パスタ・ビアンカ〜白いダイヤモンド

パスタ・ビアンカ

イタリアで修行するシェフが必ず作る、まかないパスタ。チャチャっと作る手抜きパスタが高価な食材や手の込んだパスタを超えることがある。パスタの原点にして摩訶不思議アドベンチャー。パスタの奇跡をお見せしよう。

パスタ・ビアンカとは
- 家庭のイタリアン・スパゲティ
パスタ・ビアンカ（チーズ）
- パスタ・ビアンカ（チーズ）の材料
- パスタ・ビアンカ（チーズ）のレシピ
パスタ・ビアンカ（魚醤）
- パスタ・ビアンカ（魚醤）の材料
- パスタ・ビアンカ（魚醤）のレシピ
パスタ・ビアンカ（バター）
- パスタ・ビアンカ（バター）の材料
- パスタ・ビアンカ（バター）のレシピ
ショートパスタ・ビアンカ（白胡椒）
- ショートパスタ・ビアンカ（白胡椒）の材料
- ショートパスタ・ビアンカ（白胡椒）のレシピ
ショートパスタ・ビアンカ（バター醤油）
- ショートパスタ・ビアンカ（バター醤油）の材料
- ショートパスタ・ビアンカ（バター醤油）のレシピ
生パスタ・ピアンカ（ニンニク）
- 生パスタ・ピアンカ（ニンニク）の材料
- 生パスタ・ピアンカ（ニンニク）のレシピ

パスタ・ビアンカとは

パスタ・ビアンカ

パスタ・ビアンカ（pasta bianca）はイタリア語で「白いパスタ」の意味。ビアンカは「白」。イタリアでは「ビアンコ」とも言う。その実はチーズとオリーブオイルを和えるだけのパスタ。日本の白ご飯、白米と同じ。かけうどん、素うどんと同じ。「素パスタ」と言ってもいい。魚沼産のコシヒカリは何もかけないほうが美味いように、パスタ・ビアンカもチーズとオリーブオイルだけで目ん玉が飛び出しそうなくらい美味い。

家庭のイタリアン・スパゲティ

ショートパスタのパスタ・ビアンカ（バター醤油）

パスタ・ビアンカはイタリアでは朝ご飯にしたり、初めて子どもが食べるパスタにすることも多い。調理法はフライパンにオリーブオイルをひいて、茹でたパスタ、塩と黒胡椒で味をつけ混ぜるのが主流。チーズはお好み。日本と違ってショートパスタも多い。「プレーン・パスタ」「ホワイト・パスタ」と呼ばれることもあるが、「パスタ・ビアンカ」がオシャレでかっこいい。

パスタ・ビアンカ（チーズ）

パスタ・ビアンカは数種類ある。まずは王道のオリーブオイルとチーズと塩だけ。百聞は一見に如かず。Here We Go.

パスタ・ビアンカ（チーズ）の材料

パスタ・ビアンカ

バリラ1.6mm：100g
オリーブオイル：3周半くらい
グラナ・パダーノ：仕上げにたっぷり
モティアの海塩：テキトー

パスタは好きなもの使えばよろし。太麺でも細麺でもいい。ただしイケ麺を使おう。安くて美味しくないものはブラックアウト。オリーブオイルはエキストラバージンなら何でもいい。風味が大事なのでピュアはホワイトアウト。チーズもなんでもいい。ただし削るもの。最初から粉のものは美味しくないし、直前に削らないと風味が出ない。塩はモティアを愛用しているけど、伯方の塩でもいい。