マリナーラ〜船乗りの芳香パスタ

マーティン・スコセッシの映画『グッドフェローズ』でマフィアのヘンリーが「マリナーラのソースがケチャップになってしまった」と言う。かつての隆盛と落ちぶれた現在を対比させた秀逸なセリフだ。グッドフェローズは「信頼できる仲間たち」という意味だが、パスタにおいて絶大な信頼を誇るトマトソースがマリナーラ。

マリナーラの意味・文化
- ペスカトーレとの違い
- アラビアータとの違い
王道のマリナーラ
- マリナーラの材料・食材
- マリナーラの作り方・レシピ
マリナーラ（ワンパン）
- マリナーラ（ワンパン）の材料
- マリナーラ（ワンパン）のレシピ
【応用篇】牡蠣のマリナーラ
- 牡蠣のマリナーラの具材・食材
- 牡蠣のマリナーラの作り方・レシピ
ふきのとうのマリナーラ
- ふきのとうのマリナーラの材料
- ふきのとうのマリナーラの作り方

マリナーラの意味・文化

マリナーラとはトマトをベースにしたソースの種類。基本材料はトマト、ニンニク、オリーブ・オイル、オレガノまたはバジル。マリナーラ（marinara）は「船乗り」の意味。イチローが大活躍したシアトル・マリナーズも「船乗りたち」。ナポリ生まれのソースである。マリナーラの由来は諸説ある。ナポリの船のコックが発明したからという説。長期の船旅にも保存が効く材料を集めて作ったパスタとされる。もう一つ、ナポリの船乗りの妻たちが彼らの海からの帰宅のために準備していたソースという説もある。ナポリの長期の船旅を支えた文化をもつソース。

マリナーラはパスタの種類ではなく、ピッツァなどにも使われるソースの名前。マルゲリータより歴史が古い。チーズは焼くと保存がきかないが、マリナーラは何日か置いても食べられる。まさに船乗りを支えたソースである。

ペスカトーレとの違い

マリナーラ,パスタ

マリナーラが「船乗り」の意味に対し、ペスカトーレは「漁師」。魚を獲る仕事であり、船を運ぶ船乗りとは異なる。ペスカトーレは漁師が売れ残りの魚や売れない雑魚、魚のアラをパスタにしたものであり、マリナーラは長期保存の効く食材を生かしたトマトソースの種類。ペスカトーレはパスタの種類、マリナーラはソースの種類。そしてマリナーラは保存がきくようにするため具材は使わない。

アラビアータとの違い

アラビアータ

アラビアータとの違いがわかりにくい人もいるが、アラビアータは「怒りん坊」。材料はマリナーラと似ているが、アラビアータは辛さが主役。マリナーラはオレガノが入り、あっさりした味わいが特徴。アラビアータは唐辛子（ペペロンチーノ）が主役。

王道のマリナーラ

マリナーラの材料・食材

マリナーラ,パスタ

セタロのリングイネ：100g
コッポラ社のトマトソース：100cc
カラブリア産の唐辛子：1本
青森県産のニンニク：1片
アンチョビ：1フィレ
乾燥オレガノ：少量（完全感覚Dreamer）
イタリアンパセリ：お好みで（無くても可）

マリナーラを演出するのはアンチョビとオレガノ。特にオレガノは家庭にない人も多いが、ぜひ買って欲しい。これがないとマリナーラ感が100倍薄まってしまう。本来マリナーラにはカラブリア唐辛子は使わない。が、あったほうが絶対音感として美味い。

海のパスタには「リングイネ」

リングイネ

海のパスタを作るときスパゲティは「リングイネ」を使う。リングイネ（lingua）は断面が楕円形のロングパスタ。由来はイタリア語の「小さい舌」。リングイニとも呼ばれる。日本ではジェネベーゼ専用のパスタと言われるが、イタリアでは魚介系に使うほうが主流らしい。平たい形状なので、トマトなどソースとの絡みが良い。船の帆をイメージする形なので、海のパスタにはリングイネを使いたい。

大好きな映画『レミーのおいしいレストラン』の主人公の名前がリングイニだった。

リングイネは「セタロ」

セタロ,パスタ

リングイネで使ってほしいのが「セタロ」。ナポリにある小さな村で1939年創業。ナポリの風で24時間から120時間をかけて乾燥させ、「パスタの計量」「袋詰め」「袋の口のハトメ留め」の仕上げ工程も手作業で行うこだわりぶり。文化であり芸術であり儀式とも呼べる時代に逆行した手間の工程は「奇跡のパスタ」と呼ばれる。情愛が込められた世界にひとつだけの「手作りパスタ」。モチモチの食感がソースをよく合う。リングイネはマンチーニも美味しいが、セタロを愛用している。