ビフォア・サンライズのパスタ〜夜明け前のスパゲティ

1995年公開の映画『ビフォア・サンライズ』。リチャード・リンクレイター監督、イーサン・ホーク、ジュリー・デルピー主演。未見であれば今すぐブログを閉じて、動画配信で観てほしい。お金のないジェシーがウィーンのBARで赤ワインを譲ってほしいと頼む。

粋なバーテンダーはジェシーに一本の赤ワインを渡す。その夜、公園でふたりは結ばれる。だから赤ワインを使ってジェシーとセリーヌに捧ぐビフォア・サンライズのパスタを作りろう。

赤ワインと玉ねぎのパスタ

赤ワインといえばボロネーゼなどの臭み消しに脇役として使われるが、主役にもなる。ブドウの旨味が詰まっている赤ワイン。びっくりするほど簡単に、びっくりするほど旨いパスタ。

赤ワインと玉ねぎのパスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 赤ワイン：150〜200ml
• 玉ねぎ：1/2個
• ニンニク：2片
• カルピス社のバター：20g
• パルミジャーノ・レッジャーノ：たっぷり
• 黒胡椒：お好きなだけ（無くてもOK）

パスタはなんでもよし。細麺でも太麺でも。ただし安い麺じゃなくイーサン・ホークのようなイケ麺で。赤ワインもなんでもいい。映画に合わせ「サンライズ」という名前のパスタを買った。チリ産でイトーヨーカドーにも800円くらいで売っている。玉ねぎはネギでもいいし、無くても良い。実は赤ワインより重要なのがチーズ。赤ワインだけだと旨味が足らず片手落ち。逆にチーズとフュージョンすることで信じられないほどのパワーを発揮する。お酒好きならチーズとワインがどれほど相性がいいかわかるだろう。まさにジェシーとセリーヌ。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

1. 玉ねぎとニンニクをざっくり切る
2. オリーブオイルで弱火で炒める
3. パスタを2分短く茹でる
4. 変色したら具材を取り出す
5. 赤ワインを入れて中火で煮る
6. パスタを入れて2分間茹でる
7. 玉ねぎ、ニンニク、バターを入れる
8. 火を止めてチーズを削る
9. 皿に盛って追いチーズで完成

ニンニクは大きめに切る。なんなら潰すだけでもいい。玉ねぎも超テキトーに大きめにカットする。

オリーブオイルを入れてニンニク、玉ねぎを弱火で炒める。塩を全体に振る。ニンニクの香りをオリーブオイルに移し、玉ねぎをしんなりさせることが目的。

玉ねぎに焼き色がついてしんなりし、ニンニクの香りがオイルに移ってボディビルダー色になるまで炒める。

具材は取り出してニンニクの香りが移ったオリーブオイルを残す。ここでパスタを2分短く茹ではじめる。

赤ワイン200mlを入れて中火で煮る。塩、胡椒をひとつまみくらい入れる。

2分短く茹でたパスタを入れて2分間、中火で煮詰める。

2分経ったら玉ねぎ、ニンニクの具材を戻し、バターを20g入れて熔かす。

バターが熔けたら火を止めてチーズを削る。写真の量は少なすぎ。雪原を作るくらい真っ白に染める。

お皿に盛ったらチーズの大雪を降らせる。写真の量は少ない。もっともっとチーズを削りまくってジェシーとセリーヌの出逢いを祝福する。

赤ワインと玉ねぎのパスタの食材

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赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインのパスタはショートパスタでも美味しい。今度はシャキシャキの長ネギで。

夜明けを迎えるのにピッタリ。ふたりの短く永遠の幸福にショートパスタ。

赤ワインと長ネギのショートパスタの材料

ニンニク忘れました。お願いします。

• リガトーニ：100g
• 赤ワイン：150〜200ml
• 長ネギ：1本
• ニンニク：1片
• カルピス社のバター：20g
• パルミジャーノ・レッジャーノ：たっぷり

ショートパスタはなんでもよし。リガトーニでもペンネでもフジッリでも。今回は焼きネギを作る。写真に入れ忘れたがニンニクは必須。

赤ワインと長ネギのショートパスタのレシピ

1. 長ネギを食べやすい大きさに切る
2. 長ネキを中火で炒める
3. ショートパスタを3分短く茹でる
4. 長ネギが焼けたら取り出す
5. ニンニクを色づくまで炒める
6. 赤ワインを入れて中火で煮る
7. ショートパスタを入れて3分間茹でる
8. 長ネギ、ニンニク、バターを入れる
9. 火を止めてチーズを削る
10. 皿に盛って追いチーズで完成

長ネギを大きめに切る。白い部分は斜め切りで、青いい部分は円筒に。リガトーニは14分茹でなので11分茹でる。

長ネギを中火で焼く。焼きすぎ注意。今回、見事に失敗した。でも反面教師として使う。それがパスタの聖書。

焦がしすぎた長ネギの夢の跡。焦がしすぎるのは恋だけでいい。グシャっと潰したニンニクをオリーブオイルで弱火で炒める。色づいたら取り出す。

赤ワインを入れて鍋底の焦げを木べらで取る。

3分早く茹でたリガトーニを入れて残りの3分間を茹でる。

3分茹でたら長ネギ、ニンニクを戻してバターも加える。

バターが溶けて全体に混ざったら火を止めてからチーズをたっぷり削る。

皿に盛って追いチーズ。シャキシャキで香ばしい長ネギ、赤ワインの風味、チーズのコク。無敵のパスタ完成。

ミルクセーキの卵白カルボナーラ

『ビフォア・サンライズ』で赤ワインと並ぶ重要な飲みものがミルクセーキ。ジェシーとセリーヌが宿無し詩人に声をかけられ「僕の詩が人生を彩ったら金をくれ」と言われる。ふたりが指定したキーワードが「ミルクセーキ」。ミルクセーキを使って詩を作る。タイトルは「白昼夢の妄想」

長すぎる まつげ その美しい顔

グラスに涙をそそぎ

その大きな瞳で 僕の心を読んで

君は甘いケーキ ミルクセーキ

僕は迷える天使 幻想のとりこ

僕の本当の思いを知っておくれ 

僕はどこから来て どこへ行くのか

漂う人生 川面の枝のように

流れのまま浮いていく

僕は君を 君は僕を導く

それが僕の望み

君はまだ僕を 分からないのかい

ミルクセーキの卵白カルボナーラの材料

• 生パスタ：120g
• ベーコン：40g
• 卵白：1個
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20gくらい
• 黒胡椒：たっぷり
• ミルクセーキ：50ml

パスタはなんでもOK。家に余っていた生パスタを使っただけ。ベーコンはパンチェッタでもグアンチャーレでもよし。今回は卵黄を使わないカルボナーラ。卵黄はミルクセーキを作るのに使い、余った卵白でカルボナーラにする。ランパクだけなら淡白で物足りないかと思いきや、歴代のカルボナーラの中でも上位に入る。

ミルクセーキの材料

• 牛乳：200ml
• 卵黄：1個
• 砂糖：大さじ1
• バニラエッセンス：5滴

新宿中、探し回ったがミルクセーキが売ってなかったので自作。市販で手に入るならそれでOK。ただし自分で作ってほうが超簡単で超美味しい。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

1. 卵黄、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜる
2. ミルクセーキと卵白にチーズを混ぜる
3. ベーコンを適当に切る
4. ベーコンをオリーブオイルで炒める
5. パスタを茹ではじめる
6. 茹でたパスタをベーコンの脂と混ぜる
7. 卵白ミルクセーキを混ぜる
8. 胡椒をたっぷりヌートバー
9. お皿に盛って追いヌートバー

最初にミルクセーキを作る。スタンバイOK。

卵黄1個、牛乳200ml、砂糖を大さじ1、バニラエッセンス5滴くらいシャカシャカする。

めっちゃ美味しい。めっちゃ麗しい。50mlだけとって後は卵白カルボナーラと一緒に飲む。

卵白にミルクセーキ50mlを入れ、チーズをたっぷり削る。

こんな感じでサラサラになるまで混ぜる。

ベーコンをテキトー・オブ・テキトーに切る。

オリーブオイルを引いて弱火で炒める。パスタを茹でる。

ベーコンをカリカリにするのが目的ではなく、ベーコンの脂をたっぷり引き出すため。ラーメンでいう出汁。弱火でじっくり引き出す。

ベーコンの美味しい出汁に茹でたパスタを混ぜる。まずはパスタ全体に出汁を染み込ませる。

卵白ミルクセーキのソースを入れて素早く混ぜる。ボソボソになってきたら茹で汁を混ぜればいいので焦るべからず。

火を止めて胡椒をたっぷりヌートバー。

皿に盛って追いヌートバー。最高の美味、最高の夜明けが待っている。

ミルクセーキの卵白カルボナーラの食材

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。