トマトクリームパスタ〜北イタリアの冬のスパゲッティ

トマトクリームパスタ

オリーブオイルを使わない北イタリアの冬のファンタジー。シェフのファビオさんによると、北イタリアはオリーブオイルよりバターを使うほうが多いらしい。超簡単なのに超美味しい。超シンプルなのに超奥深い。それがパスタの不思議。トマトクリームパスタはスパゲッティのファンタジア。

北イタリアの宝石「タリアテッレ」
トマトクリームパスタ（トマトペースト）
- トマトクリームパスタの材料
- トマトクリームパスタのレシピ
トマトクリームパスタ（ワンパン）
- トマトクリームパスタ（ワンパン）の材料
- トマトクリームパスタ（ワンパン）の作り方
トマトクリームパスタ（ショートパスタ）
- トマトクリームパスタ（ショートパスタ）の材料
- トマトクリームパスタ（ショートパスタ）のレシピ
牛肉のトマトクリームパスタ（ショートパスタ）
- 牛肉のトマトクリームパスタの材料
- 牛肉のトマトクリームパスタのレシピ
虚無トマトクリームパスタ（ワンパン）
- 虚無トマトクリームパスタ（ワンパン）の材料
- 虚無トマトクリームパスタ（ワンパン）のレシピ

北イタリアの宝石「タリアテッレ」

タリアテッレ

北イタリアのパスタといえば「タリアテッレ（Tagliatelle）」。イタリア語で「切る」を意味する「tagliare」から由来し、細長いリボン状の平打ち麺。それって「フェットチーネじゃねえの？」と思った方はパスタ通。フェットチーネはローマなどの南部で使われ、タリアテッレより少し幅も広く太い。

タリアテッレは「ボローニャ」の生まれ

タリアテッレ

タリアテッレの生まれは北部のボローニャと言われており、北イタリアではボロネーゼにはスパゲティではなく、タリアテッレを使う。南部の平打ち麺が「フェットチーネ」、北イタリアの平打ち麺が「タリアテッレ」と覚えておこう。

トマトクリームパスタ（トマトペースト）

まずはトマトペーストを使って作るトマトクリームパスタから。バターと生クリームの相性が最高。ぜひお試しあれ。

トマトクリームパスタの材料

タリアテッレ：100g
トマトペースト：15g
カルピス社のバター：20g
生クリーム：100cc
グラナパダーノ：20g

ホールトマトでやると、トマトを詰めるのに時間がかかって加減が難しい。すでにトマトを濃縮させているトマトペーストがおすすめ。トマトペーストは塩が入っているので無塩バターでいいと思いきや全然足らない。塩っ気が苦手な方は無縁坂のバターで。クリームの脂肪分は47でも35でもOK。濃いめが好きか、あっさりが好きかの違い。ローランドみたいなもの。仕上げのチーズはあったほうがいいっす。トマトクリームパスタだけでも超美味しいけど、その美味しさを見事に援護射撃、バイキルトします。

トマトクリームパスタのレシピ

フライパンにバターを溶かす
トマトペーストを入れて炒める
グラナパダーノを削っておく
生クリームを加えて少し煮る
茹でたパスタを混ぜる
火を止めてチーズを混ぜる
皿に盛って追いチーズ

トマトクリームパスタバターを溶かす。味の決め手となるので良いバターを使おう。

トマトクリームパスタ

トマトペーストを注入。しっかりバターとマリアージュする。ちなみに、この美しいミルキーなフライパンはBallariniのヴェネツィア。クリームパスタのときだけ使う。

トマトクリームパスタ

火力は弱くてOK。しっかりバターとトマトペーストを混ぜきる。

トマトクリームパスタ

この間にチーズを削っておく。削ったチーズと粉チーズでは風味がWBCと草野球くらい違う。チーズグレーターでしっかり削る。

トマトクリームパスタ

トマトペーストとバターが混ざったら生クリーム登壇。火力は弱火から中火。煮詰めすぎない。生クリーム系は火を入れすぎると、ソースが重くなってモタっとしてしまう。

トマトクリームパスタ

しっかり絡まってソースが完成したら火を止める。再び火の呼吸はパスタが茹で上がってから。

トマトクリームパスタ

パスタが茹で上がったら魔法陣グルグルでしっかり混ぜる。愛を込めてマンテカトゥーラ。

トマトクリームパスタ

削ったチーズを入れるときは火を止める。チーズは火が入ると風味が飛ぶ。

トマトクリームパスタ

お皿に盛ったあともチーズを削る。写真よりもっと多いほうがベスト。せっかく北イタリアの冬のパスタを作るのだから、グラナパダーノの豪雪地帯にしよう。カズンにも食べてほしい冬のファンタジーをお試しあれ🎶

↓↓トマトクリームパスタの食材↓↓

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トマトクリームパスタ（ワンパン）

トマトクリームパスタはワンパンでも作れる。フライパンでパスタを煮込むリゾッタータ。材料と手順を意識すれば簡単に美味しいパスタが作れる。

トマトクリームパスタ（ワンパン）の材料

トマトクリームパスタ（ワンパン）

ガロファロ1.7mm：100g
コッポラ社のトマトソース：100ml
生クリーム：75ml
バジルの葉：飾り付け用1枚
コンソメ：小さじ1
カルピス社のバター（有塩）：20g
水：250cc

パスタの種類は細麺でも太麺でもOK。お好みで大丈夫。ただし、トマトクリームのソースが濃厚なので、あまり細麺は向かない。ソースに負けてしまう。トマトソースもトマト缶でOK。バジルの葉は飾り付けがメインだけど、味にアクセントが加わるので絶対にあったほうがいい。バジルを乗せないなら、ベーコンや玉ねぎなど、他の食材を最初に焼いたほうがいい。生クリームの量も適量でOK。もっとクリーミーにしたければ多くてもいいし、トマトの旨みを活かしたかったら量を減らしてOK。写真に入れ忘れたが、バター（有塩）とコンソメは必須。トマトと生クリームだけではワンパンにしたとき、旨味が減ってしまう。それでもアクセントが足らなければ黒胡椒をヌートバーしよう。