ウインナーの地獄アラビアータ〜Hells Bellsのパスタ

パスタ業界で最も口達者な料理人は「LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）」の中村和成シェフ。クラシルで放つ名言の数々にはレシピ以上に舌を巻く。パスタの聖書がもっと読まれるようになれば、まずはランチから行ってみたい。アラビアータに丸ごとトマトとウインナーを使う発想はなかった。AC/DC の『Hells Bells』を流しながら作って閻魔様に会いに行こう。

地獄のウインナー・アラビアータ

地獄のウインナー・アラビアータの材料

• バリラ1.6mm：100g
• トマト：1個
• カラブリア唐辛子：3本
• ニンニク：1片
• ウインナー：3本

パスタはなんでもよし。大事なのはトマト、ウインナーの組み合わせ。カラブリア唐辛子は思い切って3本いこう。アラビアータは辛ビアータ。ただのピリ辛トマトパスタじゃつまらない。往年のメジャーリーガーであるトレバー・ホフマンの登場曲『Hells Bells』を流しながら作ろう。

地獄のウインナー・アラビアータのレシピ

とにかく動画は見てほしい。面白いから。

1. ニンニクを粗みじん切り
2. ウインナーを三等分（地獄切り）
3. ニンニク、唐辛子を炒める
4. ニンニクに塩してウインナーを入れる
5. 焼けたらトマトを入れて塩をする
6. 蓋をして2分間、蒸す
7. トマトを崩してトロトロにする
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. 皿に盛ってからオリーブオイルを回す

ウインナーを3等分に切って皮の部分は斜めにチョンチョンと切り込みを入れる。出汁を出やすくするため。これを地獄切りという。中村シェフ命名。

トマトはサイコロ状にテキトーに切る。あとで潰すのでテキトーでOK。

粗く刻んだニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。弱火でじっくり。大きめにニンニクを切るのはホクホクの食感を楽しむため。ちなみに、この切り方は「砕け切り」。さすが中村シェフ。

ニンニクの香りがフワフワっと漂ってきたら塩をひとつまみ振りかけてパスタを茹で始めて地獄切りしたウインナーを入れる。

ウインナーに火が通って、海老反りに海老ジョンイルしてきたらOK。

トマトを入れて塩を振りかける。美味しくな〜れと言いながら塩を振ると味が違う。

蓋をしてトマトを2分間、小籠包にする。

小籠包にしたらトマトを木べらで潰す。パスタが茹でがあがってなかったら火を止めて少し休憩させる。ボクサーにも1分のインターバルが必要。

茹でたパスタを入れたら火力を最強にする。これは小倉シェフ流。地獄の業火で焼くのがポイント。

皿に盛ってオリーブオイルをトリプルアクセル（3回転半）してフィニッシュ。地獄でなぜ悪い。

地獄のウインナー・アラビアータの食材

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ショートパスタのウインナー地獄アラビアータ

家にペンネなどのショートパスタが余っている人は多い。たまにアラビアータが食べたくて買ったものの、余ったペンネが家の冷蔵庫の横に眠っているだろう。地獄から呼び覚まそう。

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータの材料

• ショートパスタ：100g
• トマト：1個
• カラブリア唐辛子：3本
• ニンニク：1片
• ウインナー：3本以上
• 玉ねぎ：1/2個（大きいものは1/4）
• ムッティのトマトペースト：小さじ2
• チーズ：仕上げ

ショートパスタはペンネでもなんでもOK。今回は貝の形をしたコンキリエが余ってたので使った。無くても良いが、ショートパスタは玉ねぎ、トマトペースト、チーズを加えた。どれも無くてOK。ただしショートパスタはロングパスタに比べて麺がに肉厚でソースが染みにくい。茹で汁をソースに加えて3分一緒に茹でるほうが美味しくなる。これ大事なのでメモしてほしい。ウルトラマンの法則と呼んでいる。これはメモらなくてOK。トマトに茹で汁を加えると、トマトの存在感が薄れるのでトマトペーストを援護射撃した。トマト缶でもトマトピューレでもいい。トマトだけでもいい。

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータのレシピ

1. ショートパスタを3分短く茹でる
2. ニンニクを砕け切り
3. ウインナーを地獄切り
4. 玉ねぎをみじん切り
5. トマトをサイコロ状に切る
6. ニンニク、玉ねぎを炒める
7. 唐辛子、ウインナーを入れる
8. 焼けたらトマトを入れて塩をする
9. 茹で汁を50cc入れてパスタを入れる
10. 蓋をして2分間、蒸す
11. トマトを崩してトロトロにする
12. 茹でたパスタを混ぜる
13. 皿に盛ってからオリーブオイルを回す
14. チーズを削ってフィニッシュホールド

ウインナーは同じく地獄切り。三等分して皮をチョンチョンする。

玉ねぎはみじん切り。親の仇くらい細かく切り刻む。

トマトも同じくテキトーにザックリ切る。

砕け切りしたニンニクと玉ねぎをオリーブオイルで炒める。弱火で。全体に塩をする。

玉ねぎがしんなりし、ニンニクの香りが漂ってきたらカラブリア唐辛子、地獄切りしたウインナーを入れる。

ウインナーに焼き入りがついて反り返ってきたら、トマト、トマトペーストを小さじ2入れる。全体に塩をする。トマトペーストは無くてもOK。

パスタの茹で時間が残り3分になったら茹で汁を50cc入れてショートパスタを一緒に茹でる。

デジャビュ。蓋をして2分間蒸す。火加減は中火のまま。

2分蒸したら蓋を開封の儀して、トマトを潰して1分間煮詰める。

お皿に盛ってからオリーブオイルを回しかける。この時点で食べても超美味しい。

地獄に仏（チーズ）を削る。コクがプラスされてヘブンかヘルかわからないパラレルワールドができる。美味ければなんでもよし。迷わず作れ、作ればわかるさ。

ウインナー地獄アラビアータの食材

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色んなアラビアータに挑戦

最後までご覧いただき、あリガトーニ。