韓国ロゼパスタとは、韓国でブームになったパスタ料理。「ロゼ」は「薔薇」を意味し、ホワイトソース（牛乳や生クリーム）とコチュジャンを混ぜることで薔薇のような美しいピンク色になることから、この名前が付けられた。
辛さとクリーミーさが絶妙に組み合わさった味わいが特徴で、韓国ではパスタだけでなく、このロゼソースにトッポギを絡めた料理も人気。見た目もオシャレで、味わいも力強い、韓国発の注目パスタ。
韓国ロゼパスタ
韓国ロゼパスタの材料
- キタッラ：100g
- ベーコン：40g
- ニンニク：1片
- コチジャン ：大さじ1
- 牛乳：200ml
- オイスターソース：小さじ2
- 韓国海苔：仕上げ
麺はギターの弦の形をした四角のキタッラを使ったが、なんでもOK。仕上げの韓国海苔は彩なので無くてもOK。
ベーコンの旨味とニンニクの香ばしさがソース全体に溶け込み、オイスターソースが隠し味となって厚みのある味わいに仕上がる。仕上げの韓国海苔やごま油が加わると、一気に韓国料理らしい風味が広がり、イタリアンでありながらアジアの力強さをまとった一皿になる。
韓国ロゼパスタのレシピ
- ベーコンを短冊切りにする
- ニンニクはみじん切りか、すりおろす
- パスタを1分短く茹でる
- ニンニクをオイルかバターで炒める
- 香りが立ったらベーコンを混ぜる
- コチジャン、牛乳、オイスターを入れる
- 茹でたパスタを絡めて皿に盛る
- 刻んだ韓国海苔をかけて完成
ベーコンを短冊切り、ニンニクはみじん切りか、すりおろす。
ニンニクをオイルかバターで炒める。今回はバターにした。ニンニクの香りが立ったらベーコンを混ぜる。火力は弱火でじっくり。パスタも茹でる。
ベーコンがカリカリになるまで、じっくり弱火で。ニンニクも焦げないように。
ニンニクは焦がさず、ベーコンはカリッと香ばしくなるまで弱火で炒めること。ここで旨味と香りをしっかり引き出すのが、ソース全体の土台になる。
いい感じにニンニク、ベーコンがカリカリ博士になったら、コチジャン大さじ1、牛乳200ml、オイスターソース小さじ2を入れる。
牛乳を加える前に、ベーコンやニンニクの油にコチュジャンを溶かしておくと、辛味が角立たず、まろやかで奥行きのある味になる。
1分短く茹でたパスタをソースに入れて1分間かき混ぜながら煮込む。
急に強火で煮立てると分離しやすい。弱めの中火でじんわり温めるように加熱し、クリーミーさを保つ。
トルゥットゥルーになるまで混ぜる。ここで味を見て塩が足りなければ足す。
コチュジャンやベーコン、オイスターソースに塩分があるため、塩は最後に味を見てから少しずつ加えるのが失敗しないコツ。
お皿に盛って韓国海苔を散らせば完成。黒胡椒をヌートバーしても美味しい。ひと口食べた瞬間に「辛さ」と「まろやかさ」が同時に押し寄せてくる。コチュジャンのピリッとした刺激を牛乳のクリーミーさが包み込み、ただ辛いだけではなく、やさしい深みを生み出している。
言うまでもなくロゼワインとの相性も良い🍷
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韓国ロゼパスタ（ワンパン）
ワンパン&ショートパスタで作る韓国ロゼパスタ。美味しさ変わらず、手間はラクチン。唐辛子を加えてペペロンチーノ風にする。ピカソの「薔薇色の時代」のように華やかで力強い。
韓国ロゼパスタの材料
- マカロニ：100g
- ベーコン：40g
- カラブリア唐辛子：1本
- ニンニク：1片
- コチジャン ：大さじ2
- 牛乳：500ml
- オイスターソース：大さじ1
- ごま油：少量
ショートパスタはなんでもOK。ロングパスタでもいい。今回はマッケローニ。マッケンチーズの感覚。
韓国ロゼパスタのレシピ
- ベーコンを短冊切りにする
- ニンニクはみじん切り
- ニンニク、ベーコン、唐辛子を炒める
- コチジャン、牛乳、オイスターを沸かす
- 塩を入れてパスタを茹でる
- 味見して塩を加え胡麻油を少しかける
- お皿に盛って完成
ベーコン、ニンニク、唐辛子をオリーブオイルか胡麻油で炒める
コチジャン、牛乳、オイスターソースを入れて沸かす。塩を小さじ2ほど入れて沸いたらパスタを茹でる。
パスタが茹で上がったら味を見て塩が足りなければ加える。胡麻油を少し回しかける。これだけで、辛くてクリーミーな韓国ロゼパスタがぐっとレストラン風の味に近づく。
お皿に盛って完成。ショートパスタならソースがよく絡み、もちもちとした食感の中に濃厚な旨味を存分に楽しめる。ロングパスタなら、クリーミーで艶やかなソースが麺にまとわりつき、最後のひと口までトルゥットゥルーと喉ごしよく食べられる。
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