明太子パスタ〜和風パスタの王様〜

和風パスタの王様、明太子。パスタの旨味が「キレの芸術」。ペペロンチーノ、アラビアータ。どれも斬れ味によってインパクトが決まる。明太子パスタは、さながら日本刀。キレを研げば研ぐほど、存在感が大きくなる。

辛子明太子の文化と歴史

辛子明太子とはスケトウダラの卵巣（たらこ）を塩漬けし、塩抜き後に唐辛子などの調味液に漬け込んだ発酵食品。簡単に言えば「唐辛子をまぶした塩漬けタラコ」。明太子の発祥は朝鮮半島の釜山だが、日本で食べる明太子とは調理法が異なり、我々が食べているものは戦後に川原俊夫氏が考案した博多式の辛子明太子。釜山の「明卵漬」はもっと辛いらしい。明太子の名前は、朝鮮半島に住んでいた日本人が明卵漬を「メンタイ」と呼んだことから。「たらこ」は明太子の唐辛子なしバージョンである。

「たらこ」と「明太子」の違い

「たらこ」と「明太子」の違いは簡単。唐辛子が入っているかどうか。たらこはスケトウダラの卵巣を塩漬けにしたもの。明太子は、たらこに唐辛子の調味液で味付けしたもの。つまり、唐辛子の有無だけ。より辛味が強いのが明太子。ちなみに「たらこパスタ」の発祥は1963年。現在も渋谷にあるイタリアン「壁の穴」がキャビアスパゲティを作ったところ美味しかった。しかしキャビアは高価すぎるため代用したのが「たらこ」。名物の「たらこスパゲティ」には、隠し味に昆布粉を入れているらしい。

明太子パスタ（アーリオ・オーリオ）

明太子パスタといえば、ほとんどがバターを使ったクリーミーなもの。それもめちゃくちゃ美味しい。大好きだ。しかし、明太子のインパクトをガツンと脳に届けるにはトマトソースを使ってキレを演出したい。辛いものが苦手でクリーミーさが欲しい方は「たらこパスタ」に席を譲ろうではないか。ベースは以前紹介したアーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ。上手く作れなかった方は、こちらから練習して欲しい。

明太子パスタの材料

• マルテッリ2.0mm：100g
• 明太子：50g
• トマトソース：30cc（大さじ2）
• カラブリア産の唐辛子：1本
• 青森県産のニンニク：1片
• イタリアンパセリ：お好みで（無くても可）

小倉知巳シェフの明太子パスタ。さすがチリマッドネスの小倉シェフ。明太子の辛さに飽き足らず、ペペロンチーノの要素も加える。魚介類とトマソーの愛称は言うだけ野暮。イタリアの味と明太子のフュージョンに舌を鼓む。小倉シェフと異なるのはパスタ。細麺好きの小倉シェフは1.5mmのガロファロを使うが、明太子のインパクトを受け止めるのに細麺では物足りないと思っている。ラウンドガールより小さい軽量級のボクサーがXLサイズの服を着るようなもの。明太子の服を着るならパスタは中太麺の2.0mmを使いたい。

明太子パスタのレシピ

1. 明太子を細かく刻む（皮ごと）
2. ニンニクはスライス、イタパセは細かく
3. ニンニク、唐辛子を炒める
4. パスタの残り30秒でトマソーを加える
5. パスタ、イタパセ、オリーブオイルを混ぜる
6. 皿に盛って明太子を乗せて完成

明太子の皮は細く刻めば分からないが、食感が気になる方は取り除いてOK。

明太子は皮ごと刻む。細く刻むことで皮が気にならないくなる。

イタリアンパセリは細かくみじん切り、ニンニクはスライスする。

ニンニク、カラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火。沸騰したら弱火に落とす。

ニンニクがボディビルダー色になるまで、じっくり炒める。

パスタが茹で上がる残り30秒でトマトソースを大さじ2入れる。

茹でたパスタを入れて火を止めたらイタリアンパセリを混ぜる。最後の飾り用を少し残しておくと映える。

火を止めてからオリーブオイルを回しけて混ぜる。火力が強いとオリーブオイルの風味が飛ぶので火は止める。

お皿に盛って明太子を乗せる。残りのイタリアンパセリを振ると美しい。最強のチリ・マッドネスを誇る鈴木アミーゴ（鈴木あみ）は、大量のタバスコをBE TOGETHERする。スタッフは「ありえない」と嘆いていたが、少量であれば美味しい。

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明太子パスタ（バターと大葉）

第2楽章はピアットスズキの鈴木弥平シェフより、バターが主役のアル・ブーロ（バターと和えるパスタ）。ボウルの上で至高のパスタが完成する、弥平マジック。

バターと大葉の明太子パスタの材料

• バリラ1.6mm：100g
• 明太子：1パック（お好み）
• カルピス社のバター：10ｇ
• 大葉：5枚
• 鮎の魚醤：小さじ2
• オリーブオイル：大さじ1

鮎の魚醤を入れると和風の旨味が増す。これはお好みで。無しでも普通の醤油でもOK。バターは塩魔大王は有塩、しょっぱいのが苦手な方は無塩で。とにかく一番大事なのはオリーブオイル。良いオリーブオイルを入れると一気に高級な味になり、旨味が兆倍する。普通の悟空からスーパーサイヤ人に変身するくらい違う。ぜひ美味しいオリーブオイルを入れて欲しい。大場久美子は無ければネギでも海苔でもOK。

バターと大葉の明太子パスタのレシピ

1. 明太子の皮を取り除く
2. ボウルに明太子、バター、鮎の魚醤、オリーブオイルを入れる
3. 大葉を半分に折りたたみ細切り
4. 茹でたパスタをボウルで混ぜる
5. 器に盛り、大葉を乗せて完成

小倉シェフは明太子の皮を取り除かなかったが、鈴木シェフのレシピは処理する。ほぼ生で食べるようなものなので、皮や血合いが臭みとなる。面倒くさいけど、処理をしましょう。あとは超簡単な工程なので、誰でも最強パスタが作れる。

大葉は丸めて細切り。明太子は皮を除く。

パスタを茹でている間、ボウルに明太子、バター10ｇ、鮎の魚醤を小さじ2、オリーブオイル大さじ1を入れて混ぜておく。

茹でたパスタをボウルで混ぜるだけ。温度が冷めるのが嫌な熱男さんは湯煎しながら混ぜるといい。

お皿に盛って大葉久美子を乗せたら完成。

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生クリームの明太子パスタ（ワンパン）

鳥羽シェフ。紅白の北島三ちゃん。祭りだ祭りだ、明太子パスタ祭りだ。明太子パスタといえばクリームを思い浮かべる人がほとんど。これぞ王道。ワンパンでできるリゾッタータ。

生クリームの明太子パスタの材料

• バリラの1.4mm：100g
• 青森県産のニンニク：2片
• コンソメ（顆粒）：小さじ1強
• 生クリーム：15g（大さじ1）
• カルピス社のバター：10g
• 明太子：40g
• 大葉：5枚ほど（お好み）
• 黒胡椒：たっぷり
• 水：350cc

ポイントはニンニク多め。黒胡椒も絶対的にあったほうがいい。生クリームがなければ牛乳で代用してOK。大場久美子はネギ、海苔でもOK。アレンジ効き放題。OK牧場。

生クリームの明太子パスタのレシピ

1. 明太子の皮を取り除く
2. ニンニクをみじん切りにする
3. ニンニクをオリーブオイルで炒める
4. 色づいたら水コンソメを入れる
5. 沸騰したらパスタを茹でる
6. 明太子と生クリームを混ぜておく
7. 茹で上がったらバターを混ぜる
8. 明太子を投入しよく混ぜる
9. 皿に盛って胡椒を5カリカリする

ポイントは明太子に火が入りすぎないように、しっかりパスタとバターでベッドを作ること。そのフカフカのベッドに明太子をダイブさせる。

みじん切りしたニンニクをオリーブオイルで炒める。最初は強火で。シュワシュワしてきたら弱火でじっくり炒める。オイルの量？テキトーです。ニンニクが浸かればOK。

ニンニクがボディビルダー色になったら水350cc、コンソメ小さじ1強を入れて強火で沸騰させる。

パスタを入れて表示時間どおり、もしくはプラス2分くらい茹でる。

パスタを茹でてる間に明太子に生クリーム大さじ1を混ぜておく。生クリームなければ牛乳でもOK。

パスタが出汁を吸収し切ったらバターを投入してよく混ぜる。ここで明太子のベッドを作っておく。

生クリームの明太子を入れてよく混ぜる。

お皿に盛って大葉、黒胡椒を振って完成。

↓生クリームの明太子パスタの食材↓

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たらこバタースパゲティ

定番中の定番。和風パスタの代表格「たらこスパゲティ」。小細工なし。バターと醤油の旨味だけ援護射撃する。

たらこバタースパゲティの材料

• バリラ1.6mm：100g
• たらこ：50gくらい
• カルピス社のバター：20g
• 醤油：大さじ1
• 刻みのり：適当

パスタも他の材料の分量も大雑把でOK。

たらこバタースパゲティのレシピ

1. たらこを細かく刻む
2. バターとオリーブオイルを溶かす
3. たらこ、醤油、茹で汁を入れる
4. 茹でたパスタと混ぜる
5. 皿に盛って刻み海苔を散らす

レシピは速水もこみち師匠の初のレシピ本。2010年の発売。YouTubeが普及する前。この本で料理の門を叩いた。

たらこは細かく刻む。皮ごと刻んでも取り除いてもOK。

フライパンでバター20gとオリーブオイル小さじ2くらいを溶かす。

バターが溶けたら、たらこ、醤油を大さじ1加える。

パスタの茹で汁を少し入れて美味しい、たらこソースを作っておく。

たらこソースのベッドに茹でたパスタをダイブして混ぜる。

お皿に盛って刻み海苔を散らして完成。お店の味が自宅でも再現できることを教えてくれる。これがパスタ。これぞパスタ。

たらこバタースパゲティの食材・道具

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たらこパスタ（マスカルポーネ）

和風パスタの王様が明太子なら、クリーミーな「たらこパスタ」は和風パスタの王子さま。明太子パスタはクセや辛味が強くて苦手な人も「たらこパスタ」に挑戦してみよ。

たらこパスタの材料

パスタは太麺がおすすめ。たらこの重力を受け止めるには細麺だと心許ない。そしてポイントはマスカルポーネチーズ。生クリームで代用できるが、チーズ狂としてはマスカルポーネを使いたい。「マスカルポーネ」って響きだけでオシャレになり旨味120%マシマシ。バターとタッグマッチでダブルインパクト。無塩バターが良いけど、塩魔大王はしょっばいほうがお好き🎶

マスカルポーネ

マスカルポーネはイタリア原産のクリーム・チーズ（牛乳とクリームで作られるチーズ）。酸味や塩分が少なく、ティラミスの材料としても知られている。イタリアのロンバルディア地方が原産で、昔は冬にしか作られない希少なチーズだった。名前の由来は12世紀にイタリアを訪れたスペイン総督が「マス・ケ・ブエノ」（素晴らしい！）と絶賛したことから「マスカルポーネ」になった説が有力。

たらこパスタのレシピ

1. たらこの皮を掃除する（面倒くさい場合はなしでもOK）
2. フライパンに潰したニンニクとオリーブオイルを加え香りを出す
3. 唐辛子を加え辛味のアクセントを加える（辛いの苦手な方はなし）
4. 無塩バターを加え茹で上げたパスタを合わせる
5. 熱々の内にマスカルポーネとたらこを加える
6. 茹で汁20ccほど入れて調整する
7. 盛り付けイタリアンパセリをかけ完成

レシピはイタリア料理人ファビオさんのYouTube。ファビオさんは、いつもコメントを返してくださる天使のシェフ。ファビオさんは刻み海苔を加える。より和風感を出したい人はぜひ。パスタの王子さまを堪能ください♪

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【おすすめ】純恋歌の納豆たらこパスタ

納豆が嫌いじゃないなら絶対に作って欲しい。湘南乃風『純恋歌』に出てくるパスタ。

純恋歌の納豆たらこパスタの材料

• リングイネ：100g
• 納豆：1パック
• レトルトのたらこソース：1袋
• 玉ねぎ：1/4個
• バター：15ｇ
• イカ：好きなだけ
• 刻み海苔：好きなだけ

純恋歌の納豆たらこパスタのレシピ

1. イカ、玉ねぎを輪切りしてバターで炒める
2. 茹でたパスタと具材、ソースを混ぜる
3. お皿に盛って納豆、海苔を乗せる

冷凍の明太子パスタ（生パスタ）

日清もちっと生パスタ

明太子にクリームもセットになっている。たらこパスタに近い。

さすがにパッケージほどピンクではないが、しっかり明太子の旨味がある。クリーミーな食感が生パスタのモチモチと相性が良い。修二と彰の青春アミーゴ。500円以上する明太子パスタをコンビニで買うなら、圧倒的にコスパ良し。

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パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。