トラパネーゼ〜ブジアーテの唄

ジェノベーゼは日本で市民権を得ているが、トラパネーゼを飲食店で見ることはない。レトルト食品を見かけることも人生で一度もない。どちらも具材をミキサーにかけるだけ。北のジェノベーゼ、南のトラパネーゼ。北斗神拳vs.南斗聖拳。リコピン大魔王としてトラパネーゼの存在をぜひ知ってほしい。

トラパネーゼの意味と歴史

トラパネーゼの正式名称はペスト・アッラ・トラパネーゼ（ Pesto alla trapanese）。訳すると「トラパニ風のペースト」。バジル、トマト、アーモンド、ニンニク、オリーブオイルをこねて作るソース。ペコリーノ・ロマーノを入れる場合もある。イタリアでは揚げナスや揚げたポテト、ズッキーニなどにかけることが多い。パスタにするときは「ブジアーテ」という、ねじれ形の棒のようなショートパスタで食べる。名前のネーゼは「〇〇風」のこと。ボロネーゼは「ボローニャ風」、ジェノベーゼは「ジェノバ風」、ジャポネーゼは「日本風」。だからトラパネーゼは「トラパニ風」

トラパネーゼの発祥

トラパネーゼの発祥は地中海の港湾都市「トラパニ」。シチリア島の内陸部にあるコルレオーネ村から近い。ゴッドファーザーのヴィトーも幼い頃からトラパネーゼを食べて育っただろう。シチリア島に身を隠したマイケルも食べたかもしれない。材料や作り方がジェノベーゼと似ているのも当然。トラパネーゼはジェノヴァの船がトラパニの港に停泊し、船員からジェノベーゼを教えてもらった地元の人がトマトとアーモンドを使って中世に生み出したと言われる。海沿いの街の交流が生んだ海岸物語。シチリア愛の唄である。ジェノベーゼと交互に食べ比べて欲しい。

トラパネーゼ（ブジアーテ）

トラパネーゼの調理法は主に2種類ある。次に紹介するフードプロセッサーだけのほうは火を通さない。フレッシュな爽やかさがある。今回はミニトマトに火を入れる。旨味がギュッと業種する。

トラパネーゼ（ブジアーテ）の材料

• ブジアーテ：100g
• アーモンド ：50g
• ミニトマト： 100g
• バジル：1パック
• ニンニク：2片
• グラナ・パダーノ：仕上げ

シチリアでは「パキーノトマト」と呼ばれるミニトマトを使うが、手に入らないので普通のミニトマトで。アーモンドのカリカリとブジアーテのモチモチの食感が相性良し。

トラパネーゼ（ブジアーテ）のレシピ

参考にしたのはファビオさん。ファビオさんはブレンダーを使ったが家にないのでフードプロセッサーで。家にある人は動画を参考に。ファビオさんは先にアーモンドを炒る。

バジルを茎と葉に分ける

1. ニンニクは潰すだけ
2. ミニトマトを半分に切る
3. ニンニクとバジルの茎を炒める
4. バジルの茎をとってトマトを炒める
5. 塩、バジルの葉、アーモンドも入れる
6. トマトが崩れて柔らかくなったらミキサー
7. ブジアーテも茹でておく
8. ソースとブジアーテを混ぜる
9. お皿に盛ってチーズでフィニッシュ

ニンニクは潰す。バジルは茎と葉を分ける。

ニンニクとバジルの茎を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

ニンニクが色づいたらバジルの茎に退場してもらい、アーモンド、トマト、バジルの葉を入れる。

塩を3つまみくらいかけてトマトが柔らかくなるまで混ぜる。ブジアーテも茹で始める。

アルミパンの材料を全部ミキサー。

ちょっとアーモンドを残してもカリカリして美味しい。

フライパンに移して茹で汁で伸ばす。

茹でたブジアーテを入れて混ぜる。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、チーズを削って完成。

トラパネーゼの食材・道具

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トラパネーゼ（スパゲティ）

ブジアーテは入手が一苦労なので、簡単なトラパネーゼ。どんなパスタを使ってもいい。夏は冷製パスタにしてもいい。

トラパネーゼの材料

• 1.9mmのパスタ：100g
• アーモンド：50g
• バジル：12〜20枚
• ニンニク：1片
• オリーブオイル：大さじ2
• グラナ・パダーノ：10g
• トマト：中2個（トマト缶は1/2缶）
• 黒胡椒：10ヌートバー

代替えがきかないのはアーモンドぐらい。その他は自由行動、雲のジュウザ。トマト缶やトマトピューレでもいい。日本競馬史に輝くアーモンドアイにも食べてもらいたい。

トラパネーゼのレシピ

1. アーモンドを刻む
2. ニンニク、トマトをざっくり切る
3. パスタを茹ではじめる
4. 材料を全部フードプロセッサー送り
5. トラパネーゼのソースを温める
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. お皿に盛ってチーズとバジルを飾る

材料や作り方が異なるが、参考にさせてもらったのがAOSの青木さん。青木さんはトマトの量が多く、クイジナート（フードプロセッサー）ではなくミキサーで作った。

アーモンドを刻む。何のためのフープロやねんと真っ当なツッコミが入るが、材料を刻んで入れたほうが滑らかになりやすい。刃も傷まない。面倒くさい人は省いてOK。

ニンニクもみじん切り、トマトもテキトーに切る。

クイジナートにバジルの葉、トマト、ニンニク、アーモンド、チーズ、塩ひとつまみ、胡椒10ヌートバーくらい、オリーブオイル大さじ2を入れてスイッチオン。

ペースト状になるまでフードプロセッサーする。

茹でたパスタを、そのまま入れてもOKだが、ソースを温めると美味しくなる。

茹でたパスタを入れて混ぜるだけ。

お皿に盛って胡椒、チーズを削ってバジルの葉を飾る。

トラパネーゼの食材と道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。