物心ついた頃からお世話になっている、永谷園「松茸の味お吸いもの」。これがペペロンチーノの出汁になる。
主張はしない。だが、確実にいる。
ニンニクと唐辛子の香り、ベーコンの脂、バターのコク。そこにそっと重なる和風出汁の輪郭が、このパスタを「ただのペペロンチーノ」から一段引き上げる。
気づいたらフォークが止まらないワンパンの一皿だ。
お吸い物パスタ（和風ペペロンチーノ）の材料
- 1.6mmのパスタ：100g
- ブロックベーコン：60g
- ニンニク：2片
- カラブリア唐辛子：1本
- 水：350cc
- バター：20g
さらに旨味を足したい場合、しめじ、舞茸、エリンギなどのきのこ類を適量。お吸い物との相性は言うまでもなく抜群。
お吸い物パスタ（和風ペペロンチーノ）のレシピ
- ベーコンを短冊切り、ニンニクをみじん切り
- ニンニク、ベーコンを弱火で炒める
- ニンニク、ベーコンが色づいたら唐辛子を入れる
- 水を入れて沸かし、パスタを茹でる
- パスタを茹でたら永谷園のお吸い物、バターを入れる
- お皿に盛って完成
美味しく作るポイント
火加減は終始弱め〜中火。ニンニクを焦がすと一気に和のバランスが崩れる。香りを立たせる意識で。
お吸い物は、最後に入れる。加熱しすぎると繊細な出汁感が飛ぶ。仕上げで混ぜるのが正解。
きのこを入れるなら最初に、ベーコンと一緒に炒めることで、旨味が油に溶け出す。
ベーコンは短冊切り、ニンニクはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル（分量外・少量）を入れ、弱火でニンニクとベーコンを炒める。
ニンニクが色づき、ベーコンの脂が出たら唐辛子を加える。できるだけカリカリになるまで炒めるのがベスト。
水350ccを加えて沸かし、パスタをそのまま入れて表示時間どおり茹でる。
火を止め、永谷園「松茸の味お吸いもの」とバターを加えて全体をよく混ぜる。必ず味見をして、旨味が足りなければ塩やバター、味の素などをプラス。
お皿に盛って完成。一口目は完全にペペロンチーノ。二口目で「あ、なんか違う」と気づく。後味に残るのは、松茸というより上品な和風出汁の余韻。
強く主張しないのに、全体を丸くまとめる。まさに“良い裏方”の仕事ぶり。
「お吸い物を入れるなんて邪道だろ」と思ったら、ぜひ一度作ってほしい。迷わず入れよ。入れれば、わかるさ。あリガトーニ。
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パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する
