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パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

トマトと大葉の冷製パスタ〜和風冷製スパゲティの極み

トマトと大葉の和風 冷製パスタ

残暑お見舞い申し上げます。夏が終わらないので、冷製パスタが美味しい。今回は白だしや大葉を使った和風の冷製トマトパスタ。リコピン大魔王の本領発揮。

トマトと大葉の冷製パスタの材料

トマトと大葉の和風 冷製パスタ

  • カペッリーニ:100g
  • トマト:1個
  • 大葉:10枚
  • ニンニク:1片
  • 生姜:1個
  • 白だし:大さじ1
  • 醤油:小さじ1/2
  • オリーブオイル:大さじ4

パスタは細麺が良き。1.4mmのフェデリーニや1.6mmのスパゲッティーニでも良い。トマトはミニトマトでもいい。ニンニクは強烈なので、ニンニク・マッドネス以外は半片で十分。写真にはないけど、塩コショウはあったほうがいい。

トマトと大葉の和風パスタのレシピ

  1. トマトはくし切り、大葉は乱雑に切る
  2. ニンニク、生姜をすり下ろす
  3. 白だし、醤油、塩コショウを入れる
  4. オリーブオイルを入れる
  5. トマト、大葉をすべて混ぜる
  6. パスタを1分長めに茹でる
  7. 冷水でゆすいでボウルで混ぜる
  8. お皿に盛り付け完成

速水もこみち師匠のレシピ。師匠はトマトを湯むきしたけど、トマトの皮が好きなのと面倒くさいので、そのままにした。本格的に作りたい方は動画をご覧ください。

トマトは食べやすい形、大きさにカット。大葉は乱雑にキル。ムラの美学。

ニンニクと生姜をすりおろし、白だし(大さじ1)、醤油(小さじ1/2)、オリーブオイル(大さじ4)を入れて混ぜる。

トマトと大葉も全部ブッ込んで混ぜる。

パスタは1分長めに茹でる。水で締めると硬くなってしまうので、最初は柔らかくするため1分長めで。パスタを締めるときは氷水だと尚よし。

トマトと大葉の和風 冷製パスタ

お皿に盛って完成。追いオリーブオイルや胡椒をヌートバーしても美味しい。

トマトと大葉の和風 冷製パスタの食材

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