パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

パスタ・ビアンカ〜白いダイヤモンド

パスタ・ビアンカ

イタリアで修行するシェフが必ず作る、まかないパスタ。チャチャっと作る手抜きパスタが高価な食材や手の込んだパスタを超えることがある。パスタの原点にして摩訶不思議アドベンチャー。パスタの奇跡をお見せしよう。

パスタ・ビアンカとは

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

パスタ・ビアンカ(pasta bianca)はイタリア語で「白いパスタ」という意味。ビアンカは「白」。イタリアでは「ビアンコ」とも言う。その実はチーズとオリーブオイルを和えるだけのパスタ。日本の白ご飯、白米と同じ。かけうどん、素うどんと同じ。「素パスタ」と言ってもいい。魚沼産のコシヒカリは何もかけないほうが美味いように、パスタ・ビアンカもチーズとオリーブオイルだけで目ん玉が飛び出しそうなくらい美味い。イタリアでは朝ご飯にしたり、初めて子どもが食べるパスタにすることも多い。

パスタ・ビアンカ(チーズ)

パスタ・ビアンカ(チーズ)

パスタ・ビアンカは数種類ある。まずは王道のオリーブオイルとチーズと塩だけ。百聞は一見に如かず。Here We Go.

パスタ・ビアンカ(チーズ)の材料

パスタ・ビアンカ

  • バリラ1.6mm:100g
  • オリーブオイル:3周半くらい
  • グラナ・パダーノ:仕上げにたっぷり
  • モティアの海塩:テキトー

パスタは好きなもの使えばよろし。太麺でも細麺でもいい。ただしイケ麺を使おう。安くて美味しくないものはブラックアウト。オリーブオイルはエキストラバージンなら何でもいい。風味が大事なのでピュアはホワイトアウト。チーズもなんでもいい。ただし削るもの。最初から粉のものは美味しくないし、直前に削らないと風味が出ない。塩はモティアを愛用しているけど、伯方の塩でもいい。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

  1. パスタを塩茹でにする
  2. ボウルをスタンバイしておく
  3. 茹でたパスタをボウルに入れる
  4. オリーブオイルを3周半回しかける
  5. 皿に盛ってチーズを削って完成

パスタを塩茹でにする。塩の量はお好みで。いつも1リットルに大さじ1くらい入れている。塩魔大王なんで、吾輩。

パスタ・ビアンカ

パスタを茹でている間にボウルとゴムヘラをスタンバイ。フライパン要らずのノーパンパスタ。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

茹でたパスタをボウルに入れてオリーブオイルを3周半くらいトリプルアクセル。ゴムヘラでよく混ぜる。このときオリーブオイルの芳香がフワッとくる。これが源田壮亮の守備くらいたまらん。

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

オリーブオイルをコーティングしたら皿にアート引越センター

パスタ・ビアンカ(チーズ)のレシピ

美味しいチーズを削ってフィニッシュ。フォークでクルクル混ぜながら食べる。塩の効いたパスタの麺の旨み、オリーブオイルの香り、チーズのコクが合わさって宝石に変わる。これ以上なにも足さず、これ以上なにも引かないでください(天気の子)

パスタ・ビアンカ(チーズ)の食材

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パスタ・ビアンカ(コラトゥーラ)も最高

パスタ・ビアンカ(コラトクーラ)

ちょっと変化球のパスタ・ビアンカ。塩茹でしたパスタにイタリアの魚醤コラトゥーラを小さじ1かけるだけで最強に美味い。醤油ご飯みたいな感じ。醤油つかったら「白ちゃうやん」というツッコミはシャラップ。

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パスタ・ビアンカ(バター)

パスタ・ビアンカ(バター)

もういっちょ。パスタ・ビアンカはバターと和えるものもある。本来、バターを和えるパスタは「アル・ブーロ」というが、パスタ・ビアンカは広角打法。なんでもあり。

パスタ・ビアンカ(バター)の材料

パスタ・ビアンカ(バター)の材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • カルピス社のバター:15gくらい
  • モティアの海塩:テキトー

バターは有塩、無塩のどちらでもOK。塩魔大王は当然、有塩。有塩は遊園地。無塩は無縁坂。パスタもなんでもいい。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

  1. パスタを塩茹でにする
  2. 茹でたパスタをボウルに入れる
  3. バターを入れてグルグル混ぜる

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

ボウルを用意したが、直接お皿に盛ってもOK。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

茹でたパスタにバターを入れて混ぜるだけ。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

塩のキレとバターのまろやかさのコラボレーション。スタローンとシュワルツネッガーが組むエクスペンダブルズ。

パスタ・ビアンカ(バター)のレシピ

味変ドリクスするなら胡椒をかけよう。なくても美味い。パスタ・ビアンカを応用したのがカチョエペペ。

パスタ・ビアンカ(バター)の食材

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ショートパスタ・ビアンカ

ショートパスタのパスタ・ビアンカ

パスタ・ビアンカはショートパスタもあり。なんならショートパスタのほうが美味いかもしれん。

ショートパスタ・ビアンカの材料

ショートパスタのパスタ・ビアンカの材料

  • 雪結晶パスタ:100g
  • オリーブオイル:3週半
  • グラナ・パダーノ:20gくらい
  • 白胡椒:テキトー

満を持しての登場「雪結晶パスタ」。パスタ・ビアンカのためにあるようなしショートパスタ。山形県産。今回はペッパー警部をプラス。ただし黒胡椒のヌートバーだとパスタ・ビアンカにならないので、ホワイトペッパー警部。ホワイト・ヌートバーを降臨。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

  1. パスタを茹でる
  2. ホワイトペッパーを潰す
  3. チーズを削っておく
  4. パスタをオリーブオイルで和える
  5. 皿に盛って追いチーズ、白胡椒

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

雪結晶パスタを茹でる。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

白胡椒をターナーなどでクラッシュ・ロワイヤル。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

時間を持て余すのでチーズを削っておく。

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

茹でたパスタを混ぜてオリーブオイルをトリプルアクセル

ショートパスタ・ビアンカのレシピ

皿に盛って追いチーズ、最後に白胡椒をパラパラ粉雪してレミオロメン

ショートパスタ・ビアンカの食材

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ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

正真正銘のラスト・ピクチャー・ショー。バター醤油のパスタ・ビアンカ。こんなん旨いに決まってるやん。八百長パスタ。 

ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)の材料

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

  • コンキリエ:100g
  • カルピス社のバター:15g
  • 鮎の魚醤:小さじ1

パスタは「貝の形」という意味のコンキリエを使うが、これも何でもOK。なんでもないようなことが幸せだったと思う。鮎の魚醤は少量なのでコラトゥーラでも醤油でもOK。

ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)のレシピ

  1. パスタを茹でる
  2. バターをボウルにスタンバイ
  3. 茹でたパスタをバター醤油と混ぜる

もはやレシピ要らんやろ?って感じ。好きにやっちゃってーby木村拓哉(ギャツビーのCMより)

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

パスタを茹でてる間にボウルにバターをスタンバッておく。

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

茹でたショートパスタを絡めまくる。

ショートパスタのパスタ・ビアンカ(バター醤油)

皿にもってフィニッシュ。

ショートパスタ・ビアンカ(バター醤油)の食材

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生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

最後はニンニクを使ったパスタ・ビアンカ。ニンニクも白なのでパスタ・ビアンカにできる。ニンニク・マッドネスには垂涎のパスタ・ビアンカ

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)の材料

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

  • 生パスタ:120g
  • 青森県産のニンニク:1/2片
  • オリーブオイル:7週分
  • モティアの塩:茹で用(お好みで)

生パスタで試してみたけどモチモチの食感が好きな人におすすめ。普通のロングパスでいい。ニンニクは青森県産がおすすめ。すりおろすので、中国産やスペイン産はエグ味が強くなる。もちろん、それが好きな人はなんでもよし。

写真にはないが、おすすめはチーズを削ること。圧倒的に美味しくなるので味変でやってほしい。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)のレシピ

  1. 生パスタを茹でる
  2. 茹でたパスタを皿に乗せる
  3. オリーブオイルを回しかける
  4. ニンニクをすりおろす

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

生パスタを茹でている間に皿とニンニクを削るマイクロプレーン、包丁なんか面倒くさいので料理バサミで皮を切っちゃう。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

茹でたパスタを皿に盛ったらオリーブオイルをマリカーくらい何周も回しかける。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

マイクロプレーンでニンニクをすりおろして、よく混ぜる。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

追いオリーブオイルで完成。まずは、このまま試食。ニンニクのパンチが凄いから。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)

おすすめはチーズを削ること。500億倍、美味しくなる。

生パスタ・ピアンカ(ニンニク)の食材

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最後までご覧いただき、あリガトーニ