カプレーゼ・パスタ〜長芋と永い付き合い〜

イタリアンの前菜といえばカプレーゼに尽きる。タコのカルパッチョやムール貝のワイン蒸しなど強敵はいるが、結局カプレーゼに帰ってくる。イタリアのノマド・ランド。

カプレーゼとは

カプレーゼの正式名称は「インサラータ・カプレーゼ（Insalata Caprese）」
インサラータは「サラダ」、カプレーゼは「カプリ島（イタリア南部の島」

カプリ島

カプレーゼは「「カプリ島のサラダ」の意味になる。カプリ島にある「グランドホテルキジサーナ」の晩餐会で提供されたことが始まりと言われている。赤（トマト）、白（モッツァレラチーズ）、緑（バジル）の配色がイタリア国旗になぞらえている。究極の前菜をパスタにM&AしてしまうとはREGALOの小倉シェフも罪深い。コロンブスも真っ青の発想。

モッツァレラチーズ

モッツァレラはイタリアのフレッシュチーズ（熟成しないチーズ）。原料は水牛の乳で、めちゃくちゃみずみずしい。イタリア南西部のカンパニア州が原産。モッツァレラという名前は、イタリア語で「引きちぎる」の意味。チーズに餅のような弾力がでてきたところで、引きちぎって作るところから来ている。弾力ある歯ごたえとクセのない味が特徴のチーズ。

カプレーゼ・パスタの材料・食材

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ
• コッポラ社のトマトソース：100g
• 長芋：少し
• バジル：2枚
• モッツァレラチーズ：1個

カプレーゼ・パスタの分量は写真を参考にテキトー。小倉シェフは具材の少ないパスタを好むが、具材はドカンと多いほうが正義だと思っている。パスタは民主主義なのだ。

カプレーゼ・パスタのレシピ・作り方

1. 長芋の皮を剥いてダイスにカット
2. モッツァレラもダイスにカットする
3. ニンニクをみじん切りにする
4. フライパンにニンニク、アンチョビ、オリーブオイル、唐辛子を入れる
5. パスタを茹で始める
6. ニンニクが色づいたらトマソーを入れる
7. パスタが茹で上がる30秒前にモッツァレラを入れる
8. パスタをフライパンに入れて混ぜる
9. 皿に盛ってうからバジルを乗せて完成

長芋は洗わなくてOK。カプレーゼだけでも贅沢なのに、ここに長芋を加えてしまう。パスタと一緒に茹でてトマソーと混ぜる。唐辛子のスパイスとチーズのまろやかさ、そこに長芋の歯応えが仮面舞踏会する。ハッキリ言って美味いがカプレーゼ感は消える。モッツァレラが余るのでカプレーゼも作ることをおすすめする。

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パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。