白ワインの風味とバターのコクが織りなす、ちょっと贅沢なペペロンチーノ。特別な材料も手間もいらないのに、レストランで食べているような気分を味わえる。普段の食卓を、ぐっとゴージャスにしてくれる一皿。
バターと白ワインのペペロンチーノの材料
- 1.7mmのパスタ：100g
- ニンニク：1片
- カラブリア唐辛子：1本
- 有塩バター：30g
- 白ワイン：100cc
- 乾燥パセリ：適量
- チーズ：仕上げ（無くてもOK）
- オリーブオイル：大さじ1
パセリはイタパセか和パセリがあれば最高。白ワインやバターが入るので、オリーブオイルは大さじ1と少なめにするのがポイント。ファビオさんは白ワインを果実味が豊富なシャルドネにした。チーズも粉チーズはなく、削るチーズであれば高級感が倍増する。
バターと白ワインのペペロンチーノのレシピ
- 唐辛子とスライスしたニンニクを炒める
- 白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばす
- 茹で汁100cを入れてパスタを2分茹でる
- 残り1分でバターを加え、パセリを混ぜる
- 皿に盛ってチーズを振って完成
スライスしたニンニクと唐辛子を大さじ1のオリーブオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に落とす。
ニンニクの香りが立ったら白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。
白ワインが飛んで、とろりとしたら茹で汁100cを入れる。
残り2分の茹で時間のパスタを入れてフラインパンの中で茹でる。
パスタの茹で時間が残り1分になったらバターを加える。
時間どおりに茹でたら火を止めてパセリを混ぜる。味見して塩などをたす。
皿に盛ってチーズを振って完成。バターと白ワインが香るこの一皿、一口食べればきっと誰かにふるまいたくなる。
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パスタの旨みを飛躍させる道具
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
