キノコが余ったとき、とりあえず炒める。それも悪くないけれど、パスタにしてしまうのが一番うまい。
にんにくと唐辛子、オリーブオイル。そこに、冷蔵庫に残ったキノコを放り込むだけ。フライパンひとつ、洗い物も最小限。
キノコのパスタは、イタリアではボスカイオーラ（Boscaiola）と呼ばれる。意味は「木こり風」。森で採ったキノコを、その場で料理したのが始まりだと言われている。
だからこのパスタは、具材はラフでいい、作り方も大雑把でいい、でも、香りと旨味だけは本気。
冷蔵庫の余り物でも、「今日はボスカイオーラを作ろう」と言い換えるだけで、少し気分が上がる。
ボスカイオーラ（ワンパン）の材料
- 1.6mmのパスタ：150g
- 舞茸：100g
- エリンギ：100g
- にんにく：2片
- カラブリア唐辛子：1本
- オリーブオイル：大さじ2
- 水：640cc
- 塩：小さじ1
- 味の素：10振り
- 乾燥パセリ：仕上げ
キノコ類はなんでもOK。椎茸でもシメジでもいい。ただし、エリンギが最も肉肉しく食感が楽しめるのでおすすめ。
この材料は最もあっさり味なので、最後にバターを15gほどパスタに混ぜると旨味が増す。麺つゆを足してもいい。
ボスカイオーラ（ワンパン）の作り方
- ニンニクをみじん切り、エリンギを縦にスライス
- オリーブオイル大さじ2でニンニクを炒める
- 唐辛子、エリンギ、しめじを入れる
- 水640cc、塩を小さじ1、味の素10振り
- パスタを表示時間どおり茹でる
- 火を止めてオリーブオイルを回しかける
- お皿に盛って乾燥パセリをかけて完成
美味しくするポイントは、キノコは「焼きすぎる寸前」まで焼く。
キノコから水分が抜け、フライパンに焼き色が残りはじめたところがベスト。ここで旨味が一気に凝縮し、パスタ全体の味が決まる。
本来なら麺は別茹でのほうが完成度は上がる。でも、これはワンパン。手軽さと満足感のバランスを、ちゃんと取った作り方だ。
にんにくをみじん切り、エリンギは縦にスライス。フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱め中火で炒める。
ニンニクの香りがしっかり立ったら、唐辛子、キノコ類を入れてしっかり焼く。
写真は最低限の焼き具合。本当はもっと焼いて、水分を飛ばす。全体が茶色くなるまで炒めるのがベスト。今回はワンパンで水分が入るので、これくらいで勘弁。
水640cc、塩小さじ1、味の素10振りを加える。沸いたらパスタを入れ、表示時間どおり茹でる。パスタが茹で上がったら必ず味見。物足りなければ、塩かバターか麺つゆを加えるといい。
皿に盛り、乾燥パセリを振って完成。エリンギは噛むほどに肉感があり、舞茸はソースに溶けて旨味を作る。油っこさはなく、軽いのに物足りなさもない。静かにうまい。食べ終わったあと、また作りたくなるタイプのパスタ。
冷蔵庫整理のはずが、「今日はこれで正解だったな」と思わせてくれる一皿。
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パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
