椎茸のペペロンチーノ〜しいたけ占いのパスタ

椎茸のペペロンチーノ

キノコのペペロンチーノは色んな料理人がレシピを公開している。きのこ類は何よりの好物なので🎶きのこのこのこげんきのこエリンギ舞茸ブナしめじ🎶で作ってみた。けど、なぜか美味しくない。味がボヤけている。きのこパスタはボスカイオーラに限るのか？そう諦めていたところに小倉シェフが「しいたけのパスタ」と一本足打法のレシピを公開したので飛びついた。これがジャストミート。場外ホームラン。色んなフルーツが入ったトロピカルジュースより、オレンジジュースやリンゴジュースのほうが美味しいのと同じ。パスタも深く、一途に。

しいたけの歴史
椎茸のペペロンチーノ（チーズ）
- 椎茸のペペロンチーノの材料
- 椎茸のペペロンチーノ（チーズ）のレシピ
椎茸のペペロンチーノ（ファビオ式）
- 椎茸のペペロンチーノ（ファビオ式）の材料
- 椎茸のペペロンチーノ（ファビオ式）のレシピ

しいたけの歴史

しいたけは高校まで嫌いな食べものナンバーワンだった。あの独特の臭みが苦手。好きになったのは大学を卒業して社会人になってから。伊勢の帰りに原木で自分で育てる椎茸があり、それを焼いて食べたら感動した。やっぱりパスタも自分で作ると違う。パスタの美味しさを育てる。今読んでいる方もパスタ作りの素晴らしさを体感してほしい。

しいたけは椎（シイ）の倒木に発生したことから「椎茸」と名付けられた。歴史は古く中国では紀元前5,000年にすでにあったとか。日本に渡ってきたのは平安時代の9世紀。2000年代に「しいたけ占い」が登場してから人気が爆発したのは言うまでもない。

椎茸のペペロンチーノ（チーズ）

椎茸のペペロンチーノの材料

椎茸のペペロンチーノ

ガロファロ1.5mm：100g
青森県産ニンニク：1片
しいたけ：3個（お好みで）
カラブリア産の唐辛子：1個
イタリアンパセリ：少量
パルミジャーノ・レッジャーノ：少量
仕上げのオリーブオイル：たっぷり

パスタは細麺がおすすめ。1.7mmのダルクオーレでもよい。しいたけの個数はお好みで。焼くと水分が抜けて小さくなくなるので3個以上でいい。美味しくするポイントはカラブリア産の唐辛子を使うこと、仕上げのオリーブオイルに良いものを使うこと。この2つで飲食店を超えるペペロンチーノができる。

椎茸のペペロンチーノ（チーズ）のレシピ

ニンニクは切らずに潰す
しいたけを1cm幅に切る
イタリアンパセリを細かく刻む
フライパンでニンニクを炒める
唐辛子、イタパセの茎も入れる
パスタが茹で上がる2分前に椎茸を入れる
しいたけに塩をふりかける
茹で汁をちょっと加える
茹でたパスタを入れて混ぜる
イタパセを入れて火を止める
オリーブオイルを回しかける
皿に盛って追いオリーブオイル
パルミジャーノの小雪を降らせる

椎茸のペペロンチーノ,パスタ

作り方は少し細かい。小倉シェフに珍しく、ニンニクはみじん切りでなく、潰すだけ。

椎茸のペペロンチーノ,パスタ

椎茸はお好みの形に切ってOK。こんな感じでバラバラに刻む。

椎茸のペペロンチーノ,パスタ

オリーブオイルは沸騰するまで強火、そこから弱火に切り替える。

椎茸のペペロンチーノ,パスタ

しいたけを加えるのはパスタが茹で上がる2分前。塩をたっぷり振って水分を抜くのを助けよう。ボクサーの水抜き減量のようなものか。

椎茸のペペロンチーノ,パスタ

茹で汁を入れてもすぐに吸収しちゃうので、足りなければ足してください。パルミジャーノは旨味の一押し。チーズなしでも美味しいが、パルミジャーノの旨味は驚異。しいたけのペペロンチーノを食べならが「しいたけ占い」のサソリ座を見てみると「自己満足でもいいじゃない」「自分が進みたい方向に向かって突っ切る気持ちが大事」

椎茸のペペロンチーノ,パスタ