リュウジさんの素麺レシピをパスタに応用。先に言うと、パスタのほうが100倍おいしい。お店にも負けないレベル。和の旨味が効いた、つるりと軽やかな明太クリームのスープパスタ。
明太子豆乳スープパスタの材料
具材
- リングイネ：100g
- 明太子：90g
- にんにく：3g（すりおろし）
調味料
- 豆乳：150cc
- 鶏ガラスープ：小さじ1
- ほんだし：小さじ1／3
- オイスターソース：小さじ1／2
- 塩：1つまみ
- オリーブオイル：大さじ1
仕上げ
- 刻み海苔：適量
- 小ネギ：適量
パスタは絶対に太麺がおすすめ。出汁の強さに負けない。リュウジさんは明太子20gだけしか使わないが、それでは弱い。1パック丸ごと使ったほうがいい。
このレシピは、豆乳＋鶏ガラスープ＋ほんだし＋オイスターソースで構成され、豆乳のまろやかさに、鶏ガラとほんだしの旨味が重なり、オイスターソースでコクが深まる。ここに塩で全体の味を引き締めているため、淡白にならずしっかりした味わいになる。
明太子＋にんにく＋オリーブオイルを加えることで風味が一気に立ち上がる。明太子の塩気と旨味が豆乳のまろやかさとバランスよく合わさり、ニンニクの香りとオリーブオイルのコクがクリーム感を補強する。
仕上げの刻み海苔と小ネギが香りと清涼感をプラスし、全体をさっぱりとまとめる。そうめんの短時間ゆでによるつるりとした食感と絡みやすいスープが組み合わさり、完成度の高い一品になっている。
明太子豆乳スープパスタのレシピ
- 明太子を刻んで仕上げの分と分ける
- 丼に豆乳、鶏がらスープ、ほんだし、塩、オイスターソースを入れる
- 明太子、にんにく、オリーブオイルを混ぜる
- つゆにパスタを入れ、ネギ、小ネギ、明太子を乗せて完成
明太子を細く刻んで仕上げに使う分とわける。細かくすれば皮が気にならない。リュウジさんは皮と分けて皮ごと食べた。
丼に豆乳150ml、鶏がらスープのもと小さじ1、ほんだし小さじ1／3、塩ひとつまみ、オイスターソース小さじ1／2、刻んだ明太子、すりおろしニンニク1/3片、オリーブオイル大さじ1を混ぜる。
茹でたパスタと混ぜるだけ。
刻み海苔、小ネギ、明太子を乗せて完成。明太子の塩気と旨味が溶け込み、口当たりは濃厚ながら後味は軽い。ニンニクとオリーブオイルがイタリアン的なコクを与えつつ、和風の深みを支えている。
辛口の日本酒と相性抜群です。
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パスタではなく、冷やし素麺で作っても美味しい。
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パスタは道具や調味料にこだわれれば激変する
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
