日本で鳥羽周作シェフほどパスタと麺つゆをマリアージュする使い手はいない。麺つゆの帝王、麺つゆパスタの結婚相談所。今回は麺つゆチーズパスタとカルボナーラを融合させた濃厚爆弾のパスタ。複雑に思えてシンプル。鳥羽マジック。カルボナーラを作るのが苦手な人にもおすすめ。鳥羽シェフ曰く、ソースは神の雫。
めんたまチーズパスタの材料
- バリラ1.6mm：100g
- 麺つゆ（3倍濃縮）：30ml
- 卵黄：1個
- 生クリーム：15ml（大さじ2）
- 水：350cc
- 黒胡椒：テキトー
- グラナ・パダーノ：15gくらい
- 水：30ml
鳥羽シェフはパスタ1.4mmのフェデリーニ。けど太麺が好きなのと、まいばすけっとで1.6mmのバリラがWAONポイント50もつくので1.6mm。具材を入れたくなるけど、まずはプレーンで作ってみよう。旨味の濃厚爆弾なので、 濃厚民族のパスタ。麺つゆの濃さが苦手な人は20mlなどに調整してください。
めんたまチーズパスタのレシピ
動画のトークもタイトルもキレッキレなのでご覧ください。
- 水、麺つゆを沸かしてパスタ茹でる
- 水、生クリ、胡椒、卵黄、チーズ混ぜる
- パスタ茹でたら火を止めて卵液を入れる
- 混ぜて皿に盛ってチーズを削る
- フィニッシュは胡椒をヌートバー
水350ccと麺つゆ30mlを沸かす。
沸騰したらパスタを入れる。火力は中火から強火。グツグツ煮えたぎった熱湯コマーシャルにすると麺の肌がボロボロになる。湯加減はポコポコするくらい。温泉を意識。
麺を茹でている間に、水30cc、生クリーム15ml（大さじ1）、卵黄、チーズ15g、胡椒をたっぷり削る。
よく混ぜ混ぜする。パリコレのモデルさんの髪くらいサラサラになるように混ぜる。
麺が茹で上がったら火を止めて卵液を入れて、ひたすら魔法陣グルグルで混ぜる。弱火にしてもいいが、卵液が固まらないように注意。ゴムヘラでひたすら混ぜる。
中川翔子くらいトゥルットゥルーのクリーミーになるまで混ぜればOK。
お皿に高く盛る。エヴェレストやマッターホルンを意識。日本の山で言えば槍ヶ岳。
想像の5倍以上のチーズを削って胡椒をヌートバー。オリーブオイルもニンニクも使わないで最強の味になる。このパスタ、濃厚につき。
2倍濃縮の麺つゆカルボナーラ
2倍濃縮の麺つゆしかない家庭もあるだろう。麺つゆカルボナーラはヤマキの2倍濃縮でも全然あり。旨味のコッテリ野生爆弾から超あっさりのイケ麺に変わる。鳥羽シェフの3倍濃縮は麺つゆが主役で、2倍濃縮にするとカルボナーラが主役になる。どちらも美味しいのでお好みで。なんなら両方で。
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