ローマの三大パスタ「カチョエペペ（チーズと胡椒のパスタ）」を、速水もこみち流にアレンジ。たっぷりのニンニクと黒胡椒が織りなす刺激に、濃厚なチーズとバターのコクが加わり、シンプルなのに驚くほど奥深い味になる。素朴だけどアダルトで、気取っていないのにちょっとしたご褒美感がある。まさに“オ・ト・ナ”のためのパスタ。
オ・ト・ナのパスタの材料
- 1.6mmのパスタ：100g
- ニンニク：4片
- カラブリア唐辛子：1本
- 粉チーズ：大量
- 黒胡椒：大量
- バター：15gほど
ポイントはニンニクを大量に使うこと。負けないように、チーズは大量がおすすめ。
オ・ト・ナのパスタのレシピ
- 黒胡椒を炒って香り、辛味を出す
- みじん切りニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒める
- 色が変わったらバター、塩、茹で汁を入れる
- 茹でたパスタをフライパンで混ぜる
- 火を止めて大量の粉チーズ、黒胡椒を加える
フライパンを中火で熱し、黒胡椒を軽く炒る。香りが立ったら一旦取り出す。焦がさないように注意する。
みじん切りにしたニンニクと唐辛子をオリーブオイルでじっくり炒める。ニンニクの香りが立ち、きつね色になってきたら次へ進む。
唐辛子を避け、バターと塩を加える。
バターが溶けたらパスタの茹で汁を少量入れる。
茹でたパスタをフライパンに移して旨みを吸収してもらう。
火を止めて大量の粉チーズ、炒った黒胡椒を加えて混ぜる。
お皿に盛って残りの黒胡椒、唐辛子を盛り付けて完成。仕上げに追い黒胡椒をかければ、香りがさらに引き立つ。
白ワインの酸味にも、赤ワインのコクにもよく合う。この日はアルゼンチンのマルベックと合わせた。ゆっくり楽しむ夜にぴったりの一皿。
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最後までご覧いただき、あリガトーニ。
