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パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

ビフォア・サンライズの赤ワインパスタ〜夜明け前のスパゲティ

夜明け前のスパゲティ〜ビフォア・サンライズのパスタ

1995年公開の映画『ビフォア・サンライズ』。リチャード・リンクレイター監督、イーサン・ホークジュリー・デルピー主演。未見であれば今すぐブログを閉じて、動画配信で観てほしい。お金のないジェシーがウィーンのBARで赤ワインを譲ってほしいと頼む。

Ethan Hawke in Before Sunrise » BAMF Style

粋なバーテンダージェシーに一本の赤ワインを渡す。その夜、公園でふたりは結ばれる。だから赤ワインを使ってジェシーセリーヌに捧ぐビフォア・サンライズのパスタを作りろう。

赤ワインと玉ねぎのパスタ

赤ワインと玉ねぎのパスタ

赤ワインといえばボロネーゼなどの臭み消しに脇役として使われるが、主役にもなる。ブドウの旨味が詰まっている赤ワイン。びっくりするほど簡単に、びっくりするほど旨いパスタ。

赤ワインと玉ねぎのパスタの材料

赤ワインと玉ねぎのパスタ

パスタはなんでもよし。細麺でも太麺でも。ただし安い麺じゃなくイーサン・ホークのようなイケ麺で。赤ワインもなんでもいい。映画に合わせ「サンライズ」という名前のパスタを買った。チリ産でイトーヨーカドーにも800円くらいで売っている。玉ねぎはネギでもいいし、無くても良い。実は赤ワインより重要なのがチーズ。赤ワインだけだと旨味が足らず片手落ち。逆にチーズとフュージョンすることで信じられないほどのパワーを発揮する。お酒好きならチーズとワインがどれほど相性がいいかわかるだろう。まさにジェシーセリーヌ

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

  1. 玉ねぎとニンニクをざっくり切る
  2. オリーブオイルで弱火で炒める
  3. パスタを2分短く茹でる
  4. 変色したら具材を取り出す
  5. 赤ワインを入れて中火で煮る
  6. パスタを入れて2分間茹でる
  7. 玉ねぎ、ニンニク、バターを入れる
  8. 火を止めてチーズを削る
  9. 皿に盛って追いチーズで完成

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

ニンニクは大きめに切る。なんなら潰すだけでもいい。玉ねぎも超テキトーに大きめにカットする。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

オリーブオイルを入れてニンニク、玉ねぎを弱火で炒める。塩を全体に振る。ニンニクの香りをオリーブオイルに移し、玉ねぎをしんなりさせることが目的。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

玉ねぎに焼き色がついてしんなりし、ニンニクの香りがオイルに移ってボディビルダー色になるまで炒める。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

具材は取り出してニンニクの香りが移ったオリーブオイルを残す。ここでパスタを2分短く茹ではじめる。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

赤ワイン200mlを入れて中火で煮る。塩、胡椒をひとつまみくらい入れる。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

2分短く茹でたパスタを入れて2分間、中火で煮詰める。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

2分経ったら玉ねぎ、ニンニクの具材を戻し、バターを20g入れて熔かす。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

バターが熔けたら火を止めてチーズを削る。写真の量は少なすぎ。雪原を作るくらい真っ白に染める。

赤ワインと玉ねぎのパスタのレシピ

お皿に盛ったらチーズの大雪を降らせる。写真の量は少ない。もっともっとチーズを削りまくってジェシーセリーヌの出逢いを祝福する。

赤ワインと玉ねぎのパスタの食材

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赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインのパスタはショートパスタでも美味しい。今度はシャキシャキの長ネギで。

ビフォア・サンライズ 恋人までの距離|CINEMORE(シネモア)

夜明けを迎えるのにピッタリ。ふたりの短く永遠の幸福にショートパスタ。

赤ワインと長ネギのパスタの材料

赤ワインと長ネギのショートパスタの材料

ニンニク忘れました。お願いします。

ショートパスタはなんでもよし。リガトーニでもペンネでもフジッリでも。今回は焼きネギを作る。写真に入れ忘れたがニンニクは必須。

赤ワインと長ネギのパスタのレシピ

  1. 長ネギを食べやすい大きさに切る
  2. 長ネキを中火で炒める
  3. ショートパスタを3分短く茹でる
  4. 長ネギが焼けたら取り出す
  5. ニンニクを色づくまで炒める
  6. 赤ワインを入れて中火で煮る
  7. ショートパスタを入れて3分間茹でる
  8. 長ネギ、ニンニク、バターを入れる
  9. 火を止めてチーズを削る
  10. 皿に盛って追いチーズで完成

赤ワインと長ネギのショートパスタ

長ネギを大きめに切る。白い部分は斜め切りで、青いい部分は円筒に。リガトーニは14分茹でなので11分茹でる。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

長ネギを中火で焼く。焼きすぎ注意。今回、見事に失敗した。でも反面教師として使う。それがパスタの聖書。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

焦がしすぎた長ネギの夢の跡。焦がしすぎるのは恋だけでいい。グシャっと潰したニンニクをオリーブオイルで弱火で炒める。色づいたら取り出す。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

赤ワインを入れて鍋底の焦げを木べらで取る。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

3分早く茹でたリガトーニを入れて残りの3分間を茹でる。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

3分茹でたら長ネギ、ニンニクを戻してバターも加える。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

バターが溶けて全体に混ざったら火を止めてからチーズをたっぷり削る。

赤ワインと長ネギのショートパスタ

皿に盛って追いチーズ。シャキシャキで香ばしい長ネギ、赤ワインの風味、チーズのコク。無敵のパスタ完成。

ミルクセーキの卵白カルボナーラ

ミルクセーキの卵白カルボナーラ

『ビフォア・サンライズ』で赤ワインと並ぶ重要な飲みものがミルクセーキジェシーセリーヌが宿無し詩人に声をかけられ「僕の詩が人生を彩ったら金をくれ」と言われる。ふたりが指定したキーワードが「ミルクセーキ」。ミルクセーキを使って詩を作る。タイトルは「白昼夢の妄想」

ビフォア・サンライズ

長すぎる まつげ その美しい顔

グラスに涙をそそぎ

その大きな瞳で 僕の心を読んで

君は甘いケーキ ミルクセーキ

僕は迷える天使 幻想のとりこ

僕の本当の思いを知っておくれ 

僕はどこから来て どこへ行くのか

漂う人生 川面の枝のように

流れのまま浮いていく

僕は君を 君は僕を導く

それが僕の望み

君はまだ僕を 分からないのかい

ミルクセーキカルボナーラの材料

ミルクセーキの卵白カルボナーラの材料

パスタはなんでもOK。家に余っていた生パスタを使っただけ。ベーコンはパンチェッタでもグアンチャーレでもよし。今回は卵黄を使わないカルボナーラ。卵黄はミルクセーキを作るのに使い、余った卵白でカルボナーラにする。ランパクだけなら淡白で物足りないかと思いきや、歴代のカルボナーラの中でも上位に入る。

ミルクセーキの材料

  • 牛乳:200ml
  • 卵黄:1個
  • 砂糖:大さじ1
  • バニラエッセンス:5滴

新宿中、探し回ったがミルクセーキが売ってなかったので自作。市販で手に入るならそれでOK。ただし自分で作ってほうが超簡単で超美味しい。

ミルクセーキカルボナーラのレシピ

  1. 卵黄、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜる
  2. ミルクセーキと卵白にチーズを混ぜる
  3. ベーコンを適当に切る
  4. ベーコンをオリーブオイルで炒める
  5. パスタを茹ではじめる
  6. 茹でたパスタをベーコンの脂と混ぜる
  7. 卵白ミルクセーキを混ぜる
  8. 胡椒をたっぷりヌートバー
  9. お皿に盛って追いヌートバー

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

最初にミルクセーキを作る。スタンバイOK。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

卵黄1個、牛乳200ml、砂糖を大さじ1、バニラエッセンス5滴くらいシャカシャカする。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

めっちゃ美味しい。めっちゃ麗しい。50mlだけとって後は卵白カルボナーラと一緒に飲む。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

卵白にミルクセーキ50mlを入れ、チーズをたっぷり削る。

こんな感じでサラサラになるまで混ぜる。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

ベーコンをテキトー・オブ・テキトーに切る。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

オリーブオイルを引いて弱火で炒める。パスタを茹でる。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

ベーコンをカリカリにするのが目的ではなく、ベーコンの脂をたっぷり引き出すため。ラーメンでいう出汁。弱火でじっくり引き出す。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

ベーコンの美味しい出汁に茹でたパスタを混ぜる。まずはパスタ全体に出汁を染み込ませる。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

卵白ミルクセーキのソースを入れて素早く混ぜる。ボソボソになってきたら茹で汁を混ぜればいいので焦るべからず。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

火を止めて胡椒をたっぷりヌートバー。

ミルクセーキの卵白カルボナーラのレシピ

皿に盛って追いヌートバー。最高の美味、最高の夜明けが待っている。

ミルクセーキの卵白カルボナーラの食材

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最後までご覧いただき、あリガトーニ