『マリオブラザーズ』でマリオやルイージが食べて元気になるものは何か？『マリカー』で超速ダッシュができるものは何か？そう、キノコである。キノコがあればなんでもできる。キノコを制する者は元気を制する。
キノコの元気の秘密
好きな食べ物は「カロリーが多いもの」と不健康極まりない生活を送っており栄養学に興味はない。しかし、なぜキノコを食べるとマリオが巨大化するのか？いま一度、キノコの秘密をおさらいする。キノコは低カロリー、ミネラルやビタミンや食物繊維が豊富な食べ物。その理由はキノコ＝菌だから。「菌」は訓読みで「きのこ」と読む。つまり我々は菌そのものを食べている。
バイキンマンが無邪気で愛おしく、アンパンマンに何度ボコられても笑顔全開で復活するように菌（キノコ）は無敵の象徴。きのこパスタを食べる菌活は最強への近道。では、菌活ペペロンチーノを紹介する。和風パスタが良い人はこちらも作ってみてね。
キノコのペペロンチーノの材料
- バリラ1.6mm：100g
- しめじ、舞茸：1パックずつ
- ニンニク：2片
- カラブリア産の唐辛子：2本
- 白だし：大さじ1
- カルピス社のバター：15g
- イタリアンパセリ：適量
パスタ、キノコはお好みでOK。ペペロンチーノは最も自由なパスタ。『北斗の拳』の雲のジューザと同じ。アレンジ自由、お好み自由。山のフドウはグリーチャくらいか。カラブリア産の唐辛子は辛いものが苦手なら1本でも十分。ニンニクもなんでもよろし。
キノコのペペロンチーノのレシピ
- ニンニク、イタパセをみじん切り
- キノコをフライパンで素焼きする
- ニンニク、唐辛子をオイルで炒める
- イタパセを茎ごと炒める
- 白だし、茹で汁を少量加える
- 茹でたパスタを入れてバターと混ぜる
- 皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
レシピはファビオさん。茹で汁じゃなく水を使われたが塩魔大王なので、ちょっとアレンジしている。本家で作りたい方は動画を参考に。
ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り。ファビオさん曰く、日本のイタパセはイタリアより茎が柔らかいらしく葉と一緒に炒めたほうが美味しい。
キノコの子の子ゲンキの子をフライパンで素焼きする。弱中火くらい。上から少量のオリーブオイルをかけてもOK。
じっくりじっくり時間をかける。慌てない慌てない。ひと休みひと休み。一休さんはパスタ作りに向いている。
パスタを茹ではじめ、こんがりキノコが焼けたら窓際族で休憩していただき、反対側でニンニクと唐辛子を炒める。
ニンニクの香りがふわっと薫ってきたらキノコと混ぜてイタリアンパセリも乱入。
さっと炒めたら白だし、茹で汁を加える。しょっぱいのが苦手な方は少量の塩を振って水を加える。
パスタが茹で上がったらフライパンにスキューバダイビングして上からバターを乗せて混ぜる。
お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけたら完成。これで秋を制する。
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和風ガーリックきのこパスタ
ちょっと良いイタリアンで豪華な具材のパスタを食べた翌日は、スーパーで買った食材の和風パスタが食べたくなる。人間は不思議な生きもの。マリオがキノコを食べてパワーアップするように、きのこパスタがいちばん好き。Here We Go🎶
和風ガーリックきのこパスタの材料
- バリラ1.6mm：100ｇ
- ニンニク：1〜2片
- ベーコン：100ｇ
- しめじ：1パック
- カルピス社のバター：20g（有塩）
- 醤油：大さじ1
- 黒胡椒：20ヌートバーくらい
パスタは細麺、太麺どちらでもOK。ただし、キレッキレのほうが美味しいので細麺がおすすめ。バリラを使おう。量は150g以上でもOK。ニンニクも1片しか残っていなかったけど、2片のほうがおすすめ。バターはパスタをコーティングするので、最初に感じる味がバター。できるだけ良いもの、カルピス社がおすすめ。写真にはないけど、最後に黒胡椒をたっぷりヌートバーしよう。キノコも、しめじじゃなく舞茸など何でもOK。
和風ガーリックきのこパスタのレシピ
- ニンニクをみじん切り
- ベーコンは拍子切り
- オイルでニンニクを炒める
- ベーコンを投入（パスタ茹でる）
- バターと醤油を入れる
- しめじを入れる
- 茹でたパスタを入れる
- 皿に盛ってコショウをヌートバーする
レシピは速水もこみち師匠。箸で食べる夢がMORIMORIな大盛りパスタ。
粗めにみじん切りにしたニンニクをオイルで炒める。和風パスタなのでサラダ油でもOK。最初は強火で、沸騰したら弱火に落とす。
ニンニクの色が変わる前にベーコンを入れる。焦げちゃいます。ここでパスタを茹ではじめる。
ベーコンがパチパチ跳ねて大脱走しそうになったら蓋をして軟禁する。
ベーコンも焼けてきたら、しょうゆ大さじ1とバター20gを入れる。バターは多めでOK。
続けて、しめじを投入。たっぷり美味しい出汁を吸わせる。
茹でたパスタをダイブ。汁気が足りなかったら茹で汁を足して混ぜ混ぜ。
お皿に盛ったら胡椒を20ヌートバー以上する。胡椒のキレが命。
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和風ガーリックきのこパスタ（麺つゆ）
麺つゆがあれば何でもできる。麺つゆがあれば美味しいパスタができる。パスタの黒い恋人めんつゆを使った和風ガーリックきのこパスタ。
和風ガーリックきのこパスタ（麺つゆ）の材料
- バリラ1.6mm：100g
- しめじ：1パック
- ベーコン：35g
- めんつゆ：25ml
- ニンニク：1片
- カラブリア唐辛子：1本
- 大葉：3枚
- カルピス社のバター：15g
- 水：120ml
パスタは細麺でも太麺でもお好みで。今回はファビオさんのレシピどおりの分量だが、大葉は5枚以上でもいいかもしれない。お好みで。ファビオさんは無塩バター推奨だが、塩魔大王なので有塩で。苦手な方は無塩坂でお願いします。
和風ガーリックきのこパスタ（麺つゆ）のレシピ
- ベーコンを大きめにスライス
- ニンニクを大きめにみじん切り
- 大葉を細かくみじん切り
- しめじをオリーブオイルで炒める
- 焼き色がついたら塩を振る
- ニンニクと唐辛子を極弱火で炒める
- パスタを1分短く茹でる
- ベーコンを焼いて全体に混ぜる
- 大葉、麺つゆを加える
- 水120ccを入れる
- 茹でたパスタとバターを混ぜる
ニンニクは大きめにみじん切り、ベーコンも大きめにカット。大葉はみじん切り。
しめじをフライパンに並べて上から少しオリーブオイルをかける。中火で炒めて最初は触らない。パチパチと音が鳴れば全体を混ぜる。
しめじに焼き色がついたら塩を振って追い炒め。端によけてオリーブオイルを引いてニンニクとカラブリア唐辛子を炒める。ここでパスタを1分間、短く茹でる。
ニンニクと唐辛子もしめじと一緒に避暑し、ベーコンを炒める。
ベーコンに焼き色がついたら大葉を入れて全体を混ぜる。
麺つゆ25ml、水120mlを入れて沸かす。
1分短く茹でたパスタを入れて、フライパンで1分間茹でながら混ぜる。
バターを加えて溶けるまで混ぜる。
皿に盛って完成。オリーブオイルを回しかけても美味しい。
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キノコのペペロンチーノ（ワンパン）
キノコが余ったとき、とりあえず炒める。にんにくと唐辛子、オリーブオイル。そこに、冷蔵庫に残ったキノコを放り込むだけ。フライパンひとつ、洗い物も最小限。このパスタは、具材はラフでいい、作り方も大雑把でいい、でも、香りと旨味だけは本気。
キノコのペペロンチーノ（ワンパン）の材料
- 1.6mmのパスタ：150g
- 舞茸：100g
- エリンギ：100g
- にんにく：2片
- カラブリア唐辛子：1本
- オリーブオイル：大さじ2
- 水：640cc
- 塩：小さじ1
- 味の素：10振り
- 乾燥パセリ：仕上げ
キノコ類はなんでもOK。椎茸でもシメジでもいい。ただし、エリンギが最も肉肉しく食感が楽しめるのでおすすめ。
この材料は最もあっさり味なので、最後にバターを15gほどパスタに混ぜると旨味が増す。麺つゆを足してもいい。
キノコのペペロンチーノ（ワンパン）の作り方
- ニンニクをみじん切り、エリンギを縦にスライス
- オリーブオイル大さじ2でニンニクを炒める
- 唐辛子、エリンギ、しめじを入れる
- 水640cc、塩を小さじ1、味の素10振り
- パスタを表示時間どおり茹でる
- 火を止めてオリーブオイルを回しかける
- お皿に盛って乾燥パセリをかけて完成
美味しくするポイントは、キノコは「焼きすぎる寸前」まで焼く。
キノコから水分が抜け、フライパンに焼き色が残りはじめたところがベスト。ここで旨味が一気に凝縮し、パスタ全体の味が決まる。
本来なら麺は別茹でのほうが完成度は上がる。でも、これはワンパン。手軽さと満足感のバランスを、ちゃんと取った作り方だ。
にんにくをみじん切り、エリンギは縦にスライス。フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱め中火で炒める。
ニンニクの香りがしっかり立ったら、唐辛子、キノコ類を入れてしっかり焼く。
写真は最低限の焼き具合。本当はもっと焼いて、水分を飛ばす。全体が茶色くなるまで炒めるのがベスト。今回はワンパンで水分が入るので、これくらいで勘弁。
水640cc、塩小さじ1、味の素10振りを加える。沸いたらパスタを入れ、表示時間どおり茹でる。パスタが茹で上がったら必ず味見。物足りなければ、塩かバターか麺つゆを加えるといい。
皿に盛り、乾燥パセリを振って完成。エリンギは噛むほどに肉感があり、舞茸はソースに溶けて旨味を作る。油っこさはなく、軽いのに物足りなさもない。静かにうまい。食べ終わったあと、また作りたくなるタイプのパスタ。
冷蔵庫整理のはずが、「今日はこれで正解だったな」と思わせてくれる一皿。
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基本のペペロンチーノのレシピも作ってみよう
最後までご覧いただき、あリガトーニ。
