卵かけパスタ〜TKPと和風カルボナーラ

「卵かけご飯が日本人に合うなら、パスタだって美味しいはずだ」。毎日なか卯で「卵かけ定食」を食べ、日本でいちばん卵かけご飯を食べている男を自負しているからこそ、卵かけパスタをおすすめしたい。

卵かけパスタとは

卵かけパスタ（TKP）とは、茹でたパスタに溶き卵をかけて混ぜるパスタ。要は卵かけご飯（TKG）と同じ。リュウジさんはパスタを和風の出汁で茹で、マルコさんは和風カルボナーラのレシピ。どちらも試してみて欲しい。

卵かけご飯の発祥

なか卯の卵かけご飯定食

「よくぞ日本人に生まれけり」の代表格である卵かけご飯。パスタの聖書も平日の朝食は必ず、なか卯の卵かけご飯定食（290円）。上京以来10年以上続けている。パスタと同じく卵かけご飯の消費量も日本一。そんな卵かけご飯を初めて食べたとされるのが岸田 吟香（きしだ ぎんこう）という明治時代の新聞記者。朝食に食べ、周りにも勧めて日本に普及させたパイオニア。森鴎外も卵かけご飯の愛好者になった。江戸時代は卵は貴重で「薬」としての扱いだったため、普及したのは明治以降。それでも戦後は高価な食の代表格で、今でも卵が最高のご馳走という昭和生まれは多い。卵かけパスタも、ありがたく頂こう。

卵かけパスタ（和風カルボナーラ）

まずはイタリア人シェフのマルコさんが紹介する卵かけパスタ（TKP）を参考にしたもの。材料も少なく作りやすい。材料や作り方はマルコさんと少し違うので動画も見てほしい。こちらはチーズを使う和風カルボナーラ。

卵かけパスタ（TKP）の材料

• バリラ1.6mm：100g
• 全卵：1個
• 卵黄：1個
• グラナパダーノ：35g
• 黒コショウ：3g
• 水：320cc
• 塩：小さじ1

超絶にシンプル。麺やチーズはなんでもOK。濃厚な卵が好きなエッグ・マンはもう一つ卵黄をプラスしよう。

卵かけパスタ（TKP）のレシピ

参考にしたのはマルコさんのレシピ。マルコさんとは材料も作り方も異なるので完コピしたい方は動画を参考にしてください。マルコさんは黒胡椒をフライパンで炒める。けど、面倒なので削るだけにする。

1. 水を沸かして黒胡椒をヌートバー
2. 塩を小さじ1入れてパスタを茹でる
3. 全卵、卵黄、削ったチーズを混ぜる
4. パスタが茹で上がったら火を止める
5. 卵のソースを入れてマンテカトゥーラ
6. お皿に盛って黒胡椒をヌートバー

水を沸かし、塩を小さじ1、黒胡椒をたっぷり削って沸かす。

パスタを表示時間どおり茹でる。火力は強火から中火の間。2分ほどオーバーしても構わない。

パスタを茹でている間に、全卵1個、卵黄1個、チーズ35gをよく混ぜる。

きちんと混ぜると、トゥルットゥルのクリーミーパスタになる。手間を惜しまない。

パスタが茹で上がって水気を吸収したら火を止めてから卵液を入れる。

しっかりグルグル混ぜて鍋を振る。卵液が固まりにくかったら弱火で炒めてもOK。

お皿に盛って胡椒をヌートバー。

ワインはロゼワイン

卵パスタはロゼワインと相性最強。ルパンと次元なみに互いを高め合う。

味変ドリクスは醤油

味変で醤油をたらり。卵かけご飯と同じになる。

卵かけパスタの道具

北陸アルミニウム AHLS202 業務用マイスターIH BCフライパン 21cm 価格：5264円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm 価格：1243円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

OXO oxo オクソー シリコンスプーンスパチュラ キッチン用品 調理器具 製菓器具 スパチュラ ヘラ 価格：1320円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

【レビュー特典付】OXO オクソー エッグセパレーター 1147780 卵 玉子 白身 黄身 殻 便利 ホワイト イエロー キッチングッズ 料理 簡単 便利グッズ 卵料理 セパレーター お菓子作り おしゃれ 人気 お祝い ギフト プレゼント 価格：770円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

卵かけパスタ（リュウジ式）

料理研究家リュウジさんの発想はシンプルにして奇想。究極。いずれノーベル料理賞を受賞してもいいのではないか。手間や材料をかけて料理を考えるのも大変だが、同じくらい誰でも簡単に作れるレシピを考えるのは難しい。出汁を尊ぶ日本人の味覚をリスペクトし、和風カルボナーラと呼ぶにふさわしいパスタが誕生した。

卵かけパスタ（リュウジ）の材料

• バリラ1.4mm：100g
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 味の素：5振り
• かつお節：2g
• 全卵：1個
• カルピス社のバター：10g
• 砂糖：ひとつまみ

卵かけパスタで最も大事なのはスパゲッティの種類。好みはあると思うが、生卵のトゥルトゥルを活かすにはバリラ一択。太さは1.6mmなどお好みで。次に大事なのがバター。麺をコーティングするのでパスタを口に入れた瞬間、最初にバターの味と濃厚接触する。普通のバターでも十分に美味しいが、カルピス社のホワイトバターを使うことでより濃厚に、カラダにピースが実感できる。仕上げのオリーブオイルに理解があるひとなら、バターの大切さも共鳴してもらえるだろう。

卵かけパスタ（リュウジ）のレシピ

卵かけパスタの調理法はリゾッタータ（フライパンで煮る）。リュウジさんは何度か塩を足していたが、カルピス社のバターがあれば塩は不要だった。塩の量に関しては完全感覚DreamerでOKです。

1. フライパンに水320ccを入れて沸かす
2. 醤油、みりん、味の素、鰹節、砂糖を入れる
3. 沸いたらパスタ入れて茹でる
4. 水分が飛んだらバターを入れて混ぜる
5. 溶き卵を入れて弱火で半熟にする
6. お皿に持ってお好みで七味唐辛子を

フライパンに水320ccを入れて沸かし、醤油、みりん、味の素、鰹節、砂糖を入れる。

沸いたらパスタ入れて強火で煮る。

水分が飛んだらバターを入れて混ぜる。

溶き卵を入れて弱火で半熟にする。

できれば、もっと水分が飛ぶくらいが理想。

お皿に盛って完成。信じられない美味しさ。

味変ドリクスでおすすめは七味唐辛子。

↓↓卵かけパスタの食材↓↓

【包装不可】 バリラ Barilla No.3 スパゲッティ 1.4mm 500g パスタ バリッラ 価格：443円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

カルピス（株）特撰バター 有塩 450g 加塩_ 価格：1598円（税込、送料別) (2023/1/21時点) 楽天で購入

ビタクラフト フライパン MOCOMICHI HAYAMI 速水もこみち フライパン ＆ ガラス蓋 セット 22cm 【ボルドー/ホワイト//全2色】【IH対応】【送料無料】 Vita Craft キッチン 赤 白 熱効率 全面3層構造 耐久性 ガス火 直火 IH 焼く 炒める 価格：7810円（税込、送料無料) (2023/2/23時点) 楽天で購入

Michi カッティングボード for Meat Mサイズ まな板 肉 ステーキ 国産 桜 速水もこみち MOCOMICHI HAYAMI プロデュース サーブボード お皿 木目 盛り付け 映え 見せる料理 ウッド素材 のせるだけ 表面オリーブオイル仕上げ トレイ キッチングッズ 日本製 価格：6600円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

兼古製作所 ANEX(アネックス) ピンセット No.153 ロングノーズ 250mm 価格：1243円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

パスタは道具にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

最後までご覧いただき、あリガトーニ。