パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

伝説のスパゲティ・バジリコ〜大葉とバジルのパスタ

大葉とバジルのパスタ,スパゲティ・バジリコ

大葉は素晴らしい。清涼感があり、料理の最後にちょこんと乗せるとめっちゃ映える。しかも安い。98円の税抜きで買える。身体にも財布にもやさしい。ありがたいことに量が多いからこそ冷蔵庫に余ってしまっている人も少なくない。そんな余り物の大葉を一掃し、美味しいパスタにメタモルフォーゼするレシピを紹介する。

伝説のスパゲティ・バジリコ

大葉とバジルのパスタの元ネタは、スパゲティ・バジリコ。1960年代、六本木にある「レストラン キャンティ」が考案した。当時、新鮮なバジルがなかった時代に大葉とパセリで再現したパスタ(ただし、少量の乾燥バジルを使っている)

西麻布のキャンティ尾崎豊がよく通っていた店。襟付きシャツのドレスコードがある高級店。いつか行ってみたい。

バジルとバジリコ

スイートバジル|フレッシュハーブ|あぐりぴあ沖縄のハーブとミツバチ

日本でお馴染みの「ハーブの王様」バジルとバジリコは呼び方が違う。中身は同じで、バジリコ(Basilico)はイタリア語、バジル(Basil)は英語。日本語では「バジル」が一般的。ただし、バジルの原産はインドとカオスマップ。ジェノベーゼにしたり、トマトとの相性が良かったりするので色々と楽しんでほしい。

バジルは大葉で代用可能

大葉に含まれる栄養とは?赤しそとの違いやおすすめレシピも紹介 - 健康情報コラム

スーパーで買うと大葉の倍以上の値段のバジル。六本木のキャンティがバジリコ・スパゲティを作ったように、大葉でバジルの代用ができる。それもそのはず。大葉もバジルも同じ「シソ科」の植物。味が似ていても不思議ではない。ちなみに「ジェノベーゼ」も作るのが面倒くさかったり、食材を揃えるのが大変で、外食する人が多い。けど、ジェノベーゼも春菊で代用できる。言わずに黙って出したら、絶対にバジルを使ったジェノベーゼと勘違いするほど味が同じ。ぜひ作ってみてください。

スパゲティ・バジリコ(本家)

スパゲティ・バジリコ(本家)

スパゲティ・バジリコはレシピが公開されているので家庭で再現できる。すごい時代になった。門外不出、北斗神拳のような一子相伝は平成に異物なのかもしれない。せっかくレシピを公開してくれているなら作らない手はない。

スパゲティ・バジリコ(本家)の材料

スパゲティ・バジリコ(本家)の材料

  • ガロファロ1.7mm:100g
  • 和パセリ:2〜3束
  • 大葉:10枚
  • 乾燥バジル:ひとつまみ
  • 青森県産のニンニク:1/2片
  • カルピス社のバター(有塩):10g
  • サラダ油:30ml

パスタの太さは細麺でもイケ麺でもOK。大葉の枚数もお好みで。「乾燥バジルなんか持ってねーよ」という人が多いと思うが、買おう。スーパーに売ってる。200円以下で1年以上もつので何回でも作れる。今回はキャンティのスパゲティ・バジリコの食材を紹介したが、個人的にはバターとニンニクをもっと多めにしたいところ。大好きなので。

スパゲティ・バジリコ(本家)のレシピ

ちなみに、本家キャンティのスパゲティ・バジリコはYouTubeでレシピが公開されているう。キャンティで働いていた永島義国シェフの動画をなので本物。

  1. ニンニクをみじん切り
  2. 和パセリ、大葉を細く刻む
  3. 乾燥バジルとバター油をブレンド
  4. ニンニクを炒める
  5. 茹でたパスタを投入
  6. 大葉、和パセリを乗せて混ぜる
  7. 火を強めてパセリと大葉を炒める
  8. 皿に盛って完成

大葉とバジルのパスタ

ポイントは、とにかく細かく刻むこと。誰がみても親の仇とわかるくらい細かく刻む。面倒くさいけど、ここで横着すると味が落ちる。最初だけ我慢して切り刻もう。そしてパスタも茹ではじめる。

スパゲティ・バジリコ(本家)のレシピ

フライパンにサラダ油30ml(無かったのでオリーブオイルで代用)、バター10g、乾燥バジルひとつまみを入れてニンニクを炒める。

スパゲティ・バジリコ(本家)のレシピ

ニンニクが焦げすぎないように火加減は弱火でじっくり。香りを引き出そう。

スパゲティ・バジリコ(本家)のレシピ

パスタが茹で上がったらダイブto ブルー(L'Arc〜en〜Cielの歌)

スパゲティ・バジリコ(本家)のレシピ

その上にすかさず、刻みまくった和パセリと大葉を乗せる。

スパゲティ・バジリコ(本家)のレシピ

火を強くしてフライパンを振って和パセリと大葉をしっかり炒める。これもポイント。

スパゲティ・バジリコ(本家)のレシピ

皿に盛って完成。香ばしいニンニクとバジリコ・スパゲティが降臨する。

↓↓スパゲティ・バジリコの食材↓↓

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スパゲティ・バジリコ(大葉)

大葉とバジルのパスタ

好みに分かれるが、実は六本木のキャンティのスパゲティ・バジリコより簡単に、しかも美味しく大葉とバジルのパスタが作れる。やることは超シンプル。和パセリを使わない。和パセリも美味しいが、大葉だけのほうがシンプルにバジルもどきのパスタが味わえて、こっちのほうが好きな人もいる。

スパゲティ・バジリコ(大葉)の材料

大葉とバジルのパスタ,スパゲティ・バジリコ

  • ガロファロ1.7mm:100g
  • 大葉:10〜20枚(お好みで)
  • 乾燥バジル:大さじ2
  • 青森県産のニンニク:1片
  • カルピス社のバター(有塩):20g

パスタは細麺でもいいけど、1.6〜1.8mmくらいがベストと心得る。好みなので何でもOKっす。

スパゲティ・バジリコ(大葉)のレシピ

  1. ニンニクをみじん切り
  2. 大葉を細すぎるくらい刻む
  3. ニンニクをフライパンで炒める
  4. 乾燥バジルとバターを炒める
  5. 茹でたパスタを投入
  6. 刻んだ大葉を乗せて混ぜる
  7. 皿に盛ってお好みでオリーブオイル

ニンニクはみじん切りにして大葉を超細かく刻む。写真は途中で断念したけど、もっと細かく刻めるとベスト。面倒くさいけど「美味しくな〜れ」と願いながら切る。

まずはニンニクをオリーブオイルで炒める。沸騰するまで強火、フツフツいってきたら弱火。焦げちゃうので注意。

ニンニクがボディビルダー色になってきたらバターと乾燥バジルを投入。

パスタが茹で上がるまで待つ。

茹でたパスタを投入したら、上から大葉を乗せる。しっかりマンテカトゥーラ(鍋ふり)する。

大葉とバジルのパスタ,スパゲティ・バジリコ

皿に盛って完成。オリーブオイルを回しかけても美味しい。

大葉とバジルのパスタ,スパゲティ・バジリコ

味のパンチが弱かったらニンニクスパイス「ほりにし」を味変ドリクスに。

スパゲティ・バジリコ(大葉)の食材

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バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

乾燥バジルが余り、どうしようか考えた。バジルだけのスパゲティ・バジリコはどんな味がするのだろう。だから作ってみた。どうせならワンパンで。

バジルのスパゲティ・バジリコの材料

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

  • バリラ1.6mm:100g
  • 乾燥バジル:残っているもの全部
  • バジル:残っているもの全部
  • 青森県産のニンニク:1片
  • カラブリア唐辛子:1本
  • 水:300cc
  • 塩:小さじ2

ワンパンで作るのでパスタは表面がツルツルしたバリラ。細麺なので麺はこだわらなくてOK。乾燥バジルとバジルは残っているもの全部ぶち込む。多すぎっしょ、というくらいでちょうどいい。

バジルのスパゲティ・バジリコのレシピ

  1. バジル、ニンニクを微塵切り
  2. ニンニク、唐辛子、バジルの茎を炒める
  3. 乾燥バジルを全部入れる
  4. 水と塩を加えて沸騰させる
  5. パスタを茹でる
  6. バジルの葉を混ぜる
  7. 皿に盛ってバジルの葉を添える

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

ニンニクとバジルを微塵切りにする。バジルの茎は捨てない。香り付けになるので。バジルの葉1枚だけ最後の飾りに残しておく。好みなんでどっちでもええ。

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

ニンニク、唐辛子、バジルの茎をオリーブオイルで炒める。

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

ニンニクがボディビルダー色になってきたらバジルの茎を捨て、乾燥バジルを全部入れる。いや多すぎっしょ、というくらいで丁度いい。ワンパンなのでバジルが薄まってしまうので多くても心配無用。信じるものは救われる。バジル教の経典に書いてある。

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

水300ccと塩を小さじ2くらい入れる。塩はあとで加えるので味見不要。

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

お湯が沸いたらパスタ投入。水が足りなくなったら足す。最初から水を多くしすぎるとシャバシャバのシャバダーのネスカフェゴールドブレンドのCMソングみたいになってしまうので注意。水は少なめにして後から足すのがリゾッタータの掟。

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

パスタが茹で上がったら火を止めてバジルの葉を加えて混ぜる。皿に盛る前に味見。薄かったら塩を加える。おすすめはヒマラヤの岩塩。海塩に比べてしっかりパスタに絡むので仕上げの塩は岩塩がおすすめ。

バジル尽くしスパゲティ・バジリコ

お皿に盛って飾りのバジルを添える。飾りじゃないのよ涙は。

スパゲティ・バジリコの食材

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パセリが余ったときのスパゲティ・バジリコ

イカ墨パスタじゃなくてOK。むしろ普通のパスタがいい

パセリ余ってませんか?料理に添えて出しても嫌がられますよね?もう全部パスタにしちゃいましょう。

ちょっと遊び心を出して、イタリアンパセリと和パセリのコラボ。どんな味になるのやら?と思いきや、これがトラ・トラ・トラ

イタリアンパセリは細かく刻む。茎は捨てない。美味しいので。

和パセリはお約束の親の仇理論。包丁は牛刀を使ったほうがよき。ペティナイフじゃ苦労する。

作り方は一緒なので以下同文。

茹で汁たっぷり。

イカ墨パスタが余ってたので。

和パセリとイタリアンパセリ祭り。北島三ちゃんもビックリするくらい入れる。

これにて一件落着。パセリも有効活用。

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最後までご覧いただき、あリガトーニ