カブのペペロンチーノ〜スーパーカブの旅へ

パスタ作りに目覚めたのがMOCO'sキッチンのカブの韓国パスタだった。だからカブには思い入れが強い。水曜どうでしょうのマニアとしては、全国カブの旅は憧れ。スーパーカブに負けないカブのペペロンチーノを紹介する。

カブとパスタの相性

カブは春の七草の一つで、春と秋の2回、収穫される。旬は3〜5月と10〜12月。ヨーロッパかアフガニスタンが原産で古事記に載っているほど歴史は古い。漢字は「株」ではなく「蕪」と書く。別名カブラ、カブナ、カブラナ、スズナとも言われ、料理は味噌汁、風呂吹き、浅漬け、千枚漬けなどに使われる。最も生産量の多い金町小かぶ（かなまちこかぶ）、日本最大の聖護院かぶ（しょうごいんかぶ）、大阪の天王寺かぶ（てんのうじかぶ） が有名。大根のような辛みがなく、生で食べても甘さを感じるのが特徴。歯応えがよく煮込めばトロトロになり、パスタの具材として相性がいい。

カブのペペロンチーノ

まずはシンプルなカブのペペロンチーノ。具材はカブだけ。カブの底力を堪能できる。

カブのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• のどぐろだし塩：小さじ2（普通の塩でOK）

麺はなんでもOK。材料がカブだけなのでニンニクと唐辛子は多めに。のどぐろだし塩は、普通の塩でOK。ポイントはパスタを茹でる塩の量を多くすること。塩を多くしてアルデンテを作り、塩味を効かせる。

カブのペペロンチーノのレシピ

1. カブは八等分のくし切り、茎は細かく、葉も残す
2. みじん切りニンニク、唐辛子を炒める
3. カブの実、茎を加えて炒め、塩を振る
4. 茹でたパスタ、かぶの葉を和える
5. オリーブオイルを回しかけ皿に盛る

カブは八等分のくし切り、茎は細かく切る。葉もちぎって残しておく。最も旨味があるのが葉の部分。

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくり香りをオイルに移す。

ニンニクが色づき始めたら、カブの実、茎を加えて炒める。塩を振って味を決める。

茹でたパスタ、かぶの葉を和える。

火を止めてオリーブオイルを回しかける。味見して塩が足りなければ足す。

皿に盛って完成。追いオリーブオイルをしてもOK。

カブのペペロンチーノの材料

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カブとインゲン豆の醤油ペペロンチーノ

カブのペペロンチーノにインゲン豆と醤油の旨味をプラス。醤油との相性は狂おしいほど美味しいので絶対に試してほしい。

カブと醤油ペペロンチーノの材料

インゲン豆を足してください

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• インゲン豆：4〜5本
• ニンニク：2かけ
• カラブリア唐辛子：2本
• 醤油：小さじ2

インゲン豆は無しでもOK。試してほしいのは醤油。カブのペペロンチーノとの相性がすごいので絶対に試してほしい。

カブと醤油ペペロンチーノのレシピ

1. カブは八等分のくし切り、茎は細かく、葉も残す
2. みじん切りニンニク、唐辛子を炒める
3. カブの実、茎を加えて塩を振る
4. インゲン豆、茹で汁を100cc加える
5. 茹でたパスタ、かぶの葉を加える
6. 醤油を混ぜて皿に盛る

カブは八等分のくし切り、茎は細かく切る。葉もちぎって残しておく。最も旨味があるのが葉の部分。

みじん切りしたニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にして、じっくり香りをオイルに移す。

ニンニクが色づき始めたら、カブの実、茎を加えて炒める。塩を振って味を決める。

パスタが茹で上がる2分前くらいにインゲン豆も加える。

茹で汁を100cc入れて炊き込む。

茹でたパスタを入れて出汁を吸わせる。

かぶの葉、醤油を小さじ2入れて混ぜる。

お皿に盛って完成。オリーブオイルは無しで醤油出汁の旨味とカブの食感を楽しむ。

カブとインゲン豆の醤油ペペロンチーノの食材・道具

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カブと鶏肉の和風パスタ（唐辛子なし）

唐辛子なし。和風出汁のペペロンチーノ。辛味が欲しければ唐辛子を入れてもOK。

カブと鶏肉の和風パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• かぶ：1個
• 鶏ひき肉：100~150g
• ニンニク：1片
• のどぐろだし塩：小さじ2

麺はなんでもOK、のどぐろだし塩も鶏ガラスープの素や和風出汁のもと、味の素やコンソメでもOK。和風出汁さえ出せればOK。

カブと鶏肉の和風パスタのレシピ

1. カブはサイコロ状に切る
2. 鶏ひき肉に塩コショウする
3. パスタを1分短く茹でる
4. 潰したニンニクを炒める
5. 鶏ひき肉を炒める
6. カブを入れて、だし塩を入れる
7. 茹で汁を3杯（150cc）入れる
8. 茹でたパスタを1分間煮込む
9. お皿に盛って完成

カブは煮込むのでサイコロ状に小さく切る。

鶏ひき肉に塩コショウで下味をつける。

ニンニクは潰してオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に。もし唐辛子も入れるなら、このとき一緒に炒める。

ニンニクが香ってきたら、鶏肉を炒める。

鶏肉の全体に火が通ったらカブを全部入れて、のどぐろだし塩を小さじ2入れる。

茹で汁を150cc（レードル3杯分）を入れて煮込む。

1分短く茹でたパスタを入れて1分間、一緒に煮込む。

お皿に盛って完成。最強の和風出汁。カブのコリコリ感が最高の相性。

カブと鶏肉の和風パスタの食材・道具

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