パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

ナポリタン〜トマトケチャップ皇帝のパスタ

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ミートソースと並ぶ家庭パスタの代名詞がナポリタン。「今日のお昼スパゲティにするけど、ミートソースとナポリタンどっちがいい?」そんな母親の声で育ったひとも多いだろう。「たまには喫茶店ナポリタンが食べたいな」なんて小洒落たことを言えば、社会人になったと実感する。ケチャップで作る珍しいパスタ。いざトマトケチャップ皇帝。

ナポリタンの発祥は「横浜」f:id:balladlee:20230207091039j:image

ナポリタンが誕生したのはイタリアではなく日本。横浜と言われている。松田優作が歌う「ヨコハマ・ホンキー・トンク・ブルース」に登場するニューグランドホテル、もしくは洋食レストラン「センターグリル」など発祥地や誕生日は諸説ある。進駐軍の米兵がスパゲッティにトマトケチャップをかけたことがきっかけとか。ソーセージやピーマンはイタリアンで使わないので日本生まれのパスタは間違いない。

ナポリタンの由来

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ナポリタンの名前の由来は「Spaghetti a’ la Napolitaine(スパゲッティ・ア・ラ・ナポリテーヌ)」、すなわち「ナポリ風スパゲッティ」から来ている。ただし、誕生当初は「イタリアン」と呼ばれた。大阪道頓堀の喫茶店アメリカン』では、今でも「イタリアン」の名前で提供している。

なぜ「ナポリタン」というかは、中世のころナポリの屋台で庶民向けにトマトソースをかけたパスタが売られていたことをヒントにしたからだと言われる。今ではナポリタン専門店があるほど日本人に愛されているが、一手間かけるだけで鬼のように美味しくなる。

ちなみにナポリタンは失敗しにくい部類に入るパスタだと思うが、シェフRopiaさんが失敗しやすい原因など解説している。

レシピ通りに作ってもらえば失敗しないが、有益な動画なので予習におすすめ。

ナポリタン(木村拓哉

ナポリタン(木村拓哉)

普通のナポリタンのレシピはクラシルに任せて最高峰、若者のすべてナポリタン。木村拓哉YouTubeで披露した。グランメゾン東京・尾花夏樹が考案した「オバナポ」。水で締めた麺をオーロラソースでマリネ、焦がしケチャップと絡める。最後は炙りモッツァレラを乗せてチーズを削る。材料も工程も多いが、自分へのご褒美、特別な記念日、ロングバケーションに作って欲しい。

ナポリタン(木村拓哉)の材料

ナポリタン(木村拓哉)の材料

  • パスタ:100g
  • ウインナー:3個
  • 玉ねぎ:1/4個
  • ピーマン:1個
  • ニンニク:1/2片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • トマトケチャップ:大さじ1+4
  • 白ワインビネガー:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ1
  • 砂糖(オリゴ糖):小さじ2
  • モッツァレラチーズ:1個
  • グラナ・パダーノ:仕上げ
  • 黒胡椒:仕上げ
  • タバスコ:少々

パスタは太麺がおすすめ。ソースが強いので太いほうがソースに負けない。細麺しかない場合でも大丈夫。絶対に外せないのはモッツァレラチーズナポリタン=目玉焼きは昭和と平成の遺産。令和はモッツァレラ。さすがキムタク。食戟のキムタク。白ワインビネガーを入れることで超絶上品と個性が出てお店感が増すが、酸味が苦手な人、お子さんと一緒に食べる人は、ビネガーと砂糖を除外してケチャップとマヨネーズだけのオーロラソースでもOK。甘味があって美味しい。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

  1. パスタを2分長く茹で水で締める
  2. マヨ、ケチャ、ガービネでマリネ
  3. モッツァレラチーズをスライス
  4. ウインナーを斜め切り
  5. 玉ねぎをスライスする
  6. ピーマンを輪切り
  7. ニンニク、唐辛子を炒める
  8. 玉ねぎを入れて塩を2つまみ
  9. ピーマン、ウインナーを入れる
  10. 具材を避けてケチャップを炒める
  11. 焦がしケチャップにパスタと具を入れる
  12. 砂糖を入れて酸味を抑える
  13. モッツァレラチーズを軽く炙る
  14. 皿に盛ってモッツァレラ、胡椒をヌートバー
  15. チーズを削ってオバナポ完成

工程は多いが、その先に、あすなろ白書が待っている。プライドの見せ所。ビューティフルライフを送りたかったら武士の一分にかけて作ろう。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

最初に2分多めに茹でたパスタに白ワインビネガー大さじ1、マヨネーズ大さじ1、ケチャップ大さじ1を混ぜる。マヨネーズと白ワインビネガーでマリネすることでイタリアンっぽい味に変身する。木村拓哉はここにタバスコ、ガーリックオイルも加える。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

木村拓哉は先にソースを混ぜて作っておき、その上にパスタを混ぜた。

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どちらでもOK。ちなみにプロの飲食店は1日冷蔵庫で寝かせる店もある。そうなれば超本格的。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

モッツァレラチーズをスライス。1個でも2個でお気に召すまま。ここから高村刃物の包丁ショー。木村拓哉がグランメゾン東京でもプライベートでも使っているメーカー。今回のナポリタンも高村3兄弟が試食した。まずは牛刀。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

玉ねぎはスライス。ピーマンは輪切り。これは高村刃物の三徳包丁。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ニンニクは細かくみじん切り。ウインナーは斜め切り。高村刃物のペティナイフ

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。サラダ油でもOK。最初は強火、沸騰したら極弱火。これぞ若者のすべて

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ニンニクの香りが立ったら玉ねぎを炒める。火力は弱火。塩を2つまみ振って、しっかり炒める。俺たちに明日はあるから。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

しんなりするまで玉ねぎを炒めたらピーマン、ウインナーを入れる。木村拓哉はかなりしっかり炒める。ナポリタンは軽く火を通すだけでもいいのでお好み。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

具材を炒めたら、一旦バットなどに避難し、ケチャップを大さじ4入れて水分が飛び切ってペースト状になるまで炒める。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ケチャップの水分が飛んだら具材、パスタを入れて炒める。人生は上々だ

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

水分が足りなければナポリタンのHEROである茹で汁を足してよく絡める。アイ・カム・ウィズ・ザ・レイン

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

砂糖を小さじ2入れる。木村拓哉は砂糖を使わないことで有名なのでオリゴ糖を使っていた。どっちゃでもOK。ビネガー教の人は砂糖なしでもいい。

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ここからがポイント。まずはパスタを皿に盛る。南極大陸華麗なる一族

ナポリタン(木村拓哉)のレシピ

ガスコンロでモッツァレラチーズを炙ってトロけたらパスタの上へ。木村拓哉はガスバーナーを使ってパスタごと炙り、焦がしナポリタンにしていた。IHしかない人はモッツァレラをそのまま乗せるだけでもOK。もしくはフライパンでほんの軽く炒める。そのあと胡椒をヌートバーしてチーズを空から降る一億の星して完成。BGばりに誤差なし。

ナポリタン(木村拓哉)

ナポリタンとモッツァレラチーズの相性が月の恋人すぎるので2個にしてもOK。空から降る一億の星。特別で最高なナポリタンの完成。中学の家庭科の義務教育にしてほしい教場。未来への10カウント。GOOD LUCK!!

ナポリタン(木村拓哉)の食材・道具

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ナポリタン(銀座トラットリア)

ナポリタン,パスタ

ナポリタンの概念を変えてほしいので、続いても超上品なレシピ。銀座のトラットリア(イタリアン)のレシピ。日本のナポリタンではなく、かなりイタリアに寄せている。マジでビビるので挑戦して欲しい。

ナポリタン(銀座)の材料

ナポリタン(銀座トラットリア)

  • ヴォイエロの1.9mm:100g
  • ケチャップ:70g
  • ウスターソース:大さじ1
  • ホールトマト:1/2缶(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ソーセージ:5本
  • マッシュルーム:2個
  • ピーマン:1個
  • カルピス社のバター:10g
  • チーズ:お好みで

パスタは太麺がおすすめ。ソースや具の味が強いので細麺だと負けてしまい、パスタの存在感が消える。バターは有塩、無塩のどちらでもOK。食材に関しては、どれも欠かさず使ってほしい。1つでも欠けると旨味が消える。かなり炒める工程が多いので、アルミパンだと焦げる。テフロンパンか、Ballarini トリノがおすすめ。

アルミパン,パスタ

ナポリタン(銀座)のレシピ

  1. 材料をカットしておく
  2. ケチャップのソースを作る
  3. 玉ねぎを炒める
  4. ソーセージを炒める
  5. ピーマン、マッシュルーム炒める
  6. 具材を避けておく
  7. パスタを茹ではじめる
  8. ケチャップソースを炒める
  9. 具材をソースに混ぜる
  10. 茹でたパスタを加える
  11. バターを絡ませる
  12. 皿に盛ってお好みでチーズ

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材料カットは玉ねぎは薄切り、ソーセージは斜め切り、ピーマンは細切り、マッシュルームはスライスに切る。

トマトケチャップにトマト缶1/2、ウスターソース大さじ1を入れて混ぜる。旨味爆弾のソースができる。これで勝確。これぞトマトケチャップ皇帝。

フライパンにオリーブオイルを引いて(大さじ1くらい)、玉ねぎから炒める。これ重要。軽くまじない代わりの塩を一振り。

玉ねぎが炒まってきて、しんなりしたらソーセージを投入。

玉ねぎ、ソーセージの次がピーマン、マッシュルームを炒める。

しっかり炒めたらバットに避ける。いや焦げてるんやん!って思うかもしれないけど、これくらいで十分。火を恐れない。ここからパスタを茹でる。

具材をよけて、トマトケチャップ皇帝を中火で炒めて水分を飛ばす。

こんくらい水分を飛ばす。ここまで7分くらいかかる。

水分が飛んだら、具材を戻して炒める。しっかり味を染み込ませる。ソースの旨味と具材の旨味をフュージョンする。

茹で上がったパスタを入れて、混ぜる。バター10gも入れるとコクが最強。

ナポリタン,パスタ

チーズはいらん。チーズが欲しい方は削ってOK。ナポリタンの固定概念を変える。
ナポリタン(銀座トラットリア)の食材↓

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ナポリタン(フェルマーの料理)

ナポリタン(フェルマーの料理)

初めてナポリタンの底力を思い知らされたのが料理漫画『フェルマーの料理』のレシピ。材料や作り方は凝っているけど、その先に最高のグルメの世界が待っている。

ナポリタン(フェルマー料理)の材料

ナポリタン(フェルマー料理)の材料

  • マンチーニのパスタ2.2mm:100g
  • 玉ねぎ:1/4
  • ウインナー:4〜5本
  • ピーマン:1個
  • ケチャップ:大さじ4
  • 白ワインビネガー:小さじ2
  • マヨネーズ:大さじ1
  • 牛乳:100ml
  • ウスターソース:大さじ1
  • パルミジャーノレッジャーノ:適量

材料や作り方のベースは漫画『フェルマーの料理』を参考。数学的思考でレシピを考えることで、一味も二味も違う究極と呼べるナポリタンになる。ただし、かなりアレンジを加えている。オリジナル要素として、小さじ1杯ほどのウスターソースを加える。そこに牛乳を加えると上品まろやかな貴族のパスタに変わる。これぞパスタの魔法。

ナポリタン(フェルマー料理)のレシピ

  1. パスタを+2分で茹でる!
  2. 白ワインビネガー、マヨネーズと和える
  3. 玉ねぎ、ピーマン、ソーセージをスライス
  4. 玉ねぎを油を引かず炒める
  5. 玉ねぎが色づいたらウインナーを投入
  6. ソーセージの油でピーマンを炒める
  7. 具材を端によける(もしくは取り除く)
  8. ケチャップを炒める(具と混ぜない!)
  9. 牛乳、ウスターソースを加える
  10. 寝かせておいたパスタと絡める
  11. 皿に盛ってパルミジャーノの雪を降らせる

どうでしょう、この面倒くさそうな工程。だからこそ美味しさが3倍になる。材料や作り方は違うが、参考は料理人ジョージさん。ジョージさんはパスタを2分長く茹でて冷水で締めることでパスタに張りを出した。冬は厳しいができる人はおすすめ。

ナポリタン,パスタ

ジョージさんの真似をしたパスタも作ってみた。味は好みなので両方作って欲しい。この作り方、フライパンが焦げついてしまうのが練習を要するところ。アルミパンでは火加減を誤ると真っ黒になってしまうので、今ではバッラリーニのトリノを使っている。

アルミパン,パスタ

手間をかけるのに焦げつく。まるで恋愛ではないか。恋するナポリタン。Here we Go!

ナポリタン(フェルマー料理)

最初にパスタを茹でておく。2分多めに茹でたパスタに白ワインビネガー小さじ2、マヨネーズ大さじ1を混ぜて寝かせておく。マヨネーズと白ワインビネガーでマリネすることでイタリアンっぽい味に変身。プロの飲食店は1日冷蔵庫に入れる店もある。

ナポリタン(フェルマー料理)

パスタを茹でている間に食材を切っておく。ピーマンは縦にざく切り。種も捨てなくていい。美味しいので。気になる方は捨ててください。

ナポリタン(フェルマー料理)

玉ねぎも食感が欲しいので大きめにざっくりスライス。

ナポリタン(フェルマー料理)

ソーセージも斜めにざっくりスライス。歴史は繰り返す。

ナポリタン(フェルマー料理)

油を引かずに玉ねぎを炒める。早く水分が飛ぶように塩をひとつまみ。玉ねぎに焼き色をつけることでメイラード反応を引き起こす。タンパク質やアミノ酸が褐色することで、これだけで美味しく聴こえてしまう。料理は錯覚の美学。

ナポリタン(フェルマー料理)

玉ねぎがしんなりして焼き色がついてきたらソーセージの出番。

ナポリタン(フェルマー料理)

ソーセージに焼き色がついて油が出てきたら、その油でピーマンを炒める。

ナポリタン(フェルマー料理)

ピーマンに火が通って焼き色がついたら端っこに避けてトマトケチャップ大さじ3.5を入れて水分を飛ばす。このとき具材につかないように注意。フライパンのスペースが狭かったら具材はバットなどに避けよう。

ナポリタン(フェルマー料理)

ケチャップの水分が飛んでペースト状になってきたらOK。焦がしケチャップを作る。

ナポリタン(フェルマー料理)

焦がしケチャップと具材をよく混ぜる。このとき水分がなくてOK。

ナポリタン(フェルマー料理)

牛乳100ml、ウスターソース小さじ1を混ぜる。

ナポリタン(フェルマー料理)

よく混ぜる。もしソースが足りなければ茹で汁を足す。茹で汁はそれだけで美味しい出汁なのでナポリタンの味を損ねない。

ナポリタン(フェルマー料理)

モッチモチのパスタを入れてよく混ぜる。ここでも水分が足りなければ茹で汁で援護射撃。

ナポリタン(フェルマー料理)

お皿に盛り付けて完成。時間と練習をかけた先に、パスタの概念をくつがえす感動が待っている。たかがナポリタン、されどナポリタン。手間と工夫を大事にする大和魂を見せつけてほしい。

ナポリタン(フェルマー料理)

お好みでチーズを削ろう。味変ドリクスで後からプラスしてもOK。

ナポリタン(フェルマー料理)

味変ドリクスPART2(山口百恵的な)でおすすめは生卵。パスタがトゥルットゥルーの中川翔子に変身する。

ナポリタン(フェルマーの料理)の食材

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ナポリタン(王道)

ナポリタン(王道)

いや、ちゃうねん。イタリアに寄せんといて欲しいねん。シンプルなケチャップのナポリタンが食べたいねん。そんな方にはリュウジさんの王道のレシピを再現。かつて介護施設のキッチンで働いていたとき、おじいちゃん、おばあちゃんから一番人気だったメニューがこのナポリタンだった。最も大なのは具材を炒める順番とタイミング。

ナポリタン(王道)の材料

ナポリタン(王道)

  • ヴォイエロの1.9mm:100g
  • マッシュルーム:2個
  • ウインナー:3本
  • 玉ねぎ:1/4個
  • ピーマン:1個
  • ケチャップ:大さじ4
  • カルピス社のバター:10g
  • チーズ:お気に召すまま

材料は銀座のトラットリアと同じ。ナポリタンの王道まっしぐら。あえて少なめにしているが、分量はもっと増やしてもいい。マッシュルームは他のキノコでもいい。グアニル酸という旨味成分がナポリタンと合うので基本はマッシュルーム。

ナポリタン(王道)の作り方

  1. ウインナーを炒める
  2. 玉ねぎを軽く炒める
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ケチャップを煮詰めていく
  5. マッシュルームを入れる
  6. ピーマンを入れる
  7. バターを入れる
  8. 茹でたパスタを入れる
  9. 皿に盛ってチーズをかける

食材カット。ウインナーは細めに斜め切り。どの食材も肉厚にせず、薄めにきる。

オリーブオイルを引いてウインナーを炒める。しっかり焦げ目をつけて旨味を引き出す。手際の良い方はこの時点でパスタを茹ではじめる。

玉ねぎはしんなりする程度でOK。あまり焦がさない。

ケチャップ大さじ4を弱火で煮詰める。火を強めると跳ねるので注意。この辺でパスタを茹で始めてもOK。

すぐにマッシュルームを入れる。全体にケチャップを絡ませていく。ある程度、煮詰めたら火を止めてパスタが茹で上がるのを待つ。

パスタが茹で上がる直前でピーマンを入れる。ここ重要。ピーマンのシャキシャキを残す。あまり火を入れすぎない。

同時くらいにバターも入れる。

茹で上がったパスタを入れる。よく混ぜる。

ナポリタン(王道)

お皿に盛ってチーズを削れば完成🎶

ナポリタン(王道)の食材↓

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茶店ナポリタン(生クリーム)

喫茶店のナポリタン(生クリーム)

ナポリタンを作るなら、喫茶店の味を再現したいと思うのは人情。いろいろ試してみたけど家では難しいと悩んでいたら、実は簡単に完コピできてしまう。ポイントは生クリームを使うこと、具材はあっさり炒めること。早速いってみよう。

茶店ナポリタン(生クリーム)材料

喫茶店のナポリタン(生クリーム)

  • ガロファロの1.7mm:100g
  • 生クリーム:大さじ1
  • マッシュルーム:1個
  • ウインナー:2本
  • 玉ねぎ:1/8個
  • ピーマン:1個
  • ケチャップ:大さじ2
  • カルピス社のバター:10g

ポイントは具材を減らすこと。クリーミーなトマトソースなので具が多いと麺の旨味が薄まってしまう。写真は映えを意識したが、実際に使う食材の量は下の写真。

これだけでいい。マシマシNG。二郎ヤローは別のナポリタンを作るべし。

茶店ナポリタン(生クリーム)レシピ

  1. 食材を細切り
  2. ウインナーを軽く炒める
  3. マッシュルームと玉ねぎを入れる
  4. ピーマンをさっと炒める
  5. ケチャップを大さじ1入れる
  6. 全体に馴染んだら火を止める
  7. パスタを混ぜて追いケチャップ
  8. バターと生クリームを混ぜる
  9. 皿に盛って胡椒をカリカリする

食材は斜めに細切り。この時点でパスタを茹ではじめる。

フライパンにオリーブオイルを引いてウインナーから炒める。順番が超重要。

ウインナーに軽く火が入ったら、すぐに玉ねぎとマッシュルームを同時に入れる。

少し炒めたら、すぐにピーマン。とにかく火を軽く入れるだけ。むしろ生に近くていい。左手は添えるだけ、みたいな感じ。

サッと火が入ったらケチャップを大さじ1だけ入れる。

全体にケチャップが行き渡ったら火を止める。食材の食感を残すのがポイント。

パスタが茹で上がったら追いケチャップ大さじ1、生クリーム大さじ1、バター10g。

お皿に盛ったら、お好みで胡椒、もしくはチーズを削る。これで家が純喫茶に変わる。このレシピはショートパスタでナポリタンを作ってもいい。お弁当にもピッタリ。

ショートパスタのナポリタン

↓↓喫茶店ナポリタンの食材↓↓

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ナポリタン(虚無リタン)

ナポリタン(虚無リタン)

神レシピ。あれほど面倒くさいナポリタンが誰でも身震いするほど簡単に作れる。しかも美味すぎ。リュウジさんの凄さは嫌と言うほど自覚していたつもりが、まだまだポテンシャルを持っていた。本当すごい。

ナポリタン(虚無リタン)の材料

ナポリタン(虚無リタン)

  • ガロファロ1.5mm:100g
  • 全卵:1個
  • ケチャップ:大さじ3
  • グラノパダーノ:お好みのチーズでOK

ガチでこれだけ。パスタの太さは何でもOK。細麺で試したけど、おすすめは太麺。チーズは市販の粉チーズでも良いが、できれば最初に口に触れる味なので良いものを。

ナポリタン(虚無リタン)のレシピ

  1. パスタを茹ではじめる
  2. 目玉焼きを作る
  3. そのフライパンに油をひく
  4. ケチャップを入れて炒める
  5. 水分が完全に飛んだらパスタ投入
  6. 茹で汁を加えて調整する

ナポリタン(虚無リタン)

まずはトゥルットゥルの目玉焼きを作ってフライパンの準備運動。目玉焼きを取り出したあとにケチャップを炒める。

ナポリタン(虚無リタン)

ケチャップをジュクジュク炒める。ピーマンとかベーコンとか具を入れてもOK。ケチャップの水分が完全に飛ぶまで炒める。長州力なみに飛ばす。

ナポリタン(虚無リタン)

水分が全力で飛んだら色が濃くなるのでパスタを入れる。

ナポリタン(虚無リタン)

よく混ぜたら皿に盛ってチーズをかけて完成。

↓↓ナポリタン(虚無リタン)の食材↓↓

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焦がしナポリタン(屋台)

焦がしナポリタン(屋台)

屋台を出店するならナポリタン。焼きそばみたいにジャンクに食べたい。夜祭の屋台で提供する焦がしナポリタンを紹介する。

焦がしナポリタン(屋台)の材料

焦がしナポリタン(屋台)

  • マンチーニ1.8mm:100g
  • トマトケチャップ:大さじ4
  • ウスターソース:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ2
  • ソーセージ:6本
  • ピーマン:1個
  • 玉ねぎ:1/2個
  • オリーブオイル:ひと回し

パスタは基本的になんでもOK。いつもマンチーニ2.2mmでも良かったが少し細麺にした。レシピの考案者・弓削啓太シェフはバリラの1.8mmを使った。ここで重要なのは最後のオリーブオイル。焦がしなナポリタンにするために、最後に使う。火を通すので香りは飛ぶので良いオリーブオイルじゃなくてピュアオリーブオイルで大丈夫。

焦がしナポリタン(屋台)のレシピ

弓削啓太シェフは2人前で作っているので材料が違う。完全再現したい人は動画を参考に。

  1. パスタを茹でる
  2. 具材をテキトーに真っ二つ
  3. マヨネーズをフライパンで炒める
  4. 具材をすべて火が通るまで炒める
  5. 具材を避けてケチャップ、ウスターを炒める
  6. 水分が飛んだら茹でたパスタを混ぜる
  7. 具材をカムバックして一緒に炒める
  8. 鍋の淵にオリーブオイルを一周して焦がす
  9. 皿に盛って完成。お好みで生卵を盛る

焦がしナポリタン(屋台)

材料はテキトーに真っ二つにする。ソーセージは斜めにテキトーに切る。焦がしナポリタンは材料の切り方を気にする必要は永遠のゼロ。

焦がしナポリタン(屋台)

フライパンにマヨネーズ大さじ2を炒める。ちなみに「キューピー」じゃなく「キユーピー」ね。「ユ」は大文字。どうでもいいけど。

焦がしナポリタン(屋台)

マヨネーズの水分がある程度、長州力のように飛んだら具材を全部ぶち込む。屋台のナポリタンだからコレは。細かいこと気にしない。

焦がしナポリタン(屋台)

マヨネーズが全体に絡んで火が通ったらバットによける。あとでI'll be backするのでホントにサッと火が通るだけでOK。

焦がしナポリタン(屋台)

フライパンは洗わずにトマトケチャップ大さじ4とウスターソース大さじ1を入れて水分を飛ばす。

焦がしナポリタン(屋台)

こんな感じで水分が飛んだらOK。マジで美味しすぎて飛ぶぞ!

焦がしナポリタン(屋台)

茹でたパスタを投入して、まずは混ぜ混ぜ。

焦がしナポリタン(屋台)

ケチャップと混ぜてナポリタンになったら具材をシュワルツネッガーする。親指を立てることを忘れずに。

焦がしナポリタン(屋台)

完全に混ぜ切ってナポリタンが完成したら、鍋の周りをオリーブオイル1周。ここで火力を最大にする。ジャないと焦げないので。最大火力で30秒か1分くらい焼き切って焦げがついているか確認。こんがり焦げてればOK。

焦がしナポリタン(屋台)

お皿に盛って完成。もっと焦がしても旨い。

焦がしナポリタン(屋台)

味変ドリクスは生卵。焦がしナポリタンと卵のトルゥットルゥーが中川翔子

焦がしナポリタンの食材

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マンチーニ スパゲッティーニ 1.8mm 500g Mancini パスタ 包装不可
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恋する夜祭りナポリタン

夜祭のナポリタン(ベーコン)

ナポリタンは鉄鍋(中華鍋)で。細かいレシピは考えず、高田純次よりテキトーに具材にケチャップとオリーブオイルぶっかけて鉄鍋(中華鍋)を振るだけで、こんなに美味しくなる。“気分”という美酒。自作自演ひとり夜祭り。

夜祭りナポリタンの材料

夜祭のナポリタン(ベーコン)

  • バリラ1.6mm:100g
  • トマトケチャップ:適当
  • ナス:1本
  • ピーマン:2個
  • ベーコン:40gぐらい
  • ナマタマゴ:1個
  • 黒胡椒:超多め
  • オリーブオイル:大量

パスタはなんでも良し(イケ麺なら)。細麺で試したけど美味しい。ウインナーでもいいがベーコンでやってみよう。茄子を使うのがポイント。ピーマンの数は1個でいい。ケチャップは本当に目分量。たぶん大さじ3くらい。大量のオリーブオイルを使ってギットギト、テッカテカのジャンキーなナポリタンを作る。ナポちゃんにチーズは不要派だが、欲しい人は削ってちゃぶだい。

夜祭りナポリタンのレシピ

材料も作り方も全然違うが、参考にしたのはチュートリアル徳井。二郎系ラーメンのインスパイア系のナポリタン。動画が面白いので一見の価値あり。もう一度『球辞苑』に復帰してほしい。NHKは何をやっとるんか。

  1. パスタを塩なしで茹でる
  2. 茄子を半月に切る
  3. ピーマンをテキトーに切る
  4. ベーコンをテキトーに切る
  5. オリーブオイルで具材を強火で炒める
  6. ケチャップを入れて炒めまくる
  7. パスタ、塩、コショウ、ケチャップを大量投下
  8. 味を見ながらケチャップを足していく
  9. 皿に盛って完成。生卵をはる

夜祭りナポリタンのレシピ

T-falのウォックパンでパスタを茹でる。徳井シェフの真似。塩はしない。してもいい。どっちでもいい。テキトーが夜祭りナポリタンの真髄。ナポリタンはアルデンテではなく茹でたあとも置いといていいので楽。

夜祭りナポリタンのレシピ

ナスは食べやすい感じで。なんでもOK。バラバラな大きさでもいい。

夜祭りナポリタンのレシピ

ピーマンも縦にテキトーに。

夜祭りナポリタンのレシピ

ベーコンもお好みの形で。

夜祭りナポリタンのレシピ

さあ戦闘開始。ポイントは言うまでもなく中華鍋(鉄鍋)。これが超楽しい。チャーハンを作るときみたいに大量のオリーブオイルを引いて具材を一気にぶち込む。もちろん火力は強火で。焦げてもいい。

夜祭りナポリタンのレシピ

火が通ったらケチャップをぶち込んで炒める。このチャーハン感がたまらなく楽しい。

夜祭りナポリタンのレシピ

ある程度、具材を炒めたら茹でたパスタ、再びのケチャップ、塩3つまみくらい、胡椒を大量にいれて中華鍋を振りまくる。

夜祭りナポリタンのレシピ

途中で味見して物足りなければケチャップや塩などを足す。ギットギトにするため追いオリーブオイルも忘れずに。もちろん火力は最大。ガチャチャ鍋を振ろう。楽ししぎて止まらなくなってパスタが焦げてもいい。恋とナポリタンは焦げたほうが美味しい。恋するナポリタン。

夜祭りナポリタンのレシピ

皿に盛って完成。フィニッシュホールドで胡椒を大量にヌートバーしてもいい。ジャンキーでスパイシーな恋する夜祭りナポリタン。

夜祭りナポリタンのレシピ

味変ドリクスは生卵をはる。徳井シェフは目玉焼きを作ったが面倒くさいので。生卵がナポリタンにいやらしく絡むほうが恋は加速する。

恋する夜祭りナポリタンの食材

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麺つゆナポリタン(ワンパン)

麺つゆナポリタン(ケチャップなし)

ケッチャプの代わりに麺つゆを使うウルトラCナポリタン。でもちゃんとナポリタン。恐るべし鳥羽周作シェフ。

麺つゆナポリタンの材料

麺つゆナポリタンの材料

  • ディチェコ1.6mm:100g
  • 玉ねぎ:1/4個
  • ウインナー:3本
  • ピーマン:1個
  • マッシュルーム:2個
  • めんつゆ:40ml
  • 水:340g
  • カルピス社のバター:10g
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

パスタは細麺がおすすめ。ワンパンなので太麺だとボソボソになる。10分茹でじゃなく9分茹でまでが定住限界。鳥羽シェフはもっと材料少なめだが、あえて具沢山のナポリタン。

麺つゆナポリタンのレシピ

鳥羽シェフは材料の切り方にこだわり、具材を入れる順番もある。ウインナー、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンの順番。けど面倒なので、一気にぶちこむ。真似したい方は動画を参考に。

  1. 材料を厚めに切る
  2. オリーブオイルで全部炒める
  3. 焼き色がついたら避ける
  4. 水、麺つゆ、塩2つまみを沸かす
  5. パスタを表示時間どおり茹でる
  6. バターを入れて溶かす
  7. 具材を戻して軽く炒める
  8. 皿に盛ってチーズ、胡椒をヌートバー

麺つゆナポリタン

材料は厚めにテキトーに切る。

麺つゆナポリタン

アルミパンにオリーブオイルを引いて全部炒める。塩をひとつまみ回しかける。火力は中火。

麺つゆナポリタン

ウインナーに焼き色がついて玉ねぎとピーマンがしんなりしたら避ける。アルミパンに焦げがついてもモーマンタイ。それも旨味なので、むしろウェルカム。水を沸かしたときに取る。

麺つゆナポリタン

アルミパンに水340cc、麺つゆ40cc、塩2つまみを沸かしてパスタを表示時間どおり茹でる。

麺つゆナポリタン

パスタを茹でたらバターを入れて溶かす。

麺つゆナポリタン

具材を戻して弱火で軽く炒める。出汁が残ってもOK。つゆだくも美味しい。

麺つゆナポリタン

お皿に盛ってチーズを削り、最後に胡椒をヌートバー。至高のナポリタン完成。

麺つゆナポリタンの食材・道具

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ナポリタン(ふつうの醤油)

ナポリタン(ふつうの醤油)

醤油の旨味をSOSしたナポリタン。そんじょそこらの醤油ではなく、鳥羽周作シェフ監修の「ふつうの醤油」。醤油に砂糖、みりん、食塩、かつお節、昆布の旨味爆弾を投下した出汁しょうゆ。パスタが劇的に旨くなる。

ナポリタン(ふつうの醤油)の材料

ナポリタン(ふつうの醤油)

  • バリラ1.6mm:100g
  • ソーセージ:6本(お好きな量)
  • マッシュルーム:2個
  • ニンニク:2片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • ふつうの醤油:小さじ2
  • 料理酒:大さじ1
  • ケチャップ:小さじ1
  • カルピス社のバター:10g
  • 黒コショウ:テキトー
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

具材やパスタは冷蔵庫に余っていたものを使っただけなので、なんでもよし。定番のケチャップ、そして「ふつうの醤油」以外はなんでもOK。何なら普通の醤油や市販の出汁醤油でも代用できまっせ。今回はペペロンチーノ風ナポリタンにするけど、辛いものが苦手な方は唐辛子なしでOK。

ナポリタン(ふつうの醤油)のレシピ

  1. ニンニクはみじん切り
  2. 他の食材は斜めにブツ切り
  3. ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
  4. パスタを茹ではじめ、玉ねぎを炒める
  5. ウインナー、マッシュルームの順に炒める
  6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
  7. 料理酒、ふつうの醤油を混ぜる
  8. バター、黒胡椒をヌートバー
  9. 皿に盛って追い醤油、チーズを削る

ナポリタン(ふつうの醤油)

ニンニクはみじん切りにして、他の食材はテキトーにぶった斬る。ゴロゴロしてるほうが好きなので大きめに。でっかく、ぶっとく。

ナポリタン(ふつうの醤油)

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。完全にオイル入れすぎ。ウインナーからも油が出るので、もっと少量でOK。アラン・ドロンの高校教師、いや反面教師にしてください。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

ナポリタン(ふつうの醤油)

ニンニクがボディビルダー色になる前に玉ねぎを投下。

ナポリタン(ふつうの醤油)

玉ねぎがしんなりしたらウインナーを入れる。火が強いと油とウインナーがパチパチしてしまうので弱火で。焦らず汗をかかせる。

ナポリタン(ふつうの醤油)

ウインナーに焼き色がついて来た頃にマッシュルームを入れる。

ナポリタン(ふつうの醤油)

茹でたパスタを入れて、まずはペペロンチーノのオイルをコーティングする。そのあと料理酒を大さじ1、ふつうの醤油を小さじ2入れて鉄鍋を振る。

ナポリタン(ふつうの醤油)

火を止めてバター、黒胡椒を溶かす。

ナポリタン(ふつうの醤油)

お皿に盛って追い醤油、チーズを削ってミッション完了。

ナポリタン(ふつうの醤油)の食材&道具

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シーフードのナポリタン

シーフードのナポリタン

ナポリタンとはなんぞや?と言われれば「ケチャップかけときゃいい」と答える。シーフードはペスカトーレの専売特許と思いきや、ナポリタンとも相性良い。

シーフードのナポリタンの材料

シーフードのナポリタンの材料

  • リングイネ:100g
  • シーフードミックス:1パック(100gくらい)
  • ふつうのケチャップ:大さじ2
  • オイスターソース:小さじ1
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

パスタはリングイネがおすすめ。なぜか海鮮パスタと合う。パスタの七不思議。ふしぎの海のナディア。無ければ太麺がおすすめ。今回、鳥羽シェフ監修の「ふつうのケチャップ」を頂いた。

ふつうのケチャップ

4時間以上、岐阜県産トマトを煮詰めることで瓶に閉じ込めたケチャップ。そのまま銀シャリに乗せても美味い。ある意味反則技。無い人は普通のケチャップにウスターソースを小さじ2くらい加えるのがおすすめ。

シーフードのナポリタンのレシピ

  1. パスタを茹ではじめる
  2. シーフードミックスを中火で炒める
  3. 水分が飛んだらオイスターソースを混ぜる
  4. 茹でたパスタとケチャップを混ぜる
  5. お皿に盛ってチーズを削る

シーフードのナポリタン

冷凍のシーフードミックスをフライパンに入れて中火で熱する。

シーフードのナポリタン

水分が飛んだら弱火にし、塩ひとつまみ、オイスターソースを小さじ1入れて混ぜる。

シーフードのナポリタン

茹でたパスタ、ふつうのケチャップを大さじ2混ぜる。

シーフードのナポリタン

お皿に盛ってチーズを削って完成。控えめにいって旨すぎる。屋台の味と漁師メシを合わせたような、海辺で夜祭りしているような、浪漫のかけ算パスタ。

シーフードのナポリタンの食材・道具

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ショートパスタのピリ辛ナポリタン

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

どんなパスタであっても辛くあってほしい、辛けりゃなんでも旨いというチリマッドネスのためのナポリタン。ニンニクと唐辛子をきかせたペペロンチーノのナポリタン。

ショートパスタのナポリタンの材料

ショートパスタのナポリタン

  • フジッリ:80g
  • ふつうのケチャップ:大さじ2
  • チョリソー:4本(お好きな量)
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • チーズ:仕上げ(なくてOK)

ショートパスタはなんでもいい。トマトソースに絡みやすいのと、ナポリ生まれに合わせてフジッリにした。ペンネでもいいしロングパスタでもいい。ふつうのケチャップがなければ普通のケチャップにウスターソース大さじ1を足すのがおすすめ。チリマッドネスの人はカラブリア唐辛子2本以上でOK。チーズはなくてOK。映え用。

ショートパスタのナポリタンのレシピ

  1. チョリソーを斜め切り
  2. ニンニクはみじん切り
  3. ニンニク、唐辛子を炒める
  4. チョリソーも弱火で炒める
  5. 茹でたパスタとケチャップを混ぜる
  6. お皿に盛ってチーズを削る

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

チョリソーを斜め切り、ニンニクはみじん切りにする。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火で。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

ニンニクに火が入ったらチョリソーも弱火で炒める。火が強いとパッチパチに跳ねるので注意。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

茹でたパスタとケチャップを混ぜる。味を見て塩が薄ければ足す。

ショートパスタのピリ辛ナポリタン

お皿に盛ってチーズを削って完成。

ショートパスタのピリ辛ナポリタンの食材・道具

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カルボナーラとのコラボ「ナポリナーラ」もおすすめ

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

カルボナーラとセッションしたナポリタン、その名も「ナポリナーラ」もおすすめ。

最後までご覧いただき、あリガトーニ

トラパネーゼ〜ブジアーテの唄

トラパネーゼ〜ブジアーテの唄

ジェノベーゼは日本で市民権を得ているが、トラパネーゼを飲食店で見ることはない。レトルト食品を見かけることも人生で一度もない。どちらも具材をミキサーにかけるだけ。北のジェノベーゼ、南のトラパネーゼ。北斗神拳vs.南斗聖拳リコピン大魔王としてトラパネーゼの存在をぜひ知ってほしい。

トラパネーゼの意味と歴史

ブジアーテ

トラパネーゼの正式名称はペスト・アッラ・トラパネーゼ( Pesto alla trapanese)。訳すると「トラパニ風のペースト」。バジル、トマト、アーモンド、ニンニク、オリーブオイルをこねて作るソース。ペコリーノ・ロマーノを入れる場合もある。イタリアでは揚げナスや揚げたポテト、ズッキーニなどにかけることが多い。パスタにするときは「ブジアーテ」という、ねじれ形の棒のようなショートパスタで食べる。名前のネーゼは「〇〇風」のこと。ボロネーゼは「ボローニャ風」、ジェノベーゼは「ジェノバ風」、ジャポネーゼは「日本風」。だからトラパネーゼは「トラパニ風」

トラパネーゼの発祥

トラパネーゼ

トラパネーゼの発祥は地中海の港湾都市「トラパニ」。シチリア島の内陸部にあるコルレオーネ村から近い。ゴッドファーザーのヴィトーも幼い頃からトラパネーゼを食べて育っただろう。シチリア島に身を隠したマイケルも食べたかもしれない。材料や作り方がジェノベーゼと似ているのも当然。トラパネーゼはジェノヴァの船がトラパニの港に停泊し、船員からジェノベーゼを教えてもらった地元の人がトマトとアーモンドを使って中世に生み出したと言われる。海沿いの街の交流が生んだ海岸物語。シチリア愛の唄である。ジェノベーゼと交互に食べ比べて欲しい。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

トラパネーゼ〜ブジアーテの唄トラパネーゼの調理法は主に2種類ある。次に紹介するフードプロセッサーだけのほうは火を通さない。フレッシュな爽やかさがある。今回はミニトマトに火を入れる。旨味がギュッと業種する。

トラパネーゼ(ブジアーテ)の材料

トラパネーゼ(ブジアーテ)の材料

  • ブジアーテ:100g
  • アーモンド :50g
  • ミニトマト: 100g
  • バジル:1パック
  • ニンニク:2片
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

シチリアでは「パキーノトマト」と呼ばれるミニトマトを使うが、手に入らないので普通のミニトマトで。アーモンドのカリカリとブジアーテのモチモチの食感が相性良し。

トラパネーゼ(ブジアーテ)のレシピ

参考にしたのはファビオさん。ファビオさんはブレンダーを使ったが家にないのでフードプロセッサーで。家にある人は動画を参考に。ファビオさんは先にアーモンドを炒る。

バジルを茎と葉に分ける

  1. ニンニクは潰すだけ
  2. ミニトマトを半分に切る
  3. ニンニクとバジルの茎を炒める
  4. バジルの茎をとってトマトを炒める
  5. 塩、バジルの葉、アーモンドも入れる
  6. トマトが崩れて柔らかくなったらミキサー
  7. ブジアーテも茹でておく
  8. ソースとブジアーテを混ぜる
  9. お皿に盛ってチーズでフィニッシュ

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ニンニクは潰す。バジルは茎と葉を分ける。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ニンニクとバジルの茎を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ニンニクが色づいたらバジルの茎に退場してもらい、アーモンド、トマト、バジルの葉を入れる。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

塩を3つまみくらいかけてトマトが柔らかくなるまで混ぜる。ブジアーテも茹で始める。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

アルミパンの材料を全部ミキサー。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

ちょっとアーモンドを残してもカリカリして美味しい。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

フライパンに移して茹で汁で伸ばす。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

茹でたブジアーテを入れて混ぜる。

トラパネーゼ(ブジアーテ)

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、チーズを削って完成。

トラパネーゼの食材・道具

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トラパネーゼ(スパゲティ)

トラパネーゼ

ブジアーテは入手が一苦労なので、簡単なトラパネーゼ。どんなパスタを使ってもいい。夏は冷製パスタにしてもいい。

トラパネーゼの材料

トラパネーゼ

  • 1.9mmのパスタ:100g
  • アーモンド:50g
  • バジル:12〜20枚
  • ニンニク:1片
  • オリーブオイル:大さじ2
  • グラナ・パダーノ:10g
  • トマト:中2個(トマト缶は1/2缶)
  • 黒胡椒:10ヌートバー

代替えがきかないのはアーモンドぐらい。その他は自由行動、雲のジュウザ。トマト缶やトマトピューレでもいい。日本競馬史に輝くアーモンドアイにも食べてもらいたい。

トラパネーゼのレシピ

  1. アーモンドを刻む
  2. ニンニク、トマトをざっくり切る
  3. パスタを茹ではじめる
  4. 材料を全部フードプロセッサー送り
  5. トラパネーゼのソースを温める
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. お皿に盛ってチーズとバジルを飾る

材料や作り方が異なるが、参考にさせてもらったのがAOSの青木さん。青木さんはトマトの量が多く、クイジナート(フードプロセッサー)ではなくミキサーで作った。

トラパネーゼの材料

アーモンドを刻む。何のためのフープロやねんと真っ当なツッコミが入るが、材料を刻んで入れたほうが滑らかになりやすい。刃も傷まない。面倒くさい人は省いてOK。

トラパネーゼの材料

ニンニクもみじん切り、トマトもテキトーに切る。

トラパネーゼの材料

クイジナートにバジルの葉、トマト、ニンニク、アーモンド、チーズ、塩ひとつまみ、胡椒10ヌートバーくらい、オリーブオイル大さじ2を入れてスイッチオン。

トラパネーゼの材料

ペースト状になるまでフードプロセッサーする。

トラパネーゼの材料

茹でたパスタを、そのまま入れてもOKだが、ソースを温めると美味しくなる。

トラパネーゼの材料

茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。

トラパネーゼ

お皿に盛って胡椒、チーズを削ってバジルの葉を飾る。

トラパネーゼの食材と道具

 

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ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

パスタはスター同士がフィーチャリングする料理。カルボナーラfeat.ペペロンチーノ、カルボナーラ with アラビアータ。その中でもナポリタンfeat.カルボナーラが最強。人呼んで「ナポリナーラ」。ナポリタンとカルボナーラのセッションを見逃すべからず。

ナポリナーラ

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

まずは最強スペックのナポリナーラ。ジャンクで軽やかでPOPなのに沁みてくる。H Jungle with t。簡単に作れるワンパンも紹介するが、時にはパスタにムーブメントを起こしてほしい。

ナポリナーラの材料

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

  • マンチーニ2.2mm:100g
  • ソーセージ:3本
  • ふつうのケチャップ:大さじ2
  • ふつうの醤油:小さじ2
  • 全卵:1個
  • グラナ・パダーノ:10g(適当)
  • 黒胡椒:たっぷり

ぜひ太麺で。ナポリタンとカルボナーラの強烈なソースなので麺が細いと気後れする。ふつうのケチャップ、ふつうの醤油がなければ、普通のケチャップと醤油でOK。醤油を小さじ1にして、ウスターソース大さじ1足そう。ちなみに粉チーズは風味が弱い割に不純物が混じっているので、最後に火を入れたときに固まってしまう。削るチーズにしましょう。

ナポリナーラのレシピ

  1. パスタを茹ではじめる
  2. ウインナーを斜めに切る
  3. 全卵、チーズ、胡椒を混ぜる
  4. ウインナーをカリカリに炒める
  5. ケチャップ、醤油を入れる
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. カルボナーラソースを混ぜる
  8. お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

パスタは12分茹でで長いので先に茹でておき、ウインナーを斜めに切る。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

全卵1個、チーズ適当、胡椒たっぷりを混ぜる。しっかり混ぜる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

オリーブオイルを引いて弱火から中火でウインナーをカリカリに炒める。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

ウインナーがカリカリになったら、ふつうのケチャップ大さじ2、ふつうの醤油を小さじ1入れて混ぜる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

茹でたパスタを入れて、まずは全体に絡ませる。ソース(オーラ)を纏わせる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

火力を弱火にしたままカルボナーラソースを混ぜる。卵が固まってくるのでグルグル混ぜる。根気よく魔法陣グルグルで混ぜる。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

じっくり混ぜたら超クリーミーになる。もし炒り卵になりかけたら茹で汁を加えて救済する。

ナポリナーラ〜ナポリタンfeat.カルボナーラ

お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー。ジャスティン・ビーバー ft.マライア・キャリーの『All I Want For Christmas Is You』くらいハッピーになれる。

ナポリナーラの食材・道具

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ナポリナーラ(ワンパン)

ナポリナーラ(ワンパン)

ワンパンのナポリナーラ。トマト系はワンパンにしないほうが良いという持論があるが、これはこれで旨い。

ナポリナーラ(ワンパン)の材料

ナポリナーラ(ワンパン)の材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • ソーセージ:5本
  • ケチャップ:大さじ2
  • ふつうの醤油:小さじ1
  • ウスターソース:大さじ1
  • 全卵:1個
  • グラナ・パダーノ:10g(適当)
  • 黒胡椒:たっぷり
  • 水:300ml

ワンパンなので細麺。10分以上煮込むとパスタがボソボソになる可能性大なので細麺&ツルツルのバリラ。お好みなので太麺でもよし。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

  1. ウインナーを斜めに切る
  2. 全卵、チーズ、胡椒を混ぜる
  3. ウインナーをカリカリに炒める
  4. ケチャップ、醤油、ウスターを入れる
  5. 水300mlを沸かす
  6. パスタを茹でる
  7. カルボナーラソースを混ぜる
  8. お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

ウインナーを半分に斜め切り。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

中火でウインナーをカリカリに炒める。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

ウインナーがカリカリ梅になったらケチャップ大さじ2、小さじ1のふつうの醤油、ウスターソース大さじ1を入れて2分くらい炒めて水分を飛ばす。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

水300mlを沸かしてパスタを茹でる。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

表示時間の7分間茹で、ちょっと水分が残ってもOK。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

火を弱火にし、カルボナーラソースを入れて根気よくグルグル混ぜる。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

クリーミーになるまで混ぜる。

ナポリナーラ(ワンパン)のレシピ

お皿に盛って胡椒、チーズをヌートバー。

ナポリナーラ(ワンパン)の食材・道具

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その他のコラボパスタも作ってみよう

最後までご覧いただき、あリガトーニ

ペペロンチーノ風カルボナーラ

ペペロンチーノ風カルボナーラ

パスタは友愛の料理。ユーチューバー顔負けにコラボして作品を完成させる。パスタ界の2大スター、ペペロンチーノとカルボナーラの合わせ技一本。パスタは美味しいものを迷わずフュージョンしてみよう。スーパーゴテンクスのような最強戦士が完成する。

ペペロンチーノ風カルボナーラの材料

ペペロンチーノ風カルボナーラ

  • 1.9mmのスパゲティ:100g
  • 卵黄:2個
  • とろけるチーズ:60〜100g
  • ニンニク:1片
  • アンチョビ:1フィレ
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 黒胡椒:たっぷり

ペペロンチーノ×カルボナーラと強烈&濃厚なソースなのでパスタは太麺がおすすめ。2mm以上でもいい。チーズはスーパーで売ってる「とろけるチーズ」。スライスチーズでもいいので溶けるタイプを使う。アンチョビはあったほうがいい。ペペロンチーノとカルボナーラという癖の強いソースの仲介役。薩長同盟坂本龍馬。アンチョビがないと今回のパスタの夜明けは遠い。

ペペロンチーノ風カルボナーラのレシピ

参考にしたのは弓削シェフ。材料や分量、作り方も少し違うので完コピしたい方は動画を参考に。

  1. パスタを1分短く茹でる
  2. チーズ、胡椒、卵黄、茹で汁を混ぜる
  3. 潰したニンニク、唐辛子を炒める
  4. ニンニクが色づいたらアンチョビ
  5. 茹でたパスタを混ぜる
  6. チーズソースを入れて弱火で混ぜる
  7. 皿に盛って胡椒をヌートバー
  8. 残りのチーズを散らして完成

ペペロンチーノ風カルボナーラ

パスタを茹ではじめ、チーズ70gくらい(テキトー)、卵黄2個、胡椒、茹で汁を50ccくらい加えて混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

チーズは固まらなくてOK。とろけるチーズは、あとで火を入れたら溶けるので写真の感じでOK。そうね大体ね、で混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

潰したニンニクとカラブリア唐辛子を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

ニンニクがボディビルダー色になってきたらアンチョビを入れて潰して混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

1分短く茹でたパスタをペペロンチーノのソースによく混ぜる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

弱火のまま混ぜたチーズを入れてじっくり混ぜる。あくまで弱火で。強くしない。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

根気よく混ぜたらクリーミーになる。

ペペロンチーノ風カルボナーラ

お皿に盛って胡椒をヌートバー。残ったチーズを散らして完成。

ペペロンチーノ風カルボナーラの食材・道具

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貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

玉ねぎが大好きである。会社員時代は「まいばすけっと」の八王子ラーメンカップ麺のお世話になっていた。八王子ラーメンとはタマネギたっぷりのラーメン。ローランドやタッキー(滝沢秀明)の出身地。玉ねぎのシャキシャキだけで昼を越えられる。昼はカップ麺、夜は家でパスタを作る完全な麺ヘラと化していた。

玉ねぎパスタ(貧乏人のパスタ)の発祥

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

貧乏人の玉ねぎパスタの発祥は北イタリア。ゴンドラの街・ヴェネツィアで有名なヴェネト州といわれている。ヴェネト州シェイクスピアの『ロミオとジュリエット』の舞台ヴェローナでも知られる。金持ちのイメージが強いが、どこの地域にも貧乏人は存在する。かくいう自分も新宿に10年住んでおきながら低所得者層の立派な一員。貧乏人の玉ねぎパスタ万歳である。

本名はビーゴリ・イン・サルサ

チューブのようなパスタ「ビーゴリ」

チューブのようなパスタ「ビーゴリ」

貧乏人の玉ねぎパスタにはモデルがいる。現地で「ビーゴリ・イン・サルサ(Bigoli in Salsa)」の名前で呼ばれるパスタ。カッチョええ。ビーゴリはチューブのようなロングパスタで見た目どおり、ツルツルではなくボテっとしている。「トルキオ」という肉をミンチするような伝統的な手動パスタマシンで作る。「サルサ」は「ソース」の意味。飴色になるまで炒めた玉ねぎにアンチョビを加えて作るソースが主流。材料も高ければ手間もかかる。「貧乏人にそんな暇あらへんで」とツッコミたいところである。

玉ねぎの切り方の豆知識

基本】玉ねぎの切り方を料理別に解説!下処理法&うまく切るコツも - トクバイニュース

玉ねぎをスライスするとき2パターンあるのをご存知か?シャキシャキの食感を残したい場合は繊維に沿って切る。玉ねぎの甘みを引き出したいなら繊維に逆らって切る。繊維を壊すことで玉ねぎの甘味がジュワッとウルトラマンのように飛び出す。

貧乏人の玉ねぎパスタ(スパゲッティ)

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

まずは誰でも簡単に作れるロングパスタ(スパゲティ)のバージョンから。あとでビーゴリを使った伝統的なレシピやショートパスタも紹介するのでみてね。

玉ねぎ貧乏パスタの材料

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

  • マンチーニ1.8mm:100g
  • 玉ねぎ:2個(小ぶりのもの)
  • アンチョビ:2フィレ
  • カルピス社のバター:15g
  • オリーブオイル:ひと回し

貧乏人の玉ねぎパスタといいつつ、1個1個の材料は高い。イタリア人もいい加減なもの。けど、気にせず作ろう。超美味しいから。パスタは太麺がおすすめだけど細麺でもOK。玉ねぎの量はお好みで。

玉ねぎ貧乏パスタのレシピ

  1. 玉ねぎをざっくりスライス
  2. 600Wで5分レンチン
  3. バターで玉ねぎを炒める
  4. 塩を一振りする
  5. 水を少しずつ入れて鍋底の焦げをとる
  6. パスタを茹ではじめる
  7. 茹で上がり30秒前にアンチョビを入れる
  8. 茹でたパスタを混ぜる
  9. オリーブオイルをひとまわし
  10. 皿に盛ってお好みで胡椒をヌートバー

玉ねぎを全部スライスする。繊維に沿っても逆らっても、お好みでOK。

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

時短のために600Wで5分レンチン。文明の利器は使いたい。レンチンしなければ30分くらい炒めるのに時間がかかる。

バターを溶かして玉ねぎを中火で焼いていく。塩をひとつまみ振って水分を追い出す。

玉ねぎを焦げつかせる。あまり動かさない。慌てない慌てない。一休さんの境地。水を少しずつ入れて鍋底の旨味をこそぎ出す。ここからパスタを茹ではじめる。

玉ねぎがまっ茶色になってパスタが茹で上がる30秒前になったら茹で汁を一杯分だけ入れ、アンチョビを2フィレ溶かし込む。

茹でたパスタを混ぜて、火を止めてからオリーブオイルを回しかける。

玉ねぎパスタ〜八王子に捧ぐ貧乏人のスパゲティ

お皿に盛って胡椒をヌートバー。20ヌートバーくらいしよう。八王子市民の方は全員、作ってください🎶

玉ねぎ貧乏パスタの食材

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ビーゴリ・イン・サルサ

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

いよいよ真打登場。ヴェネト州の郷土パスタ。現地の貧乏人の玉ねぎパスタ、そうビーゴリ・イン・サルサの登場である。

ビーゴリ・イン・サルサの材料

ビーゴリ・イン・サルサ

  • ビーゴリ:100g
  • 玉ねぎ:1個
  • アンチョビ:1フィレ
  • コラトゥーラ:小さじ1
  • イタリアンパセリ:飾り

もちろん最重要はビーゴリ。通販でも売っているところは珍しく、イタリアの輸入食品店であればラッキー。最悪、太麺にして玉ねぎとアンチョビがあればOK。隠し味としてコラトゥーラ(イタリアの魚醤)を使う。無ければ鮎の魚醤か、普通の醤油でもOK。最後に飾るイタリアンパセリはお好みで。

ビーゴリ・イン・サルサのレシピ

  1. イタパセをみじん切り
  2. 玉ねぎを薄〜くスライス
  3. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
  4. しんなりしたらアンチョビ入れる
  5. 茹で汁50cc入れて蓋して15分
  6. ビーゴリを茹でて混ぜる
  7. 火を止めてイタパセ、コラトゥーラ
  8. お皿に盛って残りのイタパセを飾る

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

イタリアンパセリは茎ごと刻む。日本のイタパセは茎が柔らかく風味が詰まっている。絶対に捨てないこと。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

玉ねぎは甘味を引き出すので、繊維に逆らってスライスする。今回は食感を残さずソースにするので薄〜く、薄〜く限界ギリギリchopに切る。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

フライパンにオリーブオイルを引いて玉ねぎを中火で炒める。塩をひとつまみ。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

玉ねぎがしんなりしたら、アンチョビを入れて混ぜる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

しっかり混ぜてさらに炒める。フライパンについた焦げはあとで取れるので焦るべからず。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

アンチョビが混ざり切ったら茹で汁を50cc入れて蓋をする。しょっぱいのが苦手な人は茹で汁ではなく水にしよう。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

15分間、煮詰めたのが成れの果て。イタリアでは20分くらいコトコト煮込むらしい。どんだけ暇やねん、という感じだが、だからこそ美味しくなる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

茹でたビーゴリを入れて、よく混ぜる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

火を止めてコラトゥーラ小さじ1、イタリアンパセリの一部を入れて混ぜる。

貧乏人の玉ねぎパスタ〜ビーゴリ・イン・サルサ

お皿に盛って残りのイタリアンパセリを飾る。ボサっとしたビーゴリと濃厚な玉ねぎソースは合う。何よりヴェネチアに行かなくても世界は広がる。

ビーゴリ・イン・サルサの食材・道具

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玉ねぎの貧乏ショートパスタ

玉ねぎパスタ

お調子者のベリッシモさんいわく「馬鹿もできるイタリアン」の登場。料理で面倒くさい工程の筆頭が玉ねぎのみじん切り。自分は平気だが、目が痛くなる人も多い。しかし、苦労した先に大地の甘さが待っている。

玉ねぎの貧乏ショートパスタの材料

玉ねぎパスタ

  • カサレッチェ:100g(他のパスタでOK)
  • 玉ねぎ:1/2個
  • アンチョビ:2フィレ
  • 黒胡椒:たっぷりプリプリ

ショートパスタはなんでもOK。ペンネフジッリなど何でもござれ。今回使ったのがS字カーブの形をしたショートパスタ「カサレッチェ」。イタリア語で「家庭の」「手作りの」という意味。やさしくなれるショートパスタ。材料はこれだけで超絶に美味しいパスタができる。

玉ねぎのショートパスタのレシピ

  1. 玉ねぎをみじん切りにする
  2. フライパンで炒める
  3. アンチョビも炒める
  4. 茹で汁を100cc加える
  5. 茹で上がったパスタを混ぜる
  6. 胡椒をたっぷりかける
  7. 皿に盛って完成

考案者のベリッシモさん曰く「馬鹿もできるパスタ」。技術力0。ただし、じっくり時間をかける。時短じゃねえよ。料理は子育てと同じ。旨味が成長するまで待つべし。

玉ねぎのショートパスタ

親の仇のように、玉ねぎを切り刻む。包丁を高村刃物にしてから玉ねぎのみじん切りが楽になった。ドラマ『グランメゾン東京』やプライベートでも木村拓哉が愛用しているメーカー。斬れ味が全然違う。

玉ねぎのショートパスタ

オリーブオイルを引いて刻んだ玉ねぎを弱火で炒める。時間はかかるが、我慢我慢。慌てない慌てない。子どもの成長を待つように、じっくり玉ねぎの甘みを引き出す。

玉ねぎのショートパスタ

玉ねぎがしんなりしてきたらアンチョビ 2フィレを炒める。木ヘラやゴムヘラで潰す。

玉ねぎのショートパスタ

茹で汁を100ccほど加えて煮る。

玉ねぎのショートパスタ

ショートパスタが茹で上がったらフライパンに入れてマンテカトゥーラ(よく混ぜる)。ヌートバー並に胡椒をたっぷりプリプリかけてお皿に盛って完成🎶

玉ねぎのショートパスタ

↓玉ねぎの貧乏ショートパスタの食材↓

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スパゲティ・イン・サルサ

スパゲティ・イン・サルサ

これまでの貧乏人の玉ねぎパスタは、玉ねぎが主役。このスパゲティ・イン・サルサはアンチョビが主役。アンチョビの旨味、潜在能力を玉ねぎが引き出す。ドラゴンボール超神水

スパゲティ・イン・サルサの材料

スパゲティ・イン・サルサ

  • 1.9mm以上のスパゲティ:100g
  • 玉ねぎ:1/2個(100gくらい)
  • アンチョビ:10g(4フィレくらい)
  • 黒胡椒:たっぷり

ビーゴリの代わりにスパゲティを使う。できるだけ太麺で。今回のスパゲティ・イン・サルサは玉ねぎの1/10のアンチョビを使う。かなり多め。

スパゲティ・イン・サルサのレシピ

  1. 玉ねぎを繊維に逆らって切る
  2. 玉ねぎ、アンチョビに水を入れて炒める
  3. 蓋をして20〜30分、煮詰める
  4. パスタを茹でる
  5. フライパンに水を引きサルサを炒める
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. 皿に盛って胡椒、オリーブオイルをかける

スパゲティ・イン・サルサ

玉ねぎを繊維に逆らって切る。甘みを引き出す。

スパゲティ・イン・サルサ

フライパンに水を大さじ1くらい引いて玉ねぎ、アンチョビを炒める。

スパゲティ・イン・サルサ

鍋が温まるまでは強火で。

f:id:balladlee:20230120224056j:image

沸騰したら弱火にしてビフォーアフターを楽しみに蓋する。

スパゲティ・イン・サルサ

30分後がこんな感じ。パスタを茹でる。先に茹でておいてもOK。

スパゲティ・イン・サルサ

フライパンに水を小さじ2くらい引いてサルサを炒める。

スパゲティ・イン・サルサ

茹でたパスタを混ぜてグルグル混ぜる。

スパゲティ・イン・サルサ

皿に盛って胡椒をヌートバーしてオリーブオイルを回しかける。

スパゲティ・イン・サルサの食材

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貧乏人の新玉ねぎパスタ(バジル)

貧乏人の新玉ねぎパスタ(バジル)

玉ねぎより柔らかい新玉ねぎを使ったパスタ。バジルを添える。「瞳とじて」のような爽快感。

貧乏人の新玉ねぎパスタの材料

貧乏人の新玉ねぎパスタの材料

パスタは太麺がおすすめ。アンチョビと新玉ねぎのパンチが強めなので細麺だと具材の味が強すぎる。新玉ねぎは丸ごと1個つかう。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

  1. 新玉ねぎを全部スライス
  2. ニンニクみじん切り
  3. バジルを葉と茎に分ける
  4. ニンニク、唐辛子、バジルの茎を炒める
  5. 新玉ねぎを入れて塩2つまみ
  6. アンチョビを入れて混ぜる
  7. 蓋をして5分煮詰める
  8. 新玉ねぎを混ぜて蓋をして5分
  9. バジルの茎を取り出して茹で汁と水
  10. 茹でたパスタを混ぜる
  11. バジルの葉をちぎって混ぜる
  12. 皿に盛ってバジルの葉を飾る

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

新玉ねぎは全部スライス。繊維に沿って切り刻む。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

みじん切りしたニンニク、カラブリア唐辛子、バジルの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火で沸騰したら弱火。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

ニンニクが色づく前に新玉ねぎを全部入れて塩を2つまみ。火力は弱火のまま。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

新玉ねぎがしんなりしたらアンチョビを入れて潰す。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

蓋をして5分ほど弱火で煮る。蓋を開けて一度かき混ぜる。再び蓋をして5分間煮る。もっと玉ねぎを飴色にしたい人はプラス10分ほど煮る。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

茹で汁と水を合わせて50cc入れて底に焦げがついていたら、こそぎだす。旨味なので逃さないこと。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

茹でたパスタを混ぜる。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

バジルの葉をちぎって混ぜる。

貧乏人の新玉ねぎパスタのレシピ

お皿に盛ってバジルの葉を飾る。

↓貧乏人の新玉ねぎパスタの食材↓

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その他の貧乏人パスタもおすすめ。

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タコのペペロンチーノ〜ナポリで生まれた女

タコのペペロンチーノ〜ナポリで生まれた女

恐ろしく簡単なのに恐ろしく美味しい。それがパスタの恐ろしさ。ワイン用語に「マリアージュ」があるように、相性の良い組み合わせだけでパスタも化ける。ペペロンチーノに蛸のマリネを乗せるだけ。

ナポリ風タコのマリネ

ナポリ風タコのマリネ

ペペロンチーに合わせるのは、ナポリ風タコのマリネ。イタリア語で「Polpo Marinato」Polpoは「タコ」、Marinatoは「マリネ」。マリネは食材を調味液に漬け込んだ料理。今回でいえばタコをレモン果汁とオリーブオイルに漬ける(一瞬だけ)。このまま食べても美味しいがパスタと合わせてポテンシャルを引き出す。タコのパスタはアーリオ・オーリオ・コンポモドーロも最強に美味しい。

タコのペペロンチーノ

タコのペペロンチーノ

シンプル is 奥深い。オーソドックスで簡単に作れてしまう。スラムダンクの庶民シュートと同じ。

タコのペペロンチーノの材料

タコのペペロンチーノの材料・食材

パスタは太麺がおすすめ。タコのマリネの存在感が強いので麺が窓際族になってしまう。唐辛子は1本でもいい。ポッカレモンは本物のレモンがあれば尚よし。

タコのペペロンチーノのレシピ

レシピの参考はファビオさん。本物のレモンを使っているのでアレンジバージョン。

  1. タコを大きめに切る
  2. ニンニク、イタパセをみじん切り
  3. タコに塩、レモン汁、オリーブオイルをマリネ
  4. ニンニク、唐辛子を強火で炒める
  5. 沸騰したら火を止めイタパセを入れる
  6. 茹でたパスタ、タコを入れて混ぜる
  7. お皿に盛って追いレモン、追いオリーブオイル

タコのペペロンチーノ

ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。いつもより気持ち細かくみじん切り。イタリアンパセリは茎も美味しいので捨てない。日本のイタパセは茎が柔らかく旨味になる。

タコのペペロンチーノ

大きめに切ったタコをボウルに入れて塩ひとつまみ、レモン汁を小さじ3、オリーブオイルを回しかけて混ぜる。これだけで、めちゃくちゃ美味しいマリネ完成。これで満足してはいけない。つまみ食いは1個だけにしておこう。

タコのペペロンチーノ

刻んだニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。強火で。

タコのペペロンチーノ

沸騰してシュワシュワになり、ニンニクに火が通ったら止める。

タコのペペロンチーノ

火を止めたら刻んだイタリアンパセリを入れる。

タコのペペロンチーノ

茹でたパスタを入れてタコのマリネも入れる。熱々が好きな人は火を入れてもOK。

タコのペペロンチーノ

お皿に盛ってレモン汁を少々、オリーブオイルを回しかける。夏は冷凍パスタにしても美味しい。ちなみに冷凍パスタのペペロンチーノを買ってきて作れば5分以内で作れて少しゴージャスな食卓になる。包丁いらず。洗い物はパスタ皿とボウルだけで済む。

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タコわさのペペロンチーノ

タコわさのペペロンチーノ

自宅を居酒屋に変えるタコわさのペペロンチーノ。ペペロンチーノの上にタコわさびのマリネをのせるだけ。シンプル is バンザイ。ちょっと味を工夫する。

タコわさのペペロンチーノの材料

タコわさのペペロンチーノ

  • 1.6mmのスパゲッティーニ:100g
  • 茹でダコ:1パック(70gくらい)
  • 本わさび:3センチくらい(お好み)
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • アンチョビ:1フィレ(なくてOK)
  • グリーンオリーブ:2個(なくてOK)
  • ポッカレモン:小さじ3
  • イタリアンパセリ:適量
  • オリーブオイル:テキトー
  • 黒胡椒:少々(なくてOK)

麺はなんでもOK。味の補強にアンチョビやオリーブを足しているけど、唐辛子とニンニクだけの普通のペペロンチーノでよき。タコわさ乗せときゃ何とでもなる。

タコわさのペペロンチーノのレシピ

材料もレシピも違いすぎるが、参考にさせてもらったのはロピアさん。より本格的なタコわさペペロンチーノが作りたい方は参考に。

  1. タコを大きめに切る
  2. ニンニク、イタパセをみじん切り
  3. タコに塩、胡椒、わさび、イタパセ、オリーブオイルをマリネする
  4. ニンニク、唐辛子を炒める
  5. アンチョビ、緑オリーブを入れて潰す
  6. 茹でたパスタ混ぜる
  7. お皿に盛ってタコを乗せて完成

タコわさのペペロンチーノ

イタリアンパセリとニンニクをみじん切り。イタパセは茎ごと刻む。日本のイタパセは柔らかく旨味がある。捨てない。食品ロス撲滅にご協力を。

タコわさのペペロンチーノ

ニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくりじっくり4分くらいかける。

タコわさのペペロンチーノ

ニンニクを炒めている間にタコわさを作る。ぶつ切りしたタコにワサビ、塩、胡椒、オリーブオイル、刻んだイタリアンパセリ(最後の飾りを残しておく)を入れてマリネ。

タコわさのペペロンチーノ

ニンニクが色づいてきたらアンチョビとオリーブを入れる。

タコわさのペペロンチーノ

火が入ったら木べらかフォークなどでオリーブとアンチョビを潰す。

タコわさのペペロンチーノ

茹でたパスタをアルミパンに入れてよ〜く混ぜる。水気が欲しけりゃ茹で汁を入れる。

タコわさのペペロンチーノ

パスタをお皿に持って、タコわさをのせ、残りのイタリアンパセリを散らす。お酒が欲しくなる。禁酒中の人は食べてはいけない悪魔パスタの完成。

タコわさのペペロンチーノの食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ

ツナ缶パスタ〜コンビニの海岸物語

ツナとカマンベールチーズのフジッリ〜コンビニ人間のパスタ

コンビニやミニスーパーの人気商品といえばツナ缶。仕事で疲れた日なんか料理するの面倒くせえ。けど、コンビニ飯じゃなくちょっと洒落たもん食いてえ。そんなワガママちょい悪オヤジの願いを叶えるのがツナ缶パスタ。

ツナ缶の種類(マグロとカツオ)

いなばのツナ缶

コンビニに行けば多くの種類があるツナ缶。どれがパスタに合うのか迷うところだが、結論なんでもOK。そのまま食べるわけでないので格付けチェックをやれば違いがわからない。基本的にはオイルありが好きだが、あとでオリーブオイルを回しかける場合はオイル無添加を買う。

ツナ缶

ツナ缶にもカツオとマグロがあり、マグロのほうが10円くらい高い。明確に味の違いがわかる人はこだわっていいが、どっちでもいい。ちなみに「ライトツナ」のライトは味ではなく色が薄いものを「ライト」という。

ツナとカマンベールチーズのショートパスタ

ツナとカマンベールチーズのフジッリ〜コンビニ人間のパスタ

まずはカマンベールチーズのフジッリ。フライパンも包丁もいらない。鬼簡単で鬼より美味い。

ノルマンディ作戦カマンベールチーズ

カマンベールチーズはフランスを代表するチーズ。皮が白カビに覆われ、中がやわらかく、内部はクリーム色。上品でクリーミー、かつトロリとした濃厚な味わい。1791年、フランス北部にあるノルマンディ地方のオージュ渓谷南のカマンベール村で、マリー・アレルという農夫が作ったと言われる。スーパーやコンビニで見ない店はないほど、全世界に広まったアイドル・チーズ。そのまま食べて酒のツマミにするのも良いけど、パスタにするとポテンシャルを最高潮に発揮できる。

ツナとカマンベールチーズのショートパスタの材料

ツナとカマンベールチーズのフジッリ

どや、このコンビニ感。イタパセはコンビニに売ってないが彩りで。無くてもOK。写真にはないけど必要不可欠がコショウ。チーズやバターの甘い香りに、コショウをヌートバーすると、上品でスパイシーな芳香がディオールの香水のようにフワッと薫る。もちろん胡椒が苦手な方は無しでもOK。

ツナとカマンベールチーズのフジッリ〜コンビニ人間のパスタ

ロングパスタでも多少は美味しいが、断然フジッリがおすすめ。ナポリがあるカンパニア州を発祥とするショートパスタ。ライフル銃を意味するfusileが語源。日本では「くるくるパスタ」や「カールマカロニ」とも呼ばれる。値段も安く、スーパーでも手に入りやすい。ロングパスタと比べると、悟空とクリリンくらい戦闘力の差がある。フジッリで作ろう。バターはいつもカルピス社を勧めているが、流石にコンビニにはない。味にこだわりたい方はカルピス社で。ベジータとナッパくらい差がある。

ツナとカマンベールチーズのショートパスタのレシピ

  1. ボウルにツナ缶、チーズをちぎっていれる
  2. 茹でたパスタをボウルに入れる
  3. バターを投入して溶かす
  4. 黒胡椒を20カリカリする
  5. 皿に盛ってイタリアンパセリを振りかける

レシピはジローラモよりご陽気者のベリッシモさん。パスタよりトークのほうが美味いと言ったら失礼か。技術もヘッタクレもなし。不器用すぎる男も高倉健さんも美味しい。ベリッシモさんはオリーブも入れるが、そんなんコンビニにないので却下。完コピしたい方は動画を参考に。

ちなみにオリーブとフジッリがあれば『プッタネスカ』が作れるので、買っておいても損はない。

作り方は鬼シンプルで簡単。パスタを茹でてる間にボウルにツナ缶、チーズをちぎって入れる。なんなら包丁なしでいい。イタリアンパセリも手でちぎってOK。

あとは茹でたフジッリをボウルに瞬間移動。

ツナとカマンベールチーズのフジッリ〜コンビニ人間のパスタ

ゴムヘラなどでよく混ぜる。

ツナとカマンベールチーズのフジッリ〜コンビニ人間のパスタ

最重要ポイント。黒胡椒をペッパーミルでヌートバーする。この時の香りがたまらない。シャネルのNo.5よりいい香りがする。

ツナとカマンベールチーズのフジッリ〜コンビニ人間のパスタ

お皿に盛ったら、ちぎったイタリアンパセリをかけて完成🎶

↓ツナとカマンベールチーズのフジッリの食材↓

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ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

ツナ缶と相性の良いほうれん草。ほうれん草のツナのゴマ和えは、日本の家庭の情景。今回は牛乳を使って力技のクリームパスタ。

ツナ缶とほうれん草のパスタの材料

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

  • ディチェコ1.6mm:100g
  • ほうれん草:2株
  • ツナ缶:1缶
  • 牛乳:100ml
  • カルピス社のバター:10g
  • 薄力粉:5g(小さじ2)
  • 黒胡椒:仕上げ
  • グラナ・パダーノ:仕上げ

ほうれん草は2株しか残っていなかったけど3株、4株でもOK。パスタはなんでもいい。太麺でも細麺でも。これもコンビニの材料で作れる。

ツナ缶とほうれん草のパスタのレシピ

レシピの参考にしたのはAOSの青池さん。材料も作り方もアレンジしているので完コピしたい方は動画をご覧あれ。

  1. ほうれん草をざっくり切る
  2. バターでほうれん草を炒める
  3. ツナ缶を入れてしんなりさせる
  4. パスタを茹でる
  5. 薄力粉、牛乳を入れて弱火で炒める
  6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
  7. 火を止めてチーズを削る
  8. 皿に盛って追いチーズ、胡椒をヌートバー

ほうれん草はざっくり超テキトーに切る。

切ったほうれん草をよく洗う。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

ほうれん草をバターで炒める。火力は弱火から中火。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

ほうれん草がしんなりしたらツナ缶を入れる。パスタも茹でる。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

ツナ缶がボディビルダー色になるまで炒める。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

薄力粉5g(小さじ2)、牛乳100mlを入れてよく混ぜる。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

茹でたパスタを混ぜる。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

火を止めてからチーズを削る。火をつけっぱなしだとチーズがカッチカチやぞになってしまうので注意。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタの食材

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ツナ缶とレモンのパスタ

ツナ缶とレモンのパスタ

時間がないとき10分くらいでチャチャっと作れてうまい。ツナ缶パスタかくあるべき。ペペロンチーノをベースにしたツナ缶のパスタ。ニンニクにレモンの酸味を加えるという意味不明なカオスなパスタ。

ツナ缶とレモンのパスタの材料

ツナ缶とレモンのパスタ

ツナ缶のような魚系にはリングイネと相場が決まっているが、別になんでもよし。ポッカレモンの量はお好みで。酸味が強烈なほうが良ければ大さじ2いっちゃおう。

ツナ缶とレモンのパスタのレシピ

参考にしたのはAOSの青池さん。青池さんはレモンを使い、ツナ缶もじっくり炒めるので少し違うやり方。動画も参考にしてください。

  1. ニンニク、イタパセみじん切り
  2. ニンニク、唐辛子を炒める
  3. ツナ缶を入れてレモン汁をかける
  4. 茹でたパスタ、イタパセを混ぜる
  5. 皿に盛って黒胡椒をヌートバー

ツナ缶とレモンのパスタ

ニンニク、イタリアンパセリはみじん切り。イタパセの茎は捨てない。茎も柔らかくて旨味があるので使う。

ツナ缶とレモンのパスタ

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で。沸騰したら極弱火で。

ツナ缶とレモンのパスタ

ニンニクがボディビルダー色になるまで4〜5分じっくり熱する。

ツナ缶とレモンのパスタ

ツナ缶、ポッカレモン大さじ1強を入れて熱する。

ツナ缶とレモンのパスタ

茹でたパスタを入れて火を止めてからイタリアンパセリを入れる。火が入ると風味が飛ぶので注意。

ツナ缶とレモンのパスタ

お皿に盛って胡椒をヌートバー。すぐ美味しい、すごく美味しいツナ缶パスタの完成。

ツナ缶とレモンのパスタの食材・道具

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ツナ缶の和風パスタツナ缶パスタ

お手軽、缶詰パスタシリーズ第2弾。コンビニやスーパーで必ず4本セットくらいで売っているライトツナフレークの缶詰。余ってしまって何に使うか迷うことはないでしょうか?俺はあります。前にコンビニで買える食材だけで作るショートパスタを紹介したので今回はロングパスタで。誰でも簡単に秒殺で作れるパスタ。

ツナ缶の和風パスタの材料

ツナ缶パスタ

  • バリラの1.6mm:100g
  • ツナ缶:1缶
  • 玉ねぎ:1/2個
  • ニンニク:1片
  • カルピス社のバター:10g
  • 塩昆布:5gくらい
  • 麺つゆ:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ1
  • 水 350ml

写真はツナのパックにしているけど、本来はツナ缶。パスタはなんでもOK。細麺でも太麺でもイケ麺さえ使えば問題なし。食材は全部まいばすけっとで揃えた。いつもお世話になります。一人暮らしの強い味方。

ツナ缶の和風パスタのレシピ

  1. ニンニク、玉ねぎをみじん切り
  2. 玉ねぎをバターで炒める
  3. 飴色になればニンニクを入れる
  4. ツナ缶を1分くらい炒める
  5. パスタを茹で塩昆布も入れる
  6. マヨネーズと麺つゆを入れる
  7. 皿に盛って完成

玉ねぎとニンニクを親の仇のように、みじん切りで切り刻む。

玉ねぎをバターで炒める。塩をひとつまみして「美味しくな〜れ」と振りかける。塩をかけることで玉ねぎの水分が抜けて時短になる。

玉ねぎが飴色になってきたらニンニクを入れる。

ニンニクも玉ねぎもボディビルダー色になったらツナ缶を入れて1分くらい炒める。

水350ccを入れて沸いたらパスタを入れる。塩昆布もダイブする。

パスタが美味しい出汁を吸ったら麺つゆ、マヨネーズをかけてマンテカトゥーラ(鍋を振る)

ツナ缶パスタ

あとはお皿に盛って完成。味が物足りなかったら、ほりにしを回しかけても良い。

ツナ缶の和風パスタの食材

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トウモロコシ(コーン)とツナ缶パスタ

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタ

とうもろこしが大好きである。夏祭り。クソ暑いのに屋台で買うのは焼きもろこし。黄色い粒々の宝石たち。ダイヤモンドより価値がある。汗をかきながらホクホクしながら口に運ぶと醤油たっぷりの肉汁が夏バテを殺す。とうもろこしをパスタにしたら美味いなんて、1+1=2くらい簡単な数式に気づかなかった。夜祭に想いを寄せて屋台のようなツナ缶パスタを紹介したい。

とうもろこしとツナ缶パスタの材料

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタの材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • とうもろこし:たっぷり
  • ツナ缶(マグロ):1缶
  • ニンニク:1片
  • 生姜:1/2片
  • カルピス社のバター:20g

なんてシンプルでラブリーな食材。昔、近所にあった小さい小さい「やまもと」のスーパーでも手に入る。パスタは細麺でも太麺でもイケ麺ならOK。とうもろこしは面倒くさいので缶詰で。十二分に美味しい。ツナ缶はマグロ缶派。カツオにしても格付けチェックしたら外すと思うけど、マグロで強がりたい。

とうもろこしとツナ缶のパスタのレシピ

  1. パスタを茹でる
  2. オリーブオイルでコーンを炒める
  3. ニンニク、生姜をすりおろす
  4. バターを入れて混ぜ混ぜ
  5. ツナ缶を入れて混ぜる
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. 皿に盛ってコショウをヌートバー

正式なレシピは速水もこみち師匠。目の付け所がさすがです。

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタ

フライパンにオリーブオイルを引いてコーンを全部ぶち込む。

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタ

オリーブオイルのオーラをまとわせたらニンニクと生姜を擦りおろす。

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタ

すかさずバターを投入して全体にコーティング。このまま食べたいけど我慢の見せどころ。耐え難きを耐え、忍び難きを忍ぶ。

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタ

抑えきれない食欲に勝利したらツナ缶を投入。

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタ

茹でたパスタの進水式が完了したら混ぜ混ぜする。いよいよ祭りが迫ってきた。北島サブちゃんの出番。

とうもろこし(コーン)とツナ缶のパスタ

トウモロコシの富士山を作ったらコショウをヌートバー。黒くなりすぎるので途中で写真を撮ったけど、もう皿が真っ黒になるまでペッパーミルする。Paint it Black!!

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豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

パスタを茹でてボウルに混ぜるだけで作れる簡単すぎてゴメンなさいパスタ。技術ゼロ、マイナス1.0のパスタ。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタの材料

豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

  • バリラ1.6mm:100g
  • ツナ缶:1つ
  • 豆板醤:大さじ1
  • 大葉:5枚くらい(お好みで)
  • オリーブオイル:2回し

パスタは細麺でツルツルがおすすめだが、特にこだわりなし。家にあるパスタでいいし、ショートパスタでもいい。ツナ缶はオリーブオイルがなければオイル有馬記念で。美味しいオリーブオイルがあるならオイル無添加で。大葉はイタリアンパセリの代打・山川穂高イタリアンパセリがあれば、それがベスト。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタのレシピ

作り方はベリッシモさんを参考。簡単で美味しいパスタのレシピでベリッシモさんの右に出る者はいない。

  1. パスタを茹でる
  2. 大葉を切り刻む(ハサミでOK)
  3. 材料を全部ボウルに入れる
  4. 茹で汁とオリーブオイルを入れる
  5. パスタを混ぜて皿に盛る

豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

大葉を高田純次くらいテキトーに刻む。どんな形、大きさでもOK。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

ツナ缶、豆板醤、大葉久美子をボウルに入れてオリーブオイルを回しかける。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。パサパサなら少量の茹で汁を入れる。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

皿に盛るだけ。話は盛らないが、マジで美味しい。フライパンなしで作れるのだから、たまったもんじゃない。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタの食材

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菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

数ある日本の歌の中で最も素晴らしい歌詞のひとつが『朧月夜』

菜の花畠に 入日薄れ
見わたす山の端 霞ふかし
春風そよふく 空を見れば
夕月かかりて におい淡し

作詞は高野辰之。「兎追いし」の『故郷』の作詞家でもある。春の風物詩として鑑賞される菜の花。ペペロンチーノにすると、たまらなく美味しい。

菜の花とパスタの物語

春の訪れを告げる花野菜「菜の花」。ハクサイ、ダイコン、キャベツと同じアブラナ科の花。ビタミン豊富で菜種油の原料としても使われる。開花は12月から3月。寒咲花菜(かんざきはなな)とも呼ばれる。ほろ苦い味が特長なのでカルボナーラやポモドーロ(トマト)よりペペロンチーノに合う。

菜の花とベーコンのペペロンチーノ

菜の花とベーコンのペペロンチーノ

まずは王道のペペロンチーノから。ベーコンを使ったけど、無くてOK。冷蔵庫に余っていたので一緒に炒めた。

菜の花のペペロンチーノの材料

菜の花とベーコンのペペロンチーノ

  • バリラ1.4mm:100g
  • 菜の花:100g前後(お好きな量)
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • オリーブオイル:仕上げ
  • ベーコン:40g(無くてOK)

パスタはなんでもいいけど、オイルベースなのでツルツルしたバリラの食感がおすすめ。太麺でもよき。菜の花の量もお気に召すまま。縮むので多めでも大丈夫。こだわりはカラブリア唐辛子。

菜の花のペペロンチーノのレシピ

レシピが違い過ぎて紹介するのも恐縮だが、参考にしたのはマルコさん。マルコさんは太麺でパスタが茹で上がる3分前にアルミパンで煮るなど大きく作り方が違う。

  1. ニンニクみじん切り、ベーコン短冊切り
  2. 菜の花は茎と葉に分け、茎をスライス
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ニンニク、唐辛子、ベーコンを炒める
  5. 2分前に茎もパスタと一緒に茹でる
  6. フライパンに茹で汁を入れて菜の花を炒める
  7. 茹でたパスタを混ぜる
  8. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

ニンニクをみじん切り、ベーコンを短冊切りにする。菜の花は茎と葉に真っ二つに分け、茎を食べやすいようにスライスにする。菜の花の茎はもともと柔らかいので面倒くさかったらスライスしなくてもOK。

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

アルミパンでニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。ベーコンは窓際族でスタンバイ。最初は強火で炒め、オイルが沸騰したら弱火にしてベーコンと混ぜる。ベーコンは火力が強いとバッチバチに跳ね、フライパンにこびりつく。

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

パスタが茹で上がる2分前に菜の花の茎をパスタと一緒に茹でる。菜の花は火が通りやすい花野菜なので、1分茹でるだけで茎でも柔らかくなる。

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

パスタが茹で上がる残り1分前に茹で汁をレードル1杯(50cc)入れる。

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

菜の花を炒める。火力は中火くらいで。

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

茹でたパスタをグルグル混ぜる。

菜の花のペペロンチーノ〜朧月夜のパスタ

お皿に盛ってオリーブオイルをトリプルアクセル

↓菜の花のペペロンチーノの食材・道具↓

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菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ(ワンパン)

続いてはワンパンの菜の花のペペロンチーノ。ポイントはチーズ。菜の花の苦味、ペペロンチーノの辛味と曲者のレシピを仲裁する。薩長同盟坂本龍馬のような存在。

菜の花のペペロンチーノの材料

菜の花とアンチョビのペペロンチーノの材料

  • バリラ1.4mm:100g
  • 菜の花:100g前後(お好きな量)
  • ニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • オリーブオイル:仕上げ
  • アンチョビ:1フィレ
  • グラナ・パダーノ:仕上げ
  • 水:300ml

材料に関しては最初に紹介したものと以下同文。個性のあるパスタが好きな人はアンチョビ2フィレのほうがよし。ちなみにワンパンはテフロンダイスが良いとファビオさんやリュウジさんが言うが、正直どちらでも良い。言われずに出したら絶対にわからない。鳥羽シェフはブロンズダイスを使うので、マジでどちらでもいい。

菜の花のペペロンチーノのレシピ

同じく違い過ぎて紹介するのが恐縮だが、参考にしたのはファビオさん。ファビオさんはニンニクは潰すだけ。蓋をして蒸す。面倒くさいので違うやり方でさせてもらった。

  1. ニンニクみじん切り
  2. 菜の花は茎と葉に分け、葉先を残す
  3. パスタを茹ではじめる
  4. ニンニク、唐辛子を炒める
  5. 菜の花の葉先以外を炒める
  6. 塩を振ってアンチョビを混ぜる
  7. 塩、水を入れてパスタを茹でる
  8. 水分がなくなったら葉先を入れる
  9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
  10. チーズを削って完成

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

ニンニクはみじん切り。菜の花はざっくり切って、葉先だけ飾りに残す。結局、チーズで隠れるので無くてもいいかも。見栄えにこだわる人は真似してください。

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

アルミパンでニンニク、唐辛子を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

ニンニクがボディビルダー色になってきたら葉の花を葉先以外、全部入れる。火力は弱火でOK。

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

菜の花の絶対に塩を振ってアンチョビを入れて混ぜる。

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

菜の花がクタクタになればOK。

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

水300cc、塩3つまみ入れてパスタを茹でる。

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

水分がなくなったら菜の花の葉先を入れて混ぜる。

菜の花とアンチョビのペペロンチーノ

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、チーズを削る。

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菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

菜の花とホタルイカ。春満開、全力、全速力のペペロンチーノ。ホタルイカの下処理をすればお店で出せるレベル。

菜の花のペペロンチーノの材料

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

  • バリラ1.4mm:100g
  • 菜の花:100g前後(お好きな量)
  • ニンニク:2片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • コラトゥーラ:小さじ1(醤油でも可)
  • 赤ワイン:30ml(料理酒でもOK)
  • ホタルイカ:8〜10杯(お好みで)
  • イタリアンパセリ:適当
  • オリーブオイル:仕上げ

ポイントはイタリアの魚醤コラトゥーラ。無ければ鮎の魚醤や普通の醤油でもOK。赤ワインは臭み消しに使うので、白ワインや料理酒でもいい。家に赤ワインが余っていたので使った。イタリアンパセリは無くてもいいけど、あったほうが爽やかになる。

菜の花のペペロンチーノのレシピ

何から何まで違いすぎて紹介するのも恐縮だが、創作の参考にしたのは小倉シェフ。本当はホタルイカの眼、くちばし、背骨を取る下処理をする。臭みがなくなる。でも面倒くさいのでワインで誤魔化す。ホタルイカは熱を入れすぎると旨味が逃げるのでタブーなのだが、いかんせん面倒くさい。また、小倉シェフは事前にホタルイカをマサラ酒とコラトゥーラに漬けておく。それも面倒くさいのでオリジナルにさせてもらった。

  1. ニンニクは粗く、イタパセは細かく
  2. 菜の花を一口大に4等分にする
  3. ホタルイカを赤ワインで煮詰める
  4. パスタを茹ではじめる
  5. ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
  6. 残り2分でホタルイカを炒める
  7. 残り1分で菜の花をパスタと茹でる
  8. 茹でたパスタ混ぜて塩味を調整する
  9. 火を止めてイタパセ、オリーブオイルをかける
  10. 皿に盛って追いオリーブオイル

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

ニンニクは粗く切る。なんなら潰すだけでOK。左手は添えるだけ。イタリアンパセリは細かく切る。このとき茎は捨てない。日本のイタリアンパセリの茎は柔らかくて美味しいので捨てるべからず。菜の花は食べやすい大きさにする。どんな形でもOK。

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

フライパンを温めてホタルイカを入れて赤ワイン30mlを入れてアルコールが飛ぶまで炒める。臭みをとる。アルミパンを洗わないといけないし、ホタルイカの旨味が少し飛ぶので、もともと臭みが気にならない人は、この工程は無しでOK。

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

アルミパンを洗ってニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で。沸騰したら極弱火で焦がしていく。

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

パスタが茹で上がる2分前にホタルイカを入れる。ここでコラトゥーラを小さじ1。

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

パスタが茹で上がる1分前に菜の花を入れて一緒に茹でる。

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

パスタが茹で上がったら、あまり湯切りをせずにアルミパンへダイブ。グルグル混ぜたらパスタの味を見て、薄ければ塩を足す。

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

味が決まったら火を止めてイタリアンパセリ、オリーブオイルを回しかける。火が入ると風味が飛ぶので、消化してから。

菜の花とホタルイカのペペロンチーノ

お皿に盛ったら追いオリーブオイル。

↓菜の花のペペロンチーノの食材・道具↓

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菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

最後はショートパスタの菜の花ペペロンチーノ。クタクタに煮込むイタリア式。味ではナンバーワン級。大トリにふさわしい北島さぶちゃん。祭りだ祭りだ。菜の花まつり

菜の花のペペロンチーノの材料

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

  • ショートパスタ:100g
  • 菜の花:200g(1パック)
  • ニンニク:2片
  • カラブリア唐辛子:2本
  • オリーブオイル:仕上げ
  • アンチョビ:1フィレ

ショートパスタはなんでもOK。今回は貝殻の形をしたコンキリエを使った。相性最強。菜の花は多すぎるように思うけど、クタクタに煮込んだらめちゃくちゃ縮む。恐るべからず。迷わず煮込め、煮込めばわかるさ。

菜の花のペペロンチーノのレシピ

参考にさせてもらったのは日高シェフ。いつも最高のパスタありがとうございます。

  1. 菜の花を水洗いする
  2. パスタを茹ではじめる
  3. ニンニクみじん切り
  4. 菜の花は真ん中で真っ二つ
  5. ニンニクを炒める
  6. アンチョビ、唐辛子を炒める
  7. 茹で汁を入れて火を止める
  8. 6分前に菜の花をパスタに入れる
  9. 茹でたパスタと菜の花をアルミパンへ
  10. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

菜の花を水洗いするとシャッキっとする。日高良美シェフ。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

菜の花は真っ二つ。なんという潔さ。パスタも茹でておく。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

みじん切りしたニンニクを炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火で。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

ニンニクがボディビルダーに日焼けしてきたら唐辛子とアンチョビを入れる。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

ニンニクが焦げないように火を止めて茹で汁を50cc(レードル1玉)入れる。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

パスタの茹で時間が残り6分前になったら菜の花を全部入れる。なんなら10分前から入れておいてもいい。イタリアでは20分くらい茹でるとか。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

茹でたパスタと一緒によく混ぜる。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。

菜の花のペペロンチーノ(ショートパスタ)の食材・道具

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その他のペペロンチーノも作ってみよう

最後までご覧いただき、あリガトーニ

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ):史上最強の家庭スパゲッティ

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタ

ペペロンチーノの進化系パスタがポヴェレッロ。ポヴェレッロはイタリア語で「貧乏人」。由来がわからず、食材も貧乏人向けとは思えない。けど、そんな由来はどうでもいい。なぜか飲食店には置いていない。貧乏人だから家で作る。最強の家庭パスタ。貧乏人バンザイ。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)の意味・由来

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)は、スパゲティ、卵、チーズの3つを使ったパスタ。どこの家庭にでもある食材で作る。ポヴェレッロの正式名称は「Spaghetti del poverello」。delは「〜の」という意味。poverelloは「貧乏な」の意味。日本人からすれば貧乏に見えないが、イタリアの文化ではどんな貧乏な家にも卵とチーズはあるらしい。日本人と文化や感覚が違うところ。そもそもイタリアではペペロンチーノのことを「絶望のパスタ」と呼ぶ。ボンゴレビアンコのアサリを買えないほど貧しく、仕方なしにアサリを抜いて作ったのがペペロンチーノだからである。絶望的な状況にチーズと卵を足して、少しマシな「貧乏人のパスタ」にレベルアップした。パスタは奥が深い。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)の歴史

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)はいつから作られたのかは不明だが、1945年の戦後以降ではないかといわれている。場所は南イタリアナポリが有力。今ではナポリの郷土料理とする説もある。日本と同じくイタリアでも飲食店で出されることは少なく、家庭パスタの代表格である(そもそもイタリアではペペロンチーノも家庭パスタ)。確かにメニューに「絶望のパスタ」「貧乏人のパスタ」があったら縁起が悪いし注文されないだろう。発祥であるナポリの飲食店でシェフをしていたイタリア人ですら、ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)を食べたことの無い人が多い。本国イタリアより日本のほうが知名度があるという珍しいパスタである。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)の食材

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタの食材

貧乏人とは名ばかりに色んなバリエーションがあるポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)だが、一般的には卵、チーズ、ニンニクの三種の神器が入ったパスタを指す。ただし、起源もハッキリしないように、明確な基準はなく、いろんなバリエーションがある。何をもってポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)と呼ぶかはその人の自由になっている。そもそも貧乏人の材料ちゃうし。

トゥルットゥルの目玉焼きのコツ

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ),目玉焼き

ポヴェレッロの顔であり、味を決める影の支配者が目玉焼き。カリカリが好きな人もいればピンク色にしたい人など千差万別だが、トゥルットゥルの目玉焼きにするコツがある。強火で一気に焼かず、オリーブオイルを引いたら弱火にする。オイルを温め、そのまま卵を落として極弱火火で2分かけてじっくり焼く。卵をフライパンに落としたらすぐに蓋をして蒸すこと。これ2つを守るだけでトゥルットゥルの目玉焼きが完成する。

さらに美味しくする場合は穴あきレードル

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

さらに美味しくしたい方は、まず穴あきレードルの上に卵を割り落とす。白身には水分と卵白が混ざっており、そのままフライパンに入れると焼きムラができてしまう。穴あきレードルを使えば、水分だけが下に落ちて純粋無垢な卵黄と卵白だけが残る。先ほどと同じく弱火で蓋をして2分焼くと、最上級の目玉焼きができる。

最強ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタ

いきなり邪道のポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)。けど、これが最も美味しい。パスタには本場も邪道もない。美味しければ正義。正道会館。初めてポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)を作る方は、まずはこのやり方で。

最強ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)の材料

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタ

パスタは細麺がおすすめ。1.4mmのフェデリーニ。ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)はオイルパスタの一味なので、表面がツルツルしたテフロン加工の麺がいい。ここにパルミジャーノ・レッジャーノの援軍が加わる。最後にチーズの粉雪をレミオロメン顔負けに降らせよう。ポイントは愛しの卵。1つは目玉焼き、もう1つはスクランブルエッグにしてソースにする。卵のポテンシャルを最大限に引き出す。コンソメも使う。旨味のショートカット。マリカーでも羽とかキノコとかショートカットに使うっしょ?あれと同じ。使えるものは利用する。それがパスタ道。

最強ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)のレシピ

  1. 目玉焼き2個を作る
  2. にんにくと唐辛子をオリーブ油で炒める
  3. 水330ccにコンソメ小さじ1を入れて沸かす
  4. パスタ100gを入れ中火で5分煮る
  5. オリーブオイル、チーズをかける
  6. 目玉焼き一個入れ混ぜる
  7. 皿に盛って目玉焼きを乗せる
  8. チーズを削って大雪を降らす

最強ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)の作り方はリュウジさんのバズレシピ。コンソメを入れることに嫌悪感を覚えるシェフもいるだろうが、美味ければ官軍。男は黙ってコンソメパンチ。

チーズは粉ではなく、ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)を作るときに削ろう。風味がタイタニック号とイージス艦くらい違う。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

目玉焼きを2個焼く。オリーブオイルを引いて強火で熱し、湯気が出てきたら極弱火(最弱)にシフトチェンジ。そこに目玉焼きを2個入れたら、すぐに蓋をして2分だけ加熱。すると写真のようにトゥルットゥルーの中川翔子の目玉焼きができる。片方は出汁にするので形の良いほうだけを残しておく。ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)は北斗神拳と同じく一子相伝。生き残れるのは1つだけ。

ニンニクをみじん切りにして唐辛子と一緒にフライパンで炒める。最初は強火でオリーブオイルがフツフツと温泉になってきたら弱火でじっくり炒める。火が強いとニンニクの香りがオリーブオイルに移らず焦げてしまうのでNG。じっくり待つことが美味しいポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)への方程式。

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタ

弱火で熱しつつ、ニンニクがボディビルダー色になれば火を止める。焼きムラはできるので、半分くらいボディビルダーがいればOK。あとは色白のガリ勉でもOK。ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)はムラの美学。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

水330ccとコンソメを小さじ1入れる。このとき横着して水を入れすぎない。水はきっちり330cc測るか、面倒くさかったら少なめにして後で足す。多すぎると麺がフニャってしまい大惨事になる。ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)は軟弱ではいけない。

リゾッタータ,パスタ

お湯が沸騰したらパスタを投入。フライパンの中でパスタを茹でるリゾッタータ。面倒くさかったら半分にボキッと折ってOK。火は強火のままでOK。表示時間より早く水分がなくなってきたら水を足す。少々、表示時間をオーバーしても大丈夫。WBCの延長タイブレークみたいなもん。余裕を見せよう。

水分がなくなってきたら、オリーブオイル大さじ1、チーズを入れてよーく混ぜる。鍋を振るのが楽しい。ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)の登頂ポイント。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

オリーブオイルとチーズを混ぜたら目玉焼きの不恰好なほうを投入。美味しい出汁にして成仏させてあげる。ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)は美にうるさい。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

皿に盛って目玉焼きを乗せる。チーズを切らしていたらオリーブオイルをかけて食べてもOK。半分、青いポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)もまた美味しからずや。

ポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

フィニッシュホールドにチーズの大雪を降らせる。オカダカズチカのレインメーカー

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ニンニクのパンチ、コンソメの出汁、目玉焼きの旨味が交互にデンプシーロールし、金持ち具材をアッパーカットする。レストランで見かけないのが不思議だ。

f:id:balladlee:20230116135951j:image

リュウジさんのポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)は登山やキャンプでも作れるので、ぜひお試しを。ポイントめちゃアゲアゲです♪

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簡単なプロのポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタ

お手軽料理を得意とするリュウジさんより簡単なポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)が存在する。中目黒にあるAudace (アウダーチェ)のレシピ。

バターと混ぜて上に目玉焼きとチーズをまぶしただけのシンプルな目玉焼きパスタ。この貧乏人のパスタに白トリュフオイルをかけると一気にラグジュアリーに変身する。どこが貧乏人のパスタやねん。パスタ詐欺が潔い。

簡単なポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)の材料

ポヴェレッロ,貧乏人のパスタ

パスタの味はバターと混ぜ合わせるだけ。アル・ブーロ(バターのパスタ)なので、良いものを使うほど美味しくなる。カルピス社の純白のバターがおすすめ。白トリュフオイルを最後にかけるのがアウダーチェ流。貧乏人から大富豪への宝くじ。

簡単なプロのポヴェレッロ(貧乏人のパスタ)のレシピ

  1. フライパンでバターを炒める
  2. 茹でたパスタを入れる
  3. 目玉焼きを乗せる
  4. 上からチーズをまぶす
  5. コショウをたっぷりかける
  6. 白トリュフオイルをかける

フライパンにバターを溶かす。

茹でたパスタを混ぜる。皿に盛って目玉焼きを乗せ、チーズ、胡椒、白トリュフオイルをかけるだけ。誰でも作れるので、リュウジさんのパスタと食べ比べて欲しい。ポイントは目玉焼き。

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