マッシュルームの炊き込みカルボナーラ

カルボナーラの具材ナンバーワン決定戦に新たな刺客が現れた。マッシュルーム。パスタで使われることは多いが、カルボナーラとの相性こそ最強ではないか。舞茸のようにクセが強すぎず、食感もちょうど良い。カルボナーラのファンはもちろん、カルボナーラが好きじゃなかった人も一度つくってみてほしい。

マッシュルームとパスタの美味しさ

ビートルズのマッシュルームカットで一気に有名になったマッシュルーム。日本では椎茸やシメジなどがメジャーだが、世界で最も多く食されるキノコと言われている。天然も存在するが我々がスーパーで目にするのは人工栽培。旨味成分が他のキノコより豊富。グアニル酸、グルタミン酸。グアニル酸はシイタケの3倍。さらにはビタミンBや食物繊維も豊富に含まれる。まさにパスタの最強パートナーにふさわしい。

マッシュルームの炊き込みカルボナーラの材料

• ペンネ：120g
• ベーコン：60g
• マッシュルーム：4〜6個
• 生クリーム：100ml
• マギーブイヨン：1個
• 水：320ml
• 卵黄：2個
• パルミジャーノ・レッジャーノ：20g
• 黒胡椒：たっぷり

卵黄は1個でOK。お好みで。マッシュルームはbrown or WhiteどちらでもOK。ベーコンはワンチャン無しでもいい。大事なのはマギーブイヨン。この旨味爆弾がマッシュルームを援護射撃する。生クリームの濃度は濃くてもOK。なんでもよし。

マッシュルーム炊き込みカルボナーラのレシピ

レシピの参考にした山根シェフとは材料も作り方も少し違うので、完コピしたい方は動画を参考に。山根シェフは卵黄1個で生クリームの量も控えめ。

1. マッシュルームを厚めにスライス
2. ベーコンをスライス
3. 水300mlに固形のブイヨンを入れて沸かす
4. ペンネを入れて塩を振って蓋をして茹でる
5. オリーブオイルでベーコンを炒める
6. ベーコンから香りが出たらマッシュルームと塩
7. ペンネにベーコンとマッシュルームを混ぜる
8. 生クリームを入れて混ぜる
9. パルミジャーノ、卵黄、胡椒を混ぜる
10. お皿に盛って追いチーズ、追いコショウ
11. お好みでオリーブオイルを回しかける

水320mlに固形のマギーブイヨンを1個入れて沸かす。

マッシュルームは大きめにスライス。

ベーコンも薄くスライス。

お湯が沸いたらペンネを入れて蓋をして表示時間どおり茹でる。時々ペンネを混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを引いてベーコンを弱火で炒める。

ベーコンから色気（香り）が出たらマッシュルームを加えて塩を全体に振る。

マッシュルームに焼き色がついて火が通ったら茹でているペンネにフュージョンする。この間にチーズを削って卵黄を用意しておく。

表示時間どおりに茹でたら生クリームを100ml入れて茹でる。

生クリームが煮詰まったら卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒をヌートバーしてさらに混ぜる。

汁気がなくなればOK。

お皿に盛って追いチーズ、追いヌートバー。オリーブオイルを回しかけても良い。

マッシュルームの炊き込みカルボナーラの食材

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