すべてのパスタはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに通ず。元々はボンゴレビアンコからアサリを抜いた貧乏パスタ。それが今やパスタの代名詞になったのだから歴史は小説よりも奇なり。正式名称は「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」
- アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの意味
- 美味しいペペロンチーノの作り方
- 王道アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
- 塩魔大王アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
- リュウジ流ペペロンチーノ(出汁ロンチーノ)
- 極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
- 鮎の魚醤のペペロンチーノ(極太麺)
- ミニトマトのペペロンチーノ
- 冷製アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
- 焦がしアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
- 麺つゆ和風ペペロンチーノ(ワンパン)
- 茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
- おすすめアレンジ具材ペペロンチーノ
- オクラのペペロンチーノ
- オクラとイカとミニトマト
- ブロッコリーのペペロンチーノ
- キノコのペペロンチーノ
- 椎茸のペペロンチーノ
- メランザーネ(茄子)のペペロンチーノ
- タケノコのペペロンチーノ
- 鯖ロンチーノ
- 釜揚げしらすペペロンチーノ
- 牡蠣のペペロンチーノ
- キムチのペペロンチーノ
- ぺぺたま
- 春菊のペペロンチーノ
- カラスミのペペロンチーノ
- ごま油ペペロンチーノ
- バニラ&レモンのペペロンチーノ
- なめこのペペロンチーノ
- もやし鶏肉のペペロンチーノ
- 春キャベツのペペロンチーノ
- 菜の花のペペロンチーノ
- タコのペペロンチーノ
- 青唐辛子のペペロンチーノ
- 九条ネギ&パンチェッタのペペロンチーノ
- ホタテとアスパラのペペロンチーノ
- 巨大ベーコンのペペロンチーノ
- 焦がしソーセージのペペロンチーノ
- Wガーリックペペロンチーノ
- バジルとチーズのペペロンチーノ
- 純恋歌の納豆たらこペペロンチーノ
- ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノ
- ジャガイモのペペロンチーノ
- オクラ納豆ペペロンチーノ
- ネギ納豆ペペロンチーノ
- カブのペペロンチーノ
- エノキのペペロンチーノ
- 冷凍パスタ&パスタソースのペペロンチーノ
- アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの名店
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの意味
イタリア語でアーリオ (aglio) はニンニク、オーリオ (olio) は油(オリーブオイル)、ペペロンチーノ (peperoncino) が唐辛子の意味。ただし、小林幸司シェフも小倉知巳シェフもイタリアンパセリのないペペロンチーノはあり得ないと断言する。ガチの正式名称を書くと、「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・エ・プレッツェモロ」。Prezzemoloがイタリアンパセリ、「エ」が日本語の「と」、英語の「and」。つまりペペロンチーノを完全日本語訳にすると「ニンニクとオリーブオイルと唐辛子とイタリアンパセリのパスタ」となる。アナウンサーの練習にどうぞ。
ペペロンチーノの歴史
ペペロンチーノの歴史は謎が多く、発祥はトスカーナ州という説や、唐辛子で有名なカラブリア州の説がある。年代も不明で、唐辛子がイタリアに入ってきた15世紀とも、辛い系のパスタが作られるようになった19世紀からなど諸説ある。日本で普及したのは1970年代後半。イタリアでは飲食店に並ぶことが少ないペペロンチーノだが、今では日本のほとんどの飲食店でペペロンチーノを見かける。イタリアと逆なのが面白い。埼玉の大宮でイタリアンを営む小川洋行シェフは3年間のイタリア全土の修行で1回もペペロンチーノを食べなかった。飲食店のメニューになく家庭でも食べない。
ペペロンチーノは別名「絶望のパスタ」
イタリアではペペロンチーノのことを別名「Pasta di disperato(パスタ・ディ・ディスペラート)」と呼ぶ。「絶望のパスタ」という意味。元々はボンゴレビアンコのアサリを買えないほど貧しく、仕方なしにアサリを抜いて作ったことからペペロンチーノが生まれたという説に由来している。
ペペロンチーノはニンニク臭いは間違い
「明日は人と会うから今夜はペペロンチーノはなし」「昼にペペロンチーノを食べたらニンニク臭いと言われた」こんな声をよく聞く。ペペロンチーノ=ニンニク臭いと思われているが半分正解で半分間違い。口臭が気になるのはニンニクの扱い方次第。
- 匂いがキツい=生、すりおろし
- 匂いが中くらい=みじん切り
- 匂いが弱い=スライス、潰すだけ
口臭が気になるレベルになるのは、生でニンニクをかじるか、すりおろした場合。ニンニクは基本的に火を通すごとにアリシンという辛味が甘味に変わる。火を長く入れればペペロンチーノを食べてもクリムトのように接吻でもしない限り、においは気にならない。ニンニクが強いのは切り方&火を長く入れていないから。飲食店で食べるペペロンチーノは時間を短縮する意味でも、ニンニクの火入れ時間が短く匂いがキツイ場合が多い。
ペペロンチーノと乳化の関係
ペペロンチーノといえば「乳化」。猫も杓子も乳化、乳化と騒ぎ立てるが、本来の乳化(エマルション)」は、油や水分のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合うこと。マヨネーズのような状態。小林幸司シェフも鈴木弥平シェフもペペロンチーノに乳化はあり得ないと言っている。日本で「乳化」信仰を興した教祖は敬愛する落合務シェフ。ペペロンチーノの作り方を紹介するとき、一般の方にもわかるように「乳化」という言葉を使った。それが一気に広まった。スーパーインフルエンサー。ご本人も今では「ペペロンチーノでは乳化はない」とおっしゃっている。料理(ペペロンチーノ)で使う乳化は正式な意味ではなく、ソースをトロトロにするみたいな感じ。ちなみに落合シェフは油と茹で汁のつなぎに「炒りごま」を使う。
美味しいペペロンチーノの作り方
- 塩を多めにする
- カラブリア唐辛子を使う
- イタリアンパセリを活かす
「自宅で美味しいペペロンチーノ」が作れないという悩みを聞く。大きな誤解。素人でも飲食店より美味しいペペロンチーノは作れる。パスタ専門店より美味しく作れる。上の3つを意識してほしい。
ペペロンチーノは塩ラーメン
ペペロンチーノを美味しく作る最大のコツは「塩を多めにしてキメる」。パスタの名前「にんにく、オリーブオイル、唐辛子」の量はお好みでOK。実はペペロンチーノの主役は塩。麺を塩で茹でるのは、パスタの中に塩を入れてコシとハリを生むため。塩なしの湯で茹でるとパスタの体内が水分だけになってブヨブヨ、ボソボソの肥満パスタになる。トマトパスタやクリームパスタはソースが主役だが、ペペロンチーノは麺の存在感が強い。家で美味しいペペロンチーノが作れない人は、ニンニクやオイルに意識を盗まれ、麺がショボいから物足りない。麺を筋肉質にせよ。ペペロンチーノは塩ラーメンである。塩分濃度は1%前後では意味がない。できるだけ1.5%以上。ちょっとショッパイと思うくらいがジャストミート。小川洋行シェフもオイル系パスタとクリーム、トマト系パスタでは塩分濃度を変える。塩マシマシで美味しいペペロンチーノができる。ペペロンチーノは塩ラーメンと心得よ。
唐辛子はカラブリア産
辛いものが苦手でペペロンチーノを食べない方は、絶対にカラブリア唐辛子を試してほしい。まさにパスタの聖書がそうだったから。日本の唐辛子が苦手な人にとって何より大事なのはカラブリア産の唐辛子。ペペロンチーノ・ピッコロ(小さい唐辛子)。日本の唐辛子は辛味のキレが強すぎて旨味を感じにくい。一方のカラブリア産はどんなに辛さがあっても旨味がしっかり伝わる。これなら辛いのが苦手で敬遠している人もペペロンチーノが好きになる。ペペ立ちぬ。1,000円で1年以上は持つので買わない理由がない。
唐辛子の辛さの調節方法
- 砕いて種を剥き出しにする
- 早めに油で炒める
辛いものが好きな人は上の2つを実践。唐辛子の辛さのカプサイシンは種に貯蔵されるのでホールのまま炒めず唐辛子を砕いて種を剥き出しにする。逆に辛いのが苦手な方は潰さずにホールのまま入れる。もうひとつは早めに炒めること。カプサイシンは油に溶ける特徴があるので早めに炒めておくとオイルに浸透して辛味が増す。逆に辛いのが苦手な方は油で炒めず、最後に足すとよい。
イタリアンパセリが必須
乳化の代わりになるのがイタリアンパセリ。熱々のパスタにイタパセを入れることで急激に温度を下げ、乳化の代わりの作用をする。飾りじゃないのよパセリは🎵by中森明菜。量はテキトー。好きなだけ完全感覚Dreamerで。ペペロンチーノは最後にイタリアンパセリの葉を散らして完成する。優勝したマラソンランナーの月桂樹のようなもの。ちなみに葉っぱだけ使う人も勿体無い。イタリアンパセリでいちばん旨味があるのが茎。細かく刻めば食感も味も気にならない。茎はぜひ使いましょう。
イタパセがないときは大葉
イタリアンパセリがない場合、スーパーで値段が高騰しているときは大葉で代用できてしまう。大場久美子もビックリの裏技。大葉だけでは大葉なのでバターを追加。大葉にバターを加えることでイタリアンパセリのアバターになってくれる。ジェームズ・キャメロンも喜ぶ。
大葉はニンニクと一緒にみじん切り。親の仇のように斬り刻む。「親の仇理論」はパスタを美味しくする相対性理論なので覚えておいてください。
フライパンにパスタを投入したあと、上からパシュート(追撃)するように大葉とバターを行ってらっしゃい!するだけ。これでイタリアンパセリと変わらぬ味。おめでとうございます。ほろ苦いローズマリーやタイムのペペロンチーノもおすすめ
王道アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
最初にペペロンチーノにハマったのはリュウジさんのバズレシピ。フライパンひとつで簡単、美味しい。この作り方は後ほど紹介するがニンニクよりも出汁の旨味を食べている感じ。和風のペペロンチーノと言っていい。せっかくイタリアのパスタ道を歩むなら、まずはイタリアーノで踏み出したい。敬愛する小林幸司シェフで開幕。
王道ペペロンチーノの材料
- Barilla(バリッラ)の1.4mm:100g
- 青森県産のニンニク:2〜3片
- カラブリア産の唐辛子:1〜2個
- アンチョビ:1フィレ
- イタリアンパセリ:適量
ペペロンチーノにおいてニンニクはみじん切り派とスライス派に分かれる。ニンニク・マッドネスは問答無用でみじん切りだが、小林流はニンニクの存在感を可視化できるのスライス。見た目が美しい。このペペロンチーノはアンチョビを使って塩分と旨味を出す。アンチョビが重要な脇役にして主役。
王道ペペロンチーノのレシピ
- ニンニクはスライス(チップにするため)
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- 唐辛子とアンチョビを入れる
- パスタが茹で上がったら混ぜる
- 刻んだイタパセの半分を混ぜる
- 美味しいオリーブオイルを回しかける
- 皿に盛り付けて残りのイタパセを乗せる
- オリーブオイルを回しかけて完成
小林幸司シェフのYouTubeチャンネルが終わってしまったので、代わりに小倉知巳シェフの動画をご覧いただきたい。小林幸司シェフのアクセントはニンニクと一緒にアンチョビを炒めること。塩と旨味が援護射撃。基本的に小林シェフは茹で汁を使わない。小倉シェフは茹で汁王子だが、まずは茹で汁を使わなくてもパサパサにならないように練習してほしい。それで美味しいペペロンチーノが作れればパスタ作りに自信がつく。好みの味が完成するまで、何度でも作り続けて欲しい。
ニンニクはスライスにし、イタリアンパセリは葉、茎、飾り付け用に分ける。
オリーブオイルに浸してから火をつける。先にオイルに熱を入れるとニンニクの香りが移る前に焦げてしまう。大事なことはニンニクの香りをオリーブオイルに移すこと。
沸騰する前で中火か強火。沸騰したら弱火、もしくは火を止める。数分かけてじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
ある程度、火が入ったら唐辛子、イタリアンパセリの茎を入れる。
アンチョビを入れて、ニンニクが焦げないようにする。ボディビルダー色にする。
ニンニクはボディビルダー色が理想。これ以上は焦げる。このときパスタが茹で上がるタイミングが理想。練習あるのみ。
パスタが茹で上がったらダイブ。このときは火力最大で混ぜる。オリーブオイルのコーティングが終われば火を止める。
そして追いオリーブオイル、イタリアンパセリの葉を入れる。火をつけっぱなしにするとせっかくの追いオリーブオイルの風味が飛んでしまうので、必ず火は止める。
お皿に盛ったらイタリアンパセリの葉を乗せて追いオリーブオイルでフィニッシュ。
ペペロンチーノの相棒(具材)はパンチェッタ
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに1つ具材を追加するならパンチェッタがおすすめ。ベーコンが最もメジャーでめちゃくちゃ美味しいが、パンチの強いペペロンチーノに負けない具にしようと思ったらパンチェッタの強さが合う。ニンニクと一緒に炒めるだけなので、ぜひ試してほしい。
↓↓ペペロンチーノの食材↓↓
塩魔大王アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの主役といえばオリーブオイル。いわば背脂ラーメン。塩ラーメンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノがあってもいい。これがまた簡単で飛び切り美味い。フランス料理の人気シェフにして料理界で最もトークが上手い中村和成シェフのレシピ。結論を言うと、全ペペロンチーノの中でナンバーワンの美味さ。
塩魔大王ペペロンチーノの材料
- Barilla(バリッラ)の1.6mm:100g
- 青森県産のニンニク:2〜3片
- カラブリア産の唐辛子:1〜2個
- 塩:2つまみ
- イタリアンパセリ:適量
おすすめはバリラの1.6mm。お好みでOK。カラブリア唐辛子の必須は言うまでもなく、重要なのが塩。ヒマラヤの岩塩なんかあるとベスト。イタリアンパセリは絶対買おう。
塩魔大王ペペロンチーノのレシピ
- ニンニクはみじん切り
- イタリアンパセリは茎ごと大雑把に刻む
- ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
- ニンニクに塩2つまみ分くらい振る
- 茹でたパスタを混ぜる
- 茹で汁を50cc入れて1分煮る
- 刻んだイタリアンパセリを混ぜる
- 皿に盛ってオリーブオイルを1周
ニンニクは粗くみじん切り、イタリアンパセリはもっと粗く茎ごとみじん切り。イタパセは茎が一番うまい。そして細かく切りすぎるとイタパセの旨みの存在感がなくなる。
麺を茹で始めたらニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める。火力は弱火でOK。
オリーブオイルが沸騰してシュワシュワしたら塩を2つまみくらいニンニクに注入。ニンニク界王拳10倍。これでフリーザと戦える。
弱火で加熱したらニンニクが白いまま。おい、ボディビルダーにしなくて大丈夫か?と思うだろうけど、今回は白いままでいく。青春はいつだって純白だ。
茹でたパスタを投入したら茹で汁を50cc加えて1分煮詰める。茹で汁の出汁をパスタに吸わせる。
1分間煮詰めたら、イタリアンパセリを投入して混ぜ混ぜする。
こんな感じで中途半端に乳化したらOK。
皿に盛ったらオリーブオイルは世界1周だけ。今回は塩ラーメンのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノなので脂控えめ。塩マシマシ。これで最強のペペロンチーノ降臨。前ペペロンチーノのレシピで、これがナンバーワン。
塩魔大王のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの食材
リュウジ流ペペロンチーノ(出汁ロンチーノ)
イタリアンパセリも使わないペペに向かって撃て。リュウジさんのバズレシピ。フライパンの中で茹でるリゾッタータ。コンソメを入れて出汁の旨味を利かせる日本風。それでも味は一級品。イタリアの作り方より美味しい。あゝ日本人。あまりの美味しさに戦慄せしめよ。
出汁ロンチーノの材料・食材
- Barilla(バリッラ)の1.4mm:100g
- ニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:2本
- 水:350cc
- コンソメ:小さじ1
- 塩:2つまみ
このペペロンチーノ、美味しすぎて1週間、食べ続けたことがある。それでも食べ飽きないからニンニク・マッドネス万歳。唐辛子は2本がおすすめだけど、辛いものが苦手な方は1本に減らしてOK。イタリアンパセリが欲しい人は最後に入れてOK。
出汁ロンチーノのレシピ・作り方
- ニンニクはみじん切り
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- ニンニクの色が変わったら唐辛子(ベーコンがあれば一緒に)
- 水を入れ強火にし、コンソメと塩を入れる
- 沸騰したら中火にしてフライパンにパスタを入れる
- パスタが沈没したら強火に戻す
- 水分がなくなってきたらオリーブオイルを回しかける
- お皿に盛ってイタリアンパセリを入れる
リュウジさんはレシピが2パターンあり、上の動画はニンニクをみじん切りにするけど、すりおろしがおすすめ。フライパン1つで煮込むリゾッタータはニンニクの風味が魔女の宅急便のように飛んでいってしまうので、最もガーリックが引き立つ、すり下ろしにしましょう。
ニンニクは擦りおろす。部屋中、ニンニクの匂いで満たされるが、ニンニク・マッドネスにとってはドルガバの香水より芳しい。
最初は強火で。シュワシュワに沸騰してきたら極弱火に下げる。
ニンニクがボディビルダー色になってきたら唐辛子を投入。最初から入れてもいいが、辛さが飛ぶのでキレが弱くなる。
唐辛子を入れたら、すぐに水350ccとコンソメ小さじ1、塩2摘みを入れて沸かす。
お湯が沸騰したらパスタを潜水。表示時間は5分だけど、プラス2分くらい茹でてもOK。リゾッタータは細かいことを気にしない。
これくらいシャバシャバになったらOK。
お皿に盛って、オリーブオイルを回しかける。
具材が欲しい場合はベーコンがおすすめ
もう一つは、ニンニクと一緒にベーコンも炒めること。パスタは副食材が無いほうが好ましいが、ベーコンは最高のハッピーパートナー。焼こうが煮ろうがベーコンはベーコン。そこにベーコンがある限り。
やり方は同じ。ニンニクを炒める前にベーコンを先に炒める。あとは同じ。コンソメを使うことに邪道論を振りかざす人もいるが、美味いものに理屈は要らない。強靭にして柔和な真理をリュウジさんのペペロンチーノは教えてくれる。
極細麺アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
かつて『料理の鉄人』という番組で最高勝率を誇り無双したフレンチの鉄人・坂井宏行シェフ(通称・ムッシュ)のペペロンチーノ。フレンチに日本の懐石料理を取り入れ、フレンチなのに修行したのはオーストラリア(コアラのほう)というユニークな経歴。変人を自称するムッシュだけあって、かなり変わったペペロンチーノ。
- 極細麺カペッリーニを使う
- みじん切りしたニンニクを水で洗う
- イタリアンパセリの茎は使わない
- 唐辛子の種は抜く
特徴を見てわかるように、かなり繊細。イタリアンパセリの茎は旨味になるが、様々な旨味の元気玉ではなく、純度の高いペペロンチーノにするためデリケートに扱う。クセ強、壁ドンのような圧の強いペペではなく懐石料理のようなペペロンチーノ。
極細麺ペペロンチーノの材料
- カペッリーニ:100g
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:2本
- イタリアンパセリ:1束
パスタと塩とオリーブオイル以外に材料は3つだけ。味気ないのでは?と思うなかれ。驚愕の美味しさが待っているから。麺は1.4mmのフェデリーニより細いカペッリーニを使う。イタリアの素麺。日本では「カッペリーニ」で通っているが、正しい発音は「カペッリーニ」。せっかくなので正しいほうを覚えてほしい。ムッシュは自分で育てた唐辛子を使ったが、そんなん無いので、いつものカラブリア唐辛子。
極細麺ペペロンチーノのレシピ
- ニンニクをみじん切りして水洗い
- カラブリア唐辛子の種をとる
- イタパセの葉だけ刻んで茎は使わない
- 乾かしたニンニクをオイルで炒める
- すぐに唐辛子も入れる
- 茹で汁を大さじ2ほど加える
- 茹でたパスタを混ぜて火を止める
- イタパセ、オリーブオイルを加える
- お皿に盛ってイタパセを飾る
ニンニクに色はつけないこと。フライパンは煽らない。デリケートのA列車で行こう。
ニンニクをみじん切り、イタリアンパセリの葉もみじん切り。茎は別のレシピで使うので捨てないので残しておく。
ここがユニーク。みじん切りしたニンニクを水で軽く洗う。雑味をとる。
洗ったニンニクはキッチンペーパーで包んで乾かす。1回では乾き切らない。水分に嫌なニオイが残るので、乾き切るまで繰り返す。面倒くさいけど3、4回くりかえす。完全に乾いてから次の工程へ。
カラブリア唐辛子の種を抜く。種が旨いが断腸の思いで捨てる。別のパスタに取っておいてもいい。
臭みが抜けたニンニクをオリーブオイルで炒める。オイルの量はニンニクが浸かりきるくらい。火力は最初に強火。沸騰したら極弱火に落とす。
オリーブオイルがシュワシュワとシュワルツネッガーしたらカラブリア唐辛子を入れる。ニンニクは美白をキープ。
唐辛子を入れたらニンニクが色づく前に茹で汁を大さじ2くらい入れる。ニンニクをボディビルダー色にしない。あくまで美白コンテスト。
茹でたカペッリーニを混ぜる。つい癖でフライパンを振ってしまうが我慢。やさしく和える。
火を止めてイタリアンパセリ、オリーブオイルを回しかける。味を見て物足りなければ塩を足す。このときの塩はヒマラヤ岩塩や藻塩など、美味しい塩がおすすめ。
お皿に盛ってイタリアンパセリを散らして完成。追いオリーブオイルなしで十分に美味しい。オイリーつゆだくが好きな人は足しても良い。
極細麺ペペロンチーノの道具
鮎の魚醤のペペロンチーノ(極太麺)
リュウジさんのリゾッタータのペペロンチーノをワンランクもツーランクも上げる場合は、ファビオさんの鮎の魚醤ペペロンチーノ。鮎の魚醤を小さじ1/2入れるだけでここまで味が変わるのだからパスタ道は果てしない。日本刀の如きキレ&魚の旨味がハンパない。まさに大河の一滴。五木寛之も仰天する。
鮎の魚醤ペペロンチーノの材料
- ブカティーニ(太いパスタ):100g
- ニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:1つ
- 水:350cc
- 塩:2つまみ
- 鮎の魚醤:小さじ1/2
- イタリアンパセリ:少量
ポイントは太麺を使うところ。ファビオさんは2.2mmを使っておられた。鮎の魚醤のインパクトが加わるので、細麺ではなく、極太のパスタを使ってほしい。鮎の魚醤は魚臭さがなく、どんな食材にも合う。醤油の代わりになり、他のパスタに使えるし、目玉焼きに1滴たらすだけで高級な味になるのでおすすめ。
鮎の魚醤ペペロンチーノのレシピ
- ニンニクはみじん切り
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱
- ニンニクの色が変わったら水と塩を入れ強火
- 沸騰したら中火にしてフライパンにパスタを入れる
- パスタが沈没したら弱火で茹でる
- 水分がなくなってきたらイタパセ、オリーブオイルで混ぜる
- お皿に盛って完成
同じリゾッタータでもファビオさんは弱火で茹でる派。太麺は茹で時間が長いので強火でグツグツ煮てしまうとパスタがボロボロになる。温泉で長湯するときは、ちょっとぬるめが良いのと同じ。パスタに「いい湯だな🎶」と言わせてください。
↓↓鮎の魚醤のペペロンチーノの食材↓↓
ミニトマトのペペロンチーノ
ペペロンチーノの美味しさを倍増させる界王拳の代表がアンチョビだが、今回使うのはミニトマト。リコピン大魔王も大喜びだが、具にするのではなく出汁にする。
ミニトマトのペペロンチーノの材料
- Barilla(バリッラ)の1.4mm:適量
- 青森県産のニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:1〜2個
- ミニトマト:3個
- イタリアンパセリ:適量
基本のペペロンチーノの材料にミニトマトを3つプラスするだけ。パスタは細麺&ツルツルのバリラがおすすめ。
ミニトマトのペペロンチーノのレシピ
- ミニトマトを四等分して塩を振る
- ニンニク、イタパセはみじん切り
- ニンニク、唐辛子、イタパセ茎を炒める
- ミニトマトを混ぜて泳がせる
- イタパセの葉を半分入れる
- 茹でたパスタを入れる
- イタパセの葉の残りを混ぜる
- 皿に盛ってオリーブオイルをかける
トマトは四等分にして塩を多めにかけておく。ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。イタパセの茎は捨てない。
ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火で。点火したタイミング(ブラックビスケッツ)でパスタも茹ではじめる。
シュワシュワに沸騰してきたら極弱火にして、じっくり香りをオイルに引っ越ししていく。火は点いてるか点いてないかギリギリchopまで落とす。
少しニンニクがボディビルダー色に変色し始めたタイミング(ブラックビスケッツ)でミニトマトを入れて泳がせる。トマトは潰さなくてもしなっていくので、ウルトラソウルで泳がせる。
多少、トマトが泳いだらイタリアンパセリの葉を半量だけ入れる。
茹でたパスタをダイブして混ぜる。
火を止めて残りのイタリアンパセリの葉を入れてマンテカトゥーラ(鍋を振る)
お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけて完成。
冷製アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
ハイキックが飛んできた。ミルコ・クロコップのように死角から。まさかペペロンチーノを冷やすとは。少し変わり種、冷製ペペロンチーノを紹介。夏にピッタリで、冷たいほうがニンニクのパンチを感じられるので、夏以外にもおすすめ。
冷製ペペロンチーノの材料
- Barilla(バリッラ)の1.4mm:適量
- 青森県産のニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:1〜2個
- イタリアンパセリ:適量
- 塩:適量
材料は今まで紹介したペペロンチーノと同じ。冷製なので太麺よりは細麺がおすすめ。それと重要なのが追い塩。冷製パスタは茹でたあとに真水で洗うのでパスタについた塩が取れてしまう。なので、後から塩を削る。パスタを茹でる塩は安い塩でいいけど、追い塩は塩の旨味がモロに出るので、できれば岩塩など削るタイプがおすすめ。なければ普通の塩で。
冷製ペペロンチーノのレシピ
- ニンニクはスライスにする
- イタパセはみじん切り
- ニンニク、イタパセの茎を炒める
- 唐辛子、イタパセの葉を炒める
- オイルの出汁を冷蔵庫で冷やす
- パスタを1分長めに茹でる
- パスタを冷水で冷やす
- ボウルでオイル出汁と混ぜる
- 味を見て塩を足す
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
ニンニクはスライスがおすすめだけど、好みでみじん切りにしてもOK。イタリアンパセリは茎を残しておく。ここに旨みが凝縮されている。
ニンニク、イタリアンパセリの茎をたっぷりのオリーブオイルで炒める。強火にしてニンニクに火を通す。まだパスタは茹でない。
オリーブオイルが沸騰してシュワシュワになったら極弱火にする。
ニンニクがボディビルダー色になってきたら唐辛子、イタリアンパセリの茎を入れて火を止める。
別の容器に移して冷蔵庫で冷やす。面倒くさい人はフライパンに放置プレーでもOK。ここからパスタを茹ではじめる。パスタは冷やすと硬くなるので1分長めに茹でる。
茹でたパスタを冷水で洗って、よ〜〜〜〜く水を切ったら冷やしたペペロンチーノの出汁と混ぜる。
味を見て薄いはずなので、お好みで塩をふる。塩魔大王は10〜15カリカリくらい。
お皿に盛ったら美味しいオリーブオイルを回しかけて完成。
焦がしアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
唐辛子とニンニクを焦がすペペロンチーノ。かなりアクロバティック。瞬間芸の勝負。焦がれるのは恋だけではない。これでもかとペペロンチーも焦そう。ストロング門脇やストロング小林に負けないストロングなペペロンチーノ。
焦がしペペロンチーノの材料
- バリラ1.8mm:100g
- ニンニク:2片
- カラブリア唐辛子:2〜3本
- イタリアンパセリ:1束
レシピの考案者ファビオさんは、ぶっとい唐辛子(鷹の爪)を使った。飲食店で見るアレだ。しかし、小ぶりのカラブリア唐辛子(ペペロンチーノ・ピッコロ)しか持っていないので、それで挑む。ぶっとい鷹の爪がある人はそれでやってほしい。
焦がしペペロンチーノのレシピ
- イタリアンパセリを茎ごと刻む
- ニンニクをスライスする
- 唐辛子を潰さず強火で炒める
- 唐辛子が焦げたらニンニクを炒める
- フライパン回してガーリックチップ作る
- イタリアンパセリを入れ温度を下げる
- すぐに茹で汁をレードル一杯入れる
- 茹でたパスタを混ぜてる
- お皿に盛ってイタパセを飾る
ファビオさんは最後のイタリアンパセリは飾らない。どっちでもいい。味変にトマトペーストを作ったが面倒くさいのムッティのトマトペーストを使う。
ニンニクはスライス、イタリアンパセリは茎を捨てずに刻む。
カラブリア唐辛子を潰さず強火で炒める。Paint it Black。ローリング・ストーンズになるまで炒める。
カラブリア唐辛子がジョルジュ・ブラックになったらスライスしたニンニクを入れてフライパンをグルグル回す。輪になって踊ろう。V6。
ガーリックチップができたら火を止めてイタリアンパセリの茎を全部、葉を半分くらい入れる。温度を下げる。
すかさず茹で汁をレードル1杯入れる。
茹でたパスタを入れて混ぜる。味見して塩が足りなければ足す。Paint it Sault.
皿に盛ってイタリアンパセリの残りを飾る。ゴッホの初期、暗褐色の時代のような荒々しさのペペロンチーノ完成。
味変ドリクスでトマトペーストと絡めると上品さが現れて至高のパスタに変わる。生前、ゴッホの唯一売れたタブロー《赤い葡萄畑》の世界。これも絶対にやって欲しい。
焦がしペペロンチーノの食材・道具
麺つゆ和風ペペロンチーノ(ワンパン)
チャチャっと時短でペペロンチーノを食べたいけど、今までの味にも飽きた。そんな場合に少しのアレンジで作れるのが、麺つゆを使った和風ペペロンチーノ(ワンパン)。和風なのでイタリアンパセリではなく和パセリを使う。
麺つゆペペロンチーノの材料
- Barilla(バリッラ)の1.6mm:100g
- 青森県産のニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:1個
- 和パセリ:適量
- 麺つゆ:大さじ1〜2
- 水:250cc
写真はイタリアンパセリだが、和パセリがおすすめ。麺つゆは3倍濃縮は大さじ1。2倍濃縮は大さじ2で。個人的には2倍濃縮が和出汁の感じがしておすすめ。
麺つゆペペロンチーノのレシピ
- ニンニクとイタパセをみじん切り
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- イタパセ、唐辛子を入れる
- 水250ccを入れて麺つゆを加える
- パスタをフライパンで茹でる
- 味見して塩や麺つゆを足す
- オリーブオイルを回しかける
- 皿に盛って追いオリーブオイル
ニンニクとパセリはみじん切りにする。
刻んだニンニクをオリーブオイルで炒める。
ニンニクが色づき始めたら唐辛子とパセリも入れる。
ニンニクがボディビルダー色になったら水250ccを入れて沸かす。
パスタを茹でて麺つゆも入れる。
汁気が飛んだら味見をして、薄ければ塩や麺つゆを足す。味が決まればオリーブオイルを回しかける。
皿に盛って和パセリを散らす。麺つゆペペロンチーノの完成。
茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
メインイベンター。山形にある『アル・ケッチァーノ』の奥田政行シェフのレシピ。ある意味で究極のペペロンチーノ。異才であり奇才であり鬼才。ツルっ、プリっ、ポンっの麺になる。しょっぱい塩でパスタを茹で、塩の入っていないお湯でゆすぐ。フェルマーの料理。ペペロンチーノは「塩ラーメンである」と教えてくれる。
茹で論ペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ニンニク:2片
- カラブリア唐辛子:2本
- イタリアンパセリ:1束
- 2.7%の塩が入った茹でお湯:1リットル
- 塩を入れないお湯:1リットル
- EVオリーブオイル:お気に召すまま
麺はなんでもOK。ニンニクは最低2つ用意。ニンニクを効かしたい人は3つでもいい。唐辛子は1本でも3本でもお好みで。とにかく大事なのは塩の量。種類は伯方の塩でもなんでもいいので2.7%分を用意。1リットルの水なら27g。2リットルなら54g。
塩茹でしたお湯をすすぐための、塩を入れないお湯も用意する。
茹で論ペペロンチーノのレシピ
- ニンニクを厚切りと薄切りスライス
- イタリアンパセリを茎ごと刻む
- 2.7%の塩湯でパスタを茹でる
- 厚切りニンニクを炒める
- 色づいたら薄切りニンニクも入れる
- 焦げる前にどんどんニンニクを避ける
- 唐辛子、イタパセを入れる
- ペペロンチーノソースをボウルに移す
- 茹でたパスタをお湯でゆすぐ
- ボウルでパスタとソースを混ぜオイル
- お皿に盛ってニンニク、イタパセを飾る
ニンニクは厚切りジェイソンと薄〜くスライスの2種類に分けて味の特徴を変える。ムラの美学。イタリアンパセリの茎は捨てない。一緒に炒めることで旨みになる。
塩を多めすることで水分がパスタに浸透しにくくボサボサにならない。パスタの表面がツルッとプリッと噛みごたえのある麺に茹で上がる。
オリーブオイルの量は30ml。沸騰するまで強火、シュワシュワしたら弱火にする。理由は、ニンニクにはアリシンという辛味があるが、ゆっくり火を入れることで甘味に変わる。天海祐希もびっくり。
ニンニクが色づいてきたら薄くスライスしたニンニクも入れる。
色がついたニンニクからキッチンペーパーの上に避暑。
そして誰もいなくなったアガサ・クリスティのオリーブオイルに唐辛子を入れる。
すぐにイタリアンパセリの茎と葉(少し飾り用に残しておく)を入れてサッと炒める。悟空の瞬間移動のように本当に一瞬だけ。ここに美味しいオリーブオイルを加える。
火が入ったらボウルに瞬間移動。わざわざボウルに移すのは温度を90℃以上にしないため。超熱々の小倉シェフと真逆。
茹で上がったパスタを、塩の入っていないお湯ですすぐ。お湯でゆすぐのは1秒以下のサッとでいい。長く浸かると塩のキレがなくなる。温泉での湯あたりと同じ。サッと整える。
ボウルの中でオイルソースと混ぜる。奥田シェフはペペロンチーノでは鍋を振らない。マンテカトゥーラしない。鍋を振るとパスタとパスタが擦れる。トマトソースは、とろみが出たほうが美味しいが、ペペロンチーノはツルッとした食感がウリなので、鍋を振らない。やさしく混ぜる。
混ぜたら追いオリーブオイルをサッと。オイルの量はお好みで。オイリーが好きな人はたっぷり。
お皿に盛って残ったイタリアンパセリの葉を散らして完成。びっくりするくらいツルっ、プリっ、ポンっの麺なのでお楽しみに。ニンニクも甘くてバランスがいい。
茹で論アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの道具
おすすめアレンジ具材ペペロンチーノ
オクラのペペロンチーノ
ここからは具材をプラスしたペペロンチーノ、ぺぺにまつわるエトセトラ大特集。渚へ行こう、ペペ食べに行こう。まずはオクラ。材料は先ほど紹介したペペロンチーノと同じ。オクラをパスタ鍋に入れて一緒に茹でるだけ。オクラもペペロンチーノの名タッグパートナー。修二と彰、青春アミーゴ。お試しあれ。
オクラとイカとミニトマト
ちょっと材料を揃えるのが面倒だけど、味は最強、彩り最高。ちょっとした記念日やご褒美に作りたいペペロンチーノ。
オクラとイカとミニトマトのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- オクラ:3〜4本
- ヤリイカ:適量
- ミニトマト:3個
- ニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:1〜2本
- イタリアンパセリ:適量
オクラとイカとミニトマトのペペロンチーノの作り方
- オクラを塩で揉んでおく
- ニンニク、イタパセをみじん切り
- トマト、オクラを半分に切る
- トマト、イカに塩を振る
- ニンニク、唐辛子を炒める
- オクラを加えて素焼きする
- イカを入れて軽く炒める
- イタリアンパセリを入れる
- トマトを入れてパスタも投入
- 皿に盛ってオリーブオイルで決める
ほうれん草のペペロンチーノ
冬野菜が旬を迎えたら、ほうれん草(くたくた野菜)をプラスしたい。ニンニクの使い方や唐辛子を入れるタイミングなどが異なるので、料理の腕を試せる。
ほうれん草のペペロンチーノの材料
- ガロファロ1.5mm:100g
- ほうれん草:3束
- 青森県産ニンニク:1片
- アンチョビ:1フィレ
- カラブリア産の唐辛子:1個
- オリーブオイル;最後のひと回し
ほうれん草のペペロンチーノの作り方
- ほうれん草を軸と葉の部分に切り分ける
- 葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに
- ニンニクは潰してフライパンに入れる
- パスタと一緒にほうれん草の軸を鍋に投入
- ニンニクをオリーブオイルで熱する
- 残り3分になったら葉もパスタ鍋に入れる
- アンチョビ、唐辛子をフライパンに加える
- パスタ、ほうれん草をフライパンに混ぜる
- 火を止めてオリーブオイルを回しかける
- お皿に盛りオリーブオイルをかけて完成
ブロッコリーのペペロンチーノ
くたくた野菜を代表するブロッコリー。冬のペペロンチーノ。スーパーサイヤ人のブロリーのように強くなろう。
ブロッコリーのペペロンチーノの材料
ガロファロ1.5mm:100g
青森県産ニンニク:1片
ブロックベーコン:40g
ブロッコリー: 半株
アンチョビ:2フィレ
カラブリア産の唐辛子:1個
カルピス社のバター(有塩):大さじ2
パルミジャーノチーズ:少量
ブロッコリーのペペロンチーノのレシピ
- ブロッコリーは一口大に切る
- ニンニクはみじん切り、ベーコンは5㎜各程度に切る
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- ニンニクが色づいたらベーコン&唐辛子
- パスタとブロッコリーを一緒に茹でる
- 2分茹でたらブロッコリーを取り出して粗目に刻む
- フライパンにバターとブロッコリーを入れて炒める
- アンチョビを2フィレ入れる
- 茹で上がったパスタを入れて塩、コショウ
- 皿に盛り、黒胡椒、チーズ、オリーブオイルを回しかける
キノコのペペロンチーノ
マリオもルイージもキノコがあれば大きくなる。マリカーでもキノコがあれば最強。
キノコのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- しめじ、舞茸:1パックずつ
- ニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:2本
- 白だし:大さじ1
- カルピス社のバター:15g
- イタリアンパセリ:適量
キノコのペペロンチーノのレシピ
- ニンニク、イタパセをみじん切り
- キノコをフライパンで素焼きする
- ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
- イタパセを茎ごと炒める
- 白だし、茹で汁を少量加える
- 茹でたパスタを入れてバターと混ぜる
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
椎茸のペペロンチーノ
男は黙って椎茸。そう言わんばかりにシイタケで一点突破。これぞペペロンチーノ。
椎茸のペペロンチーノの材料
- ガロファロ1.5mm:100g
- 青森県産ニンニク:1片
- しいたけ:3個(お好みで)
- カラブリア産の唐辛子:1個
- イタリアンパセリ:少量
- パルミジャーノ・レッジャーノ:少量
- 仕上げのオリーブオイル:たっぷり
椎茸のペペロンチーノの作り方
- ニンニクは切らずに潰す
- しいたけを1cm幅に切る
- イタリアンパセリを細かく刻む
- フライパンでニンニクを炒める
- 唐辛子、イタパセの茎も入れる
- パスタが茹で上がる2分前に椎茸を入れる
- しいたけに塩をふりかける
- 茹で汁をちょっと加える
- 茹でたパスタを入れて混ぜる
- イタパセを入れて火を止める
- オリーブオイルを回しかける
- 皿に盛って追いオリーブオイル
- パルミジャーノの小雪を降らせる
メランザーネ(茄子)のペペロンチーノ
ナスとベーコンは「パスタに最も合う具材選手権」で上位に入るコンビ。ルパンと次元。那須川天心や大泉洋に食べて欲しいペペロンチーノ。
メランザーネ(茄子)のペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- 茄子:1本
- ベーコン:30〜40g
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
- 黒胡椒:たっぷり(無くてもOK)
- イタリアンパセリ:1束
茄子(メランザーネ)のペペロンチーノのレシピ
- 茄子を超テキトーにぶった斬る
- ニンニク、イタパセをみじん切り
- パスタを茹ではじめる
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- 唐辛子、ベーコン、茄子を入れる
- 胡椒をたっぷりヌートバーする
- 茹で汁を1杯(50cc)入れる
- 茹でたパスタを混ぜる
- イタリアンパセリを混ぜる
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
タケノコのペペロンチーノ
筍を大量に頂いたのでフライパンにぶち込んだ、投げっぱなしジャーマンのペペロンチーノ。スタイナーブラザーズに食べてもらいたい。
タケノコのペペロンチーノの材料
- ガロファロ1.5mm:100g
- 筍:たっぷりプリプリ
- 青森県産ニンニク:1片
- カラブリア産の唐辛子:2個
- グラナ・パダーノ:大量
- 仕上げのオリーブオイル:たっぷり
タケノコのペペロンチーノのレシピ
- ニンニクをみじん切り
- フライパンでニンニクを炒める
- 唐辛子、筍も入れる
- 筍に焼き色がつく前にパスタを茹でる
- 茹でたパスタを入れて混ぜる
- オリーブオイルを回しかける
- 皿に盛って追いオリーブオイル
- 大量のチーズを削って完成
鯖ロンチーノ
包容力最強のペペロンチーノ。どんな食材も合う。パスタを入れたあとに、鯖缶を60gほどぶち込んで魔法陣グルグルでかき混ぜるだけ。もしくは上に乗せてもいい。天地降臨。これで鯖ロンチーノの完成。
鯖缶の味が物足りなければ、醤油を少量だけポトリ。ショートパスタでやるときは醤油が必須っす。
釜揚げしらすペペロンチーノ
旬は初夏。釜揚げしらすのペペロンチーノ。ペペロンチーノの最後に釜揚げしらすとアーモンドを乗せるだけ。それだけでシチリアに飛べるから、パスタはどこでもドア。
釜揚げしらすペペロンチーノの食材
- ダル クオーレ 1.7mm:100g
- ニンニク:1片
- カラブリア産の唐辛子:1つ
- アンチョビ:1フィレ
- ケーパー:5粒ほど
- レモン汁:適量
- アーモンド:完全感覚Dreamer
釜揚げしらすペペロンチーノの作り方
- ニンニクはアッシェ(みじん切り)
- フライパンでニンニク、唐辛子、アンチョビ、ケーパーを加熱
- ニンニクの色が変わったら火をとめ茹で汁を少量入れる
- パスタが茹で上がったらフライパンにダイブ
- お皿に持って釜揚げしらすの大傘を作る
- レモン汁をかけて上からアーモンドの小雨を降らせる
牡蠣のペペロンチーノ
カキ食えば 腹が鳴るなり 法隆寺。牡蠣はイタリア語で「オストリケ」。「得意料理はオストリケのペペロンチーノです」なんて粋なセリフ言ってみよう。
牡蠣のペペロンチーノの食材
- マンチーニのキタッラ:100g
- 加熱用の牡蠣:6個
- 青森県産のニンニク:1片
- カラブリア産の唐辛子:1個
- イタリアンパセリ:適量
牡蠣のペペロンチーノの作り方
- 牡蠣は3%ほどの塩水で洗う
- ニンニク、イタリアンパセリを刻む
- 身の小さい牡蠣2個をみじん切り(出汁に使う)
- フライパンにオリーブオイルでニンニク、唐辛子を熱する
- 牡蠣を4つ入れてプクッとするまで焼いていく
- ふっくらして香りがたてば牡蠣に退場いただく
- みじん切りにした牡蠣をフライパンに代打
- 茹で汁をちょっとだけ加えて煮る
- 表記の1分前に茹で上がったパスタを混ぜる
- フライパンの中で1分ほどかき混ぜる
- ぷっくりした牡蠣4つを再入場させる
- イタリアンパセリをかけてしっかり混ぜる
- お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
キムチのペペロンチーノ
ペペロンチーノは韓国の食材とも相性がいい。キムチと合わせた「キムロンチーノ」は絶品中の絶品。BTSにも負けない「ダイナマイト」なので、絶対に作ってほしい。
キムチのペペロンチーノの食材
- キタッラ:100g
- 韓国キムチ:50g(もっと多くてもOK)
- 青森県産ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
- コラトゥーラ:5cc
- 韓国海苔 2枚
- 白ゴマ:たっぷり
- イタリアンパセリ:少量
キムチのペペロンチーノのレシピ
- ニンニクはみじん切りにする
- フライパンにでニンニク、唐辛子を加熱
- ニンニクが色づく前に白ゴマを入れる
- ニンニクが色づいたらキムチを加え炒める
- 茹で汁を100cc入れ、コラトゥーラを入れてとろみをつける
- 表示の1分前に茹で上げたパスタを入れて1分間グルグル混ぜる
- 火を止めて美味しいオリーブオイルを回しかける
- 皿に盛ってイタパセ、韓国海苔、白ゴマをふりかけ完成
ぺぺたま
我らが和風パスタもペペロンチーノと相性がいい。ペペロンチーノ×卵。パスタの卵かけご飯。大和魂、爆発。作り方は3種類以上。
ぺぺたまの材料
- ダル クオーレ 1.7mm:100g
- ニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:1つ
- 卵:2個
- カルピス社の有塩バター:8〜10g
- 塩:2つまみ
- 水:300cc
- 白だし:25cc(大さじ1と小さじ2)
- 生コショウの塩漬け:少量
ぺぺたまのレシピ
- にんにく(みじん切り)、唐辛子をオリーブオイルで炒める
- フライパンに水を入れて沸かし、白だしを加える
- 水分が飛んできたらバター、とき卵を入れる
- 弱火で加熱し、とろとろになったら皿に盛って完成
春菊のペペロンチーノ
冬になるとスーパーに並ぶ春菊。冬なのに春菊という名前が素晴らしい。和風ペペロンチーノを代表する冬の華。
春菊のペペロンチーノの材料
- マンチーニのパスタ2.2mm:100g
- 春菊:1束
- 青森県産のニンニク:1片
- カラブリア産の唐辛子:1〜2個
- アンチョビ:1フィレ
- カネナのオリーブオイル:2回しほど(仕上げ)
- チーズ(種類はなんでもOK):完全感覚Dreamer
春菊のペペロンチーノのレシピ
- 春菊をざく切り、ニンニクはみじん切り
- オリーブオイルをフライパンに敷きニンニク、唐辛子に熱を注入
- ニンニクが色づいたら春菊を加える
- 春菊がしなってきたら水を加え蓋をして10分蒸す
- 茎も柔らかくなったらアンチョビを加えて溶かし込む
- 茹で上がったパスタと茹で汁を加えて混ぜる
- 味見して薄ければ塩を足す
- 火を止めてオリーブオイルを回しかける
- 皿に盛り、コショウ、チーズの雪の華を降らせる
カラスミのペペロンチーノ
贅沢食材の代名詞カラスミ。食材界のドナルド・トランプ。カラスミのペペロンチーノ。
カラスミのペペロンチーノの材料
- ガロファロ1.5mm:100g
- 青森県産ニンニク:1片
- カラスミ:15g(お好みで)
- カラブリア産の唐辛子:1個
- イタリアンパセリ:少量
- 仕上げのオリーブオイル:たっぷり
カラスミのペペロンチーノの作り方
- ニンニクをみじん切り
- イタリアンパセリを細かく刻む
- フライパンでニンニクを炒める
- 唐辛子、イタパセの茎も入れる
- 茹で汁をちょっと加える
- 茹でたパスタを入れて混ぜる
- イタパセを入れて火を止める
- オリーブオイルを回しかける
- 皿に盛って追いオリーブオイル
- カラスミを上から降臨させて完成
ごま油ペペロンチーノ
ごま油が余ったら速攻ペペロンチーノ。これが意外とイケる。
ごま油ペペロンチーノの材料
- ガロファロの1.5mm:100g
- 青森県産のニンニク:2片
- カラブリア産の唐辛子:1個
- 九鬼のごま油:大さじ3
- ヤマキの白だし:大さじ1
- 七味唐辛子:仕上げにたっぷり
ごま油ペペロンチーノの作り方
- ニンニクを粗みじん切りにする
- ごま油でニンニク、唐辛子を炒める
- ニンニクが色づいたら火を止める
- 表示時間どおりに茹でたパスタを混ぜる
- 白だしを入れてよく混ぜる
- お皿に盛って七味唐辛子を降臨
バニラ&レモンのペペロンチーノ
高級スパイスのバニラを使った記念日やご褒美におすすめのパスタ。
バニラ&ナツメグ&レモンのペペロンチーノの材料
- バリラ1.4mm:100g
- 青森県産のニンニク:1片
- カラブリア産の唐辛子:1本
- バニラビーンズ:1本
- ナツメグ:5振り(お好みで)
- ぽっかレモン:ひと回し(仕上げ)
- イタリアンパセリ:たっぷり
- オリーブオイル:ひと回し(仕上げ)
バニラ&ナツメグ&レモンのペペロンチーノの作り方
- ニンニクをスライス
- イタパセ、バニラをみじん切り
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- パスタを茹ではじめる
- 唐辛子とイタパセの茎を炒める
- バニラ、ナツメグを半分入れる
- 茹で上がったパスタを入れる
- 火を止めて追いバニラ&ナツメグ
- オリーブオイルを回しかける
- 皿に盛り付けてイタパセを乗せる
- レモン汁をたっぷりシャワー
なめこのペペロンチーノ
1袋78円の「なめこ」を使うだけで後戻りできない美味しさのペペロンチーノができる。なめこの味噌汁を遥かに超える美味しさ。
なめこのペペロンチーノの材料
- バリラ1.4mm:100g
- なめこ:2パック
- ニンニク:1片
- カラブリア産の唐辛子:1本
- アンチョビ:1フィレ
なめこのペペロンチーノのレシピ
- なめこを少量のオリーブオイルで炒める
- パスタの茹で汁を加えて少し煮る
- 端によけてオリーブオイルを加える
- ニンニク、唐辛子、アンチョビを炒める
- なめこと混ぜてパスタを投入
- お皿に盛って完成
もやし鶏肉のペペロンチーノ
もやしっ子の凄さを見せつけるペペロンチーノ。まいばすけっとの食材が成城石井を下剋上する。
もやし鶏肉のペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- もやし:100g(1袋の半分)
- 鶏肉:100g前後
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本(普通の唐辛子)
- 大葉:5枚
- 柚子胡椒:3回分
- 白胡椒:適当(普通の黒コショウでOK)
- 水:350g
もやし鶏肉のペペロンチーノのレシピ
- ニンニク・大葉、白胡椒をみじん切り
- 鶏肉に塩、白胡椒、柚子胡椒を混ぜる
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- 唐辛子を入れて、鶏肉を両面焼く
- 鶏肉を粉々にしてモヤシを強火で炒める
- 具材をよけて水、塩、柚子胡椒を沸かす
- パスタを茹でたら具材を戻して軽く炒める
- 火を止めて大葉を入れて混ぜる
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
春キャベツのペペロンチーノ
春を迎えにいくペペロンチーノ、桜を祝うペペロンチーノ。
春キャベツのペペロンチーノの材料
- ディチェコ1.6mm:80g
- 春キャベツ :240g(1/4個)
- ニンニク:2片
- アンチョビ:2フィレ
- カラブリア産の唐辛子:1本
- 乾燥の桜エビ :8g(1袋)
春キャベツのペペロンチーノのレシピ
- 春キャベツは芯も葉もザク切り
- ニンニクはみじん切り
- パスタを茹ではじめる
- 乾燥の桜エビを空炒りして避ける
- ニンニクをオリーブオイルで炒める
- 唐辛子、バター、アンチョビを入れる
- 春キャベツをぶちこんで茹で汁を50cc入れる
- 蓋をして4分間、蒸し焼き
- 茹で上がったパスタを混ぜる
- 味を見て塩が足りなければ足す
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
- 桜エビを秒速5センチメートルで散らす
菜の花のペペロンチーノ
春を告げる花野菜。菜の花を使ったペペロンチーノ。
菜の花のペペロンチーノの材料
- バリラ1.4mm:100g
- 菜の花:100g前後(お好きな量)
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:2本
- オリーブオイル:仕上げ
- ベーコン:40g(無くてOK)
菜の花のペペロンチーノのレシピ
- ニンニクみじん切り、ベーコン短冊切り
- 菜の花は茎と葉に分け、茎をスライス
- パスタを茹ではじめる
- ニンニク、唐辛子、ベーコンを炒める
- 2分前に茎もパスタと一緒に茹でる
- フライパンに茹で汁を入れて菜の花を炒める
- 茹でたパスタを混ぜる
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
タコのペペロンチーノ
ペペロンチーノの上にタコのマリネを乗せただけの、すぐ美味しい、すごく美味しいペペロンチーノ。
タコのペペロンチーノの材料
- マンチーニ2.2mm:100g
- 茹でダコ:1パック(70gくらい)
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:2本
- ポッカレモン:小さじ3
- イタリアンパセリ:テキトー
- オリーブオイル:テキトー
タコのペペロンチーノのレシピ
- タコを大きめに切る
- ニンニク、イタパセをみじん切り
- タコに塩、レモン汁、オリーブオイルをマリネ
- ニンニク、唐辛子を強火で炒める
- 沸騰したら火を止めイタパセを入れる
- 茹でたパスタ、タコを入れて混ぜる
- お皿に盛って追いレモン、追いオリーブオイル
青唐辛子のペペロンチーノ
赤唐辛子があれば青唐辛子がある。動脈と静脈。両方あってペペロンチーノ。どっちがいい悪いではない。悪は存在しない。
青唐辛子のペペロンチーノの材料
- マンチーニ2.2mm:100g
- 青唐辛子:2本
- ニンニク:2片
- アンチョビ:2フィレ
- グラナ・パダーノ:15g
- イタリアンパセリ:仕上げ
青唐辛子のペペロンチーノのレシピ
- パスタを茹ではじめる(長いから)
- ニンニク、青唐辛子をみじん切り
- イタリアンパセリを茎ごと刻む
- ニンニクをオイルで炒める
- 残り3分でアンチョビを入れる
- 残り1分でイタパセ、青唐辛子
- 1玉分の茹で汁を入れる
- 茹でたパスタ、チーズを混ぜる
- 皿に盛って追いチーズ
九条ネギ&パンチェッタのペペロンチーノ
京野菜の代表格・九条ネギとパンチェッタのセッション。
九条ネギとパンチェッタのペペロンチーノ材料
- バリラ1.6mm:100g
- 九条ネギ:たっぷり
- パンチェッタ:40gくらい
- 醤油:小さじ1
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
九条ネギとパンチェッタのペペロンチーノのレシピ
- ニンニクをみじん切りにする
- パンチェッタを炒める
- ニンニク、唐辛子を炒める
- 九条ネギを半分くらい入れる
- パスタ、醤油を入れる
- 皿に盛って九条ネギをかける
ホタテとアスパラのペペロンチーノ
ホタテとアスパラのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ホタテ貝柱:3〜6個
- アスパラガス:3本
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
- コラトゥーラ:小さじ1
- イタリアンパセリ:少々
ホタテとアスパラのペペロンチーノのレシピ
- ニンニクとイタパセをみじん切り
- アスパラを食べやすい大きさにカット
- 帆立をオイルで焼いてよける
- ニンニク、唐辛子を炒める
- 茹で汁を入れて焦げをとる
- ラスト3分前にアスパラ茹でる
- 茹でたパスタ、醤油、帆立を投入
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかかる
巨大ベーコンのペペロンチーノ
パスタ専門店『あるでん亭』の看板メニュー。鳥羽周作シェフによる再現レシピ。基本のペペロンチーノに焼いたベーコンを3枚乗せるだけ。とんでもない化学反応が起きる。
巨大ベーコンのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ニンニク:2片
- ブロックベーコン:100g
- カラブリア唐辛子:1本
- イタリアンパセリ:好きなだけ
- 藻塩:仕上げ(なくてOK)
巨大ベーコンのペペロンチーノのレシピ
- ベーコンを3つスライス
- イタパセをみじん切り
- ベーコンをカリカリに焼く
- 潰したニンニクを炒める
- ニンニクが色づいたら唐辛子
- イタパセの茎、茹で汁を入れる
- 茹でたパスタを混ぜる
- イタパセの葉、オリーブオイル
- 藻塩を足して味を整える
- 皿に盛ってベーコンを乗せる
焦がしソーセージのペペロンチーノ
実はソーセージもペペロンチーノの最強の相棒。ルパンと銭形のような組んだらヤバいくらい力を発揮する。和風出汁のペペロンチーノ
焦がしソーセージのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ソーセージ:5本くらい
- ニンニク:3片
- カラブリア唐辛子:1本
- 味の素:4振り
- 醤油:小さじ1
- 水:330cc
焦がしソーセージのペペロンチーノのレシピ
- ニンニクはみじん切り
- ソーセージを斜め切り
- ソーセージをオリーブオイルで焼く
- 弱火にしてニンニクを入れる
- 唐辛子を入れ、水を入れる
- パスタを茹で、塩、味の素を混入
- 醤油をぶっかける
- 皿に盛って完成
Wガーリックペペロンチーノ
洋麺屋五右衛門の絶景パスタ再現レシピ。ニンニクを過去最多で使う。あなたの家がニンニクに染まる。
Wガーリックペペロンチーノの材料
- バリラ1.8mm:100g
- ニンニク:7片
- カラブリア唐辛子:2本
- ふつうの醤油:小さじ2
- 和パセリ:たっぷり
- EVオリーブオイル:仕上げ
Wガーリックペペロンチーノのレシピ
- 和パセリみじん切り
- ニンニク1片だけみじん切り
- 軽く潰したニンニク6片を炒める
- ニンニクが色づいたら取り出す
- 刻んだニンニク、唐辛子を炒める
- 刻んだ和パセリ、茹で汁1杯入れる
- 茹でたパスタ、炒めたニンニクを戻す
- 火を止めてオリーブオイルをかける
- 皿に盛って完成
バジルとチーズのペペロンチーノ
バジルとチーズの禁じ手を使う。掟破りの逆卍固め。シチリアで本当に出しているペペロンチーノ。落合シェフが食べたものを参考に。
バジルとチーズのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
- グラナ・パダーノ:仕上げ
- オリーブオイル:仕上げ用の美味しいやつ
- 炒りごま:大さじ1
バジルとチーズのペペロンチーノのレシピ
- バジルを茎ごと刻む
- ニンニク、唐辛子を炒める
- バジルの茎と葉を半分入れて塩
- 茹でたパスタと胡麻を和える
- 火を止めオリーブオイル、バジルの葉
- 皿に盛って追いオリーブオイル、チーズを削る
純恋歌の納豆たらこペペロンチーノ
日本中の女性にパスタを作らせた、日本中の男性にパスタへの憧れを抱かせた湘南乃風の超有名なパスタのアレンジ。
純恋歌のペペロンチーノの材料
- リングイネ:100g
- 納豆:1パック
- レトルトのたらこソース:1袋
- 玉ねぎ:1/4個
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:2本
- オリーブオイル:大さじ2くらい
- イカ:好きなだけ
- 刻み海苔:好きなだけ
純恋歌のペペロンチーノのレシピ
- イカ、玉ねぎ輪切り、ニンニクみじん切り
- ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
- イカ、玉ねぎを入れて塩を振る
- 茹でたパスタと具材、ソースを混ぜる
- お皿に盛って納豆、海苔を乗せる
ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノ
シャウエッセンを使った旨味の十二単の元気玉。最高クラスのペペロンチーノ。日本ハムの選手にも食べてもらいたいペペロンチーノ。
ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノの材料
- ディチェコ1.6mm:100g
- シャウエッセン:3〜5本
- ニンニク:2片
- カラブリア唐辛子:2本
- 無塩バター:10g
- イタリアンパセリ:テキトー
- 削りチーズ:5gくらい
- 黒胡椒:仕上げ
ソーセージと玉ねぎのペペロンチーノのレシピ
- 玉ねぎとシャウエッセンをスライス
- みじん切りしたニンニクを炒める
- シャウ、玉ねぎ、唐辛子、塩を入れる
- 茹で汁を70cc入れて茹でる
- 茹でたパスタ、バターを入れる
- 火を止めてイタパセを茎ごと入れる
- オリーブオイル、チーズを入れる
- 皿に盛って黒胡椒をヌートバー
ジャガイモのペペロンチーノ
パスタと一緒にジャガイモを茹でるだけ。スパークリングと合わせるとゴッホ《ローヌ川の星月夜》のマリアージュ。
ジャガイモのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ジャガイモ:2〜3個(小ぶり)
- ニンニク:2片
- カラブリア唐辛子:2本
- オリーブオイル:仕上げ
ジャガイモのペペロンチーノのレシピ
- ジャガイモを洗って皮を剥く
- 小さいサイコロ状にカット
- 洗ってパスタと一緒に茹でる
- スライスしたニンニクを炒める
- 茹でたパスタとジャガイモを和える
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
オクラ納豆ペペロンチーノ
辛さが喧嘩せず、和風出汁の背中を押してあげる至高の和風ペペロンチーノ。
オクラ納豆ペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
- 納豆:1パック
- オクラ:4本
- 刻み海苔:少し(無くてOK)
- EVオリーブオイル:少量
オクラ納豆ペペロンチーノのレシピ
- ニンニクみじん切り、オクラ小口切り
- ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
- 香りが立ったらオクラを入れ塩を振る
- 納豆にオリーブオイルをかけておく
- 茹でたパスタを和え皿に盛る
- 納豆を乗せオリーブオイル、刻み海苔
ネギ納豆ペペロンチーノ
納豆とネギの相性は強力。ワンパンでできる和風ペペロンチーノ。
ネギ納豆ペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- 納豆:1パック
- 刻みネギ:少量(40gくらい)
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
- 水:320cc
- 味の素 or 和風出汁:小さじ1
- 鰹節:2g
- 黒胡椒:たっぷり
ネギ納豆ペペロンチーノのレシピ
- みじん切りのニンニク、唐辛子を炒める
- 納豆と刻みネギを混ぜ黒胡椒をかける
- 水、和風出汁、鰹節を沸かしパスタ投入
- パスタを皿に盛り、納豆を乗せて完成
カブのペペロンチーノ
春と秋が旬のカブを使ったペペロンチーノ。スーパーカブのように優秀。
カブのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- かぶ:1個
- ニンニク:2片
- カラブリア唐辛子:2本
- のどぐろだし塩:小さじ2(普通の塩でOK)
カブのペペロンチーノのレシピ
- バリラ1.6mm:100g
- かぶ:1個
- ニンニク:2片
- カラブリア唐辛子:2本
- のどぐろだし塩:小さじ2(普通の塩でOK)
エノキのペペロンチーノ
エノキと大葉だけで作る材料費300円以下のペペロンチーノ。
エノキのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm:100g
- えのき:1/2パック
- ニンニク:1片
- カラブリア唐辛子:1本
- 大葉:5枚
- 白だし:小さじ1
- 水:60ml
- バター:10g
- 黒胡椒:たっぷり
エノキのペペロンチーノのレシピ
- エノキの軸を切り落とし残しておく
- エノキの先端、大葉は細かく切る
- みじん切りニンニク、唐辛子を炒める
- 細かいエノキを入れて塩をひとつまみ
- 香りが立ったら大葉を入れる
- 白だし、水を加えてトロみを出す
- エノキの軸をバターで炒め胡椒を振る
- 茹でたパスタを和え、オリーブオイル
- 皿に盛って完成
冷凍パスタ&パスタソースのペペロンチーノ
思い立ったがペペロンチーノ。時間がないとき、材料がないとき、作る気がないとき、冷凍パスタとレトルトのパスタソース降臨。瞬きする間に美味しいペペロンチーノが食べられる。サルバドール・ムンディ(世界の救世主)
青の洞窟パスタソース
時間がないとき、コンビニペペロンチーノや冷凍食品でもいいが、青の洞窟のパスタソースを使う手もあり。茹でたパスタと混ぜるだけ。
電子レンジも鍋もいらない。茹でたパスタとソースを混ぜて、最後にトッピングを振りかけるだけ。ペペロンチーノにラブソングを。
正直、パスタは塩茹でしなくていいくらい味が濃厚。今回はボウルで混ぜたが、皿に乗せてから混ぜ混ぜしてもいい。
味変ドリクスにオリーブオイル、ほりにし、藻塩を用意していたが不要。これだけで完結。超濃厚。続編、シリーズ化不要の映画のようなもの。『キッズ・リターン』や『座頭市物語』と同じ。
日清もちっと生パスタ(冷凍パスタ)
存在は知っていたが敬遠していた。生パスタとオイル系は相性が悪い。しかも平打ち麺などもってのほか。しかし、食わず嫌いは悪。仮説を検証すべくスーパーで買ってきた。5分後に会おう。
日清さんに土下座案件。ここまで美味いとは。ペペロンチーノと相性が悪いと思ってた生パスタの噛みごたえがニンニクを潰す食感とセッション。さらに相性が悪いと思ってたフェットチーネが素晴らしい仕事。アクセントにトマトソースを加えているから合うのだ。日清さんの手のひらで泳がされた。超気持ちいい。オイル系パスタの障壁をニジンスキーなみの跳躍で超えてきた。しかも199円。風車突入男を超える激安の殿堂。
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの名店
トラットリア ピアット
所在地:
〒169-0074 東京都新宿区北新宿1丁目7−20
営業時間:
11時30分〜14時、17時30分〜22時 (月曜定休)
電話:03-3361-3002
めちゃ仲のいい老夫婦ふたりで経営。10人だけの小さな、小さな町イタリアン。パスタランチ1,350円。塩バターのバケット、ムール貝のペペロンチーノ。
なんと1万円を超える店のコースよりずっと美味い。兵庫三田で20年以上お店をやって、2015年から新宿で営業。関西の味。食材も関西。やさしいのに旨味が強い。
あるでん亭(新宿壱番街)
所在地:
〒163-0601 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル MB1F
営業時間:
月・火・水・木・金・土
11:00 - 21:30 L.O. 21:00
日・祝日
11:30 - 20:00 L.O. 19:30
電話:03-3361-3002
1977年銀座で創業。現在は新宿に2店舗ある。パスタは8分茹でが基本。厨房では鉄フライパンと炎が勇ましく舞っている。皿はオリーブ色。
「アリオ・オリオ・ペペロンチーノ」980円。「ー」を省く。注文したら「アリオリ」と店員さんは呼んでいた。キレは塩味。食感ツルツル。アーリオ、オーリーオ、ペペロンチーノは三方よし。キレというよりテーマは「調和」。食後もニンニク、オリーブオイル、唐辛子がバランスよく口に残る。油は多めのオイリー。でも、そこまで気にならない。やさしいペペロンチーノ。白ワインが欲しくなる。
洋麺屋五右衛門
所在地:
東京都新宿区西新宿1-16-4 西新宿国際通りビル 2F
営業時間:11:30 - 22:00(L.O. 21:30)
電話:03-6258-0438
1976年に渋谷に誕生。箸で食べるパスタ。パスタ色の店内、流れる明るいジャズ。
Wガーリックペペロンチーノ980円。ニンニクの軍艦マーチ。無音のニンニク警報。麺は僅かに塩味がするが、ニンニクによってターミネートされる。ここまでニンニクオーラを全身に纏った完全武装は珍しい。絶景かな絶景かな。
パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する
最後までご覧いただき、あリガトーニ。