パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

カルボナーラ〜炭火職人のスパゲティ

スパゲッティ チーズパスタ クリームパスタ ショートパスタ ワンパン

カルボナーラ

カルボナーラはパスタ界のアイドルにして、最も作り方の論争を呼ぶ風雲児。漫画『美味しんぼ』第25巻の「対決!!スパゲッティ」では海原雄山と山岡士郎が全卵を使ったカルボナーラを全否定し「食べるまでもない」と斬り捨てた。果たしてカルボナーラはそんなにストライクゾーンが狭いものなのか？様々なカルボナーラを食べ尽くす。

カルボナーラの意味・由来

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カルボナーラ（Carbonara）は意味はカルボナーイオ、またはカルボナリ（Carbonari）という「炭焼き職人」から来ている。なぜ炭焼き職人なのかは迷宮入りだが、アブルッツォ州の炭焼き職人が胡椒を作って真っ黒になったという説や、黒胡椒が炭焼きに見えるからという説がある。「本場」を好んで使う料理人からすれば、生クリームが入っているカルボナーラは邪道だろう。だが、味がまろやかになり、卵やチーズの暴力を緩和してくれるから使おうじゃないか。先鋭的なイタリア人なら生クリームを使うレジスタンスもいる。

カルボナーラの歴史

La Carbonara

好きなパスタのランキングでは毎回1位になるカルボナーラだが歴史は浅い。発祥はローマにある「ラ・カルボナーラ（La Carbonara）」と言われるがお店は否定しているとか。そのまんま東、ど直球な店名で1906年の創業。ただし、カルボナーラの誕生は1940年頃と言われている。パスタの歴史が紀元前4世紀なので、かなりの近代パスタ。

イタリアのパスタ協会は4月6日を「カルボナーラの日」と制定しているらしい。カルボナーラ以前は「cacio e uova（カーチョ・エ・ウォーヴァ））という全卵を使ったパスタだった。カーチョ（cacio）は「チーズ」、ウォーヴァ（uova）は卵の意味。スクランブルエッグにチーズとパスタを加えて混ぜたものがカルボナーラの原型。

カルボナーラ

新宿「らんぶる」のカルボナーラ

今でも日本でグアンチャーレやパンチェッタが入手しにくく、他の食材（ベーコンやアサリの魚介類など）で代用されることが多い。

生クリーム、全卵を否定すべからず

生クリーム

嫌いな日本語のひとつに「本場」があるが、パスタの中で最もこの枕詞がつくのがカルボナーラ。石を投げれば「本場のカルボナーラ」にあたる。そもそも本場ってなんだ？じゃあ「本場の味噌汁」ってどんなの？日本でも作り方やどんな具を使うかは家庭によって異なり、料理は常に進化する。保守的なイタリア人でも革命家はおり、伝統パスタであるアマトリチャーナにバルサミコ酢を使うようになっている。

あらゆる料理に「〜すべき」の「べき論」は不要。食べる人が美味しいと思うものが正解であり正義。料理は作る人ではなく食べる人が主役。辛いものが苦手な人にはマイルドに味付けし、酸っぱいものが好きな人には酸味をプラスする。こだわりを貫くのは自分で食べるとき。カルボナーラで本場論争を呼ぶのが「生クリームを使うか」「卵は卵黄か全卵か」だけど、正直どっちでもいい。食べる人の好み次第。

  • クリーム無し：卵とチーズの濃厚さ
  • 生クリーム：トゥルトゥルの食感
  • 牛乳：ミルキーでマイルドな味わい

『紳士は金髪がお好き』のマリリン・モンローのような卵とチーズの濃厚な味が好きな人はクリーム無しのカルボナーラ。それじゃあ味が濃いので少しおしとかやなオードリー・ヘプバーンのような滑らかさが欲しい人は生クリームを使ったカルボナーラ。いや、それでも味がキツく『伊豆踊り子』の吉永小百合くらいマイルドにしたければ牛乳のカルボナーラがおすすめ。

牛乳,パスタ

生クリームや牛乳は食感以外にも凝固防止の役割があり、最後に火を入れたときに炒り卵になりにくい。卵も同じで、卵黄ではなく全卵にすると火が入りやすいので炒り卵になる可能性がある。トゥルットゥルのカルボナーラがよければ卵黄に生クリームや牛乳などを足すのがよし。

イタリア本国で使ってるかどうかは愚の骨頂である。パスタにも新陳代謝は必要。風通しが悪くなれば、パスタもカルボナーラも衰退する。

カルボアラビアータ

本場、王道、邪道を口にしたら、アラビアータとフュージョンした『カルボアラビアータ』はどうなる！？邪道どころの騒ぎじゃない。これから何種類ものカルボナーラを紹介するが、カルボナーラほど広角打法のパスタはない。ビックリするほど簡単に作れるものからイタリアの食材を使ったプロ顔負けのものまで百花繚乱。自分の好みに合ったカルボナーラを選んでほしい。

ローマ伝統のカルボナーラ

伝統のカルボナーラ

星の数より多いカルボナーラのレシピ。最初に紹介するのはイタリアはローマで作られる伝統のカルボナーラ。家庭やレストランによってレシピは様々。お味噌汁の具や味噌の種類が日本でも違うのと同じ。ただし、絶対的に共通していることが1つある。

グアンチャーレが必須

グアンチャーレ

チーズの種類や卵黄か全卵かは好みによって変わる。それでも欠かせないのはグアンチャーレ（豚のほほ肉）。なぜならカルボナーラはグアンチャーレの脂を出汁にするから。つまり、カルボナーラとは「豚骨ラーメン」。ラーメンの命が出汁であるように、カルボナーラの命（出汁）はグアンチャーレ。この出汁に、チーズや卵などが加わって美味しいソースが完成する。グアンチャーレを使う飲食店は少ないので、ぜひ家庭で作って欲しい。

伝統カルボナーラの材料

伝統カルボナーラの材料

パスタは太麺がおすすめ。ソースが強いので細麺だと負けてしまい麺の存在感が消える。2.4mmのスパゲットーニでも良いくらい。卵は卵黄＋全卵、もしくは2つとも全卵でもOK。チーズもペコリーノのみでもOK。パルミジャーノとのハイブリッドのほうが美味しい。ただし、パルミジャーノだけで作るのはNG。ローマ人が激おこプンプン丸になるので、ローマのチーズであるペコリーノは必ず使おう。カルボナーラは「炭焼き職人」であり胡椒のパスタなので、できるだけ良いものがおすすめ。

伝統カルボナーラのレシピ

  1. グアンチャーレを炒める
  2. パスタを茹ではじめる
  3. 卵黄とチーズを混ぜる
  4. グアンチャーレを取り出す
  5. パスタを脂と絡ませる
  6. チーズ&卵ソースと絡ませる
  7. 皿に盛ってグアンチャーレを乗せる
  8. たっぷりと胡椒をヌートバー

伝統カルボナーラ

フライパンにグアンチャーレを置いて着火。強火ではなく弱火でじっくり。炒めるのではなく、汗をかかせてグアンチャーレの脂をひき出す。

伝統カルボナーラ

脂が少なければ少量のオリーブオイルを足してOK。多少の汗（脂）が出てきたらパスタを茹ではじめる。

その隙に卵黄の上にペコリーノとパルミジャーノの大雪を降らせる。

混ぜるときに水分が足りなければ、水を入れるか茹で汁を加えるとクリーミーになりやすい。チーズと卵がフュージョンしたら胡椒をたっぷり入れる。胡椒が苦手な方は無しでもOK。

再びよく混ぜて、美味しいソースを作る。チーズ&ソース、修二と彰の青春アミーゴ。これで戦闘準備OK。

伝統カルボナーラ

グアンチャーレから脂が出切ってカリカリ梅みたいになってきたら取り出す。面倒くさい人はそのまま放置プレーでもOK。ただし、取り出したほうがパスタとソースを絡めやすい。

伝統のカルボナーラ

茹でたパスタをグアンチャーレの脂とよく絡める。水は切らなくてOK。茹で汁が入ったほうが、このあとが楽。

伝統のカルボナーラ

グアンチャーレの脂と絡めたら火を止める。それからチーズ&卵の青春アミーゴを混ぜる。火を点けたままだとソースに熱が入って炒り卵になってしまうので注意。ボサボサのカルボナーラができてしまう。

伝統のカルボナーラ

クリーミーな感じになるように絡める。水分が足りなければ茹で汁で援護射撃。

伝統のカルボナーラ

お皿に盛ってグアンチャーレを乗せる。そしてフィニッシュホールドは黒胡椒を20ヌートバーくらいする。もっと多くてもOK。華麗なるカルボナーラ協奏曲。これにて閉幕。アンコールしたくなる美味しさ🎶

火入れを恐れないで

カルボナーラは仕上げの火入れが難しく、最後はボウルで卵とかき混ぜる方法もある。ボウルを使うレシピは小林幸司シェフも推奨している。けど、カルボナーラもやっぱり熱々が美味い。火が入りすぎて卵がダマになってしまうリスクがあるが、それでも火を入れてほしい。日高良美シェフもイタリア修行に渡った直後、炒り卵になってしまったカルボナーラをレストランで出された。それでも美味しかった。「火を入れることを恐れないでください」と言う。この考えが大好きだ。火を入れることを恐れるべからず。迷わずいけよ、いけばわかるさ。

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ミシュラン店のカルボナーラ

sioのカルボナーラ

最高のカルボナーラを求めるストリートファイターIIのリュウのような人におすすめは、ミシュランの星付きレストランで出している最強カルボナーラ。食材を揃えるのに労を要するが、「俺より強い奴に会いに行く」リュウを見習って作って欲しい。

ミシュラン店のカルボナーラの材料

カルボナーラ,パスタ

  • ヴォイエロ1.9mm：100g
  • 生クリーム：小さじ2
  • 卵黄：2個
  • ペコリーノロマーノ：30g
  • グアンチャーレ：30g
  • マリッチャのコショウ：たっぷり
  • 白トリュフオイル：小さじ2
  • 青森県産のニンニク：1片

ペペロンチーノと並ぶパスタ界のスターだからこそ食材にこだわりたい。パスタは1.9mmの太さ。1.8mmからいわゆる「スパゲティ」に入る。イタリアではスタンダードらしいが、日本では太麺と呼ばれることが多い。ナポリ生まれのヴォイエロは、オリジナル小麦〝アウレオ種〟を使いタンパク質が14.5%と非常に高いらしい（よくわらん）。水色の爽やかなパッケージと、名前がカッコいいので使っている。写真はグアンチャーレを仕入れたが普段はパンチェッタ。スーパーのベーコンでも良い。

ペコリーノ・ロマーノ

チーズは最低ペコリーノ・ロマーノを招集すること。ローマのパスタなので、リスペクトを込めてペコリーノを使いたい。ペコリーノのないカルボナーラは大谷翔平やイチローのいない侍ジャパンと同じ。主役がいなくなる。卵は卵黄2個。そして白トリュフオイルのフィニッシュホールド。「カルボナーラのために白トリュフオイルなんか買うかい！」と思った方は待ってほしい。これがないとカルボナーラは完成しない。普通のサイヤ人とスーパーサイヤ人ほどの違いがある。そしてカルボナーラの「炭焼き職人」はコショウのことなので、コショウにもこだわってほしい。1回買えば、1年以上もつので心配無用。

ミシュラン店のカルボナーラのレシピ

  1. ニンニクを粗みじん切りにする
  2. ボウルにソースの材料を混ぜ合わせる
  3. スパゲッティは1分短くゆでる
  4. ゆで汁80mlを取りザルにあげる
  5. ニンニク、グアンチャーレを強火で炒める
  6. パスタができる直前に、ゆで汁を加える
  7. スパゲッティを加えて混ぜ、2を加える
  8. 中火で混ぜて胡椒をかける

先ほど紹介した伝統カルボナーラと手順は同じなので詳細は割愛。レシピの基本は鳥羽周作シェフ。お店の秘伝レシピを公開してくれた。普通はできない。こんな素晴らしい料理人がいるから、このブログは存在する。しかし、真似するだけではプロを越えられない。ニンニク・マッドネスよろしく、グアンチャーレをニンニクで炒める。これだけでプロに勝てる。カルボナーラは10人以上の料理人のレシピを作ったが、この作り方に栄冠は輝いた。

ミシュラン店のカルボナーラの食材
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ボウルのカルボナーラ（小林幸司の世界）

カルボナーラ,パスタ,小林幸司

続いて紹介するのは敬愛する小林幸司シェフの作り方。フライパンで熱を入れてどうしても炒り卵になってしまうのがイヤな方におすすめ。熱を通さずボウルの上で作れるから技術いらず。小倉シェフのように、舌が焼き切れるかと思うほど熱々のカルボナーラが食べたい人には向かないが、ぜひ小林幸司シェフのレシピも試して欲しい。ローマでもこの作り方が多いとか。

ボウルを使ったカルボナーラの材料

カルボナーラ,パスタ,小林幸司

  • ヴォイエロ1.9mm：100g
  • 全卵：1個
  • ゴーダチーズ：20g
  • パンチェッタ：30g
  • マリッチャのコショウ：たっぷり
  • 白トリュフオイル：小さじ2

鳥羽シェフのレシピに比べれば、随分と少なくなった。卵黄ではなく、全卵でいいのも手間が省ける。小林幸司シェフはグアンチャーレ推しだが日本で手に入らないので、パンチェッタでもOK。ベーコンでも良いが、カルボナーラはパンチェッタのほうが良い。チーズはペコリーノ・ロマーノを使いたいが、近所のスーパーでずっと欠品中。一度この機会にゴーダチーズで試してみた。生クリームは使わない。

クセがまったくないゴーダチーズ

ゴーダチーズ

ゴーダチーズはエダムチーズと並ぶオランダの代表的なチーズ。名前はロッテルダム近郊の町ゴーダで作られたことが由来で、オランダでのチーズ生産量の60 %を占める。牛乳から作られ、味がマイルド。クセがないので超チーズマニアには物足りないが、大衆的な味。セミハードでや少し柔らかいので削りやすくはない。クセが強すぎないカルボナーラを好む人におすすめ。

【超重要】白トリュフオイル

小林幸司シェフのYouTubeが閉じてしまったあと、いろんな人がレシピを再現した動画やブログをアップしているが全員、間違っている。小林シェフェは必ず最後に白トリュフオイルを回しかける。オイル自体が美味しいことはもちろん、白トリュフオイルは香りが強いので、その香りとともにコショウやチーズなどの匂いが一緒に舞い上がるからである。小林幸司シェフのレシピを再現したければ、白トリュフオイルは必須。

ボウルを使ったカルボナーラのレシピ

  1. パンチェッタを強火で炒める
  2. カリカリにして脂ができるまで炒める
  3. ボウルに全卵、チーズを削って混ぜる
  4. パンチェッタと脂をボウルに入れて放置
  5. 茹でたパスタをボウルに入れる
  6. 湯気がおさまるまで放置する（数十秒）
  7. 魔法陣グルグルでかき混ぜる
  8. お皿に盛りコショウをかける
  9. 白トリュフオイルを回しかける

小林シェフのYouTube動画は消えてしまったので、近いのがファビオさんの作り方。ファビオさんはニンニクを使われているので、お好みで。ボウルを使ったカルボナーラは失敗が少ないと言われるが、より美味しくするためにポイントが2つある。

チーズは大きめに削る

カルボナーラ,パスタ,小林幸司

まずボウルに削るチーズは大きめにすること。細かいチーズにすると少し風味が失われる。パスタの熱で溶けてフュージョンするとき、大きめのほうがチーズの旨味が乗る。

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パスタの蓋をつくる

カルボナーラ,パスタ,小林幸司

茹で上がったパスタをボウルに入れたら、すぐに混ぜないこと。蓋をして熱を卵やチーズに伝える。湯気が少なくなってから魔法陣グルグルでかき混ぜる。そうすれば、トロトロのカルボナーラができる。胡椒はたっぷり20カリカリ以上するべし。

↓ボウルを使ったカルボナーラ食材↓↓
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ワンパン牛乳カルボナーラ（リゾッタータ）

カルボナーラ,パスタ, 牛乳

食材はご近所のスーパーで手に入るものばかり。カルボナーラのハードルをグッと下げる。パスタ鍋もいらないワンパンのリゾッタータ（フライパンでパスタを茹でる）
こんなん食卓に出したらモテて仕方ない、、はず。

ワンパン牛乳カルボナーラの食材・材料

カルボナーラ,パスタ, 牛乳

  • ガロファロ1.5mm：100g
  • 卵黄：1個
  • チーズ（なんでもOK）：20g
  • ブロックベーコン：40g
  • グリコの牛乳：50ml（大さじ2）
  • コンソメ：小さじ1
  • マリッチャのコショウ：たっぷり
  • 白トリュフオイル：ひと回し（なくてもOK）

リゾッターで煮るのでパスタは細麺。バリラの1.4mmでもいいが、クリームがパスタに絡むようにガロファロの1.5mmがおすすめ。生クリームは牛乳で代用。鳥羽シェフは生クリームを使ったが、水で薄めていたので牛乳でOK。濃いめのミルクを使おう。できれば白トリュフオイルは使って欲しい。ひと回しするだけで一気に高級感が増し、飲食店のカルボナーラに勝てる。卵を卵黄にするにはエッグセパレーター。

ワンパン牛乳カルボナーラの作り方

  1. ベーコンを5mm幅の棒状にカット
  2. 黒胡椒を入れ香りが立つまで乾煎り
  3. 香りが立ったらベーコンを炒める
  4. ベーコンに焼き色がついたら取り出す
  5. 水350cc、コンソメを入れて沸騰させる
  6. パスタを入れて強火で6分間茹でる
  7. 卵黄、牛乳、チーズ、胡椒をボウルに入れる
  8. パスタが茹で上がる直前にベーコンを戻す
  9. 火を止めて卵液を入れ混ぜる
  10. 弱火で卵液とパスタを絡ませる
  11. 皿に盛り黒胡椒、白トリュフオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後の胡椒はたっぷり20カリカリくらいする。ベーコンは表面に軽く焼き色がつく程度。ボウルに混ぜる卵液は「ちょっとシャバシャバすぎひんか？」くらいでOK。

カルボナーラ,パスタ, 牛乳

ワンパン（リゾッタータ）のポイントは水を入れすぎないこと。分量が多いとアルデンテが消えてしまう。水は少なめに、足りなければ少しずつ注いでいく。最後のフライパンでの火入れは弱火で。強すぎると炒り卵になってしまうので火の鳥には注意。ゴムヘラで混ぜると失敗しにくい。魔法陣グルグルでかき混ぜよう。

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にんにくマシマシ二郎系カルボナーラ

にんにくマシマシ二郎系カルボナーラ

日本ではカルボナーラにニンニクを入れるか不毛な争いをするが、ローマではニンニクを効かせたカルボナーラは珍しくないらしい。だったらニンニク・マッドネスの日本代表として、ニンニクがガツンとドカンとバチンと効いたラーメン二郎も驚愕するニンニク・カルボナーラを作ろうではないか。

にんにく二郎系カルボナーラの材料

にんにく二郎系カルボナーラ

考案した堀江純一郎シェフはニンニクを1片にしたが、遠慮は罪悪。ニンニク・マッドネスなら最低2片は使いたい。ただし、ニンニクが強烈に乗るので、パスタは太麺が必須。2.0mm以上のパスタにしてもいいけど、圧倒的かつ必然的にリングイネがおすすめ。フェットチーネでは幅が広すぎ。ブカティーニではニンニクと絡みづらいので少し平たいリングイネがいい。スーパーで買えるものならディチェコがおすすめ。

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重要な材料はイタリアンパセリ。カルボナーラにイタパセを入れるのは初めてだけど、暴力的なニンニクの覇気を緩和してくれる。彩にもなるので、イタパセは絶対。料理に絶対はないが、このカルボナーラには絶対がある。

にんにく二郎系カルボナーラの作り方

  1. ベーコンを1cm幅に切る
  2. ニンニク1片、イタパセをみじん切りにする
  3. フライパンでベーコンを弱火で加熱する
  4. パスタを茹で、ゆで汁を120ml取っておく
  5. ベーコンに焼き色が付いたら火を止める
  6. 茹で汁を90ml入れる
  7. ボウルに全卵を入れよくかき混ぜる
  8. 卵にニンニク1片をすりおろして加える
  9. ボウルにゆで汁を30ml加えて混ぜる
  10. 茹で上がったパスタをフライパンに投下
  11. 弱火で加熱しながら混ぜる
  12. 削ったチーズ、卵液を加えて混ぜる
  13. お皿に盛り、イタパセ、黒胡椒を回しかける

ニンニクをみじん切り、すりおろしに分けるハイキックとアッパーカット。ニンニク・マッドネス以外はKO負け必至。ニンニク・カルボナーラのポイントは3つ。

にんにく二郎系カルボナーラ

卵はムラができないように完璧にかき混ぜること。ホイッパーを使うべし。

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にんにく二郎系カルボナーラ

次にニンニクは必ずすりおろすこと。口臭に怖気づいてみじん切りに逃げるなど言語道断。二郎系カルボナーラどころか、家系カルボナーラが関の山。

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にんにく二郎系カルボナーラ

ベーコンに茹で汁を加えるときは、アルミパンにこびりついた焦げを木ベラやゴムヘラでこそぎ取って、茹で汁に染み込ませること。ベーコンの旨味を逃してはならない。

ニンニクが強烈なので、味変ドリックスで美味しいオリーブオイルを回しかける。旨味を消さずにマイルドにしてくれる。にんにく二郎系カルボナーラの勝利宣言。

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貧乏カルボナーラ（チーズ、生クリームなし）

貧乏カルボナーラ,パスタ

もうどんどん材料を減らしてお手軽にしていこう。カルボナーラの火入れのコツさえ掴んだらチーズなしでも、その辺の洋食屋さんと同じくらいのカルボナーラが作れる。近所のまいばすけっと（ミニスーパー）の材料でプロと同じカルボナーラが作れる。

貧乏カルボナーラの材料・食材

貧乏カルボナーラ,パスタ

  • ブカティーニ：100g
  • ベーコン：40g
  • 全卵：1個
  • 黒胡椒：お気に召すまま

チーズも生クリームもなし。本当にこれでカルボナーラになるの？カルボナーラ風じゃないの？と疑うけど、ちゃんとカルボナーラになる。パスタはブカティーニにしたが、おすすめは2.0mm以上の太麺。カルボナーラを作りすぎて飽きてきたので、あえてブカティーニにしてみただけ。

貧乏カルボナーラの作り方・レシピ

  1. ベーコンをスライスにしてパスタを茹でる
  2. ベーコンを焼き色がとつくまで焼く
  3. フライパンに茹で汁を100c加える
  4. ボウルに全卵を混ぜ合わせておく
  5. 茹でたパスタをフライパンに入れ汁を吸わせる
  6. 上から全卵を入れ、弱火で熱しながら混ぜる
  7. お皿に盛って黒胡椒をカリカリして完成

工程はシンプルだけど貧乏カルボナーラにはポイントが3つある。

貧乏カルボナーラ,パスタ

まず、全卵は卵白が残らないくらい魔法陣グルグルに混ぜること。完全に混ざり切らないとフライパンで熱を入れたときに、貧乏カルボナーラにムラができる。

貧乏カルボナーラ,パスタ

2つ目は茹で汁を入れるときに、フライパンにこびり付いたベーコンの焦げを木ヘラでかき混ぜて茹で汁に染み込ませること。この焦げが旨味であり、貧乏カルボナーラはベーコンの脂が味の決め手。1mmたりともフライパンに残さぬようにターミネートすべし。

貧乏カルボナーラ,パスタ

最後のポイントはパスタをフライパンに投入したとき、しっかりと茹で汁を数まで混ぜること。すぐに全卵を入れるとシャバシャバになってしまう。ベーコンの旨味を魔人ブウのように吸収してから溶き卵をそそぐ。材料は簡単だけど、少し技術を要するのが貧乏カルボナーラ。練習あるのみ。

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リュウジ流カルボナーラ（虚無ボナーラ）

カルボナーラ,パスタ

カルボナーラは手間がかかり、こだわるほど沼にハマる。しかし、時間がないけどチャチャっとカルボナーラを作りたいときに実はめちゃくちゃ簡単に作れてしまう。リュウジさんの虚無パスタ、名付けて虚無ボナーラ。

虚無ボナーラの材料・食材

カルボナーラ,パスタ

  • パスタ（なんでもOK）：100g
  • ピザチーズ：40g
  • 卵黄：1個
  • コンソメ：小さじ1/2
  • コショウ：適当

1皿98円。騙されたと思って試してみて欲しい。パスタ鍋はいらず、ボウルとフライパンだけでOK。フライパンの中で茹でるリゾッタータ。

虚無ボナーラのレシピ・作り方

  1. 卵、ピザチーズ、黒胡椒をボウルで混ぜる
  2. フライパンに水350ccを沸かしコンソメ小さじ1/2、塩でパスタを茹でる
  3. ボウルの材料を入れて終わり
  4. 最後に黒胡椒をかける

まじでコレだけ。超簡単カルボナーラ。なのに下手にこねくり回したカルボナーラより美味い。パスタの七不思議、ストレンジャー・ザン・パラダイス。

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電子レンジで半熟カルボナーラ

電子レンジのカルボナーラ（カマンベール）

リュウジさんのダブルヘッダーで行こう。今度は電子レンジで作れてしまうカルボナーラ。しかもスーパーやコンビニで必ず売っているカマンベールチーズを使う。電子レンジで作れるのでゴリラ美味いので、腰抜かすこと間違いなし。

半熟カルボナーラの材料

  • ヴォイエロ1.9mm：100g
  • カマンベールチーズ：1/2個
  • 全卵：1個
  • ベーコン：40g
  • ニンニク：1片
  • オリーブオイル：小さじ2
  • コンソメ：小さじ2
  • カルピス社のバター：10g
  • マリッチャのコショウ：たっぷり
  • 水：250cc

何度も書いているように、カルボナーラは太麺。最低でも1.8mm以上はあったほうがいい。ニンニクは無くてもいいけど、無いとパンチが弱いので用意したほうがいい。バターは有塩、無塩どちらでもOK。パスタの太さを変えるなら難しいのが水の量。多すぎるとシャバシャバのカルボナーラになってしまい、味が弱い。

電子レンジのカルボナーラ（カマンベール）

半熟カルボナーラのレシピ

  1. ベーコンは短冊、ニンニクをみじん切り
  2. カマンベールチーズを半分カットする
  3. 耐熱容器にバターと卵以外全部ぶち込む
  4. 電子レンジで表示時間＋3分温める
  5. 全卵をよくといておく
  6. バターと卵、コショウと絡める
  7. 皿に盛って追いヌートバー

ベーコンは短冊切り、ニンニクはみじん切り、カマンベールチーズは半分にカット。

卵とバター以外の材料を耐熱容器に全部ぶち込む。パスタ用がなければ半分に折って入れる。水に材料が浸かるよう少し混ぜる。

電子レンジで表示時間＋3分加熱。ヴォイエロの1.9mmは10分茹でなので13分チンする。その間に卵をよく溶いておく。

レンチンが終わったらバターと卵とコショウを混ぜる。ボウルに移すと混ぜやすいが、面倒くさい場合は耐熱容器で混ぜてOK。

皿に盛ったら、たっぷりすぎるほど追いヌートバー（コショウ）。胡椒があるほど旨さが界王拳される。
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ベーコンのカルボナーラ（ワンパン）

ベーコンのカルボナーラ（ワンパン）

チャチャっとカルボナーラを作りたいときのワンパンでベーコンだけのカルボナーラを紹介。カルボナーラのレシピなんて、こんなんナンボあってもいいですからね。

ベーコンのカルボナーラの材料

  • ヴォイエロ1.9mm：100g
  • ペコリーノ・ロマーノ：20g
  • 全卵：1個
  • ベーコン：40g
  • マリッチャのコショウ：たっぷり
  • 水：300cc

たったこれだけ。スパゲティの太さや種類はなんでもOK。硬いことは言わない。

ベーコンのカルボナーラの作り方

  1. ベーコンを短冊切り
  2. オリーブオイルで炒める
  3. 水と塩を入れてパスタを茹でる
  4. チーズを削って胡椒と卵と混ぜる
  5. パスタに卵液を入れて混ぜる
  6. お皿に盛って完成

ブロックベーコンを短冊切りにする。

フライパンに少量のオリーブオイルを引いて弱火で焼く。

焦げ目がついたらOK。水300ccと少量の塩をひとつまみ入れる。

パスタを茹でて、しばし待つ。

パスタが茹で上がるまでにチーズを削って胡椒をたっぷり入れる。

全卵を加えてよく混ぜる。

パスタがお湯を全部吸って茹で上がったら火を弱火にして卵液を混ぜる。火が強いとスクランブルエッグになるので注意。一旦、火を止めてシャバシャバになったら火を点けてもOK。

ベーコンのカルボナーラ（ワンパン）

お皿に盛ったら、これでもかと胡椒をヌートバーーして完成。超簡単だけど、食材にさえこだわれば飲食店のような味が再現できる。
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カルボナーラにまつわるエトセトラ

ふきのとうのカルボナーラ

ふきのとうのカルボナーラ

春を彩る食材のフキノトウもカルボナーラと相性バツグン。春を迎えに行こう。

ふきのとうのカルボナーラの材料

  • マンチーニ2.2mm：100g
  • ふきのとう：3〜5個
  • ベーコン：50g
  • ニンニク：1片
  • 卵黄：2個（1つは仕上げ用）
  • 牛乳：100ml
  • ペコリーノ・ロマーノ：10g

ふきのとうのカルボナーラのレシピ

  1. ふきのとうを塩茹でしてエグミをとる
  2. しっかり水気を切って粗く削る
  3. ニンニクはみじん切りにする
  4. 卵黄とチーズを混ぜ胡椒を30カリカリ
  5. ベーコンを炒める
  6. ニンニクを炒める
  7. ふきのとうを混ぜる
  8. 茹で汁を入れてベーコンの旨味をつける
  9. 牛乳（生クリーム）を入れる
  10. パスタを混ぜる
  11. 卵黄とチーズのソースを混ぜる
  12. 皿に盛ってチーズの大雪を降らせる

そら豆のカルボナーラ

そら豆のカルボナーラ

晩春まで旬が持続する、そら豆。甘みと風味がパスタの旨味を加速させる。

そら豆のカルボナーラの食材

そら豆のカルボナーラの作り方

  1. 卵黄と卵白を分ける
  2. 卵黄の上にペコリーノを削る
  3. 生クリームを加えて混ぜる
  4. フライパンでパンチェッタを炒める
  5. 脂が出たら、そら豆を炒める
  6. 茹で汁を加えパスタを混ぜる
  7. ソースを回しかけてよく混ぜる
  8. お皿に盛って胡椒をヌートバー

卵白のカルボナーラ

卵白のカルボナーラ

卵黄だけの料理を作って卵白が余ったとき、白出汁と混ぜて飲むと美味しいが、卵白だけでもカルボナーラができる。

卵白のカルボナーラの材料

卵白のカルボナーラの作り方

  1. 卵白に牛乳、チーズを混ぜる
  2. ベーコンを適当に切る
  3. ベーコンをオリーブオイルで炒める
  4. パスタを茹ではじめる
  5. 茹でたパスタをベーコンの脂と混ぜる
  6. 卵白のソースを混ぜる
  7. 胡椒をたっぷりヌートバー
  8. お皿に盛って追いヌートバー

アスパラと生ハムのカルボナーラ

アスパラと生ハムのカルボナーラ

ショートパスタのペンネを使ったパスタ。カルボナーラのレシピでも上位に入る美味しさ、旨味爆弾のカルボナーラ。

アスパラと生ハムのカルボナーラの材料

アスパラと生ハムのカルボナーラのレシピ

  1. 生ハム、玉ねぎをみじん切り
  2. アスパラガスを小口切り&斜め切り
  3. 卵黄にチーズ、胡椒を混ぜる
  4. ペンネを茹でる
  5. 生ハムをオリーブオイルで揚げる
  6. チップになったら半分取り出す
  7. みじん切りの玉ねぎを加える
  8. 小口に切ったアスパラガスを加える
  9. 茹で汁を50cc加える
  10. パスタにアスパラを混ぜて1分茹でる
  11. 茹でたペンネとアスパラを混ぜる
  12. 卵黄のソースを加えて混ぜる
  13. 皿に盛って生ハムを戻す
  14. チーズを削り胡椒をヌートバー

マッシュルームのカルボナーラ

マッシュルームの炊き込みカルボナーラ

炊き込みカルボナーラ。ブイヨンで煮詰める。カルボナーラのレシピでNo. 1級。

マッシュルームのカルボナーラの材料

マッシュルームのカルボナーラのレシピ

  1. マッシュルームを厚めにスライス
  2. ベーコンをスライス
  3. 水300mlに固形のブイヨンを入れて沸かす
  4. ペンネを入れて塩を振って蓋をして茹でる
  5. オリーブオイルでベーコンを炒める
  6. ベーコンから香りが出たらマッシュルームと塩
  7. ペンネにベーコンとマッシュルームを混ぜる
  8. 生クリームを入れて混ぜる
  9. パルミジャーノ、卵黄、胡椒を混ぜる
  10. お皿に盛って追いチーズ、追いコショウ
  11. お好みでオリーブオイルを回しかける

ペペロンチーノ風カルボナーラ

ペペロンチーノ風カルボナーラ

パスタ界の2大スター、ペペロンチーノとカルボナーラのフュージョン。

ペペロンチーノ風カルボナーラの材料

  • 1.9mmのスパゲティ：100g
  • 卵黄：2個
  • とろけるチーズ：60〜100g
  • ニンニク：1片
  • アンチョビ：1フィレ
  • カラブリア唐辛子：1本
  • 黒胡椒：たっぷり

ペペロンチーノ風カルボナーラのレシピ

  1. パスタを1分短く茹でる
  2. チーズ、胡椒、卵黄、茹で汁を混ぜる
  3. 潰したニンニク、唐辛子を炒める
  4. ニンニクが色づいたらアンチョビ
  5. 茹でたパスタを混ぜる
  6. チーズソースを入れて弱火で混ぜる
  7. 皿に盛って胡椒をヌートバー
  8. 残りのチーズを散らして完成

時間なしには日清の生パスタ（カルボナーラ）

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作るのに手間と材料が必要なカルボナーラ。買い物も料理も時間がないけど、美味しいカルボナーラを家で食べたい人は日清のもちっと生パスタ『濃厚カルボナーラ』がおすすめ。

冷凍 日清もちっと生パスタ,カルボナーラ

ちゃんと胡椒のパンチが効いてクリーミー。自分で作ったものには敵わないが、下手な飲食店より美味しいカルボナーラが味わえる。プロ泣かせの逸品。

カルボナーラの名店

カルボナーラ専門店HASEGAWA

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所在地：東京都新宿区神楽坂3丁目6金井ビルB1
営業時間： 11時30分～15時00分, 17時30分～21時00分
電話： 03-3260-5747

神楽坂の急勾配を登った先の路地裏に佇む『カルボナーラ専門店HASEGAWA』
自称「カルボナーラを極めた漢」がオーナー。母親がイタリアン好きで、子どもの頃から外食したときカルボナーラの魅力に取り憑かれ、日本では無かったカルボナーラ専門店を吉祥寺にオープン。2020年に神楽坂に移転。
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生クリームの代わりに和風出汁をきかせトルットゥル。日本人好みの凛として細麺。チーズと卵の旨みが交互にワンツーパンチ。ヌートバー並にペッパーのキレも抜群。前菜のサラダの存在を忘れて夢中で食べた。イケ麺にうるさい俺でも惚れてまうやろ。

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。