カッチャトーラ〜猟師風パスタのファイナルファンタジー

「狩人」という言葉を初めて知ったのはスーパーファミコンの『ファイナルファンタジーⅤ』だった。30代、40代、50代の人は夢中になったはず。

「かりうど」という勇ましい響きがカッコよく「吟遊詩人」と並んで憧れのジョブ。ファイファン（関西では「エフエフ」ではなく「ファイファン」と略す）の職業に就くなら、狩人かナイト（騎士）を選ぶ。冒頭から思い切り話が脱線したが、イタリアには「狩人のパスタ」がある。その名も「カッチャトーラ」

カッチャトーラの意味・誕生

カッチャトーラとは鶏肉（ウサギ肉）、玉ねぎ、トマト、ハーブ、ビネガー（ワイン）を煮込んだ料理。日本では「カチャトーラ」と書かれる。カッチャトーラはイタリア語で「猟師、狩人」の意味。料理名として使う場合は「猟師風（狩人風）」と訳される。イタリア語の表記はcacciatoraなので、正式には「ッ」が入る。発祥は諸説ある。

誕生のきっかけ

カッチャトーラが生まれたのは15〜16世紀といわれている。発祥の場所は北イタリアのトスカーナ州（フィレンツェが州都）が有力。猟師が持ち帰った鶏やウサギの肉を使い、家で奥さんがトマトやハーブと一緒に煮込んだことから生まれた。ハンティングの仕事の休憩などに狩人が野外で作ることもある、なんともワイルドターキーな料理。つくづくイタリアの文化には惚れ惚れする。

カッチャトーラは2種類

• トスカーナ風：トマトが入る
• ローマ風：トマトなし

北イタリアのトスカーナ風はトマトで肉を煮込むが、ローマに下るとトマトを使わない。共通しているのはワイン（ビネガー）を使うこと。具材にオリーブ、ジャガイモ、マッシュルームを加えるカッチャトーラもある。本家はトマトありだが、ハッキリ言ってローマ風のほうが美味い。後半で紹介するので楽しみにして欲しい。落語でも真打は最後、プロレスでもメインイベンターは最後に登場するでしょ。

カッチャトーラ（トスカーナ風）

まずは本家のトスカーナ風のカッチャトーラ。ショートパスタで作ってもいい。いや、むしろショートパスタのほうが美味い。子どものお弁当にもいい。「ねえ、今日のお弁当なに？」「カッチャトーラよ」なんて会話はどうでしょうか。

カッチャトーラ（トスカーナ風）の材料

• マンチーニ2.4mm：100g
• 鶏もも肉：200g（お好みで）
• トマト缶：200g
• 玉ねぎ：1/2個
• ニンニク：1片
• 白ワインビネガー：大さじ2
• ハーフベーコン：30g

鶏肉とトマトソースが強烈なので、パスタは太麺のスパゲットーニ。お好みで細麺でもOK。鶏は「もも肉」を使うのがスタンダード。胸肉でもいい。おすすめはハーフベーコン。この時点で邪道だけど、旨味の出汁として使う。ちなみに写真には無いけど、チーズを削ったほうが100倍美味しい。写真には写らない美しさがあるから by ブルーハーツ

カッチャトーラ（トスカーナ風）レシピ

1. 玉ねぎ、ニンニクをみじん切り
2. 鶏肉を皮から焼く
3. 取り出して玉ねぎを焼く
4. ニンニク、ハーフベーコンを焼く
5. 鶏肉をI'll be back
6. 白ワインビネガーを入れる
7. ホールトマトを入れる
8. 砂糖、塩を加える
9. 茹でたパスタを混ぜる

ニンニクをみじん切り、玉ねぎをスライス。そして出汁に使うベーコンを超細かく切り刻む。めっちゃ細かく切ることがポイント。

フライパンにオリーブオイルを引いて鶏肉を皮から焼く。とにかく皮ファースト。

皮が焼けたら裏返して、軽く火が通ったら取り出す。焼きすぎると肉が硬くなってしまう。

鶏肉を取り出して、残った鶏の油で玉ねぎを焼く。

玉ねぎがボディビルダー色に変色したらニンニク、ベーコンを入れる。

ニンニクとベーコンが焼けたら鶏肉をI'll be back。

白ワインビネガーとトマト缶を入れて煮込む。

しっかり煮込んでトマト缶の水分を飛ばす。

パスタが茹で上がったらダイブして混ぜまくる。

お皿に盛ったらオリーブオイルを回しかけて完成。

別の日にチーズを削って作ってみました。こっちのほうが100倍美味しい。

最初に言ったように、カッチャトーラはリガトーニなどのショートパスタのほうが美味しいぜよ。

↓カッチャトーラ（トスカーナ風）の食材↓

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カッチャトーラ（ローマ風）

味は本家トスカーナを凌駕するローマ風のカッチャトーラ。今回はショートパスタで作ったが、ロングパスタや色んな形のショートパスタを研究していきたいと思う。

カッチャトーラ（ローマ風）の材料

• カサレッチェ：100g
• 鶏もも肉：200g（お好みで）
• マッシュルーム：6個（お好みで）
• 玉ねぎ：1/2個
• ニンニク：1片
• アンチョビ：1フィレ
• 白ワインビネガー：大さじ2
• ケーパー：5粒くらい
• ローズマリー：適量

パスタの種類や分量はマジで全部お好みで。自分だけの世界に一つだけの花を目指してほしい。白ワインビネガーは赤ワインビネガーでいい。小倉シェフェは赤ワインのほうを使っていた。

カッチャトーラ（ローマ風）の作り方

1. 鶏肉に塩を振って水分を抜いておく
2. 鶏肉に小麦粉を振る（無くてもOK）
3. 玉ねぎ、マッシュルームをスライス
4. ニンニクはみじん切り
5. 玉ねぎをオリーブオイルで炒める
6. 鶏肉を皮から焼いていく
7. 鶏肉を裏返して火を止める
8. ニンニク、アンチョビ、ケーパー入れる
9. 白ワインビネガーを回しかける
10. 玉ねぎ、マッシュルームを入れる
11. ローズマリーを入れる
12. 茹でたパスタを混ぜてオリーブオイル
13. お皿に盛って完成

工程は多いけど、挫折せずに作ってほしい。技術はいらない。

鶏は塩を振って水分を追い出しておく。水分を拭き取って小麦粉をふる。

玉ねぎはスライス、ニンニクはみじん切り、

オリーブオイルをで玉ねぎを炒めて、しんなりさせたら取り出す。

皮を下にして皮ファーストで焼いていく。火力は中火で。

鶏に焼き色がついたら裏返して火を止める。

ニンニク、アンチョビ、ケーパーを入れる。

色づいてきたら白ワインビネガーを回しかける。

炒めた玉ねぎ、マッシュルームを入れて、少量の茹で汁を入れる。塩っ気が苦手な人は水でもいい。ここで強火にファイア。

パスタが茹で上がる前にローズマリーの赤ちゃんを入れる。これが美味しい。もちろん、ぶっといローズマリーがあれば、そっちのほうがいい。

茹で上がったパスタを入れて、火を止めてオリーブオイルを回しかける。

お皿に盛って、お好みで追いオリーブオイルで完成🎶

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最後までご覧いただき、あリガトーニ。