菜園風パスタ（オルトラーナ）〜パプリカのパスタと野菜炒めスパゲティの彩り

イタリアでは野菜炒めのパスタを「オルトラーナ」と呼ぶ。Orto（オルト）が野菜畑。オルトラーナは「野菜畑で仕事をしている人」を指し、pasta all’ortolana は「菜園風パスタ」になる。

材料や調理方法は決まっておらず、畑にある野菜を使えばいい。焼いても煮込んでもいい。一般的に「菜園風パスタ（オルトラーナ）」を作るときはズッキーニやパプリカ、トマトなどを使うことが多い。

菜園風パスタ（オルトラーナ）
- 菜園風パスタ（オルトラーナ）の材料
- 菜園風パスタ（オルトラーナ）のレシピ
菜園風パスタ（赤パプリカ）
- 菜園風パスタ（赤パプリカ）の材料
- 菜園風パスタ（赤パプリカ）のレシピ

菜園風パスタ（オルトラーナ）

菜園風パスタ〜オルトラーナの彩り

今ではサイヤ人より野菜好きを自負しているが、大学生になるまで肉しか食えなかった。京都で一人暮らしを始めて栄養を考え、勇気を出して食べた京野菜に覚醒。今では最初に入った定食屋さんでは必ず野菜炒め定食を頼む。そんな野菜炒めのパスタを紹介。

菜園風パスタ（オルトラーナ）の材料

キタッラ：100g
セロリ：1本
ニンジン：1本
パプリカ：1個
タイム：小さじ1
ニンニク：1片
白胡椒：たっぷり

麺はなんでもいい。今回はギターの弦の形をした「キタッラ」を使った。ショートパスタでもいい。野菜もセロリとニンジンが余っていたので使用。ズッキーニでもいい。彩りを考えて主役はパプリカ。菜園風パスタ（オルトラーナ）なのでハーブが欲しく、家に余っていた「タイム」を使ったが、イタリアンパセリやバジルなどでもOK。なくてもいい。和風にするならハーブではなく醤油や麺つゆでもいい。

菜園風パスタ（オルトラーナ）のレシピ

野菜をテキトーに切る
オリーブオイルで炒め塩・胡椒する
茹で汁を入れて焦げ（旨味）をとる
茹でたパスタを絡めてオリーブオイル
皿に盛って追い白胡椒をヌートバー

野菜をテキトーに切りまくってオリーブオイルで炒める。今回はパプリカだけ大きめに切り、セロリとニンジン、ニンニクをみじん切りにした。

すぐさま全体に塩、白胡椒、タイムをかけて美味しい野菜炒めを作る。

フライパンの底に焦げ（旨味）がつくので、茹で汁を一杯くわえてヘラでとる。焦げは野菜の旨味なので絶対に逃さない。

菜園風パスタ（オルトラーナ）のレシピ

茹でたパスタをよ〜く絡める。

菜園風パスタ（オルトラーナ）のレシピ

火を止めてオリーブオイル。火をつけたままだとオイルの風味が飛んでしまうので、消化してからオイルを回しかける。

菜園風パスタ（オルトラーナ）のレシピ

お皿に盛って白胡椒をたっぷりヌートバーする。色んな野菜でベスト菜園風パスタ（オルトラーナ）を編み出してください。

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菜園風パスタ（赤パプリカ）

パプリカのスパゲティ（パスタ）

オーソドックスにパプリカの旨味を活かしまくった野菜パスタ。夏が来て、影が立つとパプリカが恋しくなる。夏野菜の代表であり、夏歌で最も好きな1曲が米津玄師の『パプリカ』である。

パプリカとパスタの甘い関係

ピーマンとパプリカは同じor違う？栄養、味、見た目などまとめ｜カゴメ株式会社

パプリカはアメリカ大陸原産の夏野菜。発祥地はメキシコや中央アメリカ。15世紀にコロンブスがヨーロッパに輸入し、世界中に広まった。旬は6月から9月。パプリカはイタリア語で「Peperone（ペペローネ）」。ピーマンという意味。パプリカは赤ピーマンや黄ピーマンと呼ばれる。だから今回作るパスタをイタリア語にすると「Linguine con Peperone」。「ピーマン（パプリカ）のリングイネ」になる。色の違いは収穫の差。ピーマン（緑）は未熟果で開花後15日くらいで収穫され、収穫せずに熟成させると徐々に黄パプリカになり、50～60日ほど熟成させると赤いパプリカになる。ちなみに栄養はパプリカのほうが多いが、日持ちしないため市場に出回ることが少ない。

菜園風パスタ（赤パプリカ）の材料

ディチェコのリングイネ：100g
パプリカ：1個
新玉ねぎ：1/4個
オレガノ：たっぷりプリプリ

イタリア人シェフのマルコさんのレシピ通り。リングイネを使ったが、他のパスタでOK。パプリカは黄色でも緑でもOK。玉ねぎも新玉ねぎじゃなくアーリーレッドでも普通の玉ねぎでいい。玉ねぎの役割は甘味を出すこと。それより必須はオレガノ。なくても美味しいが、オレガノがあるだけで一気に上品でエレガントな味になる。オレガノ絶対主義。