新玉ねぎのアラビアータ〜天翔ける新玉ネギ

ユリイカ！我、発見せり。何を？永遠を。アラビアータのベストパートナーについに遭遇してしまった。ケイン・コスギばりのYour Best Partner、それは新玉ねぎ。はるの風物野菜として数々のパスタ料理に登場するが、アラビアータのために存在すると言っていい。新しい世界を創る。NWOの衝撃。

新玉ねぎと玉ねぎの違い

左が新玉ねぎ、右が普通の玉ねぎ

玉葱は通年、新玉ねぎは3月～5月頃が旬。見た目も白とブラウンで違う。勘違いされやすいのが「新しい玉ねぎ」ではない。玉ねぎは収穫後に乾燥し、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷。そのため新玉ねぎは水分が多くみずみずしい。辛味がなく甘い。どちらが優れているわけではなく好みの違い。乾燥パスタと生パスタみたいなもん。シャキシャキの玉ねぎが好きな人もいる。辛味のキレが合う料理も多い。

ちなみに新玉ねぎ派の人は春が終わってしまったらアーリーレッド、すなわち赤玉ネギを買おう。新玉ねぎと同じく水分が多く甘い。しかも玉ねぎと同じシャキシャキしている。吾輩はアーリーレッド至上主義。

新玉ねぎのアラビアータの材料

• バリラ1.6mm：150g
• ホールトマト缶：1缶
• カラブリア唐辛子：4本
• ニンニク：2片
• 新玉ねぎ：1個

材料はシンプル。2人前の分量だが1人で食べる。多い人は半分に減らしてちょうだい。アラビアータに関しては玉ねぎでもアーリーレッドでもなく、新玉ねぎ一択。甘さ、柔らかさ、アラビアータの怒りん坊には新玉ねぎの優しさが必要。マイケル・ジョーダンの怒りん坊をなだめるスコッティ・ピッぺん。ファビオさんはイタリアンパセリを使ったが、アラビアータにイタパセは使わない主義なので除外。トマト缶はトマトピューレやトマトソースでもいい。新玉ねぎがあればなんでもできる。

新玉ねぎのアラビアータのレシピ

1. 新玉ねぎを8等分に切る
2. 断面に強めの塩をして焼く
3. 塩を振って両面が焦げる寸前で退場
4. ニンニクをすりおろす
5. 唐辛子と一緒にオイルで炒める
6. トマト缶を入れて焦げを取る
7. 茹でたパスタ、新玉ねぎを入れる
8. お皿に盛ってオリーブオイルを回しかける

新玉ねぎを8等分に切って塩をたっぷりかける。塩をケチらない。新玉ねぎのポテンシャルを引き出す。

オリーブオイルを引いて新玉ねぎを中火くらいで炒める。新玉ねぎは触らない。左手は添えるだけ理論。

鍋の底にしっかり焦げがつくまで炒める。焦がしすぎないように注意。

新玉ねぎを避けてニンニクをすりおろし、唐辛子を4本入れてオリーブオイルで熱する。

ニンニクがボディビルダー色になったらトマト缶を投下。強火でじっくり炒める。水分を飛ばし切る。一緒に酸味を飛ばして甘みを引き出す。ある程度、煮詰めてからパスタを茹ではじめる。

ホールトマト缶の果肉は軽く潰すだけ。左手は添えるだけ理論。トマト缶の水気を飛ばしてチューニング。

茹でたパスタを入れて最後は強火で一気に加熱。汁気が欲しけりゃ茹で汁を入れる。水分とばした意味ないやんと早とちりするなかれ。パスタの茹で汁はデンプンと塩がある美味しい出汁。酸味が混じったトマト缶の水分とは天と地の差。

パスタを混ぜたら火を止めて新玉ねぎ。

皿に盛って軽くオリーブオイル。いつもはオリーブオイルをプリンセスプリンセスくらいたっぷりかけるが、今回は新玉ねぎの甘みを邪魔したくないので、おまじない程度。

新玉ねぎの美味さだけで最後まで完走できるが、どうしても味変ドリクスしたい人は黒胡椒かほりにし、鈴木亜美のようにタバスコをたっぷりかける変わり者のアミーゴもいる。

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その他のアラビアータも作ってみよう

最後までご覧いただき、あリガトーニ。