ジャガイモのペペロンチーノ〜ゴッホに捧ぐパスタ

ジャガイモのペペロンチーノを知ってほしい。作って欲しい。じゃがぺぺ。ゴッホ《ジャガイモを食べる人々》を思い出しながら作ろう。

パスタに合うジャガイモの種類

画像引用：カルビー食品

ジャガイモといっても種類は様々。日本の二大品種である「男爵芋」「メークイン」、凄い名前の「インカのめざめ」もある。パスタには何を使ってもいいが、男爵芋がおすすめ。芋が溶けやすくパスタとよく絡む。

イタリア語で「パタータ」

イタリアではジャガイモをPATATA（パタータ）という。今回のパスタの正式名称はPeperoncino con la Patata（ペペロンチーノ・コン・ラ・パタータ）。覚えておくとカッコいい。

じゃがいものペペロンチーノ（シンプル）

材料少なく、パスタと一緒にジャガイモを炒めるだけのシンプルなペペロンチーノ。

ジャガイモのペペロンチーノの材料

• バリラ1.6mm：100g
• ジャガイモ：2〜3個（小ぶり）
• ニンニク：2片
• カラブリア唐辛子：2本
• オリーブオイル：仕上げ

麺はなんでもいいが、ツルツルしたテフロンダイスがおすすめ。ジャガイモはなんでもOK。大きいものなら1個で十分。ここに黒胡椒を足してもいい。カラブリア唐辛子は必須でお願いします。

ジャガイモのペペロンチーノのレシピ

1. ジャガイモを洗って皮を剥く
2. 小さいサイコロ状にカット
3. 洗ってパスタと一緒に茹でる
4. スライスしたニンニクを炒める
5. 茹でたパスタとジャガイモを和える
6. お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

ジャガイモを洗って皮を剥く。小さいサイコロ状にカットする。

もう一度ジャガイモを洗い、パスタと一緒に茹でる。

スライスしたニンニクとカラブリア唐辛子をオリーブオイルで炒める。最初は強火で、沸騰したら極弱火で。パスタとじゃがいもが茹で上がるのを静かに待つ。

茹でたパスタとジャガイモを待ち侘びたオリーブオイルにロケットダイブ。しっかり混ぜてソースと絡ませる。

お皿に盛ってオリーブオイルをたっぷり回しかける。黒胡椒をヌートバーしてもいい。

おすすめはスパークリング。ジャガイモの大地の恵み、スパークリングの煌めく泡たちがゴッホ《ローヌ川の星月夜》の光景が思い浮かぶマリアージュ。
ジャガイモのペペロンチーノの食材・道具

《送料無料　レターパック》【1,000円ポッキリ】肉厚　ペペロンチーノ（唐辛子）5-7cmサイズ　＜イタリア　カラブリア産＞【50g】【常温品】 価格：1,080円（税込、送料無料) (2023/5/31時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ジオ・プロダクト パスタポット 6.8L GEO21P 【200V IH対応】宮崎製作所 JAN: 4953794016091【送料無料】 価格：14056円（税込、送料無料) (2023/1/14時点) 楽天で購入

兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm 価格：1243円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

《着後レビューで選べる特典》 OXO オクソー 「 タテ型ピーラー 」 ピーラー スライサー タテ型 I字 縦 キッチンツール キッチン用品 皮むき 料理 野菜 果物 食材 水洗い ロングセラー 生活雑貨 アメリカ 使いやすい シンプル 雑貨 食洗器対応 価格：1210円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

ジャガイモとベーコンのペペロンチーノ

ベーコンの旨味、ゴッホ要素の「ひまわりの種」を加えたペペロンチーノ。「半袖」の意味のショートパスタ、メッチェマニケを使う。

ジャガイモとベーコンのペペロンチーノの材料

• ショートパスタ：100g
• ジャガイモ：2〜3個（小ぶり）
• ブロックベーコン：50g（好きな量）
• ニンニク：1片
• カラブリア唐辛子：1本
• オリーブオイル：仕上げ

パスタはペンネでもフジッリでもなんでもOK。ロングパスタでもいい。ベーコンは好きな量で。

ジャガイモとベーコンのペペロンチーノの作り方

1. ベーコンを短冊切り
2. ジャガイモを洗って皮を剥く
3. 小さいサイコロ状にカット
4. 洗ってパスタと一緒に茹でる
5. ニンニク、ベーコン、唐辛子を炒める
6. 茹でたパスタとジャガイモを和える
7. お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

じゃがいもの皮を剥いて小さめにカットする。

ベーコンはサイコロ状に切ってもいい。ショートパスタの筒に入って噛んだときに現れる食感が楽しめる。

パスタと一緒にジャガイモを茹でる。

ニンニク、唐辛子、ベーコンを一緒に炒める。

茹で汁を少し加えてパスタ鍋の底についたベーコンの焦げ（旨味）をとる。

茹でたパスタとジャガイモを混ぜる。このとき、味見をして塩が足りなければ足す。

お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける。ひまわりの種をまぶしてフィニッシュ。

ジャガイモとベーコンのペペロンチーノの道具

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm 価格：1243円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

基本のペペロンチーノも作ってみよう

最後までご覧いただき、あリガトーニ。