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パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

レモンとハムのカルボナーラ

レモンとハムのカルボナーラ

カルボナーラに限界なし。パスタに限界なし。「カルボナーラの旨み、醍醐味は〇〇」と断定していも、思わぬ刺客、第三の男がミルコ・クロコップのハイキックのように死角から飛んでくる。カルボナーラにレモンが最強の相性だとは思わなかった。米津玄師は知ってるだろうか。高村光太郎は知っているかだろうか。

レモンとハムのカルボナーラの材料

レモンとハムのカルボナーラ

  • 1.9mmのパスタ:100g
  • ハム:10g
  • 全卵:1個
  • レモン:1/2個
  • グラナ・パダーノ:10g
  • 黒胡椒:たっぷり

生クリームを使わない。卵黄ではなく全卵を使う清々しさ。そしてハム。ベーコンやパンチェッタの王道でもよし。このパスタはレモンが主役なので肉はなんでもいい。パスタは太麺がおすすめだけど細麺にも合いそう。チーズは削るものならペコリーノでもパルミジャーノでもゴーダでもなんでもよし。人生は魂とチーズを削ってナンボ。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

元ネタは料理王国の動画。少し作り方を変えまくっているので完コピしたい人は動画を。今木シェフはボウルを湯煎しながら作ったが、吾輩はフライパンで作る。炒り卵になっても良いと思ってる派なので。日高良美シェフと同じ考え。火入れを恐るべからず。ボウルを湯煎したい方は動画を参考に。

  1. パスタを1分短く茹でる
  2. ハムを細かく刻んで炒める
  3. 全卵、塩、チーズ、レモンの皮を削る
  4. 茹でたパスタをハムに混ぜる
  5. 卵液を入れてパスタを混ぜる
  6. レモン汁を絞って混ぜる
  7. 皿に盛ってチーズ、胡椒、レモンの皮

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

パスタを茹で始めてハムを細かく刻む。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

フライパンにオリーブオイルを引いてハムを弱火でじっくり炒める。カリカリ梅にするのが目的ではなく、ハムの脂を出し切って出汁にする。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

ハムを茹でている間に、全卵1個、チーズ10gくらい、レモンの皮を削って混ぜる。レモン汁も絞っておく。レモンの皮は仕上げに使うので少し残しておこう。映えるから。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

1分短く茹でたパスタを出汁とよく混ぜる。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

火を弱火にして卵ソースを入れて混ぜる。ゆっくり慌てず魔法陣グルグル混ぜる。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

絞ったレモン汁も入れる。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

卵が炒り卵になれば茹で汁を入れて混ぜればOK。何なら炒り卵のまま全無視してOK。

レモンとハムのカルボナーラのレシピ

お皿に盛って追いチーズを削る。胡椒をヌートバー。そしてフィニッシュホールドにレモンの皮を削って完成。夏のカルボナーラはこれで決まり。

↓レモンとハムのカルボナーラの食材↓

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最後までご覧いただき、あリガートニ。