キムロンチーノ〜キムチのペペロンチーノの韓国パスタ

キムロンチーノ〜キムチとペペロンチーノのブラザーフッド

韓国風パスタは名作が多いが、その頂点に立つのがペペロンチーノとのフュージョン、その名も「キムロンチーノ」。これほどド直球に韓流の文化と食材を冬のソナタしたパスタは他にない。パッチギの衝撃と、息もできない美味しさが待っている。

魔法の調味料キムチ
キムチのペペロンチーノ
- キムロンチーノの材料
- キムチのペペロンチーノのレシピ
牛カルビとキムチのペペロンチーノ
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プルコギとキムチのペペロンチーノ
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魔法の調味料キムチ

パスタの味を登頂させてくれるキムチ。焼肉は欠かせず、毎日でも食べられる。キムチの歴史は面白く、もともと朝鮮半島に唐辛子はなく、16世紀に日本から入ってきた。日韓フュージョンの食べ物である。一般に普及したのは1700年以降、1800年以降とも言われ歴史は浅い。キムチがパスタを美味しくするのは辛味に加えてニンニクなどに多く含まれるグルタミン酸によるもの。そこに野菜の旨みがたっぷり加わるので最強の相棒となる。

キムチのペペロンチーノ

キムロンチーノ〜キムチとペペロンチーノのブラザーフッド

キムロンチーノの材料

キムロンチーノ,韓国パスタ

キタッラ：100g
韓国キムチ：50g（もっと多くてもOK）
青森県産ニンニク：1片
カラブリア唐辛子：1本　　
コラトゥーラ：5cc　
韓国海苔　2枚　
白ゴマ：たっぷり
イタリアンパセリ：少量

変化球のペペロンチーノにはギターの弦の形をしたキタッラを使いたい。尖った味に四角のパスタの食感がパラサイトしてくる。普通のロングパスタでも美味しいが食感が全然違う。キムチの量はお好みで。無人島に持っていくなら「キムチ」と答える自分は、かなり多めに入れる。キムチがあれば何でもできる。

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写真に撮るのを忘れたが白ゴマは必須。白ゴマがないと味が成り立たない。キムチとナムルとプルコギがないビビンパのようなもの。絶対に白ゴマは入れるべし。徹底的にゴマをすろう。醤油は普通の醤油でもOKだが、韓国とイタリアのブラザーフッドなので、できればコラトゥーラがおすすめ。

コラトゥーラ

カタクチイワシを塩に漬け発酵させた調味料。世界一美しい海岸と呼ばれるアマルフィ海岸にある漁師町「チェターラ」で作られる。カタクチイワシは毎年3月から7月に水揚げされたものに限定。ひとつの樽から200本しか抽出できない。レシピの考案者ファビオさんは鮎の魚醤を使ったが、イタリアとの友好のなめと、コラトゥーラのクセの強さがあったほうがキムチに負けないのでおすすめ。