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パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

豚の生姜焼きパスタ〜究極の和風スパゲティ

豚の生姜焼きパスタ

究極の和風パスタが完成してしまった。100人中120人が好きな豚の生姜焼き。パスタに合わせても美味しいだろうとチャラい気持ちで作ったら満塁ホームラン。パスタにジンジャーな旨味のエールが加わることで至高の和風パスタが降臨。美味すぎてショウガないので絶対に作って欲しい。

魔法の薬味・生姜

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生姜の歴史は古く、紀元前にはインドにあったという。孔子の教えを集めた『論語』の中にも「毎食、少量の生姜を食べる」という記述があるらしい。日本でも『古事記』に生姜が書かれ、遅くとも奈良時代から薬味として愛されたようだ。𠮷野家の牛丼(汁だく)には、たっぷり過ぎるほどの紅生姜を山盛りにする。𠮷牛=紅生姜丼である。

豚の生姜焼きパスタ

豚の生姜焼きパスタの材料

豚の生姜焼きパスタ

  • バリラ1.4mm:100g
  • 豚ロース肉:200g
  • 生姜:1片
  • 塩コショウ:1つまみ
  • 醤油:大さじ2
  • みりん:小さじ2
  • 料理酒:大さじ2
  • 味の素:4振り

パスタは細麺がおすすめだが太麺でもOK。生姜焼きの食材は、普段作っているものがあれば同じものでOK。要は生姜と醤油の旨味がパスタに絡めば美味しくなる。生姜焼きの参考にしたリュウジさんは豚ロースを薄力粉でまぶしたが、面倒くさいのでやらなかった。また、砂糖を使ったが、ジンジャーの存在感を利かせたかったので使わなかった。とにかく自分の好みの生姜焼きでOK。

豚の生姜焼きパスタのレシピ

  1. 豚ロースを食べやすいサイズに切る
  2. 生姜は半分を千切り、残りをすりおろす
  3. 豚肉に塩コショウして油で焼く
  4. 醤油、みりん、酒、味の素を入れる
  5. 生姜を入れて軽く焼く
  6. 茹でたパスタを混ぜる
  7. お皿に盛って完成

リュウジさんの生姜焼きとは材料も手順も違うので、どちらで作るかはお任せ。

豚ロースを食べやすい一口サイズに切る。普通の生姜焼きは大きいほうが良いが、パスタに絡ませるので小さくする。生姜は半分を千切り、半分をすりおろす。面倒くさいけど、これが至高に変わる。千切り&すりおりし、大谷翔平と同じ二刀流。最強の理由が納得するでしょ?

豚ロースに塩コショウを振りかけ、油で焼いていく。油はサラダ油でもオリーブオイルでもOK。今回はごま油で炒めた。

豚肉に焦げ目がつくくらいに焼いたら調味料。醤油を大さじ2、みりん小さじ2、料理酒を大さじ2、味の素を4振りする。汁気が多いほうがパスタと絡むので美味しい。

調味料で炒めたら生姜を全部入れる。生姜に火を通し過ぎると風味が飛ぶので、軽く炒める程度でOK。

こんな感じで汁気が飛ぶまで炒める。

茹でたパスタを混ぜる。汁気が足りなければ茹で汁を少量入れる。

豚の生姜焼きパスタ

お皿に盛って完成。和風パスタNo. 1を更新すること間違いなし。

豚の生姜焼きパスタの食材

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豚の生姜焼きペペロンチーノ

豚の生姜焼きパスタ

一人暮らしをしていて困るのは食材が余ること。たまに生姜焼きを食べたいから1片でいいのに1袋3〜4倍は入っている。だから保存のきくチューブの生姜に亡命する人も少なくない。生姜が冷蔵庫に余っている人が全部ぶち込める超ジンジャー・エールなパスタを紹介する。ニンニクが援軍に加わるペペロンチーノ。

豚の生姜焼きペペロンチーノの材料

豚の生姜焼きパスタ(ショウガ超多め)の材料

  • バリラ1.6mm:100g
  • 豚ロース肉:200g
  • 生姜:3片
  • ニンニク:2片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 塩コショウ:1つまみ
  • 醤油:大さじ2
  • みりん:小さじ2
  • 料理酒:大さじ1
  • 白ごま:大量発生

パスタは細麺でも太麺でもOK。ただし、ペペロンチーノなのでツルツルのテフロン加工のパスタのほうがおすすめ。生姜は3片にしているが2片とか量は問題なし。白ゴマは使おう。これが美味しさの秘訣。もう一つのおすすめは胡麻油。サラダ油で作る家庭が多いが、個人的には胡麻油のパンチが生姜焼きを美味しくする。パスタとの相性も完璧。

豚の生姜焼きペペロンチーノのレシピ


材料も作り方も全然違うが、生姜焼きの参考にさせてもらったのは速水もこみち師匠。速水アニキには珍しく味の素を使っている。個人的には無いほうが美味しい。師匠の生姜焼きを参考にしたい方は動画をご覧あれ。ここからはパスタの聖書オリジナル。

  1. 生姜2片をすりおろす
  2. 生姜千切り、ニンニクみじん切り
  3. 胡麻油で豚肉を炒める
  4. すりおろし生姜を混ぜる
  5. 塩胡椒、千切りした生姜を入れる
  6. 調味料を全部入れる
  7. 生姜焼きを一旦よける
  8. 胡麻油でニンニクを炒める
  9. カラブリア唐辛子を加える
  10. 茹でたパスタを混ぜる
  11. 生姜焼きを戻して炒める
  12. お皿に盛って白胡麻の大雪を降らす

豚の生姜焼きパスタ

生姜2片を擦りおろす。ジンジャーの芳香がたまりません。

豚の生姜焼きパスタ

残りの生姜を千切り、ニンニクをみじん切りにする。

豚の生姜焼きパスタ

豚肉を胡麻油で炒める。今さらながら豚肉はロースじゃなくバラ肉でもOK。

豚の生姜焼きパスタ

豚肉に火が通ってきたら、すりおろし生姜を全部入れる。

豚の生姜焼きパスタ

塩コショウ1つまみ、千切り生姜も入れる。

豚の生姜焼きパスタ

調味料の三銃士、醤油(大さじ2)、みりん(小さじ2)、料理酒(大さじ1)を入れる。速水もこみち師匠は、ここで味の素もプラスしていた。

豚の生姜焼きパスタ

パスタを茹ではじめ、一旦、生姜焼きは避難訓練で退場いただく。I'll be backしてもらうので、冷めても大丈夫。ちなみに、この生姜だけで食べても美味しすぎる。

豚の生姜焼きペペロンチーノ

退場したフライパンに胡麻油を引いてみじん切りしたニンニクを炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に戻す。

豚の生姜焼きペペロンチーノ

油が沸騰したらカラブリア産の唐辛子を入れる。千切りした生姜が余ってたので、打ち込んだ。気にしない。

豚の生姜焼きペペロンチーノ

茹でたパスタを入れて、まずは美味しいペペロンチーノを完成させる。

豚の生姜焼きペペロンチーノ

豚の生姜焼きをシェーン、カムバーックさせてよく混ぜる。

豚の生姜焼きペペロンチーノ

お皿に盛ったらフィニッシュホールド。大量すぎる白ごまの大雪を降らせて完成。

↓ごま油のペペロンチーノの材料↓

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