裁判所のパスタ〜カラブリア物語のスパゲティ

裁判所のパスタ

イタリア人のユニークが爆発したパスタを紹介。その名も「裁判所のパスタ」
世界最高の唐辛子で有名なカラブリアのレストランの賄い料理。簡単、誰でも作れる。オーソドックスな作り方とワンパン（リゾッタータ）の2種類を紹介する。美味しいかどうか、裁判官のように、自分の舌でジャッジしてみよう。

裁判所のパスタとは？名前の由来
- アラビアータとの違い
裁判所のパスタ（王道）
- 裁判所のパスタ（王道）の材料
- 裁判所のパスタ（王道）の作り方
裁判所のパスタ（ワンパン）
- 裁判所のパスタ（ワンパン）の材料
- 裁判所のパスタ（ワンパン）の作り方

裁判所のパスタとは？名前の由来

裁判所のパスタとはトマトソース、ニンニク、イタリアンパセリ、チーズ（基本はパルミジャーノ・レッジャーノ）を使ったパスタ。イタリア語で「Spaghetti alla Corte d’assisi」。名前の由来はカラブリア人の裁判長が「とても美味しいが、辛さが厳しく、私の仕事のようだ」と叫んだこと。カラブリアのレストランでシェフを始めた人は、賄い料理として絶対に作らないといけないらしい。裁判所を舞台にした映画『アラバマ物語』ならぬ『カラブリア物語』、『十二人の怒れる男』ならぬ『カラブリアの怒れるパスタ』

アラビアータとの違い

アラビアータ,ペンネ,ンドゥイヤ

アラビアータはペンネを使われることが多く、裁判所のパスタは基本的にスパゲティで作る。アラビアータは最後にイタリアンパセリやパルミジャーノ・レッジャーノは入れない。裁判所のパスタはチーズのコクを足し、イタリアンパセリの爽やかさと風味を加える。シンプルな美味しさがアラビアータ、足し算の芸術が「裁判所のパスタ」。日本の飲食店で見かけることは無いが、メニューにおけばいいのにと思う。

裁判所のパスタ（王道）

裁判所のパスタ

まずは、オーソドックスな裁判所パスタ。ワンパンはこのあと紹介する。

裁判所のパスタ（王道）の材料

マンチーニの2.2mm：100g
コッポラ社のトマトソース：100ml
カラブリア産の唐辛子：3本
ニンニク：1片
イタリアンパセリ：1束
パルミジャーノ・レジャーノ：20g

材料は上のものを欠かさず揃えれば、量や種類はぶっちゃけ何でもOK。ただし、本来はトマトソースではなく、トマト缶からソースを作る。それはワンパンに任せて、あえて美味しいコッポラ社のトマトソースを使った。だって美味しいもん。パスタの種類や太さはお好みで。イタリア人は日本と反対に太麺がスタンダードなので2.2mmを使った。細麺でも美味しいので自由。トマトソースの量も自分で調整してOK。辛さが苦手ならカラブリア産の唐辛子は1本でもいい。チーズで緩和されるので多くても大丈夫。