ユリイカ！我、発見せり。何を？永遠を。アラビアータのベストパートナーについに遭遇してしまった。ケイン・コスギばりのYour Best Partner、それは新玉ねぎ。はるの風物野菜として数々のパスタ料理に登場するが、アラビアータのために存在すると言っていい。新しい世界を創る。NWOの衝撃。
新玉ねぎと玉ねぎの違い
玉葱は通年、新玉ねぎは3月～5月頃が旬。見た目も白とブラウンで違う。勘違いされやすいのが「新しい玉ねぎ」ではない。玉ねぎは収穫後に乾燥し、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷。そのため新玉ねぎは水分が多くみずみずしい。辛味がなく甘い。どちらが優れているわけではなく好みの違い。乾燥パスタと生パスタみたいなもん。シャキシャキの玉ねぎが好きな人もいる。辛味のキレが合う料理も多い。
ちなみに新玉ねぎ派の人は春が終わってしまったらアーリーレッド、すなわち赤玉ネギを買おう。新玉ねぎと同じく水分が多く甘い。しかも玉ねぎと同じシャキシャキしている。吾輩はアーリーレッド至上主義。
新玉ねぎのアラビアータの材料
材料はシンプル。2人前の分量だが1人で食べる。多い人は半分に減らしてちょうだい。アラビアータに関しては玉ねぎでもアーリーレッドでもなく、新玉ねぎ一択。甘さ、柔らかさ、アラビアータの怒りん坊には新玉ねぎの優しさが必要。マイケル・ジョーダンの怒りん坊をなだめるスコッティ・ピッぺん。ファビオさんはイタリアンパセリを使ったが、アラビアータにイタパセは使わない主義なので除外。トマト缶はトマトピューレやトマトソースでもいい。新玉ねぎがあればなんでもできる。
新玉ねぎのアラビアータのレシピ
- 新玉ねぎを8等分に切る
- 断面に強めの塩をして焼く
- 塩を振って両面が焦げる寸前で退場
- ニンニクをすりおろす
- 唐辛子と一緒にオイルで炒める
- トマト缶を入れて焦げを取る
- 茹でたパスタ、新玉ねぎを入れる
- お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける
新玉ねぎを8等分に切って塩をたっぷりかける。塩をケチらない。新玉ねぎのポテンシャルを引き出す。
オリーブオイルを引いて新玉ねぎを中火くらいで炒める。新玉ねぎは触らない。左手は添えるだけ理論。
鍋の底にしっかり焦げがつくまで炒める。焦がしすぎないように注意。
新玉ねぎを避けてニンニクをすりおろし、唐辛子を4本入れてオリーブオイルで熱する。
ニンニクがボディビルダー色になったらトマト缶を投下。強火でじっくり炒める。水分を飛ばし切る。一緒に酸味を飛ばして甘みを引き出す。ある程度、煮詰めてからパスタを茹ではじめる。
ホールトマト缶の果肉は軽く潰すだけ。左手は添えるだけ理論。トマト缶の水気を飛ばしてチューニング。
茹でたパスタを入れて最後は強火で一気に加熱。汁気が欲しけりゃ茹で汁を入れる。水分とばした意味ないやんと早とちりするなかれ。パスタの茹で汁はデンプンと塩がある美味しい出汁。酸味が混じったトマト缶の水分とは天と地の差。
パスタを混ぜたら火を止めて新玉ねぎ。
皿に盛って軽くオリーブオイル。いつもはオリーブオイルをプリンセスプリンセスくらいたっぷりかけるが、今回は新玉ねぎの甘みを邪魔したくないので、おまじない程度。
新玉ねぎの美味さだけで最後まで完走できるが、どうしても味変ドリクスしたい人は黒胡椒かほりにし、鈴木亜美のようにタバスコをたっぷりかける変わり者のアミーゴもいる。
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最後までご覧いただき、あリガトーニ。
