リュウジさんの素麺レシピをパスタに応用した和風パスタ。豚肉の旨味とナスのとろける甘さによって、奥行きのある美味しさが広がる。唐辛子のキレと胡麻油のコクで、濃厚な具材の旨味が口の中で一体になる。失礼を承知で、飲食店のパスタより美味しい。
ナスと豚こま肉の麺つゆ和風パスタの材料
材料（1人分）
- バリラ1.6mm：100g
- ナス：1本（約80g）
- 豚こま肉：80g
- 片栗粉：小さじ1半
- ごま油：小さじ2
調味料
- 水：80cc
- 生姜：5g
- 麺つゆ：大さじ2半
- 酒：大さじ1
仕上げ
- 小ネギ：適量
- 輪切り唐辛子：少量
豚肉には脂の甘みとうま味があり、茄子は油や調味料をよく吸う性質を持つ。麺つゆ、酒の和風の調味料は豚肉のコクを引き出し、茄子にもしっかり味を染み込ませる。ごま油を使うことで香ばしさが加わり、全体にまとまりが出る。
生姜はコクを加え、少量の唐辛子を入れると、脂っぽさを引き締めて後味を軽くできる。豚肉と茄子は「味を補い合う」関係にあるので、この調味料で炒めるとバランスのよい一品になる。
ナスと豚こま肉の麺つゆ和風パスタのレシピ
- 茄子を薄くスライスする
- 豚こま肉に片栗粉をまぶす
- 胡麻油をひいてナスを強めの中火で炒める
- 両面炒めて焦げ目がついたら豚肉を入れる
- 軽く炒めたら水、酒、麺つゆ、おろし生姜、鷹の爪を入れる
- 茹でたパスタを皿に盛り付けて具材を乗せる
- フィニッシュにネギを乗せて完成
美味しく作るポイント
- 豚肉に片栗粉をまぶすことで柔らかく仕上がる
- ナスに塩をせず、胡麻油を吸わせることでとろりとコクのある味わいになる
- 酒を加えることで香りに奥行きが出る
茄子を薄くスライスする。薄くすることでパスタと絡みやすくなる。
豚こま肉に片栗粉を小さじ1半まぶす。豚肉に片栗粉をまぶすことで硬くならない。
胡麻油を小さじ2ひいて、ナスを強めの中火で炒める。塩はしない。胡麻油を吸収しやすくなる。
ナスを両面炒めて焦げ目がついたら豚肉を入れる。
豚肉を軽く炒めたら水80cc、酒を大さじ1、麺つゆ大さじ2半、おろし生姜5g、鷹の爪を入れる。お酒を入れることで香りが足される。
お皿に盛って、具材を乗せ、最後に小ネギをかけて完成。
豚肉のジューシーな旨味とナスのとろける甘さに、生姜の爽やかな辛みと鷹の爪のピリッとした刺激がアクセントを加える。噛むほどに胡麻油の香ばしさが立ちのぼり、すっきりとした後味が次のひと口を誘う。
もちろん、三輪そうめんにしても美味しい。
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| アネックス(ANEX) ピンセット 250mm | ||||
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茄子を使ったパスタレシピ
パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
