アサリの旨味と白ワインの芳醇な香りが溶け合う、シンプルながら奥深いパスタ。オリーブオイルとガーリックが風味を引き立て、アサリの出汁がソースとなる。塩味とコクが絶妙に調和し、素材の力を存分に味わえる洗練された一皿。
ボンゴレ・ビアンコの意味と発祥
ボンゴレ・ビアンコは、地中海沿岸のナポリ発祥の郷土パスタ。誕生時期は定かではなく、かなり古くから親しまれている伝統料理。材料はアサリの酒蒸しだが、代わりにハマグリを使ってもいい。
「ボンゴレ（vongole）」はアサリやハマグリなどの貝類を指す「ボンゴラ（vongola）」の複数形。パスタとしては「spaghetti alle vongole（スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ）」と呼ばれる。白ワインベースの「ビアンコ（bianco＝白）」に対し、トマトソースを加えたものは「ボンゴレ・ロッソ（rosso＝赤）」となる。
ペペロンチーノの先輩
ボンゴレ・ビアンコは、ペペロンチーノの“先輩”ともいわれる。貧しい人々がアサリ（ボンゴレ）を買えず、代わりにニンニクと唐辛子、オリーブオイル、イタリアンパセリだけで作ったのがペペロンチーノの起源とされる説もある。そのため、イタリアではペペロンチーノを「絶望のパスタ」と呼ぶこともある。
ボンゴレ・ビアンコ（魚醤）
貝殻が皿に残るのが嫌なので冷凍の剥きアサリを使う。その代わり、魚醤の旨味をプラスする。
ボンゴレ・ビアンコ（魚醤）の材料
- バリラ1.6mm：100g
- アサリ：80g
- ニンニク：2片
- カラブリア唐辛子：2本
- 白ワイン：100ml
- 魚醤（いしり）：小さじ2
- イタリアンパセリ：たっぷり
ポイントは魚醤の旨味を加えること。家になければ、白だしでも普通の醤油でもOK。
ボンゴレ・ビアンコ（魚醤）のレシピ
- アサリを塩水につけて解凍する
- ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
- ニンニク、唐辛子、イタパセの茎を炒める
- アサリを炒めて白ワインで蒸す
- 茹でたパスタ、イタパセ、魚醤を和える
- 皿に盛って残りのイタパセを飾る
アサリを塩水に30分つけて解凍する。
イタリアンパセリを茎と葉に分けてみじん切り。茎は旨味になるので捨てない。
ニンニク、唐辛子、イタパセの茎を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火でじっくりニンニクの香りを引き出す。
アサリを炒めてソースに絡ませる。ここでも全体に塩を振る。
白ワインで蒸す。強火でアルコールを飛ばす。
茹でたパスタ、イタパセの葉の半分、魚醤を小さじ2を和える。味見して薄ければ塩を振る。
皿に盛って残りのイタパセを飾る。美味しいボンゴレ・ビアンコの完成。白ワインのソアヴェや赤ワインのカベルネ・ソーヴィニヨンとも合う。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2edde50c.a1904b15.2edde50d.e6b69487/?me_id=1220942&item_id=12680857&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fec-current%2Fcabinet%2F187%2F4977449626732.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2fb929b7.46ff49d9.2fb929b8.2e5d6b79/?me_id=1273476&item_id=14590793&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Frcmdse%2Fcabinet%2Fqa07%2Fqa-4962485091347.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2ede95fe.3e4de86e.2ede95ff.31a25fbf/?me_id=1344820&item_id=10001715&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Ftokyo468syokuzai%2Fcabinet%2F05597310%2F05602832%2Fimgrc0093760439.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/3c5892a1.98ef2676.3c5892a2.b3bcc24c/?me_id=1268529&item_id=10000011&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fkaneishi%2Fcabinet%2Fishiri%2Fishiri500dai1gazou40.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
ワンパンのボンゴレ・ビアンコ（缶詰）
アサリの貝殻の処理が面倒くさい、冷凍アサリの解凍の時間がしんどい、白ワインなんて家にない。でも、美味しいボンゴレ・ビアンコが食べたい。大丈夫。アサリの缶詰がある。ワンパンで美味しいボンゴレ・ビアンコを作れる。
ボンゴレ・ビアンコ（缶詰）の材料
- ディチェコ1.9mm：100g
- アサリ缶詰：1缶
- ニンニク：2片
- カラブリア唐辛子：2本
- 魚醤（いしり）：小さじ2
- パセリ：仕上げ
- 水：320ml
ポイントは魚醤の旨味を加えること。なければ、普通の醤油、白だしでもOK。
ボンゴレ・ビアンコ（缶詰）のレシピ
- 潰したニンニク、唐辛子を炒める
- アサリを加えて炒め、火が通ったら取り出す
- 水、塩、魚醤を沸かしてパスタを茹でる
- 材料を戻してよく和える
- 皿に盛ってパセリを散らす
潰したニンニク、唐辛子をオリーブオオイルで炒める。最初は強火、沸騰したら弱火でじっくりニンニクの香りを引き出す。
ニンニクの良い香りが充満してきたら、缶詰のアサリを加えて炒め、火が通ったら取り出す。
水320ml、塩たっぷり、魚醤を小さじ2を沸かしてパスタを茹でる。パスタだけ食べても美味しい状態を作ることがポイント。
パスタが茹であがったら材料を戻してよく和える。味見して物足りなければ、塩や醤油を足す。
皿に盛ってパセリを散らして完成。
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
