菜園風パスタ（オルトラーナ）〜野菜炒めスパゲティの彩り

今ではサイヤ人より野菜好きを自負しているが、大学生になるまで肉しか食えなかった。京都で一人暮らしを始めて栄養を考え、勇気を出して食べた京野菜に覚醒。今では最初に入った定食屋さんでは必ず野菜炒め定食を頼む。そんな野菜炒めのパスタを紹介。

菜園風パスタ（オルトラーナ）とは

イタリアでは野菜炒めのパスタを「オルトラーナ」と呼ぶ。Orto（オルト）が野菜畑。オルトラーナは「野菜畑で仕事をしている人」を指し、料理では「菜園風パスタ」となる。材料や調理方法は決まっておらず、畑にある野菜を使えばいい。焼いても煮込んでもいい。一般的に「菜園風パスタ（オルトラーナ）」を作るときはズッキーニやパプリカ、トマトなどを使うことが多い。

菜園風パスタ（オルトラーナ）の材料

• キタッラ：100g
• セロリ：1本
• ニンジン：1本
• パプリカ：1個
• タイム：小さじ1
• ニンニク：1片
• 白胡椒：たっぷり

麺はなんでもいい。今回はギターの弦の形をした「キタッラ」を使った。ショートパスタでもいい。野菜もセロリとニンジンが余っていたので使用。ズッキーニでもいい。彩りを考えて主役はパプリカ。菜園風パスタ（オルトラーナ）なのでハーブが欲しく、家に余っていた「タイム」を使ったが、イタリアンパセリやバジルなどでもOK。なくてもいい。和風にするならハーブではなく醤油や麺つゆでもいい。

菜園風パスタ（オルトラーナ）のレシピ

1. 野菜をテキトーに切る
2. オリーブオイルで炒め塩・胡椒する
3. 茹で汁を入れて焦げ（旨味）をとる
4. 茹でたパスタを絡めてオリーブオイル
5. 皿に盛って追い白胡椒をヌートバー

野菜をテキトーに切りまくってオリーブオイルで炒める。今回はパプリカだけ大きめに切り、セロリとニンジン、ニンニクをみじん切りにした。

すぐさま全体に塩、白胡椒、タイムをかけて美味しい野菜炒めを作る。

フライパンの底に焦げ（旨味）がつくので、茹で汁を一杯くわえてヘラでとる。焦げは野菜の旨味なので絶対に逃さない。

茹でたパスタをよ〜く絡める。

火を止めてオリーブオイル。火をつけたままだとオイルの風味が飛んでしまうので、消化してからオイルを回しかける。

お皿に盛って白胡椒をたっぷりヌートバーする。色んな野菜でベスト菜園風パスタ（オルトラーナ）を編み出してください。おすすめがあれば、コメントで教えてください。

菜園風パスタ（オルトラーナ）の食材・道具

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。