カラスミのペペロンチーノ〜ボッタルガのパスタ

ウニと並ぶパスタの高級食材がカラスミ。正月のおせち料理に顔を出す縁起物。イタリアではメジャーらしいが財布は大丈夫なのだろうか？いざカラスミ。

カラスミを旅する

カラスミはボラの魚卵。イタリア語でボッタルガ（bottarga）と呼ばれ、地中海に位置するサルデーニャ島、シチリア島など南部地域の郷土料理。その歴史は古代ローマ時代より前に遡る。日本では安土桃山時代に中国から伝来し、長崎が有名。「唐墨」と書き日本三大珍味（カラスミ、ウニ、このわた）の中で一番高級とされる。プリン体が多く食べ過ぎに注意と言われるが、どこまでがセーフティラインなのかなど不明。イタリアではスライスしてワインのおつまみ、セロリと一緒に和えて食べられることが多い。

カラスミのペペロンチーノ（スライス）

カラスミのペペロンチーノ（スライス）の材料

• ガロファロ1.5mm：100g
• 青森県産ニンニク：1片
• カラスミ：15g（お好みで）
• カラブリア産の唐辛子：1個
• イタリアンパセリ：少量
• 仕上げのオリーブオイル：たっぷり

ど定番のペペロンチーノ。ポイントは必ずカラブリア産の唐辛子を使うこと。仕上げのオリーブオイルに良いものを使うこと。要は美味しいペペロンチーノを作ること。

カラスミのペペロンチーノ（スライス）の作り方

1. ニンニクをみじん切り
2. イタリアンパセリを細かく刻む
3. フライパンでニンニクを炒める
4. 唐辛子、イタパセの茎も入れる
5. 茹で汁をちょっと加える
6. 茹でたパスタを入れて混ぜる
7. イタパセを入れて火を止める
8. オリーブオイルを回しかける
9. 皿に盛って追いオリーブオイル
10. カラスミを上から降臨させて完成

ニンニクはみじん切りでパンチを効かせる。オリーブオイルはピュアでOK。

仕上げの茹で汁は少し多くてOK。カラスミがパスタの水分を吸う。

↓カラスミのペペロンチーノの食材↓

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カラスミのペペロンチーノ（パウダー）

カラスミのペペロンチーノはスライスではなくパウダーで食べても美味しい。食感の違いのみ。食材もまったく同じ。作り方も同じでいいが、少しアレンジする方法もある。

茹で時間6分のうち3分だけパスタ鍋で茹でて残りの3分はフライパンに茹で汁を100cc瞬間移動してパスタも引越し。フライパンで茹でるリゾッタータとの合わせ技。ちょっと面倒だが、パスタからでんぷんが溶け出て、煮汁にとろみがついて美味しい。

茹で汁をフライパンに移すときに少しカラスミを削ってもよし。

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。