のどぐろだし塩と鰹節のパスタ〜西伊豆の魔法スパゲティ

先日、西伊豆の松崎町（日本でいちばん小さい町）を訪ねたとき、上白石萌音が絶賛した「のどぐろだし塩」を書い、西伊豆の鰹節（おかか削り）を帰りのお土産に頂いた。

西伊豆の魔法の粉を使って、「ペペロンチーノ」「納豆パスタ」「純胡椒パスタ」の3つの探検に向かった。すべてワンパン。西伊豆のパスタ。上白石萌音のパスタと呼ぼう。

のどぐろだし塩と鰹節のペペロンチーノ

まずは最強の広角打法パスタであるペペロンチーノ。ニンニクと唐辛子で炒めれば石でも美味い。しかし、このパスタは唐辛子とニンニクが最強の外交官となって働く。今パスタ、濃厚につき。

のどぐろだし塩と鰹節のパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• のどぐろだし塩：小さじ3
• ニンニク：1〜2片
• カラブリア唐辛子：1本
• おかか削り：仕上げ
• 水：350cc

農耕民族のための分量。旨味ナパーム弾。薄味が好きな人は最初は「のどぐろだし塩」を小さじ2から試して、最後に味見して加えてもいい。重要なのはカラブリア唐辛子。辛さのキレが魚出汁と友好条約する。ペペロンチーノといえど、仕上げのオリーブオイルは不要。神様、これ以上ぼくたちから何も引かず、何も足さないでくださいby天気の子

のどぐろだし塩と鰹節のパスタのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. ニンニク、唐辛子を炒める
3. 水、のどぐろだし塩を沸かす
4. パスタを時間どおり茹でる
5. 味見して、だし塩を足す
6. お皿に盛って鰹節を登頂

テキトーにみじん切りしたニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に落としてじっくり香りを出す。

ニンニクがボディビルダー色になってきたら水350cc、のどぐろだし塩を小さじ3入れて強火で沸かす。

そのまま強火でパスタの表示時間どおり茹でる。

麺が出汁を完全にM&Aしたら味見。薄ければ、追いのどぐろだし塩。ただし鰹節の旨味が加わることを忘れずに。

鰹節を登頂させて完成。醤油もオリーブオイルもいらぬ。味変ドリクス不要。のどぐろ出汁の味を楽しむべし。

あれば白ワインと合わせてほしい。ドイツのリースリングは和食と合うワイン。日独伊三国同盟のマリアージュが完成する。
のどぐろだし塩と鰹節のペペロンチーノの材料・道具

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基本のペペロンチーノ

のどぐろだし塩と鰹節の納豆パスタ

今度もワンパンの納豆パスタ。最強に作り方が簡単。作らない理由がない。

のどぐろだし塩の納豆パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• のどぐろだし塩：小さじ2
• 醤油：小さじ1
• 納豆：1パック
• おかか削り：仕上げ
• 水：350cc
• オリーブオイル：ひとまわし
• 刻み海苔：仕上げ（なくてOK）

納豆は大粒でも小粒でもお好みで。写真に忘れたけどオリーブオイルはぜひ。納豆が爆発的に美味しくなる。仕上げに刻み海苔があると、アクセントと彩りになる。

のどぐろだし塩の納豆パスタのレシピ

1. 水、出汁、醤油を沸かしパスタを茹でる
2. 納豆にオリーブオイル、出汁を混ぜる
3. パスタが茹でたら味見して塩を足す
4. 皿に盛って鰹節、納豆、海苔を飾って完成

水350cc、のどぐろだし塩を小さじ2、醤油を小さじ1入れて沸かし、パスタを茹でる。

パスタを茹でている間に納豆にオリーブオイルひと回し、のどぐろだし塩をひとつまみ混ぜる。

パスタが出汁を吸い切ったら味見をして必要あれば、のどぐろだし塩を加える。

お皿に盛って鰹節の絨毯を作り、納豆の山を作り刻み海苔を登頂させる。和の食材の饗宴。和を以て貴しとなす。入江長八が描いた聖徳太子の肖像画に捧ぐ、十七条憲法の和風パスタ。

のどぐろだし塩と鰹節の納豆パスタの食材・道具

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のどぐろだし塩と鰹節の麺つゆチースパスタ

鳥羽シェフの麺つゆチーズパスタに、のどぐろだし塩と鰹節が参戦。究極に究極を合わせるとドリームパスタになるのか、それとも。鳥羽シェフの麺チーパスタも合わせて。

麺つゆチースパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• のどぐろだし塩：小さじ2
• 麺つゆ：大さじ2
• おかか削り：ふたつまみ（テキトーでOK）
• 水：350cc
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20g

麺つゆは2倍濃縮でも3倍濃縮でもお好きなほうで。チーズはグラナ・パダーノでもOK。粉チーズが好きな人はソレで。のどぐろだし塩のアミノ酸と鰹節のイノシン酸は黄金コンビ。そこに麺つゆが加わるから我が生涯に一片の悔いなし。

麺つゆチースパスタのレシピ

1. 水、麺つゆ、だし塩を沸かす
2. 鰹節を入れてパスタを茹でる
3. 火を止めてチーズを加えて混ぜる
4. 皿に盛って追いチーズで完成

水350cc、麺つゆ大さじ2、のどぐろだし塩を小さじ2、鰹節をふたつまみくらい入れて沸かす。

沸騰したらパスタを茹でる。

パスタが出汁を吸い切ったらチーズを削って混ぜる。火をつけたままだとチーズが固まってしまうので注意。

お皿に盛って追いチーズで完成。旨味の火薬庫、大爆発。

のどぐろだし塩と鰹節の麺つゆチースパスタの食材・道具

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のどぐろだし塩と鰹節とモヤシのペペロンチーノ

もやしのペペロンチーノの破壊力を知ってほしい。普通のペペロンチーノにモヤシを茹でるだけ。シャキシャキの食感が加わるだけで、こんなに変身するのかと震撼する。

今回は、のどぐろだし塩と鰹節を加える。『サンクチュアリ』と『極悪女王』を加えるようなもの。

もやしのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• まいばすけっとのモヤシ：1袋
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：1本
• のどぐろだし塩：小さじ2
• 西伊豆の鰹節：たっぷり（仕上げ）

100円ちょっと。これで最強のパスタができてしまうからペペロンチーノは偉大。

もやしのペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクをみじん切りする
2. 唐辛子とオリーブオイルで炒める
3. 麺を茹できる1分前にモヤシを鍋に投入
4. フライパンで絡めて、のどぐろだし塩を
5. お皿に盛って鰹節をたっぷり乗せる

パスタは塩分多めで茹でるべし。モヤシも旨味を吸うから。

みじん切りしたニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら極弱火。

ニンニクがボディビルダー色になるまで、じっくり炒める。

麺が茹で上がる1分前にモヤシをパスタ鍋にぶち込む。パスタの茹で汁の旨味をたっぷり吸収する。早すぎるとシャキシャキがなくなるので1分前にすること。

麺とモヤシをフライパンにM&Aして、よ〜く絡め、のどぐろ出汁塩を小さじ2入れてマンテカトゥーラ（鍋を振る）

お皿に盛って鰹節をたっぷり乗せて完成。オリーブオイルもいらない。

のどぐろだし塩と鰹節とモヤシのペペロンチーノの食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。