豚カルビとキムチのパスタ（ワンパン）

最強に美味い韓国料理の豚キムチと合わせた韓国風パスタ。

豚カルビとキムチのパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 豚カルビ：100g
• キムチ：1パック
• ニンニク：1片
• ごま油：大さじ1
• コチュジャン：小さじ2
• 韓国海苔：2枚（仕上げ）
• 水：350cc

韓国海苔はなくてOK。麺もお好みで。コチュジャンは代わりに醤油か麺つゆでも美味しいけど、やっぱりコチュジャンがおすすめ。豚カルビは他でもOK。先日、釜山に行ったので釜山発祥のカルビにリスペクトを込めて。

豚カルビとキムチのパスタのレシピ

1. 豚カルビに塩胡椒、ニンニクをすりおろす
2. ごま油で炒め、キムチ、コチュジャンを入れる
3. 豚キムチをよけて水を沸かし鍋底の焦げを取る
4. パスタを茹で豚カルビとキムチを戻して和える
5. お皿に盛って韓国海苔を散らす

豚カルビに塩胡椒を振って、ニンニクをすりおろす。

ごま油を大さじ1入れて豚カルビを炒める。

豚カルビ全体が焼けたらキムチ、コチュジャン小さじ2を入れて炒める。

これだけで最強に美味しい。名残惜しいが一旦、避ける。ちなみに味見して、味の素や和風出汁、のどぐろだし塩を少し加えても美味しい。

水350ccを入れて沸かしたら鍋底についた焦げ（旨み）をとる。出汁にする。塩をひとつまみ入れてパスタを茹でる。

豚カルビとキムチを戻して、よく混ぜる。

お皿に盛ったら韓国海苔をちぎって完成。

漫画『神の雫』でキムチと合うと紹介されたイタリアの赤ワインが最強に合う。
豚カルビとキムチのパスタの食材・道具

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その他のおすすめ韓国パスタ

釜山おすすめスポット

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もやし鶏肉のペペロンチーノ〜まいばすけっとに捧ぐ

まいばすけっとは...お好きですか？（赤木晴子）。「大好きです。まいばすけっとマンですから（桜木花道）」。まいばすけっとがあれば何でもできる。日々是まいばすけっと。利用回数は週7回。8回以上のときもある。23時に仕事を終えて帰宅前に買うご褒美がグリコの『とろ～りクリームon』160円。プッチンプリンより20円くらい高いが20倍美味しい。まいばすけっとの食材だけで作れる超簡単「もやしのペペロンチーノ」を紹介。しかもワンパン。まいばすけっとが成城石井を超える。紀ノ国屋を超える。

萌え萌えアジアの純真「もやし」

「もやし野郎」など軟弱なイメージの強い「もやし」。その正体は大豆などの豆類を水につけ、日光に当てずに発芽させたもの。「もやし」の語源は「萌やす」という発芽を意味する言葉だと言われており、実は良い意味。低カロリーでビタミン類やミネラル、食物繊維を豊富に含むことから平安時代は「薬」として使われた。主にアジアで食べられる純真。淡白な味だがシャキシャキの食感がたまらん。

「まいばすけっと」

「まいばすけっと」はイオングループが運営する東京、神奈川、埼玉、千葉県にある小型食品スーパー。コンビニより品揃えが多く、スーパーより小さい。そして安い。WAONポイントが貯まる。8時開店、23時閉店の店がほとんど。横浜市の1号店がオープンしたのは2005年の12月25日。私、ミニストップで3年間アルバイトしておりました。ソフトクリームマイスターの資格もストアリーダーの資格も持っております。実家の近所はジャスコ。イオン愛は誰よりも強い。イオン様、案件お待ちしております。

もやし鶏肉のペペロンチーノ

もやし鶏肉のペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• もやし：100g（1袋の半分）
• 鶏肉：100g前後
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本（普通の唐辛子）
• 大葉：5枚
• 柚子胡椒：3回分
• 白胡椒：適当（普通の黒コショウでOK）
• 水：350g

パスタは何でもOK。ワンパンなので茹で時間は短いほうがおすすめではある。あまり煮込みすぎるとボロボロになるのでバリラ1.6mmが最強ではある。もやしは1パックぶち込んでもいい。鶏肉の量は70g前後。多くてもいい。まいばすけっとにイタリアンパセリはないので大葉。イタパセが残っていればイタパセでもいい。和パセリでもいい。柚子胡椒は必須なので買おう。白胡椒は普通の胡椒でOK。まいばすけっとにカラブリア唐辛子は売ってないので普通の唐辛子でもいいが、できればカラブリア産にしてほしい。どんなバカ舌でも日本とカラブリア唐辛子の違いはわかるほど違う。

もやし鶏肉のペペロンチーノのレシピ

1. ニンニク・大葉、白胡椒をみじん切り
2. 鶏肉に塩、白胡椒、柚子胡椒を混ぜる
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. 唐辛子を入れて、鶏肉を両面焼く
5. 鶏肉を粉々にしてモヤシを強火で炒める
6. 具材をよけて水、塩、柚子胡椒を沸かす
7. パスタを茹でたら具材を戻して軽く炒める
8. 火を止めて大葉を入れて混ぜる
9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

動画のアイキャッチが謎だが（全然違う）、レシピの参考はファビオさん。ファビオさんと少し作り方が違うので完コピしたい方は動画を参考に。

ニンニクと大葉はみじん切り、白胡椒はヌートバーのペッパーミルがなければ自分で砕くしかない。

包丁の背でグシャっと潰して細かく刻む。割と面倒くさいので普通の胡椒を買ってよし。最後に白胡椒を振りかけるので少し残しておこう。

左側から影が差してゴーギャンの自画像みたいな写真になったが、鶏肉に塩、白胡椒と柚子胡椒をかけて混ぜ混ぜ。分量？そんなもんテキトーよ。ひとつまみで十分。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にしてボディビルダー色になるまで炒める。カラブリア唐辛子は入れない。火を入れると辛味が抜けてしまうのでキレがなくなる。ここがファビオさんのレシピと違う。

唐辛子と鶏肉を入れる。鶏肉はエアーズロックで塊のまま。弱火のまま。できればニンニクをエアーズロックの上に乗せて休ませる。無理ならフライパンの端のほうに避難。焦げないように。方面に焼き色がついたらひっくり返し裏面も焼く。破壊しない。破壊の楽しみは後で。

両面に焼き色がついたら木べらで潰してクラッシュ。ここが楽しい。

鶏肉に火が通ったら火力を最強に。モヤシを入れて塩、柚子胡椒をかけて30秒だけ炒める。1分を超えるとシャキシャキがなくなるので30秒くらいで。シャキール・オニールにしないとモヤシの意味がない。炒めたらバットなどによける。

フライパンに水350cc、塩2つまみくらい、柚子胡椒を入れて沸かす。沸騰したらパスタを潜水させ茹で時間どおりに茹でる。

表示時間どおり茹でたら具材を戻して混ぜ混ぜ。

火を止めて大葉を入れて混ぜる。

皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、白胡椒をまぶして完成。まいばすけっとが成城石井を超える。

もやし鶏肉のペペロンチーノの食材

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もやしペペロンチーノ（鶏肉なし）

まいばすけっとで買った31円のモヤシだけ。正々堂々、正面突破のペペロンチーノ。見た目は二郎でも二郎より美味い。まいばすけっとが二郎を超える。政権交代のペペロンチーノ。シャキシャキを制する者はパスタを制する。

もやしペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• まいばすけっとのモヤシ：1袋
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：1本
• オリーブオイル：炒め用と仕上げ

材料は麺、ニンニク、唐辛子、オイル、まいばすけっと31円のモヤシだけ。百円ちょっと。これで信じられないくらい、日本が震撼するパスタができる。カラブリア唐辛子は、まいばすけっとで売ってないので楽天で。もしくは、まいばすけっとの唐辛子でもOK。

もやしペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切りする
2. 唐辛子とオリーブオイルで炒める
3. 麺を茹できる1分前にモヤシを鍋に投入
4. フライパンで絡めて味見
5. 塩、味の素、和風出汁など旨味調味料を足す
6. お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

パスタは塩分多めで茹でるべし。モヤシも旨味を吸うから。

みじん切りしたニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら極弱火。

ニンニクがボディビルダー色になるまで、じっくり炒める。

麺が茹で上がる1分前にモヤシをパスタ鍋にぶち込む。パスタの茹で汁の旨味をたっぷり吸収する。早すぎるとシャキシャキがなくなるので1分前にすること。

麺とモヤシをフライパンにM&Aして、よ〜く絡める。重要なのが味見。そのままでOKなら皿に移動。もしくは塩、味の素、和風出汁などのうま味調味料を加える。今回は、のどぐろ出汁塩を加えた。

お皿に盛ったらオリーブオイルをトリプルアクセル（3回転半）くらい回しかける。浪漫飛行のペペロンチーノが待っている。まいばすけっとフォーエバー。

もやしペペロンチーノ（まいばすけっと）の食材・道具

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基本のペペロンチーノも作ってみよう

まいばすけっとだけで作るパスタ

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きのこソテーのパスタ〜スーパーマリオのスパゲティ

レシピとして紹介するほどでもないほど簡単だが、シンプルなほうがパスタは美味しかったりする。キノコをバターで炒めてパスタ・ビアンカと合わせるだけ。それだけでスーパーマリオに変身できる。

きのこソテーのパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• キノコ類：200gくらい（テキトー）
• バター：15g（有塩、無塩とわず）
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20gくらい
• オリーブオイル：３回しくらい

麺の種類はテフロンのツルツルがおすすめ。太さはお好みで。キノコ類はシメジ、舞茸を使ったが、椎茸、松茸、ポルチーニ茸。マッシュルームなどなんでもいい。おそらく日本人が最初にキノコを知るのはスーパーマリオだと思うが、あんな赤色のキノコは本当にあるのだろうか？

きのこソテーのパスタのレシピ

1. キノコをバターで10分くらい炒める
2. 炒めたキノコを避ける
3. パスタにチーズ、オリーブオイルを和える
4. お皿に盛ってキノコを乗せるだけ

キノコをバターで炒めて塩をたっぷり振る（味付けと水分を追い出すため）。火力は中火から強火。

10分くらい炒めて水分を追い出したら一旦よける。

茹でたパスタを入れてチーズを削り、オリーブオイルを３周半くらいトリプルアクセル。よく混ぜて、この時点で美味しいパスタ・ビアンカを作る。

お皿に盛ってキノコを乗せる。黒胡椒をヌートバーしたり、藻塩などを振りかけても美味しい。

その他のキノコパスタ

パスタ・アッラ・ノルマ〜茄子のシンフォニー

ナスのパスタといえば、兎にも角にも「パスタ・アッラ・ノルマ（Pasta alla Norma）」。交響曲という麗しい名前を持つ。仕事でノルマに追われている人はナスの交響曲を作ろう。必ずやノルマを達成できる。

パスタ・アッラ・ノルマの発祥と意味

シチリア島の東にあるカターニア

パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島の東にあるカターニアの伝統的なパスタ料理。トマトソースに揚げた茄子を乗せて、最後にリコッタ・サラータ（しょっぱいリコッタチーズ）という南イタリア原産のチーズを削りかける。ノルマは料理名ではなく、オペラの作品名。ある劇作家がパスタを食べたとき、これが本当のノルマ（カターニア出身の作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニの作品）だと絶賛したことから由来する。

ノルマはリガトーニかマッケローニ

パスタ・アッラ・ノルマはリガトーニのショートパスタが伝統と紹介するシェフが多いが、フィレンツェ在住のシェフによると「マッケローニ」のほうが主流。

チーズはリコッタ・サラータ

アッラ・ノルマに使われるリコッタ・サラータ。南イタリア原産のセミハードタイプのチーズで、脂肪分が少なく豆腐のような味わい。サラータは「塩」の意味。リコッタチーズに.塩を加えて、数週間 ほど乾燥させる。「リコッタ」はイタリア語で「二度煮る」という意味。

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茄子を揚げるポイント

イタリアでは茄子をオリーブオイルで揚げるのが伝統的だが、オリーブオイルは温度を上げすぎると酸化する。逆に低温で揚げるとナスに染み付いて重たい味になる。なのでサラダ油で高温がベスト。茄子は揚げるとアクが勝手に抜けるので事前のアク抜きは不要。

パスタ・アッラ・ノルマ（伝統）

まずはマッケローニを使ったシンプルで伝統的なパスタ・アッラ・ノルマ。

パスタ・アッラ・ノルマの材料

• マッケローニ：100g
• トマトピューレ：100ml
• ナス：2本
• ニンニク：2片
• リコッタ・サラータ：たっぷり

ポイントは伝統のリコッタ・サラータを使うこと。他のパスタでは滅多に使わないのでパスタ・アッラ・ノルマのアイデンティティ。なければペコリーノ・ロマーノや普通のチーズでもいい。トマトピューレはトマト缶1/2でOK。茄子の量はお好みで。パスタもショートパスタじゃなく家にあるロングパスタでもいい。

パスタ・アッラ・ノルマのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. 茄子は大きめにカットする
3. 茄子を油で揚げ色がついたら上げる
4. キッチンペーパーで油をとる
5. ニンニクをオリーブオイルで炒める
6. トマトピューレ、塩ひとつまみ入れる
7. トマトソースに茄子を入れる
8. 茹でたマッケローニを混ぜる
9. 皿に盛ってチーズ、残りのナスを飾る

茄子は揚げると縮むので大きめにカットする。

油は200度の高温で一気に揚げる。

色がついたら取り出して塩を振る。

みじん切りしたニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にで。じっくり香りを移す。

ニンニクが色づき始めたらトマトピューレを100ml入れて中火から強火で水分を飛ばす。塩をひとつまみ振る。

飾る用の茄子を少し残しておき、トマトと一緒に煮込む。

茹でたマッケローニを入れて混ぜる。

お皿に盛ってリコッタ・サラータをたっぷり削る。

白ワインと合わせても美味しい。ワインでパスタ・アッラ・ノルマの交響曲に花を添えよう。

パスタ・アッラ・ノルマの食材と道具

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パスタ・アッラ・ノルマ（玉ねぎ）

伝統的でシンプルなパスタ・アッラ・ノルマは旨味が少ないので今ではバジルや玉ねぎなどを加える。ノルマと呼ぶなら、どんどん楽器の演奏を増やそう。

パスタ・アッラ・ノルマの材料

• リガトーニ：100g
• トマトピューレ：100ml
• ナス：2本
• 玉ねぎ：1/4個
• ニンニク：1片
• ペコリーノ・ロマーノ：10g
• バジル：数枚

リガトーニやマッケローニがなければペンネなどのショートパスタ、ロングパスタでもいい。リコッタサラータは日本で手に入りにくいのでペコリーノ・ロマーノで代用。トマトピューレはトマト缶1/2でOK。玉ねぎはなくてOK。

パスタ・アッラ・ノルマのレシピ

1. ニンニク、玉ねぎをみじん切り
2. 茄子は大きめにカットする
3. 茄子を油で揚げ色がついたら上げる
4. キッチンペーパーで油をとる
5. ニンニクをオリーブオイルで炒める
6. 玉ねぎをしんなりするまで炒める
7. トマトピューレ、塩ひとつまみ入れる
8. トマトソースにバジルと茄子を入れる
9. 茹でたリガトーニを混ぜる
10. 皿に盛ってチーズを削りバジルを飾る
11. オリーブオイルを回しかけて完成

ナスは揚げると縮むので大きめに切る。

玉ねぎとにんにくはみじん切り。面倒くさければブンブンチョッパーを使ってもOK。

茄子をサラダ油で揚げる。

ナスは揚げすぎない。色がついたらサッと引き上げる。

油はすぐに捨てず、アルミパンのコーティングや汚れ落としに使う。茄子を揚げた油を引いて10分ほど熱する。

調理に戻ってニンニクと玉ねぎを炒める。ちょっとオリーブオイルの量が多すぎた。

玉ねぎがしんなりしたらトマトピューレを入れる。

パスタが茹で上がる前にナスとバジルを入れる。茹でたパスタを混ぜたら皿に盛る。

チーズを削ってバジルを飾る。ナスとバジルとチーズとトマトの交響曲、カルテット完成。

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スパゲティ・アッラ・ノルマ

暑い夏にナスを揚げてられっかいという場合に焼きナスで作るアッラ・ノルマ。リコッターチーズを使う以外は伝統を完全に無視。でも、めっちゃ美味しい正義のノルマ。

スパゲティ・アッラ・ノルマの材料

• ディチェコ1.6mm：100g
• トマトピューレ：100ml
• ナス：2本
• ニンニク：2片
• リコッタ・サラータ：たっぷり
• アンチョビ：1フィレ
• ケーパー：5〜6粒
• 生姜：1片

麺は何でもいい。チーズも何でもOK。重要なのがジンジャー。茄子と生姜の相性は最強。絶対に試してほしい。他は無くてOK。

スパゲティ・アッラ・ノルマのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. 茄子は大きめにカットする
3. ニンニク、アンチョビ、ケーパーを炒める
4. 茄子を加えて塩を振る
5. トマトピューレ、塩ひとつまみ
6. 茹でたスパゲティを混ぜる
7. 火を止めてオリーブオイル
8. 皿に盛って細切り生姜、チーズを削る

茄子は大きめにカット、ニンニクはみじん切り、生姜は細切り。

ニンニク、アンチョビ、ケーパーをオリーブオイルで炒める。

ニンニクの香りがフワッときたら茄子を入れる。

パスタが茹で上がる残り5分前にトマトピューレを入れる。

茹でたパスタを入れる。水気が足りなければ茹で汁を足す。

よく混ぜたら火を止めてオリーブオイルを回しかける。

お皿に盛って生姜をたっぷり乗せ、リコッタ・サラータを削って完成。

スパゲティ・アッラ・ノルマの食材と道具

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パスタ・アッラ・ノルマ（挽き肉）

パスタ・アッラ・ノルマに挽き肉をプラス。茄子も揚げずに焼くので簡単に作れる。

アッラ・ノルマ（挽き肉）の材料

• ブジアーテ：100g
• トマトピューレ：100cc
• 茄子：1本　
• 豚のひき肉：150g
• リコッタサラータ：大量　
• カラブリア唐辛子：2本　
• ニンニク：1片　

麺はブジアーテじゃなくリガトーニやペンネなど他のショートパスタ、もしくはロングパスタでいい。チーズはリコッタじゃなくなんでもいい。ポイントはひき肉を多めに、唐辛子も多めにしてパンチを出すこと。チーズのマイルドさと調和して美味しくなる。茄子は多めに2本以上でもいい。むしろ2本以上がいい。

アッラ・ノルマ（挽き肉）のレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. 大きめに切った茄子を焼いて塩を振る
3. ニンニク、唐辛子を炒める
4. ひき肉を入れて塩コショウする
5. トマトピューレを入れて塩を振る
6. 茹でた麺を混ぜ、削ったチーズを和える
7. 皿に盛ってリコッタチーズを削りまくる

茄子を大きめにカット。焼くと縮むので。ニンニクはみじん切り。

たっぷりのオリーブオイルで茄子を炒める。

茄子に火が通って焼き色がついたらオリーブオイルを足してにんんく、唐辛子を炒める。

ニンニクの香りがフワッと漂ったら挽き肉も入れる。塩胡椒を挽き肉にパラパラダンス。

挽き肉がボディビルダー色に変わったらトマトピューレを入れ、塩を振る。

強火にしてトマトの水分をしっかり飛ばす。

茹でたパスタを混ぜる。

火を止めてからチーズを大量に削る。水分が足りなければ茹で汁を足す。

お皿に盛って追いチーズ。挽き肉の旨味を従えたパスタ・アッラ・ノルマの完成。

白ワインとめちゃくちゃ似合う。

パスタ・アッラ・ノルマの食材・道具

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【番外編】ナスと挽き肉のパスタ

「ナスのパスタ（Pasta con le melanzane）」。トマトを使わない白い茄子のパスタ、その名も「メランザーネ・ビアンコ」を紹介。ビアンコは「白」の意味。

ナスと挽き肉のパスタの材料

• リングイネ：100g
• なす：1本
• 挽き肉：60g
• 玉ねぎ：1/4個
• パルミジャーノ・レッジャーノ：30g
• オレガノ：ひとつまみ

レシピを紹介したマルコさんに合わせてリングイネにしたが麺はなんでもOK。

ナスと挽き肉のパスタのレシピ

マルコさんは途中で茄子を取り出し、茹で汁を入れるので少々やり方が違う。面倒くさいので一気呵成に作ったが、真似したい方は動画を参考に。

1. 茄子を大きめにカット
2. 玉ねぎは薄くスライス
3. 茄子をオリーブオイルで炒める
4. 茄子に色がついたら玉ねぎ入れる
5. 玉ねぎがしんなりしたら挽き肉を炒める
6. 茹でたパスタを混ぜてチーズを削る
7. オレガノを振って皿に持って完成

茄子は大きめにゴロゴロ斬り、玉ねぎは薄〜くスライス。

オリーブオイルを引いて茄子を炒める。ナスはアルミパンにくっつきやすいので、テフロンパンか良いフライパンを使ったほうがいい。このバッラリーニのトリノはまったく引っ付かない。

茄子に焼き色がついたら玉ねぎを投入。塩を振る。

玉ねぎがしんなりしたら挽き肉を入れる。このまま醤油を入れて、おかずにしてもうまい。

茹でたリングイネを混ぜて火力を最大。よくかき混ぜる。味見して薄ければ塩を足す。

火を止めてチーズを削り、オレガノをふりかける。

お皿に盛って完成。追いオリーブオイルで上品な味に。

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その他の茄子のパスタも作ろう

キムロンチーノ〜キムチのペペロンチーノの韓国パスタ

韓国風パスタは名作が多いが、その頂点に立つのがペペロンチーノとのフュージョン、その名も「キムロンチーノ」。これほどド直球に韓流の文化と食材を冬のソナタしたパスタは他にない。パッチギの衝撃と、息もできない美味しさが待っている。

魔法の調味料キムチ

パスタの味を登頂させてくれるキムチ。焼肉は欠かせず、毎日でも食べられる。キムチの歴史は面白く、もともと朝鮮半島に唐辛子はなく、16世紀に日本から入ってきた。日韓フュージョンの食べ物である。一般に普及したのは1700年以降、1800年以降とも言われ歴史は浅い。キムチがパスタを美味しくするのは辛味に加えてニンニクなどに多く含まれるグルタミン酸によるもの。そこに野菜の旨みがたっぷり加わるので最強の相棒となる。

キムチのペペロンチーノ

キムロンチーノの材料

• キタッラ：100g
• 韓国キムチ：50g（もっと多くてもOK）
• 青森県産ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本　　
• コラトゥーラ：5cc　
• 韓国海苔　2枚　
• 白ゴマ：たっぷり
• イタリアンパセリ：少量

変化球のペペロンチーノにはギターの弦の形をしたキタッラを使いたい。尖った味に四角のパスタの食感がパラサイトしてくる。普通のロングパスタでも美味しいが食感が全然違う。キムチの量はお好みで。無人島に持っていくなら「キムチ」と答える自分は、かなり多めに入れる。キムチがあれば何でもできる。

写真に撮るのを忘れたが白ゴマは必須。白ゴマがないと味が成り立たない。キムチとナムルとプルコギがないビビンパのようなもの。絶対に白ゴマは入れるべし。徹底的にゴマをすろう。醤油は普通の醤油でもOKだが、韓国とイタリアのブラザーフッドなので、できればコラトゥーラがおすすめ。

カタクチイワシを塩に漬け発酵させた調味料。世界一美しい海岸と呼ばれるアマルフィ海岸にある漁師町「チェターラ」で作られる。カタクチイワシは毎年3月から7月に水揚げされたものに限定。ひとつの樽から200本しか 抽出できない。レシピの考案者ファビオさんは鮎の魚醤を使ったが、イタリアとの友好のなめと、コラトゥーラのクセの強さがあったほうがキムチに負けないのでおすすめ。

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キムチのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切りにする
2. フライパンにでニンニク、唐辛子を加熱
3. ニンニクが色づく前に白ゴマを入れる
4. ニンニクが色づいたらキムチを加え炒める
5. 茹で汁を100cc入れ、コラトゥーラを入れてとろみをつける
6. 表示の1分前に茹で上げたパスタを入れて1分間グルグル混ぜる
7. 火を止めて美味しいオリーブオイルを回しかける
8. 皿に盛ってイタパセ、韓国海苔、白ゴマをふりかけ完成

ポイントは白ゴマ。2回に分けて入れること。ゴマは何回すってもいい。そして最後に美味しいオリーブオイルをひと回しすること。知らない人が多いが、醤油やキムチとオリーブオイルの相性は最高。チング（親友）の関係である。

ニンニクはみじん切り。イタリアンパセリの茎は捨てずに残しておく。捨てたらグエムルの怪物が怒る。キタッラは茹で時間が長いので先に茹でておく。

刻んだニンニク、唐辛子をフライパンで炒める。

ニンニクが色付く前に白胡麻を白石麻衣の可愛さくらい入れる。

ニンニクが色づいたらキムチ、イタリアンパセリの茎を入れる。キムチを炒めることで、さらに旨味を引き出す。ぺ・ドゥナくらい美しくなる。

茹で汁を100cc入れ、コラトゥーラを入れてとろみをつける。

茹で上がる1分前にパスタを入れて時計回りにグルグル混ぜる。映画『パラサイト』のファンは時計回り必須。

お皿に盛ったらイタリアンパセリの葉と韓国海苔を散らす。技術いらずでオモニの味、母なる証明ができる。ほえる犬も噛まない。グエムルも引っ込む。チャン・ドンゴンやウォン・ビン、ポン・ジュノに食べて欲しい。キムロンチーノの美味しさはイムジン河を越える。

↓↓キムロンチーノの食材↓↓

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牛カルビとキムチのペペロンチーノ

韓国の釜山が発祥の牛カルビ。ペペロンチーノと合わせてもチング（親友）の相性。

牛カルビのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 牛カルビ：100g前後
• ニンニク：1片
• キムチ：1パック
• カラブリア唐辛子：1本
• コチュジャン：小さじ2
• 韓国海苔：2枚（なくてOK）

麺はツルツル系がおすすめ。牛カルビの量やキムチの量はお好みで。ぜひ入れて欲しいのはコチュジャン。キムチだけでも旨味はあるけど、何倍も美味しくなる。

牛カルビのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
3. 牛カルビ、キムチを炒める
4. 茹で汁50cc、コチュジャンを加える
5. 茹でたパスタ和える
6. 皿に盛って韓国海苔をふりかける
7. オリーブオイルを回しかけて完成

みじん切りしたニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に落とす。

ニンニクの匂いがフワッと香ってきたら牛カルビを焼く。火力は中火。

カルビが焼けてきたらキムチ投入。

キムチも焼けたら茹で汁を50ccくらい、コチュジャンを小さじ2入れて混ぜる。

茹でたパスタをよ〜く絡ませる。

皿に盛って韓国海苔をふりかけてオリーブオイルを回しかける。
牛カルビとキムチのペペロンチーノの食材・道具

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プルコギとキムチのペペロンチーノ

肉の王、王の肉プルコギとパスタを合わせる。そこにチャミスルが加われば『パッチギ! LOVE&PEACE』のマリアージュ

プルコギのペペロンチーノの材料

• マルテッリ2.0mm：100g
• プルコギ（炒めるだけのもの）：1人前
• キムチ：1パック
• ニンニク：1片
• 韓国海苔：2枚（無くてもOK）

麺は細麺でもOK。プルコギの旨味だけで寄り切れる。プルコギはスーパーで売ってる炒めるだけのもの。なければプルコギの素などから作ってもいい。

プルコギのペペロンチーノのレシピ

1. みじん切りニンニクをオリーブオイルで炒める
2. 香りが立ったらプルコギを炒める
3. 茹でたパスタを和える
4. 皿に盛って韓国海苔、キムチを乗せる

ニンニクはみじん切りでも潰すだけでもOK。オリーブオイルではなく、ごま油でもいい。

みじん切りしたニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に落とす。

ニンニクの香りがフワッと立ったらプルコギを入れて炒める。

茹でたパスタをよ〜く絡める。

お皿に盛ってキムチと韓国海苔を乗せれば完成。マッコリでもジンロでもドンドン酒でも絶対に合う。

牛カルビとキムチのペペロンチーノの食材・道具

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↓パスタは道具にこだわれば美味しくなる↓

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ネギ納豆ペペロンチーノ

ワンパンでできる。魚出汁のもと（アミノ酸）×鰹節（イノシン酸）の組み合わせ。そこに納豆キナーゼとネギが援軍する。納豆とネギの相性は強力。ワンパンでできる（たいせつなので二度言いました）

ネギ納豆ペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 納豆：1パック
• 刻みネギ：少量（40gくらい）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 水：320cc
• 味の素 or 和風出汁：小さじ1
• 鰹節：2g
• 黒胡椒：たっぷり

あごだし塩がない場合は味の素を5振りでOK。柚子胡椒は味変ドリクス用。なしでOK。

ネギ納豆ペペロンチーノのレシピ

1. みじん切りのニンニク、唐辛子を炒める
2. 納豆と刻みネギを混ぜ黒胡椒をかける
3. 水、和風出汁、鰹節を沸かしパスタ投入
4. パスタを皿に盛り、納豆を乗せて完成

みじん切りしたニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で。油が沸騰したら弱火でじっくり香りを引き出す。

ニンニクを炒めている間に、納豆と刻みネギを混ぜ黒胡椒をかける。付属のタレもかけよう。カラシはお好きに。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら水320cc、和風出汁を小さじ1、鰹節を2gくらい（テキトーでOK）を入れて沸かす。

沸騰したらパスタ投入し、表示時間どおり茹でる。火力は中火と強火の間。

パスタを皿に盛り、納豆を乗せて完成。味変で柚子胡椒を入れてもいい。三國連太郎の『復讐するは我にあり』での倍賞美津子との官能を思わせる。刻みネギの辛さが緒形拳。

ネギ納豆ペペロンチーノの食材・道具

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のどぐろだし塩と鰹節のパスタ〜西伊豆の魔法スパゲティ

先日、西伊豆の松崎町（日本でいちばん小さい町）を訪ねたとき、上白石萌音が絶賛した「のどぐろだし塩」を書い、西伊豆の鰹節（おかか削り）を帰りのお土産に頂いた。

西伊豆の魔法の粉を使って、「ペペロンチーノ」「納豆パスタ」「純胡椒パスタ」の3つの探検に向かった。すべてワンパン。西伊豆のパスタ。上白石萌音のパスタと呼ぼう。

のどぐろだし塩と鰹節のペペロンチーノ

まずは最強の広角打法パスタであるペペロンチーノ。ニンニクと唐辛子で炒めれば石でも美味い。しかし、このパスタは唐辛子とニンニクが最強の外交官となって働く。今パスタ、濃厚につき。

のどぐろだし塩と鰹節のパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• のどぐろだし塩：小さじ3
• ニンニク：1〜2片
• カラブリア唐辛子：1本
• おかか削り：仕上げ
• 水：350cc

農耕民族のための分量。旨味ナパーム弾。薄味が好きな人は最初は「のどぐろだし塩」を小さじ2から試して、最後に味見して加えてもいい。重要なのはカラブリア唐辛子。辛さのキレが魚出汁と友好条約する。ペペロンチーノといえど、仕上げのオリーブオイルは不要。神様、これ以上ぼくたちから何も引かず、何も足さないでくださいby天気の子

のどぐろだし塩と鰹節のパスタのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. ニンニク、唐辛子を炒める
3. 水、のどぐろだし塩を沸かす
4. パスタを時間どおり茹でる
5. 味見して、だし塩を足す
6. お皿に盛って鰹節を登頂

テキトーにみじん切りしたニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に落としてじっくり香りを出す。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら水350cc、のどぐろだし塩を小さじ3入れて強火で沸かす。

そのまま強火でパスタの表示時間どおり茹でる。

麺が出汁を完全にM&Aしたら味見。薄ければ、追いのどぐろだし塩。ただし鰹節の旨味が加わることを忘れずに。

鰹節を登頂させて完成。醤油もオリーブオイルもいらぬ。味変ドリクス不要。のどぐろ出汁の味を楽しむべし。

あれば白ワインと合わせてほしい。ドイツのリースリングは和食と合うワイン。日独伊三国同盟のマリアージュが完成する。
のどぐろだし塩と鰹節のペペロンチーノの材料・道具

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基本のペペロンチーノ

のどぐろだし塩と鰹節の納豆パスタ

今度もワンパンの納豆パスタ。最強に作り方が簡単。作らない理由がない。

のどぐろだし塩の納豆パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• のどぐろだし塩：小さじ2
• 醤油：小さじ1
• 納豆：1パック
• おかか削り：仕上げ
• 水：350cc
• オリーブオイル：ひとまわし
• 刻み海苔：仕上げ（なくてOK）

納豆は大粒でも小粒でもお好みで。写真に忘れたけどオリーブオイルはぜひ。納豆が爆発的に美味しくなる。仕上げに刻み海苔があると、アクセントと彩りになる。

のどぐろだし塩の納豆パスタのレシピ

1. 水、出汁、醤油を沸かしパスタを茹でる
2. 納豆にオリーブオイル、出汁を混ぜる
3. パスタが茹でたら味見して塩を足す
4. 皿に盛って鰹節、納豆、海苔を飾って完成

水350cc、のどぐろだし塩を小さじ2、醤油を小さじ1入れて沸かし、パスタを茹でる。

パスタを茹でている間に納豆にオリーブオイルひと回し、のどぐろだし塩をひとつまみ混ぜる。

パスタが出汁を吸い切ったら味見をして必要あれば、のどぐろだし塩を加える。

お皿に盛って鰹節の絨毯を作り、納豆の山を作り刻み海苔を登頂させる。和の食材の饗宴。和を以て貴しとなす。入江長八が描いた聖徳太子の肖像画に捧ぐ、十七条憲法の和風パスタ。

のどぐろだし塩と鰹節の納豆パスタの食材・道具

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のどぐろだし塩と鰹節の麺つゆチースパスタ

鳥羽シェフの麺つゆチーズパスタに、のどぐろだし塩と鰹節が参戦。究極に究極を合わせるとドリームパスタになるのか、それとも。鳥羽シェフの麺チーパスタも合わせて。

麺つゆチースパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• のどぐろだし塩：小さじ2
• 麺つゆ：大さじ2
• おかか削り：ふたつまみ（テキトーでOK）
• 水：350cc
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20g

麺つゆは2倍濃縮でも3倍濃縮でもお好きなほうで。チーズはグラナ・パダーノでもOK。粉チーズが好きな人はソレで。のどぐろだし塩のアミノ酸と鰹節のイノシン酸は黄金コンビ。そこに麺つゆが加わるから我が生涯に一片の悔いなし。

麺つゆチースパスタのレシピ

1. 水、麺つゆ、だし塩を沸かす
2. 鰹節を入れてパスタを茹でる
3. 火を止めてチーズを加えて混ぜる
4. 皿に盛って追いチーズで完成

水350cc、麺つゆ大さじ2、のどぐろだし塩を小さじ2、鰹節をふたつまみくらい入れて沸かす。

沸騰したらパスタを茹でる。

パスタが出汁を吸い切ったらチーズを削って混ぜる。火をつけたままだとチーズが固まってしまうので注意。

お皿に盛って追いチーズで完成。旨味の火薬庫、大爆発。

のどぐろだし塩と鰹節の麺つゆチースパスタの食材・道具

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のどぐろだし塩と鰹節とモヤシのペペロンチーノ

もやしのペペロンチーノの破壊力を知ってほしい。普通のペペロンチーノにモヤシを茹でるだけ。シャキシャキの食感が加わるだけで、こんなに変身するのかと震撼する。

今回は、のどぐろだし塩と鰹節を加える。『サンクチュアリ』と『極悪女王』を加えるようなもの。

もやしのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• まいばすけっとのモヤシ：1袋
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：1本
• のどぐろだし塩：小さじ2
• 西伊豆の鰹節：たっぷり（仕上げ）

100円ちょっと。これで最強のパスタができてしまうからペペロンチーノは偉大。

もやしのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切りする
2. 唐辛子とオリーブオイルで炒める
3. 麺を茹できる1分前にモヤシを鍋に投入
4. フライパンで絡めて、のどぐろだし塩を
5. お皿に盛って鰹節をたっぷり乗せる

パスタは塩分多めで茹でるべし。モヤシも旨味を吸うから。

みじん切りしたニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら極弱火。

ニンニクがボディビルダー色になるまで、じっくり炒める。

麺が茹で上がる1分前にモヤシをパスタ鍋にぶち込む。パスタの茹で汁の旨味をたっぷり吸収する。早すぎるとシャキシャキがなくなるので1分前にすること。

麺とモヤシをフライパンにM&Aして、よ〜く絡め、のどぐろ出汁塩を小さじ2入れてマンテカトゥーラ（鍋を振る）

お皿に盛って鰹節をたっぷり乗せて完成。オリーブオイルもいらない。

のどぐろだし塩と鰹節とモヤシのペペロンチーノの食材・道具

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赤ワインのボロネーゼ（ワンパン）

トマトを使わないボロネーゼ。赤ワインだけで煮込むので、めちゃくちゃアダルトな味。単純な美味さだけならトマトがあったほうがいいが、ちょっとムーディーな日やオトナブルーなパスタを食べたい日におすすめ。

赤ワインのボロネーゼの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 牛豚合い挽き肉：80g
• 玉ねぎ：1/4個
• ニンニク：1片
• 赤ワイン：200ml
• 水：350cc
• コンソメ：小さじ1半
• ハチミツ：小さじ1
• ナツメグ：3振り
• バター：10g
• 黒胡椒.：たっぷり

本来、ボロネーゼはタリアテッレなどの平打ち太麺が合うが今回はワンパンなので細麺で。ワンパンじゃなく別にパスタを茹でるならフェットチーネやタリアテッレがおすすめ。ハチミツがなければ砂糖でOK。やや酸味が強いが、それが好みなら甘くするための蜂蜜やナツメグなどは無しでもOK。

赤ワインのボロネーゼのレシピ

参考にしたのはリュウジさん。パセリやチーズは使っていないので完コピではないので、あしからず。

1. 玉ねぎ、ニンニクみじん切り
2. 塩コショウした合い挽き肉を炒める
3. 肉をほぐしてニンニクを入れる
4. 玉ねぎを透き通るまで炒める
5. 赤ワインを入れて完全に煮詰める
6. 水、塩、コンソメ、パスタを茹でる
7. ハチミツ、ナツメグ、バターを混ぜる
8. 皿に盛って黒胡椒をヌートバー

合い挽き肉に塩コショウをしておく。

玉ねぎとニンニクをみじん切り。

合い挽き肉をオリーブオイルで炒める。最初は触らず焼き目をつけて裏返す。中火から強火で。

肉の全体に焼き色がついたらほぐしてニンニク、玉ねぎを入れる。中火くらいで。

玉ねぎが透明になったら赤ワインを200ml入れる。アルパカとか安いのでOK。強火で炒める。

ワインの汁気がなくなるまで煮詰める。

水350cc、塩ひとつまみ、コンソメ小さじ1と1/2入れて茹でる。この時も中火から強火。

パスタが茹で上がって水分がなくなったら、ナツメグ3振り、ハチミツ小さじ1、バター10gを入れて混ぜる。

お皿に盛ってたっぷりの黒胡椒をヌートバーする。オリーブオイルをかけてもいい。味変ドリクスにチーズを削ってもいい。

赤ワインで煮込んでいるので赤ワインにめっちゃ合う。

このパスタの凄いところは白ワインにも合うこと。ソーヴィニヨン・ブランがおすすめだけどシャルドネや甲州でもいい。

赤ワインのボロネーゼの道具

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赤ワインパスタもおすすめ

美味しさだけを追求したい人はトマトを使ったボロネーゼ

塩ボロネーゼ〜ヴィーナスの誕生パスタ

パスタ好きの方は、ボロネーゼ＝時間がかかる、手間がかかるというイメージがある。材料が多く、赤ワインとトマトソースを煮込むと豊穣な味になる。もっと手軽に食べたくて出来合いのミートソース缶に逃亡している方も多いのではないか。ミートソースは美味しいのだが、やはり自分で作って味わいたい。そこで紹介するのが「塩ボロネーゼ」。トマトを使うボロネーゼが男性的な英雄なら、塩ボロネーゼはボッティチェッリの描くヴィーナスの誕生。手間も材料も少ないので、今日はコレで決まり。

塩ボロネーゼの材料・食材

• コンキリエ：100g
• 合挽き肉：70g
• マッシュルーム：1/2パック（3個）
• ニンニク：1片
• 顆粒コンソメ：小さじ1
• 薄力粉：小さじ1

リュウジさんはロングパスタ（スパゲッティ）で作ったが、ショートパスタがおすすめ。今回は「貝殻」の形をしたコンキリエを使ったが、ペンネやフジッリなどでもいい。

塩ボロネーゼのレシピ・作り方

1. ニンニクはみじん切り
2. マッシュルームをみじん切り
3. 合い挽き肉をカリッと焼く
4. 塩胡椒して味を引き出す
5. 肉が色づいたらニンニクを炒める
6. ニンニクの香りが立ったらマッシュルーム
7. コンソメ、薄力粉を小さじ1を入れる
8. パスタの茹で汁を50cc、パスタを入れる
9. 火を止めてグルグル和えて、お皿に盛る

パスタの中では手間が多いが、通常のボロネーゼに比べればお茶の子さいさい。最も手間がかかるのはマッシュルームのみじん切り。面倒くさかったらブンブンチョッパーを使うとよし。るろ剣の抜刀術。楽勝でスッパスッパ斬れます。

美しい貝殻に肉と塩の旨みが効いた「塩ボロネーゼ」を堪能ください🎶

ニンニクは親の仇くらい、みじん切り。

マッシュルームは黒い部分を切り取って微塵切りにする。まあまあ大変だけど、この大変さが美味しさに変わる。これがパスタ料理。

フライパンにオリーブオイルをひいて合い挽き肉を焼く。塩胡椒を振って味をつける。

合い挽き肉に火がとったらニンニクを炒める。火は弱火。

ニンニクのフェロモン（香り）が立ってきたらマッシュルームも入れて炒める。

コンソメ、薄力粉を小さじ1ずつ入れる。

茹で汁を50cc（お玉1杯ぶん）入れてパスタが茹で上がるのを待つ。

茹でたパスタを混ぜてお皿に盛って完成。

お好みで胡椒やオリーブオイルをかけても良し。

ぜひショートパスタとの違いを比べて欲しい。

↓↓塩ボロネーゼの食材↓↓

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。

にんじんパスタ〜兎人参化に捧ぐスパゲティ

『DRAGON BALL』の初期キャラに兎人参化（とにんじんか）がいた。ウサギ団という意味不明な軍団の親分。手に触れると人参になってしまう意味不明なキャラ。最後は悟空に如意棒でシバかれ、月に送り込まれて餅をつく意味不明なラスト。

兎人参化ってどんなネーミングやねんというツッコミを入れつつ、兎人参化のおかげで子どもの頃からニンジンが大好きだった。カレーには必ずニンジンが欲しい。パスタとの相性やいかに。

サイヤ人の野菜「ニンジン」

みどりのマキバオーをはじめ、日本のサラブレッドが大好きなニンジン。お馬さんは甘いものを好むからニンジンの甘さは本物。皮などにエグ味はあるが、ちゃんと料理すれば甘味は他の野菜の追随を許さない。孫悟空の本名である「カカロット」はニンジンの「キャロット」から来ている。ニンジンは最強なのだ。キャロットケーキが食べたくなった。

にんじんのペペロンチーノ

まずは、にんじんのペペロンチーノ。超少ない材料とシンプルな作り方でニンジンの甘さを体感できる。えっ？ニンジンってこんなに甘いの！？と驚く。ドラゴンボールの兎人参化に食べさせてあげたいシャキシャキのペペロンチーノ。

にんじんのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• にんじん：1本
• カラブリア唐辛子：1本
• ニンニク：1片
• 白胡椒：たっぷり
• オリーブオイル：仕上げ

麺はなんでもOK。ニンジンのシャキシャキ感を失わない白胡椒は黒胡椒でOK。彩りにイタリアンパセリを添えてもいい。

にんじんのペペロンチーノのレシピ

1. にんじんをピューラーでスライス
2. スライスしたニンニク、唐辛子を炒める
3. にんじんを加え、塩、白胡椒
4. 茹で汁を2杯入れてニンジンをしんなり
5. 茹でたパスタを和え白胡椒をヌートバー
6. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

にんじんのシャキシャキ感を演出したいのでピューラーで薄くスライス。なければ包丁でOK。

スライスしたニンニク、唐辛子を炒め、香りがふわっと出たらニンジンを入れて全体に塩を振る。続けて白胡椒をたっぷりヌートバー。

ニンジンに火が通ったらレードル2杯（100cc）分の茹で汁を入れてニンジンを煮る。

茹でたパスタを入れてよく混ぜる。

白胡椒をたっぷりヌートバーする。

お皿に盛ってオリーブオイルを全体に回しかけて完成。ニンジンがスイーツのように甘くなる。それとペペロンチーノの辛さ、パスタのしょっぱさが絶妙のハーモニー。

白ワインと最高にマリアージュするのでおすすめ。

にんじんのペペロンチーノの道具

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ニンジンと挽き肉のパスタ

今度も「サラブレッドかよ！」というくらいニンジンもりもりのパスタ。挽き肉を使ってミートソースにする。

ニンジンと挽き肉のパスタの材料

• ディチェコのリングイネ：100g
• 人参：1本
• 豚ひき肉：100g
• 玉ねぎ：1/2個
• オレンジジュース：200cc
• オリーブオイル：ひと回し
• カルピス社のバター：15g
• グラナ・パダーノ：15gくらい

パスタはリングイネを使ったがなんでも良い。レシピの考案者である日高良美シェフがディチェコの愛用者なので、家にあったリングイネを使った。日高シェフは鶏ひき肉をお勧め。まいばすけっとに鶏ひき肉が売り切れてたので豚ひき肉にした。このバスタのポイントはオレンジジュース。日高シェフ曰く、ニンジンとオレンジの相性は最高らしい。ドラゴンボールにオレンジを使ったキャラはいなかった。悟空と最高のパートナーが生まれたかもしれない。鳥山明もビックリしているだろう。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

サムネイル画像を見てのとおり、日高シェフとは大きく違う。あくまで動画を参考にした日高インスパイアのパスタ。日高シェフのレシピはジューサーが必要なので、そんなん持ってない。それでも超美味しい。信じる者は救われる。

1. 玉ねぎをみじん切り
2. ニンジンをフードプロセッサー送り
3. 豚ひき肉をオリーブオイルで焼く
4. 玉ねぎ、ニンジンを投入
5. オレンジジュースを入れて煮込む
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. オリーブオイルを回しかける
8. バター、チーズを混ぜる
9. 皿に盛ってレモンをしぼる

玉ねぎをみじん切り。これだけでも大変だけど、こんなの序の口。地獄の一丁目。

続いてニンジンのみじん切り。これが、まあ大変。もっと細かく削ったほうがいい。フードプロセッサーで回しても全然きれない。

T-falのフードプロセッサーの出番。ニンジンをジャック・ザ・リッパーする。

フライパンにオリーブオイルを引いて挽き肉を炒める。

挽き肉に全体に火が通ってドッグフード色になったら玉ねぎを炒める。玉ねぎもしんなりしたらパスタを茹ではじめる。そしてニンジンを全部入れて塩を全体にふる。

ニンジンにも火が通ったぽくなったらオレンジジュースを入れて煮詰める。テキトーでOK。ニンジンと挽き肉に染み込ませて残りの水分は飛ばす。

茹で上がったパスタを入れて混ぜる。水分が足りなくてパサパサになったら茹で汁を足す。茹で汁にはデンプンと塩の旨みが詰まっているので出汁のカメハメ波。迷わず入れよ、入れればわかるさ。ありがとう。

パスタ全体にソースが絡まったらギニュー特戦隊のバターを入れて混ぜる。

火を止めてオリーブオイルをトリプルアクセルして削ったチーズを大量投下。元気玉を加える。もう一度パスタをジャイアントスイングでぐるぐる混ぜる。

悟空が空腹にならないよう、皿に山盛り。お好みでレモンを削るか、ぽっかレモンをかける。これでニンジンの甘味と酸味がフュージョンする。

ニンジンと挽き肉のパスタの食材・道具

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ニンジン麺つゆ和風パスタ

シャキシャキ・コリコリのニンジンの食感と甘み、胡椒のスパイシーさが最高のマリアージュ。簡単で超美味しい和風パスタ。

ニンジン麺つゆ和風パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• にんじん：1本
• カラブリア唐辛子：1本
• ニンニク：1片
• 麺つゆ：大さじ1
• 白胡椒：たっぷり

麺つゆは2倍濃縮でも3倍濃縮でもお好みで。白胡椒は黒しょうでOK。胡椒が苦手な人は無しでもOK。

ニンジン麺つゆ和風パスタのレシピ

1. にんじんを千切り
2. みじん切りニンニク、唐辛子を炒める
3. にんじんを加え、白胡椒をヌートバー
4. 麺つゆを入れ、茹でたパスタを和える
5. 皿に盛って追い白胡椒

にんじんを千切り。

みじん切りしたニンニク、唐辛子を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に落とす。

ニンニクの香りがフワッときたらニンジンを加え、たっぷり白胡椒をヌートバーする。

ニンジンに火が通ったら麺つゆを大さじ1入れて煮込む。

茹でたパスタを和える。

皿に盛って追い白胡椒をヌートバー。たっぷり削るほど美味しい。

ニンジン麺つゆ和風パスタの道具

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ニンジンとツナ缶の醤油パスタ（ワンパン）

煮込み料理のようなニンジン和風パスタ。出汁のやさしさ、ニンジンの甘さがマリアージュする。

ニンジンとツナ缶の醤油パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• にんじん：1本
• ツナ缶：1缶
• ニンニク：1片
• 魚醤：大さじ1
• 和風だしの素：小さじ1
• 水：320cc

魚醤は普通の醤油でOK。和風だしの素は味の素でもOK。うま味調味料がない場合は無しでもOK。

ニンジンとツナ缶の醤油パスタのレシピ

1. にんじんをブロック&細切り
2. ニンニクをみじん切り
3. ニンジン、ニンニクをニンニン炒める
4. 水、和風出汁の素、魚醤を入れる
5. パスタを茹でツナ缶を混ぜる
6. 皿に盛ってオリーブオイルをかける

いろんな食感を楽しむためにニンジンをブロック状と細切りの2種類にする。面倒くさかったら細切りだけでOK。

みじん切りしたニンニクとニンジンをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、オイルが沸騰したら弱火から中火で。強火のままだとニンニクがすぐに焦げてしまう。

ニンニクが色づきはじめたら水320cc、和風出汁の素を小さじ1、魚醤を大さじ1を入れる。

パスタを茹でる。火力は中火から強火の間。グツグツ煮すぎない。茹で時間は1〜2分くらいオーバーしてもOK。

水分がなくなったらツナ缶を入れるて和える。

お皿に盛って完成。塩が足りなければ足す。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

パスタに使うハーブまとめ

左からイタリアンパセリ、バジル、ローズマリー

パスタを劇的に美味しくするハーブ。ハーブがあればなんでもできる。一、二、三、ハーブ。パスタの2大ハーブはイタリアンパセリとバジル。 ちなみにパスタを除く料理で世界三大ハーブはローズマリー、セージ、タイム。今回紹介する以外にも和パセリ、ローレル、チャービル、フェンネル、ディルなどがある。パスタとハーブのマリアージュをご覧あれ。

イタリアンパセリ

ハーブの女王。イタリアンパセリとは、地中海沿岸の原産の葉が縮れない平葉のパセリ。イタリア語でPrezzemolo（プレッツェモロ）と呼ばれる。紀元2、3世紀にはあったと言われる。爽やかでクセが強くなくマイルド。熱を加えての風味が落ちにくい。皮肉なことに本国イタリアより日本のイタパセのほうが優れている。日本の茎は柔らく、葉と混ぜても気にならない。むしろ旨味がプラスされる。茎を捨てるなかれ。飾りじゃないのよパセリは、葉葉～by中森アッキーナ

イタリアンパセリを使うパスタ

ペペロンチーノ

ペペロンチーノは代表格で、「イタパセが入っていないものはペペロンチーノと呼ばない」というシェフも多い。

カレッティエラ

日本ではマイナーだが、パスタとハーブの文化、歴史を最も語ってくれるのがカレッティエラ。1900年代のはじめ、食堂で食べるお金がないシチリアの馬車引きが、道端でパスタを茹で唐辛子、ニンニク、チーズ、道沿いに生えたハーブ（イタリアンパセリ）を刻んで和えた。フライパンが要らず、厳しい冬も身体が温まる。シチリアの馬車引きの生活を支えた大事なパスタ。味も10本の指に入る美味しさ。

サルサ・ヴェルデ

イタリアンパセリを1パック丸ごとソースにするサルサ・ヴェルデ。バジルをソースにするジェノベーゼより好きな人もいる。

イタリアンパセリを使わないパスタのほうが珍しいくらいなので、イタパセの魅力を紹介しまくったブログもご覧ください。

バジル

ハーブ王様。イタリアパセリと並ぶハーブの龍虎がスイート・バジル。バジルは英語でイタリア語では「バジリコ」と呼ぶ。イタリア原産と思われているが、インドやマレーシアの熱帯アジア原産で、ヨーロッパに伝わったのは16世紀と歴史は浅い。スイートバジルは育てやすく、トマト、チーズ、ニンニク、オリーブオイルと相性が良いというパスタの最強パートナー。

バジルを使うパスタ

日本ではバジルのパスタ＝ジェノベーゼというくらい定番。温パスタも冷製パスタも両方で最強の旨さ。

 パスタ・アル・ポモドーロ

パスタ＝トマトパスタというイメージがあるほど。最もシンプルなトマトパスタである パスタ・アル・ポモドーロですら、バジルは欠かせない。「イタリア人どんだけパスタ好きやねん」ということがわかる。

ローズマリー

• 用途：肉や魚の臭い消し
• 風味：ほろ苦さと甘い芳香

名前からしてオシャレなローズマリーとは古代ギリシャには使われていた地中海沿岸の力強い香りのシソ科のハーブ。世界三大ハーブの一つとして数えられる。香りの元はピネンやシネオールといった成分。ほろ苦さと爽やかな甘い香りを持ち、料理には肉や魚の臭い消しとして使われる。どこのスーパーでも売ってる乾燥のローズマリーでOK。

ローズマリーを使うパスタ

カッチャトーラ

カッチャトーラとは「猟師風のパスタ」。鶏肉（ウサギ肉）、玉ねぎ、トマト、ハーブ、ビネガー（ワイン）を煮込んだ料理。猟師が持ち帰った鶏やウサギの肉を使い、家で奥さんがトマトやハーブと一緒に煮込んだことから生まれた。ハンティングの仕事の休憩などに狩人が野外で作ることもある。この肉の臭み消しにローズマリーを使う。

アマトリチャーナ

普通のトマトパスタにローズマリーを刻んで入れるだけで、イタリアン感が出る。裏技、チート的なハーブとして使える。トマトパスタを作るとき是非に。

オレガノ

パスタの三大ハーブを決めるなら、イタパセ、バジルとオレガノになる。日本では乾燥のものしか売っていないし、イタリア本国のものは高級。古代ギリシャでは「幸福のシンボル」としてオレガノの葉で冠を作った。

バジルと並んでトマトによく合うハーブ。ナポリピッツァはオレガノがないと始まらない。スーパーで売ってる安いものでいいから使って欲しい。

オレガノを使い代表的パスタ

マリナーラ

オレガノ＝ナポリ。ナポリのパスタといえばマリナーラとプッタネスカ。マリナーラ（marinara）は「船乗り」の意味。イチローが大活躍したシアトル・マリナーズも「船乗りたち」のチーム。ナポリのトマトパスタは必ずと言っていいほどオレガノを使う。それほど大事なハーブ。

プッタネスカ

好きなパスタランキングで5本の指に入るプッタネスカ。「娼婦風」という凄い名前の18禁パスタ。でも味は最強にオトナ・レッド。ナポリではアンチョビやオレガノがないとプッタネスカと呼ばない頑固者もいる。

大葉

最後のトリを飾るのは我らが大葉。大葉は「青紫蘇」であり、赤紫色の「赤紫蘇」もある。もともと大葉は中国原産で、縄文時代には日本にあった。歴史は古い。スーパーで100円以下で売っていて2回分くらい使える最強コスパハーブ。

大葉を使うパスタ

どんなパスタでも最後に大葉を登頂させるだけで美味しくなってしまう。魔法のハーブ。大葉久美子よ永遠に。

スパゲティ・バジリコ

今も六本木の「キャンティ」で食べられ、尾崎豊など数々の有名人が愛したスパゲティ・バジリコ。新鮮なバジルが手に入らない時代、大葉もバジルも同じ「シソ科」の植物で味が似ていることからバジルの代わりに使った。

その他のハーブとパスタ

タイムを使うパスタ

世界三大ハーブ。タイムは350種類以上あり、爽やかな香りが魚と相性が良い。乾燥にしても風味が落ちない不死身のハーブ。ELTの『Time goes by』を聴きながらパスタを作ろう。

セージを使うパスタ

世界三大ハーブ。「セージのある家には病人がいない」と言われるほど薬用効果がある「セージ」。ラテン語では「健康、治療」の意味があるほど。料理では肉や魚の煮込みの際の臭み消しや、油っぽさを押さえるために使われる。

その他のハーブパスタ

べーたま〜パスタは具沢山で行こう

具沢山のパスタが好きだ。麺とソースだけの洗練されたパスタも、ワンポイントの彩りで具を置いたオシャレなパスタもいいが、たまには食材が山盛りになったパスタを食べたい。グルメでも美食家でもなく、いつまでも「食いしん坊」でいたい。そんな想いに応えてくれるのが「べーたま」。ベーコンと玉ねぎとたまごのパスタの略。見た目はラーメン二郎みたいだが、全然あっさりなので、ご安心を。

べーたまパスタ（鳥羽州シェフ）

べーたまパスタの材料・食材

• ガロファロの1.7mm：150g
• 玉ねぎ：100g（1/2個）
• ベーコン：75g
• ニンニク：2片
• 麺つゆ：5g
• カルピス社のバター：10g
• 全卵：2個
• 黒胡椒：たっぷり
• 茹で汁：80cc

具材がたっぷりプリプリなので、麺は1.7mmがちょうどいい。強者は太麺に挑戦してもいいし、ある意味で強者は細麺に逃げてもOK。要は食べやすいサイズが正解。

べーたまパスタのレシピ・作り方

1. 玉ねぎ、ニンニクをスライス
2. ベーコンを短冊切りにする
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. 玉ねぎとベーコンを炒める
5. 茹で汁を入れて火を止める
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. 溶き卵を入れて火にかける
8. バター、麺つゆを入れる
9. 皿にもって胡椒をたっぷりかける

玉ねぎ、ニンニクをスライス、ベーコンを短冊切りにする。

オリーブオイルでニンニクを炒める。最初は強火で沸騰したら弱火にギアチェンジ。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら茹で汁を80ccくらい入れて火を止める。このとき、卵を溶いておく。

茹でたパスタを投入して茹で汁をたっぷり吸わせる。

炒り卵になってボソボソやないか！とツッコまれるくらいがベスト。

バターと麺つゆを入れて混ぜまくる。一心不乱に混ぜまくる。

富士山より高く盛ったら、胡椒をヌートバー。どこまでも。誰よりも。

↓べーたまの食材・道具↓

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カルピス（株）特撰バター 有塩 450g 加塩_ 価格：1598円（税込、送料別) (2023/1/21時点)

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べーたま・改

鳥羽シェフのレシピやファビオさんのレシピをもとにオリジナルのべーたまパスタ。かなり濃厚民族の味付け。中毒性あり。

べーたま・改の材料

• バリラ1.6mm：100g
• 玉ねぎ：1/4個
• ベーコン：50g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 麺つゆ：大さじ1
• 全卵：1個
• 黒胡椒：たっぷり
• 白だし：小さじ1
• 鰹節：1パック
• 黒胡椒：たっぷり（なくてもOK）

ペペロンチーノと和風パスタをフュージョンした、べーたまパスタ。材料の種類は多いが分量は少ない。

べーたま・改のレシピ

1. 玉ねぎとベーコンをスライス
2. みじん切りニンニク、唐辛子を炒める
3. 玉ねぎ、ベーコンを炒め、塩を振る
4. 玉ねぎがしんなりしたら麺つゆ
5. 茹でたパスタを混ぜる
6. 白だし、鰹節を溶いた卵を入れる
7. 皿にもって胡椒をたっぷりかける

全卵1個、鰹節1パック、白だし小さじ1を混ぜる。写真は麺つゆになってるけど間違い。ワインで酔っ払ってました。

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火。沸騰したら弱火でじっくり。パスタも茹ではじめる。

ニンニクから香りがフワッと立ったらスライス玉ねぎ、ベーコンを炒めて全体に塩を振る。

玉ねぎがしんなりしたら麺つゆ大さじ1を入れる。

茹でたパスタをしっかり混ぜる。まずは出汁の美味しさを麺に吸わせる。

火を止めて白だし、鰹節を溶いた卵を入れる。べーたまは炒り卵になってOK。それが美味しいから。むしろトゥルトゥルにしない。卵が固まらなければ弱火で炒める。

皿にもって胡椒をたっぷりヌートバー。想像の3倍はヌートバーしたほうが美味しい。

べーたま・改の食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。

バルサミコ酢のクリームパスタ

「バルサミコ酢を使った料理」なんていうと、それだけでオシャレに聞こえる。速水もこみち師匠が料理番組で紹介したときは「なんてカッコいいんだ！」と憧れた。そして鶏ムネ肉にかけたら、まあ美味しかった。そんな思い入れの強いバルサミコ酢を使ったクリームパスタを紹介。濃厚民族に向いたパスタ。

バルサミコ酢とは

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バルサミコ酢とは葡萄果汁とワインビネガーを低温で煮詰めて作った「果実酢」の調味料。バルサミコ（Balsamico）はイタリア語で「芳醇な」「香り高い」などの意味がある。ステーキやローストビーフなどの牛肉、鶏肉や魚、サラダなどに合う。厳密に言えばバルサミコ酢は最低12年の熟成したものだけであり、パスタの聖書でも愛用しているイタリア・モデナのサンテラモの5年熟成は熟成が足りず本物とは言えない。

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今回のブログで紹介する安い日本製のバルサミコ酢はワインビネガーを使っていないので「バルサミコ酢」ではない。厳密に言えば「バルサミコ酢風の調味料」なのだが、本物は高いし美味しいので、なりふり構わず愛用している。

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本物にこだわりたい方はイタリアのモデナの12年以上熟成しているものを買おう。

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パスタとの相性

バルサミコ酢はブドウ果汁から作る調味料なので、いわばワインの親戚。美味しい酸味がプラスされパスタとの相性もよく、近年では保守的なイタリア人もパスタの調味料として活用している。バルサミコ酢を入れたアマトリチャーナは絶品なので、ぜひ試してほしい。

バルサミコ酢のクリームパスタの材料

• 1.6mmのパスタ：100g
• バルサミコ酢：50ml
• ベーコン：50g（なくてOK）
• 玉ねぎ：1/4個（なくてOK）
• 生クリーム：100ml
• パルミジャーノ・レッジャーノ：30g
• 黒胡椒：たっぷり（10カリカリ以上）
• 卵黄：1個（なくてOK）

冷蔵庫の余り物で作ったが必須はバルサミコ酢と生クリームだけ。あとは無くてOK。麺はツルツルいけるテフロンタイプか、もしくは濃厚なソースを受け止める2.0mm以上の太麺がおすすめ。玉ねぎの代わりにニンニクをみじん切りしてもいい。

バルサミコ酢のクリームパスタのレシピ

1. 玉ねぎをスライス、ベーコン短冊きり
2. 玉ねぎとベーコンをオイルで炒める
3. バルサミコ酢を入れ胡椒をヌートバー
4. 生クリーム、茹でたパスタを入れる
5. 火を止めてパルミジャーノを削る
6. お皿に盛って生クリームを回しかける
7. 卵黄を登頂させて完成

玉ねぎとベーコンをスライス。形はお好みで。

オリーブオイルで炒める。

その間にチーズを削って、卵黄を用意しておくと手際がいい。余った卵白は白だしを小さじ1入れて飲むと超美味しい。

ベーコンと玉ねぎがしっかり焼けてきたらバルサミコ酢を50ml入れ、胡椒をたっぷり削る。

バルサミコ酢を煮たら生クリームを入れる。

あまり強く煮詰めすぎず、茹でた麺を加えrて混ぜる。

火を止めて削ったチーズを入れる。

皿に盛って少し残った生クリームを回しかけ、卵黄を登頂させて完成。

バルサミコ酢のクリームパスタの食材・道具

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トマトと大葉の冷製パスタ〜和風冷製スパゲティの極み

残暑お見舞い申し上げます。夏が終わらないので、冷製パスタが美味しい。今回は白だしや大葉を使った和風の冷製トマトパスタ。リコピン大魔王の本領発揮。

トマトと大葉の冷製パスタの材料

• カペッリーニ：100g
• トマト：1個
• 大葉：10枚
• ニンニク：1片
• 生姜：1個
• 白だし：大さじ1
• 醤油：小さじ1/2
• オリーブオイル：大さじ4

パスタは細麺が良き。1.4mmのフェデリーニや1.6mmのスパゲッティーニでも良い。トマトはミニトマトでもいい。ニンニクは強烈なので、ニンニク・マッドネス以外は半片で十分。写真にはないけど、塩コショウはあったほうがいい。

トマトと大葉の和風パスタのレシピ

1. トマトはくし切り、大葉は乱雑に切る
2. ニンニク、生姜をすり下ろす
3. 白だし、醤油、塩コショウを入れる
4. オリーブオイルを入れる
5. トマト、大葉をすべて混ぜる
6. パスタを1分長めに茹でる
7. 冷水でゆすいでボウルで混ぜる
8. お皿に盛り付け完成

速水もこみち師匠のレシピ。師匠はトマトを湯むきしたけど、トマトの皮が好きなのと面倒くさいので、そのままにした。本格的に作りたい方は動画をご覧ください。

トマトは食べやすい形、大きさにカット。大葉は乱雑にキル。ムラの美学。

ニンニクと生姜をすりおろし、白だし（大さじ1）、醤油（小さじ1/2）、オリーブオイル（大さじ4）を入れて混ぜる。

トマトと大葉も全部ブッ込んで混ぜる。

パスタは1分長めに茹でる。水で締めると硬くなってしまうので、最初は柔らかくするため1分長めで。パスタを締めるときは氷水だと尚よし。

お皿に盛って完成。追いオリーブオイルや胡椒をヌートバーしても美味しい。

トマトと大葉の和風 冷製パスタの食材

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アマトリチャーナ〜トマトソースの原点〜

パスタを家で作ってほしい大きな理由がアマトリチャーナにある。飲食店であまり見かけない。しかし、アマトリチャーナほどパスタ文化と歴史を語れるものは少ないので、ぜひ家庭で再現してルネサンスを起こしてほしい。

アマトリチャーナの意味と歴史

アマトリーチェ村が発祥

アマトリチャーナとはローマの北東約100kmに位置する山間の町「アマトリーチェ村」が発祥のトマトソース。材料はトマト、グアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）、ペコリーノ・ロマーノ、唐辛子、オリーブオイル、白ワインを使って作る。これはアマトリーチェ村の公式サイトで伝統の材料として紹介されている。ローマも同じラツィオ州。アマトリチャーナは州の伝統食品に認定されている。ローマ方言ではマトリチャーナ（matriciana）と呼ばれることから料理名が「アマトリチャーナ」になった。発祥地とされるアマトリーチェでは、毎年8月の土日に、アマトリチャーナを振る舞うフェスティバルを開催しているとか。

ローマ風のアマトリチャーナは、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノの3つを使ったトマトソース。さらに麺はブカティーニを使う（後述）。玉ねぎを加える店もある。アマトリーチェ村と違って唐辛子、オリーブオイル、白ワインは使わない。共通しているのがグアンチャーレ（もしくはパンチェッタ）の豚肉を使うこと。これは豚肉の美味しい脂を出汁にする豚骨ラーメンだから。そしてペコリーノ・ロマーノを使うこと。このクセの強いチーズを使うことが重要。他のトマトパスタと大きく異なる2点。

アマトリチャーナの起源は不明

アマトリチャーナの起源は不明。そもそもイタリアでトマトソースが発明されたのは諸説ある。1つは1554年に医者アンドレア・マッテイオーリがトマトを使ったソースを作ったとする説、もう一つは18世紀後半とする説。一般的に食べられるようになったのは後者と考えられ、パスタにトマトソースが用いられたことを示す最古の文献は1790年にローマの料理人が書いたレシピ本。日本ではパスタ＝トマトソースと思われているが、トマトソースの歴史は浅い。

グリーチャの後輩パスタ

一つ分かっていることは、アマトリチャーナはグリーチャのトマトソース有バージョンであること。今では知名度が逆転し、グリーチャのことを「白いアマトリチャーナ」と呼ぶひともいる。ただし、アマトリチャーナの方が後輩。グリーチャとともにアマトリチャーナを作りパスタ文化とトマトの歴史を体験してほしい。

アマトリチャーナを美味しくするコツ

色んな有名シェフのアマトリチャーナ論をまとめてみた。

• 肉に麺が負けないよう塩多めでパスタを茹でる（小林幸司シェフ）
• 玉葱は繊維に逆らってスライスして甘味を出す。炒めすぎない（小倉知巳シェフ）
• 刻んだローズマリーを入れることでイタリアン感が出る（小倉知巳シェフ）
• 白ワインはパンチェッタと玉ねぎを炒めるときに入れる（日高良美シェフ）

アマトリチャーナ（本家）

まずは本家本元アマトリーチェ村の公式サイトに載っている伝統レシピを参考に作る（少しアレンジ）。アマトリーチェ村のアマトリチャーナはローマのようなブカティーニを使わずスパゲティを使う。

本家アマトリチャーナの材料

• 2.0mmのスパゲティ：100g
• パンチェッタ：30g
• ムッティのトマトピューレ：大さじ4
• ペコリーノ・ロマーノ：20g
• カラブリア唐辛子：1本
• 白ワイン：30ml
• オリーブオイル：小さじ1

トマトピューレはトマト缶でOK。その場合は量を倍にして水分をしっかり飛ばす。豚肉は本来はグアンチャーレだが、手に入りにくいのでパンチェッタで代用。オリーブオイルで炒めるのでパンチェッタのほうが合う。グアンチャーレはローマ伝統のレシピで紹介。ここにペコリーノ・ロマーノの旨味をプラス。パルミジャーノやグラナパダーノ（粉チーズ）では醤油ラーメンと豚骨ラーメンくらい違うのでペコリーノ・ロマーノで。塩味が苦手な人は次から他のチーズで試してください。

本家アマトリチャーナのレシピ

1. パンチェッタをオリーブオイルで炒める
2. 白ワインを入れてアルコールを飛ばす
3. 唐辛子、トマトピューレを入れる
4. 茹でたパスタと削ったペコリーノを混ぜる
5. 皿に盛って追いペコリーノ・ロマーノ

パンチェッタをオリーブオイルで炒める。火力は弱火。オイルは小さじ1くらいでOK。

パンチェッタをカリカリにするのが目的ではなく、汗をかかせて脂を引き出すことが目的。フランス料理でシュエ（汗をかかせる）という。この脂を出汁にするのがアマトリチャーナが他のトマトパスタと違うところ。

パンチェッタを炒めている間にペコリーノ・ロマーノを削っておく。これくらいからパスタを茹ではじめてOK。

パンチェッタから脂がしっかり出たら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

唐辛子、トマトピューレを入れる。唐辛子の辛さが苦手な方は、ちょっと炒めて取り出す。

茹でたパスタをトマトソースに絡ませる。

火を止めてからペコリーノを混ぜる。火を点けたままだとチーズが固まる。その場合は茹で汁を入れてカバー。

最後はお皿に盛って、追いペコリーノ・ロマーノ。他のトマトパスタにはないアマトリチャーナならでは風味ができる。合わせるなら赤より白ワインがおすすめ。

本家アマトリチャーナの食材・道具

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ローマ伝統アマトリチャーナ

材料が少ないのがローマ伝統のアマトリチャーナ。材料が珍しいので日本のイタリアンで食べられない。だからこそ家庭で作る価値がある。YouTubeで紹介されているのは正規の食材を使わないから、玉ねぎを入れたりコンソメや調味料で誤魔化す。しかし、ローマ伝統アマトリチャーナは驚くほど美味しい。Here We Go！

伝統アマトリチャーナの材料

• ブッカティーニ：100g
• グアンチャーレ：40g
• ピノッキオのトマト缶：200cc
• ペコリーノ・ロマーノ：30g

トマト缶はカットでもホールでもOK。パスタはブカティーニ。うどんとラーメンくらい食感が違う。このときはグアンチャーレが手に入ったので、グアンチャーレを使う。アマトリチャーナはグアンチャーレの脂の旨味を出汁にする。

ローマではブカティーニを使う

ローマのアマトリチャーナにはブカティーニを使うのが基本。ブカティーニ（Bucatini）はローマではなくシチリア発祥のロングパスタ。ブカティーニ・アッラマトリチャーナ（Bucatini all'Amatriciana）と呼ばれる。極太のスパゲッティで太さは3.0mm以上。うどんのようなパスタと思ってもらえばいい。

名前はイタリア語で「穴」を意味する「ブーコ (buco) 」に由来。またはナポリ語で「穴を開いた」を意味する “perciato” から、ペルチャテッリ (Perciatelli) と呼ばれることもある。ロングパスタと穴のあいた筒状のショートパスタの長所をあわせ持つことから、ブカティーニはしっかりソースを纏うので重さのあるソースや多くの食材に合うことから特にローマで好まれているらしい。

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伝統アマトリチャーナのレシピ

1. グアンチャーレを弱火で炒める
2. ペコリーノを削っておく
3. カリカリの直前でパスタを茹でる
4. トマト缶を入れてよく煮詰める　
5. ブカティーニを入れて混ぜる
6. 火を止めてペコリーノを混ぜる
7. 皿に盛って追いペコリーノで完成

オリーブオイルは使わず、グアンチャーレをネイキッドのまま鍋で炒める。中火・強火はNG。弱火でじっくりじっくりグアンチャーレの脂を引き出す。スエ（汗をかかせる）調理法。グアンチャーレにサウナに入ってもらう感覚。時短ではダメ。気は長く5分以上かける。それが美味しいアマトリチャーナ。

グアンチャーレがサウナに入っている間にチーズを削っておく。最後にも削って大雪を降らせるので少し残しておきましょう。冬のファンタジーが待っている。削り終わってからパスタを茹で始める。

見て、見て、見て（懐かしのマーフィー岡田）。最低でもこれくらいカリカリ梅にして、脂を出す。もっと汗を出させても大丈夫。

パスタが茹で上がる5分くらい前にトマト缶を入れる。水分をぶっ飛びカードするため。トマトを潰しつつ、鍋底についたグアンチャーレの旨味をゴムヘラなどで、こそぎ出す。

こんな感じで水分を飛ばす。もっと飛ばしたいところ。これでグアンチャーレの脂の旨味とトマトの旨味が吸収合併する。

茹で上がったアマトリチャーナをダイブさせて、よ〜く混ぜる。

ブカティーニにソースが絡んだら削ったペコリーノを混ぜる。鍋を振ってよく混ぜる。

お皿に盛ったら、日本海の豪雪くらいペコリーノ・ロマーノの大雪を降らせる。信じられないくらい美味しくなるので遠慮はだめ。
↓伝統アマトリチャーナの食材↓

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アマトリチャーナ（日本風）

伝統のアマトリチャーナを作ったらアレンジのレシピにも挑戦しよう。日本の飲食店では玉ねぎやローズマリーの旨味を援護射撃する。色んなシェフのレシピを混ぜ合わせたアマトリチャーナを紹介。ローズマリーの風味が効いて家庭でローマ旅行ができる。

アマトリチャーナの材料・食材

• ブカティーニ：100g
• 玉ねぎ：1/4
• ニンニク：1片
• パンチェッタ：30g
• トマトピューレ：大さじ5
• 白ワイン：30ml
• ペコリーノ・ロマーノ：20g
• ローズマリー：1束

ブカティーニが無ければ普通のスパゲティでOK。パンチェッタもなければベーコンでも良い。アマトリチャーナの個性を出すためにチーズはペコリーノ・ロマーノを使ってほしいがパルミジャーノでも大丈夫。奥田政行シェフはローズマリーではなくタイムを使い、最後にチーズと一緒にバターを混ぜてコクを出す。

アマトリチャーナの作り方・レシピ

1. 玉ねぎをスライス、ニンニクをみじん切り
2. ローズマリーの葉をちぎって細かく刻む
3. パンチェッタ、ニンニク、玉ねぎを炒める
4. 焼けたら白ワインを入れる
5. トマトピューレ、ローズマリーの茎を入れる
6. ローズマリーの茎を取り出す
7. パスタを和え、火を止めてチーズを混ぜる
8. ローズマリーの葉を加えて皿に盛る

玉ねぎを繊維に盛ってスライス。そのほうが甘味が出る。逆にシャキシャキ感が欲しいときは繊維に沿って切る。ニンニクは粗くみじん切り

ローズマリーの葉をちぎって細かく刻む。これで一気にヨーロッパ感が出る。生が無ければ乾燥でもOK。

パンチェッタ、ニンニク、玉ねぎを炒める。玉ねぎとニンニクに塩を一振り。これくらいからパスタを茹ではじめる。

パンチェッタが焼けたら白ワインを30ml入れてアルコールを飛ばす。

白ワインが蒸発したらトマトピューレ、ローズマリーの茎を入れる。

トマトが煮詰まってきたらローズマリーの茎を取り出す。

パスタを和える。水気が足りなけりゃ茹で汁を足す。

火を止めてチーズを混ぜる。チーズが固まってしまったら茹で汁を足す。

刻んだローズマリーの葉を加える。混ぜなくてOK。

そのまま皿に盛って完成。

イタリアではバルサミコ酢がブーム

最近ではイタリア本国でも色んなバリエーションが存在し、保守的といわれるイタリア人も先鋭的なメニューに挑戦している。パンチェッタを炒めるときにオリーブオイルではなく、バルサミコ酢と白ワインビネガーを少量かける。アマトリチャーナは甘さが売りだが、ちょっとアダルトな味付けに変わる。エロかっこいいパスタが食べたい方はお試しを。カラブリア産の唐辛子を1つ入れるとキレも増す。アマトリチャーナ2.0。アマトリチャーナの材料は無限大。

↓↓アマトリチャーナの食材↓↓

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アマトリチャーナ（ショートパスタ）

アマトリチャーナは前述のブカティーニのイメージが強いが、イタリアのローマではショートパスタで提供する店も多い。日本人はショートパスタ＝サラダ記念日みたいなイメージだが、イタリアではショートパスタ党も珍しくない。見た目の楽しさ、食感などロバート・デ・ニーロのように色んなキャラを見せてくれる。

リガトーニのアマトリチャーナの材料

• リガトーニ：100g
• トマトピューレ：200g（1瓶）
• パンチェッタ：40g
• 白ワインビネガー：大さじ1
• カラブリア産の唐辛子：1本
• ペコリーノ・ロマーノ：思ってる量の3倍

ショートパスタはリガトーニの半分のサイズのメッツェマニケやペンネ、フジッリなど何でもOK。豚肉はグアンチャーレを使いたかったが、どこにも売っていない。代わりにパンチェッタを代打に送った。白ワインビネガーは本来は普通の白ワインを100cc使う。家にビネガーがあったので使った。カラブリア産の唐辛子は1本でも強烈なインパクト。辛いものが苦手な方は無くてもOK。トマトピューレは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたもの。最初に紹介したトマト缶はに比べてトマトの旨みが凝縮されている。リコピン大魔王に向いている。

リガトーニのアマトリチャーナの作り方

1. パンチェッタを弱火で炒める（油なし）
2. 焦がさず脂をじっくり引き出す
3. 脂がたっぷり出たら唐辛子、ビネガーを加える
4. パスタを茹ではじめる
5. アルコールが飛んだらトマトピューレを入れる
6. ピューレの水分がなくなるまで煮詰める
7. 茹でたパスタをダイブさせ混ぜる
8. 皿に盛ってペコリーノの大雪を降らせる

パンチェッタを炒めるときは弱火でじっくり。慌てない慌てない。一休さんが大事。

フライパンの底にパンチェッタの旨みがこびりつくまで炒める。

白ワインビネガーを入れるときはフライパンの底の旨みをしっかり吸い込ませる。木べらでこすると良い。

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白ワインビネガーのアルコールが飛んだらトマトピューレを入れる。まだ水分が多い。アマトリチャーナを作るときはトマトエキスの量が多いので深型の鍋がおすすめ。

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水分が飛ぶまでしっかり煮詰めるのがポイント。

ショートパスタは洞窟の中に水分が残りやすいので、しっかりと切る。

お皿に盛ったらペコリーノチーズをたっぷり削る。辛いのが苦手な人やトマトの酸味が苦手な人は気持ち多めに。チーズを入れすぎると逆に甘くなるのでオリーブオイルを回しかけて緩和させる友好条約もおすすめ。

↓リガトーニのアマトリチャーナの食材↓

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アマトリチャーナ（ワンパン）

ワンパンで作るアマトリチャーナ。ベーコンと玉ねぎをマッターホルンさせる。

アマトリチャーナ（ワンパン）の材料

• バリラ1.6mm：100g
• ベーコン：100ｇ
• 玉ねぎ：1/2個
• にんにく：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 白ワイン：50ml
• 水：150ml
• トマトピューレ：200ml
• パルミジャーノ：20g

白ワインは料理酒でOK。ベーコンや玉ねぎの量は少なくしてOK。

アマトリチャーナ（ワンパン）のレシピ

1. ベーコンを短冊切り、玉ねぎはスライス
2. ベーコンをカリカリまで炒める
3. 潰したニンニク、唐辛子を入れる
4. 玉ねぎ入れて塩、白ワインを入れる
5. 具を避けてトマピュー、水、塩を沸かす
6. パスタを茹でたら具材を戻す
7. 火を止めてチーズを削る
8. 皿に盛って追いチーズ

食べやすい大きさに切ったベーコンをオリーブオイルで炒める。カリカリ梅になるまで炒める。

カリカリ梅ベーコンになってきたら少量のオリーブオイルを足してニンニクと唐辛子を炒める。

ニンニクの香りが立ってきたらスライスした玉ねぎを入れて全体に塩を振る。

玉ねぎがしんなりしたら白ワイン50mlを入れてフライパンの底についた旨味（焦げ）をしっかりとる。

パスタの皿に具材を避けて水150ml、トマトピューレ200ml、塩を多めに沸かしてパスタを茹でる。トマトの酸味が強いので塩は多めでOK。

パスタが茹で上がったら具材を戻してよく混ぜる。

火を止めてチーズを削る。火を入れたままだとチーズが固まるので。

マッターホルンをイメージして高く皿に盛って追いチーズ。

赤ワインと恐ろしいほど合うので、お試しあれ。

アマトリチャーナ（ワンパン）の食材・道具

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夏のアマトリチャーナ

バルサミコ酢とミニトマトの酸味をたっぷり効かせた夏のアマトリチャーナ。イタリア語で「Amatriciana estiva」。estiva（エスティーヴァ）は「夏の」という意味。これで夏を追い越せる。春夏秋冬、通年でもこのレシピで作りたい。

夏のアマトリチャーナの材料

• ブカティーニ：100g
• ミニトマト：130g
• パンチェッタ：60g
• バルサミコ酢：小さじ1
• 黒胡椒：たっぷり
• パルミジャーノ・レッジャーノ：15g

レシピの参考にしたマルコさんは麺を普通のスパゲティ、肉はベーコンを使った。ミニトマトはアイコ（アメフトボールみたいな形）が甘味があってアマトリチャーナにおすすめ。パルミジャーノはペコリーノ・ロマーノがあればベスト。

夏のアマトリチャーナのレシピ

材料も作り方もかなり変えているけど、イメージはマルコさんの動画を参考に。

1. ミニトマトを半分に切る
2. パンチェッタを炒める
3. バルサミコ酢、ミニトマト、黒胡椒
4. 茹でたパスタを和えてチーズを削る
5. お皿に盛って完成

ミニトマトを半分にカット。

雀の涙ほどのオリーブオイルでパンチェッタを炒める。

パンチェッタに火が通ったらバルサミコ酢を小さじ1入れる。

ミニトマトを入れて軽く塩をする。

黒胡椒を想像の5倍くらいヌートバーする。

トマトを潰してソースを抽出する。

茹でたパスタを入れて絡める。

火を止めてからチーズを削る。先に削っておいてもいい。火を止めないとチーズがカッチカチに固まってしまう。

お皿に盛って完成。追いチーズをしてもいいが、まずは酸味たっぷりのままで味わってほしい。

夏のアマトリチャーナの道具

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パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。