リュウジさんの「ワンパンのペペロンチーノ（出汁ロンチーノ）」の改良レシピ。水の代わりに日本酒でパスタを茹でることで、さらに出汁の旨味をプラス。ニンニクのパンチや唐辛子のキレは控えめになり、和風のニュアンスが強いペペロンチーノに仕上がる。
“別物になる”のではなく、“完成度が上がる”。
ポイントは料理酒ではなく、日本酒（清酒）で作ること。清酒は、塩分がなく、上品な香りや旨味、甘みがある。さらに日本酒（清酒）には、アサリやシジミに含まれるコハク酸の旨味成分があるため、コクがプラスされる。
日本酒のペペロンチーノの材料
- バリラの1.6mm：100g
- ニンニク：3片
- カラブリア産の唐辛子：2本
- 水：250cc
- 日本酒：100ml
- 塩：2つまみ
- ベーコン：60g
- 乾燥パセリ：仕上げ
今回の材料は、リュウジさんオリジナルレシピとは異なる。リュウジさんは1.4mmの細麺と「ハイミー」（味の素系調味料）を使い、ベーコンは使っていなかった。
ベーコンを加えたほうが旨味が深まるので、今回は採用。出汁感をもっと強くしたい場合は、味の素を5振り、もしくは醤油を小さじ1加えるといい。
個人的には、イタリアのペペロンチーノ特有の「キレ」を残したいので、調味料の追加は最小限に。乾燥パセリの代わりにイタリアンパセリがあれば、より本格的な仕上がりになる。今回はリュウジさんのスタイルに合わせ、乾燥パセリを使った。
日本酒のペペロンチーノのレシピ
- ニンニクをみじん切り
- ニンニク、唐辛子、ベーコンを炒める
- 日本酒を入れてフライパンの焦げをとる
- 水、塩を加えてパスタを茹でる
- 皿に盛ってパセリを振って完成
リュウジさんのレシピを完コピしたい方は動画を参考に。
みじん切りしたニンニク、カラブリア唐辛子、ベーコンを炒める。最初は強火、沸騰したら弱火に落とす。じっくりニンニクの香りを引き出し、ベーコン全体に焼き色をつける。カリカリが好きな人は、先にベーコンを炒めてからニンニクを投入する。
ニンニクがボディビルダー色になり、ベーコンも炒まったら日本酒100mlを入れて、フライパンの底についた焦げ（旨味）をとる。焦げは旨味なので絶対に逃さないこと。
水250mlと塩ふたつつまみを入れて沸かし、パスタを表示時間どおり茹でる。火力は強火。
パスタが出汁を吸収するまで茹でる。表示時間のプラス2分は茹でてOK。
お皿に盛って乾燥パセリを振って完成。お箸で食べると良い。味変に醤油をひと回ししても美味しい。
| アネックス(ANEX) ピンセット 250mm | ||||
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だれウマ日本酒のペペロンチーノ
違うバージョンの日本酒（清酒）のペペロンチーノ。今度は、ハイミーではなく、コンソメを使う。ベーコンも無しで、パスタ一本勝負。
だれウマ日本酒のペペロンチーノの材料
- バリラの1.6mm：100g
- ニンニク：1片
- カラブリア産の唐辛子：1本
- 水：300ml
- 日本酒：150ml
- 顆粒コンソメ：大さじ1/2
- 塩：2つまみ
- 乾燥パセリ：仕上げ
- オリーブオイル：大さじ2
日本酒は多ければ多いほどいい。300ml余っていれば、水を150mlにして合計450mlになるようにする。
具材なしでもいいし、ウインナーを入れてもいい。ベーコンを入れる場合は塩味が強いので、コンソメや塩は控えめに。最後に味見してか物足りなければ加える。
だれウマ日本酒のペペロンチーノのレシピ
- ニンニクをみじん切り
- ニンニク、唐辛子を炒める
- 日本酒、水、塩、コンソメを入れてパスタを茹でる
- 火を止めて乾燥パセリ、オリーブオイルを混ぜる
- 皿に盛って完成
香りのベースを作る。ニンニクみじん切り＋唐辛子、オリーブオイルで弱〜中火で炒め、じっくり香りを出す。
ベーコンはカリカリに、ニンニクは、しっかりボディビルダー色になるまで炒めるのがポイント。
日本酒＋水＋塩＋コンソメ投入。ここで“出汁完成”
そのままパスタ投入。水分を吸わせながら乳化準備
火を止めてオリーブオイル＋パセリ。これで一気に艶が出る。
一口目はペペロンチーノ。でもすぐに違和感に気づく。妙に奥行きがある。
日本酒の柔らかい甘み、コンソメの安定した旨味、ニンニクの香り。シンプルなのに単調じゃない。
| アネックス(ANEX) ピンセット 250mm | ||||
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最後までご覧いただき、あリガトーニ。
