ココナッツミルクのパスタ〜真夜中のカーボーイのマイアミ

『真夜中のカーボーイ』でダスティン・ホフマン演じるラッツォは不味そうなオートミールのようなものを作りながら言う。「人が生きていくのに必要ものが2つある。サンシャイン（陽光）とココナッツミルク」だと。

なんて粋。なんて愛おしい。だからラッツォに捧げるココナッツミルクのパスタを作りたい。噂のパスタを作りたい。

ココナッツミルクとは

マイアミのセブンイレブンで買ったココナッツミルクのアイス

ココナッツミルクはココナッツの果肉を絞って作るミルクで甘くて濃厚。カレーなどの香辛料と相性がよく、タイ料理など東南アジアなどのポリネシアの熱帯で使われる。ラッツォがココナッツミルクを引き合いに出した理由は不明だが、そこがまたいい。孤独で寒いニューヨークからフロリダを夢見るラッツォにとって、ココナッツミルクは憧れのマイアミを連想させたのだろう。

ココナッツの牛肉トマトパスタ

ダスティン・ホフマンはニューヨークのボロアパートで、超絶マズそうなオートミールの・ようなものを作っていた。ジョン・ヴォイトは旨いと言って食べていた。

ココナッツの牛肉トマトパスタの材料

• お日様パスタ：100g
• ココナッツウォーター：150ml
• トマトソース：200g
• 牛肉の切れ肉：250g（お好きな量で）
• ニンニク：2片
• 塩、胡椒：たっぷり
• チーズ：仕上げ（なくても可）
• オリーブオイル：仕上げ（なくても可）

パスタはマイアミの太陽、そしてリコが人生に必要なものに挙げた太陽の形をしたお日様パスタを使う。ココナッツミルクを買ったつもりがココナッツウォーターだった。人生そんなもの。リコだってジョーが1階に落としてしまったから飲めなかった。ココナッツミルクがあればそっちで。トマトソースは普段コッポラ社を使っているが、真夜中のカーボーイのジャンクに合わせてデルモンテ。牛肉はなんでもいいし、量もお気に召すまま。

ココナッツの牛肉トマトパスタのレシピ

1. 牛肉に塩胡椒する
2. ニンニクをスライス
3. オリーブオイルで牛肉、ニンニクを焼く
4. 牛肉を避けてトマトソースを煮詰める
5. 胡椒を死ぬほど入れる
6. 水分が飛んだらココナッツウォーターを入れる
7. パスタが茹で上がる1分前に牛肉を帰省する
8. 茹でたパスタを混ぜる
9. 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

牛肉にたっぷりの塩胡椒する。

ニンニクはスライス。ガーリックチップ風にする。

肉を焼くなら鉄フライパン。燕三。IHにも対応している。

オリーブオイルを引いて牛肉とニンニクを焼く。肉とニンニクに塩を振る。これで旨味が増す。

肉をしっかり焼くまで焼き切る。

牛肉とニンニクを避暑させ、トマトソース200gを入れて水分を徹底的に飛ばす。

トマトソースの水分が完全に飛ぶまで長州力する。パスタを茹ではじめる。

ココナッツウォーターを150mlくらい入れて煮詰める。甘いので胡椒をたっぷりすぎるほど入れる。4つまみほど入れる。甘くていい人はそのままで。

パスタが茹で上がる1分前くらいにニンニクと牛肉をI'll be backさせて帰省。一緒に煮詰める。

茹でたお日様パスタを入れてよく混ぜる。

味見して塩胡椒で整える。サウナより整うことが大事。

皿に盛ってオリーブオイルを世界一周。このまま食べても美味い。

チーズのコクをプラスしてもいい。これでマイアミ行きのバスに乗れる。

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ココナッツミルクのキノコパスタ

ついでにキノコパスタも。ココナッツミルクはクリームパスタと同じなので、パターンが決まってくる。ボスカイオーラ的にキノコパスタから作る。

ココナッツミルクのキノコパスタの材料

• フェットチーネ：100g
• ココナッツミルク：150ml
• カルピス社のバター：20g
• 舞茸：1パック
• エリンギ：1パック
• グラナ・パダーノ：15g
• 黒胡椒：たっぷり

南国に憧れたラッツォに捧ぐので南イタリアのフェットチーネを使う。錦糸町のテルマルシェで買った生パスタを使った。そしてキノコ。鼠のような2人にはピッタリな色。舞茸がラッツォ、背の高いエリンギがジョーだ。ココナッツミルクはかなり甘いので胡椒は欲しい。ココナッツミルクの甘さが気にならない人は無しでOK。

ココナッツミルクのキノコパスタのレシピ

1. 舞茸とエリンギを手でちぎる
2. キノコをバターで炒める
3. ココナッツミルクを煮詰める
4. 茹でたパスタを混ぜる
5. 火を止めてチーズを削る
6. 皿に盛って追いチーズ、胡椒をヌートバー

舞茸とエリンギは手で切り裂きジャックする。キノコは金物を嫌う。できるだけ手で。

フライパンにバターを引いて舞茸とエリンギをぶち込む。塩ひとつまみを世界一周。

キノコの水分をこの世から蒸発させ、こんがり焼き目がつくまで炒める。割と時間がかかるが根気よく。

キノコをいい感じに炒めたらココナッツミルクを投入。生パスタは3分半の茹で時間なので、ここから茹ではじめる。

しっかりココナッツミルクを煮詰める。

茹でた生パスタを混ぜ混ぜする。

火を止めてチーズを削る。着火したままだとチーズの風味が飛ぶので消火してから。

皿に盛って追いチーズ、そそて胡椒をたっぷりヌートバー。

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