きのこの極上カルボナーラ！旨味の押し出しが止まらない！

卵とキノコ、フランス料理色が強いカルボナーラ。キノコの旨味、風味が凝縮。そこに追い打ちをかけるように、チーズやベーコン、魚醤、マギーブイヨンが加わる。

旨味の爆発、旨味爆弾。土俵をわっても、さらに押し出す白鵬のようなカルボナーラ。スーパーマリオがキノコを食べて大きくなるくらい元気が出るカルボナーラ。

きのこのカルボナーラの材料

黒胡椒も加えてください

• ブカティーニ：100g
• 舞茸：1パック
• しめじ：1パック
• ニンニク：1片
• ハーフベーコン：40g
• 卵黄：2個
• グラナ・パダーノ　15gくらい
• マギーブイヨン：1個
• 魚醤：小さじ1

麺は太麺であればOK。ブカティーニ（うどんのような空洞麺）しかないので使っただけ。魚醤は普通の醤油でOK。レシピの参考にしたGeorge（ジョージ）さんは、舞茸、しめじを半分にして椎茸を加えた。他にもジョージさんは全卵1個、マギーブイヨンではなくチキンブイヨンを使うなど結構、材料が違うので、プロの味を再現したい方は下の動画を参考に。

きのこのカルボナーラのレシピ

1. ニンニク、ベーコンをみじん切り
2. キノコをオイルで中火で炒め、塩を振る
3. 卵黄、チーズ、ブイヨン、胡椒を混ぜる
4. ベーコンをカリッとなるまで炒める
5. ニンニクを入れ香りが立ったらキノコ戻す
6. 卵液に混ぜ、ダメ押しの魚醤を加える
7. 茹でたパスタをボウルに入れ絡める
8. 皿に盛って黒胡椒を削り、追い削りチーズ

ニンニク、ベーコンをみじん切りにする。今回、ベーコンは出汁にする。もし、カリカリのベーコンが好きな方はブロックの太めでOK。あくまで主役はキノコなので、ベーコンはお好みでOK。

キノコをオリーブオイルで中火で炒め、全体に塩を振る。キノコは完全に水分が抜けて焼き色がつくまで炒める。潜在能力をすべて引き出す。時間がかかるので、まだパスタは茹でない。

キノコを炒めるのに10分近くかかるので、卵黄2個、チーズ15gくらい、砕いたマギーブイヨン1個、黒胡椒をたっぷり混ぜる。

キノコは完全に水分が抜けて色がつくまで炒める。水分が抜ける合図として、キノコがシューシュー言ってきたら水分が抜けた証。水分が残っているときはパチパチと炒める音がする。ここまで粘って、旨味が大関から横綱になる。

キノコを炒めたら、横によけて、刻んだベーコンをカリッとなるまで弱火で炒める。ここからパスタを茹ではじめる。

ベーコンがカリカリに炒まってきたら、ニンニクを入れる。火は弱火のまま。ニンニクが焦げないようにする。

ニンニクの香りがフワッと立ったらキノコを戻して、全体をサッと絡ませる。

卵液に混ぜ、ダメ押しの魚醤を加える。旨味の連撃。ここが白鴎たるゆえん。ヤンチャなカルボナーラを作る。

パスタが茹で上がったらボウルに入れて絡める。パスタ鍋の上で湯煎しながら混ぜると良い。

卵液が麺に絡めばOK。

皿に盛って黒胡椒をたっぷりヌートバー。

白鵬らしく、追い削りチーズを加える。

きのこのカルボナーラの道具

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