一番好きな野菜はズッキーニ。ズッキーニがあればなんでもできる。ズッキーニがあれば美味しいパスタが作れる。1,2,3,ズッキーニ。萌える闘魂ズッキーニ。Here We Go。
ズッキーニのズッキーニ
ズッキーニはウリ科カボチャ属の野菜。色からキュウリの親戚と思われているが、カボチャの華麗なる一族。イタリア語でzucchina(ズッキーナ)、フランス語でcourgette(クルジェット)と呼ぶ。原産はアメリカのテキサス州、もしくはメキシコ。黄色のイエローズッキーニもあり、緑より皮が薄めで、苦味が少ない。もし苦手な人がいたらイエローズッキーニを試してみよう。旬は6〜8月の夏だが、梅雨が来ると水分が多くなって旨味が落ちるともいわれる。
映画『レミーのおいしいレストラン』でお馴染み、ズッキーニを使ったラタトゥイユがフランスでは有名。イタリアには伝統的なズッキーニのパスタがあり、スパゲッティ・アッラ・ネラーノ。南イタリアのナポリのさらに南にあるソレント半島のネラーノ村の郷土料理。ズッキーニを揚げてプロヴォローネというチーズを和えて食べる。
ネラーノ風ズッキーニのパスタ
イタリア伝統のズッキーニのパスタ。「スパゲティ・アッラ・ネラーノ(Spaghetti alla Nerano)」。南イタリアのソレント半島のネラーノ村。ズッキーニを揚げてプロヴォローネ・デ・モナコという南イタリアの辛口チーズを削って食べる。そんなん手に入らないので普通のチーズで作る。1950年代半ば、マリア・グラツィアというレストランが発祥とされる。肉を使わないのでベジタリアンに好まれる。
ネラーノ風ズッキーニのパスタの材料
- バリラ1.8mm:100g
- ズッキーニ:1本
- ニンニク 1片
- バジル:2枚
- グラナ・パダーノ:30gくらい
- 黒胡椒:たっぷり
パスタは何でもOK。チーズも何でもOK。ポイントはチーズをたっぷり使う。最悪バジルがなくても成立するが、揚げズッキーニとバジルの相性を知ってほしい。驚愕のマリアージュ。ぜひ試してほしい。
ネラーノ風ズッキーニのパスタのレシピ
ところどころ作り方や材料を変えているが参考にしたのは日高良美シェフ。ぜひ、動画も参考に。日高シェフに癒される。
- ズッキーニをスライスする
- ズッキーニを油で素揚げ
- バットに移して塩を打つ
- ニンニクとバジルの茎を炒める
- ズッキーニの半分を混ぜる
- 茹でたパスタと茹で汁を一杯
- 火を止めてチーズ、黒胡椒を和える
- 皿に盛ってズッキーニの残りを飾る
- バジルを散らして完成
素揚げするズッキーニをスライス。日高シェフのようにスライサーがある人は楽でムラも少ない。今回は包丁で切った。ムラもパスタの愉しみ。
ズッキーニを素揚げする。中華鍋を使った。
素揚げしている間にチーズを削ってバジルをちぎっておく。時間が余ったら他のパスタのblogを読んでください。もしくは楽天で買い物してください。
素揚げしたズッキーニをバットに移して塩を振る。このときの塩は岩塩など美味しい塩がおすすめ。これ以上、熱を入れないので塩のおいしさで味が決まる。
揚げた油はすぐに捨てない。別の鉄フライパンのコーティングに使う。このまま15分くらい熱する。有効活用。
潰したニンニクとバジルの茎を入れる。本当ならバジルの茎も細かく刻んで食べるけど、オリーブオイルにニンニクとバジルの香りがフュージョンしたらバジルの茎をよける。ニンニクが好きなので残したがネラーノ風ズッキーニのパスタはニンニクも避けたほうが良い。バジルとズッキーニの味を三角関係でこじらせないほうがいい。
パスタが茹で上がる直前にズッキーニの半分を入れる。
すぐにパスタを入れて混ぜる。茹で汁もレードル一杯(50cc)入れて混ぜる。
必ず火を止めてから削ったチーズを入れて混ぜる。
黒胡椒をたっぷり想像の3倍多くヌートバーする。
お皿に盛ったら残りのズッキーニを盛ってズッキーニ畑を作る。バジルを散らして頂上に飾る。活力がみなぎりまくる。BON JOVIの『Because We Can』のパスタ。
ネラーノ風ズッキーニのパスタの道具
ズッキーニとトマトのパスタ
夏でもあまり冷製パスタを食べない冷静なイタリア人が考案したズッキーニとトマトのパスタ。ペペロンチーノ風。夏をオーバードライブするパスタ。
ズッキーニとトマトのパスタの材料
黒オリーブは無しでもいいし、倍以上にしてもいい。3個で無くなってしまったが、もっと大量に買っておけばよかったと後悔した。白ワインは無くてOK。ズッキーニとトマトは山盛りになるので、多いと思う人は半量でOK。
ズッキーニとトマトのパスタのレシピ
- ズッキーニを半分にして半月切り
- トマトを細かく切る
- スライスニンニク、唐辛子を炒める
- アンチョビ、ズッキーニを入れる
- 白ワインを入れて酸味を飛ばす
- トマト、茹で汁を一杯いれる
- 黒オリーブを入れる
- 茹でたパスタを入れる
- 皿に盛ってオリーブオイル
レシピはフィレンチで飲食店「アッカディ」を営むトシさん。いつも美味しい現地のレシピをありがとうございます。
ズッキーニは半月切り。
トマトもテキトーに切る。大きめでOK。
切ったニンニクと唐辛子を炒める。最初は強火で、沸騰したら弱火で。
ニンニクがフワッと香ってきたらズッキーニとアンチョビを入れてアンチョビを潰して全体に馴染ませる。
ズッキーニに火が通って焼き色がついてきたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだらトマトを入れる。トマトの量が多かったので酸が強い。ここで塩を2つまみほど吸ったほうがいい。
茹で汁を入れる。トマトの量によっては水分がめっちゃ出るので茹で汁なしでもいい。
茹でたパスタと和える。
火を止めてオリーブオイルを回しかける。水分がめっちゃ残っているけど、それも美味しいので気にしない。
お皿に盛って追いオリーブオイル。白ワインと異常に合う。最高峰のラタトゥイユを味わうような、レミーのおいしいレストランのマリアージュ。
ズッキーニとトマトのパスタの道具
ズッキーニのペペロンチーノ
めちゃくちゃ簡単にしてズッキーニの美味しさを最大限に引き出すペペロンチーノ。緑と黄色のギンガムチェック。恋の模様。心は格子柄。
ズッキーニのペペロンチーノの材料
麺はなんでもOKだがツルツルのテフロンタイプがおすすめ。イタリアンパセリはないほうがいい。ズッキーニのマリアージュを邪魔してはいけない。三角関係になってしまう。唐辛子は辛いのが苦手なら1本勝負で。アンチョビは無しでも作れるけど旨みが半減すると心得よ。
ズッキーニのペペロンチーノのレシピ
- ズッキーニを半分にして細切り
- みじん切りしたニンニクを炒める
- 唐辛子、アンチョビ、ズッキーニを入れる
- 茹で汁を加えて茹でたパスタを入れる
- 火を止めてオリーブオイルを回しかける
- 皿に盛って追いオリーブオイル
ズッキーニを半分に切って細切りにする。パスタと絡むように。
みじん切りしたニンニクと唐辛子を炒める。最初は強火、シュワシュワとシュワルツネッガーのように沸騰したら弱火に。
ニンニクがボディビルダー色になり始めたらアンチョビを2フィレ入れる。実はこのアンチョビが旨味。
アンチョビを潰したら、すかさずズッキーニを全部入れる。
ズッキーニがしんなりするまで炒める。ニンニクが焦げそうなら茹で汁でカバー。
茹でたパスタとよく絡める。
火を止めてオリーブオイルを回しかける。
お皿に盛って追いオリーブオイル。どんだけズッキーニ好きやねん、とツッコまれるくらいホテル・ズッキーニを造る。夢のカリフォルニアならぬ夢のズッキーニ。全身に衝撃が爆走する美味しさ。
ズッキーニのペペロンチーノの道具
ズッキーニとバジルのパスタ
イタリア人シェフのマルコさんがおすすめするパスタ。ズッキーニにはリングイネを使うらしい。
ズッキーニとバジルのパスタの材料
- リングイネ:100g
- ズッキーニ:1本
- カルピス社のバター:30g
- パルミジャーノ・レッジャーノ:20g
- バジルの葉:4枚くらい
- 黒胡椒or白胡椒:適量
リングイネが無ければ普通のパスタでOK。細麺でも太麺でも無問題。白胡椒は黒胡椒でもいいので、たっぷりヌートバーしよう。
ズッキーニとバジルのパスタレシピ
- ズッキーニを細く切る
- フライパンにバターを入れる
- ズッキーニを2分炒める
- バジル、チーズ、白胡椒を入れる
- 皿に盛って残りのバジルを飾る
マルコさんはズッキーニの切り方にこだわっている。完コピしたい方は動画を参考に。
ズッキーニを切る。本来は半分の長さにするが、ありのままの長さで切った。マルコさんはズッキーニの種の部分を捨てるらしい。
フライパンにバターを引く
ズッキーニを炒める。軽く塩をしてもいい。ズッキーニは炒めすぎず、2分が目安。
バジルの半分をちぎって入れ、チーズを削る。続けてコショウもたっぷりヌートバーする。
お皿に盛って、残りのバジルを飾れば完成。
ズッキーニと塩昆布のパスタ
塩昆布があればなんでもできる。ズッキーニの食感を活かしたパスタ。
ズッキーニと塩昆布のパスタの材料
- バリラ1.6mm:100g
- ズッキーニ:1本
- 塩昆布:10〜20g(お気に召すまま)
- カルピス社のバター:10g
- パルミジャーノ・レッジャーノ:適量
- 黒胡椒:適量(無くても可)
パスタは太麺でも細麺でOK。イケ麺を使おう。塩昆布の量はお好みで。参考にしたレシピは10gにしているが個人的にはもっと多くていい。大好きなんで。バターはパスタをコーティングして味の決め手になるので良いバターを使いましょう。バターがいいほどパスタは美味しい。
ズッキーニと塩昆布のパスタのレシピ
- ズッキーニを細切りにする
- パスタを茹ではじめる
- ズッキーニをオイルで炒める
- 塩昆布を入れて混ぜる
- 茹でたパスタを入れる
- バターを混ぜる
- 皿に盛ってチーズと胡椒をヌートバー
ズッキーニを細切りにする。結構、大変。面倒くさい。パスタを茹で始める。
フライパンにオリーブオイルを引いてズッキーニを炒める。火力は中火。
ズッキーニはしっかり焼くのではなく、軽く火を通すだけ。食感を残す。全体に火が入ったら塩昆布をぶち込む。
こんな感じで大丈夫。茹で汁を1杯入れる。
茹でたパスタを入れて混ぜる。
バターを入れて混ぜる。パスタがコーティングされる。
皿に盛ってチーズを削り、黒胡椒をたっぷりヌートバー。
最後までご覧いただき、あリガトーニ。