おすすめの冷製パスタ10選〜猛暑を超えるスパゲティ

夏に負けず、夏とマリアージュするには冷製パスタは欠かせない。イタリアに冷製パスタは少なく基本的には氷水も使わない。冷製パスタはメイド・イン・ジャパンの誇り。おすすめの冷製パスタ10選を紹介する。

冷製パスタを美味しい作り方

材料にこだわる

冷製パスタは火を通さないので、素材の味がそのまま旨さに直結する。食材にこだわるほど美味しくなる。普段のパスタは安めでも、冷製パスタは良い食材を使おう。

茹でるときは塩をたっぷり

プロの料理人で勘違いしている1位。冷製パスタは冷水や氷水ですすぐので、茹でるときの塩は少なめでいいと言っている人が多い。これ大間違い。逆。茹でるときに、いつも塩を倍以上（2.5%以上）にして茹でる。それで麺が引き締まり、あとから麺の肌の塩を洗い流すことでちょうどいい塩加減になる。詳しくはアルデンテの解説記事で。

氷水か冷水かはお好みでOK

冷製パスタ＝氷水というイメージがあるが、イタリアの冷製パスタは冷水だけ。氷を使わないほうが多い。そもそもイタリア人は夏でもアイスコーヒーではなくホット珈琲を飲む文化。氷水を使ったほうが美味しいパスタもあるが、お好みでOK。

冷製ジェノベーゼ

冷製パスタの王。ジェノベーゼとミニトマト。

冷製ジェノベーゼの材料

• ブルネッラのカペッリーニ：100g
• バジル：20g（1パック）
• 松の実：20g
• ペコリーノ・ロマーノ：20g
• タジャスカ種のオリーブオイル：60ml
• 青森県産のニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• ミニトマト：5個（お好みで）

冷製ジェノベーゼは火を通さないので、素材の味が出やすい。バジルソースは味が濃いので、正直いい加減に作っても割と美味しいが、食材にこだわるほど美味しくなる。

冷製ジェノベーゼ（トマト）のレシピ

1. ミニトマトを二等分に切る
2. 他の材料をミキサーにかける
3. バジルソースを冷蔵庫で冷やしておく
4. カペッリーニを1分長めに茹でる
5. 茹でたパスタを氷水で締める
6. バジルソースと和えて皿に盛る
7. ミニトマトを乗せて完成

詳しくは下の記事をご覧ください。

冷製アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

少し変わり種、冷製ペペロンチーノを紹介。夏にピッタリで、冷たいほうがニンニクのパンチを感じられるので、夏以外にもおすすめ。

冷製ペペロンチーノの材料

• Barilla（バリッラ）の1.4mm：適量
• 青森県産のニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• イタリアンパセリ：適量
• 塩：適量

材料は基本のペペロンチーノと同じ。冷製なので太麺よりは細麺がおすすめ。それと重要なのが追い塩。冷製パスタは茹でたあとに真水で洗うのでパスタについた塩が取れてしまう。なので、後から塩を削る。

冷製ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクはスライスにする
2. イタパセはみじん切り
3. ニンニク、イタパセの茎を炒める
4. 唐辛子、イタパセの葉を炒める
5. オイルの出汁を冷蔵庫で冷やす
6. パスタを1分長めに茹でる
7. パスタを冷水で冷やす
8. ボウルでオイル出汁と混ぜる
9. 味を見て塩を足す
10. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

詳しくは下の記事をご覧ください。

冷製カルボナーラ

夏に最高最強の冷製カルボナーラ。問答無用の美味しさ。

冷製カルボナーラの材料

• カペッリーニ：100g
• ベーコン：35g
• 全卵：1個
• にんにく：1片
• 白だし...大さじ1強
• 黒胡椒：たっぷり
• スモークチーズ：3個くらい

チーズはスモークが余ってたので使ったがベストはパルミジャーノかペコリーノ。

冷製カルボナーラのレシピ

1. ニンニクはみじん切り
2. ベーコンを細切り
3. スモークチーズを細かく切る
4. ベーコン、ニンニクを炒める
5. 卵を入れてスクランブルエッグに
6. ボウルで白だし、黒胡椒、チーズを混ぜる
7. 冷蔵庫（冷凍庫）で冷やしておく
8. 1分長く茹でたカペッリーニを冷やす
9. ボウルのソースと混ぜる
10. 皿に盛ってオリーブオイル、胡椒

詳しくは下の記事をご覧ください。

冷製プッタネスカ

夏にうれしい冷やしプッタネスカ。茹でた麺を氷水で締めるのではなく、具材やソースをやして茹でた麺を和える。プッタネスカなので材料は多いが、チャチャっと作れる。

冷製プッタネスカの材料・食材

• カペッリーニ：100g
• トマト：1個
• トマトピューレ：大さじ2
• アンチョビ：1フィレ
• ケーパー：10粒ほど
• 緑・黒オリーブ：3個ずつ
• バジル：好きな量
• オリーブオイル；適量

材料が揃わなければ、どれか欠いてもOK。揃えられるものだけでいい。

冷製プッタネスカのレシピ・作り方

1. トマトを細かく切る
2. オリーブを4等分に切る
3. トマト、オリーブ、アンチョビ、ケーパー、オリーブオイル、塩、トマトピューレを冷やしながらボウルで和える
4. 茹でたパスタ、ちぎったバジルを入れて混ぜる
5. お皿に盛ってオリーブオイル、バジルを飾る

詳しくは下の記事をご覧ください。

生ハムの冷製サルサ・ヴェルデ

わかってる、欲しいんでしょ？艶やかな冷製パスタ。オトナグリーンな生ハムの冷製サルサ・ヴェルデを紹介。

冷製サルサ・ヴェルデの材料

• カペッリーニ：100g
• イタリアンパセリ：20g
• オリーブオイル：50ml
• アンチョビ：2フィレ
• ケーパー：10粒
• ニンニク：1片
• パン粉：10g
• 生ハム：3枚（なくてOK）

白ワインビネガーは無かったので省略したけど、あるなら入れよう。具が要らなければ生ハムはなくてOK。

冷製サルサ・ヴェルデのレシピ

1. ニンニクとイタパセを細かく切る
2. 材料をブンブンチョップして冷やす
3. カペッリーニを1分長く茹でる
4. 茹でた麺を氷水で締める
5. ソースと冷やしながら混ぜる
6. お皿に盛って生ハムを飾る

詳しきは下の記事をご覧ください。

トマトと大葉の冷製パスタ

白だしや大葉を使った和風の冷製トマトパスタ。リコピン大魔王の本領発揮。

トマトと大葉の冷製パスタの材料

• カペッリーニ：100g
• トマト：1個
• 大葉：10枚
• ニンニク：1片
• 生姜：1個
• 白だし：大さじ1
• 醤油：小さじ1/2
• オリーブオイル：大さじ4

トマトはミニトマトでもいい。ニンニクは強烈なので、ニンニク・マッドネス以外は半片で十分。

トマトと大葉の和風パスタのレシピ

1. トマトはくし切り、大葉は乱雑に切る
2. ニンニク、生姜をすり下ろす
3. 白だし、醤油、塩コショウを入れる
4. オリーブオイルを入れる
5. トマト、大葉をすべて混ぜる
6. パスタを1分長めに茹でる
7. 冷水でゆすいでボウルで混ぜる
8. お皿に盛り付け完成

詳しくは下の記事をご覧ください。

オクラとツナ缶の冷製パスタ

まいばすけっとの食材だけ、フライパン不要、ボウルで和えるノーパン・パスタ。

オクラとツナ缶の冷製パスタの材料

• 1.6mmのパスタ：100g
• オクラ：8本
• オリーブオイル：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• ほんだし：小さじ1
• ツナ缶：1缶
• 柚子胡椒：5cm
• 黒胡椒：たっぷり

オクラとツナ缶の冷製パスタのレシピ

1. オクラを斜めや輪切りにする
2. パスタを茹で1分前にオクラも茹でる
3. 材料を全部混ぜて出汁をスタンバイ
4. パスタとオクラを水（氷水）で締める
5. ボウルに混ぜオリーブオイルをかける
6. お皿に盛って黒胡椒をヌートバー

詳しくは下の記事をご覧ください。

ツナ缶と大葉の冷製パスタ

速水もこみち師匠のレシピを参考にリュウジさんが模倣したレシピを参考にしたツナ缶と大葉の冷製パスタ。超簡単。夏の暑い朝ごはんに最高。

ツナ缶と大葉の冷製パスタの材料

• カペッリーニ：100g
• 大葉：10〜20枚
• ツナ缶：1缶
• 砂糖：小さじ1
• マヨネーズ：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• レモン汁：小さじ1
• 味の素：3振り

ツナ缶と大葉の冷製パスタのレシピ

1. 大葉を丸めて細切りにする
2. ツナ缶、砂糖、マヨ、醤油、レモン汁、味の素を混ぜる
3. 茹でて冷やしたパスタと混ぜる
4. 皿に盛って大葉を全部のせる
5. 味変でタバスコをかける

詳しくは下の記事をご覧ください。

冷やし坦々パスタ

なか卯の冷やし坦々そばを参考にした冷製パスタ。

冷やし坦々パスタの材料

• カペッリーニ：100g
• 坦々麺のカップ麺：1個
• 温泉卵：1個

坦々麺を材料から作るのは日が暮れるのでカップ麺を活用。下手に自分で作るよりカップ麺の出汁のほうが美味しい。

冷やし坦々パスタのレシピ

1. 坦々麺を美味しくいただく
2. スープを冷蔵庫で冷やす
3. パスタを茹で冷水で締める
4. 冷やしたスープと和える
5. 皿に盛って温泉卵を貼る
6. お好みで豆板醤やタバスコ

詳しくは下の記事をご覧ください。

冷製トラパネーゼ

猛暑も残暑も冷製トラパネーゼ。あらゆるワインに合う最強のワイン・マリアージュ。

冷製トラパネーゼの材料

• ブジアーテ：100g

• アーモンド&ミックスナッツ ：50g

• トマトピューレ： 100ml

• バジル：1パック

• ニンニク：1片

• オリーブオイル：30ml
• 塩：ひとつまみ

トマトピューレはトマト缶でも丸ごとトマト、ミニトマトでもOK。

冷製トラパネーゼのレシピ

1. アーモンド、ニンニクを刻む
2. 材料を全部ブンブンチョッパー
3. トラパネーゼのソースを冷やす
4. 茹でたパスタを冷水で締める
5. お皿に盛ってオリーブオイル

詳しくは下の記事をご覧ください。

冷製パスタを美味しくする道具・調味料たち

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

トラパネーゼ〜ブジアーテの唄

ジェノベーゼは日本で市民権を得ているが、トラパネーゼを飲食店で見ることはない。レトルト食品を見かけることも人生で一度もない。どちらも具材をミキサーにかけるだけ。北のジェノベーゼ、南のトラパネーゼ。北斗神拳vs.南斗聖拳。リコピン大魔王としてトラパネーゼの存在をぜひ知ってほしい。

トラパネーゼの歴史

トラパネーゼの正式名称はペスト・アッラ・トラパネーゼ（ Pesto alla trapanese）。訳すると「トラパニ風のペースト」。材料はバジル、トマト、アーモンド、ニンニク、オリーブオイルが基本のソース。ペコリーノ・ロマーノを入れる場合もある。イタリアでは揚げナスや揚げたポテト、ズッキーニなどにかけることが多い。パスタにするときは「ブジアーテ」という、ねじれ形の棒のようなショートパスタで食べる。

名前の意味

冷製トラパネーゼ

トラパネーゼのネーゼは「〇〇風」のこと。ボロネーゼは「ボローニャ風」、ジェノベーゼは「ジェノバ風」、ジャポネーゼは「日本風」。だからトラパネーゼは「トラパニ風」になる。

トラパネーゼの発祥

トラパネーゼの発祥は地中海の港湾都市「トラパニ」。シチリア島の内陸部にあるコルレオーネ村から近い。ゴッドファーザーのヴィトーも幼い頃からトラパネーゼを食べて育っただろう。シチリア島に身を隠したマイケルも食べたかもしれない。材料や作り方がジェノベーゼと似ているのも当然。トラパネーゼはジェノヴァの船がトラパニの港に停泊し、船員からジェノベーゼを教えてもらった地元の人がトマトとアーモンドを使って中世に生み出したと言われる。海沿いの街の交流が生んだ海岸物語。シチリア愛の唄である。ジェノベーゼと交互に食べ比べて欲しい。

トラパネーゼ（ブジアーテ）

トラパネーゼの調理法は主に2種類ある。次に紹介するフードプロセッサーだけのほうは火を通さない。フレッシュな爽やかさがある。今回はミニトマトに火を入れる。旨味がギュッと業種する。

トラパネーゼ（ブジアーテ）の材料

• ブジアーテ：100g
• アーモンド ：50g
• ミニトマト： 100g
• バジル：1パック
• ニンニク：2片
• グラナ・パダーノ：仕上げ

シチリアでは「パキーノトマト」と呼ばれるミニトマトを使うが、手に入らないので普通のミニトマトで。アーモンドのカリカリとブジアーテのモチモチの食感が相性良し。

トラパネーゼ（ブジアーテ）のレシピ

参考にしたのはファビオさん。ファビオさんはブレンダーを使ったが家にないのでフードプロセッサーで。家にある人は動画を参考に。ファビオさんは先にアーモンドを炒る。

バジルを茎と葉に分ける

1. ニンニクは潰すだけ
2. ミニトマトを半分に切る
3. ニンニクとバジルの茎を炒める
4. バジルの茎をとってトマトを炒める
5. 塩、バジルの葉、アーモンドも入れる
6. トマトが崩れて柔らかくなったらミキサー
7. ブジアーテも茹でておく
8. ソースとブジアーテを混ぜる
9. お皿に盛ってチーズでフィニッシュ

ニンニクは潰す。バジルは茎と葉を分ける。

ニンニクとバジルの茎を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

ニンニクが色づいたらバジルの茎に退場してもらい、アーモンド、トマト、バジルの葉を入れる。

塩を3つまみくらいかけてトマトが柔らかくなるまで混ぜる。ブジアーテも茹で始める。

アルミパンの材料を全部ミキサー。

ちょっとアーモンドを残してもカリカリして美味しい。

フライパンに移して茹で汁で伸ばす。

茹でたブジアーテを入れて混ぜる。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、チーズを削って完成。

トラパネーゼの食材・道具

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トラパネーゼ（スパゲティ）

ブジアーテは入手が一苦労なので、簡単なトラパネーゼ。どんなパスタを使ってもいい。夏は冷製パスタにしてもいい。

トラパネーゼの材料

• 1.9mmのパスタ：100g
• アーモンド：50g
• バジル：12〜20枚
• ニンニク：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• グラナ・パダーノ：10g
• トマト：中2個（トマト缶は1/2缶）
• 黒胡椒：10ヌートバー

代替えがきかないのはアーモンドぐらい。その他は自由行動、雲のジュウザ。トマト缶やトマトピューレでもいい。日本競馬史に輝くアーモンドアイにも食べてもらいたい。

トラパネーゼのレシピ

1. アーモンドを刻む
2. ニンニク、トマトをざっくり切る
3. パスタを茹ではじめる
4. 材料を全部フードプロセッサー送り
5. トラパネーゼのソースを温める
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. お皿に盛ってチーズとバジルを飾る

材料や作り方が異なるが、参考にさせてもらったのがAOSの青木さん。青木さんはトマトの量が多く、クイジナート（フードプロセッサー）ではなくミキサーで作った。

アーモンドを刻む。何のためのフープロやねんと真っ当なツッコミが入るが、材料を刻んで入れたほうが滑らかになりやすい。刃も傷まない。面倒くさい人は省いてOK。

ニンニクもみじん切り、トマトもテキトーに切る。

クイジナートにバジルの葉、トマト、ニンニク、アーモンド、チーズ、塩ひとつまみ、胡椒10ヌートバーくらい、オリーブオイル大さじ2を入れてスイッチオン。

ペースト状になるまでフードプロセッサーする。

茹でたパスタを、そのまま入れてもOKだが、ソースを温めると美味しくなる。

茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。

お皿に盛って胡椒、チーズを削ってバジルの葉を飾る。

トラパネーゼの食材と道具

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冷製トラパネーゼ（トマトピューレ）

猛暑も残暑も冷製トラパネーゼ。あらゆるワインに合う最強のワイン・マリアージュ。

冷製トラパネーゼの材料

• ブジアーテ：100g

• アーモンド&ミックスナッツ ：50g

• トマトピューレ： 100ml

• バジル：1パック

• ニンニク：1片

• オリーブオイル：30ml
• 塩：ひとつまみ

麺は普通のパスタでOK。トマトピューレはトマト缶でも丸ごとトマト、ミニトマトでもOK。お好みでチーズを足してもいい。せっかくなのでミックスナッツも混ぜてみたけど、トラ・トラ・トラ。ドッキリ大成功。単調な味を複雑にしてくれる。お試しあれ。

冷製トラパネーゼのレシピ

1. アーモンド、ニンニクを刻む
2. 材料を全部ブンブンチョッパー
3. トラパネーゼのソースを冷やす
4. 茹でたパスタを冷水で締める
5. お皿に盛ってオリーブオイル

アーモンドとミックスナッツ、ニンニクを刻んだほうがブンブンチョップするのが楽。

バジルをちぎってブンブンチョッパーに入れる。

トマトピューレ100mlとオリーブオイル30mlを入れる。

ブンブンチョッパーでブンブンチョップする。

茹でて冷水や氷水で締めた麺と絡ませる。

皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。

ワインに合う。白、赤、スパークリング、ロゼスパークリング、なんでも合う。

冷製トラパネーゼの食材・道具

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レトルトのトラパネーゼソース

なんとトラパネーゼをレトルトのパスタソースにする強者がいた。マルエツ、カスミ、マックスバリュの食品3社が開発したプライベートブランドのパスタ商品。「eat」と「time」を合わせて「eatime」。パスタ文化を日本に広める精神は見事。

eatimeの良いところは麺をすること。現地のトラパネーゼはブジアーテというショートパスタで食べるが、そんなん持ってる人が珍しいのでマルエツで買えるカサレッチェを指名してきた。やや色が赤いがとラパネーゼみある。アーモンド感ある。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

オクラ納豆ペペロンチーノ〜和風イタリアンの究極

和風パスタかイタリアンか？辛さと和風出汁が共演するペペロンチーノ。辛さが喧嘩せず、和風出汁の背中を押してあげる。

オクラ納豆ペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 納豆：1パック
• オクラ：4本
• 刻み海苔：少し（無くてOK）
• EVオリーブオイル：少量

刻み海苔は無くてOK。試して欲しいのが、エクストラバージン・オリーブオイルと納豆の相性。納豆を一気に上品にする。ピュアではなくバージンで。ここにイカを加えてオクラと炒めてもいい。

オクラ納豆ペペロンチーノのレシピ

1. ニンニクみじん切り、オクラ小口切り
2. ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
3. 香りが立ったらオクラを入れ塩を振る
4. 納豆にオリーブオイルをかけておく
5. 茹でたパスタを和え皿に盛る
6. 納豆を乗せオリーブオイル、刻み海苔

ニンニクはみじん切り、オクラは小口切り。斜め切りでもいい。

ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。このときはバージンじゃなくピュアでOK。どっちでもいい。最初は強火で、沸騰したら弱火でじっくりニンニクの香りを引き出す。

ニンニクの香りが立ったらオクラを入れ塩を振る。

納豆のタレ、オリーブオイルを垂らしてスタンバイしておく。

茹でたパスタを和える。

皿に盛ったら納豆を乗せ追いオリーブオイル。刻み海苔を登頂させて完成。

コンビニでも買えるコノスル・オーガニック・シャルドネと合わせて欲しい。個性の強いシャルドネがまろやかになり微笑む。革命家が来日したとき小学校を尋ね、最高のスマイルを見せた笑顔を思い出す。エルネスト・チェ・ゲバラの電車ごっこのマリアージュ。

オクラ納豆ペペロンチーノの食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。

パスタ道具（調理器具）〜プロおすすめの便利グッズ

パスタは道具（調理器具）にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる。必ずあなたのパスタは変身する。素人に良い道具は必要ないと思っている方がいたら逆。むしろプロより技術が劣る素人こそ道具にこだわるべき。プロは毎日、道具を酷使するので寿命が短い。むしろ安いものを使う。家庭では良い道具を買えば何年も使える。物によっては一生モノ。たとえ5,000円のフライパンを買っても20年使えば1年250円。月20円。それで美味しく楽しいパスタが手に入るなら買わない理由はない。

道具だけは贅沢しよう。パスタは飲食店より美味しく作れる数少ない家庭料理。「道具だけは贅沢しろ」。松田優作が駆け出しのカメラマンに伝えた至言。パスタの美味しさ、楽しさが飛躍する界王拳のような調理器具を紹介する。

最も人気のパスタ道具

ANEXのピンセット

紹介するパスタ道具の中で圧倒的に売れているのがパスタを美しくクルクル巻くアネックス（ANEX） ピンセット。ワンパンパスタを作るとき麺を混ぜやすく、大きいトングと違って繊細な細麺でもキレイに巻ける。シェフのファビオさんが紹介してから愛用。

美しいパスタが盛れる。写真加工しなくてOK。美味しさ倍増。

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フライパン（パスタ用）

フライパンがないとパスタ物語は始まらない。茹でたパスタをフライパンに投じ火力を最大にする。そこでフライパンを振るからこそパスタに火が入って躍動する。フライパンさばきで味も楽しさも激変する。

北陸アルミニウム アルミパン

アルミパンの美しき沼にハマったのは北陸アルミニウムのマイスター21cmを買ってから。アルミパンは熱伝導が良い。熱々で草津温泉より湯気の出たパスタができる。取っ手の部分は鍋つかみがないと火傷するし、熱が通り過ぎて食材は焦げつくし、フェラーリのような荒馬。まさにパスタのために生まれたフライパン。

使う理由はカッコいいからの一点に尽きる。アルミパンはパスタ専用、他の料理は門前払い。IHもガスコンロもOK。エンゼルスに大谷翔平がいないと様にならないように、パスタはアルミパンが必要不可欠。

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム(鍋型）

クリームソースやボロネーゼなど煮込み系のパスタやリゾットを作るときは高さのある鍋型アルミパンを使う。こちらも北陸アルミニウム。IHは不可。ガスコンロの業火に焼かれる。

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これも鍋つかみが必須。小倉知巳シェフの鍋つかみを愛用しているが、残念ながら市販していない。

それまで鍋つかみで愛用していたのがDultonのイエロー。

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これでアルミパンをパクパク。WBCの源田壮亮のように華麗にアルミパンをつかむ。

Ballarini トリノ

ナポリタンなど焦付きが気になるパスタや贅沢な食材には『Ballarini（バッラリーニ ）』のトリノ。24センチ。5層のグラニチウムコーティングで食材がこびり付かない。日高良実シェフ愛用。このフライパンを使うだけで高級料理を扱っていると錯覚できる。料理道具が宝石に感じる。鍋つかみ不要なのも嬉しい。

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ちょっと贅沢パスタを作るときに使ってみよう。記念日はトリノで決まり。

Ballarini トリノが活躍するパスタ

Ballarini ヴェネツィア

クリーム系やバターのパスタにはバッラリーニのヴェネツィア。24センチ。純白の雪原が気持ち良い。生クリームを注いだとき、ホワイトラブが爆発する。鍋つかみ不要。冬のファンタジー。バッラリーニのヴェネツィアという雪の華。

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ヴェネツィアのフライパンが活躍するパスタ

ツヴィリング フライパン 16cm

貧乏人のパスタで目玉焼きを作るときや、ジェノベーゼで松の実を炒るとき、カチョエペペでコショウを炒めるときなど、ちょっとした炒め物にはツヴィリングのミニフライパンを使う。鍋つかみ不要。

IHにも対応。超便利。洗い物も一瞬の夏。置き場所にも困らないので一家に一台。

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T-fal ウォックパン 28センチ

暗殺者のパスタのように広い鍋が必要なときに登場するのがT-falのウォックパン。聞き慣れない方もいるかもしれないが、ウォックパンは中華鍋タイプの深型フライパンのこと。料理を始めた10年前、速水もこみち師匠が薦めていたので購入。もう10年以上も愛用しているが、いささか衰えない。鍋も振りやすく、鍋つかみも不要。本当にウォックパンひとつで何でもできる。大谷翔平のような万能道具。しかもIH対応。

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燕三の鉄フライパン

職人の町・新潟県三条市にある『燕三』の鉄フライパン。26センチと広く、IHも対応している。肉を焼くとき、暗殺者のパスタを作るとき、ナポリタンを作るとき、鉄フライパンを使うと楽しさが界王拳する。すなわち味も100倍美味しくなる。

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陳健一の中華鍋

小ぶりの鉄鍋を使うなら絶対に中華鍋を買ったほうがいい。チャーハンを作るときも楽しいし、とにかくパスタが混ぜやすい。愛用は鉄人・陳健一の中華鍋。2,900円でIHでも使える。一家に一台。あなたのパスタは激変する。中華鍋でナポリタンを作ろう。

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パスタ鍋

手際が命のパスタ料理においてパスタ鍋は最重要キーマン。トングでちまちまパスタを掬い上げているYouTuberを見るが、どんどんパスタがふやけて旨味が失われていってしまう。スピード勝負にはパスタ鍋。パスタの賞味期限は短い。いのち短し恋せよパスタ。

ジオ・プロダクト

アルミパンと同じく不可欠の道具が『ジオ・プロダクト（宮崎製作所）』のパスタ鍋。世界に誇るメイド・イン・ジャパン。パスタ鍋をジオ・プロダクトに替えたときはガラケーからiPhoneに変えたときくらいの衝撃が走った。「バスの揺れ方で人生の意味がわかった」とスピッツの草野マサムネが歌ったように、パスタの茹で方で人生の意味がわかる。運命の人 ジオ・プロダクト。

ジオ・プロダクトはメッシュ網になっているので、カペッリーニ（そうめんと同じ細さ）でも麺がこぼれず、持ち手も熱くならない。鍋底にパスタが引っ付かない。茹で上がったら、そのまま湯を切ってアルミパンにダイブできる。

パスタは手際が命。以前はBMSの鍋を使っていたが、月とスッポン。麺をちょっとずつトングで鍋に移すユーチューバーを見ると「ジオ・プロダクトを買えぇぇぇぇぇぇええええ」と叫んでしまう。もはや道具というより神器。

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ストウブ ホーロー鍋

パスタ鍋の沼に堕ちるまではストウブの鍋を愛用していた。「パスタ専用の鍋まで買ってられへんよ」という方はストウブを。普通の鍋物にも使える。ミシュランの星つきレストランでも寵愛され、一生使えるので高い買い物ではない。パスタ以外の鍋物もこれで決まり。カラーはグランブルー。雄大な青。ジャック・マイヨールやイルカも泳ぎたくなる鍋。もう10年以上の愛用。

【公式】 STAUB ピコ・ココット ラウンド 22cm グランブルー 【生涯保証】| ストウブ ピコ ココット ストーブ 鋳物 ホーロー鍋 ih対応 ホーロー 琺瑯 ホウロウ 国内正規品 オーブン ストウブ鍋 両手鍋 3~4人用 価格：36300円（税込、送料無料) (2023/1/21時点) 楽天で購入

ル・クルーゼ ソースパン 16 cm

茹で時間が短いカペッリーニや洗い物が面倒くさいときはル・クルーゼの片手鍋。夏は実家の三輪そうめんを茹でる。金属素材の表面にコーティングしたホーロー鍋は軽量で美しい光沢。一人暮らしの親友と呼べる鍋。ストウブのグランブルーとコントラストのチェリーレッドがお気に入り。

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TAKAGI パスタ揚げ

片手鍋でパスタを作るときの相棒がTAKAGIのパスタ揚げ。職人の町・新潟県三条市にある「高儀」のパスタ揚げ。ラーメンやうどんの底が丸っこい軟弱なものではなく、円柱の安定感と安心感。

茹でたパスタをトングでチマチマとフライパンに移さなくていいし、洗面台に行ってザルを用意して捨てなくていい。そのまま天空落としで茹で汁を切ってアルミパンにダイブできる。パスタがターミネーターのように沈んでいく様も快感。

シュワルツネッガーのファンなら必須のアイテム。ロングパスタよりショートパスタを茹でるときに最強の威力を発揮する。天空落としをご家庭で。

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揚げ物用のパスタ鍋

ナスやズッキーニなど野菜を揚げて作るパスタのときはStaub ココット デ ゴハンを愛用。M サイズの16cm と小ぶり。キッチンを明るくするチェリーレッド。嬉しいIH対応。高さがあるので油が跳ねても大丈夫。蓋もあるので安心。

茄子であれば2本分くらいは揚げられる。

もともとは美味しいご飯を炊くために購入したものの、パスタしか作らなくなって仕事を失っていた。そこでパスタの揚げ物用を職場に。頻度は少ないものの大活躍。ご飯を美味しく作れるので大谷翔平や宮本武蔵の二刀流です🎶

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パスタ包丁

料理とは「切る」こと。"切れ味"と書くように、切り方によって味が変わる。割烹の「割る」は切ることであり、「烹」は煮ること。料理は食材を切って煮る。まさにパスタの図式を表している。それくらい包丁は重要である。

ペティナイフ＝果物包丁と思っている人が多いが、どんな食材でも切れる形状。ペティナイフを日本語に訳すと「小ぶりの万能包丁」

三徳包丁＝形状はペティナイフと同じ。すなわち万能包丁。三徳とは肉、野菜、魚のこと。これ1本あれば料理は事足りる。

牛刀＝実はこれも万能包丁。サイズが大きいだけ。牛刀は手の大きい欧米人から輸入された。重量がある分、切れ具合が良いのでプロは牛刀をメインに使う。

高村刃物

食材にメスを入れるのは高村刃物。『グランメゾン東京』で木村拓哉が使っていたメーカー。下からペティナイフ、三徳、牛刀の闘魂三銃士。ニンニクやイタリアンパセリだけのときはペティナイフ。野菜をざっくり切るときは三徳、肉や野菜のみじん切りをするときは牛刀。命ある食材を切らせてもらう武士の刀はしっかりしたものを使いたい。だから豚に真珠を承知で高村刃物を使わせてもらっている。

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速水もこみちプロデュース

料理を始めた着火剤である速水もこみち先生のグッズ。三徳ナイフ、テフロンパン、桜の木のまな板の三種の神器。どれもオシャレなので料理が楽しくなる。

1/1-15 最大200％ポイントバック Michi ミチ シェフナイフ 18cm ステンレス MOCOMICHI HAYAMI【速水もこみち/キッチングッズ/両刃/牛刀/包丁/日本製/あす楽/送料無料】 価格：7,150円（税込、送料無料) (2024/1/14時点) 楽天で購入

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現在、テフロンパン（速水もこみち）は販売終了。底が深い20cmウォックパンのみ販売。

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グローバル（ペティナイフ、牛刀）

高村刃物を使う前は10年以上『グローバル』のペティナイフと牛刀を愛用していた。吉田金属工業という職人の町・新潟県燕三条のメイド・イン・ジャパン。『MOCO飯』という本で速水もこみち先生が紹介していた。ペティナイフと牛刀さえあれば、ほとんどの食材はカットできる。問答無用の二刀流。購入当時、コンビニのアルバイト生活で貯金もなかったが、リーズナブル価格で料理の楽しさを教えてくれた。今も愛用。

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包丁シャープナー

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GLOBALスピードシャープナーは錆びにくいセラミック製で、めっちゃ小さいので置くのに邪魔にならないコンパクト・オブ・コンパクト。

パスタ用ペッパーミル

パスタを美味しくするにはペッパーミルが必要。WBCのヌートバーくらい重要。削りたての胡椒は魔法の粉。風味がフワっと部屋中を包み込む。ペッパーミルがあれば優勝。

プジョーの胡椒ミル（黒）

胡椒をカリカリするミルは贅沢してプジョー。漆黒の光沢に高級感、ダークナイトのクリスチャン・ベイルのような気品。10カリカリでも20カリカリでもしたくなる。これがあれば誰でもヌートバー。

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プジョーの胡椒ミルが活躍するパスタ

プジョーのペパーミル（白）

白胡椒をヌートバーするとき用。白馬の騎士。ホワイトペッパーを白馬の馬に乗せる。ちょっと小ぶり。白木が美しい。アイシールド21の王城王城ホワイトナイツ。

プジョー ペッパーミル BISTRO(ビストロ) 白木 10cm 800-1 8001 価格：5,066円（税込、送料別) (2024/6/28時点) 楽天で購入

電動ペッパーミル

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リュウジさんがバズレシピで愛用していることで使用者が増えている電動ペッパーミル。手動よりムラができにくいメリットもある。単三電池4本で使うタイプ。

塩・胡椒キーパー

料理で最も重要な調味料である塩とコショウはオリーブの木のキーパーに入れる。速水もこみち師匠が長年愛用しているもの。

1回買えば20年以上使えるので買わない理由がない。塩と胡椒を振る楽しさが何十倍にもなる。もちろん、超高い位置から落とすのを忘れないように。

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パスタトング

OXOのトング

パスタのトングは、写真右側のOXO（オクソー） のトングを愛用。料理をはじめるきっかけとなった速水もこみち師匠が『MOCO飯』という本で紹介。先端がシリコンになって耐熱。ロック機能もあるのでトングがブワッと広がらない。3,000円するが、もう20年以上使っても劣化しない。だから道具にこだわって損はなし。見た目がオシャレでキッチンが華やかになる。

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ANEXのピンセット

パスタを美しくクルクル巻くのにおすすめはアネックス（ANEX） ピンセット。ワンパンパスタを作るとき麺を混ぜやすく、大きいトングと違って繊細な細麺でもキレイに巻ける。シェフのファビオさんが紹介してから愛用。これも一生モノ。

兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm 価格：1243円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

木ヘラ・ゴムヘラ（スパチュラ）

トングと同じ、いやそれ以上にパスタ作りに欠かせないのがゴムヘラと木ベラ。アルミパンは熱伝導が強く火加減によっては具材が焦げて台無しになる。メンヘラはダメだがヘラは重要。

穴あきの木ヘラ

木ベラは主にベーコンやパンチェッタなどの肉類、玉ねぎなどの野菜類を焼くときに使う。真ん中に穴が空いているのがオシャレ。

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シリコンのスパチュラ

もっと大切なのがゴムベラ。フライパンの具材の調整はもちろん、茹で上がったパスタを投下したとき、ソースと麺を絡めるのに必須アイテム。この混ぜ具合によって味が決まる。ゴムヘラを制する者はパスタを制する。パスタとソース、パスタとチーズの仲人。結婚相談所。

OXO oxo オクソー シリコンスプーンスパチュラ キッチン用品 調理器具 製菓器具 スパチュラ ヘラ 価格：1320円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

シリコンのスパチュラが必須のパスタ

レードル

Zwilling のナイロンレードル

小林幸司シェフはパスタの茹で汁をいっさい使わない人だったが、茹で汁を使うシェフのほうがマジョリティ。小林シェフのように茹で汁は使わないほうが味が薄まらず理想だが、パサパサを防ぐ際など、どうしても茹で汁の力を借りるときがある。力を分けてもらう元気玉のようなもの。10年以上ツヴィリングのナイロンのレードルを愛用。あと何十年、使えるか。長〜いお付き合い。

Zwilling ツヴィリング ナイロンレードル 39735-000 BGZ0401 価格：1434円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

Henckelsの穴あきレードル

穴あきのレードルは使用頻度こそ少ないもののパスタを美味しくするための重要パートナー。貧乏人のパスタで目玉焼きを作るときや、パスタと一緒に野菜を茹でて取り出す際に使う。

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パスタに必須道具たち

チーズグレーター（削り器）

美味しいパスタには美味しいチーズが必須アミノ酸。粉チーズを買うひとが多いが、パスタの仕上げは自分でチーズを削ってレミオロメンを超える粉雪にしたい。プロレスもフィニッシュホールドが大事なように最後が粉チーズでは消化不良。これまでの旅路が水の泡。削りたてのチーズの爽やかさは風呂上がりの顔と寝起きほどの差がある。

チーズおろし器 4面チーズグレーター 578465 価格：880円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

フィニッシュ用。4つの面にわかれ、極細粒子からチーズの大雪まで自由自在。

チーズの削り方にも4つの季節がある。

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

最も使用頻度が多いのがツヴィリング。小型で、カルボナーラやカチョ・エ・ペペなどパスタと混ぜるときに使う。

洗い物が面倒くさく小さいボウルに削りたいときもテーブルにこぼさずにすむ親孝行なチーズ削り器。右側のマイクロプレーンは最も有名。

マイクロプレイン Microplane プレミアム シリーズ ゼスター チーズグレーター グレーター すりおろし器 すりおろし  価格：1899円（税込、送料無料) (2023/1/19時点) 楽天で購入

世界中で愛用されているマイクロプレーン。使い勝手も良く、プロも好んで使う。

チーズではなく、ニンニクのすりおろしにしている。匂いが強いので、ニンニクと専属契約を結んでもらった。

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ブンブンチョッパー

フードプロセッサーやハンドブレンダーがある人には不要かもしれないが、ジェノベーゼやサルサ・ヴェルデなどのパスタを作るときの必需品。T-falのフードプロセッサーと迷うが、やっぱりブンブンチョッパーに戻ってきてしまう。ブンブンする手間や粒子は粗くなるが、それもまた味に変わる。何よりブンブンチョッパーで苦労して作ると美味さも倍増。水曜どうでしょうのブンブン・ブラウが懐かしい。

【2点セット】8秒でみじん切りができる! ぶんぶんチョッパーR 640ml icokka スパチュラ ぶんぶんチョッパー専用 レッド ミニ シリコンヘラ ターナー みじん切り フードプロセッサー みじん切り器 フードチョッパー キッチン用品 キッチン雑貨　丸洗い ギフト プレゼント 価格：1680円（税込、送料無料) (2023/2/3時点) 楽天で購入

ブンブンチョッパーが活躍するパスタ

ミキサー（フードプロセッサー）

一家に一台ほしいT-falのフードプロセッサー。カッコよくいえば「クイジナート」。MOCO’Sキッチンで速水もこみち師匠が愛用して憧れた。ヴィクトリーレッドのカッチョええ色が美味しいパスタを約束してくれる。ジェノベーゼパスタを作るときは必須。

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ミキサー（フードプロセッサー）が大活躍のパスタ

便利なパスタ小道具・調理器具

100均でも売っている便利グッズを紹介。これがあれば痒いところに手が届く。

計量スプーン

20年以上愛用している計量スプーン。小さじ、中さじ、大さじにわけて計れるので便利。パスタ道具の最優秀賞の有力候補。無人島に持っていきたいアイテムの一つ。同じものがもう無いようなので近いものを紹介。

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卵の泡立て器

カルボナーラで卵をシャカシャカかき混ぜるときに使う。ツールドフランスに出場する気分でシャカリキに混ぜよう。

オクソー ウイスク 小(1コ入)【オクソー(OXO)】 価格：1386円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

卵セパレート

卵黄と卵白に分ける魔法の調理器具。台所にあるとないで大違い。

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野菜の皮むきピーラー

OXOばっかりだけど、社員とか回し者じゃございません。料理をはじめるきっかけの速水もこみちが昔から愛用しているからでございます。一途なのです。日本ではY字型のピーラーが多いけど、カッコいいからタテ型にしてます。

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ターナー

目玉焼きを作るときしか使わんが、ターナーも常備。これがキッチンにあるだけで華やかになる。インテリアとしての活用もよき。

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バット（野球ではない）

パスタにおいて使用頻度は少ないが、あると便利なバット。野球の道具ではない。下味をつけるときに活躍し、パスタ以外の料理でも使える。お気に入りは富士ホーローのチェリーレッド。大谷翔平のチャンドラー製の漆黒のバットのような光沢があるバット。料理の時間をホームランしてくれる。

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耐熱容器

電子レンジでパスタを作るときの耐熱容器。折らずに入る。

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パスタケース（保存容器）

余ったパスタを保存するパスタケース。2.7リットルなのでパスタが4〜5つ入る。

パスタ1人前の量を測るメジャーも付いているので便利。これでパスタを爆買いしても安心・安全地帯。

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パスタ皿

パスタは皿によって美味しさが変わる。夏祭りで浴衣とジャージで踊るのとでは雅が違うように、パスタ皿はパスタの洋服。ファッションで人間が変わるように旨さが変わる。

白のパスタ皿（Narumi）

最もスタンダードで使用頻度が多い白いパスタ皿。オイル系、チーズ系、クリーム系、トマト系など、なんでも合わせられるオールラウンダー。

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黒のステッチ調パスタ皿（aito）

高級な食材を使うとき、特別感を出したいときはダークナイトのパスタ皿。赤土に落ち着いた色味の金彩と編み目のレリーフがアンティークな雰囲気を出す。

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和風パスタ皿（十草模様）

和風パスタには素麺やうどんに使う十草模様の入ったパスタ皿がおすすめ。地味な食材が一気に雅になる。平安時代の源氏物語のようなパスタ皿。

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その他、9つのパスタ皿を紹介しているブログもぜひ！

パスタの道具・調理器具まとめ

愛用しているパスタ道具、アルミパン・パスタ鍋・包丁の三種の神器を中心に紹介してきた。パスタはあらゆる料理の中で最も作るプロセスが楽しいが、その大きな要因を占めるのが道具にある。操る技術は必要ない。使っていて楽しければOK。ミニマリストが増える世の中だが、好きな道具で家を覆い尽くすことで最高のプラスイオンが生まれる。最後までご覧いただき、あリガトーニ。

鯖缶のトマトパスタ〜サバ読みなしの美味しさ

表参道のIT企業で働いていたとき、オフィスの目の前がAVEXの本社だった。昼になるとベンダー（屋台）が立ち並び、色んなお弁当屋さんが出店する。一番好きだったのが鯖の塩焼き弁当、800円。栄養が偏る一人暮らしの男にとってありがたい。しかも骨がなく食べやすい。元競輪選手のお兄さんが作っており、東京オリンピックのロードレースの審判員もすると言っていた。もう5年以上前の思い出。今回は鯖の水煮缶を使ったワンパンのパスタを紹介したい。

鯖缶の美味しさのヒミツ

日本では水煮や味噌煮がメジャーだが、イタリアではオリーブオイル漬けが主流らしい。「鯖を読む」なんてネガティブな例えに使われるが、鯖とイタリア料理の関係はグランブルーのように深い。「鯖を読む」の由来は、他の魚より傷みやすく、保存技術のない時代は急いで処理したので、数え間違いが多かったことから来ている。

そんなサバだが塩焼きは最高だし、缶詰も美味しい。缶詰は骨がないから助かる。鯖にはイノシン酸が多く含まれており、これが旨味成分。味の濃い味噌煮と違って鯖の水煮缶は塩水で煮込んだだけで、味付けがされていない。トマトのグルタミン酸を足すことで修二と彰の青春アミーゴとなる。だから水煮を使う。

鯖缶のトマトパスタ（水煮）

まずはコンビニやスーパーで手に入りやすい鯖缶の水煮を使ったトマトパスタ。

鯖缶のトマトパスタ（水煮）の材料

• ガロファロの1.7mm：100g
• 鯖缶（水煮）：1缶
• ニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 塩：ひとつまみ
• コッポラ社のトマトソース：100cc
• 水：150cc
• オレガノ：適量
• イタリアンパセリ：適量

パスタの太さはなんでもOK。ワンパンなので太すぎないほうがいい。麺が太いと茹で時間が長く、水の量が多くなってしまって味が薄まる。トマトソースはトマト缶でOK。その場合は200ccにする。オレガノとイタリアンパセリはお好みではあるけど、あったほうがいい。香りも彩りも違う。鯖缶の量は半分でもOK。

ちなみに、オリーブオイル漬けの鯖缶で作っても美味しい。

鯖缶のトマトパスタ（水煮）のレシピ

1. ニンニクをみじん切りにする
2. イタリアンパセリも刻む
3. イタパセの茎、唐辛子と炒める
4. トマトソース、塩ひとつまみ入れる
5. 水を入れて沸いたらパスタを茹でる
6. サバ缶も一緒に茹でる
7. 火を止めてオリーブオイルを一周
8. 皿に盛ってオレガノ、イタパセで完成

ニンニクはみじん切りにしてカラブアリア産の唐辛子と一緒に炒める。最初は強火で。

オリーブオイルが沸騰したら弱火にする。イタリアンパセリの茎も入れる。イタパセの茎を捨てる人がいるけど、茎に旨味が詰まっているので絶対に捨てない。弱火でじっくりと油にニンニクの香りを移していく。火が強いと焦げてしまうので注意。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらトマトソース100ccと塩をひとつまみ入れる。塩はあったほうが美味しい。

すぐに水150ccと鯖缶を入れる。サバは身をほぐしても、そのままゴロゴロしていてもOK。お好みで。中火から強火の間でパスタの表示時間どおりに茹でる。

パスタが出汁を吸収したら火を止めてオリーブオイルを回しかける。必ず火を止めてから。熱でオリーブオイルの香りが飛ぶぞ！

お皿に盛ってオレガノをひとつまみ、イタリアンパセリの葉をまぶして完成🎶

鯖缶のトマトパスタの食材・道具

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鯖缶のトマトパスタ（オイル漬け）

続いては水煮ではなくオリーブオイル漬けの鯖缶を使ったトマトパスタ。

鯖缶トマトパスタ（オイル漬け）材料

• バリラ1.6mm：100g
• 鯖缶（オイル漬け）：1缶
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• アンチョビ：1フィレ
• ミニトマト：1パック
• オリーブ：3〜5個
• イタリアンパセリ：少々

鯖缶はセブンイレブンで売ってるオリーブオイル漬け。273円。トシさんいわくミニトマトのほうがトマトより甘味が多い。魚介ものと青いものにはアンチョビで香りづけする。オリーブは黒、緑どちらでもOK。

鯖缶トマトパスタ（オイル漬け）レシピ

1. ミニトマトを半分、ニンニクをスライス
2. ニンニク、唐辛子、アンチョビを炒める
3. ミニトマトを入れて塩を振って潰す
4. 鯖缶、オリーブ、イタパセを半分入れる
5. 茹でたパスタを和える
6. お皿に盛って残りのイタパセを散らす

ミニトマトを半分に切る。

ニンニクをスライス。イタリアンパセリを茎と葉に分けて細かく刻む。絶対に茎は捨てない。旨味になるので。ニンニクはみじん切りでもOK。イタリア本国では90%がスライスか潰すだけ。みじん切りは少数派。個人的にはみじん切り至上主義。

ニンニク、唐辛子、アンチョビをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。アンチョビがあるので焦げやすいので注意。

ニンニクの香りがフワッと香ってきたらミニトマトを入れて塩を全体に振る。早く水分を追い出すため。

トマトが柔らかくなったら潰して鯖缶、イタリアンパセリの茎、オリーブを入れてほぐす。

茹でたパスタを和えればOK。

お皿に盛ってイタリアンパセリの葉を散らす。

ぜひ、赤ワインと合わせて欲しい。最高のマリアージュ。スパークリングも美味しい。

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ボスカイオーラ〜森の番人パスタ

日本が世界に発信する「〇〇風」といえば、ミラノ風ドリア。全然ミラノと関係ないが、愛嬌があってユニーク。けどパスタにおいては見過ごせないものがある。名前もレシピも文化も間違って伝えられている。それが天高くキノコ肥ゆる秋にピッタリな「ボスカイオーラ」

ボスカイオーラとは「森のパスタ」

北イタリアのボスカイオーラ

ボスカイオーラはイタリア語で「Pasta alla Boscaiola」。 allaは「〜風」。直訳すると「森風のパスタ」。これでは意味不明だから意訳すると「森の材料を使ったパスタ」。イタリア語で「bosco」は「森」。boscaiolaは「森の」。日本で「木こり風のパスタ」と訳されるが、明らかな間違い。木こりは「boscaiolo」

ツナは入れない

ローマ風カレッティエラ

キノコとツナとトマトのパスタをボスカイオーラとして紹介する料理人がいるが、これはローマの「カレッティエラ」。これからは「カレッティエラ」として作って欲しい。ボスカイオーラは「森の食材を使ったパスタ」なのでツナ（海の食材）は使わない。どこで間違ったのか定かではないが、昭和の料理雑誌がカレッティエラを間違ってボスカイオーラとして紹介し、「ツナ」が木の株に見えるので「木こり風のパスタ」と上塗りで間違って伝染してしまった。パスタ文化に失礼なので正しく伝えて欲しい。

北イタリアと南イタリアの違い

あるでん亭のボスカイオーラ（南イタリア風）

ボスカイオーラは北イタリアではクリームソースで作られ、南イタリアではトマトソースで作られることが多い。新宿の『あるでん亭』では、南イタリアのトマトソースを「ファンタジア」の名前で出している。北斗神拳（北イタリア）と南斗聖拳（南イタリア）のふたつも食べ比べてほしい。

ボスカイオーラ（王道）

まずは、クリームもトマトも使わない王道のボスカイオーラから紹介。シンプルだがキノコの旨味が楽しめるので、まずは王道のボスカイオーラから作って欲しい。

ボスカイオーラ（王道）の材料

• フェットチーネ：100g
• ドライポルチーニ茸：10g
• パンチェッタ：40g
• カルピス社のバター：15g
• ペコリーノ・ロマーノ： 適量
• 白ワイン（料理酒でもOK）：30cc
• 黒胡椒：たっぷり（無くてもOK）

パスタはなんでもOK。ショートパスタでもいい。ドライポルチーニは舞茸やマッシュルームなどキノコの香りが強いもので代用してもOK。ボスカイオーラは「森の食材を使ったパスタ」なので、特に種類は限定されない。白ワインは料理酒でもいいし、それも無しでOK。ここに玉ねぎ、イタリアンパセリなどの旨味を足すと、もっと美味しくなる。

ボスカイオーラ（王道）のレシピ

1. ポルチーニ茸を水につける
2. パンチェッタをバターで炒める
3. 白ワインを入れてアルコール飛ばす
4. ポルチーニ茸を入れる（戻し汁も）
5. 火を止めてチーズを削る
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. 皿に盛って胡椒をヌートバー

白ワインが無ければ飛ばしてOK。パスタは茹で時間次第で開始のタイミングが変わるが、今回はパンチェッタを炒めている間に茹で始めた。

ポルチーニ茸が浸かるくらい水を入れる。5分くらいでフニャフニャになる。

フライパンにバターを入れてパンチェッタを炒める。火力は弱火から中火でOK。バターがなければオリーブオイルでもOK。

パンチェッタがこんがりしてきたら白ワインを入れてアルコールを飛ぶまで煮る。

ノンアルになったらポルチーニ茸を入れて炒める。

徐々にポルチーニ茸の戻し汁を加える。汁にキノコの旨味が全部つまっているので絶対に捨てない。

パスタが茹で上がる1分前に火を止め、チーズを削る。着火したままだとチーズが固まるので注意。削ったらよく混ぜる。

茹でたパスタをスカイダイビングさせて、よく混ぜる。

お皿に盛ったら、たっぷりと胡椒をヌートバー。見た目もオシャレになる。

ボスカイオーラ（王道）の食材

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ボスカイオーラ（タイム）

ボスカイオーラはポルチーニ茸を使いたいが他のキノコ類でもできる。シンプルなのに何も足さなくていい。何も引かなくていい。ボスカイオーラの力を信じる。

ボスカイオーラ（タイム）の材料

• タリアテッレ：100g
• キノコ（なんでもOK）：お好きな分量
• 有塩バター：30g
• タイム：お気に召すまま
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20g

パスタはタリアテッレじゃなくてもなんでもOK。キノコはお好きなもので。今回は、まいばすけっとで買った、しめじ&舞茸1パックずつ。ポルチーニがない代わりにタイムを使おう。グッとイタリアンっぽくなる。

ボスカイオーラ（タイム）のレシピ

1. タリアテッレを茹で始める
2. フライパンにバターを入れる
3. キノコ類を全部ぶち込む
4. 茹でたタリアテッレを混ぜる
5. 削ったチーズとタイムを混ぜる
6. 皿に盛って完成

レシピの参考はマルコさん。マルコさんは自分でタリアテッレを打った。そんなん面倒くさいので乾麺を買ったが真似したい方は動画を参考に。

バター30gをフライパンで溶かす。

キノコを全部ぶち込む。キノコにも軽く塩を振る。美味しくな〜れと願いながら。

バターが焦げないように弱火でじっくり炒める。焦がれるのは恋と醤油だけ。

茹でたタリアテッレを混ぜる。

チーズを削ってタイムを高田純次くらいテキトーにパッパと振りかける。

お皿に盛って完成。追いチーズとかオリーブオイルを使いたくなるが、こんなにやさしい味に足すのはもったいない。ぜひ素朴なボスカイオーラを味わってほしい。

ボスカイオーラ（タイム）の食材

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ボスカイオーラ（北イタリア）

生クリームを使う北イタリアのボスカイオーラ。北斗神拳。北国の帝王。キノコをソテーするフランス料理の「デュクセル」というやり方。知っておくと「フレンチのデュクセルって美味しいよね」なんて超オシャレ人間になれる。

ボスカイオーラ（北イタリア）の材料

• タリアテッレ：100g
• マシュルーム：1パック
• 玉ねぎ：1/4個
• バター：10g
• 黒胡椒：たっぷり
• 生クリーム
• タイム：小さじ1（イタパセでOK）
• イタリアンパセリ：仕上げ
• グラナ・パダーノ：仕上げ

麺は北イタリアに多いタリアテッレを使うが、普通のスパゲティでいい。玉ねぎはエシャロットでもOK。今回、キノコ、玉ねぎ、ハーブ（タイム）、黒胡椒をバターでソテーするデュクセルを試してほしい。タイムがなければ刻んだイタパセでもいい。

ボスカイオーラ（北イタリア）のレシピ

参考にさせていただいたのはAOSの青池さん。ボスカイオーラでもなく、デュクセルもしない超簡易版なので全然違うが、動画もご覧ください。

• マッシュルーム、玉ねぎをみじん切り
• タイム、黒胡椒と一緒にバターで炒める
• 黒くペースト状になったら生クリーム
• 茹でたパスタを混ぜて胡椒をヌートバー
• お皿に盛ってチーズ、イタパセを散らす

マッシュルームと玉ねぎを粗めにみじん切り。ブンブンチョッパーを使わない人は包丁でもっと細かく刻む。しんどいけど。

ブンブンチョッパーで玉ねぎ、マッシュルームをここまで細かくペーストにする。これ包丁でやるの大変やで。

ペーストにしたマッシュルーム、玉ねぎをバター、タイム、黒胡椒で炒める。火力は中火。これがデュクセルでっせ。覚えておくと超オシャレ。ここからパスタを茹ではじめる。

ペーストの水分を飛ばし切って、こんがり焦げがつくまでじっくり炒める。デュクセルは時間がかかるけどじっくり。

生クリームを入れて、コトコト煮込む。

こんな感じによく混ぜる。

茹でたタリアテッレを入れて胡椒を振る。

お皿に盛ってチーズを削り、イタリアンパセリ、オリーブオイルを回しかけて完成。

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ボスカイオーラ（南イタリア）

トマトソースを絡めた南イタリア（南斗聖拳）のボスカイオーラ。ショートパスタのリガトーニを使う。シンやユダやサウザーではなく、水鳥拳のレイや白鷺拳のシュウのやさしさ。パスタは雲のジュウザの如く自由気ままに。

ボスカイオーラ（南イタリア）の材料

• リガトーニ：100g
• マッシュルーム：1パック
• ベーコン：40g
• トマトソース：大さじ2
• 玉ねぎ：1/4個（なくてもOK）
• イタリアンパセリ：適量
• 黒胡椒：仕上げ

パスタはショートパスタじゃなくロングパスタでもなんでもOK。そこは重要じゃない。トマトソースはコッポラ社のモンタナーラがおすすめ。キノコの旨味をワンフロムザハートに閉じ込めたトマトソース。まさにボスカイオーラのためにある。無ければトマト缶やトマトピューレをよく煮詰めて作ろう。玉ねぎは旨味の援軍なので無くてもOK。イタリアンパセリも彩りのため。イタリア本国のボスカイオーラに近づけたければベーコンじゃなくパンチェッタがおすすめ。イタリアではベーコンはほとんど食べず、生涯でベーコンを食べたことがない人も少なくない。

ボスカイオーラ（南イタリア）のレシピ

1. 材料を食べやすい大きさにカット
2. みじん切りにした玉ねぎを炒める
3. しんなりしたらベーコンを炒める
4. マッシュルームを混ぜる
5. トマトソースを入れる
6. 茹でたリガトーニを混ぜる
7. オリーブオイルを回しかける
8. お皿に盛って胡椒をヌートバー

材料を食べやすくカットする。玉ねぎのみじん切りが面倒くさかったらスライでもOK。

マッシュルームも食べやすい感じに切る。

玉ねぎをオリーブオイルで中火で炒める。火が通りにくいものからいく。

玉ねぎがしんなりしたらベーコンを投入。ベーコンは火が強いとパチパチパンチに跳ねてしまうので弱火におとす。跳ねるのを覚悟なら中火でもOK。

ベーコンがいい感じに焦げたら火が通りやすいマッシュルームを投入。塩も軽く振る。

ベーコンに火が入ったらトマトソースを大さじ2入れる。あくまで主役はマッシュルームなのでトマトソースは少なめがおすすめ。

茹でたリガトーニを混ぜる。鍋を振ってよく混ぜる。

火を止めてオリーブオイルを回しかける。味見をして薄ければ塩を足してもOK。

お皿に盛ったらチーズを削りイタリアンパセリを降らせ、胡椒をヌートバーして完成。

ボスカイオーラ（南イタリア）の食材・道具

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和風ボスカイオーラ

北イタリアと南イタリアに割り入って和風のボスカイオーラがあってもいい。北斗神拳でも南斗聖拳でもなく、皇室のニッポンならでは、天帝を守護するファルコが操る拳法・元斗皇拳のボスカイオーラ。

和風ボスカイオーラの材料

• バリラ1.6mm：100g
• しめじ：1パック
• 舞茸：1パック
• ニンニク：1片
• 魚醤：15cc（大さじ1）
• バター：15〜20g
• イタリアンパセリ：適量

麺はなんでもいい。魚醤はなければ普通の醤油でもOK。バターは有塩、無塩お好きに。塩魔大王は黙って有塩。キノコはエリンギや椎茸などなんでもいい。松茸でもいい。

和風ボスカイオーラのレシピ

1. イタリアンパセリを茎と葉に分けて刻む
2. 潰したニンニクを炒める
3. しめじ、舞茸を加えて塩を振る
4. イタパセの茎、魚醤を入れる
5. 茹でたパスタ、バターを和える
6. 皿に盛ってイタパセの葉を散らす

イタリアンパセリを茎と葉に分けて刻む。茎は捨てない。日本のイタリアンパセリは柔らかいので旨味になる。本家イタリアを超えたメイド・イン・ジャパン。ニンニクは刻んでもOK。今回はバター醤油の風味を優先したいので潰すだけ。スラムダンクの左手は添えるだけ理論。

まずは潰したニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火。シュワシュワ沸騰したら弱火にして香りを引き出す。

ニンニクのアロマが薫ってきたらシメジ、舞茸を入れて塩を一振り。キノコから水分を追い出すため。

キノコが香ばしく焼けてきたら魚醤を大さじ1、イタリアンパセリの茎を入れる。

茹でたパスタとバターを入れて和える。

お皿に盛ってイタリアンパセリの葉を飾って完成。スパークリングや白ワインと合う。

和風ボスカイオーラの食材&道具

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ボスカイオーラに近いキノコパスタたち

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

納豆オクラぺぺたま〜福岡より愛を込めて

日本発祥の和風パスタといえばナポリタンが筆頭。そのほかで和風パスタのベストナインを組んだら4番候補に上がるのが、福岡らるきいが生み出した「ぺぺたま」である。

ぺぺたまに和の要素をどんどん足していったら旨くなるという安直な考えが大成功。納豆とオクラぺぺたまを紹介する。ワンパンでできる和風パスタ。

納豆オクラぺぺたまの材料

オクラ4本を忘れました

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：1片
• 卵黄：2個（全卵でもOK）
• カラブリア唐辛子：2本
• 納豆：1パック
• オクラ：4本
• バター：10g（有塩、無塩お好きに）
• 味の素：小さじ1（無くてもOK）
• 水：320cc

写真に忘れてしまったが、オクラ4本は重要。麺はなんでもOK。卵黄は全卵でもOK。納豆は小粒、大粒お好きに。味の素は本家らるきいのレトルトソースで使われているが苦手な方は無しでOK。

納豆オクラぺぺたまのレシピ

1. ニンニクを厚めにスライス
2. オクラは半分ずつ輪切り、斜め切り
3. ニンニクと唐辛子を炒める
4. 卵黄と混ぜてフライパンを空ける
5. 水、味の素を沸かしてパスタを茹でる
6. 残り2分でオクラを茹でる
7. 卵液と炒めたニンニク、バターを入れる
8. お皿に盛って納豆を盛る

ニンニクは食感が残るくらい大きめに切る。これが、らるきい流。

オクラは2本を輪切り、残りの2本を斜め切り。食感の違いを楽しむ。

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火でじっくり。ニンニクがボディビルダー色になってきたら避ける。

卵黄2つを溶いておいたものとフュージョンさせる。

空いたアルミパンに水320cc、味の素を小さじ1と塩を少し入れて茹でる。

残り2分になったらオクラを全部いれて一緒に茹でる。

麺を茹でたら卵液とニンニク、バター10gを入れて混ぜる。

お皿に盛って納豆を飾れば完成。納豆は付属の出汁も使う。オリーブオイルを回しかけてもOK。一気に味が上品になって納豆やオクラのツルツル感が増す。

納豆オクラぺぺたまの食材・道具

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大葉のパスタ〜ホームランが聞こえた夏

夏を彩る和風パスタといえば「大葉」である。別名・青紫蘇。中国原産の植物は和風パスタに欠かせない代名詞となった。この奇跡の葉っぱはバジルにもなる。千の顔を持つ男ミル・マスカラスも顔負けの大変身。ぜひ、こちらも食べて欲しい。

今回は変化球ではなく、清涼感たっぷり、ど直球の大葉のパスタを紹介する。大場久美子にも食べて欲しい。

大葉と紫蘇の違い

日本語はなんと紛らわしいのか、「大葉」それとも「紫蘇」かややこしい。厳密にいうと、大葉は「青紫蘇」であり、赤紫色の「赤紫蘇」もある。味が全然ちゃう。もともと大葉は中国原産で、縄文時代には日本にあった。歴史は古い。

大葉のガーリック醤油バターのパスタ

まずは清涼感をアピールしまくった大葉の和風パスタ。速水もこみち師匠の考案で本来の名前は「大葉かパスタ」という。

大葉の醤油バターのパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g以上
• 大葉：20枚以上
• 醤油：大さじ1
• 青森県産のニンニク：1片
• カルピス社のバター：大さじ1
• 白ゴマ：たっぷりプリプリ
• 黒胡椒：ヌートバーくらい
• レモン汁：たっぷりプリプリ

パスタはなんでもOK。細麺でも太麺でもイケ麺であればよし。大葉は20枚以上。多すぎじゃね？と思ったけど、むしろ30枚でもいいくらい。重要なアクセントとなるレモンは、できれば国産のレモンで皮も削ると良し。まいばすけっとに売ってなかったのでポッカレモンに逃げた。ニンニクはせっかくの和風パスタなので国産で行こう。

大葉の醤油バターのパスタのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. 大葉を丸めて細切り
3. 油でニンニクを炒める
4. バター、胡椒、醤油を入れる
5. 茹でたパスタと白ゴマを投入
6. 皿にもって大葉、レモンをかける

レシピは速水もこみち師匠。もこにゃんはサラダ油を使ったが、オリーブオイルでOK。

まずはニンニクを超細かく切り、大葉久美子を丸めて細く切る。写真よりもっと細く、細いほど正義。包丁、まな板、フライパンは速水もこみち師匠のプロデュース。

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ニンニクをサラダ油かオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火に戻す。パスタも茹ではじめる。

ニンニクの色が変わる前にバター投入。大さじ1が目安だけど、もっと多くてもいい。

すかさず醤油を大さじ1投入し、バター醤油に。コショウもたっぷり入れる。

パスタが茹で上がったら混ぜる。汁気が少なければ茹で汁を入れる。そして白ゴマも入れてよ〜く混ぜる。

お皿に盛ったら大葉をかぶせ、レモン汁をたっぷりかける。

↓↓大葉のパスタの食材↓↓

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大葉と豚バラの和風パスタ

豚バラはちょっと値段が高いけど贅沢してみよう。至高の大葉パスタが待っている。ちなみに豚バラはカレーの材料として木の葉にて最強。

カレーパスタも作ってほしい。

大葉と豚バラの和風パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 大葉：10枚
• 豚バラ肉:100g
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 白ワインビネガー：大さじ1

ポイントは白ワインビネガー。あっさり爽やかが好きな人は多めに、コッテリが好きな人は無くてもいい。

大葉と豚バラ和風パスタのレシピ

1. ニンニクをスライス青葉を丸めて刻む
2. 豚バラ肉は手でちぎる
3. ニンニクと唐辛子をオイルで炒める
4. 豚バラ肉を入れる
5. 青葉を半分入れる
6. 白ワインビネガーを入れる
7. 茹でたパスタを入れる
8. 皿に盛って残りの大葉を盛り付ける

ニンニクはスライス、青葉は丸めて細く切る。豚バラは手でちぎると良い。包丁でもOK。

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火に。

ニンニクが色づき始めたら豚バラ肉を入れる。

肉に火が通ったら大葉を半分だけ入れる。

白ワインビネガーを大さじ1入れる。量はお好みで。

茹でたパスタを入れる。

お皿に盛って残りの青葉を盛れば完成。

大葉と椎茸の和風パスタ（ワンパン）

続いてはキノコとコラボした和風パスタ。キノコの旨味と大葉の清涼感があれば、どんなに暑い夏も逃げていく。

大葉と椎茸の和風パスタの材料

• バリラ1.4mm：100g
• 大葉：10枚
• 椎茸：60g以上
• カルピス社のバター：10g
• 醤油：大さじ1
• 料理酒：大さじ1
• 味の素：6振り
• 水：320g

レシピの考案者のリュウジさんとは色々違う。リュウジさんは大葉5枚だったが、もっと多いほうがいい。また鰹節は切らしていたので使っていない。味の素もハイミーを使っていたが、そんなん無いので味の素で代用。本家のレシピがいい方は動画を参考に。

大葉と椎茸の和風パスタのレシピ

1. 椎茸をスライス、大葉は丸めて切る
2. 椎茸をオリーブオイルで炒める
3. 水、醤油、味の素、料理酒を入れる
4. パスタを5分間茹でる
5. バターと醤油を入れて混ぜる
6. お皿に盛って大葉をかぶせる

椎茸はスライスにし、大葉は丸めてきる。椎茸は根っこの部分も旨味が詰まっているので捨てずに細かく切る。

フライパンにオリーブオイルを引いて椎茸を炒める。このとき、全体に塩をまぶして水分を早く追い出す。塩の旨味も加わる。

椎茸に焼き色がついて水分が抜けてシナッとしたら水320ccを入れる。

料理酒を大さじ1、醤油を小さじ1、味の素を6振り入れてわかす。

お湯が沸騰したらパスタを入れて強火のまま煮る。水分が早く無くなったら足せばいい。最初から入れすぎるとパスタがシャバシャバになりキレがなくなるのでNG。

水分がなくったらバターと醤油を小さじ2入れる。

皿に盛って大葉を振りかけて完成。

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大葉の和風パスタ（ズッキーニ）

一番好きな野菜はズッキーニ。ズッキーニがあればなんでもできる。1、2、3、ズッキーニ。猪木さんに捧げる大葉の和風パスタ。

大葉の和風パスタ（ズッキーニ）の材料

• バリラ1.6mm：100g以上
• 大葉：10枚
• ズッキーニ：1本
• 黒胡椒：ヌートバーくらい
• レモン汁：たっぷりプリプリ
• パルミジャーノ・レッジャーノ：お気に召すまま

レシピの考案者である青池さんはズッキーニを半分にした。多いほうがいいので1本使った。ズッキーニなんか、こんなん何本あってもいいですからね。パスタは太麺でも細麺で自由行動。修学旅行のノリで作ってください。

大葉の和風パスタ（ズッキーニ）のレシピ

1. ズッキーニを輪切り
2. ズッキーニに塩を振っておく
3. 大葉の半分を細切り
4. ズッキーニをオイルで炒める
5. 両面焼いたら大葉をちぎる
6. 茹でたパスタを入れる
7. 火を止めてチーズを削る
8. お皿に盛ってレモン汁をかける

ズッキーニを輪切りにして片面に塩を振る。汗をかかせて水分を飛ばす（5分くらい）。大葉の半分は細切り、もう半分はちぎるので放置プレー。

オリーブオイルを引いて両面を焼く。10分くらいかかるので、パスタは焼いている途中から茹でる。

ズッキーニがこんがり焼けてきたらバジルをちぎって焼く。

茹でたパスタを入れてよ〜く混ぜる。

火を止めてチーズを削る。再び混ぜる。

お皿に盛ってレモン汁をたっぷりかける。

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大葉とツナ缶の冷製パスタ

速水もこみち師匠のレシピを参考にリュウジさんが模倣したレシピを参考にした大葉とツナ缶の冷製パスタ。超簡単。夏の暑い朝ごはんに最高。

大葉とツナ缶の冷製パスタの材料

• カペッリーニ：100g
• 大葉：10〜20枚
• ツナ缶：1缶
• 砂糖：小さじ1
• マヨネーズ：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• レモン汁：小さじ1
• 味の素：3振り

リュウジさんは麺は1.4mm、ツナ缶は半分、調味料の分量も少ない。

大葉とツナ缶の冷製パスタのレシピ

1. 大葉を丸めて細切りにする
2. ツナ缶、砂糖、マヨ、醤油、レモン汁、味の素を混ぜる
3. 茹でて冷やしたパスタと混ぜる
4. 皿に盛って大葉を全部のせる
5. 味変でタバスコをかける

パスタを茹でている間に大葉を丸めて細切りにする。

ツナ缶1つ、砂糖を小さじ1、マヨネーズを大さじ2、醤油を大さじ1、レモン汁を小さじ1、味の素を3振り混ぜる。

茹でたパスタを冷水、もしくは氷水でしめる。

先ほどのボウルに入れてよく混ぜる。

皿に盛って大葉を全部のせる。味変でタバスコをかけてもOK。

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ツナ缶パスタ〜マグロとカツオの海岸物語

コンビニやミニスーパーの人気商品といえばツナ缶。仕事で疲れた日なんか料理するの面倒くせえ。けど、コンビニ飯じゃなくちょっと洒落たもん食いてえ。そんなワガママちょい悪オヤジの願いを叶えるのがツナ缶パスタ。

ツナ缶の種類（マグロとカツオ）

コンビニに行けば多くの種類があるツナ缶。どれがパスタに合うのか迷うところだが、結論なんでもOK。そのまま食べるわけでないので格付けチェックをやれば違いがわからない。基本的にはオイルありが好きだが、あとでオリーブオイルを回しかける場合はオイル無添加を買う。

ツナ缶にもカツオとマグロがあり、マグロのほうが10円くらい高い。明確に味の違いがわかる人はこだわっていいが、どっちでもいい。ちなみに「ライトツナ」のライトは味ではなく色が薄いものを「ライト」という。

ツナとカマンベールチーズのショートパスタ

まずはカマンベールチーズのフジッリ。フライパンも包丁もいらない。鬼簡単で鬼より美味い。

ツナとカマンベールチーズのショートパスタの材料

• ディチェコのフジッリ：100g
• ツナ缶（小）：1缶
• 100円のカマンベールチーズ
• 有塩バター：10g
• イタリアンパセリ：少量（無くてOK）

どや、このコンビニ感。イタパセはコンビニに売ってないが彩りで。無くてもOK。写真にはないけど必要不可欠がコショウ。チーズやバターの甘い香りに、コショウをヌートバーすると、上品でスパイシーな芳香がディオールの香水のようにフワッと薫る。もちろん胡椒が苦手な方は無しでもOK。

ロングパスタでも多少は美味しいが、断然フジッリがおすすめ。ナポリがあるカンパニア州を発祥とするショートパスタ。ライフル銃を意味するfusileが語源。日本では「くるくるパスタ」や「カールマカロニ」とも呼ばれる。値段も安く、スーパーでも手に入りやすい。ロングパスタと比べると、悟空とクリリンくらい戦闘力の差がある。フジッリで作ろう。バターはいつもカルピス社を勧めているが、流石にコンビニにはない。味にこだわりたい方はカルピス社で。ベジータとナッパくらい差がある。

ツナとカマンベールチーズのショートパスタのレシピ

1. ボウルにツナ缶、チーズをちぎっていれる
2. 茹でたパスタをボウルに入れる
3. バターを投入して溶かす
4. 黒胡椒を20カリカリする
5. 皿に盛ってイタリアンパセリを振りかける

レシピはジローラモよりご陽気者のベリッシモさん。パスタよりトークのほうが美味いと言ったら失礼か。技術もヘッタクレもなし。不器用すぎる男も高倉健さんも美味しい。ベリッシモさんはオリーブも入れるが、そんなんコンビニにないので却下。完コピしたい方は動画を参考に。

ちなみにオリーブとフジッリがあれば『プッタネスカ』が作れるので、買っておいても損はない。

作り方は鬼シンプルで簡単。パスタを茹でてる間にボウルにツナ缶、チーズをちぎって入れる。なんなら包丁なしでいい。イタリアンパセリも手でちぎってOK。

あとは茹でたフジッリをボウルに瞬間移動。

ゴムヘラなどでよく混ぜる。

最重要ポイント。黒胡椒をペッパーミルでヌートバーする。この時の香りがたまらない。シャネルのNo.5よりいい香りがする。

お皿に盛ったら、ちぎったイタリアンパセリをかけて完成🎶

↓ツナとカマンベールチーズのフジッリの食材↓

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ツナ缶とほうれん草のクリームパスタ

ツナ缶と相性の良いほうれん草。ほうれん草のツナのゴマ和えは、日本の家庭の情景。今回は牛乳を使って力技のクリームパスタ。

ツナ缶とほうれん草のパスタの材料

• ディチェコ1.6mm：100g
• ほうれん草：2株
• ツナ缶：1缶
• 牛乳：100ml
• カルピス社のバター：10g
• 薄力粉：5g（小さじ2）
• 黒胡椒：仕上げ
• グラナ・パダーノ：仕上げ

ほうれん草は2株しか残っていなかったけど3株、4株でもOK。パスタはなんでもいい。太麺でも細麺でも。これもコンビニの材料で作れる。

ツナ缶とほうれん草のパスタのレシピ

レシピの参考にしたのはAOSの青池さん。材料も作り方もアレンジしているので完コピしたい方は動画をご覧あれ。

1. ほうれん草をざっくり切る
2. バターでほうれん草を炒める
3. ツナ缶を入れてしんなりさせる
4. パスタを茹でる
5. 薄力粉、牛乳を入れて弱火で炒める
6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
7. 火を止めてチーズを削る
8. 皿に盛って追いチーズ、胡椒をヌートバー

ほうれん草はざっくり超テキトーに切る。

切ったほうれん草をよく洗う。

ほうれん草をバターで炒める。火力は弱火から中火。

ほうれん草がしんなりしたらツナ缶を入れる。パスタも茹でる。

ツナ缶がボディビルダー色になるまで炒める。

薄力粉5g（小さじ2）、牛乳100mlを入れてよく混ぜる。

茹でたパスタを混ぜる。

火を止めてからチーズを削る。火をつけっぱなしだとチーズがカッチカチやぞになってしまうので注意。

ツナ缶とほうれん草のクリームパスタの食材

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ツナ缶とレモンのパスタ

時間がないとき10分くらいでチャチャっと作れてうまい。ツナ缶パスタかくあるべき。ペペロンチーノをベースにしたツナ缶のパスタ。ニンニクにレモンの酸味を加えるという意味不明なカオスなパスタ。

ツナ缶とレモンのパスタの材料

• リングイネ：100g
• ツナ缶：1つ
• ポッカレモン：大さじ1強
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• イタリアンパセリ：適量
• 黒胡椒：仕上げ

ツナ缶のような魚系にはリングイネと相場が決まっているが、別になんでもよし。ポッカレモンの量はお好みで。酸味が強烈なほうが良ければ大さじ2いっちゃおう。

ツナ缶とレモンのパスタのレシピ

参考にしたのはAOSの青池さん。青池さんはレモンを使い、ツナ缶もじっくり炒めるので少し違うやり方。動画も参考にしてください。

1. ニンニク、イタパセみじん切り
2. ニンニク、唐辛子を炒める
3. ツナ缶を入れてレモン汁をかける
4. 茹でたパスタ、イタパセを混ぜる
5. 皿に盛って黒胡椒をヌートバー

ニンニク、イタリアンパセリはみじん切り。イタパセの茎は捨てない。茎も柔らかくて旨味があるので使う。

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で。沸騰したら極弱火で。

ニンニクがボディビルダー色になるまで4〜5分じっくり熱する。

ツナ缶、ポッカレモン大さじ1強を入れて熱する。

茹でたパスタを入れて火を止めてからイタリアンパセリを入れる。火が入ると風味が飛ぶので注意。

お皿に盛って胡椒をヌートバー。すぐ美味しい、すごく美味しいツナ缶パスタの完成。

ツナ缶とレモンのパスタの食材・道具

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ツナ缶とトマトのパスタ

ツナ缶とトマト缶をコラボさせる。便利なものはジャカジャカ組み合わせるべし。

ツナ缶とトマトのパスタの材料

アンチョビを撮り忘れ🙏

• リングイネ：100g
• ツナ缶：1缶
• トマト缶：1/2缶
• ニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• オレガノ：仕上げ
• イタリアンパセリ：適量（なくても可）

写真にアンチョビを入れ忘れてしまった。必須なので、ご用意を。パスタは魚介に合わせてリングイネにしたが何でもよし。イタリアンパセリも無けりゃ買う必要なし。オレガノも入れたほうがイタリア感がマシマシになるが、無理に用意せずともOK。

ツナ缶とトマトのパスタのレシピ

1. イタリアンパセリの茎と葉を分けて刻む
2. みじん切りニンニク、イタパセ茎を炒める
3. アンチョビ入れて崩す
4. ツナ缶を入れて混ぜる
5. トマト缶を入れて煮詰める
6. 茹でたパスタ、イタパセの葉を混ぜる
7. 火を止めてオレガノ、オリーブオイル
8. お皿に盛って追いオリーブオイル

イタリアンパセリは葉と茎に分けて両方を刻む。茎は捨てない。旨みだから。日本のイタリアンパセリは柔らかくて食感も気にならないので、有効活用すべし。

粗くみじん切りしたニンニクとイタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。沸騰するまで強火。オイルがシュワシュワとシュワルツネッガーしたら弱火に。

弱火ににしたらアンチョビ投入。ヘラかフォークで潰して混ぜる。

アンチョビを潰して混ぜたら真打・ツナ缶の登場。オイルごと全部入れて混ぜ混ぜ。

ツナ缶を混ぜたらトマト缶を1/2（200ml）入れる。火力を中火から強火に上げて煮詰める。トマト缶の水分（酸味）をしっかり飛ばす。長州力のリキラリアートと同じ。

茹でたパスタ、イタリアンパセリの茎を混ぜる。

火を止めてオレガノ、オリーブオイルを回しかける。

皿に盛って追いオリーブオイルで完成。

ツナ缶の和風パスタ

お手軽、缶詰パスタシリーズ第2弾。コンビニやスーパーで必ず4本セットくらいで売っているライトツナフレークの缶詰。余ってしまって何に使うか迷うことはないでしょうか？俺はあります。前にコンビニで買える食材だけで作るショートパスタを紹介したので今回はロングパスタで。誰でも簡単に秒殺で作れるパスタ。

ツナ缶の和風パスタの材料

• バリラの1.6mm：100g
• ツナ缶：1缶
• 玉ねぎ：1/2個
• ニンニク：1片
• カルピス社のバター：10g
• 塩昆布：5gくらい
• 麺つゆ：大さじ1
• マヨネーズ：大さじ1
• 水　350ml

写真はツナのパックにしているけど、本来はツナ缶。パスタはなんでもOK。細麺でも太麺でもイケ麺さえ使えば問題なし。食材は全部まいばすけっとで揃えた。いつもお世話になります。一人暮らしの強い味方。

ツナ缶の和風パスタのレシピ

1. ニンニク、玉ねぎをみじん切り
2. 玉ねぎをバターで炒める
3. 飴色になればニンニクを入れる
4. ツナ缶を1分くらい炒める
5. パスタを茹で塩昆布も入れる
6. マヨネーズと麺つゆを入れる
7. 皿に盛って完成

玉ねぎとニンニクを親の仇のように、みじん切りで切り刻む。

玉ねぎをバターで炒める。塩をひとつまみして「美味しくな〜れ」と振りかける。塩をかけることで玉ねぎの水分が抜けて時短になる。

玉ねぎが飴色になってきたらニンニクを入れる。

ニンニクも玉ねぎもボディビルダー色になったらツナ缶を入れて1分くらい炒める。

水350ccを入れて沸いたらパスタを入れる。塩昆布もダイブする。

パスタが美味しい出汁を吸ったら麺つゆ、マヨネーズをかけてマンテカトゥーラ（鍋を振る）

あとはお皿に盛って完成。味が物足りなかったら、ほりにしを回しかけても良い。

ツナ缶の和風パスタの食材

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ツナ缶とトウモロコシのパスタ

とうもろこしが大好きである。夏祭り。クソ暑いのに屋台で買うのは焼きもろこし。黄色い粒々の宝石たち。ダイヤモンドより価値がある。汗をかきながらホクホクしながら口に運ぶと醤油たっぷりの肉汁が夏バテを殺す。とうもろこしをパスタにしたら美味いなんて、1＋1＝2くらい簡単な数式に気づかなかった。夜祭に想いを寄せて屋台のようなツナ缶パスタを紹介したい。

ツナ缶とトウモロコシのパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• とうもろこし：たっぷり
• ツナ缶（マグロ）：1缶
• ニンニク：1片
• 生姜：1/2片
• カルピス社のバター：20g

なんてシンプルでラブリーな食材。昔、近所にあった小さい小さい「やまもと」のスーパーでも手に入る。パスタは細麺でも太麺でもイケ麺ならOK。とうもろこしは面倒くさいので缶詰で。十二分に美味しい。ツナ缶はマグロ缶派。カツオにしても格付けチェックしたら外すと思うけど、マグロで強がりたい。

ツナ缶とトウモロコシのパスタのレシピ

1. パスタを茹でる
2. オリーブオイルでコーンを炒める
3. ニンニク、生姜をすりおろす
4. バターを入れて混ぜ混ぜ
5. ツナ缶を入れて混ぜる
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. 皿に盛ってコショウをヌートバー

正式なレシピは速水もこみち師匠。目の付け所がさすがです。

フライパンにオリーブオイルを引いてコーンを全部ぶち込む。

オリーブオイルのオーラをまとわせたらニンニクと生姜を擦りおろす。

すかさずバターを投入して全体にコーティング。このまま食べたいけど我慢の見せどころ。耐え難きを耐え、忍び難きを忍ぶ。

抑えきれない食欲に勝利したらツナ缶を投入。

茹でたパスタの進水式が完了したら混ぜ混ぜする。いよいよ祭りが迫ってきた。北島サブちゃんの出番。

トウモロコシの富士山を作ったらコショウをヌートバー。黒くなりすぎるので途中で写真を撮ったけど、もう皿が真っ黒になるまでペッパーミルする。Paint it Black！！

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豆板醤とツナ缶の大葉パスタ

パスタを茹でてボウルに混ぜるだけで作れる簡単すぎてゴメンなさいパスタ。技術ゼロ、マイナス1.0のパスタ。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ツナ缶：1つ
• 豆板醤：大さじ1
• 大葉：5枚くらい（お好みで）
• オリーブオイル：2回し

パスタは細麺でツルツルがおすすめだが、特にこだわりなし。家にあるパスタでいいし、ショートパスタでもいい。ツナ缶はオリーブオイルがなければオイル有馬記念で。美味しいオリーブオイルがあるならオイル無添加で。大葉はイタリアンパセリの代打・山川穂高。イタリアンパセリがあれば、それがベスト。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタのレシピ

作り方はベリッシモさんを参考。簡単で美味しいパスタのレシピでベリッシモさんの右に出る者はいない。

1. パスタを茹でる
2. 大葉を切り刻む（ハサミでOK）
3. 材料を全部ボウルに入れる
4. 茹で汁とオリーブオイルを入れる
5. パスタを混ぜて皿に盛る

大葉を高田純次くらいテキトーに刻む。どんな形、大きさでもOK。

ツナ缶、豆板醤、大葉久美子をボウルに入れてオリーブオイルを回しかける。

茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。パサパサなら少量の茹で汁を入れる。

皿に盛るだけ。話は盛らないが、マジで美味しい。フライパンなしで作れるのだから、たまったもんじゃない。

豆板醤とツナ缶の大葉パスタの食材・道具

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ツナ缶のクリームパスタ

白ワインに合わせる前提の濃厚ツナ缶パスタ。生クリームをたっぷり使う。

ツナ缶のクリームパスタの材料

• バリラ：1.6㎜：100ｇ
• にんにく： 1片
• ツナ缶 ： 1缶
• バター：大さじ2
• 生クリーム：100ml
• 醤油：小さじ2
• グラナ・パダーノ：少々
• 黒胡椒：少々
• イタリアンパセリ：好きなだけ

ツナ缶のクリームパスタのレシピ

1. ニンニク、イタパセをみじん切り
2. ニンニク、イタパセの茎を炒める
3. 香りが立ったらツナ缶を入れる
4. バター、醤油を入れる
5. 生クリーム、塩胡椒を入れる
6. 茹でたパスタをよく混ぜる
7. 火を止めてチーズを削る
8. 皿に盛って黒胡椒、オリーブオイル
9. オリーブオイルをたっぷりフィニッシュ

速水もこみち様のレシピ。もこ様は生クリーム多め。

ニンニクをみじん切り。イタリアンパセリは茎と葉に分けて刻む。茎は捨てないこと。旨みなので。

ニンニクとイタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に。

ニンニクの香りが立つまでチーズを削っておく。

ツナ缶を全部ドサっと入れて炒める。火力は中火くらい。

ツナに火を通したらバター、醤油を入れる。ちょっと醤油を焦がす。

続けて生クリームも入れる。軽〜く塩、胡椒をする。

茹でたパスタを混ぜる。よく絡ませる。

火を止めて削ったチーズを入れて混ぜる。

お皿に盛って胡椒をヌートバー、イタリアンパセリを散らす。最後にオリーブオイルをトリプルアクセル。味が濃いめなので、オリーブオイルをたっぷりかけよう。中和される。ドバドバかけてOK。

ツナ缶のクリームパスタの食材・道具

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ツナ缶と大葉の冷製パスタ

速水もこみち師匠のレシピを参考にリュウジさんが模倣したレシピを参考にしたツナ缶と大葉の冷製パスタ。超簡単。夏の暑い朝ごはんに最高。

ツナ缶と大葉の冷製パスタの材料

• カペッリーニ：100g
• 大葉：10〜20枚
• ツナ缶：1缶
• 砂糖：小さじ1
• マヨネーズ：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• レモン汁：小さじ1
• 味の素：3振り

リュウジさんは麺は1.4mm、ツナ缶は半分、調味料の分量も少ない。

ツナ缶と大葉の冷製パスタのレシピ

1. 大葉を丸めて細切りにする
2. ツナ缶、砂糖、マヨ、醤油、レモン汁、味の素を混ぜる
3. 茹でて冷やしたパスタと混ぜる
4. 皿に盛って大葉を全部のせる
5. 味変でタバスコをかける

パスタを茹でている間に大葉を丸めて細切りにする。

ツナ缶1つ、砂糖を小さじ1、マヨネーズを大さじ2、醤油を大さじ1、レモン汁を小さじ1、味の素を3振り混ぜる。

茹でたパスタを冷水、もしくは氷水でしめる。

先ほどのボウルに入れてよく混ぜる。

皿に盛って大葉を全部のせる。味変でタバスコをかけてもOK。

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その他のツナ缶パスタ

永谷園のお茶漬けパスタ

パスタを茹でてボウルで永谷園のお茶漬けとツナ缶と混ぜるだけ。

• バリラの1.6mm：100g
• 永谷園のお茶漬け海苔：1袋
• ツナ缶：1缶

青唐辛子のカレッティエラ

トマトソースがベースのカレッティエラ。

• バリラ1.6mm：100g
• 青唐辛子：2本
• 玉ねぎ：1/4個
• 白ワイン：大さじ2
• トマトソース：大さじ2
• 黒オリーブ：5粒
• イタリアンパセリ：適量

ツナ缶カルボナーラ

カルボナーラとツナ缶を混ぜるだけで究極のパスタが完成。

• ディチェコ1.6mm：100g
• 全卵：1個
• 卵黄：1個
• ツナ缶：1缶
• グラナ・パダーノ：20g
• 黒胡椒：たっぷり（50カリカリくらい）

ツナ缶とニンジンの和風パスタ

ワンパンで作るニンジンの甘味を援護射撃した和風ツナ缶パスタ。

• バリラ1.6mm：100g
• にんじん：1本
• ツナ缶：1缶
• ニンニク：1片
• 魚醤：大さじ1
• 和風だしの素：小さじ1
• 水：320cc

そのほかの缶詰パスタも

イワシ缶

サンマ缶

コンビーフ缶

オクラの冷製パスタ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

パスタにおすすめフライパン、アルミパン、鉄フライパン

なぜパスタを作るのか？それはフライパンを振るのが楽しいからである。味は二の次。豪快に鍋を振る「マンテカトゥーラ」を楽しめば、我がパスタに一片の悔いなし。

イタリア人シェフ・マルコさんの華麗なる神技。そんなマンテカトゥーラを彩るおすすめのフライパン、アルミパンを紹介する。

おすすめのフライパンの選び方

友人から必ず聞かれる「パスタにはどんなフライパンを使えばいいか？」。この問いに小倉知巳シェフは「楽天（Amazon）でいちばん安いフライパンを買ってください」と答えている。理由はそんなに味が変わらないから。その通りである。単純に人に食べさせるパスタなら、テフロンでもアルミパンでも変わらない。ただし、パスタの聖書は逆の説を唱える。「値段が高くても使っていて最高に気持ちいフライパンを買ってください」。理由は自分で食べたときの美味しさが違うから。理由を因数分解すると、作る楽しさは美味しさに比例するから。もし家族や友人や恋人に作るだけなら小倉シェフの言うように安いものでいい。しかし、自分で食べるときに美味しさを界王拳したいなら絶対にフライパンはこだわったほうがいい。

小倉シェフのアラビアータ

その証拠に、パスタの聖書は小倉シェフの素晴らしいパスタを食べているが、自分で作ったほうが美味しいと思っている。ただし、あくまで自分が食べる分に関してだ。他人が食べたら絶対に小倉シェフのほうが美味しい。パスタの沼にハマる前、百均やスーパーで買うフライパンではそう思わなかった。アルミパンを買ってからだ。

パスタの聖書が作ったアラビアータ

料理の楽しさは旨さに比例する。1万円のフライパンを買っても鈴木弥平シェフのように20年間も使えば1年500円。パスタの聖書もT-falのウォックパンは15年以上使っている（そろそろ買い替えたいけど愛着ある）。プロの料理人のように1日何百人分の料理を作るわけじゃない。ちゃんと洗えば10年以上使える。絶対に道具にはこだわったほうがいい。

アルミパンでも鉄鍋でも味は一緒

ちなみに良いフライパン、アルミパンを勧めるのは自分が気に入ったものを使って欲しいという意味であり、味はテフロンパンでも変わらない。現にシェフのファビオさんは和風パスタを作るときはテフロンパンで作るが、気分の違いだけだと言っている。では、いよいよパスタの聖書が使い分けている9種類のフライパン、アルミパンを紹介する。

おすすめフライパン、アルミパン、鉄鍋

アルミパン（北陸アルミニウム ）

使うパスタ

• 基本すべてに対応
• ペペロンチーノ

まずはアルミパンから。アルミパンの美しき沼にハマったのは北陸アルミニウムのマイスター21cmを買ってから。シェフ城二郎さんがYouTubeで紹介。アルミパンは熱伝導が良い。熱々で草津温泉より湯気の出たパスタができる。取っ手の部分は鍋つかみがないと火傷するし、熱が通り過ぎて食材は焦げつくし、フェラーリのような荒馬。

まさにパスタのために生まれたフライパン。使う理由はカッコいいからの一点に尽きる。アルミパンはパスタ専用、他の料理は門前払い。IHもガスコンロもOK。エンゼルスに大谷翔平がいないと様にならないように、パスタはアルミパンが必要不可欠。

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

鍋型アルミパン（北陸アルミニウム）

使うパスタ

• 煮込み系（ボロネーゼやソースの量が多いパスタ）
• ショートパスタ

ボロネーゼやソースの量が多いパスタ、ショートパスタなど煮込み系のパスタやリゾットを作るときは高さのある鍋型アルミパンを使う。こちらも北陸アルミニウム。IHは不可。ガスコンロの業火に焼かれる。

ショートパスタは高さがないと鍋を振ったときに大脱走してしまう。スティーブ・マックイーンを捕獲するように塀の高さが必要。これも鍋つかみがいる。

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Ballarini トリノ（リッチなパスタ）

使うパスタ

• リッチな食材を使うパスタ
• 日高良美シェフのパスタ

贅沢な食材には『Ballarini（バッラリーニ ）』のトリノ。24センチ。5層のグラニチウムコーティングで食材がこびり付かない。日高良実シェフ愛用。このフライパンを使うだけで高級料理を扱っていると錯覚できる。料理道具が宝石に感じる。

鍋つかみ不要なのも嬉しい。日高良美シェフがYouTubeで紹介したパスタも必ずトリノで作る。

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ちょっと贅沢パスタを作るときに使ってみよう。記念日はトリノで決まり。

Ballarini ヴェネツィア（クリーム系）

使うパスタ

• クリームパスタ
• バターパスタ

クリーム系やバターのパスタにはバッラリーニのヴェネツィア。24センチ。純白の雪原が気持ち良い。白の景観を壊さない。生クリームを注いだらホワイトラブが爆発する。

鍋つかみ不要。冬のファンタジー。バッラリーニのヴェネツィアという雪の華。

トマトクリームパスタ

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テフロンパン（速水もこみち）

使うパスタ

• 和風パスタ
• 速水もこみちレシピ
• リュウジさんの虚無パスタ

テフロンのフライパンは速水もこみちプロデュース。とにかく持ち手のレッドがかっちょいい。

蓋もあってかっちょいい。納豆パスタはこれ一択。

※現在、テフロンパン（速水もこみち）は販売終了。そこが深い20cmウォックパンのみ販売。

速水もこみち×ビタクラフト ウォックパン20m ボルドー（＃202 ） 【 mocomichi hayami vitacraft 全面3層構造 ニューダイヤモンドコーティング 】 価格：7,700円（税込、送料無料) (2024/9/1時点) 楽天で購入

TKG IHフライパンプロセレ 22cm

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速水もこみちプロデュースのテフロンパンが販売終了になってしまったので、次に買おうと思っているのが遠藤商事の業務用（プロ用）テフロンパン。小倉シェフも同社のテフロンパンを愛用。IH対応なのがうれしい。

ツヴィリング フライパン 16cm

使うパスタ

• 目玉焼き
• ソースだけ作るもの

貧乏人のパスタで目玉焼きを作るときや、ジェノベーゼで松の実を炒るとき、カチョエペペでコショウを炒めるときなど、ちょっとした炒め物にはツヴィリングのミニフライパンを使う。

鍋つかみ不要。IHにも対応。超便利。洗い物も一瞬の夏。置き場所にも困らないので一家に一台。

【朝ごはん特集】【公式】 ZWILLING Picoツヴィリング ピコ フライパン 16cm| ヘンケル 調理器具 16センチ ステンレス ih対応 ガス キッチン用品 キッチン道具 おしゃれ 価格：2695円（税込、送料別) (2023/2/24時点) 楽天で購入

T-fal ウォックパン 28センチ

使うパスタ

• 暗殺者のパスタ
• ソースの量が多いパスタ

暗殺者のパスタのように広い鍋が必要なときに登場するのがT-falのウォックパン。聞き慣れない方もいるかもしれないが、ウォックパンは中華鍋タイプの深型フライパンのこと。料理を始めた15年前、速水もこみち師匠が薦めていたので購入。

暗殺者のパスタ

もう15年以上も愛用しているが、いささか衰えない。鍋も振りやすく、鍋つかみも不要。本当にウォックパンひとつで何でもできる。大谷翔平のような万能道具。しかもIH対応。

暗殺者のパスタ

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燕三の鉄フライパン

使うパスタ

• ナポリタン
• 具材ゴロゴロ

職人の町・新潟県三条市にある『燕三』の鉄フライパン。26センチと広く、IHも対応している。

肉を焼くとき、暗殺者のパスタを作るとき、ナポリタンを作るとき、鉄フライパンを使うと楽しさが界王拳する。すなわち味も100倍美味しくなる。

燕三 IH対応鉄フライパン 26cm EM-042(1個)【燕三】 価格：2,967円（税込、送料別) (2024/2/9時点) 楽天で購入

陳健一の中華鍋

使うパスタ

• 中華系のパスタ
• ナスやズッキーニの揚げ物

小ぶりの鉄鍋を使うなら絶対に中華鍋を買ったほうがいい。チャーハンを作るときも楽しいし、とにかくパスタが混ぜやすい。愛用は鉄人・陳健一の中華鍋。2,900円でIHでも使える。

中華鍋はズッキーニやナスなどの揚げ物にも使える。一家に一台。あなたのパスタは激変する。

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ぺぺたま〜ペペロンチーノと卵のマリアージュ

らるきいの「ぺぺたま」

「ぺぺたま」とはペペロンチーノに卵を絡ませたパスタ。イタリアンと和風パスタ、洋と和。マイケル・ダグラスと高倉健が共演した『ブラックレイン』のようなパスタ。簡単なのに美味しい。パスタの真髄を教えてくれる。

ぺぺたまの発祥

ぺぺたまの発祥は福岡の大濠にあるパスタ屋さん「らるきい」。福岡ドームの近く。創業50年の老舗。ある日、年配のお客様から「ペペロンチーノに卵を絡めたパスタを作ってくれ」と言われたのがきっかけらしい。今や行列のできるお店。ファースト・ペンギンの凄さを物語る。

らるきいの「ぺぺたま」

らるきいは自家製タバスコをかける

らるきいのぺぺたまはポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）のように目玉焼きを崩したスクランブルエッグとパスタを絡ませる。おそらく卵2つ使い、卵黄を溶いたほうをパスタと絡め、スクランブルエッグにしたものと和える。かなりツユだく。そしてニンニクを厚めのスライスにし、ゴロゴロの食感を出す。

ぺぺたま（らるきい）

本家らるきいのぺぺたまを再現。レシピは一般に公開していないが、一度だけ福岡の RKB（TBS系列）の番組で明かしたとか。今回は実際に食べた感覚と「らるきい」が公式に販売している「ぺぺたま」のレトルトソースを参考にする。お店で食べた感覚ではアルデンテではなく、ワンパンで茹でるリゾッタータに近い。他にもレトルトには昆布茶や鰹節も書かれていたが、味が濃くなりすぎるので今回は使わない。できるだけ食材はシンプルに。

ぺぺたま（らるきい）の材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2〜3片
• 全卵：2個
• カラブリア唐辛子：1本
• 醤油：小さじ2
• 和風出汁：小さじ3
• 水：320cc

麺は2.0mm以上に太すぎなければ何でもOK。「らるきい」では麺はラ・モリサーナを使っているとの噂。テレビで公開したときは醤油は使わなかったようだが、レトルトに記載あるし、家で再現するには醤油と和風だし（味の素のほんだし）は必須。レトルトでは味の素も使っている。

ぺぺたま（らるきい）のレシピ

1. ニンニクを厚めにスライス
2. ニンニクと唐辛子を炒める
3. 全卵、和風出汁を溶いておく
4. 醤油、和風出汁、水を沸かしてパスタを茹でる
5. 火をつけたまま卵液を加える
6. お皿に盛って乾燥パセリかイタパセを飾る

ニンニクはゴロゴロの食感が残るくらい厚めに切る。

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火でじっくり。ニンニクがボディビルダー色になってきたら避ける。

全卵2個に和風出汁を小さじ2入れてシャカシャカする。

ニンニクと唐辛子を避けて水320cc、醤油を小さじ2、和風だし小さじ1入れて沸かしパスタを茹でる。

表示時間どおりに茹でたら火を止めないで卵液やニンニク、唐辛子を入れて混ぜる。本来なら火が入るとスクランブルエッグになってしまうが、らるきいのぺぺたまは汁だく&スクランブルの二刀流。

ちょっと火が入りすぎた。もっと汁だくでもいい。

お皿に盛って乾燥パセリかイタリアンパセリを飾る。味変ドリクスにタバスコを。

火が入り過ぎてスクランブルエッグになり過ぎてもOK。これでも十分おいしい。火を恐れないで。プロの料理人のレシピより本家に近く、圧倒的に美味しい「ぺぺたま」の完成。現場主義の勝利。料理人は福岡まで足を運んでないから。東京のスタジオで経験と頭で考えてるから。「現場にしか答えはない」by栗山監督。Don't think, Go！

ぺぺたまの食材と道具

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ぺぺたま（シンプル）

超シンプルなぺぺたま。具材なし。これがなんとも言えない美味しさ。まずはここから。いつもここから。ぺぺたま入門編。

ぺぺたまの材料

• バリラ 1.6mm：100ｇ
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：1本
• 全卵：1個
• 水：300cc

パスタなんでもよろし。塩の量がポイント。小さじ1くらい。ちなみにワンパンじゃなく、パスタは別で茹でてもいい。そのほうがペペロンチーノのキレは出る。

ぺぺたまのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. ニンニク、唐辛子を弱火で炒める
3. ニンニクが色づいたら水を沸かす
4. 塩を入れて表示時間どおり茹でる
5. 卵を混ぜておく
6. 茹でたパスタを味見して塩を足す
7. 全卵を混ぜてお皿に盛る
8. 胡椒orほりにしで味変ドリクス

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火。

ニンニクがボディビルダー色になるまで4〜5分じっくり炒める。

水300cc、塩小さじ1くらい入れて強火で沸かし、パスタを入れる。火力は強火のまま。

パスタを茹でている間、暇なので全卵を混ぜておく。

表示時間どおり茹でて汁をパスタが吸収したら必ず味見。塩味が足らなければ足す。これ超重要。ここで味を決める。あとはウイニングランする。

味が決まれば卵液を入れて超高速でグルグル混ぜる。ゴムヘラを使うと良い。

中川翔子くらいトゥルットゥルーのクリーミーになれば勝ち確。

お皿に盛ってぺぺたまの真髄を味わう。

物足りなければ胡椒orほりにし。おすすめは、ほりにし。ぺぺたまのために作られと言ってもいい調味料。

ぺぺたまの食材・道具

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無限ぺぺたま（鳥羽周作）

本家とは違うが、世の中で公開されているプロの料理人のレシピで最も美味しい無限ぺぺたま。超薄切りのニンニクと白だし、バターのバランスがいい。しかも卵1個。ちゃんと卵の存在感が強いからプロの料理人はすごい。

無限ぺぺたま（鳥羽周作）の材料

• バリラ1.6mm：100g
• ニンニク：2〜3片
• 全卵：1個
• カラブリア唐辛子：1本
• 白だし：10ml（小さじ4）
• バター：10g
• 黒胡椒：たっぷり

鳥羽シェフは無塩バターを使ったが、塩魔大王は有塩で。むしろ有塩のほうが本家に近くなる。鳥羽シェフは唐辛子は輪切りを薦める。完コピしたい人は輪切り唐辛子で。

無限ぺぺたま（鳥羽周作）のレシピ

1. ニンニクを超薄くスライス
2. 唐辛子とオリーブオイルで炒める
3. 白だし、バターをボウルで混ぜる
4. ニンニクが色づいたら茹で汁を加える
5. 茹でたパスタ、溶き卵を混ぜる
6. 白だし、バターのボウルと和える
7. 皿に盛って黒胡椒をヌートバー

ニンニクをできる限り超薄くスライスする。

ニンニクを唐辛子とオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火でじっくり炒める。

ニンニクを炒めている間に白だし、バターをボウルで混ぜ、卵を溶いておく。

ニンニクが色づいたら茹で汁を少し加える。

茹でたパスタをニンニク、唐辛子と混ぜ、火を止めて溶き卵を混ぜる。汁だくじゃないほうがいい人は弱火にしながら混ぜる。

白だし、バターのボウルに入れてよく混ぜる。

皿に盛って黒胡椒をヌートバーする。

無限ぺぺたまの食材・道具

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ぺぺたま（リュウジ）

リュウジさんのレシピ。ぺぺたまの出汁は何種類かあり、白だしを使うタイプを紹介。白だしも色んな味があるので、ヤマキの『割烹白だし』がおすすめ。ヤマキここにあり。色んな白だしで味の違いを試してみるのもオススメ。

ぺぺたまの材料・食材

• ダル クオーレ 1.7mm：100ｇ
• ニンニク：2片
• カラブリア産の唐辛子：1つ
• 卵：2個
• カルピス社の有塩バター：8〜10g
• 塩：2つまみ
• 水：300cc
• 白だし：25cc（大さじ１と小さじ２）
• 生コショウの塩漬け：少量

必須はカラブリア産の唐辛子。これがないと二流のペペたまになってしまう。次に大事なのはヤマキの白だし。白だしはメーカーによって味が全然違い、このレシピはヤマキの白だしを前提。ぜひ用意してもらいたいのは生コショウの塩漬け。見た目の華やかさだけでなく、味が引き立つ。ペペロンチーノと和風パスタを結ぶ栄光の架橋。

ペペたま（白だし）の作り方

1. にんにくをみじん切り
2. 唐辛子とオリーブオイルで炒める
3. 水を入れて沸かし、白だしを加える
4. 卵を溶いておく
5. 水分が飛んできたらバターを入れる
6. とき卵を入れてグルグル混ぜる
7. とろとろになったら皿に盛って完成

リュウジさんのレシピ。美味いものと美味いものを足したら、美味いものができるに決まっている。チープ is ベスト。フライパン1つで作るリゾッタータ。基本はペペロンチーノ（出汁ロンチーノ）と同じ。

ニンニクをみじん切りにして、カラブリア産の唐辛子と炒める。最初は強火で、フツフツ沸いたら弱火でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

ニンニクがボディビルダー色になれば水300cc、白だしを加えて沸かす。

フライパンでパスタを茹でるリゾッタータ。水は300ccでスタートし、足りなくなったら足す。最初から多めに水を入れるとシャバシャバになるので注意。

パスタが出汁を吸収したらバターを投入。溶けるまで混ぜる。

溶き卵を入れて、よく混ぜる。シャバシャバになるようなら弱火で加熱しながら。火を入れすぎるとスクランブルエッグになってしまうので注意。

皿にもって胡椒をたっぷりヌートバーしたら完成。オリーブオイルを回しかけると最高に美味しい。味変ドリクスに是非。

胡椒の代わりにアウトドアスパイス「ほりにし」もおすすめ。

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ペペたま（リュウジ）の食材・道具

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ぺぺたま・改（いしり）

石川県は能登半島の「いしり」、そして豆板醤をプラスした混ぜ混ぜミラクル「ぺぺたま・改」。カラブリア唐辛子は使わない。

ぺぺたま・改の材料

• リングイネ：100g
• ニンニク：2片
• ベーコン：15〜20
• 全卵：1個
• 和風出汁：30ml
• 豆板醤：小さじ1/2
• いしり（魚醤）：小さじ１
• 黒胡椒：たっぷり

パスタはなんでもよし。今回は魚醤を使うのでリングイネにした。ベーコンの量はお好みで。出汁にするので細かく刻むが、ブロックベーコンにしてもいい。豆板醤がない場合はカラブリア唐辛子で大丈夫。

ぺぺたま・改のレシピ