アスパラと生ハムのカルボナーラ〜旨味爆弾の芸術

いろんな食材とのコラボで魅せるペペロンチーノとは対照的に、意外と具材のバリエーションが少ないカルボナーラ。変幻自在のペペロンチーノ、頑固一徹のカルボナーラだが最強の相棒を見つけてしまった。

アスパラと生ハムのカルボナーラの材料

• ペンネ：120g
• 生ハム：50〜70g
• アスパラガス：6本
• 玉ねぎ：1/4個
• 卵黄：2個
• パルミジャーノ・レッジャーノ：30g
• 黒胡椒：たっぷり

ショートパスタはペンネ以外でもOK。フジッリなんかでもいい。筒状のショートパスタでもいい。レシピを参考にした弓削啓太シェフ曰く、アスパラガスと卵が相性良し。そこに生ハムの塩味と玉ねぎが加わる旨味爆弾のアート。芸術は爆発だと言った岡本太郎も喜んだに違いないカルボナーラ。最悪、玉ねぎはなしでも良い。

アスパラと生ハムのカルボナーラのレシピ

材料の分量や作り方は弓削シェフとは異なる。弓削シェフはかなり丁寧にアスパラを処理するので、完コピしたい人は動画を参考に。

1. アスパラガスを小口切り
2. 生ハム、玉ねぎをみじん切り
3. 卵黄にチーズ、胡椒、茹で汁を混ぜる
4. ペンネを茹でる
5. 生ハムをオリーブオイルで揚げる
6. チップになったら半分取り出す
7. みじん切りの玉ねぎを加える
8. 小口に切ったアスパラガスを加える
9. 茹で汁を50cc加える
10. パスタにアスパラを混ぜて1分茹でる
11. 茹でたペンネとアスパラを混ぜる
12. 卵黄のソースを加えて混ぜる
13. 皿に盛って生ハムを戻す
14. チーズを削り胡椒をヌートバー

アスパラの茎の部分は小口切りにする。弓削シェフは、トゲの部分（はかま）を包丁で切って、ピーラーで皮を丁寧に剥く。これも多少はやっているが雑。丁寧に処理しなくてもアスパラは美味しいと思う派なので。そこはお気に召すまま。

玉ねぎ&生ハムをみじん切りにする。お湯を沸かしておく。

卵黄2個にチーズ30g（テキトー）、茹で汁を大さじ2杯分、黒胡椒をたっぷりヌートバーしてよく混ぜる。スタンバイOKになったらペンネを茹ではじめる。

オリーブオイルを引いて生ハムを炒める。火力は中火くらい。カリカリに炒める。

鍋底に焦げがつくけど気にしなくてOK。あとで取れるから。カリカリになってきたら半分くらい取り出す。あとでチップで振りかけるので。

玉ねぎを入れて中火で炒める。

玉ねぎに火が通ったら小口切りにしたアスパラの茎を入れる。

全体が炒まったら茹で汁を50cc入れて鍋底の旨みを全部こそぎ出す。1mmも逃さないように。

ペンネの茹で時間が残り1分になったらアスパラの先端を一緒に茹でる。

茹でたペンネとアスパラを混ぜる。

火を弱火にして卵黄ソースを混ぜて、よく混ぜる。

火加減は恐れなくてよし。卵が固まりかけたら茹で汁を入れればよし。

お皿に盛ってチーズを削り、黒胡椒をヌートバー。

アスパラと生ハムのカルボナーラの食材

【マラソン限定！最大2000円OFFクーポン配布中】明治屋 ガロファロ グラニャーノIGP ペンネ 500g 価格：697円（税込、送料別) (2023/1/15時点) 楽天で購入

パルミジャーノ レッジャーノ 24ヶ月 熟成 170g 前後 価格：2048円（税込、送料別) (2023/3/4時点) 楽天で購入

ペパーミル 12cm 23447【ctss】ペパーミル ペッパーミル プジョー Peugeot 木製 木製ミル 胡椒 こしょう コショウ あす楽対応 価格：4719円（税込、送料別) (2023/1/30時点) 楽天で購入

Zwilling ツヴィリング チーズグレーター 39708-000 BGZ1901 価格：1197円（税込、送料別) (2023/1/19時点) 楽天で購入

オクソー ウイスク 小(1コ入)【オクソー(OXO)】 価格：1386円（税込、送料別) (2023/2/12時点) 楽天で購入

GLUTTON/グラットン 追跡可能メール便 送料込み オーブンミット 鍋つかみ 鍋布き オーブン ミトン 耐熱 おしゃれ カワイイ ダークグレーフォレストグリーン レッド カーキ マスタード アウトドア キャンプ 焚火 dulton ダルトン 喜ばれる贈り物 価格：880円（税込、送料無料) (2023/12/13時点) 楽天で購入

北陸アルミニウム ( hokua ) アルミ マイスター片手浅型鍋 21cm ※ ガス火専用 AKT6721 価格：5042円（税込、送料別) (2023/1/14時点) 楽天で購入

【メール便】 ヘラ ターナー 穴明 桧 木製 国産 木ヘラ へら 桧ターナー あなあき ヒノキ 天然木 サイズ 約 29x6.5cm 日本製 シンプル 手作り 炒め物 炒めヘラ 調理ヘラ キッチンターナー 価格：385円（税込、送料別) (2023/2/25時点) 楽天で購入

その他おすすめカルボナーラ

最後までご覧いただき、あリガトーニ。