ジャンクフードなパスタ〜パスタ・アッラ・ツォッツォーナ

ジャンクフードと言われて何を思い浮かべるだろうか？イタリア人と日本人の文化・感覚の違いを楽しめるパスタがある。「パスタ・アッラ・ツォッツォーナ」。日本語に意訳すると「ジャンクフードなパスタ」。その正体やいかに。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナとは

チーズたっぷりパスタ・アッラ・ツォッツォーナ

舌が噛みそうになる「パスタ・アッラ・ツォッツォーナ（Pasta alla zozzona）」とは、カルボナーラとアマトリチャーナを合わせたようなパスタ。トマトソースに玉ねぎ、ベーコン（グアンチャーレ）、卵にチーズ、胡椒を混ぜたパスタ。そのまんまアマトリチャーナとカルボナーラの材料をフュージョンしている。

ツォッツォーナの意味

イタリア語のzozzonaは日本語にすると「汚い」「不潔な」。隠語として「安酒」「暴徒」などもある。「不潔なパスタ」なんて誰も食べたがらないので「ジャンクなパスタ」とマイルドに呼ぶ。主に食べられるのはローマ。材料だけ見ると、どこがジャンクやねん？という感じだが、ローマ人からすると「トマトソースに卵を混ぜるなんてあり得ない」という感覚らしい。日本人からすればナポリタンに生卵を絡めると美味いことを知ってるから、もったいね〜という感覚。生卵をロッキーのように飲む日本人と違って、イタリア人は卵の扱いにセンシティブらしい。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナの材料

• リガトーニ：100g
• ベーコン：30g
• 玉ねぎ：1/2個（大きいのは1/4個）
• トマト缶：200g
• 卵黄：2個
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20gくらい
• 黒胡椒：たっぷり

パスタはローマで一般的なリガトーニ。他のショートパスタでもロングパスタでもいい。本来はグアンチャーレかパンチェッタを使うが冷蔵庫にあったベーコンで代用。トマト缶はホールでもカットでもいい。トマトピューレでもいい。チーズはローマではペコリーノ・ロマーノを使うが、邪道で結構。

パスタ・アッラ・ツォッツォーナのレシピ

1. 卵黄と卵白をセパレートする
2. 玉ねぎとベーコンをスライス
3. ベーコンをオリーブオイルで炒める
4. リガトーニを3分短く茹でる
5. 玉ねぎを加えて塩を振る
6. トマト缶を入れて胡椒を振る
7. リガトーニを混ぜて3分間煮る
8. 卵黄とチーズを削って混ぜる
9. 皿に盛って完成（チーズ削るとよい）

マルコさんのレシピを参考。マルコさんはパンチェッタでやってるので少し違う。完コピしたい方は動画を参考に。

エッグセパレーターを使って卵黄と卵白を分ける。卵白は白だしを小さじ1混ぜて飲むと美味しい。生で飲むのが苦手な人は、白だしを混ぜて600wで50秒レンチンすると美味しい出汁になる。

玉ねぎとベーコンをスライスにする。こんなんテキトーでOK。

ベーコンをオリーブオイルで炒める。火力は弱火。カリカリするのが目的じゃなく、ベーコンの脂を引き出して美味しい出汁にする。ラーメンの背脂と同じ。

ベーコンから出汁が出たら玉ねぎを入れて塩をひとつまみ振る。リガトーニは3分短く茹でる。ショートパスタは肉厚なのでソースが絡みにくい。だから表示時間より短く茹でて残りをトマトソースと一緒に煮込むことでソースが絡む。

しんなりするまで炒めたらトマト缶を200g入れる。

トマトソースには胡椒をたっぷりヌートバーしたほうがいい。火力を中火にしてトマト缶の水分を飛ばす。

3分短く茹でたリガトーニを混ぜて3分間茹でる。汁気がなければ茹で汁を足す。

3分茹でたら卵黄2つ、チーズをたっぷり削って混ぜる。

ちょっと汁気が多かったかもしれない。

お皿に盛って完成。オリーブオイルをかけたらジャンク感が減ってしまうが美味しいのは間違いない。

ヴォイエロ リガトーニ 500g |パスタ ショートパスタ ナポリ voiello カンパーニャ 価格：650円（税込、送料別) (2024/1/5時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン中はポイント最大44倍！】ピノキオ ホールトマト 2.5kg【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：1154円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月 熟成 170g 前後 価格：2048円（税込、送料別) (2023/3/4時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 V10鋼 スペシャル 磨き 牛刀 210mm 口金付 VG10 V金10号 ツバ付 シェフナイフ シェフズナイフ 本割込包丁 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：19580円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点)

【レビュー特典付】OXO オクソー エッグセパレーター 1147780 卵 玉子 白身 黄身 殻 便利 ホワイト イエロー キッチングッズ 料理 簡単 便利グッズ 卵料理 セパレーター お菓子作り おしゃれ 人気 お祝い ギフト プレゼント 価格：770円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

ビフォア・サンライズのパスタ〜夜明け前のスパゲティ

1995年公開の映画『ビフォア・サンライズ』。リチャード・リンクレイター監督、イーサン・ホーク、ジュリー・デルピー主演。未見であれば今すぐブログを閉じて、動画配信で観てほしい。お金のないジェシーがウィーンのBARで赤ワインを譲ってほしいと頼む。

粋なバーテンダーはジェシーに一本の赤ワインを渡す。その夜、公園でふたりは結ばれる。だから赤ワインを使ってジェシーとセリーヌに捧ぐビフォア・サンライズのパスタを作りろう。

赤ワインと玉ねぎのパスタ

赤ワインといえばボロネーゼなどの臭み消しに脇役として使われるが、主役にもなる。ブドウの旨味が詰まっている赤ワイン。びっくりするほど簡単に、びっくりするほど旨いパスタ。

赤ワインと玉ねぎのパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 赤ワイン：150〜200ml
• 玉ねぎ：1/2個
• ニンニク：2片
• カルピス社のバター：20g
• パルミジャーノ・レッジャーノ：たっぷり
• 黒胡椒：お好きなだけ（無くてもOK）

パスタはなんでもよし。細麺でも太麺でも。ただし安い麺じゃなくイーサン・ホークのようなイケ麺で。赤ワインもなんでもいい。映画に合わせ「サンライズ」という名前のパスタを買った。チリ産でイトーヨーカドーにも800円くらいで売っている。玉ねぎはネギでもいいし、無くても良い。実は赤ワインより重要なのがチーズ。赤ワインだけだと旨味が足らず片手落ち。逆にチーズとフュージョンすることで信じられないほどのパワーを発揮する。お酒好きならチーズとワインがどれほど相性がいいかわかるだろう。まさにジェシーとセリーヌ。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

1. 玉ねぎとニンニクをざっくり切る
2. オリーブオイルで弱火で炒める
3. パスタを2分短く茹でる
4. 変色したら具材を取り出す
5. 赤ワインを入れて中火で煮る
6. パスタを入れて2分間茹でる
7. 玉ねぎ、ニンニク、バターを入れる
8. 火を止めてチーズを削る
9. 皿に盛って追いチーズで完成

ニンニクは大きめに切る。なんなら潰すだけでもいい。玉ねぎも超テキトーに大きめにカットする。

オリーブオイルを入れてニンニク、玉ねぎを弱火で炒める。塩を全体に振る。ニンニクの香りをオリーブオイルに移し、玉ねぎをしんなりさせることが目的。

玉ねぎに焼き色がついてしんなりし、ニンニクの香りがオイルに移ってボディビルダー色になるまで炒める。

具材は取り出してニンニクの香りが移ったオリーブオイルを残す。ここでパスタを2分短く茹ではじめる。

赤ワイン200mlを入れて中火で煮る。塩、胡椒をひとつまみくらい入れる。

2分短く茹でたパスタを入れて2分間、中火で煮詰める。

2分経ったら玉ねぎ、ニンニクの具材を戻し、バターを20g入れて熔かす。

バターが熔けたら火を止めてチーズを削る。写真の量は少なすぎ。雪原を作るくらい真っ白に染める。

お皿に盛ったらチーズの大雪を降らせる。写真の量は少ない。もっともっとチーズを削りまくってジェシーとセリーヌの出逢いを祝福する。

赤ワインと玉ねぎのパスタの食材

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

サンライズ カルメネール 750ml赤ワイン コンチャ イ トロ 長S バレンタインデー ホワイトデー 手土産 お祝い ギフト 価格：1,045円（税込、送料別) (2024/2/19時点) 楽天で購入

カルピス（株）特撰バター 有塩 450g 加塩_ 価格：1598円（税込、送料別) (2023/1/21時点) 楽天で購入

カルピス（株）特撰バター 食塩不使用 450g_ 無塩 価格：1652円（税込、送料別) (2023/1/21時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 V10鋼 スペシャル 磨き 牛刀 210mm 口金付 VG10 V金10号 ツバ付 シェフナイフ シェフズナイフ 本割込包丁 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：19580円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインのパスタはショートパスタでも美味しい。今度はシャキシャキの長ネギで。

夜明けを迎えるのにピッタリ。ふたりの短く永遠の幸福にショートパスタ。

赤ワインと長ネギのショートパスタの材料

ニンニク忘れました。お願いします。

• リガトーニ：100g
• 赤ワイン：150〜200ml
• 長ネギ：1本
• ニンニク：1片
• カルピス社のバター：20g
• パルミジャーノ・レッジャーノ：たっぷり

ショートパスタはなんでもよし。リガトーニでもペンネでもフジッリでも。今回は焼きネギを作る。写真に入れ忘れたがニンニクは必須。

赤ワインと長ネギのショートパスタのレシピ

1. 長ネギを食べやすい大きさに切る
2. 長ネキを中火で炒める
3. ショートパスタを3分短く茹でる
4. 長ネギが焼けたら取り出す
5. ニンニクを色づくまで炒める
6. 赤ワインを入れて中火で煮る
7. ショートパスタを入れて3分間茹でる
8. 長ネギ、ニンニク、バターを入れる
9. 火を止めてチーズを削る
10. 皿に盛って追いチーズで完成

長ネギを大きめに切る。白い部分は斜め切りで、青いい部分は円筒に。リガトーニは14分茹でなので11分茹でる。

長ネギを中火で焼く。焼きすぎ注意。今回、見事に失敗した。でも反面教師として使う。それがパスタの聖書。

焦がしすぎた長ネギの夢の跡。焦がしすぎるのは恋だけでいい。グシャっと潰したニンニクをオリーブオイルで弱火で炒める。色づいたら取り出す。

赤ワインを入れて鍋底の焦げを木べらで取る。

3分早く茹でたリガトーニを入れて残りの3分間を茹でる。

3分茹でたら長ネギ、ニンニクを戻してバターも加える。

バターが溶けて全体に混ざったら火を止めてからチーズをたっぷり削る。

皿に盛って追いチーズ。シャキシャキで香ばしい長ネギ、赤ワインの風味、チーズのコク。無敵のパスタ完成。

ミルクセーキの卵白カルボナーラ

『ビフォア・サンライズ』で赤ワインと並ぶ重要な飲みものがミルクセーキ。ジェシーとセリーヌが宿無し詩人に声をかけられ「僕の詩が人生を彩ったら金をくれ」と言われる。ふたりが指定したキーワードが「ミルクセーキ」。ミルクセーキを使って詩を作る。タイトルは「白昼夢の妄想」

長すぎる まつげ その美しい顔

グラスに涙をそそぎ

その大きな瞳で 僕の心を読んで

君は甘いケーキ ミルクセーキ

僕は迷える天使 幻想のとりこ

僕の本当の思いを知っておくれ 

僕はどこから来て どこへ行くのか

漂う人生 川面の枝のように

流れのまま浮いていく

僕は君を 君は僕を導く

それが僕の望み

君はまだ僕を 分からないのかい

ミルクセーキの卵白カルボナーラの材料

• 生パスタ：120g
• ベーコン：40g
• 卵白：1個
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20gくらい
• 黒胡椒：たっぷり
• ミルクセーキ：50ml

パスタはなんでもOK。家に余っていた生パスタを使っただけ。ベーコンはパンチェッタでもグアンチャーレでもよし。今回は卵黄を使わないカルボナーラ。卵黄はミルクセーキを作るのに使い、余った卵白でカルボナーラにする。ランパクだけなら淡白で物足りないかと思いきや、歴代のカルボナーラの中でも上位に入る。

ミルクセーキの材料

• 牛乳：200ml
• 卵黄：1個
• 砂糖：大さじ1
• バニラエッセンス：5滴

新宿中、探し回ったがミルクセーキが売ってなかったので自作。市販で手に入るならそれでOK。ただし自分で作ってほうが超簡単で超美味しい。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

1. 卵黄、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜる
2. ミルクセーキと卵白にチーズを混ぜる
3. ベーコンを適当に切る
4. ベーコンをオリーブオイルで炒める
5. パスタを茹ではじめる
6. 茹でたパスタをベーコンの脂と混ぜる
7. 卵白ミルクセーキを混ぜる
8. 胡椒をたっぷりヌートバー
9. お皿に盛って追いヌートバー

最初にミルクセーキを作る。スタンバイOK。

卵黄1個、牛乳200ml、砂糖を大さじ1、バニラエッセンス5滴くらいシャカシャカする。

めっちゃ美味しい。めっちゃ麗しい。50mlだけとって後は卵白カルボナーラと一緒に飲む。

卵白にミルクセーキ50mlを入れ、チーズをたっぷり削る。

こんな感じでサラサラになるまで混ぜる。

ベーコンをテキトー・オブ・テキトーに切る。

オリーブオイルを引いて弱火で炒める。パスタを茹でる。

ベーコンをカリカリにするのが目的ではなく、ベーコンの脂をたっぷり引き出すため。ラーメンでいう出汁。弱火でじっくり引き出す。

ベーコンの美味しい出汁に茹でたパスタを混ぜる。まずはパスタ全体に出汁を染み込ませる。

卵白ミルクセーキのソースを入れて素早く混ぜる。ボソボソになってきたら茹で汁を混ぜればいいので焦るべからず。

火を止めて胡椒をたっぷりヌートバー。

皿に盛って追いヌートバー。最高の美味、最高の夜明けが待っている。

ミルクセーキの卵白カルボナーラの食材

【パンダ皿対象商品】パスタ世界チャンピオン「マルコ・パオロ・モリナーリ」監修パスタセット 6食【送料無料】 / パスタ お取り寄せ 通販 プレゼント ギフト ホワイトデー おすすめ / 価格：4,320円（税込、送料無料) (2024/2/18時点) 楽天で購入

パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月 熟成 170g 前後 価格：2048円（税込、送料別) (2023/3/4時点) 楽天で購入

Ballarini バッラリーニ 「 ヴェネツィア フライパン 20cm イタリア製 」 ガス火専用 セラミック コーティング 【日本正規販売品】 Venezia Ceramic Coating 75002-420 価格：5,500円（税込、送料無料) (2024/2/20時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

オクソー ウイスク 小(1コ入)【オクソー(OXO)】 価格：1386円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

【レビュー特典付】OXO オクソー エッグセパレーター 1147780 卵 玉子 白身 黄身 殻 便利 ホワイト イエロー キッチングッズ 料理 簡単 便利グッズ 卵料理 セパレーター お菓子作り おしゃれ 人気 お祝い ギフト プレゼント 価格：770円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

GLOBAL 包丁 グローバル 包丁G-2 牛刀 20cm ( 肉切り、野菜切り、菜切り ) 【 正規販売店 】【 メール便不可 】 価格：9900円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ウインナーの地獄アラビアータ〜Hells Bellsのパスタ

パスタ業界で最も口達者な料理人は「LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）」の中村和成シェフ。クラシルで放つ名言の数々にはレシピ以上に舌を巻く。パスタの聖書がもっと読まれるようになれば、まずはランチから行ってみたい。アラビアータに丸ごとトマトとウインナーを使う発想はなかった。AC/DC の『Hells Bells』を流しながら作って閻魔様に会いに行こう。

地獄のウインナー・アラビアータ

地獄のウインナー・アラビアータの材料

• バリラ1.6mm：100g
• トマト：1個
• カラブリア唐辛子：3本
• ニンニク：1片
• ウインナー：3本

パスタはなんでもよし。大事なのはトマト、ウインナーの組み合わせ。カラブリア唐辛子は思い切って3本いこう。アラビアータは辛ビアータ。ただのピリ辛トマトパスタじゃつまらない。往年のメジャーリーガーであるトレバー・ホフマンの登場曲『Hells Bells』を流しながら作ろう。

地獄のウインナー・アラビアータのレシピ

とにかく動画は見てほしい。面白いから。

1. ニンニクを粗みじん切り
2. ウインナーを三等分（地獄切り）
3. ニンニク、唐辛子を炒める
4. ニンニクに塩してウインナーを入れる
5. 焼けたらトマトを入れて塩をする
6. 蓋をして2分間、蒸す
7. トマトを崩してトロトロにする
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. 皿に盛ってからオリーブオイルを回す

ウインナーを3等分に切って皮の部分は斜めにチョンチョンと切り込みを入れる。出汁を出やすくするため。これを地獄切りという。中村シェフ命名。

トマトはサイコロ状にテキトーに切る。あとで潰すのでテキトーでOK。

粗く刻んだニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。弱火でじっくり。大きめにニンニクを切るのはホクホクの食感を楽しむため。ちなみに、この切り方は「砕け切り」。さすが中村シェフ。

ニンニクの香りがフワフワっと漂ってきたら塩をひとつまみ振りかけてパスタを茹で始めて地獄切りしたウインナーを入れる。

ウインナーに火が通って、海老反りに海老ジョンイルしてきたらOK。

トマトを入れて塩を振りかける。美味しくな〜れと言いながら塩を振ると味が違う。

蓋をしてトマトを2分間、小籠包にする。

小籠包にしたらトマトを木べらで潰す。パスタが茹でがあがってなかったら火を止めて少し休憩させる。ボクサーにも1分のインターバルが必要。

茹でたパスタを入れたら火力を最強にする。これは小倉シェフ流。地獄の業火で焼くのがポイント。

皿に盛ってオリーブオイルをトリプルアクセル（3回転半）してフィニッシュ。地獄でなぜ悪い。

地獄のウインナー・アラビアータの食材

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータ

家にペンネなどのショートパスタが余っている人は多い。たまにアラビアータが食べたくて買ったものの、余ったペンネが家の冷蔵庫の横に眠っているだろう。地獄から呼び覚まそう。

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータの材料

• ショートパスタ：100g
• トマト：1個
• カラブリア唐辛子：3本
• ニンニク：1片
• ウインナー：3本以上
• 玉ねぎ：1/2個（大きいものは1/4）
• ムッティのトマトペースト：小さじ2
• チーズ：仕上げ

ショートパスタはペンネでもなんでもOK。今回は貝の形をしたコンキリエが余ってたので使った。無くても良いが、ショートパスタは玉ねぎ、トマトペースト、チーズを加えた。どれも無くてOK。ただしショートパスタはロングパスタに比べて麺がに肉厚でソースが染みにくい。茹で汁をソースに加えて3分一緒に茹でるほうが美味しくなる。これ大事なのでメモしてほしい。ウルトラマンの法則と呼んでいる。これはメモらなくてOK。トマトに茹で汁を加えると、トマトの存在感が薄れるのでトマトペーストを援護射撃した。トマト缶でもトマトピューレでもいい。トマトだけでもいい。

ショートパスタのウインナー地獄アラビアータのレシピ

1. ショートパスタを3分短く茹でる
2. ニンニクを砕け切り
3. ウインナーを地獄切り
4. 玉ねぎをみじん切り
5. トマトをサイコロ状に切る
6. ニンニク、玉ねぎを炒める
7. 唐辛子、ウインナーを入れる
8. 焼けたらトマトを入れて塩をする
9. 茹で汁を50cc入れてパスタを入れる
10. 蓋をして2分間、蒸す
11. トマトを崩してトロトロにする
12. 茹でたパスタを混ぜる
13. 皿に盛ってからオリーブオイルを回す
14. チーズを削ってフィニッシュホールド

ウインナーは同じく地獄切り。三等分して皮をチョンチョンする。

玉ねぎはみじん切り。親の仇くらい細かく切り刻む。

トマトも同じくテキトーにザックリ切る。

砕け切りしたニンニクと玉ねぎをオリーブオイルで炒める。弱火で。全体に塩をする。

玉ねぎがしんなりし、ニンニクの香りが漂ってきたらカラブリア唐辛子、地獄切りしたウインナーを入れる。

ウインナーに焼き入りがついて反り返ってきたら、トマト、トマトペーストを小さじ2入れる。全体に塩をする。トマトペーストは無くてもOK。

パスタの茹で時間が残り3分になったら茹で汁を50cc入れてショートパスタを一緒に茹でる。

デジャビュ。蓋をして2分間蒸す。火加減は中火のまま。

2分蒸したら蓋を開封の儀して、トマトを潰して1分間煮詰める。

お皿に盛ってからオリーブオイルを回しかける。この時点で食べても超美味しい。

地獄に仏（チーズ）を削る。コクがプラスされてヘブンかヘルかわからないパラレルワールドができる。美味ければなんでもよし。迷わず作れ、作ればわかるさ。

ウインナー地獄アラビアータの食材

【当店おすすめ食材】la Molisana ラ・モリサーナ アビッシーネ・リガーテ No.25 【コンキリエ】 《food》【500g】【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：540円（税込、送料別) (2023/2/13時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

ムッティ トマトペースト 2倍濃縮(130g*2本セット)【MUTTI(ムッティ)】[チューブ 簡便 イタリア産] 価格：574円（税込、送料別) (2023/5/30時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点)

送料無料 高村刃物クロマックス鋼 三徳 槌目 黒合板 170mm 文化 万能 三徳包丁 本割込包丁 合羽橋 かっぱ橋 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：11000円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

色んなアラビアータに挑戦

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

玉ねぎとトマトのスープパスタ〜フィレンチェで朝食を

朝食パスタ。イタリア北部のトスカーナ地方の家庭料理。フィレンツェの家庭で日高良美シェフが食べた。本来は焼いたパンに乗せるスープ料理。日高シェフは「チポラータ」と呼ぶが、チポラータは「小さいソーセージ」を指すので迷宮入り。詳しい人がいたらコメントで教えてください。イタリア料理は「そんなんで美味しいの？」というレシピが多いが、これも究極。ティファニーではなくフィレンチェで朝食を。

玉ねぎとトマトのスープパスタの材料

• バリラ1.4mm：70g
• 玉ねぎ：2個（大きい場合は1個）
• トマト：1個
• 卵：1個
• 塩：たっぷり（大さじ1くらい）
• 水：150ml

ロングパスタを追って使うが最初からショートパスタでもOK。太さもお気に召すまま。玉ねぎは大きいものは1個、トマトは2個でもいい。卵は無しでも美味しい。重要なのが塩加減。けっこう薄味なので、塩加減によって味が変わる。吾輩は塩魔大王なので多めに使う。日高良美シェフも塩魔大王と見た。

玉ねぎとトマトのスープパスタのレシピ

日高良美シェフはパンにかけて食べたのでスープパスタではない。あくまでオーマジュ。日高インスパイアのスープパスタ。

1. 玉ねぎを大きめにスライス
2. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
3. トマトをざっくり切る
4. 塩を振ってトマトも炒める
5. トマトに塩を振って水を入れる
6. パスタを入れて蓋して10分蒸す
7. 生卵を入れて3分蓋をする
8. 皿に盛ってオリーブオイルか塩

玉ねぎは大きめにスライス。超ざっくりでOK。

ストウブの鍋で玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎは時間がかかるので早めに炒めておく。塩を全体にまぶす。

トマトも超テキトーにざっくり切る。

玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れて塩をする。塩加減はあとから足せるので控えめでもいいが、想像の倍以上の塩を入れてOK。

トマトにも火が通ったら水150mlを入れてバキバキに折ったロングパスタを入れて中火のまま沸かす。

蓋をして10分間、中火のまま煮詰める。

10分経ったら一度、味見する。薄かったら塩を加える。

お好みで卵をはって、中火のまま再び蓋をする。

3分でこんな感じ。卵の状態はお好みで。

卵が崩れないようにお皿に盛る。

卵を乗せる。この状態で食べてもよし。

塩が足りなければ最後にヒマラヤの岩塩の恵みを降らせる。やさしい時間の出来上がり。アレンジするなら、カラブリア唐辛子を入れたり、ソーセージを加えたりするとよし。まずはシンプルなスープパスタにして、イタリア料理の凄さを堪能してほしい。

玉ねぎとトマトのスープパスタの食材

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

【公式】 STAUB ピコ・ココット ラウンド 22cm グランブルー 【生涯保証】| ストウブ ピコ ココット ストーブ 鋳物 ホーロー鍋 ih対応 ホーロー 琺瑯 ホウロウ 国内正規品 オーブン ストウブ鍋 両手鍋 3~4人用 価格：36300円（税込、送料無料) (2023/1/21時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物クロマックス鋼 三徳 槌目 黒合板 170mm 文化 万能 三徳包丁 本割込包丁 合羽橋 かっぱ橋 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：11000円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

パン粉（モリーカ）のパスタ〜シチリアの貧乏スパゲティ

ゴッドファーザーの故郷シチリアにはパン粉を使った郷土料理のパスタがある。炒ったパン粉にアンチョビ、ニンニクが加わればチーズに負けないリッチな味わいとなる。しかも、サクサクッとした食感や香ばしさがたまらない。超シンプルで簡単。超美味い。南イタリアの底力を味わってほしい。映画の神様チャールズ・チャップリンの言葉がある。「人生には、ひとかけらのパンと少しの勇気と愛があればいい」

パン粉（モリーカ）のパスタの文化

パン粉のパスタとは、パン粉にアンチョビ、ニンニクを加えて作ったスパゲティ。イタリア語でパン粉(正確にはパンの白い部分、パンくず）は、「 mollica（モリーカ）」。パン粉を使ったパスタは「Spaghetti con mollica」または「Pasta e mollica」と呼ばれる。発祥は定かではないが、チーズが高級で買えない貧乏人がパン粉を使って料理したことがきっかけとか。そのため、現地では「貧乏人のパスタ」として知られる。

シチリアの町シラクーザ

ピアット・スズキの鈴木弥平シェフがイタリア修行時代に、シチリアのシラクーザという港町の「ヨニコ」と言う店で修行し、まかないでパン粉（モリーカ）のパスタを作っていた。

パッパと作れるので二日酔いに食べたくなる思い出のパスタ。鈴木シェフ曰く、ペペロンチーノを超える背徳のパスタ。

ちょっと小腹が空いたら小さいフライパン一つで作れてしまう。暇があればパン粉を炒めよう。

パン粉（モリーカ）のパスタ

イタリアンパセリを加えたパン粉（モリーカ）のパスタ。これが基本。これが王者。

パン粉（モリーカ）のパスタの材料

• ガロファロの1.7mm：100g
• パン粉：30g（お好みで）
• ニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• イタリアンパセリ：1束

パスタは太いほどいい。パン粉の旨みやサクサクの食感に合うように1.7mm〜2.0mmくらいがおすすめ。ニンニクやアンチョビはもっと多めでもOK。パン粉の量もお好みで。イタリアンパセリはなくてもOK。パン粉、ニンニク、アンチョビの三銃士で十分。

パン粉（モリーカ）のパスタのレシピ

1. イタパセ、ニンニクをみじん切り
2. フライパンでパン粉を炒る
3. パスタを茹ではじめる
4. ニンニク、イタパセの茎を炒める
5. アンチョビを炒める
6. イタパセの葉を炒める
7. 皿に盛ってパン粉をまぶす

イタリアンパセリとニンニクをみじん切りにする。イタパセの茎は旨みが詰まっているので捨てるなんて、もってのほか。

オイルなど何も引かず、パン粉を空焚き。焼くのではなく、炒るイメージ。香ばしい匂いを引き出してあげる。

しっかり色づくまで炒める。写真よりもっと炒めてもいい。いい感じになったらバットによけておく。

オリーブオイルを引いてニンニクとイタリアンパセリの茎を炒める。パン粉を炒めてフライパンが熱々なので火はいらない。火力が強いと焦げちゃうので注意。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらアンチョビを1フィレ入れる。アンチョビは焦げやすいので、弱火でじっくり。アンチョビをつぶして美味しいソースを作る。

茹でたパスタを入れて混ぜる。火を止めてイタリアンパセリの葉を入れる。

お皿にもってパン粉をこれでもかと、たっぷりプリプリまぶして、上からオリーブオイルをかける。これだけで信じられないほど美味い。サックサクのパン粉が待っている。

ピアットスズキの鈴木弥平シェフが働いていたシチリアの店ではパスタをクルクル巻いて横向きに盛る。これもオシャレなのでやってみてほしい。

↓パン粉（モリーカ）のパスタの食材↓

【GW限定まとめ買いクーポン配布中】明治屋 ガロファロ グラニャーノIGP スパゲッティ 1.7mm 500g 価格：712円（税込、送料別) (2023/5/4時点) 楽天で購入

ロレア　アンチョビフィレ　瓶詰（95g）　 送料別 価格：724円（税込、送料別) (2024/3/31時点) 楽天で購入

国内産小麦粉で作った パン粉（200g）【桜井食品】 価格：326円（税込、送料別) (2023/5/17時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

パン粉（モリーカ）とイワシ缶詰のパスタ

シチリアで愛されている食材がイワシ。パンと炒めた郷土料理”ベッカフィーコ”やイワシのパスタも多くある。魚をさばくのは大変なので、イワシ缶詰でパスタを作ってみたい。先に言っておくと、これがミシュランのお店のパスタより美味しいからビックリ。しかもワンパンチで。イワシ缶詰よ偉大なり。

パン粉（モリーカ）とイワシ缶詰のパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• イワシ缶詰：1缶
• パン粉：好きなだけ
• ニンニク：1片
• 水：350cc
• オリーブオイル：3周半

パスタは何でもよし。お好みで。イワシ缶詰も味噌煮だろうが水煮だろうがお好みで。パン粉の量もお好みで。そう、お好み最強。

パン粉（モリーカ）とイワシ缶詰のパスタのレシピ

1. パン粉を中火で炒めて避ける
2. みじん切りニンニクを炒める
3. イワシ缶詰を入れて炒める
4. 水を沸かしてパスタを茹でる
5. オリーブオイルを回しかける
6. 皿に盛ってパン粉の魔法を振りかける

オイルを引かずにフライパンでパン粉を中火で炒める。

パン粉がボディビルダー色になってきたら火を止めて余熱で焼き色をつける。ニンニクが焦げないようにフライパンを少し冷ます意味もある。

パン粉が色づいたら避暑して、みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒める。フライパンが熱いので弱火ですぐに沸騰する。

ニンニクもボディビルダー色になってオリーブオイルに香りが移ったらイワシ缶詰をぶちまける。

ざっと火が通って煮詰めればOK。

水350ccを入れてパスタを茹でる。このままでも美味しいが、塩魔大王は塩を2つまみほどすると良い。

パスタを茹で上げたら味見。もし薄かったら塩を振りかける。

お皿に盛ってオリーブオイルを時計回りにトリプルアクセル（3周半）。映画『パラサイト』に倣って時計回りでセクシーに回しかける。

最後にパン粉をたっぷり。魔法をかけたら本当に飲食店より美味しいパン粉（モリーカ）とイワシ缶詰のパスタができる。ていうか店でも出せばいいのに。

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

国内産小麦粉で作った パン粉（200g）【桜井食品】 価格：326円（税込、送料別) (2023/5/17時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

もうひとつの貧乏人のパスタ

日本やイタリアで「貧乏人のパスタ」といえば、ポヴェレッロが圧倒的に有名。スパゲティ、卵、チーズの3つを使ったパスタ。これは今ではナポリの郷土料理とされる。

ナポリの貧乏人のパスタとは味も食材も何もかもが違う。日本で言えば、関西風と広島風のお好み焼きの違いと同じ。あと玉ねぎの貧乏人のパスタもある。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ブロッコリーのペペロンチーノ〜青春アミーゴのパスタ

料理をはじめたきっかけは日本テレビ（読売テレビ）のMOCO'sキッチン。野菜のみじん切りがカッコ良すぎて、速水もこみち先生と同じグローバルのペティナイフを買った。先生のレシピ本やDVDも愛用の道具も爆買い。奈良の田舎ではのオシャレな食材は手に入らなかったが、手に入る食材のパスタは全部作った。当時は楽天で食材を買うことがなかった。うれしい時代。今ではプロの料理人がYouTubeでレシピを公開してくれ、速水先生の真似をする機会は減っていった。それでも速水先生のパスタを作るときは身が引き締まる思いである。

パスタの親友ブロッコリー

くたくた野菜を代表するブロッコリーは地中海原産の緑黄色野菜。旬は冬の12月から早春の3月。ブロッコリーはキャベツの一種をイタリアで品種改良されたのが始まりなのでパスタと相性は修二と彰。青春アミーゴのスパゲッティができる。

我々が食べているブロッコリーは蕾の状態で、収穫せずに育てると花を咲かせる。単位は「株」。日本で食べられたのは第二次世界大戦後と歴史は浅い。伝説のスーパーサイヤ人ブロリーはもちろんブロッコリーが由来。ビタミンB、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンK、鉄分が豊富なブロッコリーはスーパーサイヤ人への近道。

ブロッコリーはスープパスタも最強なので作って欲しい。

ブロッコリーのペペロンチーノ

散々、速水もこみち師匠の話をして最初はイタリア人シェフ・マルコさんのレシピ。もこみち師匠はメインイベンター。まずはシンプル・イズ・究極を実感してほしい。パスタがいかに凄いか、塩とニンニクと唐辛子だけでこんなに美味い料理を作れてしまうのかと驚愕する。自分で作って思わず呟いた言葉が「飲食店いらんやん」。それくらいヤバい。

ブロッコリーのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ブロッコリー：半株
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：2本
• イタリアンパセリ：1束分

麺は絶対、バリラにすること。1.4mmか1.8mmなど太さは好みでいいが、とにかくツルツルのテフロン・ダイスのパスタを使うのはマスト。マ・マーのパスタもツルルツのテフロンだが、コシが弱い。なのでバリラ一択。カラブリア唐辛子は辛いのが苦手な方は1本で。イタリアンパセリは最悪なくてもOK。

ブロッコリーのペペロンチーノのレシピ

1. ブロッコリーを一口大に切る
2. イタリアンパセリを細かく刻む
3. パスタを茹でる（3分残しで）
4. ニンニクをペーストにする or すりおろす
5. ニンニクをオリーブオイルで炒める
6. ニンニクが色づいたら唐辛子を入れる
7. パスタの茹で汁を100cc入れる
8. パスタをフライパンに移す
9. ブロッコリーを1分茹でる
10. ブロッコリーをパスタに混ぜる
11. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

レシピの参考はマルコさん。ちょっとアレンジしているので、完コピしたい方は動画を参考に。マルコさんはニンニクをペーストにするが、すりおろし推奨。理由はあとで説明する。ニンニクが色づく前に茹で汁を入れたが、しっかりパンチを効かせたいので『パスタの聖書』ではボディビルダー色にする。最後のオリーブオイルも使わないが、ペペロンチーノなのでフィニッシュホールドは欲しい。好みなので任せます。

ブロッコリーはテキトーな形に切る。揃えなくてOK。バラバラのムラムラがあるほうが食べてて飽きない。

イタリアンパセリを細かく刻む。

さて問題のニンニクのペースト。細かく刻んで包丁の背で潰してペーストにする。真似してやってみたが、うまくペーストにならないし時間がかかるし、手にニンニクはつくし技術がいる。ハッキリ言って、すりおろしたほうが楽だし、ニンニクのパンチも出る。ペーストにするのではなく、すりおろし推奨。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にツンデレする。

ニンニクがボディビルダー色になりかけたらカラブリア唐辛子を入れる。最初から唐辛子を入れると辛さのキレが失われる。失われた地平線になってしまう。

茹で汁を100ccを入れる。このとき塩加減を見よう。ブロッコリーのペペロンチーノは塩が効いてるほうが美味しい。塩魔大王でいこう。

パスタの茹で時間が残り3分になったら、ヤードラット星人のようにフライパンへ瞬間移動。パスタが半身浴になってしまったら茹で汁をプラスして全身浴にする。

空になったパスタ鍋にブロッコリーをぶち込む。ここは手際勝負。チンタラしてたらパスタが茹で上がってしまう。南こうせつの『神田川』のように寒いなか恋人を待たなくてはいけない。ジオプロダクトのパスタ鍋が威力を発揮する。

パスタ鍋で1分茹でたらヤードラット星人のようにアルミパンへ瞬間移動。残り2分間、パスタとランデブー。

表示時間どおり茹でたら必ず味見。パスタに芯が残ってたら茹で汁を足してアルデンテ（芯がなく丁度良い硬さ）になるまで延長タイブレーク。丁度いい感じになったら、火を止めて刻んだイタリアンパセリを投入に、鍋を振りまくる。

お皿に盛ったらオリーブオイルを世界一周旅行。信じられないくらい美味しいので絶対に作って欲しい。

ブロッコリーのペペロンチーノの食材

【包装不可】 バリラ Barilla No.3 スパゲッティ 1.4mm 500g パスタ バリッラ 価格：443円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ジオ・プロダクト パスタポット 6.8L GEO21P 【200V IH対応】宮崎製作所 JAN: 4953794016091【送料無料】 価格：14056円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

GLOBAL 包丁 グローバル 包丁G-2 牛刀 20cm ( 肉切り、野菜切り、菜切り ) 【 正規販売店 】【 メール便不可 】 価格：9900円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

ブロッコリーのペペロンチーノ（バター）

こちらが速水もこみち師匠のブロッコリーのペペロンチーノ。バターやアンチョビ、ベーコンなどの旨味が参戦するエクスペンダブルズ。

ブロッコリーのペペロンチーノ（バター）の材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• 青森県産ニンニク：1片
• ブロックベーコン：40g
• ブロッコリー： 半株
• アンチョビ：2フィレ
• カラブリア産の唐辛子：1個
• カルピス社のバター（有塩）：大さじ2
• パルミジャーノチーズ：少量

速水先生は「食材も少なく、簡単なパスタ」とおっしゃるが、一般人にとって材料は多い。この浮世離れした感覚が速水先生の魅力。芸能人はそうであってほしい。ブロッコリーとベーコンの相性はヤバいので食べてのお楽しみ。バターで炒めるだけで超絶。「パスタいらんのとちゃうか」と身も蓋もないセリフが飛び出してしまう。野菜と肉の旨みが強いのでパスタは細麺がおすすめ。パスタまで太麺にすると喧嘩してしまう。写真に入れす忘れてしまったが、重要なのはアンチョビ。

速水もこみち師匠は3フィレ入れたが2フィレでもいい。塩魔大王は3フィレで。

ブロッコリーのペペロンチーノ（バター）のレシピ

1. ブロッコリーは一口大に切る
2. ニンニクをみじん切り
3. ベーコンは5㎜各程度に切る
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
5. ニンニクが色づいたらベーコン&唐辛子
6. パスタとブロッコリーを一緒に茹でる
7. 2分茹でたらブロッコリーを取り出して粗目に刻む
8. フライパンにバターとブロッコリーを入れて炒める
9. アンチョビを2フィレ入れる
10. 茹で上がったパスタを入れて塩、コショウ
11. 皿に盛り、黒胡椒、チーズ、オリーブオイルを回しかける　

ちょっと工程が細かいが、その先に信じられない美味しさが待っている。2分茹でたブロッコリーを取り出すときは穴あきのレードルが便利。

まな板に乗せて細かく刻むのが面倒くさかったら、直接フライパンに入れて木ヘラなどで潰してもいい。茹でてクタクタになっているので簡単にほぐれる。

↓↓ブロッコリーのパスタの食材↓↓

明治屋　ガロファロ　シグネチャー　スパゲッティーニ　1．5mm　500g　1パック 価格：366円（税込、送料別) (2023/2/7時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン限定ポイント5倍】にんにく 送料無料 令和4年 新物 お試し 青森県産 or 群馬県産「青森福地ホワイト6片種」 にんにく （バラ） 約500g（約40〜65粒入り）※メール便にて出荷　 ニンニク 国産 福地ホワイト六片 こちらの商品は 訳あり ではなくA品です。 価格：1260円（税込、送料無料) (2023/1/14時点)

ロレア　アンチョビフィレ　瓶詰（95g）　 送料別 価格：724円（税込、送料別) (2024/3/31時点) 楽天で購入

カルピス（株）特撰バター 有塩 450g 加塩_ 価格：1598円（税込、送料別) (2023/1/21時点) 楽天で購入

ビオディナミ ピクアル種 250ml　エキストラバージン オーガニック オリーブオイル（有機JAS認証）カスティージョ・デ・カネナ 価格：3080円（税込、送料別) (2023/2/18時点) 楽天で購入

【公式】 HENCKELS 穴あきレードル | ヘンケル レードル 穴 おたま お玉 スキマー スキンマー 穴あきおたま キッチンツール キッチン用品 その他 おしゃれ 調理器具 調理道具 キッチン小物 キッチン ツール 価格：990円（税込、送料別) (2023/2/11時点) 楽天で購入

1/1-15 最大200％ポイントバック Michi ミチ シェフナイフ 18cm ステンレス MOCOMICHI HAYAMI【速水もこみち/キッチングッズ/両刃/牛刀/包丁/日本製/あす楽/送料無料】 価格：7,150円（税込、送料無料) (2024/1/14時点) 楽天で購入

ビタクラフト フライパン MOCOMICHI HAYAMI 速水もこみち フライパン ＆ ガラス蓋 セット 22cm 【ボルドー/ホワイト//全2色】【IH対応】【送料無料】 Vita Craft キッチン 赤 白 熱効率 全面3層構造 耐久性 ガス火 直火 IH 焼く 炒める 価格：7810円（税込、送料無料) (2023/2/23時点) 楽天で購入

Michi カッティングボード for Meat Mサイズ まな板 肉 ステーキ 国産 桜 速水もこみち MOCOMICHI HAYAMI プロデュース サーブボード お皿 木目 盛り付け 映え 見せる料理 ウッド素材 のせるだけ 表面オリーブオイル仕上げ トレイ キッチングッズ 日本製 価格：6600円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【全品P5〜10倍】ル・クルーゼ EOS ソースパン 16cm チェリーレッド 価格：8872円（税込、送料無料) (2023/2/21時点) 楽天で購入

速水先生のレシピは先生の道具セットで作る。リスペクトがパスタの旨みを加速する。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノ（ワンパン）

パン粉を使ったブロッコリーのペペロンチーノ。かつワンパン。リゾッタータ。ホクホクのブロッコリーとカリカリのパン粉が火を吹く。トラビス・ケルシーとテイラー・スウィフトのカップルのようなもの。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノの材料

• バリラ1.4mm：120g
• ブロッコリー：1パック
• ニンニク：2片
• アンチョビ：2フィレ
• 水：360cc
• パン粉：大量（好きなだけ）
• タイム：小さじ1（無くても可）

パスタは指定なし。レシピの参考にしたファビオさんは1.7mmを使った。たまたま切らしていたので、1.4mmのフェデリーニを使った。アンチョビとパン粉は必須。ケルシーとスウィフトにするには必要不可欠。タイムはあったほうが芳香になるが、持ってない人も多いので無くてよし。Shake It Off。

ブロッコリーとパン粉のペペロンチーノのレシピ

1. お湯でブロッコリーを洗う
2. ブロッコリーを切って水で洗う
3. 茎の部分を乱切り
4. ニンニクをブロック状に切る
5. パン粉とタイムをオリーブオイルで炒める
6. ニンニク、唐辛子を炒める
7. ブロッコリー全部炒めて塩する
8. アンチョビを入れる
9. ブロッコリーがしんなりしたら水
10. 塩を振って蓋をする
11. パスタを皿に持ってパン粉を降らせる

レシピの参考はファビオさん。いつもありがとうございます。ファビオさんはパスタを茹でている間に別のフライパンでパン粉を炒るので正解に言うとワンパンではなくツーパン。パン粉が冷めてしまうのでファビオさんのレシピのほうが美味しいが、ワンパンにこだわりたいので別のレシピで。完コピしたい方は動画を参考に。

まずはブロッコリーの下処理から。お湯で洗うとシャキッとする。今まで気にしなかったけど、想像以上にブロッコリーは汚れているのでよく洗う。

洗ったらブロッコリーを包丁で切るか手でちぎるかして水で洗う。

ファビオさんのやり方では、太陽の塔みたいな茎の周りを切る。切らなくても美味しいし、食材ロスは撲滅したいが今回はファビオさんリスペクトで。

ニンニクはブロック状に大きめに切る。

パン粉を好きなだけオリーブオイルで炒めてタイムをふりかける。

パン粉はボディビルダー色に変わったらすぐに火を止めてフライパンから引っ越しする。ビックリするくらい早く焦げてしまうので、早く避けることが勝利への脱出。

パン粉を避けたらオリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒める。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらブロッコリーを全部入れる。塩をひとつまみ振る。ニンニクにも塩する。

アンチョビを入れてよく混ぜる。

ブロッコリーがしんなりしたら水360ccを沸騰させてパスタを茹でる。

蓋をして茹でる。これでブロッコリーがホクホクほぐれる。

表示時間どおりに茹でたら必ずパスタを味見。薄ければ塩を振る。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。

炒めたパン粉をまぶして完成。

ブロッコリーのペペロンチーノの食材

【包装不可】 バリラ Barilla No.3 スパゲッティ 1.4mm 500g パスタ バリッラ 価格：443円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

ロレア　アンチョビフィレ　瓶詰（95g）　 送料別 価格：724円（税込、送料別) (2024/3/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 V10鋼 スペシャル 磨き 牛刀 210mm 口金付 VG10 V金10号 ツバ付 シェフナイフ シェフズナイフ 本割込包丁 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：19580円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

基本のアーリオ・オーリオも練習してみよう

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ココナッツミルクのパスタ〜真夜中のカーボーイのマイアミ

『真夜中のカーボーイ』でダスティン・ホフマン演じるラッツォは不味そうなオートミールのようなものを作りながら言う。「人が生きていくのに必要ものが2つある。サンシャイン（陽光）とココナッツミルク」だと。

なんて粋。なんて愛おしい。だからラッツォに捧げるココナッツミルクのパスタを作りたい。噂のパスタを作りたい。

ココナッツミルクとは

マイアミのセブンイレブンで買ったココナッツミルクのアイス

ココナッツミルクはココナッツの果肉を絞って作るミルクで甘くて濃厚。カレーなどの香辛料と相性がよく、タイ料理など東南アジアなどのポリネシアの熱帯で使われる。ラッツォがココナッツミルクを引き合いに出した理由は不明だが、そこがまたいい。孤独で寒いニューヨークからフロリダを夢見るラッツォにとって、ココナッツミルクは憧れのマイアミを連想させたのだろう。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

ダスティン・ホフマンはニューヨークのボロアパートで、超絶マズそうなオートミールの・ようなものを作っていた。ジョン・ヴォイトは旨いと言って食べていた。

ココナッツの牛肉トマトパスタの材料

• お日様パスタ：100g
• ココナッツウォーター：150ml
• トマトソース：200g
• 牛肉の切れ肉：250g（お好きな量で）
• ニンニク：2片
• 塩、胡椒：たっぷり
• チーズ：仕上げ（なくても可）
• オリーブオイル：仕上げ（なくても可）

パスタはマイアミの太陽、そしてリコが人生に必要なものに挙げた太陽の形をしたお日様パスタを使う。ココナッツミルクを買ったつもりがココナッツウォーターだった。人生そんなもの。リコだってジョーが1階に落としてしまったから飲めなかった。ココナッツミルクがあればそっちで。トマトソースは普段コッポラ社を使っているが、真夜中のカーボーイのジャンクに合わせてデルモンテ。牛肉はなんでもいいし、量もお気に召すまま。

ココナッツの牛肉トマトパスタのレシピ

1. 牛肉に塩胡椒する
2. ニンニクをスライス
3. オリーブオイルで牛肉、ニンニクを焼く
4. 牛肉を避けてトマトソースを煮詰める
5. 胡椒を死ぬほど入れる
6. 水分が飛んだらココナッツウォーターを入れる
7. パスタが茹で上がる1分前に牛肉を帰省する
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

牛肉にたっぷりの塩胡椒する。

ニンニクはスライス。ガーリックチップ風にする。

肉を焼くなら鉄フライパン。燕三。IHにも対応している。

オリーブオイルを引いて牛肉とニンニクを焼く。肉とニンニクに塩を振る。これで旨味が増す。

肉をしっかり焼くまで焼き切る。

牛肉とニンニクを避暑させ、トマトソース200gを入れて水分を徹底的に飛ばす。

トマトソースの水分が完全に飛ぶまで長州力する。パスタを茹ではじめる。

ココナッツウォーターを150mlくらい入れて煮詰める。甘いので胡椒をたっぷりすぎるほど入れる。4つまみほど入れる。甘くていい人はそのままで。

パスタが茹で上がる1分前くらいにニンニクと牛肉をI'll be backさせて帰省。一緒に煮詰める。

茹でたお日様パスタを入れてよく混ぜる。

味見して塩胡椒で整える。サウナより整うことが大事。

皿に盛ってオリーブオイルを世界一周。このまま食べても美味い。

チーズのコクをプラスしてもいい。これでマイアミ行きのバスに乗れる。

ココナッツミルクの牛肉トマトパスタの食材

ヴォイエッロ パッケリ リッシ 500g 包装不可 価格：679円（税込、送料別) (2023/12/11時点) 楽天で購入

アヤム ココナッツミルク 紙パック(330ml*12本セ

燕三 IH対応鉄フライパン 26cm EM-042(1個)【燕三】 価格：2,967円（税込、送料別) (2024/2/9時点) 楽天で購入

GLOBAL 包丁 小型 ペティナイフ 13cm【豪華特典付き】 薄切り スライス 皮むき 日本製［ グローバル 小型 ペティナイフ GS-3 刃渡り13cm ］ 価格：7700円（税込、送料無料) (2023/2/25時点) 楽天で購入

【クーポン4種あり】BERARD（ベラール） オリーブウッド ソルトキーパー ダブル 90062 木製 食器 価格：7700円（税込、送料別) (2023/2/22時点) 楽天で購入

ココナッツミルクのキノコパスタ

ついでにキノコパスタも。ココナッツミルクはクリームパスタと同じなので、パターンが決まってくる。ボスカイオーラ的にキノコパスタから作る。

ココナッツミルクのキノコパスタの材料

• フェットチーネ：100g
• ココナッツミルク：150ml
• カルピス社のバター：20g
• 舞茸：1パック
• エリンギ：1パック
• グラナ・パダーノ：15g
• 黒胡椒：たっぷり

南国に憧れたラッツォに捧ぐので南イタリアのフェットチーネを使う。錦糸町のテルマルシェで買った生パスタを使った。そしてキノコ。鼠のような2人にはピッタリな色。舞茸がラッツォ、背の高いエリンギがジョーだ。ココナッツミルクはかなり甘いので胡椒は欲しい。ココナッツミルクの甘さが気にならない人は無しでOK。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

1. 舞茸とエリンギを手でちぎる
2. キノコをバターで炒める
3. ココナッツミルクを煮詰める
4. 茹でたパスタを混ぜる
5. 火を止めてチーズを削る
6. 皿に盛って追いチーズ、胡椒をヌートバー

舞茸とエリンギは手で切り裂きジャックする。キノコは金物を嫌う。できるだけ手で。

フライパンにバターを引いて舞茸とエリンギをぶち込む。塩ひとつまみを世界一周。

キノコの水分をこの世から蒸発させ、こんがり焼き目がつくまで炒める。割と時間がかかるが根気よく。

キノコをいい感じに炒めたらココナッツミルクを投入。生パスタは3分半の茹で時間なので、ここから茹ではじめる。

しっかりココナッツミルクを煮詰める。

茹でた生パスタを混ぜ混ぜする。

火を止めてチーズを削る。着火したままだとチーズの風味が飛ぶので消火してから。

皿に盛って追いチーズ、そそて胡椒をたっぷりヌートバー。

ココナッツミルクのキノコパスタの食材

アヤム ココナッツミルク 紙パック(330ml*12本セ

【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不

カルピス（株）特撰バター 有塩 450g 加塩_ 価格：1598円（税込、送料別) (2023/1/21時点) 楽天で購入

カルピス（株）特撰バター 食塩不使用 450g_ 無塩 価格：1652円（税込、送料別) (2023/1/21時点) 楽天で購入

Ballarini バッラリーニ 「 ヴェネツィア フライパン 20cm イタリア製 」 ガス火専用 セラミック コーティング 【日本正規販売品】 Venezia Ceramic Coating 75002-420 価格：5,500円（税込、送料無料) (2024/2/20時点) 楽天で購入

ジオ・プロダクト パスタポット 6.8L GEO21P 【200V IH対応】宮崎製作所 JAN: 4953794016091【送料無料】 価格：14056円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

にんじんパスタ〜兎人参化に捧ぐスパゲティ

『DRAGON BALL』の初期キャラに兎人参化（とにんじんか）がいた。ウサギ団という意味不明な軍団の親分。手に触れると人参になってしまう意味不明なキャラ。最後は悟空に如意棒でシバかれ、月に送り込まれて餅をつく意味不明なラスト。

兎人参化ってどんなネーミングやねんというツッコミを入れつつ、兎人参化のおかげで子どもの頃からニンジンが大好きだった。カレーには必ずニンジンが欲しい。パスタとの相性やいかに。

サイヤ人の野菜「ニンジン」

みどりのマキバオーをはじめ、日本のサラブレッドが大好きなニンジン。お馬さんは甘いものを好むからニンジンの甘さは本物。皮などにエグ味はあるが、ちゃんと料理すれば甘味は他の野菜の追随を許さない。孫悟空の本名である「カカロット」はニンジンの「キャロット」から来ている。ニンジンは最強なのだ。キャロットケーキが食べたくなった。

ニンジンと挽き肉のパスタ

トップバッターは「サラブレッドかよ！」というくらいニンジンもりもりのパスタ。挽き肉を使ってミートソースにする。

ニンジンと挽き肉のパスタの材料

• ディチェコのリングイネ：100g
• 人参：1本
• 豚ひき肉：100g
• 玉ねぎ：1/2個
• オレンジジュース：200cc
• オリーブオイル：ひと回し
• カルピス社のバター：15g
• グラナ・パダーノ：15gくらい

パスタはリングイネを使ったがなんでも良い。レシピの考案者である日高良美シェフがディチェコの愛用者なので、家にあったリングイネを使った。日高シェフは鶏ひき肉をお勧め。まいばすけっとに鶏ひき肉が売り切れてたので豚ひき肉にした。このバスタのポイントはオレンジジュース。日高シェフ曰く、ニンジンとオレンジの相性は最高らしい。ドラゴンボールにオレンジを使ったキャラはいなかった。悟空と最高のパートナーが生まれたかもしれない。鳥山明もビックリしているだろう。

ニンジンと挽き肉のパスタのレシピ

サムネイル画像を見てのとおり、日高シェフとは大きく違う。あくまで動画を参考にした日高インスパイアのパスタ。日高シェフのレシピはジューサーが必要なので、そんなん持ってない。それでも超美味しい。信じる者は救われる。

1. 玉ねぎをみじん切り
2. ニンジンをフードプロセッサー送り
3. 豚ひき肉をオリーブオイルで焼く
4. 玉ねぎ、ニンジンを投入
5. オレンジジュースを入れて煮込む
6. 茹でたパスタを混ぜる
7. オリーブオイルを回しかける
8. バター、チーズを混ぜる
9. 皿に盛ってレモンをしぼる

玉ねぎをみじん切り。これだけでも大変だけど、こんなの序の口。地獄の一丁目。

続いてニンジンのみじん切り。これが、まあ大変。もっと細かく削ったほうがいい。フードプロセッサーで回しても全然きれない。

T-falのフードプロセッサーの出番。ニンジンをジャック・ザ・リッパーする。

フライパンにオリーブオイルを引いて挽き肉を炒める。

挽き肉に全体に火が通ってドッグフード色になったら玉ねぎを炒める。玉ねぎもしんなりしたらパスタを茹ではじめる。そしてニンジンを全部入れて塩を全体にふる。

ニンジンにも火が通ったぽくなったらオレンジジュースを入れて煮詰める。テキトーでOK。ニンジンと挽き肉に染み込ませて残りの水分は飛ばす。

茹で上がったパスタを入れて混ぜる。水分が足りなくてパサパサになったら茹で汁を足す。茹で汁にはデンプンと塩の旨みが詰まっているので出汁のカメハメ波。迷わず入れよ、入れればわかるさ。ありがとう。

パスタ全体にソースが絡まったらギニュー特戦隊のバターを入れて混ぜる。

火を止めてオリーブオイルをトリプルアクセルして削ったチーズを大量投下。元気玉を加える。もう一度パスタをジャイアントスイングでぐるぐる混ぜる。

悟空が空腹にならないよう、皿に山盛り。お好みでレモンを削るか、ぽっかレモンをかける。これでニンジンの甘味と酸味がフュージョンする。

ニンジンと挽き肉のパスタの食材・道具

ディチェコ No.07 リングイネ パッセロ 500g｜DE CECCO_it 価格：453円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

カルピス（株）特撰バター 有塩 450g 加塩_ 価格：1598円（税込、送料別) (2023/1/21時点)

【公式】BALLARINI トリノフライパン 24cm IH対応可 | バッラリーニ フライパン ih対応 ガス アルミ 長持ち おしゃれ アルミフライパン 調理器具 食器洗い機対応 イタリア製 キッチングッズ コーティング デザイン 価格：7480円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物クロマックス鋼 三徳 槌目 黒合板 170mm 文化 万能 三徳包丁 本割込包丁 合羽橋 かっぱ橋 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：11000円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

BL13C5JP ティファール（T-FAL） ミキサー　ルビーレッド ミックス＆ドリンク　ネオ [BL13C5JP] 価格：6485円（税込、送料別) (2023/2/24時点) 楽天で購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

カレッティエラ〜ゴッドファーザー愛のパスタ

カレッティエラはパスタ文化を語る上で絶対に欠かせない。フライパンを使わない生の調理でパンチ強し。考案した馬車引きに敬意を込めて作る。アラビアータの唐辛子のパンチと違い、ニンニクのキレをモロに感じることができる。シチリアを代表するパスタ。ゴッドファーザーのドン・コルレオーネも食べたに違いない。

カレッティエラの意味・歴史

カレッティエラ（carrettiera）とは 唐辛子、ニンニク、ペコリーノ・ロマーノ、イタリアンパセリを混ぜたパスタ。フライパンを使わない。ボウルを使ってニンニクを生で食べるパスタ。名前は「Carrettiere」という車夫、「馬車引き（馬車、荷車を引く人）」から来ている。

誕生の背景

カレッティエラが生まれたのは1900年代のはじめ。食堂で食べるお金がないシチリアの馬車引きが、道端でパスタを茹で保存のきく唐辛子、ニンニク、ペコリーノ・ロマーノ、道沿いに生えたハーブ（イタリアンパセリ）を刻んで和えた。フライパンが要らず、厳しい冬も身体が温まる。パスタはシチリアの馬車引きの生活を支えたのだ。なんと美しい文化だろうか。カレッティエラは通常はロングパスタで食べる。ただし、今回はショートパスタで作る。ショートパスタのほうが美味しい。期待して欲しい。

ロテッレ（ショートパスタ）

本来、シチリアのカレッティエラはロングパスタを使うが、おすすめはロテッレ。ロテッレとはイタリア語で「小さな車輪」、アメリカでは「ワゴンホイール」と呼ばれている。こんな形のショートパスタがあるなんてイタリア人はエンタメ力がすごい。他の麺類ではあり得ない形。馬車引き風のカレッティエラに敬意を評してこの形にしたが、味もロテッレのほうが美味しい。

かわいい パスタ 珍しい 楽しい ロテッレ ショートパスタ マカロニ イタリア産 グラノーロ 500g rotelle pasta granoro dedicato 車輪形 ショートパスタ 本格 こだわりパスタ　100％プーリア 最高級セモリナ粉使用 価格：580円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

地域別のカレッティエラ

なぜか今ではイタリアで「カレッティエラ」といえば、ローマやフィレンツェの名物というイメージが強い。シチリアのパスタとは大きく違い、トマトソースとフライパンを使う。フィレンツェのカレッティエラはアラビアータにイタリアンパセリを乗せたパスタ。ローマのカレッティエラは、ツナとキノコのトマトソース・パスタ。どちらも味は美味しいが、シチリアのカレッティエラのように職人を支えた文化がなく、馬車引きとも無関係。カレッティエラを作るならシチリアの歴史と文化を堪能してほしい。

シチリア：本家。トマトソースなし
フィレンツェ：トマトソースあり
ローマ：ツナとトマトのトマトソース

カレッティエラ（シチリア）

まずは歴史と伝統に彩られた本家シチリアのカレッティエラ。なんといっても、ここから作って欲しい。

カレッティエラの材料・食材

• ロテッレ：100g
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：適量
• ペコリーノ・ロマーノ：適量
• オリーブオイル：大さじ1

できればカレッティエラの文化を尊重してペコリーノ・ロマーノを使って欲しいが、なければパルミジャーノや粉チーズなど何でもOK。イタリアンパセリもハーブ類であれば変更してOK（シチリアも雑草を入れた）。最後に回しかけるオリーブオイルは味を決めるので必ずEV（エクストラバージン）で。できるだけ美味しいものを使ってほしい。ニンニクは火を通さないので青森産がおすすめ。中国産はパンチが弱く、スペイン産は辛味が強い。青森産がバランスよくちょうど良い。

カレッティエラの作り方・レシピ

1. パスタを表示時間どおりに茹でる
2. ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
3. パスタ、具を全部ボウルに入れて混ぜる
4. チーズを細かく削って混ぜる
5. オリーブオイルを回しかけて混ぜる
6. お皿に持って少量のイタリアンパセリを振る
7. 追いチーズと追いオリーブオイルで完成

シチリアのカレッティエラを日高良実シェフが再現してくれていたので、動画で見たい方は参考に。さすが日高シェフ。わかってらっしゃる♫

ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリをみじん切りにし、ペコリーノロマーノを削る。『ゴッドファーザー』で長男のソニーが蜂の巣にされたイメージ。

オリーブオイル以外をボウルに入れてスタンバイ。面倒くさかったらオリーブオイルも入れておいてOK。

茹でたパスタを、しっかり混ぜる。パスタが冷めないように鍋の上で湯煎しながらやるとグッーーーード👌

お皿に盛って、追いチーズと追いオリーブオイル。ご覧の通り、火を通さない。ボウルで混ぜるだけ。なので、できるだけパスタは熱々で。カレッティエラはお熱いのがお好き。火を入れないことでニンニクをキレがモロにくる。たまらなく美味しい。シチリアの馬車道を思い浮かべながら味わってほしい🎶

↓↓カレッティエラの食材と道具↓↓

かわいい パスタ 珍しい 楽しい ロテッレ ショートパスタ マカロニ イタリア産 グラノーロ 500g rotelle pasta granoro dedicato 車輪形 ショートパスタ 本格 こだわりパスタ　100％プーリア 最高級セモリナ粉使用 価格：580円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン限定ポイント5倍】にんにく 送料無料 令和4年 新物 お試し 青森県産 or 群馬県産「青森福地ホワイト6片種」 にんにく （バラ） 約500g（約40〜65粒入り）※メール便にて出荷　 ニンニク 国産 福地ホワイト六片 こちらの商品は 訳あり ではなくA品です。 価格：1260円（税込、送料無料) (2023/1/14時点)

カスティージョ・デ・カネナ ファースト・デイ・オブ・ハーベスト アルベキーナ 250ml オリーブオイル ギフト コールドプレス スペイン産 高級 エキストラバージン エクストラバージン お歳暮 お中元 カスティージョデカネナ 価格：2970円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【DOPペコリーノ!】イタリア産　ペコリーノ　ロマーノ　約300g 価格：1600円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

チーズおろし器 4面チーズグレーター 578465 価格：880円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

最強カレッティエラ（シチリア）

1900年代に誕生したカレッティエラは恐ろしく進化している。令和のカレッティエラはペペロンチーノの美味しさを遥かに凌ぐ。好きなパスタでも5本の指に入る怪物カレッティエラを紹介する。弓削啓太シェフがシチリアで食べたレシピ。

最強カレッティエラ（シチリア）の材料

• ブカティーニ：100g
• ニンニク：5片以上
• カラブリア唐辛子：1本
• イタリアンパセリ：できるだけ多く
• グラナ・パダーノ：10gくらい
• オリーブオイル：仕上げ

シチリアの現地では麺はブカティーニを使っていたらしいが、他の麺でOK。ニンニクを大量に効かすので太麺のバリラがおすすめ。イタリアンパセリは必須。野生の味が必要だから。チーズはペコリーノ・ロマーノが理想だが無かったのでグラナ・パダーノをピンチヒッターに送った。

最強カレッティエラ（シチリア）のレシピ

1. ニンニクをサイコロ角に切る
2. イタリアンパセリはざっくり切る
3. ブカティーニを茹でる
4. ニンニクを炒め塩を振る
5. 唐辛子と茹で汁50cc加える
6. 茹でたブカティーニを混ぜる
7. イタリアンパセリを混ぜる
8. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
9. 皿に盛ってチーズを削る

ポイントはニンニクをサイコロ角に切ること。ジャガイモのようにホクホクに茹でる。ブカティーニの太麺の存在感、爽やかなニンニク、チーズのコク、そしてイタリアンパセリの野生感がバトルロイヤルする。その果てに至高の味が生まれる。

ニンニクをサイコロ角に切る。細かくしない。ブカティーニを茹ではじめてOK。

イタリアンパセリの葉はざっくり。茎は細かく切る。茎は絶対に捨てない。めちゃくちゃいい仕事をする。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に落とす。

ニンニクに塩をひとつまみ振る。今回はニンニクはジャガイモのような具材にする。カラブリア唐辛子も入れる。

ニンニクがボディビルダーに変色しはじめたら、すぐに茹で汁を50cc入れる。ニンニクにあまり色はつけないことがポイント。

ブカティーニが茹で上がったらダイブして混ぜる。火力を最大にすることを忘れない。

イタリアンパセリを茎ごと入れてよく混ぜる。

火を止めてオリーブオイルを回しかける。火をつけっぱなしだとオリーブオイルの風味が飛んでしまうので注意。

お皿に盛ってチーズを削る。これで最強に美味しいカレッティエラの誕生。ボッティチェッリの『ヴィーナスの誕生』くらい尊いパスタ。

最強カレッティエラの食材

【当店おすすめ食材】Barilla バリラ ブカティーニ No.9 【ロングパスタ BUCATINI】 《food》【500g】【キャンセル・返品・交換不可】 価格：713円（税込、送料別) (2024/2/2時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点)

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

【4月月間特売品】期間限定【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不定貫税込4590円/1kg→税込4360円/1kgで再計算│チーズ│グラナ│グラナパダーノ│ 価格：4,360円（税込、送料別) (2023/4/27時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

アマルフィ風のカレッティエラ

アレンジレシピのカレッティエラとして、アマルフィ風がある。実際、アマルフィで出されるわけではなく、パスタの聖書オリジナル。魚醤が有名なので勝手に名付けました。アマルフィの方すみません。ただし、日高良実シェフによるとアマルフィ海岸があるソレント半島では本当にコラトゥーラを入れるカレッティエラがあるとか。超絶簡単で、オリーブオイルをコラトゥーラ（カタクチイワシの魚醤）に替えるだけ。

アマルフィ風カレッティエラの材料

• ロテッレ：100g
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：適量
• ペコリーノ・ロマーノ：適量
• コラトゥーラ：大さじ2/3

アマルフィ風のカレッティエラの材料はオリーブオイル以外は同じ。コラトゥーラは「魚醤」。正式には「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」で、カタクチイワシの魚醤。イワシの旨味や匂いが強く味が濃厚。目玉焼きなど他の和食にかけても美味しい。アマルフィ海岸の名産で、パスタとの相性も最高。

アマルフィ風のカレッティエラのレシピ

1. パスタを表示時間どおりに茹でる
2. ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
3. パスタ、具を全部ボウルに入れて混ぜる
4. チーズを細かく削って混ぜる
5. コラトゥーラを回しかけて混ぜる
6. お皿に持って少量のイタリアンパセリを振る
7. 追いチーズと追いオリーブオイルで完成

オリーブオイルをコラトゥーラに替えて、小さじ2杯、大さじ2/3くらい。魚醤好きの方は大さじ1でもOK。

コラトゥーラの風味が強いので、まずはこのまま食してみて、追いチーズや追いコラトゥーラ、もしくは追いオリーブオイルしよう。アマルフィ風のカレッティエラ完成。

デルフィノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml マイスタヴェルク 価格：1196円（税込、送料別) (2023/2/12時点)

タコのカレッティエラ

具材がないと寂しいので何か入れたい。そんな時は茹でタコがおすすめ。シチリア感が出て一気に食べ応えが出てくる。

タコのカレッティエラの材料

• ヴォイエロの1.9mm：100g
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
• 茹でたタコ：1パック（お好みで）

できるだけパスタは太麺がおすすめ。タコの存在感が強いので細麺であれば麺が負けてしまう。タコの量はお好みで。イタリアンパセリはたっぷり用意してほしい。そしてポイントがチーズ。このレシピを参考にした小倉シェフはチーズを入れなかったが、カレッティエラにはチーズが欲しい。チーズがないとペペロンチーノになってしまう。そして味もチーズがあると美味しさが倍増する。界王拳と同じ。本来はペコリーノ・ロマーノを使うがパルミジャーノでOK。なければ粉チーズでも可。

タコのカレッティエラのレシピ

1. パスタを表示時間どおりに茹でる
2. ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
3. フライパンでニンニク、イタパセの茎を炒める
4. 沸騰したら唐辛子を混ぜる
5. パスタが茹で上がる1分前にタコを入れる
6. お皿に持って大量のイタリアンパセリを振る
7. チーズとオリーブオイルを回しかけて完成

レシピの参考は小倉シェフ。最も違うのはチーズ。小倉シェフはチーズを入れずカレッティエラというよりペペロンチーノ。けど、このパスタはチーズがあったほうが旨い。

ニンニクとイタリアンパセリをみじん切り。今回は葉は刻まず茎だけ。茎は捨てずに残しておく。

まずはニンニク、イタリアンパセリの茎を炒める。最初は強火で沸騰したら極弱火で。

沸騰してニンニクが少し色づき始めたら唐辛子を入れる。最初から入れてもOK。あとから入れるのは辛みが飛んでしまうから。

パスタが茹で上がる1分前にタコを入れる。早く入れすぎるとカッチカチやぞ！になってしまうので注意。

あとは茹でたバスタをダイブしてよ〜く混ぜる。

お皿に盛ってたっぷりのイタリアンパセリ、チーズを削ってオリーブオイルを回しかければ完成🎶

↓↓タコのカレッティエラの食材↓↓

イタリア/ヴォイエロ/スパゲッティ(1.9mm)＃104【500g】【常温/全温度帯可】【D+0】 価格：450円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入 《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月 熟成 170g 前後 価格：2048円（税込、送料別) (2023/3/4時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 鍔付スーパーゴールド ペティナイフ 130mm ワインレッド柄 口金付 粉末ステンハイス鋼両刃 ツバ付 果物ナイフ 本割込包丁 庖丁 合羽橋 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 武生 R2ハイス 高村包丁 SG2 価格：16280円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

フィレンツェ風カレッティエラ（ワンパン）

今ではカレッティエラ＝フィレンツェ風になっている。アラビアータにイタリアンパセリやチーズを足したもの。フィレンツェではアラビータと呼ばず、カレッティエラと呼ぶとか。現地に詳しい方がいたら教えてください。

フィレンツェ風カレッティエラの材料

• ディチェコ1.6mm：100g
• ムッティのトマトペースト：30g
• カラブリア産の唐辛子：1〜2個
• 青森県産のニンニク：1片
• イタリアンパセリ：1束
• グラナ・パダーノ：仕上げ
• 水：350cc

ワンパンで作るのでパスタの茹で時間は長すぎないほうがいいけど、なんでもOK。トマトペーストは水が入って薄まるので、もっと多くてもOK。カラブリア産の唐辛子は辛いのが苦手な方は1個で。

フィレンツェ風カレッティエラの作り方

1. ニンニクをみじん切りにする
2. ニンニク、唐辛子、イタパセを炒める
3. トマトペーストを軽く炒める
4. 水350ccを入れてパスタを茹でる
5. イタパセ、オリーブオイルを回しかける
6. 皿に盛ってチーズを降らして完成

ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリは歯を刻んで、茎の部分も細かく刻む。茎に旨味が詰まっているので絶対に捨てない。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを炒める。沸騰するまで強火。沸騰したら弱火にする。すぐに焦げちゃうので注意。

イタリアンパセリの茎、カラブリア産の唐辛子を入れて炒める。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらトマトペーストを入れて軽く炒める。

水350ccを入れて沸騰したらパスタを投入。最初は足湯みたいに浸けて30秒くらい置いたら温泉に浸かる。タイタニックのようにパスタを沈めていく。

パスタが水を吸っていい感じになれば火を止めてイタリアパセリの葉を入れて、オリーブオイルを回しかける。火は必ず止める。オリーブオイルの風味が飛んじゃう。

お皿に盛って追いオリーブオイル、チーズをたっぷり削ってフィレンツェ風のカレッティエラ完成🎶

↓フィレンツェ風カレッティエラの食材↓

ディ・チェコ No.11 スパゲッティーニ(1kg*2袋セット)【ディチェコ(DE CECCO)】 価格：1,179円（税込、送料別) (2023/5/20時点) 楽天で購入

ムッティ トマトペースト 2倍濃縮(130g*2本セット)【MUTTI(ムッティ)】[チューブ 簡便 イタリア産] 価格：574円（税込、送料別) (2023/5/30時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 鍔付スーパーゴールド ペティナイフ 130mm ワインレッド柄 口金付 粉末ステンハイス鋼両刃 ツバ付 果物ナイフ 本割込包丁 庖丁 合羽橋 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 武生 R2ハイス 高村包丁 SG2 価格：16280円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

フィレンツェ風カレッティエラ（ミニトマト）

続いてはトマト尽くし。リコピン大王に捧げるフィレンツェ風カレッティエラ。

カレッティエラ（ミニトマト）の材料

• バリラ1.6mm：100g
• ムッティのトマトピューレ：150g
• ミニトマト：6個
• カラブリア産の唐辛子：1個
• 青森県産のニンニク：3片
• イタリアンパセリ：1束
• パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
• 砂糖：ひとつまみ

レシピの考案者ファビオさんによると、細麺のテフロン（ツルツル）のパスタが良いとのこと。個人的には太麺でもいいし、好みでいい。リコピン攻めなのでニンニクは3片と多め。いや無理っしょと思うかもしれないけど、気にならないので3片で。

カレッティエラ（ミニトマト）のレシピ

1. ミニトマトを半分に切る
2. ニンニクぶつ切り、イタパセ刻む
3. ニンニクをオイルで炒める
4. イタパセの茎、唐辛子を入れる
5. トマトピューレを煮る
6. ミニトマトを入れて煮込む
7. 茹でたパスタを混ぜる
8. 皿に盛ってイタパセの葉をまぶす
9. チーズを削ってオイルを回しかける

ミニトマトは半分に、ニンニクはざっくりぶつ切り、イタリアンパセリの葉を刻む。イタパセの茎は残しておく。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火にする。

イタリアンパセリの茎、唐辛子を入れる。パスタも茹ではじめる。

ニンニクが色づいてきたらトマトピューレを入れて水分を飛ばす。続けてミニトマトを入れる。

写真よりもっと水分がなくなるほうがいい。とことん煮込む。

茹でたパスタを30秒前に入れて混ぜる。細麺はアルデンテが命。

お皿に盛ってイタリアンパセリの葉、チーズを削ってオリーブオイルを回しかける。

↓カレッティエラ（ミニトマト）の食材↓

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

ムッティ MUTTI トマトピューレ 400g瓶×12本入｜ 送料無料 一般食品 トマト 2倍濃縮 MUTTI 価格：3,855円（税込、送料別) (2023/8/27時点) 楽天で購入 パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月 熟成 170g 前後 価格：2048円（税込、送料別) (2023/3/4時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ローマ風カレッティエラ

次はローマ風カレッティエラ。ローマでカレッティエラを頼むと、ツナとポルチーニ茸のトマトパスタ（ブカティーニ）が出てくる。パスタに詳しい方は「それボスカイオーラじゃね？」と思ったでしょう。そう、日本でボスカイオーラとして紹介されるキノコとツナのトマトパスタは実はローマ風カレッティエラ。どこでどう翻訳されたのか不明だが、ローマ風カレッティエラがボスカイオーラ（盛りのパスタ）として間違って紹介されている。とにかく美味しさは最強なので、シチリアのカレッティエラとローマ風は絶対に作って欲しい。

ローマ風カレッティエラの材料

ツナを忘れました。必須です🙇‍♂️

• ブカティーニ：100g
• 乾燥ポルチーニ茸：10g
• ツナ缶：1つ
• トマト缶：200g
• ニンニク：1/2片
• 料理酒：大さじ1
• コンソメ：小さじ1
• 黒胡椒：たっぷり
• イタリアンパセリ：仕上げ

ローマはアマトリチャーナでお馴染みのブカティーニ（穴が空いたうどん風パスタ）を使う。他のパスタでも問題ないけど敬意を込めて。ローマ風なのに料理酒を入れる邪道。だって美味しいから。トマトの酸味と料理酒の相性はバツグン。コンソメも旨味の援護射撃として少量入れる。ポルチーニ茸の風味を邪魔しないようにニンニクは少量。写真に忘れてしまったけど、ツナ缶は必須。ツナの美味しさに戦慄せしめよ。

乾燥ポルチーニ茸

ローマではポルチーニ茸が一般的。無ければ香りが強めのキノコでOK。マッシュルームや椎茸、舞茸などで代用可能です。

ローマ風カレッティエラのレシピ

1. 乾燥ポルチーニ茸を水で戻す
2. ニンニクをみじん切り
3. ニンニク、ポルチーニ茸を炒める
4. ポルチーニの戻し汁を加える
5. ツナ缶を混ぜる
6. トマト缶を加える
7. 料理酒、コンソメを入れる
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. 皿に盛ってイタパセ、黒胡椒をヌートバー

乾燥ポルチーニ茸（10g）は、120ccくらいのぬるま湯、もしくは水を入れて戻す。これで30分ほど放置。

ポルチーニ茸を戻している間に食材カット。ニンニクはみじん切り、イタリアンパセリを細かく刻む。茎は捨てないで細く刻みましょう。茎が美味しい。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクとイタリアンパセリの茎を加熱。ニンニクがフツフツなるまで強火、沸騰したら弱火でじっくり香りを移す。

30分ほど経ったポルチーニ茸を軽く炒める。中火にする。パスタも茹ではじめる。

ポルチーニ茸の戻し汁も入れる。ここに旨みがあるので捨てないように。

軽く煮込んだらツナを投入。よく混ぜる。

ツナも軽く炒めたらトマト缶を200g投入。中火で煮込む。

パスタが茹で上がる直前に、トマト缶の水分が飛んでるようにする。トマトを煮詰めることで甘みが出る。

茹でたブカティーニを投入。しっかり混ぜる。マンテカトゥーラ（鍋を振る）

お皿に盛ってイタリアンパセリをかけ、お好みでチーズを削る。そこに黒胡椒をたっぷりヌートバー。オリーブオイルを回しかけて完成。オリーブオイルやチーズは無くてもOK。お気に召すまま。トマトの酸味、ツナの甘み、ポルチーニ茸の旨味のデルタフォースがマジで凄い。
↓↓ローマ風カレッティエラの食材↓↓

ブカティーニ・ブロンズ（No.12）／ラ・モリサーナ[500g・乾燥ロングパスタ] 価格：286円（税込、送料別) (2023/1/23時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン中はポイント最大44倍！】ピノキオ ホールトマト 2.5kg【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：1154円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ネコポス便★送料無料★フランス産フンギ・セッキ・ポルチーニ20g×2（乾燥ヤマドリダケ） パーティー 記念日 誕生日 価格：1,150円（税込、送料無料) (2023/4/23時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

【公式】BALLARINI トリノフライパン 24cm IH対応可 | バッラリーニ フライパン ih対応 ガス アルミ 長持ち おしゃれ アルミフライパン 調理器具 食器洗い機対応 イタリア製 キッチングッズ コーティング デザイン 価格：7480円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

カレッティエラ（フィレンツェ風）

せっかくなのでワンパンじゃないフィレンツェ風のカレッティエラも。

フィレンツェ風カレッティエラの材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• コッポラ社のトマトソース：100g
• 青森県産のニンニク：1片
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：適量
• オレガノ：適量

オレガノを使うことでシチリア風に近づく。アラビアータにオレガノとイタリアンパセリを加えたものと思ってもらえばいい。

フィレンツェ風カレッティエラのレシピ

1. パスタを表示時間どおりに茹でる
2. ニンニク、イタリアンパセリをみじん切り
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. ニンニクが色づいたらトマソーを投入
5. パスタをダイブさせイタパセ乱入
6. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
7. お皿に持って少量のオレガノを振る

↓トマトソースのカレッティエラの食材↓

ダル クオーレ パスタ スパゲッティ 1.7mm 500g イタリア産 ロングパスタ スパゲティ スパゲッティ パスタ麺 麺 麺類 価格：573円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

【1月中旬以降発送】 カスティージョ・デ・カネナ 早摘み ロイヤル 500ml（専用箱付き） オリーブオイル エキストラバージン ギフト エクストラバージン コールドプレス スペイン産 高級 プレゼント 手土産 お歳暮 お中元 カスティージョデカネナ 価格：5508円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン限定ポイント5倍】にんにく 送料無料 令和4年 新物 お試し 青森県産 or 群馬県産「青森福地ホワイト6片種」 にんにく （バラ） 約500g（約40〜65粒入り）※メール便にて出荷　 ニンニク 国産 福地ホワイト六片 こちらの商品は 訳あり ではなくA品です。 価格：1260円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

トマトソース パスタソース イタリア 野菜たっぷり ナポリ風 メモス コッポラ ナポレターナ 350g 632-805 価格：970円（税込、送料無料) (2023/1/14時点)

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

ギャバン GABAN オレガノ みじん切り 100g ×1個＼着後レビューでプレゼント有！／ 価格：695円（税込、送料別) (2023/5/4時点) 楽天で購入

クリーミーなカレッティエラ

辛いものが苦手な方におすすのクリーミーなカレッティエラ。牛乳を入れてマイルドにし、アンチョビの旨味をプラスしてバランスを取る。

クリーミーなカレッティエラの材料

• リングイネ：100g
• トマト缶：200cc（1/2缶）
• カラブリア産の唐辛子：2本
• ニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• 牛乳：60ml
• イタリアンパセリ：適量

クリーミーにしてソースの存在感が増すので、パスタも太麺がおすすめ。リングイネでなくて良いので1.8mm以上のパスタを使おう。トマト缶はカットでもホールでもOK。トマトソースやトマトペーストなど他のトマトでもOK。

クリーミーなカレッティエラのレシピ

1. ニンニク、イタパセをみじん切り
2. オリーブオイルで炒める
3. アンチョビ、唐辛子を入れる
4. トマト缶を入れて煮詰める
5. 水分が飛んだら牛乳を入れる
6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
7. 火を止めてイタパセの葉を入れる
8. 皿に盛ってオリーブオイルをかける

ニンニクとイタリアンパセリをみじん切りにする。茎は捨てに残しておく。

ニンニクとイタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。沸騰するまでは強火で。オイルが沸いたら極弱火でじっくり香りを移す。

アンチョビと唐辛子を入れて引き続き炒める。この辺でパスタを茹で始める。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらトマト缶を入れる。

トマト缶の水分が飛びきったら牛乳を入れて煮込む。

茹で上がったパスタを入れてよく混ぜる。

火を止めてイタリアンパセリの葉を入れて混ぜる。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけて完成。

クリーミーなカレッティエラの食材

ディチェコ No.07 リングイネ パッセロ 500g｜DE CECCO_it 価格：453円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン中はポイント最大44倍！】ピノキオ ホールトマト 2.5kg【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：1154円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

ロレア　アンチョビフィレ　瓶詰（95g）　 送料別 価格：724円（税込、送料別) (2024/3/31時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 鍔付スーパーゴールド ペティナイフ 130mm ワインレッド柄 口金付 粉末ステンハイス鋼両刃 ツバ付 果物ナイフ 本割込包丁 庖丁 合羽橋 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 武生 R2ハイス 高村包丁 SG2 価格：16280円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

将棋駒パスタのカレッティエラ

ショートパスタで車輪の形をした「ロテッレ」を紹介したが、山形で作られている将棋駒パスタを使ったカレッティエラもおすすめ。

山形にある玉谷製麺で作られているパスタ。遊び心が満載。

ラ・フランスをパスタに練り込んだ「将棋の駒」の形のショートパスタ。刻印されているのは「王将」「馬」「飛車」「と」の4種類。見た目も面白いだけでなく、硬い部分と柔らかい部分があり、食感がバラバラでムラの美学が楽しめる。

玉谷製麺 将棋駒パスタ 100g x3 ネコポス送料無料 将棋のパスタ かわいい お弁当のデコレーション おしゃれ カラーパスタ デコ弁 お料理の色どり デコレーションパスタ トッピング 価格：1,620円（税込、送料無料) (2023/10/14時点) 楽天で購入

3種類のパスタもおすすめ

サクラパスタ 将棋駒パスタ 雪結晶（つや姫）パスタ 3袋セット ネコポス 送料無料 玉谷製麺 かわいい お弁当のデコレーション おしゃれ カラーパスタ デコ弁 お料理の色どり デコレーションパスタ トッピング 価格：1,728円（税込、送料無料) (2023/10/14時点) 楽天で購入

サンマとトマトのカレッティエラ

せっかくなので将棋駒のパスタを使った一品を。秋の味覚サンマ（缶詰）を使ってカレッティエラを作る。イタリアンパセリがない人は代わりにカイワレ大根でもOK。缶詰ではなく、本格的に作りたい方は小倉知巳シェフのレシピ動画を参考にしてください。

サンマとトマトのカレッティエラの材料

• 将棋駒のパスタ：100g
• フルーツトマト：1個
• さんまの缶詰（蒲焼）：1缶
• カラブリア産の唐辛子：1本
• イタリアンパセリ：適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
• エクストラバージン・オリーブオイル：適量

サンマの缶詰は蒲焼でなくてもOK。将棋駒のパスタではなくロテッレやペンネなど他のショートパスタでもいいし、ロングパスタでも美味しい。

サンマとトマトのカレッティエラのレシピ

1. ニンニク、イタパセをみじん切り
2. トマトを薄くスライス
3. ニンニク、イタパセ、唐辛子を炒める
4. フルーツトマトを炒める
5. 茹でたパスタを入れる
6. 皿に盛ってサンマ、イタパセを盛り付ける
7. オリーブオイルを回しかける
8. お好みでチーズを削る

ニンニクをみじん切りにする。

イタリアンパセリを粗めのみじん切り。茎は使うので捨てない。

フルーツトマトを薄切りに。トマトは形を残さずソースにするので、できるだけ薄く切る。

ニンニク、カラブリア産の唐辛子、イタリアンパセリの茎をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にする。

ニンニクが色づき始めたらフルーツトマトを全部入れる。

トマトを潰してソースにする。

茹でたパスタを入れてよく混ぜる。

お皿に盛ってサンマの蒲焼の缶詰を乗せ、その上にイタリアンパセリの葉を盛る。オリーブオイルを回しかけて、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削って完成。

↓サンマとトマトのカレッティエラの食材↓

玉谷製麺 将棋駒パスタ 100g x3 ネコポス送料無料 将棋のパスタ かわいい お弁当のデコレーション おしゃれ カラーパスタ デコ弁 お料理の色どり デコレーションパスタ トッピング 価格：1,620円（税込、送料無料) (2023/10/14時点) 楽天で購入

サクラパスタ 将棋駒パスタ 雪結晶（つや姫）パスタ 3袋セット ネコポス 送料無料 玉谷製麺 かわいい お弁当のデコレーション おしゃれ カラーパスタ デコ弁 お料理の色どり デコレーションパスタ トッピング 価格：1,728円（税込、送料無料) (2023/10/14時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月 熟成 170g 前後 価格：2048円（税込、送料別) (2023/3/4時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

その他のカレッティエラ

ツナ缶と青唐辛子と黒オリーブ

ツナ缶と青唐辛子と黒オリーブ。彩り豊かなトマトパスタ。カレッティエラと名乗ってもいいほど類似品。ご賞味あれ。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

肉じゃがパスタ〜都市伝説の相対性理論

好きな料理をパスタの上に乗せたら美味しい。この安直な聖なる足し算を「パスタ性相対性理論」と呼んでいる。茹でたパスタに納豆をぶちまけるだけで美味しい納豆パスタが代表格である。じゃあ、恋人に作って欲しい料理ランキング1位（平成）の肉じゃがも美味に違いない。本当に美味かった。超簡単。入れるスパイスは愛情のみ。

肉じゃがの都市伝説

肉じゃがくらい大きな存在になると様々な都市伝説が一人歩きする。その代表が肉じゃがの発祥。有名な東郷平八郎の乱。明治34年（1901年）に東郷平八郎がビーフシチューを作るよう料理長に命令したが、しょうゆと砂糖、ごま油を使って味付けした「肉じゃが」を作ってしまったのが始まり。これは作り話。肉じゃがの発祥は今のハッキリしておらず黒澤明の『羅生門』の真相と同じ藪の中。また、関西は牛肉を使い関東は豚肉を使う説もあるが、奈良が実家のウチは豚肉だったので、これも田舎伝説。

肉じゃがパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 豚バラ肉：150g
• ジャガイモ：1個
• ニンジン：1本
• 玉ねぎ：1/2個
• ごま油：大さじ1/2
• 醤油：大さじ2
• 料理酒：大さじ3
• 白だし：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 塩胡椒：3つまみほど

パスタはイケ麺ならなんでも良し。ツルツルした食感が好きなのでバリラに召集令状を出した。肉じゃがはご家庭の好みで良い。ただ肉じゃが作ってパスタに乗せるだけなので。が、赤色にしたのは東郷平八郎の伝説が残る食材。ごま油を使うのがポイント。

肉じゃがパスタのレシピ

1. 豚バラ肉に塩コショウする
2. 肉を食べやすい大きさに切る
3. ジャガイモはゴロゴロ切る
4. にんじんもゴロゴロ切る
5. ごま油で豚バラ肉を焼く
6. ジャガイモ、にんじん、玉ねぎ入れる
7. 砂糖、酒、白だし、醤油
8. 蓋をして25分も煮込む
9. パスタを茹でる
10. 肉じゃがは蓋をして寝かせる
11. 茹でたパスタに肉じゃが乗せて完成

豚バラ肉にたっぷりの塩胡椒をかける。美味しくな〜れと願いながら魔法をかける。

豚バラ肉は食べやすい大きさにカット。

ジャガイモはピーラーで皮を剥き、ニンジンと玉ねぎもゴロゴロ切る。大きいほうが好み。この辺は正解がなく好みが繁栄する素晴らしき世界。

フライパンにごま油を大さじ1/2引いて肉を中火で焼く。豚バラ肉からも、たっぷりプリンセスプリンセスの脂が出るので、ごま油は少しでOK。

肉全体に火が通ってボディが完全に茶色になったら野菜を全部ぶち込む。中火で数分。

野菜も火が通ったら、醤油を大さじ2、料理酒を大さじ3、白だしを大さじ1、砂糖を大さじ1入れる。

蓋をして弱中火で25分間煮る。時々、蓋を開封の儀して、具材を混ぜる。

こんな感じで途中で混ぜ混ぜ。

25分の旅を終えたらパスタを茹でる。その間、肉じゃがを休ませてあげる。

茹でたパスタを皿に寝かして上から肉じゃが布団をかぶせたら完成。肉じゃがのタレをよ〜く絡めて食べよう。ホクホクのジャガイモやニンジンが最高にいい仕事してます。

肉じゃがパスタの食材

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

九鬼 金白純正胡麻油(ごま油)(340g)【九鬼】 価格：799円（税込、送料別) (2023/4/29時点)

ヤマキ 白だし 紙パック(1800ml)【ヤマキ】[おだし 大容量 お得 うどん 煮物 プロ仕様] 価格：1,679円（税込、送料別) (2023/4/17時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物クロマックス鋼 三徳 槌目 黒合板 170mm 文化 万能 三徳包丁 本割込包丁 合羽橋 かっぱ橋 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：11000円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ビタクラフト フライパン MOCOMICHI HAYAMI 速水もこみち フライパン ＆ ガラス蓋 セット 22cm 【ボルドー/ホワイト//全2色】【IH対応】【送料無料】 Vita Craft キッチン 赤 白 熱効率 全面3層構造 耐久性 ガス火 直火 IH 焼く 炒める 価格：7810円（税込、送料無料) (2023/2/23時点) 楽天で購入

Michi カッティングボード for Meat Mサイズ まな板 肉 ステーキ 国産 桜 速水もこみち MOCOMICHI HAYAMI プロデュース サーブボード お皿 木目 盛り付け 映え 見せる料理 ウッド素材 のせるだけ 表面オリーブオイル仕上げ トレイ キッチングッズ 日本製 価格：6600円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

富士ホーロー BMS ビームス ホーロー バット M 21取 ホワイト・レッド【角バット/揚げ物/ほうろう/調理ツール/琺瑯/キッチン用品/白色/赤色/縁赤/縁青/あす楽】 価格：1,320円（税込、送料別) (2023/12/13時点) 楽天で購入

《着後レビューで選べる特典》 OXO オクソー 「 タテ型ピーラー 」 ピーラー スライサー タテ型 I字 縦 キッチンツール キッチン用品 皮むき 料理 野菜 果物 食材 水洗い ロングセラー 生活雑貨 アメリカ 使いやすい シンプル 雑貨 食洗器対応 価格：1210円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

【クーポン4種あり】BERARD（ベラール） オリーブウッド ソルトキーパー ダブル 90062 木製 食器 価格：7700円（税込、送料別) (2023/2/22時点) 楽天で購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

カリオストロの城のミートボールパスタ〜あなたの食欲を盗みます

パスタへの憧れの門を叩いたのは幼少に観た『ルパン三世 カリオストロの城』。今でも世界アニメで3本の指に入る。モデルとなった場所は北イタリアにあるサン・レーオ城。語り出すと止まらないのでパスタの話をしよう。

映画史に輝くパスタ戦争

カリオストロの城には食事シーンが何度か登場する。最も有名なのがカリオストロ公国のトラットリア（大衆食堂）で食べるミートボールパスタ。純白の大皿に城のように山盛りに積まれたパスタ。そこにデッカいミートボールが星のように散りばめられている。このシーンに食欲を奪われた人は多い。

ルパンと次元のパスタ戦争は映画史に輝くデュエル（決闘）。『パスタの聖書』の読者の方は気づいているだろうが、これまで紹介したパスタの背後には必ずルパンと次元のパスタ戦争のタペストリーがある。

パスタ戦争に勝利した次元の表情たるや。カリオストロの城のミートボールパスタを再現したい。ミートボールから作るガチなレシピと、チャチャっと作れるワンパンの2パターンを紹介するので、一度カリオストロの城パスタを作って欲しい。ルパンとカリオストロの城が、あなたの食欲を盗みます。

イタリアのミートボール「ポルペッテ」

イタリアでミートボールパスタが広まったのは近代。アメリカに渡ったイタリア移民の間で流行し、そのあと本国に伝えられた。イタリアでミートボールはポルペッタ（Polpetta）、複数形でポルペッテ（Porpette）と呼ばれる。ポルペッテは「肉団子」のこと。牛ひき肉を使うのがセオリーで、地方によってパン粉を入れたりチーズを入れたり、ハーブを入れたりと作り方がちがう。

カリオストロの城のミートボールパスタ

まずはポルペッタから自分で作るカリオストロの城のミートボールパスタ。全部で3時間くらいかかった。その先にゴート札のような偽物ではなく本物のミートボールパスタが待っている。

ミートボールから作るパスタの材料

• ブカティーニ：150g
• 合い挽き肉：250g
• ソーセージ：5本
• 玉ねぎ：1個
• コッポラ社のトマトソース：150cc
• 赤ワイン：30cc
• ナツメグ：3振りくらい
• ニンニク：1片
• 生卵：1個
• 黒胡椒：たっぷり
• チーズ：たっぷり
• バジル：1束
• 小麦粉：適量

まずはパスタ。カリオストロの城でルパンと次元は極太のスパゲティを争った。最低でもスパゲットーニ、それより太くする意味でブカティーニを使いたい。カリオストロの城を再現するには極太パスタが必須。次にミートボール。合挽肉だけもいいがソーセージを加えることで野生味が増す。パスタ戦争のトリガーになる。チーズはなんでもいいが、ルパンがフランス人なのでコンテチーズを使った。パルミジャーノ・レッジャーノでOK。

ミートボールから作るパスタのレシピ

材料や作り方は異なるが、レシピの参考にしたのはパスタ馬鹿さんのYouTube。カリオストロの城のミートボールパスタは数多くの料理人、料理ユーチューバーが作っているが、最もルパンの世界観を捉えているのがコレ。ブカティーニを使っているし、ミートボールもデカい。ただし今回紹介するのは、もっと特大にしている。完コピしたい方は動画をご覧あれ。

1. 玉ねぎをみじん切りにする
2. ソーセージもみじん切りにする
3. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
4. 色づいたら半分を取り出し冷ます
5. 残りの玉ねぎは完全に焼き切る
6. バジルをちぎってチーズを削っておく
7. 合挽肉とソーセージを塩でこねる
8. 卵、胡椒、チーズ、ナツメグ、玉ねぎを混ぜる
9. ミートボールを作って1時間冷ます
10. 小麦粉をつけてミートボールを焼く
11. ミートボールを取り出し赤ワインを煮る
12. トマソー、玉ねぎ、胡椒、ニンニクすりおろし
13. ミートボールを10分間煮る
14. パスタを茹ではじめる
15. ミートボールをよけパスタを混ぜる
16. 皿に盛ってバジルを散らしチーズを削る

玉ねぎを1個丸ごとみじん切り。パスタで面倒くさい作業だが精神が落ち着く。茶をたてるようなもの。無理な人はフードプロセッサーを使おう。

続けてソーセージをみじん切りにする。これも骨の折れる作業。フィアット500でカリオストロ公国を目指すように楽しみながら行こう。先は長い。

刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで炒める。火力は中火。めっちゃ時間かかる。家に電子レンジがあれば刻んだ玉ねぎを先にレンジで3分チンすると良い。水分が飛ぶので炒める時間が短縮できる。ソーセージを刻む間にやってしまおう。

玉ねぎに色がついてきたら半分取り出して冷ましておく。冷まさないとミートボールが固まらないので注意。

残りの玉ねぎは完全に焼き切る。どう見ても失敗やん。クッソ焦げてるやんけ！という早とちりはシャラップ！玉ねぎの焦げは甘味。実際、味見すればわかる。めっちゃ甘い、天海祐希。

玉ねぎを焼くのに時間がかかるので、バジルをちぎってチーズを削ってニンニクをすりおろしておくと良い。

合挽肉、刻んだソーセージ、塩ひとつまみを混ぜてコネコネする。

この時点では固まらなくてOK。肉の脂が出て白くなったらOK。

冷ました玉ねぎ、卵1個、ナツメグ3振りくらい、削ったチーズ10gくらい、黒胡椒これでもかを混ぜて揉み込む。

パン粉を使ってないので緩いがOK。

ミートボールの形にする。超特大にしたが、小ぶりにして数を多くしてもOK。小ぶりのほうが形は崩れにくい。この状態で1時間、冷蔵庫か極寒の冬空で冷ます。1時間たっぷり冷やす。

1時間も冷やしたら固まってくる。グーパンチで押しても崩れなければOK。

小麦粉をたっぷりかける。

オリーブオイルを引いてミートボールを焼いていく。火が強すぎると中まで火が通らずに焦げるので弱火でじっくりと。

ちょっと崩れたけど 、こんなん気にしてたらパスタなんか作れない。しっかり焼き目がつくように焼いていく。ミートボールがしっかり焼けたら取り出す。

ミートボールを取り出したあと、赤ワイン30ccを入れて鍋底についた肉の旨みを綺麗にこそぎ出す。

トマトソース150cc、焼いた玉ねぎ、胡椒、すりおろしニンニクを加えて煮る。

トマトソースの中でミートボールを10分間煮る。このタイミングでブカティーニを茹ではじめる。ミートボールを１０分間煮たら脱獄する。

茹でたブカティーニをトマトソースによく混ぜる。

味見をして、薄ければ砂糖を入れたり塩を入れたりチーズを加えたり調整。

お皿に盛ってバジルを振りかけ、チーズを削る。お好みでオリーブオイル。お疲れ様でした。これぞ炎のたからもの。クラリスの心も盗めます。

カリオストロの城のミートボールパスタの食材

ブカティーニ・ブロンズ（No.12）／ラ・モリサーナ[500g・乾燥ロングパスタ] 価格：286円（税込、送料別) (2023/1/23時点) 楽天で購入

トマトソース パスタソース イタリア 野菜たっぷり ナポリ風 メモス コッポラ ナポレターナ 350g 632-805 価格：970円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

コンテ 12ヵ月以上 熟成 90〜110gあたり チーズ フランス フランシュ・コンテ AOP ハード ハードタイプ 牛乳 価格：1089円（税込、送料別) (2023/1/28時点) 楽天で購入

【公式】S&B ORGANIC SPICE 有機ナツメッグ パウダー 25g エスビー食品 公式 スパイス ハーブ スパイスカレー オーガニック 有機 価格：548円（税込、送料別) (2023/11/28時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2023/12/11時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

マイクロプレイン Microplane プレミアム シリーズ ゼスター チーズグレーター グレーター すりおろし器 すりおろし  価格：1899円（税込、送料無料) (2023/1/19時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物クロマックス鋼 三徳 槌目 黒合板 170mm 文化 万能 三徳包丁 本割込包丁 合羽橋 かっぱ橋 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：11000円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 V10鋼 スペシャル 磨き 牛刀 210mm 口金付 VG10 V金10号 ツバ付 シェフナイフ シェフズナイフ 本割込包丁 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 越前打刃物 武生 ごはんジャパン ミシュラン 高村包丁 価格：19580円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

カリオストロの城のミートボールパスタ（魚醤）

続いても北イタリアに近いカリオストロの城のミートボールパスタ。トマトピューレ、イタリアの魚醤コラトゥーラのパンチをガツンと効かせる。

カリオストロの城のミートボールパスタ（魚醤）の材料

• マンチーニ2.2mm：100g
• トマトピューレ：120cc
• 鶏肉のミートボール：大量
• 青森県産のニンニク：1片
• 赤ワイン：30cc
• コラトゥーラ：小さじ1
• イタリアンパセリ：少量
• バジル：たっぷり（お気に召すまま）
• グラナ・パダーノ：仕上げ

ミートボールは新宿のマルエツ（スーパー）で買ってきた鶏肉のつくね。もちろん自分で作れたらパーフェクトだが、税金との闘いに追われる日々。仕事の合間に、パスタの聖書を書いている。楽させてほしい。今回のポイントはイタリアの魚醤コラトゥーラを使うこと。そして、トマトピューレを使う。トマト缶より酸味が少なく思い切り甘くなる。コッポラ社のトマトソースでもいい。

カリオストロの城のミートボールパスタ（魚醤）のレシピ

レシピの参考はファビオさん。ただし、ファビオさんはミートボールから作り、材料も作り方も違う。あくまでインスパイア。ファビオさんのレシピを再現したい方は動画を見てください。

1. イタパセ、ニンニクをテキトーに切る
2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
3. ミートボールを焼く
4. 赤ワインを30ccを入れる
5. パスタを茹ではじめる
6. トマトピューレを入れる
7. コラトゥーラ、塩を入れる
8. 茹でたパスタを入れる
9. 刻んだイタパセを入れる
10. 皿に盛ってチーズを削る

ニンニクはスライス（なんでもよし）、イタリアンパセリを茎ごと細かく刻む。茎は柔らかくて旨味なので捨てない。バジルの葉はテキトーに切る。

意味なく中華鍋を使った。なんでもいい。気分。ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火に。

すかさずミートボールも投入。自分からミートボールを作る場合はニンニクの前に炒める。

ミートボールに焼き目がついてニンニクがボディビルダー色に変色したら赤ワイン30ccを入れる。アルコールが飛ぶまで中火で熱する。

パスタを茹ではじめてトマトピューレを入れて水分を飛ばして旨みを引き出す。火は中火のまま。

塩2つまみ、コラトゥーラ小さじ1を入れる。

茹でたパスタを入れて火力最大で熱する。これぞ中華鍋の本領発揮。汁気が足りなけりゃ茹で汁を入れる。水分飛ばした意味ないやんと思う鴨。しかし、茹で汁はパスタの旨味と塩が入っているので美味しい出汁。トマトソースとも相性がいい。

いい感じにパスタにトマトソースが絡まったら火を止めてイタリアンパセリを入れて混ぜる。

皿に盛ってグラナパダーノを削り、オリーブオイルを回しかけてバジルを散らす。

カリオストロの城のミートボールパスタの食材

マンチーニ スパゲッティ 2.2mm 500g Mancini パスタ 包装不可 価格：702円（税込、送料別) (2023/1/16時点) 楽天で購入

ムッティ MUTTI トマトピューレ 400g瓶×12本入｜ 送料無料 一般食品 トマト 2倍濃縮 MUTTI 価格：3,855円（税込、送料別) (2023/8/27時点) 楽天で購入

デルフィノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml マイスタヴェルク 価格：1196円（税込、送料別) (2023/2/12時点)

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点)

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2023/12/11時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

【4月月間特売品】期間限定【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不定貫税込4590円/1kg→税込4360円/1kgで再計算│チーズ│グラナ│グラナパダーノ│ 価格：4,360円（税込、送料別) (2023/4/27時点) 楽天で購入

タマハシ　陳健一　IH200V対応北京鍋28cm　中華お玉付　CK-333R 価格：2,981円（税込、送料別) (2024/1/20時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 鍔付スーパーゴールド ペティナイフ 130mm ワインレッド柄 口金付 粉末ステンハイス鋼両刃 ツバ付 果物ナイフ 本割込包丁 庖丁 合羽橋 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 武生 R2ハイス 高村包丁 SG2 価格：16280円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

カリオストロの城ミートボールパスタ（ショートパスタ）

イタリアといえばショートパスタ。ショートパスタを制する者はパスタを制する。クラリスに捧げるカリオストロの城ミートボールパスタ。

カリオストロの城ミートボールパスタ（ショートパスタ）の材料

• ファルファッレ：100g
• トマトカット缶：200g（半分）
• 鶏肉のミートボール：大量
• カラブリア唐辛子：2本
• 乾燥オレガノ：小さじ1（無くてもOK）
• 乾燥タイム：小さじ1（無くてもOK）
• バジル：たっぷり（お気に召すまま）
• グラナ・パダーノ：15gほど（テキトーでOK）

今回はハーブ類を使ったが、無くてもOK。トマトだけで勝負できる。ショートパスタは北イタリア生まれのファルファッレ。Farfalleは「蝶々たち」と言う意味で、パスタも蝶ネクタイの形をしている。

北イタリアのロンバルディア州かエミリア＝ロマーニャ州が発祥地。今回はファルファッレが50gくらいしか残っていなかったので、別のショートパスタも混ぜた。ロングパスタと違って色んな種類をブレンドできるところがショートパスタの凄さ。アクセントとしてカラブリア唐辛子を使うのがポイント。チーズの甘み、トマトの酸味、ハーブの高貴、そしてカラブリア唐辛子の辛味のカルテット。

カリオストロの城ミートボールパスタ（ショートパスタ）のレシピ

1. バジルの茎をオリーブオイルで炒める
2. ミートボール、唐辛子を炒める
3. パスタを茹ではじめる
4. 焼き色がついたらトマト缶を入れる
5. 塩、オレガノ、タイムを入れる
6. 茹で汁を50cc加える
7. 茹でたパスタを混ぜる
8. チーズを削ってまぶす
9. 皿に盛ってバジルを散らす
10. オリーブオイルを回しかける

バジルの茎は捨てずオリーブオイルで熱する。香りづけになる。

茎がこんがりしたら役割を終えて、ミートボールとカラブリア唐辛子を入れる。弱火でじっくり焼く。

ミートボールに焼き色がついたらパスタを茹ではじめトマト缶をぶちまける。

塩ひとつまみ、タイム小さじ1、オレガノ小さじ1を入れて中火で煮詰める。水分をぶっ飛ばす。水分と一緒に酸味を飛ばして甘みと旨みを引き出す。

水分が飛び切ったら茹で汁を50cc加える。なんのために水分飛ばしてん！と早とちりせぬよう。茹で汁にはパスタのデンプンと塩の旨みがあるので出汁。トマトの旨みを倍増させる界王拳である。

茹でたパスタを混ぜる。煮詰まってたら再び茹で汁を加える。

パスタにトマトソースが絡まったらチーズを加えて混ぜる。

お皿に盛ったらバジルを散らしてオリーブオイルを回しかける。

カリオストロの城ミートボールパスタ（ショートパスタ）の食材

【1/28までポイント5倍】ラ・モリサーナ ファルファッレ・リガーテ・ブロンズ No.66 500g 価格：378円（税込、送料別) (2024/1/28時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン中はポイント最大44倍！】ピノキオ ホールトマト 2.5kg【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：1154円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

【公式】S&B FAUCHON タイム ホール 7g エスビー食品 公式 スパイス ハーブ フォション 産地指定 価格：356円（税込、送料別) (2024/1/5時点) 楽天で購入

ギャバン GABAN オレガノ みじん切り 100g ×1個＼着後レビューでプレゼント有！／ 価格：695円（税込、送料別) (2023/5/4時点) 楽天で購入

【4月月間特売品】期間限定【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不定貫税込4590円/1kg→税込4360円/1kgで再計算│チーズ│グラナ│グラナパダーノ│ 価格：4,360円（税込、送料別) (2023/4/27時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

ビタクラフト フライパン MOCOMICHI HAYAMI 速水もこみち フライパン ＆ ガラス蓋 セット 22cm 【ボルドー/ホワイト//全2色】【IH対応】【送料無料】 Vita Craft キッチン 赤 白 熱効率 全面3層構造 耐久性 ガス火 直火 IH 焼く 炒める 価格：7810円（税込、送料無料) (2023/2/23時点) 楽天で購入

Michi カッティングボード for Meat Mサイズ まな板 肉 ステーキ 国産 桜 速水もこみち MOCOMICHI HAYAMI プロデュース サーブボード お皿 木目 盛り付け 映え 見せる料理 ウッド素材 のせるだけ 表面オリーブオイル仕上げ トレイ キッチングッズ 日本製 価格：6600円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

カリオストロの城のミートボールパスタ（ワンパン）

クソ忙しいのにミートボールから作ってらんねーよという心の絶叫に応えて、超時短なワンパンのカリオストロの城のミートボールパスタを紹介する。時短なので味はイマイチかと思いきや、自分でミートボールを作るより美味かったりする。

カリオストロの城のミートボールパスタ（ワンパン）の材料

• マンチーニ2.2mm
• コッポラ社のトマトソース：150cc
• 鶏肉のつくね：大量
• 青森県産のニンニク：1片
• 黒胡椒：大量
• イタリアンパセリ：少量
• 水：350cc

用意できるなら旨味の援護射撃で削ったチーズを使いたい。無くても作れるが圧倒的に美味しくなる。パスタは太麺を使ったがワンパンなので細麺でも大丈夫。太麺は長時間煮込むとボソボソになるので細麺も向いている。ポイントは鶏肉のつくね。これがウルトラC、プリンセス天功も真っ青のイリュージョン。市販のミートボールでもいいがソースがついているので味がボヤける。鶏肉のつくねは食感もよくミートボールパスタとして最強の相性。五右衛門の斬鉄剣のようなキレがある。ぜひ試してほしい。

カリオストロの城のミートボールパスタ（ワンパン）のレシピ

1. イタリアンパセリをみじん切り
2. 鶏のつくねをオリーブオイルで炒める
3. 水やトマソーなどの調味料を全部入れる
4. パスタを入れて塩を加える
5. 火を止めてチーズを削る
6. 皿に盛ってイタパセを振りかける

イタリアンパセリは細かくみじん切り。いつもは茎も使うが今回は避けた。使ってもOK。

フライパンでミートボール（鶏のつくね）をオリーブオイルで炒める。

両面こんがりするまで焦がす。しっかり焼いたほうがカリカリで美味しい。焦げを恐れない。フライパンについた焦げは旨味であり、あとで取れる。

ミートボール（鶏のつくね）がしっかり焼けたら、水350cc、トマトソース150cc、すりおろしたニンニク、コショウたっぷりを入れて強火で沸かす。味見をして塩が足りなければ入れる。

沸騰したらパスタを入れて煮込む。中火くらいで。水が少なくなれば足す。

パスタが出汁を吸ったら味見をして塩を調整。問題なければ皿にGO！

あればチーズを削って旨味をプラス。カリオストロの城のクラリスのような存在。パンチの効いたトマトソースが一気に丸くなって、まろやかになる。

お皿に盛ったらイタリアンパセリを添えて、お好みでオリーブオイル。シャキシャキ食感の鶏肉が、あなたの心を盗みます。

カリオストロの城のミートボールパスタ（ワンパン）の食材

マンチーニ スパゲッティ 2.2mm 500g Mancini パスタ 包装不可 価格：702円（税込、送料別) (2023/1/16時点) 楽天で購入

トマトソース パスタソース イタリア 野菜たっぷり ナポリ風 メモス コッポラ ナポレターナ 350g 632-805 価格：970円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点)

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

【公式】BALLARINI トリノフライパン 24cm IH対応可 | バッラリーニ フライパン ih対応 ガス アルミ 長持ち おしゃれ アルミフライパン 調理器具 食器洗い機対応 イタリア製 キッチングッズ コーティング デザイン 価格：7480円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

マイクロプレイン Microplane プレミアム シリーズ ゼスター チーズグレーター グレーター すりおろし器 すりおろし  価格：1899円（税込、送料無料) (2023/1/19時点) 楽天で購入

ゴッドファーザーのミートボールパスタも作ろう

カリオストロのミートボールパスタを作ったら、ゴッドファーザーのミートボールパスタも作ろう。泥棒からマフィアへのイタリアン駅伝。ミートボールパスタは犯罪者を魅了する蜜の味。名前からして超オトコ飯に思えるが、実は愛に溢れたこども向けのミートボールパスタ。お子様がいる家庭は「ゴッドファーザーのミートボールパスタ」を。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

ゴッドファーザーのミートボールパスタ

『カリオストロの城』と同じく燦然と輝くイタリアに縁のある映画が『ゴッドファーザー』。劇中で幹部のクレメンザ（リチャード・カステラーノ）がマイケル（アル・パチーノ）にミートボールパスタのレシピを伝授する。

帝王学のパスタ

ゴッドファーザーのパスタじゃトマト缶やミートボール缶を使ったパスタ。大人数に料理を振る舞うときの時短レシピ。これがコルレオーネ家の帝王学。ミートボールパスタは名作映画の2つを魅了してきた。泥棒とマフィア。なぜか犯罪者を虜にするらしい。

ゴッドファーザーのミートボールパスタ（クレメンザ）

まずはショートパスタで作るゴッドファーザーのミートボールパスタ。ゴロゴロしたミートボールのパスタはショートパスタが合う。今回使ったのはS字カーブのようなカサレッチェ。なぜならシチリア生まれのパスタだから。ちなみに新宿のマルエツにはカサレッチェが売っていた。カルディにもあるし、割と日本でも輸入されている。

手作りのパスタ「カサレッチェ」

S字カーブの形をしたショートパスタ「カサレッチェ」。casarecceと書き「カザレッチェ」とも呼ばれる。イタリア南部シチリア州の伝統ショートパスタ。イタリア語で「家庭の」「手作りの」という、やさしくなれるショートパスタ。ファミリーをパスタのバラエティを象徴するカサレッチェを一度食べて欲しい。

ゴッドファーザーのミートボールパスタの材料

• カサレッチェ：100g
• ニンニク：2片
• ミートボール：1パック
• ソーセージ：4本
• コッポラ社のトマトソース：150cc
• トマトペースト：大さじ1
• 赤ワイン：30cc
• 砂糖：小さじ2
• イタリアンパセリ：少々（あればでOK）

ミートボールはなんでもOK。今回は新宿のマルエツに売っていた鶏肉団子にした。クレメンザは缶詰のミートボールを使っていたが日本に無い。ゴッドファーザーのミートボールパスタこそコッポラ社のトマトソースの出番（映画ではトマト缶）。クレメンザはそこにトマトペーストを加える。面倒くさいがマフィアの掟に従おう。大事なのが隠し味の砂糖。絶対に入れてほしい。甘くなってしまうが、これぞコルレオーネ家の愛のパスタ。なぜなら砂糖を入れることで子どもが食べやすくなるから。ゴッドファーザーは愛の映画。クレメンザがいかにファミリーを愛していたか。その味に感動する。ミートボールから作りたい人はカリオストロのミートボールパスタを参考に。

ゴッドファーザーのミートボールパスタのレシピ

1. ニンニクをみじん切り
2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
3. パスタを茹ではじめる
4. トマトソースとトマトペーストを煮込む
5. ミートボールとソーセージを入れる
6. 赤ワインと隠し味の砂糖を入れる
7. 茹でたパスタを混ぜて皿に盛る
8. イタリアンパセリの銃弾を降らせて完成

ニンニクはみじん切り。ソーセージは食べやすい大きさにテキトーにカット。

ニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で、シュワシュワに沸騰したら弱火に。ここからパスタを茹ではじめる。

ニンニクがマフィア色に色づいたらトマトソースとトマトペーストを入れる。火は中火。写真よりニンニクはしっかり炒めたほうがいい。このときはフライング・ゲットしてしまった。クレメンザ曰く、トマトペーストはくっつかないようにサッと混ぜる。

トマトソースがブクブク沸騰したらミートボールとソーセージを沈める。

よく混ぜたら赤ワインと隠し味の砂糖を入れる。ドン・コルレオーネ（マーロン・ブランド）は麻薬取引を禁じている。ミートボールパスタでは砂糖が麻薬のようなもの。魔法の白い粉。躊躇せず入れよう。

カサレッチェが茹で上がったらトマトソースとよく絡め、火を止めてイタリアンパセリの銃弾を降らせる。ソニーが殺された時のように蜂の巣にする。

お好みでオリーブオイルを回しかけて完成。ゴッドファーザー愛のテーマを流しながら食べよう。あなたの家がシチリアに変わる。カヴァレリア・ルスティカーナが流れる。

ゴッドファーザーのミートボールパスタの食材

バリラ カサレッチェ　500g本場イタリアのように、カサレッチェとジャガイモやインゲンなどと一緒に茹でてからめて食べると、絶妙なおいしさになります。 価格：799円（税込、送料別) (2023/2/3時点) 楽天で購入

トマトソース パスタソース イタリア 野菜たっぷり ナポリ風 メモス コッポラ ナポレターナ 350g 632-805 価格：970円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ムッティ トマトペースト 2倍濃縮(130g*2本セット)【MUTTI(ムッティ)】[チューブ 簡便 イタリア産] 価格：574円（税込、送料別) (2023/5/30時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ゴッドファーザーのミートボールパスタ（ロングパスタ）

続いてはロングパスタのバージョン。そしてトマト缶を使い、胡椒たっぷり。クレメンザのパスタは甘くて子どもでも好きな味にしているので、グッとスパイシーにする。邪道。クレメンザに殺されるかもしれないが美味しければ正義。

ゴッドファーザーのミートボールパスタの材料

• ブカティーニ：100g
• ニンニク：2片
• ミートボール：1パック
• ソーセージ：4本
• カットトマト缶：200cc
• トマトペースト：大さじ1
• 赤ワイン：30cc
• 胡椒：銃弾くらい死ぬほど
• グラナ・パダーノ：なくてもOK

パスタはなんでもいいが、男らしくぶっといブカティーニにした。

トマト缶はホールでもOK。砂糖の代わりに黒胡椒をたっぷり使うのがポイント。

ゴッドファーザーのミートボールパスタのレシピ

ゴッドファーザーといえば「愛のテーマ」が有名だが、最も素晴らしいのは「移民のテーマ」。ゴッドファーザーPart 2でビトーが自由の女神を見るときに流れる。そもそもゴッドファーザーはPart 2が最高傑作であり、1はイントロに過ぎない。Part 2を見たことない人は今すぐ見よう。

1. ニンニクをみじん切り
2. ニンニクをオリーブオイルで炒める
3. トマト缶とトマトペーストを煮込む
4. パスタを茹ではじめる
5. ミートボールとソーセージを入れる
6. 赤ワインと胡椒を鬼のように入れる
7. 茹でたパスタを混ぜて皿に盛る
8. グラナパダーノの銃弾を降らせて完成

ソーセージはテキトーに斜め切り

みじん切りにしたニンニクがボディビルダー色になるまで弱火でじっくり炒める。

トマト缶200gとトマトペースト大さじ1を入れる。トマト缶の水分が飛んで煮詰まってきたらパスタを茹でる。

ミートボールとソーセージを投入。よく混ぜる。

赤ワイン30ccと黒胡椒の銃弾を降らせまくる。

茹でたブカティーニを入れて1分ほど混ぜる。汁気が少なければ茹で汁を足す。

お皿に盛ってグラナパダーノの銃弾を降らせて完成。お好みでオリーブオイルを。

ゴッドファーザーのミートボールパスタの食材

【当店おすすめ食材】Barilla バリラ ブカティーニ No.9 【ロングパスタ BUCATINI】 《food》【500g】【キャンセル・返品・交換不可】 価格：713円（税込、送料別) (2024/1/24時点) 楽天で購入

ピノキオ ホールトマト 2.5kg【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：1,220円（税込、送料別) (2024/1/24時点) 楽天で購入

ムッティ トマトペースト 2倍濃縮(130g*2本セット)【MUTTI(ムッティ)】[チューブ 簡便 イタリア産] 価格：574円（税込、送料別) (2023/5/30時点) 楽天で購入

【4月月間特売品】期間限定【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不定貫税込4590円/1kg→税込4360円/1kgで再計算│チーズ│グラナ│グラナパダーノ│ 価格：4,360円（税込、送料別) (2023/4/27時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

カリオストロの城のミートボールパスタも作ろう

ゴッドファーザーのミートボールパスタを極めたら、カリオストロの城のミートボールパスタも作ろう。ルパンと次元がパスタ戦争を繰り広げた伝説のミートボールパスタ。イタリアの風を感じながら、食卓を彩ってほしい。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

パスタ・アル・ポモドーロ〜トマトを制する者はスパゲティを制す

パスタ作りに目覚めたきっかけがトマトパスタだった。それまでは冷凍食品のトマトパスタか、出来合いのトマトソースを混ぜて食べるだけ。しかし、ミニトマトを使ってソースを作ったら信じられないくらい感動した。パスタ作りに興味がない人はぜひ試して欲しい。本物のポモドーロ・テクニックをお見せしよう。

パスタ・アル・ポモドーロとは？

パスタ・アル・ポモドーロとは、トマトの水煮を煮詰めるだけのシンプルなトマトソースのパスタ。バジルを加えてトマトの甘みと香りを引き立てる。イタリア語で「pasta al pomodoro」。「al」は「〜に」。「pomodoro」がトマト。つまり、「パスタにトマトを加えたもの」が直訳。シンプルに「スパゲッティ・ポモドーロ」とも呼ばれる。

パスタ・アル・ポモドーロの歴史

トマトソースのパスタといえば「パスタ・アル・ポモドーロ」が最もオーソドックス。ポモドーロは「黄金のリンゴ（Pomoがリンゴ、D'oroが黄金）の意味。16世紀にイタリアに輸入されたときは黄色の果実で観賞用だった。毒があると思われていたらしい。

アマトリチャーナ

イタリアでのトマトソースのはじまりは諸説あり、このポモドーロや、スパゲッティ・アッラ・ナポレターナ（ napoletana：ナポリ風）、もしくはアマトリチャーナがトマトソースの元祖とされる。どちらが先かは定かではない。1554年が始まりという説や、1790年という説がある。日本の邪馬台国がどこにあったかの論争に近い。

アーリオ・コン・ポモドーロとの違い

「パスタ・アル・ポモドーロ」と似たパスタに「アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ」がある。後者はニンニクを使ったトマトソースのパスタ。また、バジルではなくイタリアンパセリを使う点でも違う。ただ、「パスタ・アル・ポモドーロ」でもニンニクを使うことがあるので、あまり明確な違いはない。イタリア人はこの辺テキトー。高田純次みたいなもん。

アラビアータとの違い

ペンネ・アラビアータ

ポモドーロと間違えられるのがアラビアータ。トマトソースがベースなのは同じだが、アラビアータは唐辛子（鷹の爪）を使い、辛さが主役。「パスタ・アル・ポモドーロ」は辛くないので全然ちゃう。他にもトマトソースにはマリナーラやペスカトーレ、暗殺者のパスタなど色んな種類があるので、違いを試して楽しんでください。

パスタ・アル・ポモドーロ（王道）

まずは、どシンプルなパスタ・アル・ポモドーロから。これを美味く作れるようになればパスタ検定の有段者。日本のイタリアンの先駆者・落合務シェフを参考に行こう。

パスタ・アル・ポモドーロの材料

• ディチェコの1.6mm：100g
• ピノッキオのトマト缶：200cc
• バジル：5枚くらい（お好みで）
• 塩：ひとつまみ
• 砂糖：小さじ1

パスタは何でもOK。細麺でも太麺でもお気に召すまま。イタリア本国に寄せるなら1.8mm以上の太さを選ぼう。トマト缶もホールでもカットでもOK。何なら調理済みのトマトソースでもいい。バジルの枚数もお好みで。オーソドックスなポモドーロ・パスタはこれだけで作るが、砂糖を足すのがポイント。トマト缶だけでは酸味が強く、甘味が少ないので魔法の粉を足す。砂糖が嫌いな方は玉ねぎを炒めてもいい。それでも旨味が足りないと感じる場合は、裏技としてコンソメを小さじ1入れると良い。

パスタ・アル・ポモドーロの作り方

1. オリーブオイルを熱する
2. パスタを茹ではじめる
3. トマト缶を入れて煮詰める
4. 砂糖と塩を入れる
5. 茹でたパスタを混ぜる
6. バジル、オリーブオイルをかける
7. 皿に盛って追いバジル、オリーブオイル

アルミパンでオリーブオイルを熱する。温まってきたらパスタを茹ではじめる。

一度、火を止めてトマト缶を入れてよく煮詰める。火をつけっぱなしだと、ソースがフェラーリのように跳ね回るので注意。トマト缶を入れてから再び着火。火力は中火から強火。砂糖、塩を入れる。

トマトを煮詰めている間にバジルをちぎっておく。飾り付け用に2枚ほど残す。

できるだけトマトの水分を飛ばして酸味を甘味に変える。ホール缶の場合はトマトを潰す。クラッシュしまくるのだ。

茹で上がったパスタを加え、よーく混ぜる。火は最強に。マンテカトゥーラ（鍋振り）

パスタとトマトソースをよく絡めたら火を止める。バジルの葉と美味しいオリーブオイルを回しかける。火を止めないと、せっかくのバジルとオリーブオイルの風味が飛んでしまうので厳禁。

お皿に盛って追いオリーブオイル。そして美しく追いバジル。シンプルだけど美味い。ぜひ美味く作れるまで何度も練習してほしい。

コクを足すのにチーズを削る

コクが足りないと感じたらチーズを削るのも良い。てか最初から削ったほうが美味いのは間違いない。シンプルにトマトソースの旨味を楽しみたい方は無しで。

↓↓パスタ・アル・ポモドーロ（王道）の食材↓↓

ディ・チェコ No.11 スパゲッティーニ(1kg*2袋セット)【ディチェコ(DE CECCO)】 価格：1,179円（税込、送料別) (2023/5/20時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン中はポイント最大44倍！】ピノキオ ホールトマト 2.5kg【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：1154円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入

ミニトマトとバジルのパスタ・ポモドーロ

ミニトマトとバジルのパスタ・ポモドーロこそがパスタ作りの沼にハマったきっかけ。YouTubeのおすすめに現れた動画をクリックして何気なく作ってみたら稲妻が走った。速水もこみち師匠のMOCO'Sキッチンで手作りパスタの美味しさは知っていたが、想像の5段くらい上を行っていた。チープな言葉で言えば原点にして頂点のパスタ。

ミニトマトのパスタ・ポモドーロの材料

• ガロファロの1.7mm：100g
• ミニトマト：10個くらい（適量）
• 青森県産のニンニク：1片
• バジルの葉：3〜5枚くらい

材料はスーパーシンプル。この世にトマトソースが登場したと考えられる16世紀にもあったオールドスタイルだろう。ミニトマトの個数は調整可。リコピン大魔王としてはもっと多くていい。たまたま11個しかなかったのでそれを使った。バジルの葉も多いほうが旨味は強い。パスタの太さもお好みで。太麺、細麺、イケ麺なんでもOKの広角打法。

ミニトマトのパスタポモドーロのレシピ

1. ニンニクは皮をとって潰す
2. トマトは個数の2/3を半分にカット
3. 残りの1/3をに四等分にカット
4. 潰したニンニクを炒める
5. ニンニクが色づいたら退場
6. パスタを茹ではじめる
7. 半分にカットしたトマトを炒める
8. 茹で汁を50cc入れてトマトを潰す
9. バジルを茎ごと入れる
10. 茹でたパスタを混ぜる
11. 四等分にしたミニトマトを混ぜる
12. 火を止めてオリーブオイルを回しかける
13. 皿に盛って飾りのバジルを乗せる
14. 追いオリーブオイルでフィニッシュ

ニンニクはグシャッと潰すだけ。スライスやみじん切りにしないこと。トマトは2/3の個数を半分にカットする。残りのミニトマトを四等分に切る。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを炒める。沸騰するまでは強火で、沸騰したら中火にする。

ニンニクがボディビルダー色になったら退場いただく。後からそのまま食べてもOK。この辺でパスタを茹ではじめる。トマトを焼くのに時間がかかるので。

ニンニクの香りが移ったオリーブオイルで半分にカットしたミニトマトを焼く。まずは断面から焼いていく。じっくり中火で。

断面部分が焼けてきたら裏返して焼く。茹で汁を50ccを加えてミニトマトを潰して美味しいソースを作る。

パスタが茹で上がる直前にバジルを入れる。茎は捨てない。茎に香りと旨みが凝縮されている。

茹でたパスタを入れて混ぜる。火は弱火から中火。

四等分したミニトマトを入れてよ〜く混ぜる。

火を止めてオリーブオイルを回しかける。必ず火を止めてから。熱を入れると、せっかくのオリーブオイルの風味が飛んでしまう。

お皿に盛って飾りのバジルを登壇し、オリーブオイルを回しかける。想像の10倍以上は美味しいのでぜひ驚いて欲しい。
↓ミニトマトとバジルのパスタ・ポモドーロの食材↓

【GW限定まとめ買いクーポン配布中】明治屋 ガロファロ グラニャーノIGP スパゲッティ 1.7mm 500g 価格：712円（税込、送料別) (2023/5/4時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入

ビオディナミ アルべキーナ種 エクストラバージン オリーブオイル 250ml （有機JAS認証）カスティージョ・デ・カネナ 価格：3080円（税込、送料別) (2023/2/17時点) 楽天で購入

パスタ・アル・ポモドーロ（原点）

一度ここで原点回帰。たぶん世界で最初のパスタ・アル・ポモドーロ。シンプルなのに信じられない美味しさ。人類で初めて食べた人は「ユリイカ！我、発見せり！」と叫んだに違いない。本当にビビる大木。戦慄せしめよ。

パスタ・アル・ポモドーロの材料

• ダルクオーレ1.7mm：100g
• トマト：1個
• ニンニク：1片
• バジル：6枚くらい
• 塩：2つまみほど

男は黙ってトマト一本勝負。塩は普通のアジシオでよし。ニンニク、トマト、バジルのソース。その底力を堪能あれ。

パスタ・アル・ポモドーロのレシピ

1. トマトはサイコロ状に切る
2. ニンニクを粗めにみじん切り
3. バジル半分とニンニクを炒める
4. 茎を取り出してトマトを放り込む
5. パスタを茹ではじめる
6. トマトに塩をひとつまみ
7. バジルの葉をちぎって入れる
8. トマトを木べらで潰す
9. 火力を最大にして茹でたパスタ投下
10. 皿に盛ってバジルをのせて完成

レシピはフィレンツェにあるアッカディのTOSHIさん。動画が面白いのでレシピ以外の部分も早送りせず見てください。バジルの葉は最後の盛り付け分を残しておこう。

トマトはテキトーに切ってOK。あとで潰しまくるので。

粗めに切ったニンニクとバジルの葉を2枚ほどオリーブオイルで炒める。茎も香り付けになるので捨てない。あとで取り出すので。火力は最初に強火、沸騰したら弱火に。

ニンニクがボディビルダー色になるまで炒める。バジルの茎を取り出す。気にならない人はそのまま食べてGO。

トマトを入れる。トマトは9分くらい茹でるので、そのタイミングでパスタも茹で上がるように調整。フライパンは中火で。

トマトに塩を振ってバジルの葉を1枚ちぎって入れる。

トマトは木べらで潰してソース状に。じっくり9分火を入れて水分を飛ばしリコピン大魔王を降臨させる。

茹でたパスタをしっかりソースに纏わせる。リコピンのオーラを纏う。

皿に盛ってバジルを飾りつける。オリーブオイルはいらない。リコピン大魔王を堪能せよ。

パスタ・アル・ポモドーロの食材

ダル クオーレ パスタ スパゲッティ 1.7mm 500g イタリア産 ロングパスタ スパゲティ スパゲッティ パスタ麺 麺 麺類 価格：573円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

カレー屋さんのパスタ・アル・ポモドーロ

カレー屋さんの蕎麦が人気なら、カレー屋さんのパスタも人気にならないと不条理。コショウを三度もヌートバーするスパイシーなパスタ・アル・ポモドーロ。なぜカレー皿に盛らなかったのか後悔したが、後悔するって素敵じゃない（byスラムダンク）

スパイシーなパスタ・アル・ポモドーロの材料

• バリラ1.6mm：100g
• トマト缶：200g（1/2缶）
• 塩：3つまみ
• コショウ：鬼の量（3回使う）
• ニンニク：1片
• グラナ・パダーノ：仕上げ
• バジル：2枚

ぶっちゃけパスタは何でもOK。食感無視でソースとの相性だけなら、もっと太いほうがいい。チーズはなくてもOK。コショウはペッパーミルでヌートバーしたいが量が多いので面倒くさくて、まいばすけっとに売ってる99円のやつにした。

スパイシーなパスタ・アル・ポモドーロのレシピ

レシピの参考は新宿の大久保にある【spicy curry 魯珈】。めちゃ近所でオープン当初から知っているが一度も食べたことがない。外食しようとするとパスタかラーメンになってしまう。麺ヘラなので、お許しを。

もはや写真不要のニンニクみじん切り。世界一テキトーにぶった斬る。

写真不要のニンニク炒め。最初は強火で、沸騰したら弱火で。ツンデレが大事。

ニンニクがボディビルダー色になったら大量の胡椒をぶちまける。3つまみくらい。

胡椒の香りがフワッとしたらトマトソースを入れて強火にツンデレ。そしてパスタを茹ではじめる。

トマト缶は強火で炒めて水分を飛ばし、甘みを引き出す。写真くらい水分が飛んだら茹で汁を一杯（50cc）くらい入れる。水分飛ばした意味ないやん！とツッコむ人もいるが黙らっしゃい。茹で汁はグルテンが沁みてるので出汁と同じ。

茹でたパスタを混ぜてよ〜く絡める。

味見して足りない分の胡椒をヌートバー。

スパイシーなパスタ・アル・ポモドーロの食材

【当店おすすめ食材】Barilla バリラ カッペリーニ No.1 【ロングパスタ Capellini カペッリーニ バーミセリー】 《food》【500g】 【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：738円（税込、送料別) (2023/6/3時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン中はポイント最大44倍！】ピノキオ ホールトマト 2.5kg【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：1154円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【4月月間特売品】期間限定【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不定貫税込4590円/1kg→税込4360円/1kgで再計算│チーズ│グラナ│グラナパダーノ│ 価格：4,360円（税込、送料別) (2023/4/27時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入 北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【クーポン4種あり】BERARD（ベラール） オリーブウッド ソルトキーパー ダブル 90062 木製 食器 価格：7700円（税込、送料別) (2023/2/22時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

ショートパスタ・アル・ポモドーロ

世界初のトマトソース説の一つであり、フランチェスコ・レオナルディが1807年から1808年に出版した本には「ナポリ風マカロニの変形」と書かれており、ショートパスタが定番だった。これも中々どうしてロングパスタに負けない美味。トマトの包容力に驚嘆する。

ショートパスタ・ポモドーロの材料

• コンキリエ：100g
• コッポラ社のトマトソース：100ml
• スイートバジル：4枚
• グラナ・パダーノ：適量

トマト缶を使わず、すでに味がついたトマトソースを使う。だって美味しいもん。バジルの枚数はテキトーで。チーズの種類も量も何でもOK。パスタも何でもOK。今回は貝殻を意味する「コンキリエ」を使用。ペンネでもファルファッレでもフジッリでもOK。ちなみにコンキリエは塩ボロネーゼも美味しいのでおすすめ。

ショートパスタ・ポモドーロの作り方

1. パスタを茹ではじめる
2. オリーブオイルを熱する
3. トマトソースを入れて煮詰める
4. バジルの葉をちぎっておく
5. 茹でたパスタを混ぜる
6. 皿に盛ってバジル、チーズをかける

アルミパンで美味しくな〜れと願いを込めてオリーブオイルを熱する。

一度火を止めてトマトソースを入れる。超絶に跳ね回るので必ず鎮火してから。

トマトソースを煮詰めている間にバジルの葉をせっせとちぎっておく。包丁いらずの神レシピ。

トマトソースの水分を飛ばし、甘味を引き立てる。

パスタが茹で上がったらよ〜く混ぜる。火を止めたら味見をしてオリーブオイルを回しかける。オリーブオイルの風味が飛ばないように必ず消火してから。

お皿に盛ってチーズを削ったらバジルの葉を秒速5センチメートルで散らす。追いオリーブオイルを回しかけて完成。
↓ショートパスタ・アル・ポモドーロの食材↓

【当店おすすめ食材】la Molisana ラ・モリサーナ アビッシーネ・リガーテ No.25 【コンキリエ】 《food》【500g】【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：540円（税込、送料別) (2023/2/13時点) 楽天で購入

トマトソース パスタソース イタリア 野菜たっぷり ナポリ風 メモス コッポラ ナポレターナ 350g 632-805 価格：970円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【4月月間特売品】期間限定【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不定貫税込4590円/1kg→税込4360円/1kgで再計算│チーズ│グラナ│グラナパダーノ│ 価格：4,360円（税込、送料別) (2023/4/27時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入

ビオディナミ アルべキーナ種 エクストラバージン オリーブオイル 250ml （有機JAS認証）カスティージョ・デ・カネナ 価格：3080円（税込、送料別) (2023/2/17時点) 楽天で購入

トマトジュースのポモドーロ・パスタ

トマトジュースでもポモドーロ・パスタは作れる。敬愛する落合務シェフのトマトパスタ。お肉と野菜。この1食で満腹、満足。愛情に溢れ、栄養ももボリュームもたっぷり。

トマトジュースのパスタの材料

• ガロファロ1.7mm：100g
• ベーコン：50g
• 玉ねぎ：1/4個
• トマトジュース（無塩）：200ml
• ミニトマト（なくてもOK）：6個
• カラブリア産の唐辛子（なくてOK）；1本
• バジル（なくても可）：適当

パスタは太麺でも細麺でもOK。写真にミニトマトを使っているけど、トマトジュースだけでもいい。バジルも味のアクセントなので、無しでもOK。味を引き立てるために食材を多く使っているけど、唐辛子やバジルなど抜いて大丈夫。

トマトジュースのパスタのレシピ

1. 玉ねぎをスライスする
2. ベーコンを炒める（強火）
3. 玉ねぎ、唐辛子を入れる
4. パスタを茹で始める
5. トマトペーストを入れる
6. トマトジュースを入れる（強火）
7. 味を見て塩を加える（蓋をする）
8. 1分早く上げたパスタを入れる
9. 皿に盛ってバジルを添える

玉ねぎは厚めにスライス、ベーコンは短冊切りにする。

まずはベーコンをオリーブオイルで焼いていく。カリカリになってOK。

ベーコンに火が通ったら玉ねぎと唐辛子を入れる。火は強火。ここからパスタを茹ではじめる。

玉ねぎが色づいてしんなりしてきたらミニトマトを入れる。無くてもOK。

トマトを軽く炒めたらトマトジュース200mlを入れる。味が薄かったら塩を加えよう。

蓋をして蒸す。フライパンではなく鍋にしているのは落合務シェフの推薦。もう12年以上も愛用しているストウブの鍋。これも落合務シェフと同じ。

【公式】 STAUB ピコ・ココット ラウンド 22cm グランブルー 【生涯保証】| ストウブ ピコ ココット ストーブ 鋳物 ホーロー鍋 ih対応 ホーロー 琺瑯 ホウロウ 国内正規品 オーブン ストウブ鍋 両手鍋 3~4人用 価格：36300円（税込、送料無料) (2023/1/21時点) 楽天で購入

パスタが茹で上がったらソースとよく絡める。混ぜたら火を止めてオリーブオイルを回しかけると美味しさが倍増される。料理の界王拳。オリーブオイルをかけるときは必ず火を止めてから。風味がスティーブ・マックィーンのように大脱走してしまう。

お皿に盛ったらバジルを乗せて完成。無くても美味しいが、トマトとバジルはルパン三世と次元大介の相性。修二と彰。世界最強コンビなので乗せてほしい。
↓トマトジュースのポモドーロ・パスタの食材↓

【GW限定まとめ買いクーポン配布中】明治屋 ガロファロ グラニャーノIGP スパゲッティ 1.7mm 500g 価格：712円（税込、送料別) (2023/5/4時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入

ビオディナミ アルべキーナ種 エクストラバージン オリーブオイル 250ml （有機JAS認証）カスティージョ・デ・カネナ 価格：3080円（税込、送料別) (2023/2/17時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

パスタ・アル・ポモドーロ（ワンパン）

続けてはトマトペーストを使ったポモドーロ・パスタを紹介。トマトを濃厚に凝縮したトマトペーストを使うことで、ポモドーロパスタの底力がわかる。しかもワンパン。

パスタ・ポモドーロ（ワンパン）材料

• ガロファロ1.7mm：100g
• トマトペースト：30g
• ニンニク：1片
• スイートバジル：2枚
• チーズ：たっぷり
• 水：300cc

黒ニンニクが余っていたので使ったが、普通のニンニクでOK。というより、青森県産のニンニクのほうが美味しい。トマトペーストがなければトマトソースでもOK。

パスタ・ポモドーロ（ワンパン）レシピ

1. ニンニクとバジルの茎を炒める
2. トマトペーストも炒める
3. 水を入れて沸騰したらパスタを炒める
4. 火を止めてチーズを削る
5. バジルの葉を混ぜる
6. 皿に盛ってオリーブオイルをかける
7. 追いチーズをかけて完成

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクとバジルの茎を炒める。普通のニンニクの場合は切らずに潰して入れるだけでOK。バジルの茎は香りが良いので捨てない。

ニンニクの香りがたってきたらトマトペーストを加えて軽く炒める。

水300ccを入れて沸騰したらパスタを投入。表示時間通りに茹でる。

中火から強火の間で炒める。水が足りなくなってきたら足す。

表示時間通りにパスタを茹でて、水分がなくってきたら火を止めてチーズを削る。

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

チーズをよく混ぜたらバジルの葉をちぎって入れる。バジルの香りがたってくる。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。一気に上品な味になって、トマトの旨味が際立つのでオリーブオイルは必須。

仕上げにバジルの葉を添えて追いチーズ。絶対にチーズはあったほうが美味しい。

↓パスタ・ポモドーロ（トマトペースト）の材料↓

【GW限定まとめ買いクーポン配布中】明治屋 ガロファロ グラニャーノIGP スパゲッティ 1.7mm 500g 価格：712円（税込、送料別) (2023/5/4時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入

カゴメ トマトペースト 6本入 価格：187円（税込、送料別) (2023/2/28時点) 楽天で購入

【4月月間特売品】期間限定【送料無料】グラナパダーノ 約1kgカット 不定貫税込4590円/1kg→税込4360円/1kgで再計算│チーズ│グラナ│グラナパダーノ│ 価格：4,360円（税込、送料別) (2023/4/27時点) 楽天で購入

ビオディナミ アルべキーナ種 エクストラバージン オリーブオイル 250ml （有機JAS認証）カスティージョ・デ・カネナ 価格：3080円（税込、送料別) (2023/2/17時点) 楽天で購入

カペッリーニのポモドーロパスタ

イタリア人が作るポモドーロパスタ。「髪の毛」の意味があるカペッリーニを使う。太さが1.2mm前後でイタリアの素麺。ツルツルの食感がトマトと合う。しかもワンパンで超お手軽。イタリア語で「CAPELLINI AL POMODORO」

カペッリーニのポモドーロパスタの材料

• カペッリーニ：100g
• ミニトマト：6個くらい
• ムッティのトマトペースト：大さじ2
• 青森県産のニンニク：1片
• 七味唐辛子：少量
• バジル：1束
• 水：250cc

唐辛子はなくてもOK。ミニトマトの数は調整OK。リコピン大魔王はもっと多くてもいい。ニンニクは必ず用意すること。日本では見かけない珍しい調理法が楽しい。

カペッリーニのパスタのレシピ

1. ミニトマトを半分に切る
2. 断面から焼き、裏返す
3. トマトペーストとニンニクを炒める
4. 水を入れて七味、バジルを入れる
5. カペッリーニを入れてニンニクを取り出す
6. 火を止めオリーブオイルを回しかける
7. お皿に盛ってトマトとバジルを飾る

イタリア人、ベリッシモさんの作り方。ニンニクの皮を剥かない珍しいやり方。

ミニトマトを半分に切る。

フライパンで断面から焼いていく。

断面に焦げ目が付いたら裏側も焼く。こんがり焼けたら一旦、取り出す。

トマトを焼いたフライパンにオリーブオイルを引き、トマトペースト大さじ2、皮付きのニンニクを入れる。皮付きのニンニクは「AGLIO IN CAMICIA（アーリオ・イン・カミーチャ）」。CAMICIA（カミーチャ）は日本語でワイシャツ。つまりワイシャツを着たニンニクになる。イタリア人は言語感覚もオシャレ。皮付きにすることでニンニクの香りが爽やかになる。

水250ccと七味唐辛子を少々、バジルを入れて沸騰させる。

カペッリーニを入れる。30秒くらいで柔らかくなりタイタニックのように沈んでいく。

3分茹でる。バジルはそのまま。ニンニクを取り出す。

カペッリーニがソースを吸収したら火を止めてオリーブオイルを回しかける。

お皿に盛ってミニトマトとバジルを飾る。もうちょっとミニトマトを焼くと美味しい。

↓カペッリーニのポモドーロパスタの食材↓

【当店おすすめ食材】Barilla バリラ カッペリーニ No.1 【ロングパスタ Capellini カペッリーニ バーミセリー】 《food》【500g】 【 ※ご注文後のキャンセル・返品・交換不可。 】 価格：738円（税込、送料別) (2023/6/3時点) 楽天で購入

ムッティ トマトペースト 2倍濃縮(130g*2本セット)【MUTTI(ムッティ)】[チューブ 簡便 イタリア産] 価格：574円（税込、送料別) (2023/5/30時点) 楽天で購入

お徳用 スィートバジル 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：1,080円（税込、送料別) (2024/1/23時点) 楽天で購入

カプリチョーザのトマトとニンニクのパスタも

ニンニクを強烈に効かせたカプリチョーザーのトマトとニンニクのスパゲティを再現。ニンニク・マッドネスなら食べられずにいられない。

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

もやし鶏肉のペペロンチーノ〜まいばすけっとに捧ぐ

まいばすけっとは...お好きですか？（赤木晴子）。「大好きです。まいばすけっとマンですから（桜木花道）」。まいばすけっとがあれば何でもできる。日々是まいばすけっと。利用回数は週7回。8回以上のときもある。23時に仕事を終えて帰宅前に買うご褒美がグリコの『とろ～りクリームon』160円。プッチンプリンより20円くらい高いが20倍美味しい。まいばすけっとの食材だけで作れる超簡単「もやしのペペロンチーノ」を紹介。しかもワンパン。まいばすけっとが成城石井を超える。紀ノ国屋を超える。

萌え萌えアジアの純真「もやし」

「もやし野郎」など軟弱なイメージの強い「もやし」。その正体は大豆などの豆類を水につけ、日光に当てずに発芽させたもの。「もやし」の語源は「萌やす」という発芽を意味する言葉だと言われており、実は良い意味。低カロリーでビタミン類やミネラル、食物繊維を豊富に含むことから平安時代は「薬」として使われた。主にアジアで食べられる純真。淡白な味だがシャキシャキの食感がたまらん。

キリストと同じ「まいばすけっと」

「まいばすけっと」はイオングループが運営する東京、神奈川、埼玉、千葉県にある小型食品スーパー。コンビニより品揃えが多く、スーパーより小さい。そして安い。WAONポイントが貯まる。8時開店、23時閉店の店がほとんど。横浜市の1号店がオープンしたのは2005年の12月25日。キリストと誕生日が同じなのだ。私、ミニストップで3年間アルバイトしておりました。ソフトクリームマイスターの資格もストアリーダーの資格も持っております。実家の近所はジャスコ。イオン愛は誰よりも強い。イオン様、案件お待ちしております。

もやし鶏肉のペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• もやし：100g（1袋の半分）
• 鶏肉：100g前後
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本（普通の唐辛子）
• 大葉：5枚
• 柚子胡椒：3回分
• 白胡椒：適当（普通の黒コショウでOK）
• 水：350g

パスタは何でもOK。ワンパンなので茹で時間は短いほうがおすすめではある。あまり煮込みすぎるとボロボロになるのでバリラ1.6mmが最強ではある。もやしは1パックぶち込んでもいい。鶏肉の量は70g前後。多くてもいい。まいばすけっとにイタリアンパセリはないので大葉。イタパセが残っていればイタパセでもいい。和パセリでもいい。柚子胡椒は必須なので買おう。白胡椒は普通の胡椒でOK。まいばすけっとにカラブリア唐辛子は売ってないので普通の唐辛子でもいいが、できればカラブリア産にしてほしい。どんなバカ舌でも日本とカラブリア唐辛子の違いはわかるほど違う。

もやし鶏肉のペペロンチーノのレシピ

1. ニンニク・大葉、白胡椒をみじん切り
2. 鶏肉に塩、白胡椒、柚子胡椒を混ぜる
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. 唐辛子を入れて、鶏肉を両面焼く
5. 鶏肉を粉々にしてモヤシを強火で炒める
6. 具材をよけて水、塩、柚子胡椒を沸かす
7. パスタを茹でたら具材を戻して軽く炒める
8. 火を止めて大葉を入れて混ぜる
9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

動画のアイキャッチが謎だが（全然違う）、レシピの参考はファビオさん。ファビオさんと少し作り方が違うので完コピしたい方は動画を参考に。

ニンニクと大葉はみじん切り、白胡椒はヌートバーのペッパーミルがなければ自分で砕くしかない。

包丁の背でグシャっと潰して細かく刻む。割と面倒くさいので普通の胡椒を買ってよし。最後に白胡椒を振りかけるので少し残しておこう。

左側から影が差してゴーギャンの自画像みたいな写真になったが、鶏肉に塩、白胡椒と柚子胡椒をかけて混ぜ混ぜ。分量？そんなもんテキトーよ。ひとつまみで十分。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火にしてボディビルダー色になるまで炒める。カラブリア唐辛子は入れない。火を入れると辛味が抜けてしまうのでキレがなくなる。ここがファビオさんのレシピと違う。

唐辛子と鶏肉を入れる。鶏肉はエアーズロックで塊のまま。弱火のまま。できればニンニクをエアーズロックの上に乗せて休ませる。無理ならフライパンの端のほうに避難。焦げないように。方面に焼き色がついたらひっくり返し裏面も焼く。破壊しない。破壊の楽しみは後で。

両面に焼き色がついたら木べらで潰してクラッシュ。ここが楽しい。

鶏肉に火が通ったら火力を最強に。モヤシを入れて塩、柚子胡椒をかけて30秒だけ炒める。1分を超えるとシャキシャキがなくなるので30秒くらいで。シャキール・オニールにしないとモヤシの意味がない。炒めたらバットなどによける。

フライパンに水350cc、塩2つまみくらい、柚子胡椒を入れて沸かす。沸騰したらパスタを潜水させ茹で時間どおりに茹でる。

表示時間どおり茹でたら具材を戻して混ぜ混ぜ。

火を止めて大葉を入れて混ぜる。

皿に盛ってオリーブオイルを回しかけ、白胡椒をまぶして完成。まいばすけっとが成城石井を超える。

もやし鶏肉のペペロンチーノの食材

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

【公式】BALLARINI トリノフライパン 24cm IH対応可 | バッラリーニ フライパン ih対応 ガス アルミ 長持ち おしゃれ アルミフライパン 調理器具 食器洗い機対応 イタリア製 キッチングッズ コーティング デザイン 価格：7480円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

GLOBAL 包丁 小型 ペティナイフ 13cm【豪華特典付き】 薄切り スライス 皮むき 日本製［ グローバル 小型 ペティナイフ GS-3 刃渡り13cm ］ 価格：7700円（税込、送料無料) (2023/2/25時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

富士ホーロー BMS ビームス ホーロー バット M 21取 ホワイト・レッド【角バット/揚げ物/ほうろう/調理ツール/琺瑯/キッチン用品/白色/赤色/縁赤/縁青/あす楽】 価格：1,320円（税込、送料別) (2023/12/13時点) 楽天で購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。

メランザーネ（茄子）のペペロンチーノ〜アンダルシアの風

嫌われ食材の日本代表・茄子。麻婆茄子なんて最高だが、茄子の漬物はちょっとクセがある。日本の避暑地・那須は人気があるのに茄子は嫌われ者。イタリア語で茄子はメランザーネ。ナスのパスタは「Pasta con le melanzane」なんてカッコいい呼び方。ファンも多いがアンチも多い那須川天心のような茄子を使ったペペロンチーノを紹介。那須与一の弓のように、あなたの心を射抜く。

茄子アンダルシアの夏の秘密

夏野菜の代表である茄子はインド原産。歴史は定かではなく、5世紀ごろに中国へ、奈良時代の7世紀頃に日本に入ってきたと言われる。映画に出てくる「茄子のアサディジョ漬け」にヨダレを流したファンは多い。

茄子のが美味しいのは三大旨味成分の一つ「グアニル酸」。キノコ類やウニ、カニなどの旨味でもある。ちなみに残りの2つはイノシン酸とグルタミン酸。逆に茄子が嫌われる原因はクロロゲン酸。エグ味であり苦味になる。クロロゲン酸はコーヒーの苦味やジャガイモのエグ味でもある。つまり、調理次第では最高に美味しくなる。それを証明しよう。

茄子 アンダルシアの夏【Blu-ray】 [ 大泉洋 ] 価格：4,224円（税込、送料無料) (2024/1/20時点) 楽天で購入

茄子（メランザーネ）のペペロンチーノ

まずは超シンプルな茄子（メランザーネ）のペペロンチーノ。茄子だけでも美味しいが援軍としてベーコンを召集。実は「パスタに最も合う具材選手権」で《茄子とベーコン》は上位に入るバディ。ルパンと次元、修二と彰の青春アミーゴでもある。なにはともあれ、減量が終わったら那須川天心にも食べてほしいペペロンチーノ。

茄子（メランザーネ）のペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 茄子：1本
• ベーコン：30〜40g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 黒胡椒：たっぷり（無くてもOK）
• イタリアンパセリ：1束

必須はカラブリア唐辛子くらいで、パスタの種類や具材の量はお好みでOK。あーだこーだ文句言う奴には那須川天心の真空飛び膝蹴りをお見舞いする。

茄子（メランザーネ）のペペロンチーノのレシピ

1. 茄子を超テキトーにぶった斬る
2. ニンニク、イタパセをみじん切り
3. パスタを茹ではじめる
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
5. 唐辛子、ベーコン、茄子を入れる
6. 胡椒をたっぷりヌートバーする
7. 茹で汁を1杯（50cc）入れる
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. イタリアンパセリを混ぜる
10. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

茄子を高田純次かザキヤマくらい超テキトーに切る。ちなみにナスは火を通すと縮むので大きめに切っても大丈夫。

ニンニクとイタリアンパセリをみじん切り。イタパセは茎ごと切る。日本産のイタリアンパセリは茎も柔く美味しい。旨味になるので絶対に捨てるべからず。

ニンニクをオリーブオイルで熱する。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

ニンニクがボディビルダー色になりかけたら、カラブリア唐辛子、ベーコン、茄子アンダルシアの夏を入れる。火力は中火。

胡椒をたっぷりヌートバーして火を通す。

茄子に火が通って柔らかくなったらパスタの茹で汁を1杯（50ccくらい）入れる。

火力を最強にして茹でたパスタとよく混ぜる。

火を止めて刻んだイタリアンパセリを入れて混ぜる。これによって温度を一気に下げて乳化現象を起こす。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。フライパンのときにやると風味が飛ぶのと二重の乳化現象が起きるので、オリーブオイルをかけるのは皿に盛ってから。乳化については基本のペペロンチーノもご覧あれ。

茄子（メランザーネ）のペペロンチーノの食材

食品 バリラ スパゲッティNO.4（1.6mm）500gデュラム小麦のセモリナを使用したパスタはご家庭でもプロの味をお楽しみいただけます。1.6mmは日本人に最も馴染みのあるパスタで、どんなソースとも相性抜群。 価格：442円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

送料無料 高村刃物 鍔付スーパーゴールド ペティナイフ 130mm ワインレッド柄 口金付 粉末ステンハイス鋼両刃 ツバ付 果物ナイフ 本割込包丁 庖丁 合羽橋 かっぱ橋 高硬度 高靭性 高耐磨耗性 鍛造 武生 R2ハイス 高村包丁 SG2 価格：16280円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

お徳用 イタリアンパセリ パスレー パースレー 調味用 食用ハーブ 1袋100g 価格：831円（税込、送料別) (2023/1/31時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

アンチョビの茄子（メランザーネ）のペペロンチーノ

ベーコンが苦手な人はいないと思うが、ケビン・ベーコンなしでも作れる茄子（メランザーネ）のペペロンチーノを紹介。

アンチョビの茄子（メランザーネ）のペペロンチーノの材料

• バリラ1.4mm：100g
• 茄子：1本
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• アンチョビ：2フィレ
• オリーブオイル：たっぷり

パスタはなんでもOKだが、バリラのツルツルが美味しいのでおすすめ。今回は具材が茄子だけなので細麺にした。麺と茄子で勝負する。イタリアンパセリもなし。アンチョビの旨みだけで圧勝できる。アンチョビのパスタも作って欲しい。

アンチョビの茄子（メランザーネ）のペペロンチーノのレシピ

1. 茄子を超テキトーにぶった斬る
2. ニンニクは潰すだけ
3. パスタを茹ではじめる
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める
5. 唐辛子、茄子を入れる
6. アンチョビ2フィレを入れる
7. 茹で汁を1杯（50cc）入れる
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

茄子は大泉洋のようにテキトーに。ニンニクは潰してバラバラにするだけ。

ニンニクをオリーブオイルで熱する。最初は強火で、沸騰したら弱火で。

ボディビルダー色になるまで、じっくり弱火で。

茄子をぶち込む。

茄子に焼き色がついたらアンチョビも2フィレ入れる。

茹で汁を1杯（50cc）入れる。

茹でたパスタを混ぜる。

皿に盛ってオリーブオイルを回しかけて完成。

アンチョビの茄子（メランザーネ）のペペロンチーノの食材

【包装不可】 バリラ Barilla No.3 スパゲッティ 1.4mm 500g パスタ バリッラ 価格：443円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

ロレア　アンチョビフィレ　瓶詰（95g）　 送料別 価格：724円（税込、送料別) (2024/3/31時点) 楽天で購入

【お買い物マラソン限定ポイント5倍】にんにく 送料無料 令和4年 新物 お試し 青森県産 or 群馬県産「青森福地ホワイト6片種」 にんにく （バラ） 約500g（約40〜65粒入り）※メール便にて出荷　 ニンニク 国産 福地ホワイト六片 こちらの商品は 訳あり ではなくA品です。 価格：1260円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

最安値 【FRUITY】【SPICY】 エキストラバージン オリーブオイル ICONO(アイコノ) フルーティー スパイシー 500ml by MORE Chile MEISTERWERK マイスタヴェルク エクストラバージン オリーブ油 エキストラヴァージン 酸度0.2％ オーガニック 有機 olive oil 無添加 送料無料 価格：2,980円（税込、送料無料) (2023/4/10時点)

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

麺つゆメランザーネ（茄子）のペペロンチーノ

再びベーコンの帰還。そして麺つゆを従者に凱旋。これがヤバいくらい美味い。和風ペペロンチーノの最高峰、イタリア最高峰の山・モンブランと言ってもいい。

麺つゆメランザーネ（茄子）のペペロンチーノの材料

• ダルクオーレ1.7mm：100g
• 茄子：1本
• ベーコン：30g
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• 麺つゆ：25cc（大さじ1と2/3）
• 水：200ml

パスタは何でもOK。太麺でも細麺でもツルツルでもザラザラでも。イケ麺であればよし。欠かせないのはベーコンと麺つゆ。この相性が大泉洋と藤やん（水曜どうでしょう）。大谷、トラウトのトラウタニは機能しながったが、茄子とベーコンは機能しまくる。あまり麺つゆが苦手な片は大さじ1（15cc）などに調整してください。

麺つゆメランザーネ（茄子）のペペロンチーノのレシピ

1. 茄子を大きめに切って塩をまぶす
2. ニンニクをみじん切り、ベーコン細切り
3. ニンニク、唐辛子をオリーブオイル炊き
4. 茄子を皮から焼いていく
5. ニンニクが色づいたらベーコン投入
6. パスタを表示より3分短く茹でる
7. 茄子に火が通って柔らかくなったら避難
8. 麺つゆと水を沸かしパスタを3分茹でる
9. 茄子を戻して鍋を振りまくって混ぜる

茄子は大きめに切って全体に塩をまぶす。茄子は火を通すと縮むので大きめに切る。大は小を兼ねる。

ニンニクはみじん切り、ベーコンは適当に細木数子に切る。

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒める。茄子がオリーブオイルを吸収しまくるので分量は多めに。最初は強火で、油がシュワシュワなったら極弱火にする。

すぐに茄子を投入。火は中火。皮を下にする。実を下にすると、どんどんオリーブオイルを吸収してニンニクの香りがM&Aできない。

ニンニクがボディビルダー色になり始めたら窓際族に移動し、ベーコンを入れる。油断しているとニンニクが焦げてしまうので、変色しはじめたら、すぐに作戦開始。火力は弱火。

パスタも茹ではじめる。残り3分はフライパンで茹でるので、表示の時間より3分少なく。ベーコンからも美味しい脂が出るので、茄子にぶっかける。

ベーコンに焼き目がついてきたら全部の具材を輪舞（ロンド）する。V6の『WAになっておどろう』を歌いながら。

こんがり茄子が焼けてきたらバットに避難。

ベーコンとニンニクが取り残されたアルミパンに水200ccと麺つゆ25ccくらい入れる。麺つゆの量はテキトーで大丈夫。

沸騰したらパスタを入れて3分間くらい茹でる。

3分経って汁が残っても大丈夫。出汁としてラーメン的に美味しいので。ここに茄子を戻して全体に絡める。

皿に盛ってフィニッシュ。胡椒やオリーブオイルはかけない。このままで十分に美味しいから。欲しい人はお好みで。

麺つゆメランザーネ（茄子）のペペロンチーノの食材

ダル クオーレ パスタ スパゲッティ 1.7mm 500g イタリア産 ロングパスタ スパゲティ スパゲッティ パスタ麺 麺 麺類 価格：573円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

富士ホーロー BMS ビームス ホーロー バット M 21取 ホワイト・レッド【角バット/揚げ物/ほうろう/調理ツール/琺瑯/キッチン用品/白色/赤色/縁赤/縁青/あす楽】 価格：1,320円（税込、送料別) (2023/12/13時点) 楽天で購入

最後までご覧いただき、あリガトーニ。