ジャガイモのペペロンチーノを知ってほしい。作って欲しい。じゃがぺぺ。ゴッホ《ジャガイモを食べる人々》を思い出しながら作ろう。
パスタに合うジャガイモの種類
画像引用：カルビー食品
ジャガイモといっても種類は様々。日本の二大品種である「男爵芋」「メークイン」、凄い名前の「インカのめざめ」もある。パスタには何を使ってもいいが、男爵芋がおすすめ。芋が溶けやすくパスタとよく絡む。
イタリア語で「パタータ」
イタリアではジャガイモをPATATA（パタータ）という。今回のパスタの正式名称はPeperoncino con la Patata（ペペロンチーノ・コン・ラ・パタータ）。覚えておくとカッコいい。
じゃがいものペペロンチーノ（シンプル）
材料少なく、パスタと一緒にジャガイモを炒めるだけのシンプルなペペロンチーノ。
ジャガイモのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm：100g
- ジャガイモ：2〜3個（小ぶり）
- ニンニク：2片
- カラブリア唐辛子：2本
- オリーブオイル：仕上げ
麺はなんでもいいが、ツルツルしたテフロンダイスがおすすめ。ジャガイモはなんでもOK。大きいものなら1個で十分。ここに黒胡椒を足してもいい。カラブリア唐辛子は必須でお願いします。
ジャガイモのペペロンチーノのレシピ
- ジャガイモを洗って皮を剥く
- 小さいサイコロ状にカット
- 洗ってパスタと一緒に茹でる
- スライスしたニンニクを炒める
- 茹でたパスタとジャガイモを和える
- お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
ジャガイモを洗って皮を剥く。小さいサイコロ状にカットする。
もう一度ジャガイモを洗い、パスタと一緒に茹でる。
スライスしたニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火で。パスタとじゃがいもが茹で上がるのを静かに待つ。
茹でたパスタとジャガイモを待ち侘びたオリーブオイルにロケットダイブ。しっかり混ぜてソースと絡ませる。
お皿に盛ってオリーブオイルをたっぷり回しかける。黒胡椒をヌートバーしてもいい。
おすすめはスパークリング。ジャガイモの大地の恵み、スパークリングの煌めく泡たちがゴッホ《ローヌ川の星月夜》の光景が思い浮かぶマリアージュ。
ジャガイモとベーコンのペペロンチーノ
ベーコンの旨味、ゴッホ要素の「ひまわりの種」を加えたペペロンチーノ。「半袖」の意味のショートパスタ、メッチェマニケを使う。
ジャガイモとベーコンのペペロンチーノの材料
- ショートパスタ：100g
- ジャガイモ：2〜3個（小ぶり）
- ブロックベーコン：50g（好きな量）
- ニンニク：1片
- カラブリア唐辛子：1本
- オリーブオイル：仕上げ
パスタはペンネでもフジッリでもなんでもOK。ロングパスタでもいい。ベーコンは好きな量で。
ジャガイモとベーコンのペペロンチーノの作り方
- ベーコンを短冊切り
- ジャガイモを洗って皮を剥く
- 小さいサイコロ状にカット
- 洗ってパスタと一緒に茹でる
- ニンニク、ベーコン、唐辛子を炒める
- 茹でたパスタとジャガイモを和える
- お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
じゃがいもの皮を剥いて小さめにカットする。
ベーコンはサイコロ状に切ってもいい。ショートパスタの筒に入って噛んだときに現れる食感が楽しめる。
パスタと一緒にジャガイモを茹でる。
ニンニク、唐辛子、ベーコンを一緒に炒める。
茹で汁を少し加えてパスタ鍋の底についたベーコンの焦げ（旨味）をとる。
茹でたパスタとジャガイモを混ぜる。このとき、味見をして塩が足りなければ足す。
お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。ひまわりの種をまぶしてフィニッシュ。
基本のペペロンチーノも作ってみよう
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
