ホタテと舞茸のカルボナーラ〜魚介とキノコのマリアージュ

ベーコンやパンチェッタなど豚肉を使わないカルボナーラ。舞茸の旨味成分グアニル酸、帆立のコハク酸を合わせたカルボナーラ。草津温泉で食べた舞茸が美味しかったので食べたくなった。ただし、主役はホタテ。

ホタテと舞茸のカルボナーラの材料

• タリオリーニ：100g
• ホタテ貝柱：80g
• 舞茸：1パック
• 卵黄：2個
• コラトゥーラ：小さじ1
• グラナ・パダーノ：15g
• バター　15g
• 黒胡椒：仕上げ

麺はなんでもOK。帆立の量はお好みで。キノコ類はポルチーニ茸がベスト。椎茸やエリンギなどなんでもいい。コラトゥーラは普通の醤油でOK。バターがなければオリーブオイルで炒めてもいい。自由度満載のカルボナーラ。

ホタテと舞茸のカルボナーラのレシピ

1. ボウルに卵黄、魚醤、チーズを混ぜる
2. 椎茸をバターで炒める
3. 残り3分前に帆立を炒める
4. 具材をよけて茹で汁を一杯入れる
5. 茹でたパスタを絡める
6. 火を止めて卵液を混ぜる
7. お皿に盛ってホタテ2個、胡椒を削る

ボウルに卵黄2個、魚醤（コラトゥーラ）小さじ1、チーズ15g（テキトーでOK）を混ぜる。

まずは、舞茸をバターで炒める。パスタも茹で始める。

パスタが茹で上がる3分前になったら帆立を入れる。あまり火を通しすぎないほうが美味しい。

具材を避けて、茹で汁を一杯いれる。鍋の底についた焦げ（旨味）をとる。これが美味しい出汁になる。

茹でたパスタを出汁に絡める。

火を止めて卵液を混ぜる。火が入りすぎるとボソボソになるので火を止めたほうがいい。混ぜても卵液がクリーミーに絡まなければ、弱火にして混ぜる。

こんな感じでクリーミーになるまで混ぜる。卵が固まりすぎたら茹で汁を足せばOK。

お皿に盛って具材を戻し、黒胡椒をたっぷりかける。ホタテのバター焼きと黒胡椒は最高に相性がいいので、たっぷりかける。

ホタテと舞茸のカルボナーラの道具

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基本のカルボナーラ

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。