白アラビアータ〜鳥羽シェフの白い衝撃と会心の一撃

鳥羽周作シェフYouTube復活パスタ。その名も「白アラビアータ」

アラビアータは、トマトソースに唐辛子・ニンニク・オリーブオイルを加えたソース。

「白アラビアータ」は、トマトを使わず、代わりにチーズを大量投入。「白アラビ」とは、言い得て妙。汗と涙が噴き出すほど辛いのに、止まらない。激うまスポ根パスタ。

深夜の残業、試験勉強の夜食にしたら覚醒します。

白アラビアータの材料

• バリラ1.4mm：100g
• カラブリア唐辛子：20本くらい（オリーブオイルと同量）
• オリーブオイル：50ml
• ニンニク：2片
• チーズ：たっぷり（というか、限界まで）

鳥羽シェフおすすめは1.4mmのフェデリーニ。その場合、麺の量は50g。100gを超える場合は1.7mmを推奨している。

今回はミキサーを使って唐辛子オイルを作るが、オリーブオイルに唐辛子を放り込むだけでもOK。唐辛子オイルを作る場合、日本の唐辛子や鷹の爪は辛すぎるので、カラブリア唐辛子が必須。

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白アラビアータのレシピ・作り方

1. 同量の唐辛子とオリーブオイルを削る（フードプロセッサー使用）
2. ニンニクをみじん切り
3. 唐辛子オイル、オリーブオイルで炒める
4. ニンニクが色づいたら茹で汁
5. 茹でたパスタを和えて、塩を調整
6. お皿に盛ってチーズを削る

オリーブオイルと同量のカラブリア唐辛子を入れてフードプロセッサーで削り、唐辛子オイルを作る。今回はオリーブオイル50mlに、唐辛子20本くらい。

使うのはスプーン一杯分でいいので、残りは冷蔵庫で冷やしておく。ペペロンチーノやアラビアータなどに使える。

スプーン一杯分の唐辛子オイル、みじん切りしたニンニク、オリーブオイル（大さじ1くらい）を入れて炒める。ニンニクは、できるだけ細かく刻むのがポイント。写真は反面教師にしてください。

最初は強火で炒め、沸騰したら弱火に落とす。じっくりニンニクの香りを引き出し、色をつけていく。

ニンニクがボディビルダー色になったら茹で汁をレードル一杯分（70ccくらい）入れる。チーズを大量に削ってパサパサになるので、茹で汁は多すぎるくらいでOK。

茹でたパスタとしっかり絡める。味見して塩が足りなければプラスする。この時点で激辛なので、味見は慎重に。

お皿に盛って大量すぎるチーズを削って完成。ドラクエの「会心の一撃」を喰らったような衝撃が走る。辛い、うまい、涙出る。止まらない。

逆Sweet Emotion。

スポ根パスタの名に恥じない、魂をゆさぶる一皿。

白アラビアータの材料・道具

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