東出昌大きのこソテーのパスタ〜スーパーマリオになれる美味、キノピオも推奨！

東出昌大がYouTubeで披露したキノコのソテー。シンプルで豪快な料理があまりにも美味しそうで、気がつけばパスタを茹でていた。東出はパスタにはしていなかったが、これをそのまま食べるだけでは物足りない。パスタと合わせてさらに楽しもう。

東出昌大のキノコのソテー

2025年1月に公開されたYouTube動画。近所の山を歩いていると、香り豊かなヤマドリタケを発見。イタリアでは「ポルチーニ茸」として知られ、キノコの王様と称される食材。意気揚々と料理するが、まさかの展開。実際に食べると、強烈な苦味が襲う。正体は、食用のヤマドリタケではなく、苦み成分を含む「ニガイグチ」という毒キノコ。東出と、映画『WILL』の監督エリザベス宮地は、ひと口食べただけで箸を置いた。

それでも見た目の美味しさには抗えない。画面の向こうで、黄金色にソテーされたキノコが輝いている。これはもう、自分で作るしかない。もちろん、ニガイグチではなく、スーパーで手に入る安心の食用キノコで。こうして、東出昌大のワイルドなキノコ料理が、パスタという形で再現されることとなった。

きのこソテーのパスタ（東出昌大）

ヤマドリタケ（ポルチーニ茸）は美味しいが、値段が家計にダイレクトアタック。まいばすけっとの椎茸（200円）で代用。舞茸やシメジなど、手に入るキノコなら何でもOK。キノコの香りとバターのコク、チーズの塩気が絡む、シンプルながら奥深い一皿に仕上げよう。

きのこソテーのパスタの材料

• バリラ1.4mm：100g
• 椎茸：1パック（テキトー）
• ニンニク：1片（無くてOK）
• バター：15g
• グラナ・パダーノ：たっぷり

麺はなんでもいい。ニンニクは余っていたので使ってガーリックバターにしたが、無くてOK。重要なのはバター、そしてチーズ。ちょっと野暮ったいキノコの味を上品にクリーミーにしてくれる。旨味も倍増してスーパーマリオのように大きくなる。削るチーズがなければ粉チーズを代打してもいいので、絶対に用意してほしい。

パスタの種類は自由。ニンニクは余っていたので入れてみたが、なくても問題なし。バターとチーズが主役。バターのコクがキノコの香りを引き立て、チーズがクリーミーさをプラス。ちょっと野暮ったいキノコの味わいが、一気にエレガントに変わる。

特に、チーズはたっぷり使うのが正解。削るタイプが理想だが、なければ粉チーズで代用可能。パスタ全体の旨味が倍増し、スーパーマリオのようにパワーアップする。

きのこソテーのパスタのレシピ

1. キノコをテキトー、ニンニクをみじん切り
2. バターでニンニクを炒め、香りが立ったらキノコ投入
3. 茹で汁と茹でたパスタを絡める
4. お皿に盛ってチーズを大量に削る

キノコはテキトーな大きさに切る。縮むので、大きめに切るのがおすすめ。

みじん切りしたニンニクをバターで炒める。

ニンニクの香りが立ったらキノコを投入。火力は中火くらい。

しっかり水分が抜けるまで焼き切る。キノコから水分が抜ける合図として、ヤカンが沸いたようなピーっという音がする。

茹でたパスタ、茹で汁を一杯分いれて絡める。

お皿に盛って大量のチーズを削って完成。チーズがなくなったら追いチーズがおすすめ。

東出昌大のキノコのソテーパスタの道具

タマハシ　陳健一　IH200V対応北京鍋28cm　中華お玉付　CK-333R 価格：2,981円（税込、送料別) (2024/1/20時点) 楽天で購入

兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm 価格：1243円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

1/1-15 最大200％ポイントバック Michi ミチ シェフナイフ 18cm ステンレス MOCOMICHI HAYAMI【速水もこみち/キッチングッズ/両刃/牛刀/包丁/日本製/あす楽/送料無料】 価格：7,150円（税込、送料無料) (2024/1/14時点) 楽天で購入

きのこソテーのパスタ（スーパーマリオ）

せっかくなので、もう1パターン。舞茸、しめじを使い、チーズを出汁にする。レシピとして紹介するほどでもないほど簡単だが、シンプルなほうがパスタは美味しかったりする。キノコをバターで炒めてパスタ・ビアンカと合わせるだけ。それだけでスーパーマリオに変身できる。

きのこソテーのパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• キノコ類：200gくらい（テキトー）
• バター：15g（有塩、無塩とわず）
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20gくらい
• オリーブオイル：３回しくらい

麺の種類はテフロンのツルツルがおすすめ。太さはお好みで。キノコ類はシメジ、舞茸を使ったが、椎茸、松茸、ポルチーニ茸。マッシュルームなどなんでもいい。おそらく日本人が最初にキノコを知るのはスーパーマリオだと思うが、あんな赤色のキノコは本当にあるのだろうか？

きのこソテーのパスタのレシピ

1. キノコをバターで10分くらい炒める
2. 炒めたキノコを避ける
3. パスタにチーズ、オリーブオイルを和える
4. お皿に盛ってキノコを乗せるだけ

キノコをバターで炒めて塩をたっぷり振る（味付けと水分を追い出すため）。火力は中火から強火。

10分くらい炒めて水分を追い出したら一旦よける。

茹でたパスタを入れてチーズを削り、オリーブオイルを３周半くらいトリプルアクセル。よく混ぜて、この時点で美味しいパスタ・ビアンカを作る。

お皿に盛ってキノコを乗せる。黒胡椒をヌートバーしたり、藻塩などを振りかけても美味しい。

トマトとバジルのパスタも作ろう

キノコと納豆のスパゲッティも作ろう

チョリソーとニンニクの野郎パスタも作ろう

東出昌大は熊肉の牛肉ペペロンチーノも作ろう

レモンクリームパスタも作ろう

東出昌大の至高の映画たち

その他のキノコパスタ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。