胡椒:20ヌートバーくらい

パスタは細麺、太麺どちらでもOK。ただし、キレッキレのほうが美味しいので細麺がおすすめ。バリラを使おう。量は150g以上でもOK。ニンニクも1片しか残っていなかったけど、2片のほうがおすすめ。バターはパスタをコーティングするので、最初に感じる味がバター。できるだけ良いもの、カルピス社がおすすめ。写真にはないけど、最後に黒胡椒をたっぷりヌートバーしよう。キノコも、しめじじゃなく舞茸など何でもOK。

和風ガーリックきのこパスタのレシピ

  1. ニンニクをみじん切り
  2. ベーコンは拍子切り
  3. オイルでニンニクを炒める
  4. ベーコンを投入(パスタ茹でる)
  5. バターと醤油を入れる
  6. しめじを入れる
  7. 茹でたパスタを入れる
  8. 皿に盛ってコショウをヌートバーする

レシピは速水もこみち師匠。箸で食べる夢がMORIMORIな大盛りパスタ。

和風ガーリックきのこパスタ

粗めにみじん切りにしたニンニクをオイルで炒める。和風パスタなのでサラダ油でもOK。最初は強火で、沸騰したら弱火に落とす。

和風ガーリックきのこパスタ

ニンニクの色が変わる前にベーコンを入れる。焦げちゃいます。ここでパスタを茹ではじめる。

和風ガーリックきのこパスタ

ベーコンがパチパチ跳ねて大脱走しそうになったら蓋をして軟禁する。

和風ガーリックきのこパスタ

ベーコンも焼けてきたら、しょうゆ大さじ1とバター20gを入れる。バターは多めでOK。

和風ガーリックきのこパスタ

続けて、しめじを投入。たっぷり美味しい出汁を吸わせる。

和風ガーリックきのこパスタ

茹でたパスタをダイブ。汁気が足りなかったら茹で汁を足して混ぜ混ぜ。

和風ガーリックきのこパスタ

お皿に盛ったら胡椒を20ヌートバー以上する。胡椒のキレが命。

↓和風ガーリックきのこパスタの食材↓

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和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

麺つゆがあれば何でもできる。麺つゆがあれば美味しいパスタができる。パスタの黒い恋人めんつゆを使った和風ガーリックきのこパスタ。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)の材料

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

  • バリラ1.6mm:100g
  • しめじ:1パック
  • ベーコン:35g
  • めんつゆ:25ml
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 大葉:3枚
  • カルピス社のバター:15g
  • 水:120ml

パスタは細麺でも太麺でもお好みで。今回はファビオさんのレシピどおりの分量だが、大葉は5枚以上でもいいかもしれない。お好みで。ファビオさんは無塩バター推奨だが、塩魔大王なので有塩で。苦手な方は無塩坂でお願いします。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)のレシピ

  1. ベーコンを大きめにスライス
  2. ニンニクを大きめにみじん切り
  3. 大葉を細かくみじん切り
  4. しめじをオリーブオイルで炒める
  5. 焼き色がついたら塩を振る
  6. ニンニクと唐辛子を極弱火で炒める
  7. パスタを1分短く茹でる
  8. ベーコンを焼いて全体に混ぜる
  9. 大葉、麺つゆを加える
  10. 水120ccを入れる
  11. 茹でたパスタとバターを混ぜる

 

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

ニンニクは大きめにみじん切り、ベーコンも大きめにカット。大葉はみじん切り。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

しめじをフライパンに並べて上から少しオリーブオイルをかける。中火で炒めて最初は触らない。パチパチと音が鳴れば全体を混ぜる。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

しめじに焼き色がついたら塩を振って追い炒め。端によけてオリーブオイルを引いてニンニクとカラブリア唐辛子を炒める。ここでパスタを1分間、短く茹でる。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

ニンニクと唐辛子もしめじと一緒に避暑し、ベーコンを炒める。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

ベーコンに焼き色がついたら大葉を入れて全体を混ぜる。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

麺つゆ25ml、水120mlを入れて沸かす。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

1分短く茹でたパスタを入れて、フライパンで1分間茹でながら混ぜる。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

バターを加えて溶けるまで混ぜる。

和風ガーリックきのこパスタ(麺つゆ)

皿に盛って完成。オリーブオイルを回しかけても美味しい。

↓和風ガーリックきのこパスタの食材↓

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キノコのペペロンチーノも食べてみてね🎶

最後までご覧いただき、あリガトーニ

長ネギの貧乏パスタ〜鴨が葱を背負って来た

長ネギの貧乏パスタ

「今日は材料切って料理するのが面倒くさいねん」そんな斜陽な日におすすめが長ネギのバターパスタ。なにせ材料カットはネギだけ。包丁が面倒ならビューティフルライフ木村拓哉のようにハサミでチョキチョキしちゃえばいい。超絶簡単ノー技術なのに、食材にこだわるだけで飲食店より美味しいパスタができる。鴨がネギを背負ってきたようなパスタ。

鴨が背負う長ネギ

深谷ねぎ

都合の良いことが起きる諺「鴨が葱を背負ってくる」。鴨肉と葱は相性が良く、すぐ鴨鍋を作れるから名付けられた。有名な埼玉の深谷ネギ、下仁田ネギは「長ネギ」、京都の九条ネギは「葉ネギ」に分類される。

長ネギの貧乏パスタ(バター)

長ネギのバターパスタ長ネギの貧乏パスタ(バター)の材料

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  • ガロファロのフェットチーネ:100g
  • 長ネギ:1本(写真は2本)
  • アンチョビ:4フィレ
  • カルピス社のバター(有塩):30g
  • 黒胡椒:たっぷり

材料やレシピは東銀座にあるイタリア料理「ラ・ボッテガイア」のオーナー青池隆明さんのYouTubeチャンネル。プロの料理人ではない青池さんが料理を紹介してくれる。ただし、パスタは家に余っていたフェットチーネを使った。本来は1.7mmくらいがベスト。麺はお好みのイケ麺を使ってください。

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「貧乏人のパスタ」と言いながら「アンチョビが入っとるやん!家庭にあらへんで!高いやんけ」という大阪のおばちゃんには「買え!」の一言。パスタを作るのにアンチョビがないのは不届き千万。常備しておこう。アンチョビがあるので無塩バターでもOKだが、塩魔大王としては有塩がおすすめ。意外と効いてくるのがマリチャの胡椒。ネギとパスタのキレを倍増させてくれる。目立たないがすごい仕事をする。ダークナイト

長ネギの貧乏パスタ(バター)のレシピ

  1. 長ネギは斜め切りにする(ハサミでもOK)
  2. フライパンにバターを入れ長ネギを炒める
  3. 長ネギに塩をする(美味しくな〜れの量)
  4. 長ネギがしんなりしたら茹で汁を入れてトロッと煮込む
  5. 間髪いれずアンチョビを投入
  6. パスタを投入して茹で汁と塩を足す
  7. お皿に持って黒胡椒とオリーブオイルを降臨

トングだけで混ぜようとは思わず、ぜひフライパンを振るマンテカトゥーラ(パスタを宙に舞わせながら混ぜる)を楽しんで欲しい。

長ネギのバターパスタ

バターで和えるパスタをイタリア語で「アル・ブーロ(al burro)」というので覚えておくと超オシャレ。「パスタはアル・ブーロで作ると美味しいよね」なんて言ってみよう。

長ネギのバターパスタ

長ネギを焼きはじめたら、軽〜く塩を振る。バターとアンチョビの塩が強みので、ガチで軽〜く。重力を感じないゼロ・グラビティくらいの分量でOK。

長ネギのバターパスタ

長ネギがしんなりしたら、茹で汁を少量だけ加えてアンチョビを投下。塩分控えめの方は茹で汁じゃなく水でOK。

長ネギのバターパスタ

茹でたパスタをよ〜く混ぜる。

長ネギのバターパスタ

お皿に盛ったら、これでもかと白旗をあげるくらいに胡椒をヌートバー。そしてオリーブオイルを回しかける。「ホンマにこれで旨いんかいな?」と思うだろうけど、ネギ、バター、アンチョビのデルタフォースは魔のバミューダ・トライアング。お試しあれ🎶

↓↓長ネギのバターパスタの食材↓↓

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長ネギの貧乏パスタ(醤油)

長ネギの貧乏パスタ(醤油)

長ネギって余るよね。他の食材との組み合わせ考えるの面倒くさいよね。もう調味料と長ネギだけ。それで行こう。

長ネギの貧乏パスタ(醤油)の材料

長ネギの貧乏パスタ(醤油)

  • バリラ1.6mm:100g
  • 長ネギ:1本
  • 醤油:大さじ1
  • コンソメ:小さじ1
  • ごま油:大さじ1

パスタは細麺でも太麺でもOK。以上、応援よろしくお願いします。

長ネギの貧乏パスタ(醤油)のレシピ

  1. 長ネギを小口切り
  2. パスタを茹でる
  3. 長ネギを胡麻油で炒める
  4. 醤油、コンソメを入れて混ぜる
  5. 茹でたパスタ、茹で汁を入れて茹でる
  6. 皿に盛って完成

長ネギの貧乏パスタ(醤油)のレシピ

長ネギは全部を小口切り。青い部分も炒める。食品ロス撲滅にご協力ください。

長ネギの貧乏パスタ(醤油)のレシピ

パスタを茹でて、長ネギを大さじ1の胡麻油で炒める。

長ネギの貧乏パスタ(醤油)のレシピ

ネギに火が通ったら醤油を大さじ1、コンソメを小さじ1入れて混ぜる。

長ネギの貧乏パスタ(醤油)のレシピ

茹でたパスタ、茹で汁50ccを入れて混ぜる。

長ネギの貧乏パスタ(醤油)

皿に盛って完成。胡椒をヌートバーしても美味しいかも。

長ネギの貧乏パスタ(醤油)の食材

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パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ

カプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲティ

カプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲティ

カルボナーラやペペロンチーノがコンビニやスーパーで買える今から遡ること30年前。90年代の家庭でパスタといえば「ミートソース」か「ナポリタン」の2択だった。初めてイタリアン(昔はイタメシと呼んでいた)を食べたのは社会人になってから。ポルチーニ茸のクリームパスタなんて得体の知れないパスタの味に触れたときは衝撃だった。今日は「ミートソース」か「ナポリタン」のMN時代に「トマトとニンニクのスパゲティ」を広めて三国志を作ったカプリチョーザのパスタを再現したい。

パスタの伝道師「カプリチョーザ

カプリチョーザ・新宿店

カプリチョーザ・新宿店

カプリチョーザはイタリア料理のチェーン店。先輩のサイゼリアに比べると知名度は落ちるが全国に100店舗以上ある。店名の由来は、イタリア語で「気まぐれな」。

カプリチョーザ

1978年に東京の渋谷に1号店がオープン。今では北海道から沖縄まであり、サイゼリアと同じく誰でも気軽に入れるイタ飯屋さん。

名物「トマトとニンニクのスパゲティ」

カプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲティ〜

カプリチョーザの看板メニューが「トマトとニンニクのスパゲティ」。チュートリアル徳井義実は90年代に父親に連れられて食べ衝撃を受けたという。パスタに詳しい人は「アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロでしょ?」と言うだろう。

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ

その通り。要はアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ。ただし、カプリチョーザはニンニクの匂いは強烈だが食べてみるとクセがなく、トマトソースの味が強くてチーズのコクも合わさってお子様でも食べやすい大衆の味。飾らない「トマトとニンニクのスパゲティ」という名前が相応しい。個人的にはアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ派だが、多くの人にパスタの美味しさを味わってもらえる味付けに賞賛を惜しまない。ぜひ、両方つくって比べて欲しい。

トマトとニンニクのスパゲティ

トマトとニンニクのスパゲティ(インスパイア)

カプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲティは元従業員を名乗る人たちがネットでレシピを公開している。ただし、人によってバラバラ。まったく同じ味を再現するのは難しい。今回はいろんな情報を集積して、カプリチョーザに近い味を再現してみた。

トマトとニンニクのスパゲティの材料

トマトとニンニクのスパゲティ(インスパイア)

  • バリラ1.6mm:100g
  • ニンニク:5片
  • サラダ油:大さじ3
  • トマトソース:150g(トマトピューレで可)
  • 味の素:15振り
  • カラブリア唐辛子:1本
  • グラナ・パダーノ:15g

カプリチョーザを名乗るレシピに共通しているのがサラダ油と味の素(もしくはダシの素)を使うこと。カプリチョーザはニンニクの香りを引き出すためにオリーブオイルではなくサラダ油を使うらしい。正直ピュアオリーブオイルで良い気がするが、ここはレシピ通りにサラダ油を使おう。トマトソースは酸味が多いトマト缶は向かない。理想は玉ねぎで炒めたトマトソース、もしくはトマトピューレ。トマト缶を使う場合はみじん切りした玉ねぎを炒めてからトマト缶を入れるのがおすすめ。

失敗したニンニクの量

今回ニンニクはスペイン産を使った。でも結論なんでもよし。最初は3片でやったが少なかった。あとでレシピを公開するので5片くらい使って欲しい。あとカプリチョーザはトマトソースに"魔法の粉"なるものを1パック加えるらしい。中身は公開されていないが、味の素にかなり近いとか。トマトの旨みもグルタミン酸なので、グルタミン酸界王拳をやることになる。麺はなんでもよろし。チーズも必須。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

  1. ニンニクをスライス
  2. サラダ油で炒める
  3. 唐辛子とトマトソースを入れる
  4. パスタを茹ではじめる
  5. トマトソースに塩と味の素を入れる
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. 火を止めてチーズを混ぜる
  8. 皿にもって完成

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

ニンニクはスライス。香りを強調するには半分くらい、みじん切りにしても良い。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

スライスしたニンニクをサラダ油で炒める。カプリチョーザは雪平鍋を使うらしい。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくりとニンニクの香りを引き出す。火力が強すぎると一瞬の夏で焦げてしまい、ニンニクの風味が出ない。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

ニンニクの一部がボディビルダー色になってきたらOK。一度、火を止めてニンニクを休ませてあげる。すぐにトマトソースを入れると一気にトマトの味に飲み込まれる。少し休ませたら唐辛子を入れる。唐辛子は先に入れると辛味が飛んでしまうのでトマトソースを入れる直前に入れる。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

トマトソースを入れる。火力は中火で水分を飛ばす。ここからパスタを茹ではじめる。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

水分が飛んできたら塩ふたつまみと味の素を15振りフリフリする。遠慮しちゃダメ。フリオ・フランコくらい振り振りする。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

こんな感じでトマトの水分を飛ばすことで酸味を抑えられる。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

茹でたパスタを入れて火力を最大に。トマトソースとよく混ぜる。水分が少なくてパサパサになったら茹で汁を足す。水分飛ばした意味ないやんけ!と思うなかれ。パスタの茹で汁はデンプンと塩が詰まった美味しい出汁。トマトソースの水分とは次元が違う。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

トマトソースとパスタを混ぜたら火を止めてチーズをかける。火を通すとチーズのコクが飛んじゃうので火を止めてから。

トマトとニンニクのスパゲティのレシピ

お皿に盛って完成。刺激が欲しい方は胡椒をヌートバーすると良い。

トマトとニンニクのスパゲティの食材

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リュウジ流トマトとニンニクのスパゲティ

リュウジ流トマトとニンニクのスパゲティ

リュウジさんもカプリチョーザが好きらしい。全然材料は違うし、まったく違うのに不思議な親和性がある。偽物と言ってしまえばそれで終わりだが、愛は事実を超える。

リュウジ流カプリチョーザのパスタ材料

リュウジ流カプリチョーザのパスタ

  • バリラの1.4mm:100g
  • ニンニク:2片
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ベーコン:35g
  • トマト缶:200g
  • 豆板醤:小さじ1
  • 味の素:6振り
  • 水:350cc

バリラは1.4mmのフェデリーニだが、個人的には1.6mmのスパゲッティーニがおすすめ。濃厚なトマトソースには太麺が合う。ニンニクは完全にすりおろすが、カプリチョーザに近づけるなら1個はスライスしていい鴨南蛮。カプリチョーザはベーコン、豆板醤を使わないが、ここがリュウジさんの凄さ。ちなみにリュウジさんは豆板醤を小さじ2/3にする。まずはリュウジ流を真似してから自分でアレンジするとよし。

カプリチョーザのパスタのレシピ

  1. 玉ねぎをみじん切り
  2. ベーコンをスライス
  3. ニンニクをすりおろして炒める
  4. 玉ねぎ、ベーコンを炒める
  5. トマト缶を完全に煮詰める
  6. 水、塩、豆板醤、味の素を入れる
  7. パスタを茹でる
  8. ニンニクをすりおろす
  9. オリーブオイルを回しかける

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

玉ねぎは細かくみじん切り。ベーコンはスライスする。

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

ニンニクをすりおろしてオリーブオイルを弱火で炒める。最後にもニンニクをすりおろすので、これはスライスのほうがいいかもしれないと思ったりして。今度はスライスでやってみよう。

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

すぐに玉ねぎとベーコンも入れて弱火で炒める。ちなみに本家のカプリチョーザはサラダ油。ベーコンは使わない。

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

ベーコンから出汁(脂)が出てニンニクが色づき始めたらトマト缶を入れる。火力を強火にしてトマト缶の水分(酸味)を飛ばす。写真は量多すぎた。

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

ちょっとオイルが多すぎたけど、水分が飛び切るまでトマト缶を煮詰める。

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

水350cc、塩ひとつまみ、豆板醤 小さじ1、味の素6振りして沸かす。

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

パスタを入れて茹でる。水の量は少なめにして、あとから足すほうが良い。多すぎるとシャバシャバになってパスタの腰がなくなるから。

カプリチョーザのトマトとにんにくのスパゲティ

水分を吸収して良い硬さになれば、またニンニクをすりおろす。これが強烈。火を止めてオリーブオイルを回しかける。

カプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲティ

お皿に盛って完成。カプリチョーザはチーズたっぷりなので、チーズをかけたらグッと近づく。

リュウジ流カプリチョーザのパスタの食材

【おまけ】セブンイレブンで買える「カプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲッティ」

セブンイレブンで買えるカプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲッティ

知っている人も多いが、セブンイレブンの冷凍食品コーナーにはカプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲッティが売っている。

セブンイレブンで買えるカプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲッティ

348円。玉ねぎの甘みやチーズのコクが企業努力。ニンニクというよりチーズパスタ。お店とは違う。レンチン5分でアーリオ・コン・ポモドーロができるから凄い。
画像

オリーブオイルを回しかけたら味がグッとアップする。最後までご覧いただき、あリガトーニ

パスタの聖書の記事一覧

おかげ様でレパートリーが1,000を超えた『パスタの聖書』。記事検索ができず、どんなパスタがあるのか探せない課題解消にむけ、紹介したパスタ記事の一覧ページを作りました。本の目次のようなページです。固定記事にして日々更新していくので、「今日はパスタ作ってみようかな」と思ったとき覗いてみてください。

パスタの文化

パスタの歴史と種類

パスタの道具

パスタの調味料

ペペロンチーノ

カルボナーラ

アラビアータ

トマト系パスタ

ポモドーロ

コン・ポモドーロ

アマトリチャーナ

マリナーラ

ペスカトーレ

プッタネスカ

暗殺者のパスタ

裁判所のパスタ

カプリチョーザ

クリームパスタ

トマトクリームパスタ

チーズパスタ

バターパスタ

キノコパスタ

食材系パスタ

カチョエペペ

明太子

たらこ

ぺぺたま

納豆

バジリコ(バジル)

カレー

大葉

ズッキーニ

ピーマン

豆板醤

コラトゥーラ

パプリカ

アンチョビ

パン粉

麺つゆ

にんじん

豆乳

日本酒

○○風パスタ

カレッティエラ(馬車引き)

ポヴェレッロ(貧乏人)

ボスカイオーラ(森)

カッチャトーラ(猟師風)

スカルパリエッロ(靴職人)

ツォッツォーナ(ジャンク風)

地名パスタ

グリーチャ

ナポリタン

ジェノベーゼ

ボロネーゼ

色のパスタ

パスタ・ビアンカ(白)

イカ墨パスタ(黒)

サルサ・ヴェルデ(緑)

缶詰パスタ

ツナ缶

イワシ

サンマ缶

コンビーフ

和風パスタ

映画のパスタ

カリオストロの城

ゴッドファーザー

真夜中のカーボーイ

ビアフォア・サンライズ

スープパスタ

最後までご覧いただき、あリガトーニ

ジャンクフードなパスタ〜パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

ジャンキーのパスタ〜パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

ジャンクフードと言われて何を思い浮かべるだろうか?イタリア人と日本人の文化・感覚の違いを楽しめるパスタがある。「パスタ・アッラ・ツォッツォーナ」。日本語に意訳すると「ジャンクフードなパスタ」。その正体やいかに。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナとは

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

チーズたっぷりパスタ・アッラ・ツォッツォーナ

舌が噛みそうになる「パスタ・アッラ・ツォッツォーナ(Pasta alla zozzona)」とは、カルボナーラアマトリチャーナを合わせたようなパスタ。トマトソースに玉ねぎ、ベーコン(グアンチャーレ)、卵にチーズ、胡椒を混ぜたパスタ。そのまんまアマトリチャーナカルボナーラの材料をフュージョンしている。

ツォッツォーナの意味

イタリア語のzozzonaは日本語にすると「汚い」「不潔な」。隠語として「安酒」「暴徒」などもある。「不潔なパスタ」なんて誰も食べたがらないので「ジャンクなパスタ」とマイルドに呼ぶ。主に食べられるのはローマ。材料だけ見ると、どこがジャンクやねん?という感じだが、ローマ人からすると「トマトソースに卵を混ぜるなんてあり得ない」という感覚らしい。日本人からすればナポリタンに生卵を絡めると美味いことを知ってるから、もったいね〜という感覚。生卵をロッキーのように飲む日本人と違って、イタリア人は卵の扱いにセンシティブらしい。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナの材料

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

パスタはローマで一般的なリガトーニ。他のショートパスタでもロングパスタでもいい。本来はグアンチャーレかパンチェッタを使うが冷蔵庫にあったベーコンで代用。トマト缶はホールでもカットでもいい。トマトピューレでもいい。チーズはローマではペコリーノ・ロマーノを使うが、邪道で結構。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナのレシピ

  1. 卵黄と卵白をセパレートする
  2. 玉ねぎとベーコンをスライス
  3. ベーコンをオリーブオイルで炒める
  4. リガトーニを3分短く茹でる
  5. 玉ねぎを加えて塩を振る
  6. トマト缶を入れて胡椒を振る
  7. リガトーニを混ぜて3分間煮る
  8. 卵黄とチーズを削って混ぜる
  9. 皿に盛って完成(チーズ削るとよい)

マルコさんのレシピを参考。マルコさんはパンチェッタでやってるので少し違う。完コピしたい方は動画を参考に。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

エッグセパレーターを使って卵黄と卵白を分ける。卵白は白だしを小さじ1混ぜて飲むと美味しい。生で飲むのが苦手な人は、白だしを混ぜて600wで50秒レンチンすると美味しい出汁になる。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

玉ねぎとベーコンをスライスにする。こんなんテキトーでOK。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

ベーコンをオリーブオイルで炒める。火力は弱火。カリカリするのが目的じゃなく、ベーコンの脂を引き出して美味しい出汁にする。ラーメンの背脂と同じ。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

ベーコンから出汁が出たら玉ねぎを入れて塩をひとつまみ振る。リガトーニは3分短く茹でる。ショートパスタは肉厚なのでソースが絡みにくい。だから表示時間より短く茹でて残りをトマトソースと一緒に煮込むことでソースが絡む。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

しんなりするまで炒めたらトマト缶を200g入れる。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

トマトソースには胡椒をたっぷりヌートバーしたほうがいい。火力を中火にしてトマト缶の水分を飛ばす。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

3分短く茹でたリガトーニを混ぜて3分間茹でる。汁気がなければ茹で汁を足す。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

3分茹でたら卵黄2つ、チーズをたっぷり削って混ぜる。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

ちょっと汁気が多かったかもしれない。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

お皿に盛って完成。オリーブオイルをかけたらジャンク感が減ってしまうが美味しいのは間違いない。

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ビフォア・サンライズのパスタ〜夜明け前のスパゲティ

夜明け前のスパゲティ〜ビフォア・サンライズのパスタ

1995年公開の映画『ビフォア・サンライズ』。リチャード・リンクレイター監督、イーサン・ホークジュリー・デルピー主演。未見であれば今すぐブログを閉じて、動画配信で観てほしい。お金のないジェシーがウィーンのBARで赤ワインを譲ってほしいと頼む。

Ethan Hawke in Before Sunrise » BAMF Style

粋なバーテンダージェシーに一本の赤ワインを渡す。その夜、公園でふたりは結ばれる。だから赤ワインを使ってジェシーセリーヌに捧ぐビフォア・サンライズのパスタを作りろう。

赤ワインと玉ねぎのパスタ

赤ワインと玉ねぎのパスタ

赤ワインといえばボロネーゼなどの臭み消しに脇役として使われるが、主役にもなる。ブドウの旨味が詰まっている赤ワイン。びっくりするほど簡単に、びっくりするほど旨いパスタ。

赤ワインと玉ねぎのパスタの材料

赤ワインと玉ねぎのパスタ

パスタはなんでもよし。細麺でも太麺でも。ただし安い麺じゃなくイーサン・ホークのようなイケ麺で。赤ワインもなんでもいい。映画に合わせ「サンライズ」という名前のパスタを買った。チリ産でイトーヨーカドーにも800円くらいで売っている。玉ねぎはネギでもいいし、無くても良い。実は赤ワインより重要なのがチーズ。赤ワインだけだと旨味が足らず片手落ち。逆にチーズとフュージョンすることで信じられないほどのパワーを発揮する。お酒好きならチーズとワインがどれほど相性がいいかわかるだろう。まさにジェシーセリーヌ

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

  1. 玉ねぎとニンニクをざっくり切る
  2. オリーブオイルで弱火で炒める
  3. パスタを2分短く茹でる
  4. 変色したら具材を取り出す
  5. 赤ワインを入れて中火で煮る
  6. パスタを入れて2分間茹でる
  7. 玉ねぎ、ニンニク、バターを入れる
  8. 火を止めてチーズを削る
  9. 皿に盛って追いチーズで完成

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

ニンニクは大きめに切る。なんなら潰すだけでもいい。玉ねぎも超テキトーに大きめにカットする。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

オリーブオイルを入れてニンニク、玉ねぎを弱火で炒める。塩を全体に振る。ニンニクの香りをオリーブオイルに移し、玉ねぎをしんなりさせることが目的。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

玉ねぎに焼き色がついてしんなりし、ニンニクの香りがオイルに移ってボディビルダー色になるまで炒める。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

具材は取り出してニンニクの香りが移ったオリーブオイルを残す。ここでパスタを2分短く茹ではじめる。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

赤ワイン200mlを入れて中火で煮る。塩、胡椒をひとつまみくらい入れる。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

2分短く茹でたパスタを入れて2分間、中火で煮詰める。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

2分経ったら玉ねぎ、ニンニクの具材を戻し、バターを20g入れて熔かす。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

バターが熔けたら火を止めてチーズを削る。写真の量は少なすぎ。雪原を作るくらい真っ白に染める。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

お皿に盛ったらチーズの大雪を降らせる。写真の量は少ない。もっともっとチーズを削りまくってジェシーセリーヌの出逢いを祝福する。

赤ワインと玉ねぎのパスタの食材

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赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインのパスタはショートパスタでも美味しい。今度はシャキシャキの長ネギで。

ビフォア・サンライズ 恋人までの距離|CINEMORE(シネモア)

夜明けを迎えるのにピッタリ。ふたりの短く永遠の幸福にショートパスタ。

赤ワインと長ネギのショートパスタの材料

赤ワインと長ネギのショートパスタの材料

ニンニク忘れました。お願いします。

ショートパスタはなんでもよし。リガトーニでもペンネでもフジッリでも。今回は焼きネギを作る。写真に入れ忘れたがニンニクは必須。

赤ワインと長ネギのショートパスタのレシピ

  1. 長ネギを食べやすい大きさに切る
  2. 長ネキを中火で炒める
  3. ショートパスタを3分短く茹でる
  4. 長ネギが焼けたら取り出す
  5. ニンニクを色づくまで炒める
  6. 赤ワインを入れて中火で煮る
  7. ショートパスタを入れて3分間茹でる
  8. 長ネギ、ニンニク、バターを入れる
  9. 火を止めてチーズを削る
  10. 皿に盛って追いチーズで完成

赤ワインと長ネギのショートパスタ

長ネギを大きめに切る。白い部分は斜め切りで、青いい部分は円筒に。リガトーニは14分茹でなので11分茹でる。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

長ネギを中火で焼く。焼きすぎ注意。今回、見事に失敗した。でも反面教師として使う。それがパスタの聖書。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

焦がしすぎた長ネギの夢の跡。焦がしすぎるのは恋だけでいい。グシャっと潰したニンニクをオリーブオイルで弱火で炒める。色づいたら取り出す。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインを入れて鍋底の焦げを木べらで取る。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

3分早く茹でたリガトーニを入れて残りの3分間を茹でる。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

3分茹でたら長ネギ、ニンニクを戻してバターも加える。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

バターが溶けて全体に混ざったら火を止めてからチーズをたっぷり削る。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

皿に盛って追いチーズ。シャキシャキで香ばしい長ネギ、赤ワインの風味、チーズのコク。無敵のパスタ完成。

ミルクセーキの卵白カルボナーラ

ミルクセーキの卵白カルボナーラ

『ビフォア・サンライズ』で赤ワインと並ぶ重要な飲みものがミルクセーキジェシーセリーヌが宿無し詩人に声をかけられ「僕の詩が人生を彩ったら金をくれ」と言われる。ふたりが指定したキーワードが「ミルクセーキ」。ミルクセーキを使って詩を作る。タイトルは「白昼夢の妄想」

ビフォア・サンライズ

長すぎる まつげ その美しい顔

グラスに涙をそそぎ

その大きな瞳で 僕の心を読んで

君は甘いケーキ ミルクセーキ

僕は迷える天使 幻想のとりこ

僕の本当の思いを知っておくれ 

僕はどこから来て どこへ行くのか

漂う人生 川面の枝のように

流れのまま浮いていく

僕は君を 君は僕を導く

それが僕の望み

君はまだ僕を 分からないのかい

ミルクセーキの卵白カルボナーラの材料

ミルクセーキの卵白カルボナーラの材料

パスタはなんでもOK。家に余っていた生パスタを使っただけ。ベーコンはパンチェッタでもグアンチャーレでもよし。今回は卵黄を使わないカルボナーラ。卵黄はミルクセーキを作るのに使い、余った卵白でカルボナーラにする。ランパクだけなら淡白で物足りないかと思いきや、歴代のカルボナーラの中でも上位に入る。

ミルクセーキの材料

  • 牛乳:200ml
  • 卵黄:1個
  • 砂糖:大さじ1
  • バニラエッセンス:5滴

新宿中、探し回ったがミルクセーキが売ってなかったので自作。市販で手に入るならそれでOK。ただし自分で作ってほうが超簡単で超美味しい。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

  1. 卵黄、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜる
  2. ミルクセーキと卵白にチーズを混ぜる
  3. ベーコンを適当に切る
  4. ベーコンをオリーブオイルで炒める
  5. パスタを茹ではじめる
  6. 茹でたパスタをベーコンの脂と混ぜる
  7. 卵白ミルクセーキを混ぜる
  8. 胡椒をたっぷりヌートバー
  9. お皿に盛って追いヌートバー

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

最初にミルクセーキを作る。スタンバイOK。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

卵黄1個、牛乳200ml、砂糖を大さじ1、バニラエッセンス5滴くらいシャカシャカする。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

めっちゃ美味しい。めっちゃ麗しい。50mlだけとって後は卵白カルボナーラと一緒に飲む。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

卵白にミルクセーキ50mlを入れ、チーズをたっぷり削る。

こんな感じでサラサラになるまで混ぜる。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

ベーコンをテキトー・オブ・テキトーに切る。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

オリーブオイルを引いて弱火で炒める。パスタを茹でる。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

ベーコンをカリカリにするのが目的ではなく、ベーコンの脂をたっぷり引き出すため。ラーメンでいう出汁。弱火でじっくり引き出す。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

ベーコンの美味しい出汁に茹でたパスタを混ぜる。まずはパスタ全体に出汁を染み込ませる。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

卵白ミルクセーキのソースを入れて素早く混ぜる。ボソボソになってきたら茹で汁を混ぜればいいので焦るべからず。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

火を止めて胡椒をたっぷりヌートバー。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

皿に盛って追いヌートバー。最高の美味、最高の夜明けが待っている。

ミルクセーキの卵白カルボナーラの食材

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最後までご覧いただき、あリガトーニ

ウインナーの地獄アラビアータ〜Hells Bellsのパスタ

ウインナーの地獄アラビアータ

パスタ業界で最も口達者な料理人は「LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌ・ターブル)」の中村和成シェフ。クラシルで放つ名言の数々にはレシピ以上に舌を巻く。パスタの聖書がもっと読まれるようになれば、まずはランチから行ってみたい。アラビアータに丸ごとトマトとウインナーを使う発想はなかった。AC/DC の『Hells Bells』を流しながら作って閻魔様に会いに行こう。

地獄のウインナー・アラビアータ

地獄のウインナー・アラビアータの材料

地獄のウインナー・アラビアータの材料

パスタはなんでもよし。大事なのはトマト、ウインナーの組み合わせ。カラブリア唐辛子は思い切って3本いこう。アラビアータは辛ビアータ。ただのピリ辛トマトパスタじゃつまらない。往年のメジャーリーガーであるトレバー・ホフマンの登場曲『Hells Bells』を流しながら作ろう。

地獄のウインナー・アラビアータのレシピ

とにかく動画は見てほしい。面白いから。

  1. ニンニクを粗みじん切り
  2. ウインナーを三等分(地獄切り)
  3. ニンニク、唐辛子を炒める
  4. ニンニクに塩してウインナーを入れる
  5. 焼けたらトマトを入れて塩をする
  6. 蓋をして2分間、蒸す
  7. トマトを崩してトロトロにする
  8. 茹でたパスタを混ぜる
  9. 皿に盛ってからオリーブオイルを回す

地獄のウインナー・アラビアータ

ウインナーを3等分に切って皮の部分は斜めにチョンチョンと切り込みを入れる。出汁を出やすくするため。これを地獄切りという。中村シェフ命名

地獄のウインナー・アラビアータ

トマトはサイコロ状にテキトーに切る。あとで潰すのでテキトーでOK。

地獄のウインナー・アラビアータ

粗く刻んだニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。弱火でじっくり。大きめにニンニクを切るのはホクホクの食感を楽しむため。ちなみに、この切り方は「砕け切り」。さすが中村シェフ。

地獄のウインナー・アラビアータ

ニンニクの香りがフワフワっと漂ってきたら塩をひとつまみ振りかけてパスタを茹で始めて地獄切りしたウインナーを入れる。

地獄のウインナー・アラビアータ

ウインナーに火が通って、海老反りに海老ジョンイルしてきたらOK。

地獄のウインナー・アラビアータ

トマトを入れて塩を振りかける。美味しくな〜れと言いながら塩を振ると味が違う。

https://pastabible.hateblo.jp/entry/all%E2%80%99arrabiata

蓋をしてトマトを2分間、小籠包にする。

地獄のウインナー・アラビアータ

小籠包にしたらトマトを木べらで潰す。パスタが茹でがあがってなかったら火を止めて少し休憩させる。ボクサーにも1分のインターバルが必要。

地獄のウインナー・アラビアータ

茹でたパスタを入れたら火力を最強にする。これは小倉シェフ流。地獄の業火で焼くのがポイント。

皿に盛ってオリーブオイルをトリプルアクセル(3回転半)してフィニッシュ。地獄でなぜ悪い

地獄のウインナー・アラビアータの食材

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ショートパスタのウインナー地獄アラビアータ

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータ

家にペンネなどのショートパスタが余っている人は多い。たまにアラビアータが食べたくて買ったものの、余ったペンネが家の冷蔵庫の横に眠っているだろう。地獄から呼び覚まそう。

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータの材料

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータ

  • ショートパスタ:100g
  • トマト:1個
  • カラブリア唐辛子:3本
  • ニンニク:1片
  • ウインナー:3本以上
  • 玉ねぎ:1/2個(大きいものは1/4)
  • ムッティのトマトペースト:小さじ2
  • チーズ:仕上げ

ショートパスタはペンネでもなんでもOK。今回は貝の形をしたコンキリエが余ってたので使った。無くても良いが、ショートパスタは玉ねぎ、トマトペースト、チーズを加えた。どれも無くてOK。ただしショートパスタはロングパスタに比べて麺がに肉厚でソースが染みにくい。茹で汁をソースに加えて3分一緒に茹でるほうが美味しくなる。これ大事なのでメモしてほしい。ウルトラマンの法則と呼んでいる。これはメモらなくてOK。トマトに茹で汁を加えると、トマトの存在感が薄れるのでトマトペーストを援護射撃した。トマト缶でもトマトピューレでもいい。トマトだけでもいい。

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータのレシピ

  1. ショートパスタを3分短く茹でる
  2. ニンニクを砕け切り
  3. ウインナーを地獄切り
  4. 玉ねぎをみじん切り
  5. トマトをサイコロ状に切る
  6. ニンニク、玉ねぎを炒める
  7. 唐辛子、ウインナーを入れる
  8. 焼けたらトマトを入れて塩をする
  9. 茹で汁を50cc入れてパスタを入れる
  10. 蓋をして2分間、蒸す
  11. トマトを崩してトロトロにする
  12. 茹でたパスタを混ぜる
  13. 皿に盛ってからオリーブオイルを回す
  14. チーズを削ってフィニッシュホールド

地獄のウインナー・アラビアータ

ウインナーは同じく地獄切り。三等分して皮をチョンチョンする。

地獄のウインナー・アラビアータ

玉ねぎはみじん切り。親の仇くらい細かく切り刻む。

地獄のウインナー・アラビアータ

トマトも同じくテキトーにザックリ切る。

地獄のウインナー・アラビアータ

砕け切りしたニンニクと玉ねぎをオリーブオイルで炒める。弱火で。全体に塩をする。

地獄のウインナー・アラビアータ

玉ねぎがしんなりし、ニンニクの香りが漂ってきたらカラブリア唐辛子、地獄切りしたウインナーを入れる。

地獄のウインナー・アラビアータ

ウインナーに焼き入りがついて反り返ってきたら、トマト、トマトペーストを小さじ2入れる。全体に塩をする。トマトペーストは無くてもOK。

地獄のウインナー・アラビアータ

パスタの茹で時間が残り3分になったら茹で汁を50cc入れてショートパスタを一緒に茹でる。

地獄のウインナー・アラビアータ

デジャビュ。蓋をして2分間蒸す。火加減は中火のまま。

地獄のウインナー・アラビアータ

2分蒸したら蓋を開封の儀して、トマトを潰して1分間煮詰める。

地獄のウインナー・アラビアータ

お皿に盛ってからオリーブオイルを回しかける。この時点で食べても超美味しい。

地獄のウインナー・アラビアータ

地獄に仏(チーズ)を削る。コクがプラスされてヘブンかヘルかわからないパラレルワールドができる。美味ければなんでもよし。迷わず作れ、作ればわかるさ。

ウインナー地獄アラビアータの食材

色んなアラビアータに挑戦

最後までご覧いただき、あリガトーニ

パスタ・ビアンカ〜白いダイヤモンド

パスタ・ビアンカ

イタリアで修行するシェフが必ず作る、まかないパスタ。チャチャっと作る手抜きパスタが高価な食材や手の込んだパスタを超えることがある。パスタの原点にして摩訶不思議アドベンチャー。パスタの奇跡をお見せしよう。

パスタ・ビアンカとは

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

パスタ・ビアンカ(pasta bianca)はイタリア語で「白いパスタ」という意味。ビアンカは「白」。イタリアでは「ビアンコ」とも言う。その実はチーズとオリーブオイルを和えるだけのパスタ。日本の白ご飯、白米と同じ。かけうどん、素うどんと同じ。「素パスタ」と言ってもいい。魚沼産のコシヒカリは何もかけないほうが美味いように、パスタ・ビアンカもチーズとオリーブオイルだけで目ん玉が飛び出しそうなくらい美味い。イタリアでは朝ご飯にしたり、初めて子どもが食べるパスタにすることも多い。

パスタ・ビアンカ(チーズ)

パスタ・ビアンカ(チーズ)

パスタ・ビアンカは数種類ある。まずは王道のオリーブオイルとチーズと塩だけ。百聞は一見に如かず。Here We Go.

パスタ・ビアンカ(チーズ)の材料

パスタ・ビアンカ

  • バリラ1.6mm:100g
  • オリーブオイル:3周半くらい
  • グラナ・パダーノ:仕上げにたっぷり
  • モティアの海塩:テキトー

パスタは好きなもの使えばよろし。太麺でも細麺でもいい。ただしイケ麺を使おう。安くて美味しくないものはブラックアウト。オリーブオイルはエキストラバージンなら何でもいい。風味が大事なのでピュアはホワイトアウト。チーズもなんでもいい。ただし削るもの。最初から粉のものは美味しくないし、直前に削らないと風味が出ない。塩はモティアを愛用しているけど、伯方の塩でもいい。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

  1. パスタを塩茹でにする
  2. ボウルをスタンバイしておく
  3. 茹でたパスタをボウルに入れる
  4. オリーブオイルを3周半回しかける
  5. 皿に盛ってチーズを削って完成

パスタを塩茹でにする。塩の量はお好みで。いつも1リットルに大さじ1くらい入れている。塩魔大王なんで、吾輩。

パスタ・ビアンカ

パスタを茹でている間にボウルとゴムヘラをスタンバイ。フライパン要らずのノーパンパスタ。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

茹でたパスタをボウルに入れてオリーブオイルを3周半くらいトリプルアクセル。ゴムヘラでよく混ぜる。このときオリーブオイルの芳香がフワッとくる。これが源田壮亮の守備くらいたまらん。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

オリーブオイルをコーティングしたら皿にアート引越センター

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

美味しいチーズを削ってフィニッシュ。フォークでクルクル混ぜながら食べる。塩の効いたパスタの麺の旨み、オリーブオイルの香り、チーズのコクが合わさって宝石に変わる。これ以上なにも足さず、これ以上なにも引かないでください(天気の子)

パスタ・ビアンカ(チーズ)の食材

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パスタ・ビアンカ(コラトゥーラ)も最高

パスタ・ビアンカ(コラトクーラ)

ちょっと変化球のパスタ・ビアンカ。塩茹でしたパスタにイタリアの魚醤コラトゥーラを小さじ1かけるだけで最強に美味い。醤油ご飯みたいな感じ。醤油つかったら「白ちゃうやん」というツッコミはシャラップ。

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パスタ・ビアンカ(バター)

パスタ・ビアンカ(バター)

もういっちょ。パスタ・ビアンカはバターと和えるものもある。本来、バターを和えるパスタは「アル・ブーロ」というが、パスタ・ビアンカは広角打法。なんでもあり。

パスタ・ビアンカ(バター)の材料

パスタ・ビアンカ(バター)の材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • カルピス社のバター:15gくらい
  • モティアの海塩:テキトー

バターは有塩、無塩のどちらでもOK。塩魔大王は当然、有塩。有塩は遊園地。無塩は無縁坂。パスタもなんでもいい。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

  1. パスタを塩茹でにする
  2. 茹でたパスタをボウルに入れる
  3. バターを入れてグルグル混ぜる

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

ボウルを用意したが、直接お皿に盛ってもOK。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

茹でたパスタにバターを入れて混ぜるだけ。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

塩のキレとバターのまろやかさのコラボレーション。スタローンとシュワルツネッガーが組むエクスペンダブルズ。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

味変ドリクスするなら胡椒をかけよう。なくても美味い。パスタ・ビアンカを応用したのがカチョエペペ。

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ショートパスタ・ビアンカ

ショートパスタのパスタ・ビアンカ

パスタ・ビアンカはショートパスタもあり。なんならショートパスタのほうが美味いかもしれん。

ショートパスタ・ビアンカの材料

ショートパスタのパスタ・ビアンカの材料

  • 雪結晶パスタ:100g
  • オリーブオイル:3週半
  • グラナ・パダーノ:20gくらい
  • 白胡椒:テキトー

満を持しての登場「雪結晶パスタ」。パスタ・ビアンカのためにあるようなしショートパスタ。山形県産。今回はペッパー警部をプラス。ただし黒胡椒のヌートバーだとパスタ・ビアンカにならないので、ホワイトペッパー警部。ホワイト・ヌートバーを降臨。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

  1. パスタを茹でる
  2. ホワイトペッパーを潰す
  3. チーズを削っておく
  4. パスタをオリーブオイルで和える
  5. 皿に盛って追いチーズ、白胡椒

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

雪結晶パスタを茹でる。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

白胡椒をターナーなどでクラッシュ・ロワイヤル。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

時間を持て余すのでチーズを削っておく。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

茹でたパスタを混ぜてオリーブオイルをトリプルアクセル

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

皿に盛って追いチーズ、最後に白胡椒をパラパラ粉雪してレミオロメン

ショートパスタ・ビアンカの食材

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ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

正真正銘のラスト・ピクチャー・ショー。バター醤油のパスタ・ビアンカ。こんなん旨いに決まってるやん。八百長パスタ。 

ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)の材料

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

  • コンキリエ:100g
  • カルピス社のバター:15g
  • 鮎の魚醤:小さじ1

パスタは「貝の形」という意味のコンキリエを使うが、これも何でもOK。なんでもないようなことが幸せだったと思う。鮎の魚醤は少量なのでコラトゥーラでも醤油でもOK。

ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)のレシピ

  1. パスタを茹でる
  2. バターをボウルにスタンバイ
  3. 茹でたパスタをバター醤油と混ぜる

もはやレシピ要らんやろ?って感じ。好きにやっちゃってーby木村拓哉(ギャツビーのCMより)

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

パスタを茹でてる間にボウルにバターをスタンバッておく。

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

茹でたショートパスタを絡めまくる。

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

皿にもってフィニッシュ。

ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)の食材

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生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

最後はニンニクを使ったパスタ・ビアンカ。ニンニクも白なのでパスタ・ビアンカにできる。ニンニク・マッドネスには垂涎のパスタ・ビアンカ

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)の材料

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

  • 生パスタ:120g
  • 青森県産のニンニク:1/2片
  • オリーブオイル:7週分
  • モティアの塩:茹で用(お好みで)

生パスタで試してみたけどモチモチの食感が好きな人におすすめ。普通のロングパスでいい。ニンニクは青森県産がおすすめ。すりおろすので、中国産やスペイン産はエグ味が強くなる。もちろん、それが好きな人はなんでもよし。

写真にはないが、おすすめはチーズを削ること。圧倒的に美味しくなるので味変でやってほしい。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)のレシピ

  1. 生パスタを茹でる
  2. 茹でたパスタを皿に乗せる
  3. オリーブオイルを回しかける
  4. ニンニクをすりおろす

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

生パスタを茹でている間に皿とニンニクを削るマイクロプレーン、包丁なんか面倒くさいので料理バサミで皮を切っちゃう。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

茹でたパスタを皿に盛ったらオリーブオイルをマリカーくらい何周も回しかける。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

マイクロプレーンでニンニクをすりおろして、よく混ぜる。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

追いオリーブオイルで完成。まずは、このまま試食。ニンニクのパンチが凄いから。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

おすすめはチーズを削ること。500億倍、美味しくなる。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)の食材

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玉ねぎとトマトのスープパスタ〜フィレンチェで朝食を

玉ねぎとトマトのスープパスタ〜フィレンチェで朝食を

朝食パスタ。イタリア北部のトスカーナ地方の家庭料理。フィレンツェの家庭で日高良美シェフが食べた。本来は焼いたパンに乗せるスープ料理。日高シェフは「チポラータ」と呼ぶが、チポラータは「小さいソーセージ」を指すので迷宮入り。詳しい人がいたらコメントで教えてください。イタリア料理は「そんなんで美味しいの?」というレシピが多いが、これも究極。ティファニーではなくフィレンチェで朝食を。

玉ねぎとトマトのスープパスタの材料

玉ねぎとトマトのスープパスタ〜フィレンチェで朝食を

  • バリラ1.4mm:70g
  • 玉ねぎ:2個(大きい場合は1個)
  • トマト:1個
  • 卵:1個
  • 塩:たっぷり(大さじ1くらい)
  • 水:150ml

ロングパスタを追って使うが最初からショートパスタでもOK。太さもお気に召すまま。玉ねぎは大きいものは1個、トマトは2個でもいい。卵は無しでも美味しい。重要なのが塩加減。けっこう薄味なので、塩加減によって味が変わる。吾輩は塩魔大王なので多めに使う。日高良美シェフも塩魔大王と見た。

玉ねぎとトマトのスープパスタのレシピ

日高良美シェフはパンにかけて食べたのでスープパスタではない。あくまでオーマジュ。日高インスパイアのスープパスタ。

  1. 玉ねぎを大きめにスライス
  2. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
  3. トマトをざっくり切る
  4. 塩を振ってトマトも炒める
  5. トマトに塩を振って水を入れる
  6. パスタを入れて蓋して10分蒸す
  7. 生卵を入れて3分蓋をする
  8. 皿に盛ってオリーブオイルか塩

玉ねぎとトマトのスープパスタ

玉ねぎは大きめにスライス。超ざっくりでOK。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

ストウブの鍋で玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎは時間がかかるので早めに炒めておく。塩を全体にまぶす。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

トマトも超テキトーにざっくり切る。

玉ねぎをオリーブオイルで炒める

玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れて塩をする。塩加減はあとから足せるので控えめでもいいが、想像の倍以上の塩を入れてOK。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

トマトにも火が通ったら水150mlを入れてバキバキに折ったロングパスタを入れて中火のまま沸かす。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

蓋をして10分間、中火のまま煮詰める。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

10分経ったら一度、味見する。薄かったら塩を加える。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

お好みで卵をはって、中火のまま再び蓋をする。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

3分でこんな感じ。卵の状態はお好みで。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

卵が崩れないようにお皿に盛る。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

卵を乗せる。この状態で食べてもよし。

玉ねぎとトマトのスープパスタ

塩が足りなければ最後にヒマラヤの岩塩の恵みを降らせる。やさしい時間の出来上がり。アレンジするなら、カラブリア唐辛子を入れたり、ソーセージを加えたりするとよし。まずはシンプルなスープパスタにして、イタリア料理の凄さを堪能してほしい。

玉ねぎとトマトのスープパスタの食材

パン粉(モリーカ)のパスタ〜シチリアの貧乏スパゲティ

パン粉(モリーカ)のパスタ

ゴッドファーザーの故郷シチリアにはパン粉を使った郷土料理のパスタがある。炒ったパン粉にアンチョビ、ニンニクが加わればチーズに負けないリッチな味わいとなる。しかも、サクサクッとした食感や香ばしさがたまらない。超シンプルで簡単。超美味い。南イタリアの底力を味わってほしい。映画の神様チャールズ・チャップリンの言葉がある。「人生には、ひとかけらのパンと少しの勇気と愛があればいい」

パン粉(モリーカ)のパスタの文化

パン粉(モリーカ)のパスタ

パン粉のパスタとは、パン粉にアンチョビ、ニンニクを加えて作ったスパゲティ。イタリア語でパン粉(正確にはパンの白い部分、パンくず)は、「 mollica(モリーカ)」。パン粉を使ったパスタは「Spaghetti con mollica」または「Pasta e mollica」と呼ばれる。発祥は定かではないが、チーズが高級で買えない貧乏人がパン粉を使って料理したことがきっかけとか。そのため、現地では「貧乏人のパスタ」として知られる。

シチリアの町シラクーザ

ピアット・スズキの鈴木弥平シェフがイタリア修行時代に、シチリアシラクーザという港町の「ヨニコ」と言う店で修行し、まかないでパン粉(モリーカ)のパスタを作っていた。

シラクーザ

パッパと作れるので二日酔いに食べたくなる思い出のパスタ。鈴木シェフ曰く、ペペロンチーノを超える背徳のパスタ。

ちょっと小腹が空いたら小さいフライパン一つで作れてしまう。暇があればパン粉を炒めよう。

パン粉(モリーカ)のパスタ

パン粉(モリーカ)のパスタ

イタリアンパセリを加えたパン粉(モリーカ)のパスタ。これが基本。これが王者。

パン粉(モリーカ)のパスタの材料

パン粉(モリーカ)のパスタ

  • ガロファロの1.7mm:100g
  • パン粉:30g(お好みで)
  • ニンニク:1片
  • アンチョビ:1フィレ
  • イタリアンパセリ:1束

パスタは太いほどいい。パン粉の旨みやサクサクの食感に合うように1.7mm〜2.0mmくらいがおすすめ。ニンニクやアンチョビはもっと多めでもOK。パン粉の量もお好みで。イタリアンパセリはなくてもOK。パン粉、ニンニク、アンチョビの三銃士で十分。

パン粉(モリーカ)のパスタのレシピ

  1. イタパセ、ニンニクをみじん切り
  2. フライパンでパン粉を炒る
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ニンニク、イタパセの茎を炒める
  5. アンチョビを炒める
  6. イタパセの葉を炒める
  7. 皿に盛ってパン粉をまぶす

イタリアンパセリとニンニクをみじん切りにする。イタパセの茎は旨みが詰まっているので捨てるなんて、もってのほか。

オイルなど何も引かず、パン粉を空焚き。焼くのではなく、炒るイメージ。香ばしい匂いを引き出してあげる。

しっかり色づくまで炒める。写真よりもっと炒めてもいい。いい感じになったらバットによけておく。

オリーブオイルを引いてニンニクとイタリアンパセリの茎を炒める。パン粉を炒めてフライパンが熱々なので火はいらない。火力が強いと焦げちゃうので注意。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらアンチョビを1フィレ入れる。アンチョビは焦げやすいので、弱火でじっくり。アンチョビをつぶして美味しいソースを作る。

茹でたパスタを入れて混ぜる。火を止めてイタリアンパセリの葉を入れる。

お皿にもってパン粉をこれでもかと、たっぷりプリプリまぶして、上からオリーブオイルをかける。これだけで信じられないほど美味い。サックサクのパン粉が待っている。

パン粉(モリーカ)のパスタ

ピアットスズキの鈴木弥平シェフが働いていたシチリアの店ではパスタをクルクル巻いて横向きに盛る。これもオシャレなのでやってみてほしい。

↓パン粉(モリーカ)のパスタの食材↓

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パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタ

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタ

シチリアで愛されている食材がイワシ。パンと炒めた郷土料理”ベッカフィーコ”やイワシのパスタも多くある。魚をさばくのは大変なので、イワシ缶詰でパスタを作ってみたい。先に言っておくと、これがミシュランのお店のパスタより美味しいからビックリ。しかもワンパンチで。イワシ缶詰よ偉大なり。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタの材料

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタの材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • イワシ缶詰:1缶
  • パン粉:好きなだけ
  • ニンニク:1片
  • 水:350cc
  • オリーブオイル:3周半

パスタは何でもよし。お好みで。イワシ缶詰も味噌煮だろうが水煮だろうがお好みで。パン粉の量もお好みで。そう、お好み最強。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

  1. パン粉を中火で炒めて避ける
  2. みじん切りニンニクを炒める
  3. イワシ缶詰を入れて炒める
  4. 水を沸かしてパスタを茹でる
  5. オリーブオイルを回しかける
  6. 皿に盛ってパン粉の魔法を振りかける

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

オイルを引かずにフライパンでパン粉を中火で炒める。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

パン粉がボディビルダー色になってきたら火を止めて余熱で焼き色をつける。ニンニクが焦げないようにフライパンを少し冷ます意味もある。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

パン粉が色づいたら避暑して、みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒める。フライパンが熱いので弱火ですぐに沸騰する。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

ニンニクもボディビルダー色になってオリーブオイルに香りが移ったらイワシ缶詰をぶちまける。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

ざっと火が通って煮詰めればOK。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

水350ccを入れてパスタを茹でる。このままでも美味しいが、塩魔大王は塩を2つまみほどすると良い。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

パスタを茹で上げたら味見。もし薄かったら塩を振りかける。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

お皿に盛ってオリーブオイルを時計回りにトリプルアクセル(3周半)。映画『パラサイト』に倣って時計回りでセクシーに回しかける。

パン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタのレシピ

最後にパン粉をたっぷり。魔法をかけたら本当に飲食店より美味しいパン粉(モリーカ)とイワシ缶詰のパスタができる。ていうか店でも出せばいいのに。

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もうひとつの貧乏人のパスタ

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタ

日本やイタリアで「貧乏人のパスタ」といえば、ポヴェレッロが圧倒的に有名。スパゲティ、卵、チーズの3つを使ったパスタ。これは今ではナポリの郷土料理とされる。

ナポリの貧乏人のパスタとは味も食材も何もかもが違う。日本で言えば、関西風と広島風お好み焼きの違いと同じ。あと玉ねぎの貧乏人のパスタもある。

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ブロッコリーのペペロンチーノ〜青春アミーゴのパスタ

ブロッコリーのパスタ,ブロッコリーのスパゲッティ

料理をはじめたきっかけは日本テレビ読売テレビ)のMOCO'sキッチン。野菜のみじん切りがカッコ良すぎて、速水もこみち先生と同じグローバルのペティナイフを買った。先生のレシピ本やDVDも愛用の道具も爆買い。奈良の田舎ではのオシャレな食材は手に入らなかったが、手に入る食材のパスタは全部作った。当時は楽天で食材を買うことがなかった。うれしい時代。今ではプロの料理人がYouTubeでレシピを公開してくれ、速水先生の真似をする機会は減っていった。それでも速水先生のパスタを作るときは身が引き締まる思いである。

パスタの親友ブロッコリー

ブロッコリーの写真素材|写真素材なら「写真AC」無料(フリー ...

くたくた野菜を代表するブロッコリーは地中海原産の緑黄色野菜。旬は冬の12月から早春の3月。ブロッコリーはキャベツの一種をイタリアで品種改良されたのが始まりなのでパスタと相性は修二と彰青春アミーゴのスパゲッティができる。

ブロリー - カオスバトル Wiki*

我々が食べているブロッコリーは蕾の状態で、収穫せずに育てると花を咲かせる。単位は「株」。日本で食べられたのは第二次世界大戦後と歴史は浅い。伝説のスーパーサイヤ人ブロリーはもちろんブロッコリーが由来。ビタミンB、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンK、鉄分が豊富なブロッコリースーパーサイヤ人への近道。

ブロッコリーはスープパスタも最強なので作って欲しい。

ブロッコリーのペペロンチーノ

ブロッコリーのペペロンチーノ

散々、速水もこみち師匠の話をして最初はイタリア人シェフ・マルコさんのレシピ。もこみち師匠はメインイベンター。まずはシンプル・イズ・究極を実感してほしい。パスタがいかに凄いか、塩とニンニクと唐辛子だけでこんなに美味い料理を作れてしまうのかと驚愕する。自分で作って思わず呟いた言葉が「飲食店いらんやん」。それくらいヤバい。

ブロッコリーのペペロンチーノの材料

ブロッコリーのペペロンチーノ

麺は絶対、バリラにすること。1.4mmか1.8mmなど太さは好みでいいが、とにかくツルツルのテフロン・ダイスのパスタを使うのはマスト。マ・マーのパスタもツルルツのテフロンだが、コシが弱い。なのでバリラ一択。カラブリア唐辛子は辛いのが苦手な方は1本で。イタリアンパセリは最悪なくてもOK。

ブロッコリーのペペロンチーノのレシピ

  1. ブロッコリーを一口大に切る
  2. イタリアンパセリを細かく刻む
  3. パスタを茹でる(3分残しで)
  4. ニンニクをペーストにする or すりおろす
  5. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  6. ニンニクが色づいたら唐辛子を入れる
  7. パスタの茹で汁を100cc入れる
  8. パスタをフライパンに移す
  9. ブロッコリーを1分茹でる
  10. ブロッコリーをパスタに混ぜる
  11. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

レシピの参考はマルコさん。ちょっとアレンジしているので、完コピしたい方は動画を参考に。マルコさんはニンニクをペーストにするが、すりおろし推奨。理由はあとで説明する。ニンニクが色づく前に茹で汁を入れたが、しっかりパンチを効かせたいので『パスタの聖書』ではボディビルダー色にする。最後のオリーブオイルも使わないが、ペペロンチーノなのでフィニッシュホールドは欲しい。好みなので任せます。

ブロッコリーのペペロンチーノ

ブロッコリーはテキトーな形に切る。揃えなくてOK。バラバラのムラムラがあるほうが食べてて飽きない。

ブロッコリーのペペロンチーノ

イタリアンパセリを細かく刻む。

ブロッコリーのペペロンチーノ

さて問題のニンニクのペースト。細かく刻んで包丁の背で潰してペーストにする。真似してやってみたが、うまくペーストにならないし時間がかかるし、手にニンニクはつくし技術がいる。ハッキリ言って、すりおろしたほうが楽だし、ニンニクのパンチも出る。ペーストにするのではなく、すりおろし推奨。

ブロッコリーのペペロンチーノ

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にツンデレする。

ブロッコリーのペペロンチーノ

ニンニクがボディビルダー色になりかけたらカラブリア唐辛子を入れる。最初から唐辛子を入れると辛さのキレが失われる。失われた地平線になってしまう。

ブロッコリーのペペロンチーノ

茹で汁を100ccを入れる。このとき塩加減を見よう。ブロッコリーのペペロンチーノは塩が効いてるほうが美味しい。塩魔大王でいこう。

ブロッコリーのペペロンチーノ

パスタの茹で時間が残り3分になったら、ヤードラット星人のようにフライパンへ瞬間移動。パスタが半身浴になってしまったら茹で汁をプラスして全身浴にする。

ブロッコリーのペペロンチーノ

空になったパスタ鍋にブロッコリーをぶち込む。ここは手際勝負。チンタラしてたらパスタが茹で上がってしまう。南こうせつの『神田川』のように寒いなか恋人を待たなくてはいけない。ジオプロダクトのパスタ鍋が威力を発揮する。

ブロッコリーのペペロンチーノ

パスタ鍋で1分茹でたらヤードラット星人のようにアルミパンへ瞬間移動。残り2分間、パスタとランデブー。

ブロッコリーのペペロンチーノ

表示時間どおり茹でたら必ず味見。パスタに芯が残ってたら茹で汁を足してアルデンテ(芯がなく丁度良い硬さ)になるまで延長タイブレーク。丁度いい感じになったら、火を止めて刻んだイタリアンパセリを投入に、鍋を振りまくる。

ブロッコリーのペペロンチーノ

お皿に盛ったらオリーブオイルを世界一周旅行。信じられないくらい美味しいので絶対に作って欲しい。

ブロッコリーのペペロンチーノの食材

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ブロッコリーのペペロンチーノ(バター)

ブロッコリーのパスタ,ブロッコリーのスパゲッティ

こちらが速水もこみち師匠のブロッコリーのペペロンチーノ。バターやアンチョビ、ベーコンなどの旨味が参戦するエクスペンダブルズ。

ブロッコリーのペペロンチーノ(バター)の材料

ブロッコリーのパスタ,ブロッコリーのスパゲッティ

速水先生は「食材も少なく、簡単なパスタ」とおっしゃるが、一般人にとって材料は多い。この浮世離れした感覚が速水先生の魅力。芸能人はそうであってほしい。ブロッコリーとベーコンの相性はヤバいので食べてのお楽しみ。バターで炒めるだけで超絶。「パスタいらんのとちゃうか」と身も蓋もないセリフが飛び出してしまう。野菜と肉の旨みが強いのでパスタは細麺がおすすめ。パスタまで太麺にすると喧嘩してしまう。写真に入れす忘れてしまったが、重要なのはアンチョビ。

アンチョビ

速水もこみち師匠は3フィレ入れたが2フィレでもいい。塩魔大王は3フィレで。

ブロッコリーのペペロンチーノ(バター)のレシピ

  1. ブロッコリーは一口大に切る
  2. ニンニクをみじん切り
  3. ベーコンは5㎜各程度に切る
  4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  5. ニンニクが色づいたらベーコン&唐辛子
  6. パスタとブロッコリーを一緒に茹でる
  7. 2分茹でたらブロッコリーを取り出して粗目に刻む
  8. フライパンにバターとブロッコリーを入れて炒める
  9. アンチョビを2フィレ入れる
  10. 茹で上がったパスタを入れて塩、コショウ
  11. 皿に盛り、黒胡椒、チーズ、オリーブオイルを回しかける 

ちょっと工程が細かいが、その先に信じられない美味しさが待っている。2分茹でたブロッコリーを取り出すときは穴あきのレードルが便利。

ブロッコリーのパスタ,ブロッコリーのスパゲッティ

まな板に乗せて細かく刻むのが面倒くさかったら、直接フライパンに入れて木ヘラなどで潰してもいい。茹でてクタクタになっているので簡単にほぐれる。

ブロッコリーのパスタ,ブロッコリーのスパゲッティ

↓↓ブロッコリーのパスタの食材↓↓

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速水先生のレシピは先生の道具セットで作る。リスペクトがパスタの旨みを加速する。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

パン粉を使ったブロッコリーのペペロンチーノ。かつワンパン。リゾッタータ。ホクホクのブロッコリーカリカリのパン粉が火を吹く。トラビス・ケルシーとテイラー・スウィフトカップルのようなもの。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノの材料

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

  • バリラ1.4mm:120g
  • ブロッコリー:1パック
  • ニンニク:2片
  • アンチョビ:2フィレ
  • 水:360cc
  • パン粉:大量(好きなだけ)
  • タイム:小さじ1(無くても可)

パスタは指定なし。レシピの参考にしたファビオさんは1.7mmを使った。たまたま切らしていたので、1.4mmのフェデリーニを使った。アンチョビとパン粉は必須。ケルシーとスウィフトにするには必要不可欠。タイムはあったほうが芳香になるが、持ってない人も多いので無くてよし。Shake It Off。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノのレシピ

  1. お湯でブロッコリーを洗う
  2. ブロッコリーを切って水で洗う
  3. 茎の部分を乱切り
  4. ニンニクをブロック状に切る
  5. パン粉とタイムをオリーブオイルで炒める
  6. ニンニク、唐辛子を炒める
  7. ブロッコリー全部炒めて塩する
  8. アンチョビを入れる
  9. ブロッコリーがしんなりしたら水
  10. 塩を振って蓋をする
  11. パスタを皿に持ってパン粉を降らせる

レシピの参考はファビオさん。いつもありがとうございます。ファビオさんはパスタを茹でている間に別のフライパンでパン粉を炒るので正解に言うとワンパンではなくツーパン。パン粉が冷めてしまうのでファビオさんのレシピのほうが美味しいが、ワンパンにこだわりたいので別のレシピで。完コピしたい方は動画を参考に。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

まずはブロッコリーの下処理から。お湯で洗うとシャキッとする。今まで気にしなかったけど、想像以上にブロッコリーは汚れているのでよく洗う。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

洗ったらブロッコリーを包丁で切るか手でちぎるかして水で洗う。

太陽の塔みたいな茎の周りを切る

ファビオさんのやり方では、太陽の塔みたいな茎の周りを切る。切らなくても美味しいし、食材ロスは撲滅したいが今回はファビオさんリスペクトで。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

ニンニクはブロック状に大きめに切る。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

パン粉を好きなだけオリーブオイルで炒めてタイムをふりかける。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

パン粉はボディビルダー色に変わったらすぐに火を止めてフライパンから引っ越しする。ビックリするくらい早く焦げてしまうので、早く避けることが勝利への脱出。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

パン粉を避けたらオリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

ニンニクがボディビルダー色になってきたらブロッコリーを全部入れる。塩をひとつまみ振る。ニンニクにも塩する。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

アンチョビを入れてよく混ぜる。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

ブロッコリーがしんなりしたら水360ccを沸騰させてパスタを茹でる。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

蓋をして茹でる。これでブロッコリーがホクホクほぐれる。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

表示時間どおりに茹でたら必ずパスタを味見。薄ければ塩を振る。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ(ワンパン)

炒めたパン粉をまぶして完成。

ブロッコリーのペペロンチーノの食材

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基本のアーリオ・オーリオも練習してみよう

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ココナッツミルクのパスタ〜真夜中のカーボーイのマイアミ

ココナッツミルクのパスタ〜真夜中のカーボーイの儚さ

真夜中のカーボーイ』でダスティン・ホフマン演じるラッツォは不味そうなオートミールのようなものを作りながら言う。「人が生きていくのに必要ものが2つある。サンシャイン(陽光)とココナッツミルク」だと。

真夜中のカーボーイ」 : 燃えるゴミは明日

なんて粋。なんて愛おしい。だからラッツォに捧げるココナッツミルクのパスタを作りたい。噂のパスタを作りたい。

ココナッツミルクとは

マイアミのセブンイレブンで買ったココナッツミルクのアイス

マイアミのセブンイレブンで買ったココナッツミルクのアイス

ココナッツミルクはココナッツの果肉を絞って作るミルクで甘くて濃厚。カレーなどの香辛料と相性がよく、タイ料理など東南アジアなどのポリネシアの熱帯で使われる。ラッツォがココナッツミルクを引き合いに出した理由は不明だが、そこがまたいい。孤独で寒いニューヨークからフロリダを夢見るラッツォにとって、ココナッツミルクは憧れのマイアミを連想させたのだろう。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

ココナッツの牛肉トマトパスタ

ダスティン・ホフマンはニューヨークのボロアパートで、超絶マズそうなオートミールの・ようなものを作っていた。ジョン・ヴォイトは旨いと言って食べていた。

ココナッツの牛肉トマトパスタの材料

ココナッツの牛肉トマトパスタ



  • お日様パスタ:100g
  • ココナッツウォーター:150ml
  • トマトソース:200g
  • 牛肉の切れ肉:250g(お好きな量で)
  • ニンニク:2片
  • 塩、胡椒:たっぷり
  • チーズ:仕上げ(なくても可)
  • オリーブオイル:仕上げ(なくても可)

パスタはマイアミの太陽、そしてリコが人生に必要なものに挙げた太陽の形をしたお日様パスタを使う。ココナッツミルクを買ったつもりがココナッツウォーターだった。人生そんなもの。リコだってジョーが1階に落としてしまったから飲めなかった。ココナッツミルクがあればそっちで。トマトソースは普段コッポラ社を使っているが、真夜中のカーボーイのジャンクに合わせてデルモンテ。牛肉はなんでもいいし、量もお気に召すまま。

ココナッツの牛肉トマトパスタのレシピ

  1. 牛肉に塩胡椒する
  2. ニンニクをスライス
  3. オリーブオイルで牛肉、ニンニクを焼く
  4. 牛肉を避けてトマトソースを煮詰める
  5. 胡椒を死ぬほど入れる
  6. 水分が飛んだらココナッツウォーターを入れる
  7. パスタが茹で上がる1分前に牛肉を帰省する
  8. 茹でたパスタを混ぜる
  9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

ココナッツの牛肉トマトパスタ

牛肉にたっぷりの塩胡椒する。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

ニンニクはスライス。ガーリックチップ風にする。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

肉を焼くなら鉄フライパン。燕三。IHにも対応している。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

オリーブオイルを引いて牛肉とニンニクを焼く。肉とニンニクに塩を振る。これで旨味が増す。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

肉をしっかり焼くまで焼き切る。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

牛肉とニンニクを避暑させ、トマトソース200gを入れて水分を徹底的に飛ばす。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

トマトソースの水分が完全に飛ぶまで長州力する。パスタを茹ではじめる。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

ココナッツウォーターを150mlくらい入れて煮詰める。甘いので胡椒をたっぷりすぎるほど入れる。4つまみほど入れる。甘くていい人はそのままで。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

パスタが茹で上がる1分前くらいにニンニクと牛肉をI'll be backさせて帰省。一緒に煮詰める。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

茹でたお日様パスタを入れてよく混ぜる。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

味見して塩胡椒で整える。サウナより整うことが大事。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

皿に盛ってオリーブオイルを世界一周。このまま食べても美味い。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

チーズのコクをプラスしてもいい。これでマイアミ行きのバスに乗れる。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタの食材

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ココナッツミルクのキノコパスタ

ココナッツミルクのキノコパスタ

ついでにキノコパスタも。ココナッツミルクはクリームパスタと同じなので、パターンが決まってくる。ボスカイオーラ的にキノコパスタから作る。

ココナッツミルクのキノコパスタの材料

ココナッツミルクのキノコパスタの材料

  • フェットチーネ:100g
  • ココナッツミルク:150ml
  • カルピス社のバター:20g
  • 舞茸:1パック
  • エリンギ:1パック
  • グラナ・パダーノ:15g
  • 黒胡椒:たっぷり

南国に憧れたラッツォに捧ぐので南イタリアフェットチーネを使う。錦糸町テルマルシェで買った生パスタを使った。そしてキノコ。鼠のような2人にはピッタリな色。舞茸がラッツォ、背の高いエリンギがジョーだ。ココナッツミルクはかなり甘いので胡椒は欲しい。ココナッツミルクの甘さが気にならない人は無しでOK。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

  1. 舞茸とエリンギを手でちぎる
  2. キノコをバターで炒める
  3. ココナッツミルクを煮詰める
  4. 茹でたパスタを混ぜる
  5. 火を止めてチーズを削る
  6. 皿に盛って追いチーズ、胡椒をヌートバー

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

舞茸とエリンギは手で切り裂きジャックする。キノコは金物を嫌う。できるだけ手で。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

フライパンにバターを引いて舞茸とエリンギをぶち込む。塩ひとつまみを世界一周。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

キノコの水分をこの世から蒸発させ、こんがり焼き目がつくまで炒める。割と時間がかかるが根気よく。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

キノコをいい感じに炒めたらココナッツミルクを投入。生パスタは3分半の茹で時間なので、ここから茹ではじめる。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

しっかりココナッツミルクを煮詰める。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

茹でた生パスタを混ぜ混ぜする。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

火を止めてチーズを削る。着火したままだとチーズの風味が飛ぶので消火してから。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

皿に盛って追いチーズ、そそて胡椒をたっぷりヌートバー。

ココナッツミルクのキノコパスタの食材

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にんじんパスタ〜兎人参化に捧ぐスパゲティ

ニンジンと挽き肉のパスタ

DRAGON BALL』の初期キャラに兎人参化(とにんじんか)がいた。ウサギ団という意味不明な軍団の親分。手に触れると人参になってしまう意味不明なキャラ。最後は悟空に如意棒でシバかれ、月に送り込まれて餅をつく意味不明なラスト。

兎人参化ってどんなネーミングやねんというツッコミを入れつつ、兎人参化のおかげで子どもの頃からニンジンが大好きだった。カレーには必ずニンジンが欲しい。パスタとの相性やいかに。

サイヤ人の野菜「ニンジン」ニンジン|とれたて大百科|食や農を学ぶ|JAグループ

みどりのマキバオーをはじめ、日本のサラブレッドが大好きなニンジン。お馬さんは甘いものを好むからニンジンの甘さは本物。皮などにエグ味はあるが、ちゃんと料理すれば甘味は他の野菜の追随を許さない。孫悟空の本名である「カカロット」はニンジンの「キャロット」から来ている。ニンジンは最強なのだ。キャロットケーキが食べたくなった。

ニンジンと挽き肉のパスタ

ニンジンと挽き肉のパスタ

トップバッターは「サラブレッドかよ!」というくらいニンジンもりもりのパスタ。挽き肉を使ってミートソースにする。

ニンジンと挽き肉のパスタの材料

ニンジンと挽き肉のパスタ

  • ディチェコリングイネ:100g
  • 人参:1本
  • 豚ひき肉:100g
  • 玉ねぎ:1/2個
  • オレンジジュース:200cc
  • オリーブオイル:ひと回し
  • カルピス社のバター:15g
  • グラナ・パダーノ:15gくらい

パスタはリングイネを使ったがなんでも良い。レシピの考案者である日高良美シェフがディチェコの愛用者なので、家にあったリングイネを使った。日高シェフは鶏ひき肉をお勧め。まいばすけっとに鶏ひき肉が売り切れてたので豚ひき肉にした。このバスタのポイントはオレンジジュース。日高シェフ曰く、ニンジンとオレンジの相性は最高らしい。ドラゴンボールにオレンジを使ったキャラはいなかった。悟空と最高のパートナーが生まれたかもしれない。鳥山明もビックリしているだろう。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ


サムネイル画像を見てのとおり、日高シェフとは大きく違う。あくまで動画を参考にした日高インスパイアのパスタ。日高シェフのレシピはジューサーが必要なので、そんなん持ってない。それでも超美味しい。信じる者は救われる。

  1. 玉ねぎをみじん切り
  2. ニンジンをフードプロセッサー送り
  3. 豚ひき肉をオリーブオイルで焼く
  4. 玉ねぎ、ニンジンを投入
  5. オレンジジュースを入れて煮込む
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. オリーブオイルを回しかける
  8. バター、チーズを混ぜる
  9. 皿に盛ってレモンをしぼる

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

玉ねぎをみじん切り。これだけでも大変だけど、こんなの序の口。地獄の一丁目

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

続いてニンジンのみじん切り。これが、まあ大変。もっと細かく削ったほうがいい。フードプロセッサーで回しても全然きれない。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

T-falのフードプロセッサーの出番。ニンジンをジャック・ザ・リッパーする。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

フライパンにオリーブオイルを引いて挽き肉を炒める。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

挽き肉に全体に火が通ってドッグフード色になったら玉ねぎを炒める。玉ねぎもしんなりしたらパスタを茹ではじめる。そしてニンジンを全部入れて塩を全体にふる。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

ニンジンにも火が通ったぽくなったらオレンジジュースを入れて煮詰める。テキトーでOK。ニンジンと挽き肉に染み込ませて残りの水分は飛ばす。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

茹で上がったパスタを入れて混ぜる。水分が足りなくてパサパサになったら茹で汁を足す。茹で汁にはデンプンと塩の旨みが詰まっているので出汁のカメハメ波。迷わず入れよ、入れればわかるさ。ありがとう。

ニンジンと挽き肉のパスタ

パスタ全体にソースが絡まったらギニュー特戦隊のバターを入れて混ぜる。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

火を止めてオリーブオイルをトリプルアクセルして削ったチーズを大量投下。元気玉を加える。もう一度パスタをジャイアントスイングでぐるぐる混ぜる。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

悟空が空腹にならないよう、皿に山盛り。お好みでレモンを削るか、ぽっかレモンをかける。これでニンジンの甘味と酸味がフュージョンする。

ニンジンと挽き肉のパスタの食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ

めんつゆバターチーズのワンパンパスタ〜鳥羽シェフ最高傑作

めんつゆチーズのワンパンパスタ

腹は減ってるけど料理する気力がない。そんなジレンマを救ってくれるワンパンマン。鳥羽シェフのレシピ「めんつゆバターチーズのワンパンパスタ」。衝撃度では歴代最強クラス。パスタの底力を知り、リスペクトの念が湧き上がる。

麺つゆの旨さの秘訣と歴史

「なんで、こんなに、うまいのか〜よ〜」と大泉逸郎『孫』の替え歌を口ずさんでしまう麺つゆ。麺つゆとは、醤油に出汁、みりん、砂糖などをを加えた旨味軍団。すでに江戸時代には醤油、水、酒を合わせて麺つゆが蕎麦に使われていた。

めんつゆチーズのワンパンパスタの材料

めんつゆチーズのワンパンパスタ

  • ダルクオーレ1.7mm:100g
  • 麺つゆ:45ml(大さじ3)
  • バター:15g
  • グラナ・パダーノ:20g
  • 水:400ml
  • 塩:3つまみ

パスタはバリラの1.6mmでもいい。そのときは350mlくらいで。麺つゆの量、多すぎじゃね?と思うだろうが、もっと多くてもいいくらい。峰不二子に騙されたと思ってたっぷり入れて欲しい。重要なのはバター。カルピス社の良いバターを使うほど美味しくなる。鳥羽シェフはバターなしでいいと言っていたが、絶対に欲しい。バターやチーズは分量計らなくてテキトーでOK。

めんつゆチーズのワンパンパスタのレシピ

  1. 水、麺つゆ、塩を沸かしてパスタを茹でる
  2. バターを加えてグルグル混ぜる
  3. 火を止めてチーズを加えて混ぜる
  4. 皿に盛って追いチーズで完成

これだけで最強に美味しいパスタができる。パスタ・ビアンカ(オリーブオイルとチーズだけのパスタ)と同じ。ワンパンパスタを作るときにフライパンにパスタがくっついた経験があるかもしれない。ゴムヘラでは取れずにイライラ棒のときもある。ワンパンパスタを作るときにおすすめはANEXのピンセット。

ANEXのピンセット

麺を混ぜやすく、大きいトングと違って繊細な細麺でもキレイに巻ける。一生モノ。

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めんつゆバターチーズのワンパンパスタ

水400mlに麺つゆ45ml(大さじ3)、塩3つまみを入れて沸かし、パスタを茹でる。ワンパンのパスタはリゾッタータというが、コツは最初に水を入れすぎない。少なくなったら、あとで足す。

めんつゆバターチーズのワンパンパスタ

茹で時間を過ぎても多少シャバシャバでOK。まだ火を通すから。茹で時間になったらバターを投入して全体に混ぜる。

めんつゆバターチーズのワンパンパスタ

バターを混ぜ切ったら火を止めてチーズを削る。チーズが固まらないよう魔法陣グルグルで混ぜる。

めんつゆバターチーズのワンパンパスタ

バターのコーティング、チーズのコクが加わって美しく輝く。

めんつゆバターチーズのワンパンパスタ

皿に盛ったら追いチーズで完成。超絶にビビるので試してほしい。

めんつゆバターチーズのワンパンパスタの食材

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そのほかの麺つゆパスタも作ってみよう🎶

最後までご覧いただき、あリガトーニ

カレッティエラ〜ゴッドファーザー愛のパスタ

カレッティエラ

カレッティエラはパスタ文化を語る上で絶対に欠かせない。フライパンを使わない生の調理でパンチ強し。考案した馬車引きに敬意を込めて作る。アラビアータの唐辛子のパンチと違い、ニンニクのキレをモロに感じることができる。シチリアを代表するパスタ。ゴッドファーザーのドン・コルレオーネも食べたに違いない。

カレッティエラの意味・歴史

カレッティエラ(carrettiera)とは 唐辛子、ニンニク、ペコリーノ・ロマーノイタリアンパセリを混ぜたパスタ。フライパンを使わない。ボウルを使ってニンニクを生で食べるパスタ。名前は「Carrettiere」という車夫、「馬車引き(馬車、荷車を引く人)」から来ている。

誕生の背景

カレッティエラカレッティエラが生まれたのは1900年代のはじめ。食堂で食べるお金がないシチリアの馬車引きが、道端でパスタを茹で保存のきく唐辛子、ニンニク、ペコリーノ・ロマーノ、道沿いに生えたハーブ(イタリアンパセリ)を刻んで和えた。フライパンが要らず、厳しい冬も身体が温まる。パスタはシチリアの馬車引きの生活を支えたのだ。なんと美しい文化だろうか。カレッティエラは通常はロングパスタで食べる。ただし、今回はショートパスタで作る。ショートパスタのほうが美味しい。期待して欲しい。

ロテッレ(ショートパスタ)

ロテッレ,ショートパスタ

本来、シチリアのカレッティエラはロングパスタを使うが、おすすめはロテッレ。ロテッレとはイタリア語で「小さな車輪」、アメリカでは「ワゴンホイール」と呼ばれている。こんな形のショートパスタがあるなんてイタリア人はエンタメ力がすごい。他の麺類ではあり得ない形。馬車引き風のカレッティエラに敬意を評してこの形にしたが、味もロテッレのほうが美味しい。

地域別のカレッティエラ

なぜか今ではイタリアで「カレッティエラ」といえば、ローマやフィレンツェの名物というイメージが強い。シチリアのパスタとは大きく違い、トマトソースとフライパンを使う。フィレンツェのカレッティエラはアラビアータにイタリアンパセリを乗せたパスタ。ローマのカレッティエラは、ツナとキノコのトマトソース・パスタ。どちらも味は美味しいが、シチリアのカレッティエラのように職人を支えた文化がなく、馬車引きとも無関係。カレッティエラを作るならシチリアの歴史と文化を堪能してほしい。

シチリア:本家。トマトソースなし
フィレンツェ:トマトソースあり
ローマ:ツナとトマトのトマトソース

カレッティエラ(シチリア

カレッティエラ

まずは歴史と伝統に彩られた本家シチリアのカレッティエラ。なんといっても、ここから作って欲しい。

カレッティエラの材料・食材

カレッティエラ

できればカレッティエラの文化を尊重してペコリーノ・ロマーノを使って欲しいが、なければパルミジャーノや粉チーズなど何でもOK。イタリアンパセリもハーブ類であれば変更してOK(シチリアも雑草を入れた)。最後に回しかけるオリーブオイルは味を決めるので必ずEV(エクストラバージン)で。できるだけ美味しいものを使ってほしい。ニンニクは火を通さないので青森産がおすすめ。中国産はパンチが弱く、スペイン産は辛味が強い。青森産がバランスよくちょうど良い。

カレッティエラの作り方・レシピ

  1. パスタを表示時間どおりに茹でる
  2. ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
  3. パスタ、具を全部ボウルに入れて混ぜる
  4. チーズを細かく削って混ぜる
  5. オリーブオイルを回しかけて混ぜる
  6. お皿に持って少量のイタリアンパセリを振る
  7. 追いチーズと追いオリーブオイルで完成

シチリアのカレッティエラを日高良実シェフが再現してくれていたので、動画で見たい方は参考に。さすが日高シェフ。わかってらっしゃる♫

カレッティエラ

ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリをみじん切りにし、ペコリーノロマーノを削る。『ゴッドファーザー』で長男のソニーが蜂の巣にされたイメージ。

カレッティエラ

オリーブオイル以外をボウルに入れてスタンバイ。面倒くさかったらオリーブオイルも入れておいてOK。

カレッティエラ

茹でたパスタを、しっかり混ぜる。パスタが冷めないように鍋の上で湯煎しながらやるとグッーーーード👌

カレッティエラ

お皿に盛って、追いチーズと追いオリーブオイル。ご覧の通り、火を通さない。ボウルで混ぜるだけ。なので、できるだけパスタは熱々で。カレッティエラはお熱いのがお好き。火を入れないことでニンニクをキレがモロにくる。たまらなく美味しい。シチリア馬車道を思い浮かべながら味わってほしい🎶

↓↓カレッティエラの食材と道具↓↓

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最強カレッティエラ(シチリア

最前線のカレッティエラ(シチリア)

1900年代に誕生したカレッティエラは恐ろしく進化している。令和のカレッティエラはペペロンチーノの美味しさを遥かに凌ぐ。好きなパスタでも5本の指に入る怪物カレッティエラを紹介する。弓削啓太シェフがシチリアで食べたレシピ。

最強カレッティエラ(シチリア)の材料

最強カレッティエラ(シチリア)の材料

シチリアの現地では麺はブカティーニを使っていたらしいが、他の麺でOK。ニンニクを大量に効かすので太麺のバリラがおすすめ。イタリアンパセリは必須。野生の味が必要だから。チーズはペコリーノ・ロマーノが理想だが無かったのでグラナ・パダーノをピンチヒッターに送った。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

  1. ニンニクをサイコロ角に切る
  2. イタリアンパセリはざっくり切る
  3. ブカティーニを茹でる
  4. ニンニクを炒め塩を振る
  5. 唐辛子と茹で汁50cc加える
  6. 茹でたブカティーニを混ぜる
  7. イタリアンパセリを混ぜる
  8. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
  9. 皿に盛ってチーズを削る

ポイントはニンニクをサイコロ角に切ること。ジャガイモのようにホクホクに茹でる。ブカティーニの太麺の存在感、爽やかなニンニク、チーズのコク、そしてイタリアンパセリの野生感がバトルロイヤルする。その果てに至高の味が生まれる。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

ニンニクをサイコロ角に切る。細かくしない。ブカティーニを茹ではじめてOK。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

イタリアンパセリの葉はざっくり。茎は細かく切る。茎は絶対に捨てない。めちゃくちゃいい仕事をする。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に落とす。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

ニンニクに塩をひとつまみ振る。今回はニンニクはジャガイモのような具材にする。カラブリア唐辛子も入れる。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

ニンニクがボディビルダーに変色しはじめたら、すぐに茹で汁を50cc入れる。ニンニクにあまり色はつけないことがポイント。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

ブカティーニが茹で上がったらダイブして混ぜる。火力を最大にすることを忘れない。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

イタリアンパセリを茎ごと入れてよく混ぜる。

最強カレッティエラ(シチリア)のレシピ

火を止めてオリーブオイルを回しかける。火をつけっぱなしだとオリーブオイルの風味が飛んでしまうので注意。

最強カレッティエラ(シチリア)

お皿に盛ってチーズを削る。これで最強に美味しいカレッティエラの誕生。ボッティチェッリの『ヴィーナスの誕生』くらい尊いパスタ。

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アマルフィ風のカレッティエラ

カレッティエラ

アレンジレシピのカレッティエラとして、アマルフィ風がある。実際、アマルフィで出されるわけではなく、パスタの聖書オリジナル。魚醤が有名なので勝手に名付けました。アマルフィの方すみません。ただし、日高良実シェフによるとアマルフィ海岸があるソレント半島では本当にコラトゥーラを入れるカレッティエラがあるとか。超絶簡単で、オリーブオイルをコラトゥーラ(カタクチイワシの魚醤)に替えるだけ。

アマルフィ風カレッティエラの材料

コラトゥーラ

アマルフィ風のカレッティエラの材料はオリーブオイル以外は同じ。コラトゥーラは「魚醤」。正式には「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」で、カタクチイワシの魚醤。イワシの旨味や匂いが強く味が濃厚。目玉焼きなど他の和食にかけても美味しい。アマルフィ海岸の名産で、パスタとの相性も最高。

アマルフィ風のカレッティエラのレシピ

  1. パスタを表示時間どおりに茹でる
  2. ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
  3. パスタ、具を全部ボウルに入れて混ぜる
  4. チーズを細かく削って混ぜる
  5. コラトゥーラを回しかけて混ぜる
  6. お皿に持って少量のイタリアンパセリを振る
  7. 追いチーズと追いオリーブオイルで完成

オリーブオイルをコラトゥーラに替えて、小さじ2杯、大さじ2/3くらい。魚醤好きの方は大さじ1でもOK。

カレッティエラ

コラトゥーラの風味が強いので、まずはこのまま食してみて、追いチーズや追いコラトゥーラ、もしくは追いオリーブオイルしよう。アマルフィ風のカレッティエラ完成。

タコのカレッティエラ

タコのカレッティエラ

具材がないと寂しいので何か入れたい。そんな時は茹でタコがおすすめ。シチリア感が出て一気に食べ応えが出てくる。

タコのカレッティエラの材料

タコのカレッティエラ

できるだけパスタは太麺がおすすめ。タコの存在感が強いので細麺であれば麺が負けてしまう。タコの量はお好みで。イタリアンパセリはたっぷり用意してほしい。そしてポイントがチーズ。このレシピを参考にした小倉シェフはチーズを入れなかったが、カレッティエラにはチーズが欲しい。チーズがないとペペロンチーノになってしまう。そして味もチーズがあると美味しさが倍増する。界王拳と同じ。本来はペコリーノ・ロマーノを使うがパルミジャーノでOK。なければ粉チーズでも可。

タコのカレッティエラのレシピ

  1. パスタを表示時間どおりに茹でる
  2. ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
  3. フライパンでニンニク、イタパセの茎を炒める
  4. 沸騰したら唐辛子を混ぜる
  5. パスタが茹で上がる1分前にタコを入れる
  6. お皿に持って大量のイタリアンパセリを振る
  7. チーズとオリーブオイルを回しかけて完成

レシピの参考は小倉シェフ。最も違うのはチーズ。小倉シェフはチーズを入れずカレッティエラというよりペペロンチーノ。けど、このパスタはチーズがあったほうが旨い。

ニンニクとイタリアンパセリをみじん切り。今回は葉は刻まず茎だけ。茎は捨てずに残しておく。

まずはニンニク、イタリアンパセリの茎を炒める。最初は強火で沸騰したら極弱火で。

沸騰してニンニクが少し色づき始めたら唐辛子を入れる。最初から入れてもOK。あとから入れるのは辛みが飛んでしまうから。

パスタが茹で上がる1分前にタコを入れる。早く入れすぎるとカッチカチやぞ!になってしまうので注意。

あとは茹でたバスタをダイブしてよ〜く混ぜる。

タコのカレッティエラ

お皿に盛ってたっぷりのイタリアンパセリ、チーズを削ってオリーブオイルを回しかければ完成🎶

↓↓タコのカレッティエラの食材↓↓

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フィレンツェ風カレッティエラ(ワンパン)

フィレンツェ風カレッティエラ

今ではカレッティエラ=フィレンツェ風になっている。アラビアータにイタリアンパセリやチーズを足したもの。フィレンツェではアラビータと呼ばず、カレッティエラと呼ぶとか。現地に詳しい方がいたら教えてください。

フィレンツェ風カレッティエラの材料

ワンパンで作るのでパスタの茹で時間は長すぎないほうがいいけど、なんでもOK。トマトペーストは水が入って薄まるので、もっと多くてもOK。カラブリア産の唐辛子は辛いのが苦手な方は1個で。

フィレンツェ風カレッティエラの作り方

  1. ニンニクをみじん切りにする
  2. ニンニク、唐辛子、イタパセを炒める
  3. トマトペーストを軽く炒める
  4. 水350ccを入れてパスタを茹でる
  5. イタパセ、オリーブオイルを回しかける
  6. 皿に盛ってチーズを降らして完成

ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリは歯を刻んで、茎の部分も細かく刻む。茎に旨味が詰まっているので絶対に捨てない。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを炒める。沸騰するまで強火。沸騰したら弱火にする。すぐに焦げちゃうので注意。

イタリアンパセリの茎、カラブリア産の唐辛子を入れて炒める。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらトマトペーストを入れて軽く炒める。

水350ccを入れて沸騰したらパスタを投入。最初は足湯みたいに浸けて30秒くらい置いたら温泉に浸かる。タイタニックのようにパスタを沈めていく。

パスタが水を吸っていい感じになれば火を止めてイタリアパセリの葉を入れて、オリーブオイルを回しかける。火は必ず止める。オリーブオイルの風味が飛んじゃう。

お皿に盛って追いオリーブオイル、チーズをたっぷり削ってフィレンツェ風のカレッティエラ完成🎶

フィレンツェ風カレッティエラの食材↓